Как подготовить погреб для хранения урожая овощей и фруктов: пошаговая инструкция
Недостаточно вырастить богатый урожай на своём дачном или приусадебном участке, очень важно его сохранить как можно дольше. Поэтому правильной подготовке погреба или подвала перед закладкой овощей и фруктов на зиму уделяется особое значение.
Содержание
- Как правильно подготовить погреб для хранения урожая овощей и фруктов
- Уборка
- Просушка и проветривание
- Дезинфекция
- Видео: готовим погреб для нового урожая
Как правильно подготовить погреб для хранения урожая овощей и фруктов
Подготовительные мероприятия необходимо закончить примерно за 3–4 недели до предполагаемого дня закладки первых фруктов и овощей. Но слишком рано это делать тоже не имеет смысла, поскольку при резких температурных скачках (при открытии хранилища) на стены и потолок погреба оседает конденсат, а впоследствии там разовьётся плесень. Ближе к осени на улице уже прохладно и вероятность этого минимальна.
Процесс подготовки включает в себя несколько последовательных действий.
Погреб нужно обязательно подготовить для нового урожая, иначе овощи и фрукты в нём долго не сохранятся
Уборка
Первым делом необходимо очистить помещение, извлечь оставшиеся прошлогодние овощи, фрукты, консервацию и пр. Если в погребе земляной пол, то можно снять верхний слой (1–2 см). Весь растительный мусор, который является источником инфекции, тщательно собирают и уносят подальше (закапывают или сжигают). Полки, стеллажи, ящики, закрома и другие конструкции внимательно осматривают, проверяют на прочность, целостность и при необходимости ремонтируют. Оставленные грызунами норы, а также любые щели и дыры забивают камнями, битым стеклом и заделывают цементным раствором.
Сначала из погреба достают все оставшиеся прошлогодние овощи
Просушка и проветривание
Открывают двери (в подвале) или крышку (в погребе) и оставляют для просыхания на несколько дней. Все съёмные и переносные конструкции нужно вынести на воздух.
Деревянные детали, поскольку они сырые, во избежание деформации размещают в тени, но на сквозняке. Плесень, грибок и ржавчину счищают металлической щёткой или скребком, сгнившие доски заменяют. После просыхания деревянные элементы для дезинфекции обжигают при помощи паяльной лампы или обрабатывают специальными антисептическими составами. Металлические части покрывают свежей краской. Стационарное оборудование, которое вынести наружу не представляется возможным, дезинфицируют на месте.
Погреб необходимо хорошо проветрить, открыв люк на несколько дней
Если в помещении слишком сыро, то придётся сушить его дополнительно. По технике безопасности не рекомендуется при повышенной влажности пользоваться электрическими приборами (вентиляторы, обогреватели и пр.), поскольку это может привести к короткому замыканию. Гораздо безопаснее воспользоваться тлеющими углями (в ведре или тазу) или расставить по углам погреба ёмкости с адсорбирующими веществами (древесный уголь, соль и пр.
). Понизить влажность поможет простая известковая побелка.
Погреб можно просушить за счёт естественной циркуляции воздушных масс, которую усиливают при помощи разогретого воздуха, идущего от разожжённой свечи, установленной непосредственно в вентиляционном канале. При этом дверь и другая отдушина должны быть открыты.
Подсушить погреб можно при помощи тлеющих углей в ведре или баке
Дезинфекция
Помещение необходимо обеззаразить, для этого стены и потолок обрабатывают дезинфицирующими составами при помощи валика, губки, кисти или пульверизатора. Можно использовать:
- Крепкий, тёмно-красный раствор марганцовки.
- Уксусную или борную кислоту (в 1 л растворяют 20 мл вещества).
- Известковый раствор (2–2,5 кг гашёной извести на 10 л воды) с добавлением медного (100 г) или железного (50 г) купороса. Составом белят кирпичные и бетонные поверхности.
- Раствор медного купороса (10%), им промывают все поверхности, кроме деревянных.
Кирпичные или бетонные стены можно побелить
Провести обеззараживание можно и при помощи газообразных веществ, окуривая помещение. Для этого подвал или погреб нужно загерметизировать, заткнув все щели, закрыв вентиляционные отверстия, люки, отдушины и двери. Работать следует в специальной рабочей одежде (максимально закрытой), защитных резиновых перчатках, пластиковых очках, респираторе (или маске) и головном уборе, куда аккуратно убрать волосы. Очень желательно иметь напарника для подстраховки. По окончании работ промыть большим количеством воды с мылом лицо и руки, одежду выстирать. Во время окуривания не курить, не пить и не принимать никакую пищу.
Необходимо помнить, что фумигацию ядовитыми и вредными веществами в хранилищах, оборудованных под жилыми помещениями или в непосредственной близости от них, производить нельзя.
Окуривание проводят:
Если пол забетонированный, то его обрабатывают вместе со стенами и потолком, на земляное основание для дезинфекции насыпают тонкий слой извести-пушонки.
Недопустимо проводить фумигацию непосредственно перед закладкой урожая. Все подготовительные мероприятия нужно завершить хотя бы за неделю до этого.
Погреб у нас находится в гараже. В августе я его открываю, вытаскиваю из него все ящики (они у нас пластиковые), мою их проточной водой и просушиваю. По металлическим стеллажам прохожусь проволочной щёткой, снимая грязь и ржавчину. Затем развожу в ведре очень тёмный раствор марганцовки и широкой кистью обрабатываю потолок, балки, стены, творило и все внутренние конструкции. Поскольку погреб достаточно сухой, то никаких дополнительных действий предпринимать обычно нет необходимости, достаточно после всего этого подержать его открытым пару дней.
Видео: готовим погреб для нового урожая
От качества работ по подготовке зимнего хранилища напрямую зависит сохранность собранного урожая.
Вовремя и правильно проведённая санитарная обработка позволит сохранить овощи и фрукты свежими вплоть до нового сезона.
Оцените статью:
[Голосов: 2 Среднее: 5]
Как охладить погреб: строительство ледника
Погреб в доме или гараже – лучшее место для хранения консервированной продукции. Чтобы создать условия для сбережения продуктов, необходимо принять меры для охлаждения погреба.
При правильном строительстве погреба, в течении всего года там сохраняется температура 5-7 °С.
К эксплуатируемому леднику предъявляются определенные требования: невысокая температура в помещении, свежий прохладный воздух и полумрак. Как охладить погреб, применяя естественную и принудительную вентиляцию? Этот вопрос необходимо решить каждому хозяину для эффективного использования погреба.
Принудительная вентиляция погреба – главное условие его охлаждения
Эксплуатируемый подпол нуждается в создании системы вентиляции. Естественная вентиляция погреба создается на основе разности между удельным весом теплого и холодного воздуха.
Для ее функционирования в подвале монтируются трубы: приточная и вытяжная. Охладить погреб можно с помощью принудительной ветровой вентиляции. Для работы по ее монтажу необходимо приобрести:
Принудительная вентиляция погреба.
- уголки;
- болты;
- крепежную втулку;
- ротор;
- гайки с шайбой;
- защитный металлический диск;
- латунную шайбу;
- кронштейн;
- 6-лопастной винт.
Монтаж принудительной вентиляции прост в исполнении. К вентиляционной трубе крепятся 2 уголка с помощью болтов. На них устанавливается уголок, на который монтируется крепежная втулка. На оси общей вентиляционной конструкции располагается ротор и защитный диск из металла. Между упорным подшипником и ротором монтируют латунную шайбу. В нижней части оси с помощью 2-х гаек закрепляется винт вентилятора. Все гайки крепятся на граверных шайбах. Вместо ротора с изогнутыми лопастями можно установить ротор, имеющий полусферы. Его можно изготовить своими руками.
Схема вентиляции погреба в жилом доме.
- сверло;
- дрель;
- рубанок;
- ножовку по металлу;
- оцинкованное железо;
- медный провод;
- пассатижи;
- тиски.
В чурке сверлом проделывают отверстие для оси. Затем ее остругивают до необходимого размера. В результате получают деревянные ступицы. Для ротора с лопастями делают ножовкой 8 пропилов с глубиной в 10-15 мм. Из оцинкованного железа изготавливают лопасти толщиной 0, 7 мм. Их изгибают так, чтобы все они были одинаковыми. Внизу лопасти, отступив на 3 мм от глубины пропила, просверливают 2 отверстия диаметром 1,5 мм. Крылья монтируют в пропилы с помощью медного провода, пропустив его через отверстия. Пассатижами скручивают конец провода.
Вернуться к оглавлению
Как охладить погреб в летнее время
Схема вентиляции погреба в гараже.
Для организации охлаждения погреба летом монтируют систему с применением кондиционера или приобретают сплит-систему. В этом случае кондиционер разделяется на 2 блока. Один блок закрепляется снаружи, второй монтируется непосредственно в погребе. Система соединяется между собой трубками и кабелями. Необходимо тщательно теплоизолировать потолок и стены.
Можно остужать погреб с помощью старого холодильника. Его необходимо разобрать, компрессор монтируют в верхней части погреба, а испаритель помещают внизу. Лоток ставят под испаритель, а сливную трубку направляют в канистру. Система управляется с помощью таймера. Чтобы повысить эффективность работы всей установки, монтируют вентилятор, который обдувает корпус компрессора. Охладитель держит температуру в пределах 7-9° C.
Вернуться к оглавлению
Устройство ледника для охлаждения погреба
Ледник всегда обустраивают в земле, но в редких случаях создаются наземные конструкции.
Охлаждение погреба с помощью ледника предусматривает его создание отдельно от хранимых в нем продуктов.
Лед помещается сбоку от провизии.
В камере монтируют вытяжную трубу, благодаря которой воздух в помещении постоянно обновляется. В этом случае легко охладить погреб, т. к. на место согревшегося воздуха поступает охлажденный из соседнего холодного помещения.
Простейшая вентиляция погреба:
Труба А – Приточная труба, обеспечивает приток свежего воздуха.
Труба Б – Вытяжная труба, вытягивает влажный воздух из помещения.
Можно смонтировать погреб-ледник своими руками для хранения плодоовощной продукции. Такое помещение состоит из двух частей: погребицы и хранилища для льда. Обустраивая погреб-ледник в зонах с жарким климатом, его покрывают грунтом, служащим термоизоляцией. Ставят ледник в сухом месте, на участке с песчаным грунтом. Если нет возможности отвести талую воду в пониженные места из хранилища льда, ее собирают в поддоны.
Для работы понадобятся:
- лопата;
- ведра;
- водоприемники;
- бетонная смесь;
- красный кирпич;
- битумная мастика;
- рубероид;
- песок.
Выкапывают котлован необходимого размера. Для сбора воды монтируют водоприемники. Жидкость, накопившуюся в них, выносят в ведрах наверх. Вокруг котлована сооружают водоотводную канаву. Стены хранилища для льда возводят из бетона с толщиной 12-15 см. Укладывают бетон в опалубку непрерывно для равномерного его затвердевания.
Не применяют бетон с добавками жидкого стекла, которое вымывается из смеси. Из красного кирпича монтируют верх ледника, толщина стен которого составляет 1/2 кирпича. Гидроизоляцию ставят обмазочную, применяя горячую битумную мастику в 2 слоя. На слой битума наклеивают рубероид. Сверху его посыпают песком.
Из льдохранилища необходимо отводить воду. Если охлаждаемый погреб сооружен в глинистом грунте, то в основание хранилища монтируют водосборник. Через него жидкость поступает в трубу, а затем в водосборный колодец.
Лед заготавливают заранее и хранят на воздухе 2 дня. Верх льда, находящегося в хранилище, покрывают пленкой, затем укладывают маты и солому.
Вернуться к оглавлению
Устройство погреба-ледника безо льда
У умелого мастера всегда есть возможность построить погреб-ледник своими руками. Преимущество постройки в том, что в ней надежно удерживаются минусовые температуры. Для работы приобретают следующие материалы и инструменты:
- сварочный аппарат;
- металлические трубы диаметром 60-100 мм;
- керосин;
- чехлы из пенопласта;
- дерматин;
- лопату;
- доски;
- бетонный раствор;
- дверной блок (двойной).
Схема приточно-вытяжной вентиляции погреба.
Методом сваривания производят соединение металлических труб в рамку, после чего укладывают ее по периметру дна ледникового помещения. Посредине рамки устанавливают 2 стояка, выступающих над поверхностью земли на 50 см. Созданный резервуар наполняют керосином. Летом выступающие трубы покрывают чехлами из пенопласта.
Выкапывают яму больше необходимого размера на 100 см по ширине, и на 50 см – в глубину.
При помощи сварочного аппарата сооружают емкость для керосина. Внутри создают опалубку по размеру морозильной камеры, которую заливают бетоном. Устанавливают дверной блок для бокового входа в подвал. Бетонное перекрытие с обязательным армированием имеет толщину 30-40 см. Верх засыпается утеплителем из шлака.
Возможен вариант создания погреба-ледника без металлических труб, заполненных керосином. Строят подпол с бетонными стенами толщиной в 50 см. В течение нескольких месяцев в нем сохраняется температура -5 ° C.
Для вентиляции погреба применяют пластмассовые трубы. Вход в строение обязательно утепляется. Зимой обе трубы открываются. Холодный воздух охлаждает стены из бетона на всю их толщину. В теплое время года трубы закрывают заглушками.
Строительство погреба-ледника для качественного и надежного хранения продуктов – действенная и эффективная мера. Она позволит сократить расход энергоносителей, сберечь семейный бюджет.
22 продукта, которые можно хранить в подвалах
Дебби Мурс, 2 августа 2012 г.
ФОТО: iStock/Thinkstock фрукты или овощи, вы сможете наслаждаться вкусом лета и зимой с помощью корневого погреба. Как правило, у вас есть продукты, которые хорошо хранятся в холодной и влажной среде, и продукты, которым нужны чуть более теплые и сухие условия. В следующем списке продукты отсортированы по предпочтению температуры, с информацией о правилах сбора и хранения и сортах, которые хорошо хранятся.
Чтобы адаптировать планы погреба к вашему региону, обратитесь в отдел расширения вашего округа. Они могут посоветовать вам конкретные варианты хранения для вашего региона, а также объяснить проблемы, с которыми вы можете столкнуться в вашем климате.
Холодный и влажный
Храните эти сорта при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и влажности от 90 до 95 процентов.
Яблоки
Хотя у всех могут быть разные мнения о лучшем хранителе, Уолт Розенбер из Masonville Orchards в Колорадо говорит, что общепризнано, что старинные и семейные сорта яблок хранятся хуже, чем некоторые из новых сортов (Winter Banana , наряду с некоторыми другими, являющимися исключениями), и кислые яблоки хранятся лучше, чем сладкие.
Сорта для рассмотрения: Arkansas Black, Cameo, Criterion, Fuji, HoneyCrisp, Newtown Pippin, Northern Spy, Pink Lady, Rome Beauty, Winter Banana и Yates
Срок годности: От 2 до 7 месяцев в зависимости от сорта
Свекла
Урожай собирают через несколько дней в сухую погоду, когда диаметр корней составляет около 2 дюймов. Выкопайте, срежьте зелень примерно в 1-2 дюймах от верхушки корня (оставьте кончик корня нетронутым), стряхните рыхлую почву и засыпьте влажным песком, опилками или торфяным мхом. Используйте пластиковый контейнер с плотной крышкой, чтобы песок оставался влажным, или храните его в деревянном ящике. Соприкосновение свеклы друг с другом увеличивает порчу.
Сорта для рассмотрения: Boltardy, Long Season и Lutz Green Leaf
Срок годности: от 3 до 5 месяцев
Брокколи
Брокколи не хранится долго, но лучше всего хранится при температуре 32 градуса по Фаренгейту (тщательно регулируемой) и очень высокой влажности.
Отделка и сумка из перфорированного пластика. Не храните рядом с фруктами или овощами, такими как яблоки, которые выделяют газ этилен — это значительно сократит срок хранения.
Варианты для рассмотрения: Greenbelt, Green Comet, Legacy, Marathon и Waltham 29
Срок годности: 1-2 недели
Брюссельская капуста
Для лучшего вкуса собирайте брюссельскую капусту после нескольких заморозков. Если у вас есть место, выкопайте растение и пересадите его, поместив в свой погреб и продолжая собирать с него урожай, или подвесьте его к корням вверх ногами. Если место ограничено, соберите ростки и храните их в перфорированном пластиковом пакете.
Варианты для рассмотрения: Нефритовый крест и улучшенный Лонг-Айленд
Срок годности: от 3 до 5 недель
Капуста
Выбирайте твердые кочаны капусты. Краснокочанная капуста хранится лучше, чем зеленые сорта, а поздние сорта обычно лучше хранятся, чем ранние.
Соберите урожай после первых заморозков, вытащив растение из земли, затем обрежьте листья. Храните в ямах для хранения на открытом воздухе или в мусорных баках, потому что запах капусты будет проникать в подвал или дом, если хранить ее внутри, и может повлиять на вкус сельдерея, яблок и груш. Вы также можете завернуть каждую капусту по отдельности и разложить на полках, оставляя между кочанами расстояние в пару дюймов.
Сорта для рассмотрения: Brunswick, Danish Ballhead, Late Flat Dutch, Red Acre, Red Drumhead и Storage No. 4
Срок годности: 3-4 месяца или дольше в зависимости от сорта
Морковь
Как и многие корнеплоды, морковь можно хранить там, где она выращивается в саду, если у вас нет проблем с грызунами и вы можете глубоко мульчировать сеном или соломой толщиной от 1 до 2 футов. Для хранения внутри выкапывают в конце сезона, пока земля не замерзла. Срежьте верхушки близко к моркови или отломите вручную — листья лишают морковь влаги и питательных веществ, если оставить ее на месте, что сокращает срок хранения моркови.
Выложите в коробку с влажным песком, торфом или мхом.
Сорта для рассмотрения: Chantenay, Danvers, Bolero, Carson, Kingston, Kurota Chantenay, Nigel, Red Core Chantenay, Royal Chantenay и St. Valery
Срок годности: От 4 до 6 месяцев или дольше, в зависимости от сорта и условий
Топинамбур
Эти клубни не так хорошо хранятся в погребе, как в земле — они продержатся в саду всю зиму, если земля не промерзнет. Хотя топинамбур устойчив к зоне 3, примите меры предосторожности, чтобы избежать замерзания: со временем воздействие низких или отрицательных температур приводит к разрушению их крахмалов, изменению их цвета, текстуры и вкуса. Больные, ушибленные или очищенные от кожуры клубни увеличивают порчу.
Разновидности, которые следует учитывать: Fuseau встречается чаще всего; Менее распространенный сорт семейной реликвии, который хорошо перезимовывает, — это Corlis Bolton Haynes.
Срок годности: в подвале, 1-2 месяца во влажном песке; если оставить в земле, сохраняется до весны (накрыть легким слоем мульчи для защиты от замерзания), в зависимости от условий
Лук-порей
Мульчировать в саду до сильных морозов, затем выкопать, сохранив в целости.
(Некоторые садоводы считают, что они могут оставить лук-порей в саду, сильно замульчировав его.) Используя глубокое ведро, храните в вертикальном положении во влажном песке или почве.
Сорта для рассмотрения: Arena, Elephant, Giant Musselburgh, Nebraska и Zermatt
Срок годности: 3-4 месяца
Пастернак
Как и морковь, пастернак можно оставить в саду под толстым слоем мульчи, хотя пастернак не любит чередование циклов заморозки и оттаивания. Для хранения внутри срежьте верхушки и уложите в коробку с влажным песком, торфом или мхом сфагнумом.
Сорта для рассмотрения: All-America, Hollow Crown и Offenham
Срок годности: от 1 до 2 месяцев
Груши
Хранить только целые плоды без повреждений. Груши очень чувствительны к температуре и идеально хранятся при температуре от 29 до 31 градусов по Фаренгейту. Заверните каждую грушу в газету и храните в картонных или деревянных ящиках с перфорированным пластиком.
Согласно информации из Университета штата Колорадо, «если груши хранятся слишком долго или при слишком высокой температуре (выше 85 градусов по Фаренгейту для большинства сортов, но ниже 70-75 градусов по Фаренгейту для Кейфферов), они разрушатся без созревания. , часто становясь коричневым внутри, в то время как снаружи выглядит здоровым».
Сорта для рассмотрения: Bosc, Comice и D’Anjou
Срок годности: от 2 до 3 месяцев
Картофель
После того, как растения отомрут, выкопайте картофель и просушите в темном месте при температуре от 45 до 60 градусов по Фаренгейту в течение 10-14 дней. После пролечки картофель следует хранить при температуре от 40 до 45 градусов по Фаренгейту — более низкие температуры могут сделать картофель слишком сладким, а более высокие температуры могут привести к прорастанию. Не храните вместе с культурами, выделяющими этилен.
Варианты для рассмотрения: All Blue, Katahdin, Kennebec, Red Pontiac, Sangre, Sebago и Yukon Gold
Срок годности: от 4 до 6 месяцев
Брюква
Выложите в коробку с влажным песком и держите во влажном состоянии.
Хранить на открытом воздухе, чтобы избежать запахов.
Сорта для рассмотрения: American Purple Top и Laurentain
Срок годности: от 2 до 4 месяцев
Репа
Хранить так же, как и морковь, но во влажном состоянии. Хранить на открытом воздухе, чтобы избежать запахов.
Сорта для рассмотрения: Navet des Vertus Marteau и Purple Top White Globe
Срок годности: от 4 до 6 месяцев
Редис на зиму
Выложите слоями в ящик с влажным песком. Держите влажным. Хранить на открытом воздухе, чтобы избежать запахов.
Сорта для рассмотрения: Черный испанский, Китайский белый и Фиолетовый де Гурне
Срок годности: от 2 до 3 месяцев
Прохладный и сухой
Храните эти сорта при температуре от 50 до 60 градусов по Фаренгейту и влажности от 60 до 70 процентов.
Фасоль (сушеная)
Дайте фасоли созреть на растении, пока она не загремит.
Поднимите все растение и поместите его в защищенное затененное место для просушки еще на 1-2 недели. Если ноготь на большом пальце оставляет углубление в стручках, сушите дольше. Очистите бобы вручную или побейте растения о твердую поверхность. Сдуйте мякину феном или воздушным компрессором, а затем храните в герметичном контейнере. Некоторые огородники замораживают сухую фасоль на несколько недель, чтобы убить долгоносиков. Хранить в герметичном контейнере.
Сорта для рассмотрения: Adzuki, Black Coco, Brown Dutch, Jacob’s Cattle, Speckled Cranberry, Steuben, Tiger’s Eye (Repokeb) и Yin Yang
Срок годности: лучше всего использовать в течение 1 года, но может храниться несколько лет
Чеснок
Когда примерно половина листьев чеснока от желтого до коричневого и отмирает, но верхние листья все еще зеленые, выкопайте одну или две луковицы для оценки. Если головки все еще тугие, оставьте остальные немного дольше. Когда головки хорошего размера, но до того, как луковицы начнут расщепляться, пора собирать урожай.
Выкопайте чеснок, стряхните рыхлую почву и аккуратно обращайтесь с ним. Вылечивайте в течение 10–14 дней в хорошо проветриваемом месте, где луковицы не намокают и не обгорают на солнце. После отверждения сплетите верхушки вместе и повесьте или отрежьте верхушки и храните луковицы в сетчатых мешках. Сухие условия имеют решающее значение для срока хранения; в противном случае они начинают прорастать.
Сорта для рассмотрения: Chilean Silver, Marbled Purple Stripe, Mother Of Pearl, Porcelain и Tipatilla (сорта с мягкой шейкой хранятся лучше, чем разновидности с жесткой шейкой).
Срок годности: от 5 до 8 месяцев
Лук
Поместите собранный лук на газету, сетку или ткань, защищенную от солнечного света, в сухое, хорошо проветриваемое место и сушите в течение 10–14 дней или до тех пор, пока кожура не станет похожей на бумагу, а корни не высохнут. Срежьте верхушки примерно на 1 дюйм выше луковицы и храните в вентилируемых контейнерах. Вы можете использовать для этой цели сетчатые пакеты, бумажные продуктовые пакеты или даже колготки.
Избегайте использования пластиковых пакетов или пластиковых контейнеров для хранения, которые не пропускают воздух. Сухие условия имеют решающее значение для срока хранения; в противном случае они начинают прорастать.
Сорта для рассмотрения: Австралийский Браун, Брансуик, Бронза д’Ампоста, Копра, Ньюбург, Норстар, Красный Бургундский, Красный Креольский, Красный Уэзерсфилд, Росса Ди Милано, Штутгартер, Желтый Глобус и Желтый Пармы (сладкие испанские сорта плохо хранится)
Срок годности: от 5 до 8 месяцев
Тыквы
Собирайте тыквы до заморозков, оставляя нетронутыми 1 дюйм или более стебля — тыквы без стеблей подвержены порче. Лечение при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 дней.
Варианты для рассмотрения: Howden и Winter Luxury
Срок годности: от 5 до 6 месяцев
Тыква
Храните тыкву так же, как тыкву; желудевую тыкву не нужно лечить.
Сорта для рассмотрения: Crown Prince, Delicata, Golden Delicious Hubbard, Hubbard True Green Improved и Uchiki Kuri, Waltham Butternut
Срок годности: от 4 до 6 месяцев
Сладкий картофель
Выкапывайте батат поздней осенью, как только отсохнут лозы, выбирая неповрежденные клубни, чтобы вылечить их для хранения.
Смахните сухую почву щеткой, затем просушите при теплых температурах (от 80 до 85 градусов по Фаренгейту) и высокой влажности (около 90 процентов) в течение пяти-десяти дней. После отверждения переместите в прохладное сухое место для хранения (от 55 до 60 градусов по Фаренгейту). Картофель можно завернуть в бумагу поштучно и хранить в проветриваемых ящиках или корзинах.
Разновидности для рассмотрения: Allgold, Centennial и Jewell
Срок годности: от 4 до 6 месяцев
Tomatillos
Verde спелый, когда зеленый; сорт Purple становится пурпурным после удаления шелухи. Собирайте урожай после того, как бумажная шелуха превратилась из зеленой в желтовато-коричневую или раскололась. Хранить в сухом проветриваемом помещении в сетчатом мешке, корзине или бумажном пакете. Томатилло лучше всего хранить в шелухе, но при любых признаках плесени на шелухе очистите и промойте их, а затем поместите в холодильник.
Сорта, на которые стоит обратить внимание: Многие продавцы семян считают, что томатильо Purple хранятся лучше, чем Verde.
Срок годности: от 1 до 2 месяцев
Помидоры
Помидоры можно собрать до созревания и дать им созреть при хранении, или вы можете выбрать сорта помидоров с более длительным сроком хранения, которые будут храниться лучше, чем другие спелые сорта томатов, если условия будут хорошими. Существует несколько способов хранения томатов. Если у вас все еще есть зеленые помидоры на лозе (и много места), вы можете вытащить всю томатную лозу из грядки и повесить ее вверх дном. Или соберите зеленые помидоры, заверните по отдельности в газету и поддерживайте температуру около 55 градусов по Фаренгейту (не ниже), чтобы они медленно созрели для последующего использования; зеленые помидоры созреют примерно через 10-14 дней при комнатной температуре.
Сорта для рассмотрения: Eva Purple Ball, Fried Green Hybrid, Green Thumb, Reverend Morrow’s Long Keeper, Old Fashioned Garden Peach, Red October, Red Siberian, Ruby Treasure и Winter Keeper
Срок годности: 1-2 месяца для зеленого; до 4-6 месяцев для сортов, предназначенных для зимнего хранения.
Эта статья была взята из статьи «Корни вопроса», опубликованной в выпуске журнала Hobby Farm Home за сентябрь/октябрь 2012 года.
Холодильное хранение корнеплодов, капусты, озимых кабачков, лука и чеснока — Садоводство в USAsk — Колледж сельского хозяйства и биоресурсов
Поздравляем с прекрасным урожаем овощей! Что-то съесть, что-то разделить, а что-то оставить на осень и зиму. Если вы не планируете консервировать или замораживать свой урожай, хранение в холодильнике может сохранить ваши продукты свежими и пригодными для употребления в пищу еще долгое время после сбора урожая. При хранении в холодильнике ваши продукты остаются бездействующими, чтобы они не перезрели и не сгнили. Каждый овощ и фрукт останется свежим при правильной температуре и уровне влажности, от холодного и влажного до теплого и сухого.
Подготовка продуктов к хранению в холодильнике
Собирайте урожай на пике зрелости. Храните только лучшие продукты: не храните все, что заражено, сильно повреждено насекомыми, порезано, повреждено или повреждено.
Как и любое живое существо, порезы являются местами заражения, такими как плесень или гниль. Правильная подготовка овощей перед закладкой на хранение продлит срок хранения.
Корнеплоды
Оставляйте около 2 см (1 дюйм) стебля на корнеплодах, таких как морковь, пастернак и свекла. Это предотвратит сморщивание. Аккуратно стряхните лишнюю землю. Выложите овощи в один слой на картон или газету. Поместите их в прохладное сухое и темное место, чтобы вылечить или высушить в течение дня или двух. Стряхните оставшуюся лишнюю почву и приготовьтесь к хранению.
Стирать не надо, на самом деле лучше не стирать. Мытье может повредить внешнюю кожуру овоща, что может привести к его гниению. Некоторые любят мыть корнеплоды холодной водой, чтобы удалить землю. Если вы делаете это, убедитесь, что овощи полностью высохли, прежде чем хранить их, чтобы избежать гниения. Их все еще нужно вылечить в течение дня или двух перед хранением.
Лук и чеснок
Лук и чеснок необходимо вылечить (высушить) перед хранением.
Обрежьте верхушки до 3–4 см (1 ½–2 дюйма). Положите чеснок и лук на слой газеты или картона в теплом, сухом, темном месте. Оставьте лук примерно на неделю, а чеснок на 3-4 недели. Регулярно проверяйте, не заплесневел ли лук или чеснок, и сразу же удаляйте их. Как только они высохнут, удалите корни (которые должны быть сухими) и любую свободную внешнюю оболочку.
Зимняя тыква
Зимняя тыква включает в себя тыкву, баттернат, спагетти и желудевую тыкву. При сборе кабачков оставляйте стебель длиной 5–7 см (3 дюйма). Стебель также предотвращает высыхание тыквы. Кабачки нуждаются в коротком периоде лечения. Вяление — это просто сушка кабачков, чтобы у них образовалась прочная внешняя оболочка, которая предотвращает их высыхание. Поместите тыкву в сухое темное место при комнатной температуре примерно на неделю, прежде чем переместить ее в более прохладное хранилище.
Для получения дополнительной информации о сборе овощей, когда они лучше всего, см.: Сбор овощей
Хорошие места для хранения овощей
Большинству овощей для длительного хранения требуется прохладная температура, в то время как другим овощам, таким как лук и зимние кабачки, нужно немного больше тепла.
Ознакомьтесь с приведенной ниже таблицей для хранения овощей, чтобы определить оптимальные диапазоны температур для хранения овощей.
Даже если температура хранения не идеальна, вы все равно можете продлить срок хранения овощей в прохладных условиях. Перед хранением измерьте температуру в местах хранения с помощью термометра. Поскольку холодный воздух тяжелее теплого, вы можете обнаружить, что пол холоднее, чем полка, расположенная выше. Это поможет вам решить, куда положить какие овощи. Важно, чтобы любой выбранный вами участок не замерзал. Идеальная температура ровная и не должна слишком сильно колебаться. Замораживание может повредить ваши овощи, в то время как слишком много тепла может привести к их прорастанию или перезреванию.
Подвалы
В некоторых домах есть подвал в подвале, представляющий собой неотапливаемое помещение, в котором остается прохладно, но не замерзает. Некоторые подвалы вырыты в земле и доступны через люк или дверь. Все подвалы нуждаются в изоляции, чтобы не замерзнуть; и вентиляция для циркуляции воздуха и контроля температуры.
Вот несколько основных планов и альтернативных способов сделать погреб: Варианты холодильного хранения
Другие места в вашем доме для хранения овощей
Во многих домах есть другие места, где зимой прохладно. Это может быть чердак, землянка или арктический подъезд, подвал, неотапливаемое помещение, прохладное место в подвале, чулан, шкаф или даже под лестницей. Подойдет и отапливаемая мастерская или прохладная пристройка. Область должна оставаться равномерно прохладной, без замерзания или нагревания.
Некоторые овощи, такие как чеснок и кабачки, необходимо хранить при более высоких температурах. Выберите для этих овощей место, например, шкаф, шкаф или полку на кухне или в спальне.
Холодильник
В вашем холодильнике может не хватить места для хранения всего вашего дополнительного урожая. Однако, если у вас есть второй холодильник, вы можете хранить много. Холодильник — хорошее место для холодного и влажного хранения. Вы можете установить температуру в большинстве холодильников.
Ящики для овощей вмещают больше влаги и являются хорошим местом для хранения корнеплодов. В противном случае используйте перфорированные пластиковые пакеты, чтобы корнеплоды оставались влажными.
Температура и влажность
Помимо температуры важна и относительная влажность. Влажность – это количество водяного пара, которое воздух может удерживать в зависимости от температуры. Относительную влажность можно измерить с помощью гигрометра. Вам не нужно покупать гигрометр, если вы правильно храните овощи.
Холодная и влажная
Свекла, морковь, пастернак, хрен, репа, брюква, топинамбур, белокочанная капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и кольраби должны храниться в холоде и во влажном состоянии. Температура должна быть чуть выше 0ºC / 32ºF и максимум 5ºC / 40ºF. Этим овощам нужна высокая влажность. Для хранения этих овощей используйте перфорированные пакеты или контейнеры, наполненные влажным упаковочным материалом. См. ниже: Как добиться нужного уровня влажности.
Прохладный и слегка влажный
Картофель следует хранить прохладным и не слишком сухим. Идеальный температурный диапазон составляет 3ºC – 5ºC (38ºF – 40ºF). В отличие от других корнеплодов, которые нуждаются во влажном хранении, картофель можно хранить в перфорированных пластиковых пакетах до тех пор, пока картофель не станет влажным. Пакеты помогают предотвратить сморщивание картофеля. Часто проверяйте картофель, так как избыток влаги может привести к его гниению. Вы также можете использовать большие неглубокие баки или ящики для хранения картофеля.
Теплый и слегка влажный
Зимние кабачки, такие как тыква, желудь, баттернат и кабачки-спагетти, нуждаются в более высоких температурах, но не слишком сухом воздухе. Не храните в пластике, так как это может привести к гниению. Храните на полке и не позволяйте тыквам соприкасаться друг с другом.
Прохладный и сухой
Лук и чеснок необходимо вылечить перед хранением. Они прослужат дольше, если не будут слишком нагромождены и будут иметь хорошую циркуляцию воздуха.
Используйте сетчатые мешки, корзины или любые коробки (пластиковые или картонные) с планками или отверстиями для циркуляции воздуха.
Как добиться нужного уровня влажности
Перфорированные пластиковые пакеты для влажного хранения
Пластиковые пакеты позволяют сохранить продукты, такие как корнеплоды, влажными, но не слишком влажными. В перфорированных мешках есть отверстия, через которые выходит лишняя влага. Используйте зажимы или стяжки, чтобы запечатать конец мешков. Слишком много влаги вызывает гниение продуктов, а слишком мало — увядание или сморщивание. Если вы заметили увядание, используйте распылитель, чтобы добавить влаги. Если есть мягкие пятна или гниль, удалите испорченные овощи.
Никогда не используйте черные мешки для мусора или продуктовые пакеты для длительного хранения овощей. Эти пластмассы могут содержать вредные для вас химические вещества, если сумка соприкасается с пищей.
Хороший выбор — прозрачный пластик, предназначенный для хранения продуктов.
Сделайте свои собственные перфорированные пакеты, пробивая отверстия в пакетах с помощью ножа или ножниц. Вы можете переработать пластиковые пищевые пакеты, которые использовались для хранения хлеба или овощей. Перед использованием вымойте теплой водой с мылом, ополосните и высушите на воздухе. Никогда не используйте пакеты для пищевых продуктов, которые использовались для хранения мяса или рыбы, так как они могут быть заражены бактериями, от которых вы можете заболеть.
Метод ведра или ящика для влажного хранения
Корнеплоды, такие как свекла, морковь, пастернак, хрен, репа, брюква и топинамбур требуют холодного и влажного хранения. Их можно хранить в течение длительного времени в чистых больших ведрах, пластиковых контейнерах, холодильниках из пенопласта или деревянных ящиках. Уложите вокруг овощей немного влажный мох сфагнум, торф, опилки или песок, чтобы они не пересыхали. Не допускайте скопления воды на дне контейнера.
Для начала положите на дно ведра или корзины слой влажного сфагнума, торфа, опилок или песка толщиной 3 см.
Выложите слой овощей и накройте слоем упаковочного материала. Повторяйте до тех пор, пока контейнер не заполнится, и покройте последним слоем упаковочного материала. Накройте крышкой и храните в прохладном месте – чуть выше нуля.
Контейнеры с циркуляцией воздуха для сухого хранения
Выберите контейнеры, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг лука и чеснока, которые должны оставаться сухими. Даже небольшое количество влаги может спровоцировать появление плесени или гниения. Сетчатые мешки, плетеные корзины или любая коробка (пластиковая или картонная) с планками или отверстиями — хороший выбор.
Таблица хранения овощей
| Овощи | Идеальная температура | Относительная влажность | Подготовка | Способ хранения | Как долго они будут храниться? |
| Свекла | 0°С (32°F) Холодный, но не замороженный | 90% — 95% Влажность | Обрезанные верхушки до 2 см (1″) | Метод с ведром Перфорированные пластиковые пакеты | 7-8 недель |
| Морковь | 0°C (32°F) Холодный, но не замороженный | 90% — 95% Влажность | Обрезанные верхушки до 2 см (1″) Морковь слаще, собранная после заморозков | Метод с ведром Перфорированные пластиковые пакеты | 16–20 недель |
| Пастернак | 0°C (32°F) Холодный, но не замороженный | 90% — 95% Влажность | Верхушки срезать до 2 см (1″) Пастернак слаще, собранный после небольшого мороза | Ведро метод Перфорированные пластиковые пакеты | 24–26 недель |
| Хрен | 0°C (32°F) Холодный, но не замороженный | 90% — 95% Влажность | Обрезанные верхушки до 2 см (1″) | Метод с ведром Перфорированные пластиковые пакеты | 4–6 недель |
| Репа | 0°C (32°F) Холодный, но не замороженный | 90% — 95% Влажность | Обрезанные верхушки до 2 см (1″) Репа имеет толстую кожуру, которая защищает от высыхания | Без пластика Хранить в корзине или ящике | 16–22 недели |
| Брюква | 0°C (32°F) Холодный, но не замороженный | 90% — 95% Влажность | Обрезанные верхушки до 2 см (1″) Удалить стержневой корень | Перфорированный пластиковый пакет | 8-16 недель |
| Топинамбур | 0°C (32°F) Холодный, но не замороженный | 85% — 95% Слегка влажный воздух | Обрезанные верхушки до 2 см (1″) | Метод с ведром Перфорированные пластиковые пакеты | 8–20 недель |
| Капуста | 0°C (32°F) Холодный, но не замороженный | 90% — 95% Влажность | Сохраняйте наружные створки целыми | Перфорированный пластиковый пакет (опционально) | 12–16 недель |
Зимние кабачки: тыква, орехи, спагетти, желудь и т. д. | 10°C — 13°C (50°F — 55°F) Теплый | 85% — 95% Слегка влажный воздух | Не трогайте 3–5 см (1–2 дюйма) стержня Отверждение перед хранением | Место на полке | 24–26 недель |
| Лук | 0°C — 5°C (32°F — 40°F) Круто | 70% — 75% Сухой | Полимеризация в течение 1 недели перед хранением | Без пластика Хранить в корзинах или сетчатых мешках | 28 недель |
| Чеснок | 0°C — 16°C (32°F — 60°F) Холодный | 60% — 70% Сухой | Отверждение в течение 3-4 недель перед хранением | Без пластика Хранить в корзинах или сетчатых мешках | 24–32 недели |
| Картофель | 3°C — 5°C (38°F — 40°F) Холодный | 85% — 90% Слегка влажный воздух | Лечение на 2 дня Убедитесь, что картофель полностью высох перед хранением | Перфорированные пластиковые пакеты, если они сухие Корзины или урны | 24–26 недель |
| Брюссельская капуста | 0°C (32°F) Холодный, но не замороженный | 90% — 95% Влажность | Проростки можно оставить целыми или хранить отдельно | Перфорированный пластиковый пакет | 4 недели |
| Цветная капуста | 0°C (32°F) Холодный, но не замороженный | 90% — 95% Влажность | Сохраняйте наружные створки целыми | Перфорированный пластиковый пакет | 3-4 недели |
| Кольраби | 0°C — 5°C (32°F — 40°F) Прохладный | 90% — 95% Влажность | Обрезанные верхушки до 2 см (1″) Обрезать боковые листья и корни | Перфорированный пластиковый пакет | 8–12 недель |
Взято из: Руководство по хранению продуктов Корнельского университета
Поиск и устранение неисправностей
| Симптом | Возможная причина |
Овощи прорастают или растут. | Овощи прорастают или растут. |
| Овощи сморщиваются. | Слишком сухой воздух. Заверните корнеплоды в перфорированные полиэтиленовые пакеты. Для лука, чеснока или кабачков поместите ведро воды в место хранения, чтобы повысить влажность. |
| Овощи заплесневели или гниют. | Немедленно удаляйте поврежденные овощи, чтобы предотвратить распространение плесени или гниения. |
| Овощи, хранящиеся рядом с фруктами, созревают. | Фрукты, такие как яблоки, выделяют газ этилен, который ускоряет созревание овощей. Храните фрукты отдельно от овощей. |
| Картофель зеленеет. | Зеленые пятна на картофеле обычно появляются из-за слишком яркого света. Держите картофель в темном месте. Если вы обнаружили зеленые участки на картофелине, срежьте его и не ешьте зеленую часть. Зеленые участки на картофеле содержат химическое вещество под названием соланин, от которого вы можете заболеть. |
