Конденсат в яме овощной: Конденсат в погребе – не причина для волнений. Как решить проблему

Содержание

Конденсат в погребе – не причина для волнений. Как решить проблему

Сырой погреб – это действительно неприятность. Мало того, что овощи могут сгнить, не дождавшись подачи на стол, так ещё и крышки на домашних консервах ржавеют прямо на глазах. Вроде всё и сделано добротно, что не так? Разберёмся в причинах и в том, как их устранить.

Содержание статьи

1 Почему в погребе появляется конденсат
2 Как наладить вентиляцию в погребе
3 Другие способы осушить погреб
4 Почему нужно быть осторожными с сырым погребом

Почему в погребе появляется конденсат

Очевидная причина – отсутствие правильной вентиляции. Застоявшийся воздух в погребе или подвале стремится вверх, туда, где тёплый потолок, и вся влага оседает на нём каплями.

ФОТО: avatars.mds.yandex.netЕсли бы было какое-то движение воздуха, влажность бы устранялась естественным образом

Плюс может быть так, что глубокий подвал слишком близко приближён к грунтовым и подземным водам. Это уже серьёзные огрехи в строительстве, в ходе которого изначально нужно было предусмотреть хорошую гидроизоляцию стен и пола. Причём гидроизоляция должна была прокладываться снаружи стен, в противном случае их материал будет разрушаться.

ФОТО: avatars.mds.yandex.netИсправить такую ситуацию практически невозможно, разве что прямо в погребе возводить новые внутренние стенки, на этот раз ‒ с тщательной гидроизоляцией, оставляя на произвол судьбы и подземных вод изначальную конструкцию

А вот с небольшим конденсатом из-за плохой вентиляции можно справиться довольно легко.

Как наладить вентиляцию в погребе

Просто бросить трубу наружу ‒ недостаточно. Одна труба не будет работать, то есть необходимого движения воздуха не получится. Как сами понимаете, для хорошего сквозняка нужен вход и выход. Следовательно, трубы должно быть две.

ФОТО: i.pinimg.comОдна труба должна располагаться невысоко над полом, примерно сантиметрах в 30, а вторая – под потолком вашего хранилища

Тогда естественная циркуляция будет обеспечена. При этом выходные отверстия вентиляционных каналов нужно защитить колпаками от попадания атмосферной влаги и желательно ещё и внутри погреба – решётками, чтобы грызуны не использовали эти трубы как свои тоннели.

Если труба всё-таки одна, а вторую поставить проблематично – в неё нужно вставить небольшой вентилятор, который будет гнать воздух.

ФОТО: i.ytimg.comМногие умельцы используют для этого вентиляторы от компьютерного блока питания. Они потребляют минимальное количество энергии, а мощности для этой цели ‒ более чем достаточно

Одним словом, правильная вентиляция способна полностью решить вашу проблему, не откладывайте эту работу.

Другие способы осушить погреб

Конденсат может быть и при работающей вентиляции. Скорее всего, это потому, что движение воздуха недостаточно или разница температур с наружным окружением слишком велика.

Что поможет в этом случае? Прежде всего – утепление крышки погреба. Это снизит разницу температур, если погреб расположен у вас в доме. Используйте любые утеплители, это непринципиально.

ФОТО: ultra-term.ruУтепление стен в таком случае не особенно поможет в избавлении от конденсата, но зато сделает ваш погреб прохладным в летнее время, а это тоже важно

Убрать лишнюю влагу поможет размещение в подвале извести. Она впитывает всю влагу буквально за несколько дней, а потом вы можете использовать её, например, на огороде.

Примерно такого же эффекта можно добиться, если поставить в погреб банки с обычной поваренной солью. Соль впитывает атмосферную влагу, и вы скоро заметите, что она стала не просто влажной, а в банках буквально стоит вода.

ФОТО: i2.wp.comЧерез некоторое время банки можно достать, просушить соль на солнце или в печи и снова использовать её в подвале

В старину для осушения подпола использовали заготовленные впрок осиновые веники или древесные опилки, которые в коробах ставили на пол.

Все эти методы работают, если сырость в погребе сравнительно небольшая. Если вы храните здесь овощи, то повышенная в разумных пределах влажность – это хорошо, так ваши запасы не будут сохнуть. Для того чтобы не образовывалась плесень и другие неприятные образования, время от времени в подвале зажигают серную шашку.

Почему нужно быть осторожными с сырым погребом

Сырость в погребе – не только неприятная, но и опасная вещь. Если у вас проведено электричество, то, зажигая каждый раз лампу, вы рискуете, потому что плафон или патрон могут оказаться наполненными водой.

Постоянная влажность чревата разрушением стеллажей с вашими заготовками и разведением различных насекомых и гадов. А сыреющие доски перекрытия подвала в доме приведут к разрушению и полов на первом этаже.

Так что не оставляйте сырость в погребе без внимания. Ещё немного полезной информации ‒ в этом видео:

Watch this video on YouTube

А как вы решаете проблему конденсата в своём подвале? Поделитесь опытом в комментариях!

Обсудить0

ПостройкиПередвижная станина для гаража: инструкция по изготовлению

ПостройкиА что, если сделать прозрачную кровлю?

Как избавиться от конденсата в бетонном подвале или погребе

По окончании летнего сезона в погребе или подвале скапливается огромное количество всевозможных солений, овощей, фруктов и прочего. Однако счастье от натуральных продуктов иногда длится недолго, так как в помещении для хранения образуется конденсат, а в последствии плесень и грибок. В итоге всё выращенное своими силами отправляется в мусорное ведро. Поэтому при первых признаках появления влаги в бетонном погребе стоит незамедлительно предпринять меры. В противном случае потеря урожая станет далеко не единственной проблемой.

Pixabay

Все описанные способы помогут решить проблему повышенной влажности подвала. Но лучше всего исправить недочеты конструкций и бороться не с проблемой, а с её причиной.

Содержание статьи

Если в подвале образовался конденсат, в скором времени он превратится в плесень и грибок. А это угрожает всему содержимому погреба. Существуют простые способы борьбы с повышенной влажностью в помещении.

Причины появления сырости в погребе или подвале

В подвальных помещениях чаще всего возникает такая проблема.

Причин для появления конденсата может быть масса:

Проблемы с вентиляционной системой. Как правило, это частая ошибка допускается еще на этапе проектирования домов. Если плиты перекрытий были плохо уложены, а вентиляционные каналы заблокированы строительным мусором (или вообще они были неправильно спроектированы), то не удивительно, что появляется влага.
Слишком высокий уровень грунтовых вод. Это практически стандартная ситуация для большинства регионов. По весне и осени начинаются обильные дожди, что приводит к подтоплению подвальных помещений и погребов. Если дренажная система плохая, то влажность стремительно повышается.
Капиллярное проникновение влаги. При возведении бетонного фундамента могли быть допущены ошибки, из-за которых влага из почвы начала проникать через микротрещины в основании.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Если проблему не решить, то начнет образовываться плесень. А это значит, что погреб под домом может «заразить» и все строение.

Как известно, плесень и грибок опасны для здоровья. Кроме этого повышенная влага приведет к тому, что продукты начнут портиться, а стены самого погреба будут быстрее разрушаться.

Поэтому периодически стоит производить осмотр подземного хранилища на предмет наличия повреждений в стенах. Даже самый прочный бетон может дать трещины, если процесс монтажа был произведен неправильно.

Как понять, что в погребе повышен уровень влажности

Есть несколько вариантов того, как понять, что нужно предпринимать экстренные меры.

Самый простой из них использовать гигрометр. Это специальный прибор, который показывает точные показатели влажности в помещении. Как и в обычном холодильнике, в бетонном погребе этот показатель должен составлять 85-95%.

Если гигрометра нет, то действуем следующим образом:

Наливаем в стеклянную емкость воду и отправляем ее на 24 часа в холодильник.
Ставим емкость с холодной водой в подземном хранилище и смотрим, что произойдет:

Если через некоторое время стекло стало высыхать, то это говорит о том, что влажность слишком низкая.
При отсутствии каких-либо изменений на стенках емкости, можно сказать, что влажность в помещении нормальная.
А вот если на стекле стали выступать капли, то это говорит о повышенном показателе влаги.

Также о повышенной влажности сигнализирует конденсат на стенах и потолке, появление луж воды на полу. Но, как же решить такую проблему? Есть несколько действенных методов.

Методы избавления от конденсата в бетонном подвале или погребе

Избыточная влага устраняется несколькими способами, каждый из которых не сложен для самостоятельного выполнения.

Наружная гидроизоляция погреба

Прежде всего нужно провести детальную проверку водосточных труб, откосов и дренажной системы. Если гидроизоляция погреба и вовсе отсутствует или она выполнена неправильно, то обязательно нужно все исправить.

Производим следующие манипуляции:

Убираем старую отмостку.
По периметру наружной стены подвального помещения выкапываем траншею шириной около 50 см.
Дожидаемся, пока влажная стена не высохнет.
Обрабатываем ее противогрибковыми средствами.
Наносим на поверхность мастику, глину или бетонную смесь с добавками в виде жидкого стекла.
Изготавливаем новую отмостку и укладываем в нее гидроизоляционный материал. Например, для этого можно использовать рубероид. Его края выводятся по стене погреба.
Засыпаем яму. Поверх можно уложить плиты, асфальт, гравий или любой другой материал.

В идеале нужно выложить также подстилающий и дренажный слой для отмостки (простая отмостка) или произвести бетонирование (более емкая, но долговечная система).

Но и внешней гидроизоляции иногда недостаточно.

Внутренняя гидроизоляция погреба

Для этого необходимо:

Хорошо просушить помещение.
Удалить всю старую побелку, на которой уже мог начать образовываться грибок.
Тщательно прочистить все щели.
Обработать все поверхности противогрибковым составом.
Обработать стены жидкой гидроизоляцией (не менее 0,5 м от пола).

Но даже хорошая гидроизоляция не сможет защитить от образования влаги, если это будет происходить изнутри. Поэтому важно, чтобы помещение хорошо вентилировалось.

Обустройство вентиляции погреба

Если воздухообмен нарушен, то необходимо провести дополнительную систему вентиляции.

В этом случае есть два способа:

Обустроить естественную вентиляцию. Это самый постой и доступный способ. Для этого нужно создать так называемые продухи, то есть сделать небольшие отверстия по всему погребу. Их площадь определяется исходя из площади самого помещения. Обычно соотношение составляет 1:400.
Обеспечить вентиляцию принудительного типа с помощью оборудования. Это довольно дорогостоящее удовольствие. Как правило, к такому методу прибегают, если помещение большое.

Все это позволит не допустить проблем в будущем. Но, что делать здесь и сейчас, когда нужно срочно спасать урожай?

Народные способы просушки и борьбы с конденсатом в подвале

Дедовские методы приходятся как нельзя кстати в такой ситуации.

Для того, чтобы стабилизировать влажность в подвальном помещении можно:

Использовать для просушки глиняные кирпичи.

Их нагревают на костре, а потом размещают по углам помещения.
Достаточно 2-3 раскаленных кирпичей.
Они будут остывать и впитают в себя излишки влаги, а также подсушат воздух.
Обычно достаточно нескольких процедур, чтобы забыть о проблеме на некоторое время.

Полезно! Кирпичи можно заменить на тлеющие угли, которые раскладываются по ведрам и также расставляются по углам.

Если на стенах и потолке уже начала образовываться плесень, то поможет борная кислота (20 мл на литр воды) или лимонная (100 г на 1 литр воды). Также высокой эффективностью отличается обычный столовый уксус (если плесени много, то его можно даже не разводить водой).

Работать нужно в перчатках и защитить глаза и дыхательные пути.
После обработки нужно дождаться высыхания стен, после чего их можно побелить.

Зола и соль:

Как известно адсорбент быстро впитывает влагу. Однако соли или золы потребуется много.
Но, этот способ помогает на очень непродолжительный срок.
Как только адсорбент напитается влагой (а это произойдет уже через несколько дней) его придется менять на новый.

Бумага и опилки:

Как известно эти материалы обладают очень высокой гигроскопичностью (способностью впитывать влагу).
Поэтому по периметру помещения можно разложить старые газеты древесные опилки, картон и прочее.
После того, как они станут влажными, нужно будет заменить материал.

Такие способы просты в реализации, но недолговечны. Если нет возможности немедленно решить недочеты конструкции погреба или подвала, то можно воспользоваться еще одними средствами.

Специализированные приборы для просушки и борьбы с конденсатом в подвале

Сегодня в продаже можно найти множество химических средств и приборов против плесени (некоторые и вовсе использую хлор).

Однако применять их в тех местах, где хранится пища, которую невозможно вынести на время обработки, просто опасно. Оптимальным методом решения проблемы будет осушитель воздуха.

Сегодня в продаже можно найти несколько вариантов таких агрегатов:

Простые. В этом случае речь идет о емкости и крышке, в которую устанавливается «таблетка», состоящая из прессованной соли и других компонентов, которые являются адсорбентами. Соль напитывается влагой и постепенно тает, после чего таблетка меняется. Обычно одной штуки хватает на 2-3 недели. Это самый дешевый вариант. Кроме этого прибор не требует подключения к электроэнергии.
Специализированные. В этом случае речь уже идет о габаритной приборе, работающем от электричества. Стоимость таких агрегатов намного больше, но и продуктивность у них куда выше. Кроме этого такие осушители обычно наделены дополнительными функциями. Они задерживают поры плесени и грибка, избавляют от неприятного запаха. Есть модели с функцией ионизации.

Некоторые проводят кварцевание. Для этого потребуется ультрафиолетовая лампа. На влажность это не оказывает большого влияния, зато осуществляется дезинфекция, которую можно выполнить и более доступными способами.

Методы дезинфекции погреба

Обычно используются следующие методы для дезинфекции подвала или погреба.

Негашеная известь

Ее количество зависит от периметра помещения. Обычно на 1 м3 берут 3 кг смеси.
При этом известь засыпается в емкость, в которой она будет доходить до половины.
После этого порошок заливается водой, и не перемешивается.
На следующем этапе нужно как можно быстрее покинуть помещение, закрыть в него дверь и перекрыть все вентиляционные отверстия. Нужно чтобы погреб был максимально герметичным.
Через 18 часов можно открыть подземное хранилище и хорошо его проветрить.
Обработку рекомендуется выполнить повторно через неделю.
Пары извести уничтожат все грибки, плесень. Не останется и личинок паразитов и самих насекомых.

Важно! Разумеется, перед такой обработкой нужно вынести все из погреба и постараться не пользоваться им, пока запах извести не выветрится.

Дымовые шашки

Их еще часто называют серными. Такие изделия можно купить в любом магазине с хозяйственным инвентарем.

Шашки могут сопровождаться разными инструкциями, но общий принцип использования довольно прост:

Выносим из помещения все вещи из металла или с металлическими элементами. Если не получается, то покрываем их смазочным материалом (подойдет солидол).
Зажигаем серную шашку и кладем ее на подготовленную ранее металлическую поверхность (ее придется потом выкинуть). Шашка начнет тлеть.
Быстро выходим из погреба, закрываем дверь и все отверстия.
Ждем 6 часов.
Проветриваем подвальное помещение не менее 12 часов. При этом желательно не заходить в погреб, а просто открыть вентиляционные отверстия и дверь.

В процессе тления шашки образуется серная кислота, которая очень эффективна при борьбе с плесенью и другими последствиями высокой влажности.

Однако стоит отметить, что многие, кто пользовался такими шашками, говорят, что применять их приходится не менее двух раз. Одной процедуры недостаточно.

Все эти способы помогут решить проблему образования конденсата в погребе или подвальном помещении. Желательно при первой возможности решить недочеты конструкций, а если нужно срочно избавиться от влаги без удаления всех продуктов, то помогут народные средства.

Читайте наш канал о даче, саде и огороде в Viber или Telegram!

youtube

Нажми и смотри

Как хранить морковь — лучшие способы сохранить морковь свежей и дольше храниться

В Кухонный ученый , Уравнение вкуса автор Ник Шарма излагает науку о хорошей еде, от промывания риса до соления кофе. Сегодня: как правильно хранить морковь.

Я редко покупаю много моркови, если только я не делаю морковный пирог, большую кастрюлю супа или гаджар ка халва, индийский десерт на основе моркови. Холодильник, с которым я застрял, тесноват, и его температура кажется неравномерной. Иногда овощи в холодильнике становятся морозными. Однажды у нас даже была ситуация с замороженной морковью, и единственный «человек», который любит это, — это мой щенок — это помогает ему при прорезывании зубов. Но морковь — один из тех овощей, которые могут храниться в течение длительного времени при правильном хранении (и если у вас есть хороший холодильник).

Из нашего магазина

Что такое морковка?

Чтобы понять, как правильно хранить морковь, давайте подробнее рассмотрим ингредиент.

Морковь — это корни, точнее стержневой корень: единственный корень конической формы, из которого выходят более мелкие перистые корни (называемые вторичными боковыми корнями). То, как морковь приобретает форму по мере роста, зависит от множества факторов, от типа сорта моркови до почвенных условий и климата.

Если вы разрежете морковь, вы заметите, что центр немного светлее, чем снаружи. Снаружи моркови находится большая часть запасных сахаров. Выращивание при температуре выше 68 ° F дает морковь с меньшим содержанием сахара, но с более сильным вкусом.

Морковь обычно считается овощем с низким содержанием крахмала, но большим содержанием сахаров, таких как сахароза. Однако это зависит от сорта моркови и условий выращивания и хранения, таких как стресс. В одном исследовании, когда морковь подвергалась механическому воздействию, например чрезмерному встряхиванию во время выращивания, она становилась горькой и «отвратительно сладкой». Клетки внутри корня выделяют фермент под названием амилаза (тот же фермент, что и в нашей слюне), который расщепляет крахмал и высвобождает сахара.

В другом исследовании морковь, хранившаяся при температуре 35,6°F, показала уменьшение количества крахмала и увеличение содержания сахаров. В том же исследовании, когда морковь хранилась при комнатной температуре (66,2 ° F), количество крахмала снижалось, а количество сахаров увеличивалось, но это не касалось амилазы. Вы могли заметить это и дома: если вы оставите морковь на кухонном столе на несколько дней, она станет немного слаще, чем в тот день, когда вы принесли ее домой, хотя и потеряет часть своей твердости.

Еще одно замечание, которое может оказаться полезным: если вы когда-нибудь слышали, что более мелкая и молодая морковь слаще более крупной и старой, то подробное исследование, проведенное Гансом Платениусом в 1934 году, может убедить вас в обратном. Старая морковь на самом деле содержит больше каротина и больше сахарозы, а также меньше грубой клетчатки, что делает ее отличным выбором для приготовления пищи.

В нашем магазине

Возьмите лопатку и готовьте вместе с нами

Как лучше всего хранить морковь?

Морковь может храниться в холодильнике до двух-трех месяцев при правильном хранении.

Если вы выращиваете морковь самостоятельно или покупаете ее свежей на фермерском рынке, немедленно положите ее в пакет и храните в холодильнике. Избегайте воздействия солнечных лучей или воздуха, которые могут привести к ухудшению качества моркови.

Чтобы хранить морковь в холодильнике в течение длительного периода времени (скажем, более трех дней), я обнаружил, что наиболее эффективно хранить ее в герметичном пакете с застежкой-молнией или в вакуумном пакете. Герметичность пакета помогает контролировать влажность (холодильники, как правило, создают сухие условия, что приводит к обезвоживанию продуктов).

При хранении моркови держите ее подальше от овощей и фруктов, таких как яблоки, груши, спелые бананы и т. д., которые выделяют газ этилен. В растениях этилен действует как гормон и ускоряет созревание плодов, а в случае с морковью он приводит к их быстрой порче и горькому вкусу за счет образования вещества, называемого изокумарином.

Если зеленые насадки все еще прикреплены к заводной головке, внутри контейнера или пакета может образоваться конденсат. Зелень также отводит воду от корня, поэтому лучше срезать ее с макушки, как только принесете домой. В пакет я кладу чистое кухонное полотенце — оно впитает воду, чтобы морковь не осталась в луже. Потом зелень храню отдельно, как травы, с влажным бумажным полотенцем в пакете или в контейнере для трав (те специальные насадки, которые иногда есть в холодильниках). Если вы решите оставить зелень прикрепленной, этот метод впитывания также предотвратит быстрое потемнение листьев.

Некоторые люди также рекомендуют хранить морковь в миске (или герметичном контейнере) с чистой фильтрованной водой в холодильнике. Воду необходимо менять ежедневно, и морковь будет храниться до недели, но после этого периода морковь, как правило, легко гниет. Это может быть немного громоздко, пустая трата воды и не продлевает срок годности моркови, поэтому я этого не делаю.

В нашем магазине

Попробуйте это дома

Простой способ определить, работает ли ваш метод хранения: делайте заметки, сравнивая, насколько мягкой или твердой остается морковь, и любые изменения в весе. Со временем, по мере старения моркови, она станет мягче и похудеет. Это происходит из-за потери воды овощами, а также из-за метаболических изменений, происходящих в моркови.

Более низкая температура в холодильнике замедляет эти изменения, но не останавливает их полностью.

Поместите морковь в более прохладное место в холодильнике (но не в место, где она может замерзнуть). Иногда, как и во всем в жизни, хранение может быть не совсем эффективным, и в итоге вы можете получить мягкую морковь. Если это произойдет, я считаю, что лучше сразу приготовить эту морковь. Используйте их в блюдах, где хрустящая текстура не нужна: поджарьте их в духовке, смешайте с супом, бросьте в кастрюлю с бульоном или сделайте пюре из моркови. А если у вас нет времени готовить их в этот день, заморозьте их и готовьте, когда вам нужно, по рецептам, где их текстура не важна.

Как вы обычно храните морковь дома? И как долго они обычно длятся?

Мисо-суп из обугленной моркови

Морковь, приготовленная навсегда, а-ля Рой Финамор

Салат из морковной зелени от Джорджии Фридман и Тушэн Шигуань

Копченая морковь «Локс»

Этот пост содержит продукты, независимо выбранные (и любимые) нашими редакторами и писателями. Как партнер Amazon, Food52 получает партнерскую комиссию за соответствующие покупки продуктов, на которые мы ссылаемся.

Использование обезвоживания для сохранения фруктов, овощей и мяса | Публикации VCE

Введение

Зачем сушить?

Сушка (обезвоживание) пищевых продуктов — один из старейших и самых простых способов консервации пищевых продуктов. Дегидратация – это процесс удаления воды или влаги из пищевого продукта. Удаление влаги из продуктов делает их меньше и легче. Обезвоженные продукты идеально подходят для альпинизма, походов и кемпинга, потому что они весят намного меньше, чем их невысушенные аналоги, и не требуют охлаждения. Сушка продуктов также является способом сохранения сезонных продуктов для последующего использования.

Как обезвоживание сохраняет продукты

Продукты питания могут быть испорчены пищевыми микроорганизмами или ферментативными реакциями внутри продуктов. Бактерии, дрожжи и плесень должны иметь вокруг себя достаточное количество влаги, чтобы расти и вызывать порчу. Уменьшение содержания влаги в пище предотвращает рост этих вызывающих порчу микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, протекающие в пище. Сочетание этих мероприятий помогает предотвратить порчу вяленых продуктов.

Основы обезвоживания пищевых продуктов

Для успешной сушки продуктов в домашних условиях необходимы три вещи:

Нагрев — достаточно горячий, чтобы вытеснить влагу (140°F), но недостаточно горячий, чтобы приготовить пищу;
Сухой воздух — для поглощения выделившейся влаги
Движение воздуха — для отвода влаги.

Продукты можно сушить тремя способами:

На солнце — требуются теплые дни с температурой 85°F или выше, низкой влажностью и защитой от насекомых; рекомендуется только для сушки фруктов;

В духовке;
Использование дегидратора для пищевых продуктов — электрические дегидраторы требуют меньше времени для сушки продуктов и более экономичны, чем печь.

Подготовка фруктов и овощей к сушке

Многие фрукты и овощи можно сушить (таблица 1). Употребляйте только спелые продукты.

Промойте фрукты и овощи под холодной проточной водой и срежьте поврежденные и волокнистые части. Удалите семена, стебли и/или косточки.

Большинство овощей и некоторые фрукты (таблицы 2 и 3) должны подвергаться предварительной обработке, такой как бланширование или погружение.

Бланширование – это краткосрочное предварительное приготовление пищи в кипящей воде или на пару, которое используется для остановки ферментативных реакций в продуктах. Бланширование также сокращает время сушки и убивает многие микроорганизмы, вызывающие порчу.

Таблица 1. Фрукты и овощи, пригодные для сушки
Фрукты	Овощи
Яблоки	Свекла
Абрикосы	Морковь
Бананы	Сладкая кукуруза
Вишня	Чеснок
Кокосы	Хрен
Финики	Грибы
Инжир	Окра
Виноград	Лук
Нектарины	Пастернак
Персики	Петрушка
Груши	Горох
Ананасы	Перец (красный, зеленый и чили)
Сливы	Картофель
	Тыква

Этапы бланширования на пару (фрукты и овощи):

Используйте пароварку или глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, в которую можно поместить проволочную корзину или дуршлаг или сито, чтобы пар мог циркулировать вокруг овощей. .
Добавьте несколько дюймов воды в пароварку или кастрюлю и доведите до кипения.
Неплотно уложите фрукты/овощи в корзину глубиной не более 2 дюймов.
Поместите корзину в кастрюлю (фрукты/овощи не должны соприкасаться с водой).
Накройте крышкой и готовьте на пару, пока фрукты/овощи не прогреются в течение рекомендуемого времени (таблицы 2 и 3).
Выньте корзину или дуршлаг и поместите в холодную воду, чтобы прекратить приготовление пищи.
Слейте воду и поместите фрукты/овощи на поддон для сушки.

Этапы бланширования водой (только овощи):

Используйте бланшировщик или глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Наполните кастрюлю на две трети водой, накройте крышкой и доведите до кипения.
Поместите овощи в проволочную корзину и погрузите их в кипящую воду на рекомендованное время (Таблица 2).
Удалите овощи и поместите их в холодную воду, чтобы они не готовились.
Слейте воду и положите овощи на поддон для сушки.

Этапы бланширования сиропом (только фрукты):

Смешайте в кастрюле 1 стакан сахара, 1 стакан легкого кукурузного сиропа и 2 стакана воды.
Добавить 1 фунт фруктов.
Кипятить 10 минут (Таблица 3).
Снимите с огня и оставьте фрукты в сиропе на 30 минут.
Удалите фрукты из сиропа, промойте, слейте воду и перейдите к этапу обезвоживания.

Окунание – это предварительная обработка, используемая для предотвращения потемнения фруктов, таких как яблоки, бананы, персики и груши. Для окунания можно использовать аскорбиновую кислоту, фруктовые соки с высоким содержанием витамина С (лимонный, апельсиновый, ананасовый, виноградный и т. д.) или коммерческие продукты, содержащие аскорбиновую или лимонную кислоту. Например, погружение кусочков фруктов в смесь кристаллов аскорбиновой кислоты и воды (1 чайная ложка кристаллов аскорбиновой кислоты на 1 стакан воды) или непосредственное погружение во фруктовый сок на 3–5 минут предотвратит потемнение.

Плоды также можно бланшировать в качестве средства лечения.

Таблица 2. Время бланширования и сушки отдельных овощей
Овощи	Бланширование		Время высыхания (часы)*
Овощи	Метод	Время (мин)	Время высыхания (часы)*
Свекла	готовить перед сушкой		3½–5
Морковь	пар	3–3½	3½–5
Морковь	вода	3½	3½–5
Кукуруза	не требуется		6–8
Чеснок	не требуется		6–8
Хрен	не требуется		4–10
Грибы	не требуется		8–10
Окра	не требуется		8–10
Лук	не требуется		3–6
Петрушка	не требуется		1–2
Горох	пар	3	8–10
Горох	вода	2	8–10
Перец	не требуется		2½–5
Картофель	пар	6–8	8–12
Картофель	вода	5–6	8–12
Тыква	пар	2½–3	10–16
Тыква	вода	1	10–16

*Сушеные овощи должны быть ломкими или хрустящими.

Таблица 3. Время бланширования и сушки отдельных фруктов
Фрукты	Бланширование*		Время высыхания (ч)**
Фрукты	Метод	Время (мин)	Время высыхания (ч)**
яблоко	пар	3–5	6–12
яблоко	сироп	10	6–12
Абрикосы	пар	3–4	24–36+
Абрикосы	сироп	10	24–36+
Бананы	пар	3–4	8–10
Бананы	сироп	10	8–10
Вишня	сироп	10	24–36
Инжир	не требуется		6–12
Виноград: без косточек	не требуется		12–20
Нектарины	пар	8	36–48
Нектарины	сироп	10	36–48
Персики	пар	8	36–48
Персики	сироп	10	36–48
Груши	пар	6	24–36+
Груши	сироп	10	24–36+
Ананасы	не требуется		24–36
Сливы	не требуется		24–36

*Фрукты вместо бланширования можно обмакивать в аскорбиновую или лимонную кислоту.
** Проверьте на сухость, разрезав плод. В центре не должно быть влажных участков. Время оценивается для использования методов дегидратора или печи.
+ Время сушки целых фруктов. Нарезка фруктов ломтиками может сократить время сушки.

Сушка фруктов и овощей

Естественная сушка на солнце

Сушка на солнце рекомендуется только для сушки фруктов. Не рекомендуется сушить на солнце в пасмурную или влажную погоду. К полудню температура должна достигать 85°F, а влажность должна быть менее 60 процентов. Обезвоживание на открытом воздухе может быть затруднено в Вирджинии и других южных штатах из-за высокой влажности. Все продукты, которые высушиваются на открытом воздухе, должны быть пастеризованы.

Высушите на солнце, положив кусочки пищи на чистые решетки или сетки и накрыв их марлей, тонкой сеткой или другой сеткой. Еда будет сохнуть быстрее, если решетки будут стоять на блоках, а решетка не будет стоять на земле.
Если возможно, поместите рядом с сушильным лотком небольшой вентилятор, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Время высыхания может различаться (таблицы 2 и 3).
Раз в день переворачивайте продукты. Сушите до тех пор, пока пища не потеряет большую часть влаги (фрукты будут жевательными).
Фрукты следует накрывать или приносить на ночь, чтобы предотвратить повторное попадание влаги в пищу.

Сушка в дегидраторе для пищевых продуктов

Дегидратор для пищевых продуктов следует размещать в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Разложите фрукты или овощи в один слой на каждом противне так, чтобы кусочки не соприкасались и не перекрывались.
Дегидратация при 140°F. Чаще проверяйте продукты и переворачивайте их каждые несколько часов, чтобы они высыхали более равномерно.
Время высыхания см. в таблицах 2 и 3.

Сушка в духовке

Сухие продукты в духовке, которую можно поддерживать при температуре 140°F. Оставьте дверь на 2–3 дюйма приоткрытой. Поместите вентилятор перед духовкой, чтобы обдувать открытую дверцу.
Разложите продукты в один слой на решетках или противнях. Чаще проверяйте продукты и переворачивайте их каждые несколько часов, чтобы они высыхали более равномерно.
Время высыхания может варьироваться (таблицы 2 и 3). Не оставляйте печь включенной, когда в доме никого нет.
Сушка в духовке не рекомендуется в домах, где есть дети.

При обезвоживании пищевых продуктов из фруктов удаляется 80 процентов влаги, а из овощей — до 90 процентов влаги, в результате чего вес высушенных продуктов намного меньше веса свежих продуктов (таблица 4).

Таблица 4. Фунты обезвоженных продуктов из свежих фруктов и овощей
Свежие фрукты (20 фунтов)	Сухой вес (фунты)
Яблоки	2
Персики	1½–2½
Груши	2¼
Чернослив/сливы	2¼
Свежие овощи (20 фунтов)	Сухой вес (фунты)
Фасоль	1¾
Свекла	2
Морковь	1¾
Лук	2½
Сквош (летний)	1½–2
Помидоры	¾

Пастеризация вяленых фруктов

Все вяленые фрукты необходимо пастеризовать для уничтожения насекомых и их яиц. Это можно сделать с помощью тепла или холода. Чтобы пастеризовать с помощью тепла, равномерно поместите высушенные продукты в неглубокие лотки глубиной не более 1 дюйма. Фрукты следует нагревать при температуре 160 ° F в течение 30 минут. Для пастеризации холодом фрукты можно поместить в морозильную камеру при температуре 0°F на 48 часов.

Кондиционирование сухофруктов

Сухофрукты должны быть кондиционированы перед хранением. Кондиционирование — это процесс равномерного распределения влаги, присутствующей в сухофруктах, для предотвращения роста плесени. Кондиционируйте сухофрукты, поместив их в пластиковый или стеклянный контейнер, запечатав и хранив от 7 до 10 дней. Ежедневно встряхивайте контейнеры для распределения влаги. Если происходит конденсация, поместите фрукты в духовку или дегидратор для дополнительной сушки и повторите процесс кондиционирования.

Хранение сушеных фруктов и овощей

Охлажденные высушенные продукты должны быть помещены в закрытый контейнер, который был вымыт и высушен перед хранением. Банки для домашнего консервирования являются хорошей тарой для хранения сушеных продуктов. Хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Сушеные продукты могут сохранять качество до года в зависимости от температуры хранения. Чем ниже температура хранения, тем дольше хранятся обезвоженные продукты.

Восстановление сушеных фруктов и овощей

Сушеные фрукты и овощи можно восстановить (восстановив влажность) путем замачивания пищи в воде. Время восстановления зависит от размера и формы продуктов и самих продуктов. Большинство сухофруктов можно восстановить в течение 8 часов, в то время как для приготовления большинства сушеных овощей требуется всего 2 часа.

Для предотвращения роста микроорганизмов сухофрукты и овощи следует восстанавливать в холодильнике. Из одной чашки сухофруктов получается примерно 1½ чашки восстановленных фруктов. Из одной чашки сушеных овощей получается примерно 2 чашки восстановленных овощей. Восстановленные фрукты и овощи следует варить в воде, в которой они замачивались.

Приготовление безопасного вяленого мяса

Вяленое мясо можно приготовить практически из любого нежирного мяса, включая свинину, оленину и копченую индейку. Вяленое мясо из мяса вызывает особую озабоченность, потому что дегидраторы редко нагреваются до температуры выше 140°F. Этой температуры недостаточно для уничтожения вредных микроорганизмов, которые могут присутствовать на мясе. Перед обезвоживанием предварительно приготовьте мясо до 160 ° F и предварительно приготовьте птицу до 165 ° F. Для достижения наилучших результатов предварительно обжаривайте мясо в маринаде.

Подготовка мяса

Перед приготовлением мяса для вяленого мяса убедитесь, что соблюдены процедуры безопасного обращения с мясом.

Чистота: мойте руки с мылом и проточной водой в течение не менее 20 секунд до и после контакта с сырым мясом. Используйте чистую посуду.
Охлаждение: храните мясо или птицу в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже перед использованием. Важно размораживать замороженное мясо в холодильнике. Никогда не размораживайте мясо на столе.

Нарежьте частично замороженное мясо полосками толщиной не более ¼ дюйма. Обрежьте и выбросьте весь жир. Мясо можно замариновать для вкуса и нежности. Можно использовать множество рецептов маринада, включая этот рецепт, взятый из Andress and Harrison, 2006.

Simple Meat Marinade Recipe

1½ – 2 lbs lean meat

¼ cup soy sauce

1 tbsp Worcestershire sauce

¼ tsp black pepper

¼ tsp garlic powder

1 tsp hickory-smoke flavored salt

Combine все ингредиенты. Положите полоски мяса в неглубокую кастрюлю и залейте маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 1–2 часа или на ночь. Нагревание мяса для снижения вероятности возникновения болезней пищевого происхождения следует проводить в конце маринования. Этого можно добиться, доведя полоски и маринад до кипения в течение примерно 5 минут. Осушать.

Сушка мяса

Высушите полоски на чистом впитывающем полотенце. Положите полоски в один слой, убедившись, что они не соприкасаются и не перекрывают друг друга. Высушивайте при 140°F до тех пор, пока образец не треснет, но не сломается при сгибании. Снимите высушенные полоски с решетки и охладите.

Если мясные полоски не нагревались до 160°F в маринаде перед сушкой, вы можете сделать это в духовке после сушки. Поместите высушенные полоски на противень и готовьте при температуре 275 ° F или пока мясо не достигнет 160 ° F. Этот процесс добавляет к процессу дополнительный этап безопасности.

Хранение вяленого мяса

Мясные полоски должны быть упакованы в стеклянные банки или плотные пластиковые пакеты для хранения. Вяленое мясо можно хранить при комнатной температуре в течение 2 недель в закрытой посуде. Для максимального срока годности, вкуса и качества вяленого мяса храните его в холодильнике или морозильной камере.

Ссылки

Андресс, Э. К. и Харрисон, Дж. А., ред. 2006. Так легко сохранить (Бюллетень 989, 5-е изд.