Чем промыть чугунную батарею: Как промыть чугунные радиаторы отопления

В моих первых попытках поповер использовались чашки из пирекса. Это сработало очень хорошо, но я хотел посмотреть, смогу ли я заставить их подняться еще выше в чугуне, «золотом стандарте» в совершенстве сковороды.

Форма для маффинов Lodge Logic

Lodge Logic делает чугунную сковороду, но у нее нет места между чашками, которое, как я читал, важно. Поэтому я обратился к eBay и нашел антикварную сковороду Griswold, которая была идеальной. Неудивительно, что идеальной сковородкой для поповера будет Griswold, потому что она старая (до 19 лет).40) Сковороды Griswold считаются лучшей чугунной посудой из когда-либо созданных, и их очень любят коллекционировать.

Я не искал специально коллекционную сковороду, просто хорошо сделанную, не слишком дорогую и в достаточно хорошем состоянии, чтобы ее можно было использовать (возможно, после реставрации). Вот тот, который я купил — это оригинальные фотографии из листинга eBay:

На фотографиях в листинге было видно, что под приправой была ржавчина, но я не увидел каких-либо значительных изъязвлений, поэтому я подумал, что смогу восстановить сковороду до рабочего состояния (хотя, признаться, я никогда не делал ничего подобного). до).

Удаление накипи

Когда я получил сковороду, я обнаружил, что на ней много нагара, и она стала немного липкой из-за плохой приправы. Идеальным способом очистки чугуна является электролиз , который очищает как от нагара, так и от ржавчины . Установка для электролиза включает в себя зарядное устройство для автомобильного аккумулятора, большую пластиковую ванну, трубы из нержавеющей стали и хорошую вентиляцию — ничего из этого у меня нет в моей крошечной квартире в Нью-Йорке в разгар зимы. И даже если бы у меня были эти вещи, я бы боялся сделать что-то не так и взорвать себя.

Еще одним хорошим методом является самоочищающаяся духовка , но есть некоторые риски . Были сообщения о возгорании мусора внутри духовки, которая заблокирована во время цикла очистки, поэтому вы не можете открыть ее и потушить огонь. Также существует риск коробления кастрюли при температурах самоочистки, которые составляют 900-950°F. В большинстве случаев ничего из этого плохого не происходит, и все работает отлично, но у меня нет самоочищающейся духовки.

Следующим лучшим вариантом является щелочная ванна , которая очищает от грязи и старых приправ, но не от ржавчины (для этого требуется второй шаг). Это также было невозможно из-за отсутствия пластиковой ванны и моего общего страха перед веществами, которые могут взорваться и убить меня. Но чистящее средство для духовки обычно содержит щелочь, и я думал, что смогу справиться с чистящим средством для духовки.

Очиститель для духовки Метод

Я положил картон в ванну и положил на картон кастрюлю. Перед тем, как хорошенько побрызгать с двух сторон, я оделся как космонавт – длинные резиновые перчатки (двойные, под ними тонкий латекс, на случай, если прорвется), двойная маска на нос и рот (одной мало – все равно дышишь парами ), и очки на глаза. Это не чрезмерная предосторожность. Каким-то образом мне на плечо попало чистящее средство для духовки, и оно прожгло мне кожу насквозь. Я очень тщательно промыл его водой, а затем намазал немного йогурта, так как щелочь — это основа, а йогурт — кислота, и это успокоило его.

Тщательно обрызгав поддон чистящим средством для духовки, я сунул его в большой толстый пластиковый пакет, плотно закрыл его и положил в маленькую пластиковую ванну для мытья в непосредственной близости от моего радиатора, чтобы тепло могло помочь ему ( не на радиатор, естественно, только рядом). Я подождал 24 часа, затем снова надел перчатки и посмотрел. Полоскание и скраб сказали мне, что нужна еще одна доза. Я снова оделся, как космонавт, снова опрыскал и положил обратно в герметичный пластиковый пакет возле радиатора.

Двадцать четыре часа спустя я снова посмотрел, и на этот раз вся грязь исчезла. Но кастрюля была покрыта густой ржавчиной, которую я не мог чистить. Дно кастрюли не фотографировал, но даже буквы на дне покрылись ржавчиной.

Удаление ржавчины

Удаление накипи со сковороды опасно для вас, но не для сковороды. Щелок не повреждает железо. Удаление ржавчины происходит наоборот. Вы удаляете ржавчину раствором 50/50 дистиллированного белого уксуса и воды. Это безопасно для вас, но может разрушить железо, если вы оставите его там слишком долго. (Электролиз является более безопасным методом для сковороды, поскольку он удаляет ржавчину, а также грязь, поэтому вы можете пропустить этот шаг. )

Когда вы опускаете сковороду в раствор уксуса и воды, она как бы одновременно ржавеет и ржавчины. Уксус заставит лишнюю ржавчину отрываться от кастрюли и пузыриться, но когда вы вынимаете его из раствора, он сразу же начинает ржаветь, потому что железо совершенно незащищено. Очень тонкая пленка ржавчины неизбежна — вы просто смажете поддон и протрите ее таким образом. Не оставляйте сковороду в уксусе на неопределенный срок, ожидая, пока она станет идеально серой. Никогда не будет.

Вы хотите оставить кастрюлю в уксусе на как можно более короткое время, поэтому проверяйте ее чаще и никогда не оставляйте ее в растворе уксуса более чем на 24 часа. Я проверял кастрюлю каждые пару часов. Примерно через 12 часов я вылил ржавый раствор и залил новый, чистый. Через несколько часов из поддона больше не пузырилась ржавчина, так что я решил, что дело сделано.

Я вынул его из раствора уксуса и протер его содой для стирки (как пищевая сода, но намного сильнее), чтобы убедиться, что уксус полностью нейтрализован. Стиральная сода является основой; уксус это кислота. Затем я поставил его в духовку на 200 градусов, чтобы убедиться, что он был сухим. Когда я вынул его, я смазал его полностью маслом авокадо. Я объясню причину использования масла авокадо в следующем разделе.

Хочу подчеркнуть, как важно на этом этапе смыть весь уксус с помощью соды для нейтрализации, тщательно высушить сковороду, а затем тщательно смазать ее маслом. Не ждите даже 10 минут, чтобы сделать это, потому что кастрюля уже ржавеет, и вы должны остановить процесс.

Вот как выглядела сковорода после сушки, но до смазки:

А вот как выглядела сковорода после смазывания маслом, но до приправы:

Тщательно натрите всю сковороду маслом, особенно в щелях, чтобы стереть поверхностную ржавчину. Часто меняйте бумажные полотенца! Вы чистите его маслом. Когда вы перестанете видеть ржавчину на бумажном полотенце, вы можете начать приправлять его. Обратите внимание, что вы все равно увидите темный осадок от утюга до того, как сковорода будет приправлена ​​– это нормально.

Обратите внимание, что кастрюля имеет средний серый цвет, а не черный, который обычно ассоциируется с чугуном? Это потому, что вы очистили его до металла, который стал серым. Это приправа, которая делает его темным. Это будет дальше.

Приправа для чугуна

«Приправить» чугунную сковороду означает создать гладкое стекловидное покрытие путем запекания на нескольких тонких слоях масла. Это необходимо по двум причинам:

1. Защищает железо от ржавчины.
2. Это делает стеклянную антипригарную поверхность лучше, чем любая другая коммерчески доступная антипригарная поверхность, и намного лучше для вас.

(Если вы не знали, что коммерческие сковороды с антипригарным покрытием содержат чрезвычайно опасные токсины, теперь вы знаете. Эти токсины высвобождаются, когда сковорода старая и поверхность начинает отслаиваться от пищи, или когда вы нагреваете сковороду выше средне-низкой температуры. температура, что люди делают все время. Домашние птицы упадут замертво от испарений от перегретой сковороды с антипригарным покрытием, и испарения не так уж хороши для людей.)

Когда вы начинаете исследовать, как правильно приправлять чугун, вы быстро понимаете, что никто полностью не понимает науку, стоящую за этим, а советы основаны на фольклоре и суевериях. Вы используете твердый жир или жидкий жир? Если жидкость, то должна ли она быть полиненасыщенной или мононенасыщенной? Выпекать при высокой температуре или при низкой? Следует ли нагревать его выше точки дымления масла, которое вы используете, или ниже? Вы найдете ярых сторонников всех этих практик в Интернете.

Не могу сказать, что метод, который я использовал, единственный или даже лучший, но, как видите, у меня получилась прекрасно приправленная сковорода. Сравните эти фотографии с теми, что выше, на фиолетовом фоне, до того, как кастрюлю почистили. Намного лучше!

Начните с масла авокадо…

Мне показалось, что важным фактором здесь является полимеризованный жир. Вот что такое твердое, стеклянное и гладкое. Черный цвет (в отличие от темно-коричневого) возникает из-за сгоревшего материала — углерода, связанного с полимеризованным жиром, когда вы выпекаете сковороду выше точки дымления масла. Мне не нравилась эта идея, потому что нагревание масла выше точки дымления выделяет свободные радикалы, которые являются канцерогенными. Вот почему вы никогда не должны нагревать масло выше точки дымления при приготовлении пищи. Мне понравилась идея мононенасыщенного масла, потому что оно не прогоркает. Вам не нужно охлаждать оливковое масло, которое в основном мононенасыщенное. И я подумал, что высокая температура духовки имеет больше смысла, чем средняя или низкая, для создания твердой стеклянной поверхности, а не липкой.

Собрав все это воедино, я решил использовать масло авокадо, которое является мононенасыщенным и имеет самую высокую точку дымления среди всех пищевых масел (см. эту таблицу точек дымления). Масло авокадо не дымится до 520°F. Если бы у меня была приличная духовка, я бы выпекал ее при температуре 500°F, но, к сожалению, моя духовка нагревается только до 450°F, так что я использовал именно ее.

Смажьте каждую поверхность сковороды маслом, а затем вытрите его бумажным полотенцем, чтобы оно было очень тонким. Вам не нужны лужи масла на сковороде, иначе они навсегда останутся липкими, и вам придется снимать их с помощью щелочи и начинать заново. После смазывания поместите противень лицевой стороной вниз в холодную духовку (лицевой стороной вниз, чтобы как можно меньшая поверхность касалась решетки). Поместите кастрюлю или фольгу под решетку, чтобы собирать капли, но капель не должно быть много, если слой масла достаточно тонкий. Затем увеличьте температуру до 500°F (или настолько, насколько может выпекать ваша духовка). По окончании предварительного нагрева установите таймер на час. По прошествии часа выключите духовку и оставьте форму внутри, не открывая дверцу, пока она не остынет настолько, что ее можно будет взять в руки. Это занимает не менее двух часов.

Затем выньте противень из духовки, смажьте его маслом и снова запеките. И опять. И опять. И опять. И опять. И опять. Вам понадобится как минимум шесть слоев приправы, потому что каждый слой должен быть очень тонким. Вы не можете ускорить это. Если вы нанесете слишком толстый слой масла, он никогда не затвердеет, и вам придется снимать его и начинать все сначала.

…Затем два слоя с жиром бекона

После шести слоев я начал задаваться вопросом, будет ли глазурь достаточно густой, поэтому в отчаянии я нанес два слоя, используя другую технику. Вместо масла авокадо я смазала сковороду процеженным остатком бекона, купленного на фермерском рынке — в нем не было нитратов и других химикатов. Я снова вытер его бумажным полотенцем, чтобы он был очень тонким, но насыщенный жир (жир, который остается твердым при комнатной температуре) всегда остается более густым, чем жидкий жир. Затем я выпекал его в течение двух часов при 350 ° F и давал ему остыть в закрытой духовке.

Когда сковорода остыла, я открыл дверцу духовки и приложил палец к сковороде. Он был немного липким, поэтому я закрыл дверцу духовки и увеличил температуру до 450 ° F, оставив сковороду в духовке, пока она предварительно разогревается. Когда духовка разогрелась до 450°F, я установил таймер на час, затем выключил духовку и дал сковороде остыть в духовке. Когда я вынул его, на нем была более толстая глазурь, и он выглядел довольно красиво.

Я прошел еще один раунд с процеженным жиром от бекона (органический! Без нитратов!). Во второй раз я выпекал его в течение одного часа при 350 ° F, а затем два часа при 450 ° F, дав ему остыть в закрытой духовке. Когда я снял кастрюлю, совершенство!

Зачем начинать с более низкой температуры при заправке жиром от бекона? Это предотвращает курение. Я не знаю почему, но это так. Температура дымления сала (свиного жира) составляет 370°F. Выпечка при 350 ° F каким-то образом меняет его, поэтому, когда я поднимаю температуру, он не дымит. Если вы приправите сковороду салом без этого первого шага при более низкой температуре, она будет дымить как сумасшедшая. Отчеты в Интернете предупреждают вас открывать окна и двери, включать вентиляторы и т. д. Ничего из этого не нужно, если вы сначала выпекаете его при температуре 350 ° F.

Я не знаю, то ли моя сковорода стала такой прекрасной и хорошо приправленной после бекона, потому что на ней уже было шесть слоев масла авокадо (с каждым нанесением оно темнело), ​​то ли беконовый жир имеет какой-то особые качества. Я собираюсь приправить сковороду, так что скоро узнаю. В следующий раз я начну с жира от бекона и посмотрю, смогу ли я довести его до красивой точки с меньшим количеством слоев. Я начал беспокоиться, что изнашиваю свою духовку (не говоря уже о повреждении моего счета за электричество).

Идеальные поповеры

Все это было в поисках идеальных поповеров, так что вот мой рецепт поповеров. Мне нравится делать его очень простым, всего четыре ингредиента: молоко, яйцо, мука, соль. Я пробовала добавить в тесто немного растопленного сливочного масла, но оно так меньше поднимается, и я не считаю, что оно мне нужно для вкуса.

Для маленькой кастрюльки на 6 чашек, которую я только что почистил (или трех чашек для заварного крема из пирекса по 6 унций), вам понадобится:

• ½ чашки цельного молока
• 1 большое яйцо
• ½ стакана небеленой белой муки (желательно с зародышами)
• 1/8 ч.л. соли

Я делаю это в мерной чашке из пирекса на 2 чашки. Разогрейте духовку до 450°F. Пока это происходит, налейте в мерный стакан ½ стакана молока и разбейте одно яйцо. Взбейте это проволочным венчиком. Добавьте соль и еще немного взбейте. Отмерьте ½ стакана муки и всыпьте ее. Взбейте все вместе, пока оно не станет однородным, затем, как только оно станет однородным (без комочков), прекратите перемешивание. Не перепутайте. Дайте тесту постоять, пока духовка продолжает разогреваться.

Если вы используете чугун, а не пирекс, вотрите масло авокадо в чашки для поповеров. В какой-то продвинутый момент, когда сковорода будет мучительно хорошо приправлена, в этом не будет необходимости, но сейчас необходимо, чтобы поповеры не прилипали, и это также служит для добавления приправы в сковороду. Когда духовка предварительно разогреется, поставьте противень в пустую духовку на пять минут. Ваши поповеры будут подниматься выше, если сковорода предварительно нагрета. Вы делаете это с маслом, а не с маслом, потому что масло будет гореть.

Когда горячая сковорода достанет из духовки, положите на дно каждой чашки немного сливочного масла. Это дополнительно гарантирует нелипкость, добавляет приправы на сковороду и придает вкус поповерам. Затем разлейте тесто по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Не переполняйте чашки, иначе они не будут достаточно лопаться

Поставьте форму обратно в духовку, на этот раз с тестом, и установите таймер на 15 минут. По истечении 15 минут уменьшите температуру печи до 350°F ( не открывайте печь! ) и продолжайте выпекать еще 15 минут. (Если вы делаете их в чашках из пирекса на 6 унций, выпекайте 20 минут при 350 ° F, а не 15 минут.) Когда поповеры выйдут из духовки, они будут выглядеть, как на первой картинке в этом блоге. Вот еще раз на всякий случай:

Как только они достанутся из духовки, вытащите их из сковороды (они должны сразу же выскользнуть), положите их на решетку для охлаждения, и проткните их маленьким ножом, чтобы выпустить пар внутри, чтобы они не промокли.

Я люблю на завтрак поповеры с маслом и джемом. Они также хороши в качестве хлеба для бутербродов на обед. Когда они лопаются очень высоко, они полые внутри, и вы можете наполнить их салатом из тунца.

Так что чугун имеет значение? Поповеры, сделанные из пирекса, очень хороши, но те, что сделаны из чугуна, более хрустящие снаружи и хлопают сильнее. И мне понравилось учиться чистить и приправлять сковороду.

Есть ли у вас мнения (желательно научно обоснованные) о приправах к чугуну? Жидкий или твердый жир? Дым или не дым? Я хотел бы услышать опыт других людей с этим.