Как пользоваться тесто 550: Тесто 550 как пользоваться – Testo 550 0563 1550 Инструкция по эксплуатации онлайн [6/24]

Содержание

Цифровой манометрический коллектор Testo 557 0563 1557

Цифровой манометрический коллектор testo 557 заключает в одном приборе множество функций, необходимых при работе с холодильными системами и тепловыми насосами: например, расчет перегрева/переохлаждения, измерение вакуума, тестирование на герметичность с температурной компенсацией. Также вы можете использовать практичное мобильное приложение для мониторинга работы коллектора на вашем смартфоне/планшете и сохранения результатов измерений и их отправки по e-mail.

Ваша основная рабочая деятельность заключается в пусконаладке или обслуживании холодильных систем или тепловых насосов? В таком случае testo 557 – ваш идеальный помощник. Как и testo 550, данный цифровой манометрический коллектор позволяет заменить целый ряд приборов, используемых в холодильной отрасли, а также его можно подключить к мобильным устройствам с помощью практичного приложения. Кроме того, манометрический коллектор testo 557 осуществляет высокоточное измерение вакуума благодаря внешнему датчику Пирани, что позволяет провести быстрое и безопасное вакуумирование холодильной системы или теплового насоса.


 

Инновационные технологии для вашего удобства: подробный обзор цифрового манометрического коллектора

4-х ходовой манометрический коллектор testo 557 был разработан для того, чтобы облегчить вам работу и сделать ее более эффективной, а также для получения более точных результатов измерения и предложения вашим клиентам более надежных услуг.
Краткий обзор всех преимуществ:

  • Быстрое и точное измерение высокого и низкого давления благодаря двум сенсорам давления с температурной компенсацией; автоматический расчет теоретической температуры испарения и конденсации
  • Одновременный расчет перегрева и переохлаждения: вам больше не потребуется проводить расчет вручную, что требует немало времени и  зачастую ведет к ошибкам.
  • Высокоточный внешний датчик Пирани для измерения вакуума:
    датчик идет в комплекте с манометрическим коллектором, а значит, вы сможете точно измерять вакуум, а вакуумирование холодильных систем и тепловых насосов станет проще.
  • Два зонда-зажима температуры включены в комплект поставки: при креплении непосредственно к шлангам вы можете надежно измерить поверхностную температуру;
  • Нет необходимости переподключения шлангов хладагента благодаря автоматическому режиму теплового насоса;
  • 60 хладагентов уже заложены в памяти прибора: при необходимости вы можете обновить список хладагентов через мобильное приложение для смартфонов/планшетов, чтобы он соответствовал вашим рабочим задачам.

Другие ключевые функции 4-х ходового манометрического коллектора: тестирование на герметичность  с температурной компенсацией и автоматическая компенсация давления окружающей среды.

 

Манометрический коллектор с практичным приложением: подключите ваш измерительный прибор к смартфону/планшету!

Загрузите мобильное приложение для цифрового манометрического коллектора testo 557 на ваш смартфон или планшет, и ваша работа значительно упростится благодаря большому списку функций:

  • Удаленный мониторинг процесса измерения: вы можете отслеживать измерения на своем смартфоне/планшете, т. е. больше нет необходимости считывать показания непосредственно с коллектора; покрытие сети составляет до 20 м при отсутствии препятствий (как минимум).
  • Отображение данных измерений на вашем смартфоне/планшете: вы можете отслеживать значения измерения в процессе на экране смартфона/планшета – очень удобно, если вам необходимо одновременно настроить систему
  • Полезные функции документирования: сохраняйте результаты измерений в формате pdf или csv и отправляйте их напрямую по e-mail. Если вы сделали фотографию места замера с помощью вашего смартфона/планшета, вы можете вставить ее в документацию.
  • Обновление списка хладагентов: обновляйте список хладагентов в соответствии с вашими рабочими задачами или просто поддерживайте его в актуальном состоянии.

Мобильное приложение доступно для устройств как на базе Android, так и iOS. После установки приложения вы можете настроить соединение вашего манометрического коллектора со смартфоном/планшетом по Bluetooth.
 

Инновационные технологии в прочном корпусе

Благодаря прочному корпусу цифровой манометрический коллектор testo 557 надежно защищен от ударов, что соответствует классу защиты IP 42. Складной крюк для подвешивания позволяет с легкостью закрепить прибор во время измерения. Благодаря дисплею с подсветкой вы легко можете считать показания даже в условиях недостаточной освещенности.

 

‎App Store: testo Refrigeration

Оценки и отзывы

2,5 из 5

Оценок: 4

Testo550

На iPhone 5s ios 10 вылетает из приложение при подключении к прибору testo550!

Не работает

Не выгружает с айфона отчёты при работе с testo 550, с андроидом все работает

testo Refrigeration

Айфон 6S версия 12. 0.1 (обновился)
Полет нормальный!

Разработчик Testo SE & Co. KGaA указал, что в соответствии с политикой конфиденциальности приложения данные могут обрабатываться так, как описано ниже. Подробные сведения доступны в политике конфиденциальности разработчика.

Не связанные с пользова­телем данные

Может вестись сбор следующих данных, которые не связаны с личностью пользователя:

  • Данные об использова­нии
  • Диагностика

Конфиденциальные данные могут использоваться по-разному в зависимости от вашего возраста, задействованных функций или других факторов. Подробнее

Поддерживается

  • Семейный доступ

    При включенном Семейном доступе приложением могут пользоваться до шести членов «Семьи».

Компания Testo — история развития

Компания TESTO – всемирно известный бренд, который на протяжении более 50 лет занимает свою нишу на рынке электронно-измерительного оборудования. Компания выпускает портативные и стационарные электронные измерительные приборы, устанавливаемые на системах вентиляции и кондиционирования, отопительном оборудовании, системах электроснабжения, а также на промышленном оборудовании нефтегазовой, пищевой, строительной и других отраслей индустрии.

История компанииTesto

История TESTO берет свое начало в 1957 году, когда управляющий директор компании Герберт Штольц, специализировавшейся на производстве медицинской техники, сконструировал цифровой медицинский термометр. Штольц создал самостоятельное предприятие, которое начало выпуск этих термометров. Новую фирму назвали .

Тогда это изобретение опережало свое время, ввиду того, что цифровая техника в медицине не пользовалась большим спросом из-за ее высокой себестоимости. Однако это обстоятельство не смущало родоначальников . Они ушли от производства медицинских приборов, сосредоточившись на разработке контрольно-измерительной техники для самых разных отраслей индустрии. Молодая команда сделала ставку на научные исследования, а их новейшие разработки позволили расширить производство и увеличить денежный оборот компании.

В 1970 году компанию возглавил Герд Кноспе, под руководством которого небольшой завод превратился в настоящего лидера мирового рынка электронного измерительного оборудования. Это лидерство компания продолжает удерживать и в настоящее время, поставляя цифровую аппаратуру практически во все уголки мира. 1974 год ознаменовался прорывом в области цифровой техники, когда на рынке впервые был представлен быстродействующий цифровой термометр.

В 70-80-е годы резко увеличился спрос на портативные электронные газоанализаторы, так как существовавшие тогда стационарные оптические и лабораторные газоанализаторы перестали удовлетворять потребителей своей невысокой точностью измерений. Фирма Testoterm оперативно отреагировала на новые потребности рынка измерительного оборудования, разработав газоанализатор testo 3100, предназначенный для измерения концентрации углекислого газа и температуры среды. Этот прибор вошел в число первых электронных анализаторов содержания СО2 в атмосфере. Это открытие дало толчок новому витку процветания компании.

В те времена приборы для измерения содержания газов были громоздкими и тяжелыми в отличие от современных портативных анализаторов, производимых Testo. На данный момент газоанализаторы — это гордость фирмы Testo. В производстве этих приборов компания является безоговорочным лидером.

В 1979 году компания начинает выходить за пределы Германии. Первое дочернее предприятие появилось во Франции. В дальнейшем открылись филиалы во многих странах Европы, включая Россию. Имеются отделения в США, Китае, Японии, Аргентине, Кореи.

В 1993 году компания сменила название Testoterm на короткое Testo.

В страны СНГ продукция концерна Testo поставляется уже более 30 лет. А впервые приборы этой фирмы появились в тогдашнем СССР в 1977 году.

В 1995 году компания Testo награждена золотой медалью Сибирской измерительной ассоциации в номинации экологический инжиниринг. Потребителями ее продукции являются многие отрасли российской индустрии – от нефтегазовой до пищевой промышленности.

Практически во всех областях промышленных измерений, где присутствует продукция Testo, компания является одним из мировых лидеров, занимая, как правило, 1-2 места по объемам продаж. Такой успех во многом предопределила ставка руководства концерна на научно-исследовательские разработки в каждой конкретной области. К удивлению многих конкурентов компания Testo тратит на этот сегмент своей деятельности до 12% своего годового оборота.

Научно-исследовательские, а также калибровочные лаборатории Testo имеют сертификаты стандарта DKD. Общее количество запатентованных изобретений превысило 360. Именно большие расходы на научные разработки и инновационные методы исследований позволяют производить продукцию высочайшего качества. Сотрудники концерна имеют множество наград в сфере производства контрольно-измерительного оборудования.

В 97-98 годах новые предприятия Testo AG открылись в странах Восточной Европы.

В 1999 году открылся головной офис в городе Ленцкирхе и появилось отделение в Бразилии.

2002 год отмечен появлением предприятий в Китае и Аргентине. Количество сотрудников во всем мире превысило 1000 человек.

В 2006 году открываются дочерние фирмы в России и Индии.

В 2008 году на мировом рынке появились новейшие уникальные приборы — портативные тепловизоры Testo 880.

В 2012-13 годах объем продаж измерительной техники превысил 220 миллионов Евро в год.

Продукция Testo AG

Контрольно-измерительные приборы Testo калибруются в соответствии со стандартами ISO и DKD. Научно-технические исследования, постоянно проводимые специалистами фирмы, гарантируют высочайшее качество и точность измерений. Так, например, знаменитый сенсор влажности испытывался в ведущих институтах и лабораториях мира в течение 5 лет. Эти исследования подтвердили уникальную точность и долговечность прибора.

Запущенный в производство в 2005 году газоанализатор testo 330 награжден золотой медалью Американской ассоциации монтажных организаций в области отопления, кондиционирования и холодильных систем. Этот прибор является бестселлером российских и мировых продаж.

Вообще газоанализаторы Testo являются рекордсменами по количеству всевозможных премий и наград во всем мире.

Анализаторы дымовых газов Testo имеют возможность передачи информации на карманный ПК и вывода данных на инфракрасный принтер.

Сенсоры кислорода и углекислого газа имеют срок службы свыше 5 лет и четырехлетнюю гарантию. Это обстоятельство позволяет потребителям существенно сократить расходы на эксплуатацию оборудования. Сенсоры с увеличенным сроком службы пользуются большим спросом и в нашей стране.

Одним из самых важных для Testo секторов промышленности является вентиляция и кондиционирование. Здесь гордостью компании является линейка карманных приборов Pocketline. В нее входят такие инструменты как инфракрасные термометры, манометры, тахометры, анемометры и гигрометры, которые необходимы для контроля систем вентиляции. Все приборы миниатюрны!

Компания Testo осуществила прорыв в сфере производства приборов для холодильных систем. Почти десять лет назад были выпущены электронные анализаторы testo 556/560 для холодильных установок. Эти приборы хорошо зарекомендовали себя в большинстве стран мира, не стала исключением и Россия. А прибор testo 523 произвел настоящую революцию в этой сфере промышленности.

Сенсоры и газоанализаторы Testo надежно удерживают лидерство на мировом рынке. Большинство известных фирм, специализирующихся на производстве тепловых котлов и горелок предпочитают использовать контрольно-измерительное оборудование этой компании. На российском рынке измерительной аппаратуры компания Testo также продолжает удерживать одно из первых мест.

Отрасли индустрии, в которых применяются приборы Testo, разнообразны и широки. Это автомобилестроение, металлургия, нефтегазовая промышленность. Высокая точность измерительной техники востребована в фармацевтике, медицине, пищевой промышленности.

Стационарная техника для непрерывного контроля влажности используется в музеях, лабораториях, в складских помещениях, где этот параметр имеет первостепенное значение. А холодильные установки, оснащенные приборами Testo, строго выдерживают заданную температуру и обладают большим сроком службы.

Многие специалисты сервисных служб и предприятий по достоинству оценивают функциональную насыщенность, удобство использования, высокую точность и долговечность инструментов и приборов фирмы Testo. В этой сфере экономики компания продолжает удерживать прочное лидерство, поставляя на рынок продукцию высочайшего качества.

***

На сегодняшний день в корпорацию входит 27 компаний по всему миру, на которых работает 1500 сотрудников. Объемы годовых продаж измерительных приборов превысили 220 миллионов Евро.

Как правильно работать с пшеничной мукой в рецептах разной выпечки

Оглавление:

1. Мука — главный компонент

2. Содержание белка и клейковины в муке

3. Степень помола зерна

4. Для чего нужны отруби?

5. Как готовить из муки иностранного производства?

6. Полезные сравнительные таблицы

Блины на молоке тонкие с дырочками Новичок в кулинарии, приступая к работе с тестом, наверняка сталкивается с ситуацией: отмериваешь нужное количество муки, берешь число яиц по рецепту, готовишь точно по технологии, а результат получается разный. В первый раз бисквит выходит упругим и воздушным, во второй — сухим, а в пятый — оседает сразу после выпечки и превращается в тонкий блин. С дрожжевым тестом своя история: булочки то удаются на славу, то навязчиво отдают дрожжами, то черствеют уже на следующее утро. Говорят, если не получаются блины, то нужно успокоиться и печь комочки. Ну, уж нет! Лучше пойти иным путем — разобраться в нюансах работы с разными видами теста и собрать досье на продукты, без которых не обойтись в выпечке. Возможно, для кого-то эта информация не будет новой, но многих она точно выручит.

1. Мука — главный компонент ⇑

Любое тесто получают посредством смешивания муки и жидкости, к которым, в зависимости от рецептуры, добавляются яйца, жиры, приправы и специи, дрожжи, разрыхлитель и прочие составляющие. И если без лимонной цедры или орехов в процессе приготовления можно обойтись, с мукой такой фокус не пройдет. Нет муки — нет теста. Поэтому о ней и говорим в первую очередь. А именно: о пшеничной муке как самой ходовой и универсальной.

Важно: вся мука — разная

Пшеничная мука наверняка есть на каждой кухне. Этот продукт, ставший обыденным и воспринимающийся нами как нечто простое и непримечательное, на самом деле скрывает много интересного. И от того, насколько хорошо вы знаете её маленькие секреты, будет зависеть успешность вашей выпечки. Сначала остановимся на главном.

Пшеничная мука — это порошкообразный продукт, в зависимости от сорта и производителя отличается степенью помола, содержанием белка глютена (клейковины), углеводов, степенью влажности, количеством клетчатки (в муке высшего сорта она практически отсутствует), наличием витаминов и минералов. Чтобы не заскучать, сразу отметим: именно в составе и основных параметрах муки кроется её главный секрет. А состоит он в том, что количество клейковины, влажность муки и другие характеристики могут меняться, в зависимости от даты сбора, условий хранения и транспортировки, причём эти показатели колеблются даже у одного и того же производителя (например, в разных партиях муки высшего сорта). Вывод: мука — разная. И вести себя при замесе теста тоже будет по-разному.

Например, способность муки связываться с жидкой смесью в тесте напрямую зависит от уровня влажности самой муки, степени её помола, содержания клейковины. Поэтому всегда будьте готовы к тому, что мука по-разному вбирает жидкость (даже одной и той же марки, но из разных партий), главный ориентир в таких случаях — консистенция теста, которую нужно достичь. Тесто может быть однородным, гладким, упругим, эластичным, мягким, плотным, послушным, жидким, густым… Для начинающего кулинара такие условия покажутся страшным сном, но с опытом растерянность и страх трансформируются в умение чувствовать тесто руками и определять его готовность визуально.

Простая шарлотка с яблоками в духовке пышная Чтобы было легко и просто работать с мукой, возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу «мука в воду», то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста.

2. Содержание белка и клейковины в муке ⇑

В отличие от остальных видов (из других злаков — овсяной, рисовой, кукурузной, гречневой, ячменной, ржаной), мука из пшеницы отличается способностью образовывать клейковину. Когда такая мука соединяется с водой или другой жидкостью, содержащиеся в ней белки набухают и формируют эластичную белковую сеть — клейковину (глютен). Эта клейковина растягивается, но не дает пузырькам воздуха и газа вырваться наружу — так после тепловой обработки получается пористый мякиш, похожий на губку. В зависимости от способа и степени обработки зерна выраженность клейковины может быть разной. А вместе с тем отличается и вкус, внешний вид изделий из теста, их способность длительно сохранять свежесть.

Мука из твердых сортов пшеницы формирует сильный глютен, хорошо впитывает воду, но требует большего времени для развития клейковины. Поэтому она и называется «сильной». Взгляните на пакет с пшеничной мукой и отыщите на нем табличку «Пищевая ценность в 100 г продукта». Найдите в ней строку «Белки». Допустим, они составляют 10,3 г (10,3%). Это значит, что мука слабая. Можно ли из нее печь хлеб или блины? Давайте разбираться.

Тесто из муки с высоким содержанием белка способно поглотить больше влаги, при этом тестовая заготовка хорошо держит форму и не расползается. Сильная мука с 12-14% белка хорошо подходит для выпечки хлеба (даже с высокой влажностью, по типу чиабатты) и круассанов, а вот для кондитерских изделий из теста, например, бисквитов, нужна слабая мука, иначе бисквит получится «резиновый». Слабую муку получают из мягких сортов пшеницы, она более светлая и мягкая на ощупь. Образуемый ею глютен способен распадаться. Такую муку хорошо использовать для приготовления печенья, тартов, тортов.

Кстати, так называемая «блинная» мука, выпускаемая с добавлением разрыхлителя, совершенно не подходит для выпечки дрожжевого или заквасочного хлеба.

Если процент содержания белка можно узнать без проблем, взглянув на упаковку, то с другой цифрой, определяющей силу муки — клейковиной — не всё так просто. Этот показатель часто не указывают на упаковке. Здесь важно помнить, что на территории России, Украины и Беларуси используется классификация муки по сортам в зависимости от степени помола зерна и очистки его от оболочек, а количество клейковины для каждого сорта установлено ГОСТом (чем процент выше, тем сильнее мука:

  • первый сорт — 30%;
  • экстра и высший сорт — 28%;
  • второй сорт — 25%;
  • обойная — 20%.

3. Степень помола зерна ⇑

Несколько веков назад муку получали перетиранием зерна в каменных жерновах. Помол ее был крупным, а цвет бурым. О пышной и красивой выпечке оставалось мечтать — такое стало возможным только после того, как зерно научились очищать от внешней оболочки и получать муку тонкого помола. К слову, упрощенно строение пшеничного зерна выглядит вот так:

Итак, зерна пшеницы состоят из нескольких частей. Верхняя — защитная оболочка — содержит большое количество нерастворимых волокон и из нее же делают отруби. В зародыше развивается новое растение, поэтому это кладовая витаминов, минералов, жиров и белков. В большей части зерна, эндосперме, хранятся питательные вещества для зародыша в виде крахмала и белков.

По степени помола муку делят на несколько сортов, каждый из которых подходит для работы с разными видами теста:

Сорт пшеничной муки Для чего использовать Какими качествами обладает
Экстра, высший пышный хлеб
дрожжевая выпечка
слоеное и песочное тесто

Мука самого мелкого помола, из эндосперма. В ней содержится максимальное количество крахмала, а вот белков, жиров и клетчатки — по минимуму. Витамины и минеральные вещества практически отсутствуют. Цвет — белый или с легкими кремовыми нотками.

Мука высшего сорта хороша тем, что из нее получаются объемные и пышные изделия.

Первый сорт несдобная выпечка (пироги, оладьи, пирожки)
домашняя лапша и макароны
Кроме центральной части зерна, в ее состав частично входит и внешняя оболочка. Цвет — белый (чистый или с сероватым, желтоватым оттенком). Белков, клетчатки, минералов, витаминов, жиров и сахара в такой муке больше, а силы клейковины достаточно для приготовления изделий с хорошим объемом. Несомненный плюс — пироги из муки первого сорта черствеют медленнее, чем выпечка из муки высшего сорта.
Второй сорт несдобные мучные изделия: хлеб, пряники, печенье, маффины Мука более крупного помола, с бОльшим содержанием оболочки зерна. Цвет ее может быть от светло-кремового до более насыщенного серого или коричневатого. Ценных веществ в ее составе больше.
Обойная мука (цельнозерновая) хлеб столовых сортов Такую муку получают при перемалывании цельных зерен, потому помол ее грубый и неоднородный, с включением крупных частиц. Цвет — кремовый, с коричневым оттенком. Отличается максимальным содержанием полезных веществ и пищевых волокон, хранящихся в пшенице. Клетчатки, например, здесь в 12 раз больше, чем в муке высшего сорта. Вместе с тем, изделия из обойной муки не могут похвастать пышным и упругим мякишем.
Крупчатка изделия из сдобного дрожжевого теста с высоким содержанием сахара (сдобные булки, куличи и пр.) Также отличается грубым помолом, но совсем не содержит отрубей, клетчатки и витаминов с минералами. Цвет ее — светло-кремовый. Для несдобной выпечки лучше не использовать — изделия получатся с низкой пористостью и быстро зачерствеют.

4. Для чего нужны отруби? ⇑

Хворост классический Мука высших сортов не содержит отрубей, в муке первого сорта их 3-4%, в муке второго сорта — 8-10%, а в цельнозерновой — 10% и выше. Считается, чтобы получить нужный сорт из муки тонкого помола (на случай, если под рукой оказалась только она), можно купить отруби отдельно, смолоть их в кофемолке и просеять через мелкое сито непосредственно в муку. И вот такие пропорции для разных сортов муки рекомендуется соблюдать из расчета на 100 готового продукта:

  • Мука первого сорта: 96-97 г муки высшего сорта + 3-4 г отрубей.
  • Мука второго сорта: 90-92 г муки высшего сорта + 8-10 г отрубей.
  • Обойная мука: 85-90 г муки высшего сорта и 10-15 г отрубей (50/50 в перемолотом виде и хлопьями).

5. Как готовить из муки иностранного производства? ⇑

В каждой стране своя классификация муки. В России, Белоруссии и Украине, как уже говорилось выше, муку делят на сорта в зависимости от степени обработки. А вот, например, в Италии или Франции, силу муки определяют по количеству сухого остатка (ash), который образуется после сгорания 100 г продукта. Чем больше процент зольности, тем сильнее мука.

Также важно знать, что пшеница в разных странах отличается, поэтому мука с одинаковым процентом зольности имеет разный вкус и качество. Так, если испечь по одному рецепту два хлеба во французской и английской хлебопекарне, они выйдут разными. Дело в том, что французы предпочитают более слабую муку, в то время как англичанам больше по вкусу хлеб с хорошо развитой клейковиной, лучше сдерживающей газ = с более плотной структурой.

Так как в подавляющем большинстве те, кто читают эту статью, будут готовить из отечественной муки, хочется отметить, что российская мука, как правило, отличается повышенной влажностью и, главное, меньшей силой из-за низкого содержания клейковины, по сравнению с зарубежными аналогами, что следует из самого ГОСТа.

Соответствие сортов пшеницы зарубежного и отечественного производства:

Россия, Украина, Беларусь ash, % Примерное содержание белков Название муки в США Определение муки в Германии и других западноевропейских странах Определение муки во Франции Определение муки в Италии
Экстра 0,45 9% pastry flour 450 45 00
Высший сорт 0,55 11% all-purpose flour 550 (крупчатка — 500) 55 0
Первый сорт 0,75 14% high gluten flour 812, 750, 850 (для пшеничного хлеба) 80 1
Второй сорт 1,25 15% first clear flour 1050 110 2
Обойная не более 2,0 13% white whole wheat

1600

2000 (для цельнозернового хлеба

3000 (грубого помола)

150 Farina integrale

В Италии, кроме того что мука отличается по уровню зольности, ее силу определяют с помощью альвеографа Шопена. Обозначается этот показатель символом W и по нему ориентируются, для каких изделий можно использовать ту или иную муку. На муке для домашнего использования эти цифры не указывают, но их можно легко прикинуть, зная % содержания белка в продукте:

Сила муки Содержание белков Как лучше использовать
90/130 9-10,5% печенье
130/200 10-11% крекеры, гриссини
170/220 10,5-11,5% хлеб, пицца, фокачча
220/240 12-12,5% багеты
300/310 13% сладкая выпечка
340/400 13,5-15% сдобная выпечка, панеттоне

6. Полезные сравнительные таблицы ⇑

Энергетическая ценность пшеничной муки
Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Мука пшеничная 1-го сорта 10,60 1,30 67,60 331,00
Мука пшеничная 2-го сорта 11,70 1,80 63,70 324,00
Мука пшеничная высшего сорта 10,30 1,10 68,90 334,00
Витамины
Содержание в 100 г продукта А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг Каротин, мг
Мука пшеничная 1-го сорта 0,00 0,25 0,08 2,20 0,00 0,00
Мука пшеничная 2-го сорта 0,00 0,37 0,12 4,55 0,00 0,01
Мука пшеничная высшего сорта 0,00 0,17 0,04 1,20 0,00 0,00
Минеральные вещества
Содержание в 100 г продукта Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг
Мука пшеничная 1-го сорта 4,00 176,00 24,00 44,00 115,00 2,10
Мука пшеничная 2-го сорта 6,00 251,00 32,00 73,00 184,00 3,90
Мука пшеничная высшего сорта 3,00 122,00 18,00 16,00 86,00 1,20

[[[QUIZ № 143]]]

Портал государственных услуг — Здравоохранение

Во избежание распространения коронавирусной инфекции Вы можете пройти бесплатное тестирование на коронавирусную инфекцию в поликлинике по месту прикрепления. Для этого необходимо:

  1. Используя портал государственных услуг Московской области: https://uslugi.mosreg.ru/zdrav/ зайти в свой личный кабинет (ввести номер полиса обязательного медицинского страхования и дату своего рождения) и записаться на прием к врачу, далее во вкладке «Клиническая лабораторная диагностика» выбрать удобную дату и время проведения теста.
  2. Если Вы не имеете доступа в Интернет, можно позвонить на Единый номер 8-800-550-50-30 и записаться по телефону.
  3. Если Вы не прикреплены к поликлинике, но у Вас есть полис обязательного медицинского страхования, оформленный в Московской области, воспользуйтесь нашим сервисом. Найдите на карте ближайший пункт сдачи анализов и запишитесь по телефону.
  4. Для Вас также доступны сети коммерческих медицинских центров и лабораторий, воспользуйтесь нашим сервисом. Найдите на карте ближайший пункт сдачи анализов и запишитесь по телефону.

Тестирование проводится методом Полимеразной цепной реакции (ПЦР). Это высокоточный метод молекулярно-генетической диагностики, который позволяет выявить у человека различные инфекционные и заболевания, как в острой стадии, так и задолго до того, как заболевание может себя проявить.

Для исследования берется мазок из носа и ротоглотки.

Необходима простая подготовка для исследования:

  • За два часа до теста рекомендуется не есть, не пить и воздержаться от курения.
  • За 30 минут нельзя жевать жвачку и сосать конфеты, полоскать горло, пользоваться спреем или каплями для носа.

Для Вас доступны сети сертифицированных государственных и коммерческих медицинских организаций и лабораторий в которых Вы можете пройти тестирование на платной основе, воспользуйтесь нашим сервисом. Найдите на карте ближайший пункт и запишитесь по телефону.

Запись к врачам:

  • возобновлена запись на прием к врачам терапевтам, педиатрам, хирургам, онкологам, акушерам-гинекологам, стоматологам, психиатрам-наркологам, психиатрам, фтизиатрам, дерматовенерологам;
  • запись к узким специалистам: кардиолог, эндокринолог, невролог — по направлению от врача терапевта, педиатра и врача общей практики;
  • возможна самостоятельная запись к узкому специалисту, если Вы состоите у него на диспансерном учете.

Временно приостановлены:

  • предварительные, периодические профилактические медицинские осмотры;
  • вакцинопрофилактика;
  • плановая диспансеризация;
  • госпитализация в стационары дневного пребывания.

ЕСЛИ у Вас поднялась температура, появились кашель и насморк, необходимо остаться дома и вызвать врача одним из следующих способов:

  1. Позвонить по номеру 8-800-550-50-30;
  2. Оформить вызов на портале госуслуг;
  3. Обратиться в скорую помощь по номеру 112.

Долгожданное тесто стоит ожидания

Вот уже несколько лет мы с мужем пытаемся найти идеальное тесто для домашней пиццы. Путем проб и ошибок и большого количества муки мы придумали несколько рецептов, которые нам нравятся и которые мы часто готовим. Но эта идеальная хрустящая жевательная корочка с пузырьками все еще ускользает от нас.

Я подозреваю, отчасти потому, что 550 градусов — это самая высокая температура, которую может разогреть наша печь, что намного ниже температуры в большинстве кухонь, где готовят пиццу. Но это не помешало нам попробовать.

Наш любимый корж – это тот, который регулярно готовит мой муж, в котором для разрыхления используется комбинация дрожжей, пива и разрыхлителя. Получается замечательная пицца. Он ароматный, с приятной жевательной текстурой. Готовится всего за пару часов.

В крайнем случае мы могли бы использовать рецепт на обратной стороне упаковки дрожжей для теста для пиццы Fleischmann. Хотя это определенно вкусно, быстродействующие дрожжи не успевают развить какой-либо вкус. Но для домашней пиццы, которая может быть на столе менее чем за 30 минут от начала до конца, трудно превзойти.

Моя любимая домашняя корочка — та, о которой я писал ранее в этой колонке, 24-часовая корочка для пиццы. Как следует из названия, на его изготовление уходит 24 часа, поэтому он предназначен для тех редких случаев, когда мы можем планировать заранее. К счастью, по рецепту получается достаточно корочки для четырех пицц, и ​​она хорошо замораживается.

Недавно я решил попробовать изменить этот рецепт. Эта версия готова к использованию всего через 6 часов, но более длительный подъем, скажем, 12 или даже 24 часа, ей не помешает. Текстура была хрустящей и жевательной, иногда с пузырьками.

Не идеально, но на шаг ближе.

Корочка для пиццы на весь день

2 чайные ложки сухих активных дрожжей

1 1/2 стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов)

3 1/2 стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки

2 чайные ложки соли

1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Кукурузная мука, для присыпки поверхности

В чаше стационарного миксера с крюком для теста смешайте дрожжи и воду. Дайте постоять от 5 до 10 минут или до появления пузырьков.Добавьте муку, соль и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости, пока хорошо не смешано. Если смесь кажется очень жидкой, добавьте еще муки, по 1 столовой ложке за раз. Перемешивайте на медленном огне в течение 5 минут.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить пополам и каждую половинку скатать в шар.

Слегка присыпьте противень мукой. Поместите каждый шарик на один конец противня. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

Когда тесто будет готово к использованию, достаньте тесто из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре, пока вы разогреваете духовку и готовите остальные ингредиенты для пиццы, от 15 до 30 минут.

Разогреть духовку до 550 градусов.

Посыпьте 2 камня для выпекания или противень кукурузной мукой.

Придайте каждому шарику форму диаметром от 12 до 14 дюймов. Выложите кружки на подготовленный камень для выпечки. Сверху полейте соусом, сыром и желаемой начинкой. Выпекайте при температуре 550 градусов от 5 до 7 минут или пока сыр не расплавится, а корочка не станет золотисто-коричневой.

Достаточно для 2 пицц (от 12 до 14 дюймов).

Питание 16.03.2016

Простая корочка для пиццы на закваске: пошаговое руководство

Вот мое руководство по приготовлению теста для пиццы на закваске в домашних условиях. Что касается рецептов пиццы на закваске, то этот максимально прост — он готовится из универсальной муки, без автолиза и ферментации. Все смешивается в одно мгновение, и вы в пути! Готовый? Разбуди свой стартер! Давайте сделаем это 🍕🍕🍕

Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые я получил за последние несколько недель: «Вы когда-нибудь заменяли дрожжи в рецепте хлеба «X» на закваску?»

И, в частности: «Могу ли я использовать закваску в вашем рецепте теста для пиццы

Да! И сегодня я покажу вам, как это сделать.Процесс очень похож на то, как я делаю пиццу на дрожжах , и получающиеся пироги похожи: вздутые и вздутые края с хрустящей, но податливой корочкой. В рецепте ниже есть инструкции по приготовлению трех любимых пицц 🍕🍕🍕:

Простая корочка для пиццы на закваске: подробная информация

Эта корочка для пиццы на закваске…

  • Базовый! Учитывая ограниченность поставок, я не стал творчески подходить к смеси муки. Это тесто изготовлено из 100% муки общего назначения.Вы можете использовать хлебную муку или муку типо 00 (подробнее о муке типо 00 читайте здесь ), если вы можете достать их. Если вам было трудно найти муку, Baker’s Authority — отличный вариант — отличные цены, даже с учетом доставки.
  • 75% увлажнение . Это классическая закваска: 375 г воды, 500 г муки. (Примечание: этот расчет не совсем точен, потому что я не включаю в расчет вес воды и муки закваски.)
  • Просто! Как и во всех рецептах закваски на этом сайте, здесь нет ни автолиза, ни ферментации, ни закваски. Я призываю к некоторым растяжениям и складкам, которые укрепляют тесто. Мне нравится делать 4 растяжки и складки, но даже если вы можете выполнить только одну растяжку и складку, ваше тесто выиграет.

Можно ли заморозить тесто для пиццы на закваске?

Да. По моему опыту, пицца, приготовленная из замороженного теста, не поднимается так высоко после выпекания, но все равно вкусная.

Кроме того, по моему опыту, чем больше времени тесто проводит в морозильной камере, тем больше пузырьков воздуха оно теряет. После 1 недели в морозилке мое тесто прекрасно пропечется. После 3 недель в морозильной камере мое тесто станет менее пузырчатым и запечется в более тонкую и хрустящую корочку.

Чтобы заморозить тесто для пиццы на закваске : выполните шаг 4 в рецепте ниже или до тех пор, пока вы не переложите порционные круги в литровые контейнеры. В этот момент переместите литровые контейнеры в морозильную камеру.Чтобы разморозить, выньте контейнер (или больше) и дайте оттаять в холодильнике в течение 1 дня или оттаивайте при комнатной температуре в течение 8 часов. Затем приступайте к рецепту.

5 ключей к отличной пицце каждый раз

Независимо от того, используете ли вы дрожжи или закваску, это (для меня) ключ к приготовлению отличной пиццы дома каждый раз.

  • Тесто с высоким содержанием влаги: При правильном обращении из теста с высоким содержанием воды по отношению к муке выпекаются красивые коржи с воздушными карманами.
  • Время в холодильнике: После первого подъема время (от 6 часов, но до 3 дней) в холодильнике способствует дальнейшему развитию вкуса и улучшению текстуры теста для пиццы.
  • 1 час при комнатной температуре: Если позволяет время, дайте тесту нагреться до комнатной температуры за час до выпекания, чтобы облегчить формование — тесто при комнатной температуре легче растянется в круглую форму, чем холодное.
  • Минимальное обращение с тестом : Использование деликатной руки для формирования теста, сохраняет воздушные карманы, образующиеся в процессе брожения. Я узнал об этом от Джима Лахи:

«Как только я начал обращать внимание на то, как я формирую круги для пиццы, стараясь использовать нежную руку, я заметил разницу в готовом продукте. Воздушные карманы, пронизывающие невыпеченный круг, действительно влияют на текстуру испеченной пиццы».

  • Пекарская сталь: Как вы, возможно, знаете, я большой поклонник Пекарской стали. Подводя итог: сталь является лучшим проводником тепла, чем камень, т. е. она быстрее передает тепло тесту, что способствует отличной пружине печи, что выражается в великолепных пузырьках по всему тесту.(Узнайте больше о Baking Steel здесь .)

Чтобы было ясно, я не думаю, что вам нужно использовать закваску для приготовления отличной пиццы дома. Тесто с высокой влажностью + выбранная закваска + правильное обращение обеспечат вам превосходную пиццу каждый раз, в том числе выпеченную на сковороде: Как приготовить отличную пиццу на сковороде .

Вот мое руководство по приготовлению дрожжевого теста для пиццы в домашних условиях: Как приготовить пиццу {*Добавлено новое видео*}

Впервые на закваске?

Если вас пугает выпечка хлеба на закваске, у меня есть бесплатный курс по электронной почте, который охватывает основы: Закваска: демистификация.

И если вы ищете другие простые рецепты хлеба на закваске, этот простой рецепт фокаччи на закваске, а также этот простой рецепт хлеба на закваске — это рецепты, которые я предлагаю попробовать в первую очередь из-за их простоты и вкуса. Еще один отличный рецепт хлеба для начинающих, который стоит попробовать, — это ночная фокачча из холодильника, которая требует минимальных усилий, но дает впечатляющие результаты.

PS: Простой домашний рецепт лаваша

PPS: Крестьянский хлеб моей матери: самый простой хлеб, который вы когда-либо готовили

Вот простая корочка для пиццы на закваске пошагово : Как всегда, шкала необходима для достижения наилучших результатов. Вам понадобится вода, мука, соль и закваска.

Смешайте в миске 375 г воды, 100 г закваски и 10 г соли.

Перемешайте, чтобы объединить; затем добавить …

… 500 г муки общего назначения.

Мешайте, пока у вас не получится липкий шарик теста.

Перелить в сосуд с прямыми стенками (если возможно) и оставить на 30 минут. Затем «растяните и сложите» тесто ( см. видео с инструкциями ) 4 раза с 30-минутными интервалами. Накройте сосуд.Дать постоять от 6 до 12 часов (время указано в примечаниях к рецепту) или пока тесто…

… увеличился в объеме примерно вдвое. (Примечание: это немного больше, чем в два раза. В идеале вы не хотите, чтобы ваше тесто поднималось намного выше, чем в два раза. В последнее время, фактически, я останавливаю объемное брожение, когда тесто увеличивается в объеме на 50%.)

Выложите тесто на рабочую поверхность. Используйте муку здесь по мере необходимости.

Разделить на 4 равные части, снова используя муку по мере необходимости.

Скомкайте и переложите в литровые (или другие аналогичные по размеру) контейнеры (мне нравятся эти литровые контейнеры для деликатесов ).Перенесите в холодильник, в идеале минимум на 6 часов и до 3 дней.

За час до выпекания выньте круг (или больше) теста для пиццы и положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Если у вас есть сталь для выпечки , поместите ее в верхнюю треть духовки и нагрейте духовку до 550ºF. (См. рецепт для других вариантов.)

Аккуратно раскатайте тесто в круг, стараясь как можно лучше сохранить эти воздушные карманы.

Топ по вашему желанию. Этот намазан томатным соусом и покрыт свежей моцареллой, пармезаном, оливковым маслом и морской солью.

Переложите пиццу, пергаментную бумагу и все остальное на предварительно нагретый противень или камень в духовке при температуре 550ºF. Выпекать от 5 до 6 минут или до готовности по вашему вкусу.

Нарезать и подавать.

Немного свежего базилика всегда приятно.

Красота печи для выпечки: пружина печи!

Еще одно любимое блюдо: капуста + сметана:

Еще один фаворит: «голый» + пряный зеленый лук (или рамповое) масло:

Закваска поставила в тупик?

Освойте выпечку хлеба на закваске в моем бесплатном курсе!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Что нужно для приготовления этого рецепта…:

  1. Закваска для закваски .В идеале, вы должны использовать стартер через 4-6 часов после кормления, когда он удвоится в объеме и станет очень игристым и активным. Вот три источника:
  2. время . После того, как ваша закуска будет готова к употреблению, этот рецепт требует начального подъема в течение 6–18 часов, а затем не менее 6 часов в холодильнике или до 3 дней.

Время/Расписание:

Чем больше я делаю закваски, тем больше понимаю, что время каждой выпечки очень сильно зависит от времени года и температуры на моей кухне.Летом, потому что тепло и влажно, первый подъем (обильное брожение) всех моих заквасок занимает от 6 до 8 часов; зимой первый подъем занимает 12-18 часов.

Лучше полагаться на визуальные подсказки. Для объемного брожения вам нужно, чтобы тесто удвоилось (или меньше, чем вдвое: теперь я заканчиваю объемное брожение, когда тесто увеличилось на 50% в объеме). Вот почему я не могу рекомендовать использовать сосуд с прямыми стенками (в отличие от чаши). Это облегчает измерение первого подъема.

Если в какой-то момент вы опасаетесь, что тесто перебродит — скажем, например, массовое брожение почти завершено, но вы устали и хотите лечь спать — поставьте сосуд в холодильник и продолжайте процесс в утро . (Примечание: если ваше тесто поднялось более чем в два раза, не отчаивайтесь… мое тесто увеличилось в объеме втрое во время ночного подъема, и полученное тесто все еще имело достаточную прочность в духовке и упругость.)

Расписание: Мне нравится замешивать это тесто вечером, делать 4 растяжки и складывания перед сном (если позволяет время), а затем дать тесту завершить свое объемное брожение при комнатной температуре (68ºF) на ночь или в холодильнике ( особенно летом, когда у меня на кухне гораздо теплее).Утром его обычно можно разделить на порции (если он поднялся при комнатной температуре), переложить в литровые контейнеры и убрать в холодильник. Если бы я позволил тесту провести время в холодильнике для массового брожения, я вынимаю его утром и даю ему завершить свое объемное брожение при комнатной температуре. Когда все готово, разделяю тесто на порции и ставлю в холодильник. Иногда я использую тесто в тот же вечер; иногда я использую его на следующий день или на следующий. Я рекомендую использовать тесто в течение 3 дней.

Короче говоря: Если вы хотите пиццу на выходные, замесите тесто либо в среду, либо в четверг.

Устранение неполадок: Если у вас проблемы с тем, что ваше тесто слишком липкое, прочитайте этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки.

Выбор муки:

  • Из-за проблем с поставками я готовил этот рецепт из универсальной муки, и он прекрасно работает. Вы абсолютно можете использовать хлебную муку или муку типо 00, если вы можете достать их.Если нет, знайте, что универсальная (неотбеленная) мука здесь отлично работает. Если вы используете муку 00, вам, вероятно, потребуется уменьшить количество воды. Я бы начал с 350 г и корректировал в зависимости от ваших результатов.

Любимые инструменты для приготовления пиццы:

  • Сталь для выпечки
  • Кожура для пиццы
  • Пергаментная бумага : Я выпекаю пиццу на пергаментной бумаге на моей печи для выпечки. Пергамент позволяет легко переносить кожуру на сталь.
  • Чугунная сковорода : Если у вас нет стали или камня, вы можете использовать чугунную сковороду. Половиной чайной ложки масла разотрите его поверхность, переложите растянутое тесто на сковороду. Топ по желанию. Выпекать при температуре 450ºF около 15 минут.
  • Контейнеры на четверть для хранения теста

Для теста:
  • 375 г воды
  • 100 г закваски, активной и пузырьковой, см. примечания выше
  • 10 г соли
  • 500 г универсальной или хлебопекарной муки
Для каждой пиццы Маргарита:
  • 2 столовые ложки томатного соуса
  • от 1 до 2 унций моцареллы
  • горсть тертого пармиджано реджано (менее унции)
  • сбрызнуть оливковым маслом
  • щепотка морской соли
Для каждой пиццы с капустой и сметаной:
  • оливковое масло первого отжима
  • пара горстей молодой или тосканской капусты
  • 1–2 зубчика чеснока
  • Морская соль, например Maldon
  • 2 столовые ложки крем-фреш
  • тертый Пармиджано Реджано, от 1/4 до 1/3 стакана
За каждую голую пиццу с рампой или зеленым луком:
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана рубленого зеленого лука или лука
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
  • 1-2 столовые ложки крем-фреш
  • горсть тертого пармезана Реджано
  • морская соль

  • Время подготовки: 24 часа
  • Время приготовления: 5-6 минут
  • Категория: Пицца
  • Способ: Духовка
  • Кухня: Американская, Итальянская

Ключевые слова: закваска, пицца, простая, маргарита, моцарелла

Корж для пиццы в неаполитанском стиле | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.В средней миске смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте воду. Перемешайте, пока не смешано, замесив грубое, но сплоченное тесто.

  • Накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение ночи, от 12 до 24 часов.

    После замеса (оставленного) это тесто, вероятно, не удвоится в объеме; вместо этого он просто станет немного опухшим (справа).

     

  • Поместите решетку в центр духовки и предварительно разогрейте духовку до 500–550°F (если ваша духовка достигает 550°F) с помощью стали или камня для выпечки внутри.Положение решетки важно, особенно если вы используете пергаментную бумагу — слишком близко к жаровне (вам нужен зазор не менее 8 дюймов), и верхняя часть вашей пиццы (и любые видимые края пергамента) сгорит раньше, чем нижняя. Перед выпеканием убедитесь, что ваша духовка разогрета до необходимой температуры не менее 30 минут, чтобы сталь или камень могли полностью прогреться.

  • Разделите тесто пополам. Работая с одним куском за раз, перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.

  • Растяните и сложите его следующим образом: держась за тесто с обоих концов, оттяните один конец от другого, а затем сложите его обратно. Повторите с другой стороны. Тесто, скорее всего, будет липким — не беспокойтесь о том, что оно будет выглядеть аккуратно, когда будете его складывать. Не забывайте присыпать руки мукой во время работы.

  • Повторите этот процесс с другой стороны теста, чтобы все четыре угла теста были растянуты и согнуты.

  • Затем потяните концы теста к середине, затем переверните его. Пальцами подтяните тесто под себя, чтобы получился гладкий круглый шар со швами, заправленными внутрь.

  • Повторите то же самое со вторым куском теста и поместите каждый шарик швом вниз в посыпанную мукой миску.

  • Накройте миски и дайте тесту подняться от 45 минут до часа, пока духовка разогревается.В холодную погоду ставьте миски на плиту (над духовкой предварительного нагрева), чтобы они оставались теплыми.

  • Обильно посыпьте мукой деревянную кожуру, втирая муку в доску, чтобы полностью покрыть ее. Если вы используете металлическую кожуру или если это ваша первая попытка приготовить домашнюю пиццу, положите на кожуру кусок пергамента вместо муки.

  • Выложите подошедшее тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность швом вниз (здесь пригодится скребок для чаши), стараясь придать ему как можно более круглую форму, чтобы его было легче растягивать.Если тесто кажется влажным, щедро присыпьте его мукой. Для более сухого теста используйте немного меньше муки.

  • Аккуратно придавите тесто кончиками пальцев, стараясь не касаться внешнего края корочки. Этот шаг важен — оставление окружности нетронутой на этом этапе приведет к красивой пузырчатой ​​внешней корочке после выпечки.

  • Снова, стараясь не касаться внешнего края корочки, поднимите пиццу с рабочей поверхности и костяшками пальцев осторожно растяните тесто в круг размером от 10 до 12 дюймов. Если тесто совсем липкое, используйте больше муки. Используйте две руки одновременно, чтобы осторожно перемещать тесто по кругу, позволяя силе тяжести выполнять растягивание. Гравитация твой друг! Позвольте ему сделать большую часть работы за вас, так как вытягивание растянет центр больше, чем края. Если вам трудно растянуть тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность на 5–10 минут, чтобы клейковина расслабилась.

  • Переместите тесто на присыпанный мукой корж (или присыпанный мукой лист пергамента) и отрегулируйте его так, чтобы тесто не свисало с края.Помните — если тесто будет липким, когда вы положите его на кожуру, оно прилипнет к кожуре! Убедитесь, что он хорошо посыпан мукой.

  • Если вы используете пергамент, обрежьте излишки вокруг теста, чтобы оно не подгорело. Чтобы быть в безопасности, мы рекомендуем обрезать бумагу заподлицо с тестом, особенно если температура вашего пергамента ниже 500 ° F, как у многих.

  • Слегка приправьте тесто соусом, затем посыпьте сыром по вашему выбору.Добавьте дополнительные начинки по желанию.

  • Включите верхний жаровень в предварительно разогретой духовке и переложите пирог на предварительно нагретую сталь или камень. Если у вас есть только нижний гриль (в ящике под духовкой), не используйте его — места недостаточно (см. «Советы» ниже). Но не беспокойтесь; даже если вы не можете использовать жаровню, вы можете просто испечь свой пирог на несколько минут дольше, а со сталью или камнем получится просто отлично.

  • Если вы используете деревянную кожуру, покачивайте сырую пиццу взад-вперед, пока она не начнет легко перемещаться по кожуре, прежде чем быстро перенести ее на сталь. Если вы используете пергамент, аккуратно наденьте пиццу и пергамент на сталь или камень. Пергамент почернеет по краям, но останется нетронутым под пиццей.

  • Выпекайте пиццу примерно 6 минут на стальной поверхности или 7 минут на камне (плюс-минус), пока она не запузырится и не обуглится по краям.Достаньте пиццу из духовки и при желании украсьте свежими листьями базилика.

  • Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

  • Пицца в кирпичной печи (Бруклинский стиль) Рецепт

    Пицца в кирпичной печи (Бруклинский стиль) Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Информация о пищевой ценности

    Пицца в кирпичной печи (бруклинский стиль)

    Количество порций в рецепте: 16 903 Калорийность: 144.8

    % Ежедневное значение *

    Белок *

    Белок: 5,8 г 12%

    углеводов: 19,4 г 6%

    Пищевые волокна: 0,8 г 3%

    сахара: 0,4 г

    жир: 4,7 г 7%

    жиры: 1,5 г 8 %

    холестерин: 6,8 мг 2 %

    витамин А МЕ: 73,7 МЕ 2 %

    эквиваленты никотиновой кислоты: 3,3 мг 25 %

    витамин с: 0,8 мг 1 % 5,7 %

    9004 фолиевой кислоты

    кальций: 91. 3 мг 9%

    Железо: 1.3 мг 7%

    Магний: 10,4 мг 4%

    Калий: 55,7 мг 2%

    натрий: 213,1 мг 9%

    Тиамин: 0,2 мг 22%

    калорий от жира: 42.1

    *Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям пиццы в кирпичной печи (бруклинский стиль)

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили пиццу в кирпичной печи (бруклинский стиль) в избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    Пицца в кирпичной печи (бруклинский стиль)

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Самый простой рецепт теста для ленивой пиццы без замеса

    Узнайте, как приготовить вкусное и простое тесто для пиццы без замеса! В этом рецепте всего четыре ингредиента! Мое домашнее тесто для пиццы не требует замеса, но из него получается лучшая пицца на дровах — в обычной духовке!

    Тесто для пиццы не замесить просто; это требует терпения вместо усилия.И если мне в конце обещают пирог, который по вкусу будет таким же, как если бы он был приготовлен из пиццерии на дровах без особых усилий – Я ВСЁ ЗА ЭТО.

    Мы говорим о тесте для пиццы, для которого требуется всего четыре простых ингредиента. Вы можете использовать меньше дрожжей, если планируете приготовить тесто на день или два раньше, или вы можете использовать больше дрожжей и приготовить пиццу в тот же день!

    Это простой рецепт, дающий отличные результаты, и я не могу дождаться, когда вы его попробуете!

    Что такое тесто для пиццы не замесить?

    Тесто для пиццы, не требующее замеса, представляет собой тесто с высоким содержанием влаги, которое можно приготовить без замешивания теста вручную или в стационарном миксере.Как правило, тесто для замешивания не имеет более медленного брожения, чем другие виды теста для пиццы. Постепенный процесс ферментации помогает развивать больше вкуса по мере того, как тесто стоит.

    Какие ингредиенты нужны для приготовления теста для пиццы без замеса:
    1. Мука: Для этого рецепта можно использовать как универсальную, так и хлебопекарную муку. Более высокий процент воды в этом рецепте позволяет работать обоим типам муки. Я считаю, что рецепт с универсальной мукой мне нравится немного больше.Если вы предпочитаете ультра-хрустящую, хрустящую корочку, вы можете попробовать хлеб из муки здесь.
    2. Соль: Основная функция соли — придание вкуса тесту для пиццы. Но соль играет и другую роль. Он также определяет способность к набуханию глютена. Если добавить слишком мало соли, тесто будет слишком быстро подниматься.
    3. Дрожжи: Если вы посмотрите на рецепт, я предлагаю использовать ряд растворимых дрожжей. Это потому, что чем больше дрожжей вы используете, тем быстрее поднимется тесто, но об этом чуть позже.
    4. Вода: В этом рецепте используется теплая вода. Использование воды при температуре от 95 до 105ºF помогает запустить дрожжи.

    Дрожжи для теста для пиццы без замеса:

    Я предпочитаю использовать в этом рецепте быстрорастворимые дрожжи, потому что прелесть быстрорастворимых дрожжей заключается в том, что они сокращают один дополнительный шаг — обесцвечивание дрожжей. Я обычно покупаю большой пакет, держу немного в маленькой баночке в холодильнике, а остальное храню в морозилке!

    Что делать, если у меня есть только активные сухие дрожжи?

    Для этого рецепта также подойдут активные сухие дрожжи

    .Тем не менее, вам нужно будет добавить его в теплую воду, перемешать и дать настояться в течение 7-10 минут или пока он не начнет шипеть и пениться наверху. Это означает, что дрожжи активированы. Потом можно использовать в рецепте. Имейте в виду, что для подъема теста потребуется в два раза больше времени, чем для быстрорастворимых дрожжей. Таким образом, ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей потребуется приблизительно 16-18 часов в зависимости от температуры в помещении. Если там, где вы дали тесту отдохнуть, особенно холодно или сквозняк, это может занять даже 20-24 часа!

    Почему важно тесто с высокой влажностью, когда речь идет о тесте для пиццы без замеса?

    Влажность теста — это уровень воды/жидкости в тесте. Важно знать количество влаги в тесте по нескольким причинам:

    • Влияет на то, как долго тесто будет подниматься
    • Влияет на то, насколько быстро тесто увеличивается в объеме в духовке
    • Влияет на вкус, текстуру и внешний вид готового продукта
    Чем ниже гидратация теста:
    1. тем жестче и жестче будет тесто, поэтому вам придется больше работать, чтобы придать ему форму
    2. образование глютена и ферментация займет больше времени
    Чем выше гидратация теста:
    1. Чем более липким будет тесто
    2. Ингредиенты будут смешиваться более равномерно
    3. Замес становится менее важным! Дополнительная жидкость в тесте позволяет дрожжам легко перемещаться, что облегчает развитие глютена (что дает лучшую общую текстуру корочки)
    4. Большее развитие вкуса в конечном продукте тесто для пиццы с высоким содержанием влаги?

      Тесто для пиццы с высоким содержанием влаги — это тесто, содержащее 57% (или более) жидкости по отношению к общей массе муки. По сути, это расчет того, сколько воды содержит тесто. Так, например, если вы используете 100 граммов муки для приготовления теста с гидратацией 57%, вам потребуется 57 граммов воды.

      В этом рецепте, вдохновленном всегда популярным тестом без замеса Джима Лахи, используется тесто с 70% гидратацией. Я пошел немного дальше и использовал тесто с влажностью 80%. Я считаю, что тесто более снисходительно, если вы добавите немного дополнительной муки во время формирования. Но это также позволяет вам использовать хлебную муку, если вы предпочитаете корочку.

      Рекомендации по оборудованию:

      • Форма для пиццы: форма для пиццы с отверстиями обеспечивает равномерное приготовление корочки в духовке. Хотя он не даст таких же результатов, как сталь/камень, он оставит у вас корочку, которая все же будет намного лучше, чем если бы вы готовили ее на сковороде без отверстий.
      • Камень для пиццы/сталь: Подобно тому, как мы выпекали хлеб без замеса в голландской печи, камень/сталь для пиццы помогает сделать корочку хрустящей и сохраняет тепло, так что тесто для пиццы готовится быстро и равномерно. Я недавно купил сталь для выпечки (похожую) после исследования лучшей поверхности для приготовления пиццы. Сталь немного дороже, но нагревается намного сильнее и дает лучшие результаты. Это также отлично работает, если вы преломляете хлеб. Вы также можете использовать камень для пиццы. Это примерно вдвое дешевле, а также дает отличные результаты.
      • Кожица для пиццы: Если вы используете сталь/камень для пиццы, вам понадобится кожура для пиццы, чтобы поместить ее в духовку. Вот тот, который относительно недорог и прекрасно работает!
      • Для присыпки: , если вы используете камень/сталь, я предлагаю иметь под рукой манную муку или кукурузную муку, чтобы посыпать кожуру, чтобы тесто не прилипало.
      • Термометр для духовки: Я знаю, что упоминаю об этом все время, но это так важно. Термометр духовки помогает перепроверить работу существующего термостата вашей духовки. Просто повесив его внутрь, вы сможете увидеть, нагрелась ли ваша духовка до заявленной температуры! Вы будете удивлены, сколько раз это даже не близко!
      • Колесо для пиццы: Вам также понадобится нож для нарезки пиццы!

      Как приготовить тесто для пиццы без замеса:

      1. Сделать тесто: Это самая простая часть! Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске и взбейте. Количество дрожжей, которые вы используете в этом рецепте, зависит от того, как быстро вы хотите их использовать. Когда смешано, добавьте воду и перемешайте тесто, используя венчик для теста или деревянную ложку. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов, если вы используете медленный метод, или на 1 ¼–1 ½ часа, если вы используете быстрый метод. Вы хотите, чтобы тесто удвоилось в размере, прежде чем продолжить.
      2. Разделите тесто: выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью скребка, смоченного в муке, разделите тесто на четыре равные части.
      3. Заранее разогрейте духовку: Не менее чем за 40-45 минут до того, как вы захотите испечь пиццу, разогрейте духовку! Если вы используете камень для пиццы, сейчас самое время поместить его в духовку и дать ему прогреться, пока духовка разогревается.
      4. Придайте форму: Работая с одним шариком теста, щедро посыпьте рабочую поверхность ¼ стакана муки — не бойтесь добавить немного больше, если тесто очень липкое — оно справится! Сформируйте тесто, используя кончики пальцев на рабочей поверхности или подняв костяшки пальцев в воздух, пока у вас не получится диск диаметром 11-12 дюймов. Обращайтесь с тестом как можно меньше — ведь вы не хотите выбить из него весь воздух!
      5. Испеките пиццу: Полейте соусом и желаемой начинкой и поместите пиццу на противень. Если вы выпекаете на стали/камне для выпечки, я предлагаю покрыть тесто коркой для пиццы, как только вы посыпаете ее мукой из манной крупы/кукурузной мукой. Не забудьте слегка покачать кожуру пиццы, чтобы убедиться, что тесто легко движется. Если это не так, поднимите губу в том месте, где она прилипла, посыпьте еще манной мукой, а затем снова попробуйте шиммировать.Используйте кожуру, чтобы перенести пиццу на сталь для выпечки / камень для пиццы. Мне нравится подталкивать пиццу к краю кожуры, чтобы она мягко соскальзывала, когда вы оттягиваете кожуру. Выпекайте 7-9 минут или пока пицца не подрумянится и не покроется пузырями!

      Советы по приготовлению лучшей пиццы из теста для пиццы без замеса:
      • Будьте осторожны с тестом: как можно меньше прикасайтесь к тесту, чтобы создать основу. Чем больше пузырьков вы сможете сохранить в процессе ферментации, тем лучше будет общая текстура.
      • Если вы обнаружите, что тесто сопротивляется растяжению, дайте ему отдохнуть несколько минут. Накройте его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10–15 минут, чтобы он расслабился. Глютен в тесте был перегружен, и ему нужно время, чтобы расслабиться, прежде чем вы сможете снова растянуть тесто. Я обнаружил, что иногда это происходит, когда вы делите тесто, и оно просто не годится и готово к тому, чтобы вы его растянули!
      • Не лопайте пузыри! Если вы видите, что тесто для пиццы пузырится, не лопайте эти пузыри! Это вздутое тесто с хрустящей корочкой в ​​духовке придает ему вид теста для пиццы, приготовленного на дровах!
      • Всегда делайте тесто для пиццы немного больше, чем вы хотите, чтобы оно было в конце , оно немного уменьшится.
      • Не переливайте соус и не добавляйте слишком много начинки! Всего несколько простых начинок сделают пиццу наилучшей! Использование начинки или слишком большого количества соуса может помешать тесту полностью раскрыть свой потенциал в духовке!
      • После того, как вы положили пиццу на кожуру и накрыли ее сверху, пригладьте кожуру, чтобы увидеть, двигается ли пицца. Если что-то прилипает, поднимите край и посыпьте еще немного манной/кукурузной муки. Затем повторите попытку.
      • Переместите пиццу к концу кожуры , прежде чем вы доберетесь до духовки , и осторожно переместите кожуру вперед и назад в руке, чтобы опустить пиццу на сталь/камень.

      Если вам нравится этот рецепт, вы также можете попробовать:

      Ингредиенты

      • 3 ¾ стакана (~500 граммов) муки для хлеба или универсальной муки плюс еще немного для присыпки
      • ¼–1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей (см. примечания)
      • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
      • 1 ¾ чашки (400 г) теплой воды (от 105ºF)

      Инструкции

        1. МЕДЛЕННЫЙ МЕТОД: Смешайте муку, ¼ чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей, соль и воду с помощью лопатки для теста до получения однородной массы.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 8-9 часов (может быть немного дольше, если вы живете в холодном месте). сухих дрожжей, соли и воды лопаткой для теста до смешивания. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте (предпочтительно 72–85ºF) на 1 ¼–1 ½ часа или до тех пор, пока тесто визуально не удвоится в размере.
        2. ФОРМА: Установите решетку в верхней трети духовки.Если вы используете камень для пиццы/сталь для выпечки, поместите его в духовку, прежде чем начинать процесс предварительного нагрева. Разогрейте духовку до 500-550ºF (в зависимости от того, какая самая высокая температура будет в вашей духовке, имейте в виду, что предварительный нагрев занимает не менее 40-45 минут). Поместите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и разделите его на 4 равные части. Работая с одним шариком теста за раз, щедро посыпьте рабочую поверхность как минимум ¼ стакана муки, тесто очень влажное, поэтому оно может справиться с мукой! Если вам нужно больше, не стесняйтесь использовать немного больше! Сформируйте тесто, используя кончики пальцев на рабочей поверхности или подняв костяшки пальцев в воздух, пока не получится диск диаметром 11-12 дюймов.
        3. ВЫПЕЧКА: Если вы выпекаете на камне, посыпьте кожуру пиццы манной или кукурузной мукой и положите на нее пиццу. Если вы выпекаете на противне для пиццы, посыпьте его пылью, прежде чем положить сверху тесто для пиццы. Полить соусом, сверху посыпать начинкой и сыром. Потрясите кожуру пиццы, чтобы убедиться, что пицца легко перемещается. Если это не так, поднимите застрявший угол и посыпьте еще немного манной муки. Переложите пиццу из кожуры в форму для выпечки. Мне нравится подталкивать пиццу к краю кожуры, чтобы она мягко соскальзывала, когда вы оттягиваете кожуру.Выпекайте в течение 7-10 минут или пока оно не подрумянится и не покроется пузырями по вашему вкусу. Переложите пиццу на термостойкую рабочую поверхность, нарежьте и подавайте!

      Примечания

      • ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАРАНЕЕ: Если вы планируете приготовить это заранее, я предлагаю использовать медленный метод, так как нет реальной причины тратить дополнительное количество дрожжей. Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно разделите его на 4 большие части. Поместите шарики из теста в отдельные контейнеры и поставьте в холодильник на срок до 5 дней.Вы также можете заморозить тесто в больших пакетах с застежкой-молнией на срок до 3 месяцев.
      • Если вы используете охлажденное тесто для приготовления пиццы, обязательно достаньте тесто из холодильника примерно за 1–1,5 часа до формования/выпекания.

      Вы сделали этот рецепт?

      Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR, я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

      Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

      Объяснение гидратации теста для пиццы — лучший уровень гидратации для пиццы

      Понимание гидратации теста для пиццы и ее влияния на тесто — это фундаментальные знания, необходимые для приготовления отличной пиццы. Понимая проценты пекаря и гидратацию, вы сделаете тесто для пиццы более однородным и сможете настроить его точно по своему вкусу! В этой статье будет представлено все, что вам нужно знать, чтобы справиться с гидратацией теста для пиццы.

      Что такое гидратация теста для пиццы?

      Влажность теста для пиццы представляет собой количество воды по отношению к количеству муки, выраженное в процентах.Если тесто содержит 1000 г муки и 600 г воды, его гидратация составляет 60%. Увлажнение повлияет на свойства теста, такие как эластичность, липкость и подъем .

      Влажность выражается в процентах пекаря, поэтому, чтобы полностью понять, что такое гидратация теста, вы должны быть знакомы с процентами пекаря.

      Проценты Бейкера

      Проценты Бейкера могут показаться сложными, и многие объяснения, которые я видел, чрезмерно усложняют концепцию.Поэтому многим людям трудно понять проценты пекарей. Но на самом деле все очень просто!

      Процент пекаря — это обозначение доли ингредиента в тесте по сравнению с мукой. Ингредиенты выражены в процентах от количества муки в тесте.

      Это можно выразить математической формулой:

      Если мы хотим рассчитать, сколько ингредиента нам нужно, формула будет следующей:

      Давайте рассмотрим практический пример.Если в рецепте указано 2% соли, это означает, что количество соли, которое вы хотите добавить, составляет 2% от количества муки. Итак, если у вас есть 1000 г муки, вам нужно 20 г соли.

      Причина, по которой вы хотите использовать проценты пекаря вместо чистого веса, заключается в том, что это значительно упрощает масштабирование рецепта.

      Также важно использовать кухонные весы при измерении ингредиентов , потому что измерение по объему (например, с помощью мерного стакана) гораздо менее точно. А отклонение всего на несколько процентов может привести к совершенно другому конечному результату.

      Гидратация

      Гидратация — это просто количество воды по отношению к количеству муки, выраженное в процентах для пекарей.

      Как рассчитать гидратацию теста для пиццы

      Вы рассчитываете гидратацию так же, как и любой другой процент пекаря. Если у вас тесто с влажностью 60%, это означает, что количество воды составляет 60% от количества муки. На 1000 граммов муки и 600 граммов воды можно получить тесто с 60-процентной влажностью.

      Как гидратация теста для пиццы влияет на тесто

      Уровень гидратации, возможно, является единственным фактором, в наибольшей степени влияющим на тесто и корку. Регулируя гидратацию теста, вы получите совершенно другой результат. Некоторые свойства гидратации теста:

      • Насколько эластичным будет тесто
      • Насколько липким будет тесто
      • Насколько быстро и насколько поднимется тесто
      • Насколько сильно поднимется край в духовке 6 5 9075

        Насколько мягкой и воздушной будет корочка

      • Насколько хрустящей будет корочка

      Эластичность – насколько эластично тесто

      Когда вы увеличите влажность теста, оно станет более растяжимым и эластичным. Он также станет мягче, что может затруднить открытие и формирование пиццы.

      Липкость

      Когда вы увеличиваете влажность теста, оно также становится более липким и с ним труднее обращаться . Скребок для теста для пиццы может быть полезным инструментом, когда вы работаете с липким тестом.

      Следует иметь в виду, что перемещение липкого теста с высокой влажностью с рабочей поверхности в духовку может оказаться сложной задачей, поскольку оно легко прилипает к кожуре.

      Подъем

      Более высокая влажность заставит тесто подняться быстрее и сильнее потому что дополнительная вода ускорит биохимические реакции дрожжей.Проще говоря, дополнительная вода позволяет дрожжам более свободно перемещаться по тесту, что приводит к более быстрому подъему.

      Высокое увлажнение также смягчит нити глютена, сетку глютена в тесте. Это позволяет образовываться большим воздушным карманам, что приводит к большему подъему, потому что тесто может удерживать больше газа в процессе брожения. Прочтите мою подробную статью о глютене, если вы хотите узнать больше о том, как глютен влияет на тесто.

      Эти более крупные воздушные карманы будут образовывать пузырьки, в результате чего корочка для пиццы будет более открытой, легкой, мягкой и воздушной ( cornicione ), которая будет вздуваться в духовке.

      Тесто с меньшей влажностью будет меньше подниматься, и у вас получится более плотная корочка для пиццы.

      Факторы, влияющие на гидратацию

      Есть также несколько моментов, которые необходимо учитывать при работе с гидратацией. Неточные измерения, добавление дополнительной муки или воды во время замеса, влажность и высота над уровнем моря являются факторами, влияющими на гидратацию теста.

      Неточные измерения

      Я уже упоминал об этом вкратце, но не могу не подчеркнуть важность точного измерения ингредиентов!

      Измерение ингредиентов по весу с помощью кухонных весов намного точнее, чем измерение по объему, т. е.грамм. с помощью чашек. Причина в том, что крайне сложно выровнять такие ингредиенты, как мука, именно в мерном стакане. Кроме того, объем муки может варьироваться на несколько процентных пунктов в зависимости от того, как отдельные пылинки муки расположены в чашке. Это не тот случай, когда вы меряете на вес, тогда вы знаете, что у вас будет одинаковое количество муки каждый раз.

      Когда вы ищете кухонные весы, вы хотите что-то, что выдерживает граммов , потому что меньшие единицы дадут меньше места для ошибки, чем измерение, например, унций.В дополнение к этому, 90 053 грамма — это наиболее часто используемая единица измерения при выпечке 90 056, которую вы найдете в большинстве профессиональных рецептов. Поэтому я рекомендую просто привыкнуть к измерению ингредиентов в граммах.

      Добавление дополнительной муки во время замешивания

      Стоит упомянуть , что гидратация теста представляет собой общее количество воды по сравнению с мукой в ​​конце процесса выпечки . Таким образом, , если вы используете много муки во время замешивания, вы эффективно уменьшите гидратацию .Причина в том, что количество муки в тесте увеличилось, а процент воды снизился. Поэтому я рекомендую заранее отмерить всю муку, которую вы планируете использовать, и не добавлять дополнительную муку. Это позволит получить более однородное тесто.

      Добавление воды во время замешивания

      При работе с тестом с высокой степенью гидратации, например, 70% и более, проще окунуть руки в воду, а не в муку, чтобы предотвратить прилипание во время замешивания. Но имейте в виду, что использование большого количества воды при замешивании теста увеличит гидратацию теста .Причина в том, что общее количество воды станет выше по сравнению с мукой.

      Влажность

      Другим фактором, напрямую влияющим на гидратацию теста, является влажность окружающей среды, в которой вы выпекаете пиццу. Чем выше влажность, тем больше воды поглощает мука из воздуха, тем самым увеличивая гидратацию. Поэтому вам, возможно, придется понизить уровень гидратации, если вы живете в очень влажном месте . Точно так же низкая влажность снижает гидратацию, поэтому вы можете добавить в тесто больше воды, если живете в сухом месте .

      Высота над уровнем моря

      Если вы печете тесто для пиццы на большой высоте, вы также можете принять во внимание, что мука обычно более сухая на больших высотах. Это означает, что он будет поглощать больше воды. Таким образом, вам нужно увеличить гидратацию на большей высоте , чтобы получить тот же результат, что и на уровне моря.

      Что лучше всего увлажняет тесто для пиццы?

      Что такое лучшая гидратация, зависит от того, какие свойства вы ищете в своем тесте, как вы хотите его выпекать и какую муку вы используете.Есть много факторов, влияющих на тесто, так что эти предложения являются лишь отправной точкой. Вы должны экспериментировать, чтобы найти оптимальный уровень гидратации для вашего теста.

      Лучшее увлажнение теста для неаполитанской пиццы, процентное соотношение

      Согласно международным правилам Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы (AVPN), настоящая неаполитанская пицца должна иметь влажность теста в пределах 55,5-62,5% .

      Причина, по которой тесто для пиццы Neopolitan требует относительно низкой гидратации, заключается в том, что оно выпекается в дровяной печи.В дровяной печи пицца пропечется очень быстро при высокой температуре, и влага не успевает испариться из теста. Высокая температура также будет способствовать лучшей пружине духовки.

      Тесто с более низким содержанием гидратации также легче открывать и формовать по сравнению с тестом с очень высоким содержанием гидратации. Кроме того, он менее липкий, что облегчает его перенос с рабочей поверхности в духовку без прилипания.

      Лучшее увлажнение для неаполитанской пиццы в домашней печи

      Для получения наилучшей корочки в домашней духовке я рекомендую влажность 65-70% .

      Причина, по которой требуется большее увлажнение теста, выпекаемого в домашней духовке, заключается в том, что при более низкой температуре пицца должна оставаться в духовке в течение более длительного периода времени. Это означает, что во время выпечки из теста будет испаряться больше воды, чем в горячей дровяной печи. Если вы используете тесто с низким содержанием влаги, корочка высохнет и станет твердой. У хорошей пиццы должна быть хрустящая корочка, а не твердая сухая корочка!

      Тесто с влажностью 65-70% также подходит для работы, оно не должно быть слишком липким.В результате получится растяжимое эластичное тесто, с которым легко работать. В дополнение к этому, при выпечке пиццы получится мягкая, воздушная и хрустящая корочка.

      Я настоятельно рекомендую выпекать пиццу на самом высоком уровне, используя камень для пиццы или сталь для пиццы. А если у вас есть гриль, используйте и его, чтобы сделать духовку и поверхность для выпечки еще горячее. Чем ближе вы подойдете к дровяной печи, тем вкуснее будет ваша пицца!

      Вы, конечно, можете поэкспериментировать с более высоким и более низким уровнем увлажнения, но 65-70% — это хорошая отправная точка.

      Для разной гидратации требуются разные виды муки

      К сожалению, увлажнение теста для пиццы не является универсальным, это зависит от типа муки, которую вы используете. Или, если быть точным, это зависит от способности муки поглощать воду. Это означает, что не каждое тесто будет одинаковым при одинаковом уровне гидратации . Поэтому вам необходимо знать впитываемость муки, которую вы используете, чтобы знать, к какому уровню гидратации вы должны стремиться, чтобы получить правильные свойства теста.

      Что такое водопоглощение?

      Водопоглощение муки не следует путать с гидратацией. Это тоже , данное в процентах , но это что-то говорит о способности муки впитывать влагу. Водопоглощение определяется как количество воды, необходимое для достижения вязкости по стандарту (500 ед. ед.), что просто означает стандартную консистенцию теста.

      Поскольку мука различна, для достижения одинаковой консистенции требуется разное количество воды.Это то, что мы называем абсорбцией, сколько воды нужно для получения определенной консистенции.

      Чтобы добиться желаемой гидратации, вам необходимо знать впитывающую способность муки, которую вы собираетесь использовать. Причина в том, что мука с разной впитывающей способностью будет иметь разные свойства при одинаковой гидратации.

      Мука с абсорбцией 55% будет иметь те же свойства при гидратации 55%, что и мука с абсорбцией 65% при гидратации 65%. Другими словами, тесто будет одинаковым по консистенции при разном уровне гидратации.

      Поглощение муки зависит от нескольких факторов, но наиболее важными при сравнении муки для пиццы являются содержание глютена и прочность муки.

      Мука Типо 00 также может сильно различаться по водопоглощению , поскольку Типо 00 — это категория муки, а не конкретная мука. А усвояемость муки зависит от того, из какого зерна она сделана и из какой части зерна. В дополнение к тому, насколько сухая мука. Поглощение определяется содержанием крахмала и глютена, а также другими факторами, которые могут сильно различаться в зависимости от муки для пиццы.

      Поглощение и рекомендуемая гидратация для различных видов муки для пиццы

      В приведенной ниже таблице вы можете увидеть поглощение муки некоторыми распространенными видами муки для пиццы.

      Пицца Мука Водопоглощение
      ле 5 Stagioni Пицца Napolitana 55%
      CAPUTO Поварской Мука 55-57%
      Капуто Пиццерия 58- 60%
      CapuTo SACCOROSSO 59-61%
      60%
      60-62%
      Caputo Farina Di Grano Tenero 61 -63%
      Таблица поглощения муки для пиццы

      Пример поглощения муки для пиццы

      Как видно из таблицы выше, т.е.грамм. Caputo Pizzeria и Caputo Nuvola имеют разное водопоглощение. Это означает, что если вы сделаете два теста для пиццы с одинаковой гидратацией, по одному из каждой из этих видов муки, результат будет разным. Чтобы получить одинаковое тесто, используя эти две муки, нам нужно отрегулировать уровень гидратации.

      Допустим, у вас есть отличный опыт работы с пиццерией Caputo при 65% гидратации, и вы хотите попробовать такое же тесто с Caputo Nuvola. Затем нам нужно отрегулировать гидратацию на основе поглощения.

      Caputo Pizzeria имеет среднюю абсорбцию 59%. 65% гидратация означает увеличение вязкости на 10,2%.

      Caputo Nuvola, с другой стороны, имеет среднюю абсорбцию 61%. Чтобы получить ту же вязкость, что и у Caputo Pizzeria при гидратации 65%, нам нужно увеличить вязкость Nuvola на тот же коэффициент: 10,2%. Тогда мы получим 67,2% гидратации (61×1,102 = 67,2%).

      Это означает, что Caputo Nuvola будет иметь ту же консистенцию при 67,2% гидратации, что и Caputo Pizzeria при 65% гидратации.

      Заключительные слова

      Чтобы полностью справиться с гидратацией теста для пиццы, может потребоваться время, но это важно понимать. Когда у вас будут эти знания, вы сможете понять, почему ваше тесто получается таким, какое оно есть, и как вы должны настроить его, чтобы получить идеальное тесто для пиццы!

      Связанные

      Продукты с чистой этикеткой | Cinnaminson, NJ

      Соответствует органическим продуктам Organico DC 1 30423 1% совместимый с органическими веществами, экологически чистый улучшитель для хлеба и булочек с отсроченной и свежей выпечкой 25 фунтов.сумка
      Органический совместимый Organico T-50 20065 0,25% — 1% органический, ферментативный, продлевающий срок годности для максимальной мягкости для всех видов дрожжевого хлеба Пакет 25 фунтов 68
      Соответствует органическим продуктам Organico Titan 20066 Полностью натуральный ингибитор плесени, совместимый с органическими веществами, от 0,5% до 1%, для хлеба, булочек и рогаликов Мешок 25 фунтов
      Улучшитель Naturell 30006 1% улучшитель без ГМО для свежего и замороженного хлеба и теста 50 фунтов.сумка
      Улучшитель Naturell Plus 20024 1%-2% улучшитель без ГМО с повышенной растяжимостью и обрабатываемостью Мешок 50 фунтов
      Улучшитель Naturell Forte DB 100 30418 1% улучшитель без ГМО, специально разработанный для замороженного хлеба и булочек Пакет 50 фунтов
      Улучшитель BP Premiere 2000 20035 2% улучшитель без ГМО для объема и силы.Отлично работает как в розничной торговле, так и в промышленности Мешок 50 фунтов
      Разрыхлитель теста XTS 100 20067 0,25% — 0,5%, не содержащий ГМО, веганский, заменитель l-цистеина, специально разработанный для придания растяжимости и обрабатываемости лавашу, лепешкам, пицце и тортильям. Мешок 25 фунтов
      Разрыхлитель теста XTS 200 20068 0,25% — 0,5% Веганский заменитель l-цистеина, не содержащий ГМО, специально разработанный для увеличения объема хлеба, булочек и рогаликов без ущерба для объема. Мешок 25 фунтов
      Разрыхлитель теста CL Maxi-Stretch 20025 0,25%-0,5% Веганский разрыхлитель, не содержащий ГМО, для дополнительной эластичности и обрабатываемости Мешок 50 фунтов
      Shelf Life Solution Viva Fresco TM
      Ultima 650
      20070 0,25% концентрат, без ГМО, Clean Label
      ферментативный продлитель срока хранения для максимального продления срока годности. Предназначен для сохранения максимальной свежести, мягкости и упругости без липкости на срок до 28 дней
      25 фунтов.Сумка
      Shelf Life Solution Viva Fresco TM Ultima 550 20071 0,75% — 1,5%, без ГМО, ферментный продлеватель срока годности Clean Label для замороженной выпечки 9016 циклов заморозки 9115 фунт мешок
      Решение для продления срока годности Viva Fresco TM Optima 450 20013 0,5% — 1%, без ГМО, энзимный пролонгатор срока годности, обеспечивающий исключительную мягкость до 21 дня.Идеально подходит для хлеба, выпекаемого на очаге Пакет на 25 фунтов
      Решение для продления срока годности Viva Fresco TM Optima 350 20060 0,25% — 1%, без ГМО, энзимный пролонгатор срока годности, обеспечивающий исключительную мягкость до 21 дня. Идеально подходит для мягких булочек и формового хлеба. Мешок на 25 фунтов
      Shelf Life Solution Viva Fresco TM Prime 250 20074 0,25%, без ГМО, с чистой этикеткой ферментативный смягчитель для кратковременной мягкости на срок до 14 дней 2 9 10658 9Сумка
      Shelf Life Solution Viva Fresco TM Prime 150 20002 0,1% — 0,5%, экономичный ферментный смягчитель, не содержащий ГМО, чистая этикетка для кратковременной мягкости 2 605 91 068 дней 91 068 дней фунт мешок
      Shelf Life Solution Viva Fresco TM Prime CLS 900 20053 0,5% — 1%, без ГМО, порошкообразный эмульгатор с чистой этикеткой и превосходная смесь ферментов для увеличения срока годности и превосходного срока годности до 10 дней. «пружинящая» упругость готовых хлебобулочных изделий. Мешок 50 фунтов
      Ингибитор плесени Viva Fresco TM Титан 20028 1%, не содержащий ГМО, Ингибитор плесени Clean Label для краткосрочной свежести хлеба, булочек и рогаликов. Мешок 50 фунтов
      Ингибитор плесени Viva Fresco TM Warrior 20069 1% — 2,5%, не содержащий ГМО, ингибитор плесени Clean Label для долговременной свежести хлеба, булочек и рогаликов. 25 фунтовСумка
      Основа для хлеба Основа для ржаного хлеба Tastee 40105 Основа без ГМО 10% для вкусного и крепкого ржаного хлеба Коробка 40 фунтов
      Основа для хлеба Original Durum 20023 4% основа, придающая тонкий аромат натурального брожения и открытые крошки ручной работы Мешок 45 фунтов
      Основа для хлеба Основа для хлеба BP 50/50 Artisan 40167 Удобная основа 50/50 для приготовления настоящего домашнего хлеба и булочек 50 фунтов.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.

      *

      © 2011-2022 Компания "Кондиционеры"