Кратность воздухообмена для кафе: требования и особенности расчета. Статьи компании РусВент
Содержание
Вентиляция предприятий общественного питания
К предприятиям питания относятся столовые, кафе, рестораны и прочие организации.
Можно выделить 2 основные группы помещений: зона гостевая (посетителей) и административно-производственная.
Требования, предъявляемые к созданию систем вентиляции и микроклимата, данных зон отличаются, системы вентиляции должны быть раздельными.
Зона гостевая (посетителей) – отличается повышенными требованиями к микроклимату, а также возможностью системы вентиляции менять свою производительность в зависимости от количества посетителей. Организовываются приточно-вытяжная система вентиляции и система кондиционирования.
Зона административно-производственная – отличается наличием «грязных» и «горячих» процессов приготовления блюд. Организовываются приточно-вытяжная система вентиляции, система местных вытяжных зонтов от плит и жарочных шкафов и печей.
Комплексное выполнение работ по организации приточно-вытяжной вентиляции с системой канального кондиционирования
Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей
16
3
4
Помещение заведующего производством
18
2
—
Помещение подготовки яиц
16
3
5
Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая
16
1
2
Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная
16
1
1
Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)
20
4
6
Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика
18
1
1
Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая вино-водочных изделий, помещение для хранения пива
12
—
1
Кладовая овощей, солений, тары
5
—
2
Приемочная
16
3
—
Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов
По расчету
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов
—
3
4
Ремонтные мастерские
16
2
3
Помещение общественных организаций
16
1
1
Охлаждаемые камеры для хранения:
мяса
±0
—
—
рыбы
-2
—
—
молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов
2
—
—
полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии
±0
—
—
овощей, фруктов, ягод, напитков
4
4
4
кондитерских изделий
4
—
—
вин и напитков
6
—
—
мороженого и замороженных фруктов
-15
—
—
пищевых отходов
2
10
10
Курительная комната
16
—
10
Разгрузочные помещения
10
По расчету
Таблица – воздухообмен на местные отсосы модулированного типа
№
Оборудование
Марка
кВт
Количество воздуха, м3/ч
пп
вытяжного
приточного
1
2
3
4
5
6
1.
Плита электрическая
ПЭ-0,17
4
250
200
2.
ПЭ-0,17-01
4
25
200
3.
ПЭ-0,51
12
750
400
4.
ПЭ-0,51-01
12
750
400
5.
Шкаф жарочный
ШЖЭ-0,51
8
400
—
6.
ШЖЭ-0,51-01
8
400
—
7.
ШЖЭ-0,85
12
500
—
8.
ШЖЭ-0,85-01
12
500
—
9.
Устройство электрическое, варочное
УЭВ-60
9,45
650
400
10.
Котел передвижной
КП-60
—
—
—
11.
Фритюрница
ФЭ-20
7,5
350
200
12.
Котел пищеварочный вместимостью, л:
250
КЭ-100
18,9
550
400
КЭ-160
24
650
400
КЭ-250
30
750
400
13.
Аппарат пароварочный
АПЭ-0,23А
7,5
650
400
АПЭ-0,23А-01
7,5
650
400
14.
Сковорода электрическая
СЭ-0,22
5
450
400
СЭ-0,22-01
5
450
400
СЭ-0,45
11,5
700
400
СЭ-0,45-01
11,5
700
400
15.
Мармит
МСЭ-0,84
2,5
300
200
МСЭ-0,84-01
2,5
300
200
16.
Мармит передвижной
МП-28
0,63
—
—
Каждый объект уникален и имеет различные характеристики:
Конструкции помещения
Технологической схемы производства
Мощности производства
Наличию вентиляционных систем
Наша компания предлагает вам помощь в решении вопросов связанных с ремонтом, реконструкцией или созданием новых систем вентиляции.
Особенности системы вентиляции в помещениях, где курят — Вентиляция — Статьи — Интелл Хаус
Безопасность дома!
Защита отопительного котла от разморозки в зимний период, защита от протечек воды в жилище и пассивная защита от проникновения, все это — Кситал GSM
Главная страница /
Статьи /
Вентиляция /
Особенности системы вентиляции в помещениях, где курят
В России курят 65% мужчин и 30% женщин. А это значит, что зайдя в кафе или ресторан, больше половины посетителей будут курящие. И если они одновременно захотят «подымить», некурящие посетители будут чувствовать себя неуютно. В Европе запрещено курить в барах, кафе, ресторанах и прочих общественных местах. В России пока обдумывают о принятии такого законопроекта. А пока не приняли закон, владельцы кафе должны позаботиться, чтобы в их заведениях было одинаково удобно курящим и некурящим посетителям.
Правильная вентиляция — первое дело при создании комфорта.
Прежде всего, система вентиляции должна быть спроектирована таким образом, чтобы вытяжные устройства находились над столиками посетителей. Кратность воздухообмена в курительных помещениях должна быть не менее 10 (СНиП 2.09.04-87), а это энергозатратное удовольствие. Например, если площадь кафе 100 м2, то для подогрева приточного воздуха потребуется 35 кВт при температуре за окном — 15 ºС. Но зато посетители независимо от пристрастия к табаку будут чувствовать себя комфортно.
Вентиляция с утилизацией тепла.
Как правило, при открытии нового кафе сложно получить разрешение на дополнительные мощности. А, если возможно, придётся прокладывать силовой кабель от трансформаторной будки до кафе за свой счёт. Для уменьшения времени и затрат на получение дополнительных мощностей необходимо использовать энергосберегающие технологии. Для системы вентиляции — это приточно-вытяжная установка с рекуператором тепла. В этом случае мощность калорифера уменьшится на 80%. Дополнительно систему вентиляции можно объединить с системой кондиционирования. Охладительный блок подключается к установке и в летнее время будет экономия электроэнергии на охлаждения воздуха.
Система очистки воздуха — экономичное решение.
Второе решение по уменьшению энергозатрат — использовать систему очистки воздуха. Воздух поступает из зала, проходит через систему фильтров, очищается от пыли, табачного дыма, запахов.
После очистки воздух поступает обратно в зал кафе. При этом кратность воздухообмена системы вентиляции рассчитывается по количеству посетителей. Это будет значительно дешевле, чем обеспечивать приток свежего воздуха десятикратным объёмом.
Обогрев неотапливаемых помещений и открытых площадок.
В целях экономии большая часть складов в России неотапливаемые. Но на складах работают люди: кладовщики, грузчики, фасовщики, охранники. Для обогрева используют обогреватели конвекционного типа, когда нагретый воздух поднимается вверх. Тем самым, для создания комфортных условий работы, нужно небольшое утеплённое помещение, достаточно мощный обогреватель.
Инфракрасные обогреватели — рациональный обогрев.
Инфракрасные обогреватели используются для обогрева открытых или полуоткрытых площадок (веранд, кафе и ресторанов, террас, балконов). Применяются для локального обогрева внутри больших помещений. Эти обогреватели также используются как промышленные обогреватели, для обогрева всего или определенного участка помещений, производственных цехов, заводов, промышленных складов, спортивных залов.
Инфракрасные обогреватели преобразовывают электрическую энергию в тепловую. Тепловая энергия в виде тепловых лучей передается на поверхности, предметы и людей, на которые направлены свето-тепловые лучи обогревателя. Вырабатываемая тепловая энергия распределяется следующим образом: 92% энергии (подобно солнечному теплу) направляется непосредственно на обогрев объектов, находящихся в зоне действия обогревателя, и лишь 8% расходуется на прямой нагрев воздуха.
В отличие от инфракрасных обогревателей все традиционные системы обогрева и отопления практически всю тепловую энергию расходуют на нагрев воздуха, который, в свою очередь, нагревает окружающие предметы. За счёт этого достигается значительная экономия.
Инфракрасные обогреватели применяются для обогрева открытых и полуоткрытых площадок, веранд, кафе и ресторанов, террас, балконов. Обогрев происходит только тех предметов, на которые направлен инфракрасный обогреватель. Инфракрасные обогреватели только 8% расходуют на нагрев воздуха, остальное — на обогрев предметов.
VA_Science_DELWP-6-Кафе и Ресторан-4 февраля
%PDF-1.6
%
1 0 объект
>/OCGs[17 0 R]>>/Страницы 3 0 R/Тип/Каталог>>
эндообъект
2 0 объект
>поток
application/pdf
Библиотека Adobe PDF 16. 03 конечный поток
эндообъект
3 0 объект
>
эндообъект
5 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>/XObject>>>/Thumb 104 0 R/TrimBox[0. 0 0.0 1190,0 1683,0]/Тип/Страница>>
эндообъект
6 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Свойства>/XObject>>>/Thumb 247 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190.0 1683.0]/Тип/Страница>>
эндообъект
7 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Свойства>/XObject>>>/Thumb 390 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190.0 1683.0]/Тип/Страница>>
эндообъект
8 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>/Shading>/XObject>>>/Thumb 518 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190,0 1683,0]/Тип/Страница>>
эндообъект
9 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>/Shading>/XObject>>>/Thumb 789 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190.0 1683.0]/Тип/Страница>>
эндообъект
10 0 объект
>/Resources>/Font>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>/Shading>/XObject>>>/Thumb 1097 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190.0 1683.0]/Type/Page>>
эндообъект
11 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>/Shading>/XObject>>>/Thumb 1247 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190,0 1683,0]/Тип/Страница>>
эндообъект
12 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Свойства>/XObject>>>/Thumb 1264 0 R/TrimBox[0. 0 0.0 1190.0 1683.0]/Тип/Страница>>
эндообъект
19 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Свойства>/XObject>>>/Thumb 1290 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190.0 1683.0]/Тип/Страница>>
эндообъект
1265 0 объект
>поток
HWˎ\W·f1Erk96$EBG
̌lIsNy#c’qG=O_ŗӏ’ii Vatomicqa#~CXcy8*RWzw8;]л-{{
͎mKѥ*eId{8?7eyfyMH t0’ï?q77//~nn9?Aw29:J-.c)Z\
A4ے$zppؖnm(NZ׆BkaЯ!8{‘GH;e6-.JZ2
Как рестораны работают над улучшением вентиляции
Для обычного посетителя таверна Sewickley в Пенсильвании выглядит как типичный американский паб, отделанный темным деревом и жестяные потолки. Но под капотом недавно отремонтированного бара скрывается нечто иное. В августе он стал первым рестораном в США, получившим сертификат RESET, свидетельствующий об исключительном качестве воздуха в помещении.
Хотя изменения в его пространстве начались задолго до пандемии владельцы таверн, вероятно, особенно счастливы, что взялись за них из-за Covid-19. Среди ученых растет консенсус в отношении того, что коронавирус передается воздушно-капельным путем. По этой причине внутренние помещения, особенно плохо проветриваемые, представляют особый риск. В то время как рестораны и другие малые предприятия стремятся выжить, возобновляя работу в помещении, некоторые из них работают над тем, чтобы вернуть доверие посетителей, уделяя особое внимание вентиляции своих помещений — , если они могут себе это позволить.
Чтобы измерить, насколько хорошо вентилируется помещение, большинство инженеров смотрят на скорость воздухообмена — как часто воздух заменяется незагрязненным наружным воздухом. За несколько дней до Covid-19, большинство помещений не рассчитаны на высокую скорость воздухообмена; на самом деле они использовались только для ограничения запаха тела, количества углекислого газа и присутствия других химических или твердых загрязнителей во внутренних помещениях, говорит Дэвид Краузе, промышленный гигиенист и основатель Healthcare Consulting and Contracting, фирмы, которая оценивает и смягчает последствия. опасности для здоровья на рабочих местах.
«За пределами здравоохранения проблемы с инфекционным контролем не были в поле зрения людей и не ожидались», — говорит Краузе. «Теперь работодатели действительно сталкиваются с возможностью быть обвиненными в том, что они вызывают инфекции среди сотрудников, их семей, клиентов, пациентов и посетителей из-за… неустранения опасностей, существующих на их рабочем месте».
Все больше владельцев бизнеса и управляющих зданиями стремятся повысить скорость воздухообмена в своих помещениях либо за счет улучшения вентиляции (скорость воздухообмена), либо за счет фильтрации (удаления взвешенных в воздухе частиц).
Некоторым, возможно, вообще ничего не нужно делать. В некоторых местах это так же просто, как держать окна и двери открытыми, хотя это невозможно в очень жаркую или очень холодную погоду. По словам Краузе, многие рестораны hibachi, например, уже имеют высокую скорость воздухообмена, чтобы справиться с запахами готовки. Другие используют более качественные фильтры в своих системах отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха или добавляют очистители воздуха в свои помещения, чтобы улучшить фильтрацию воздуха. С самим Краузе связалась национальная сеть ресторанов быстрого питания, которые хотят увеличить скорость воздухообмена с шести воздухообменов в час, что уже довольно много. «Многие потребители были бы удивлены [высокой] скоростью смены воздуха в ресторанах сегодня», — говорит Краузе.
Но многие другие, особенно малые предприятия и рестораны с автономными конструкциями, не совсем уверены, насколько хороша их вентиляция или как ее улучшить. «Обидно, что [федеральное правительство и правительства штатов] не поддерживают малый бизнес в оценке их вентиляции и приобретении воздухоочистителей», — заявила Шелли Миллер, профессор машиностроения в Университете Колорадо в Боулдере, на недавней пресс-конференции, проведенной Американская ассоциация исследований аэрозолей .
Предприятия, которые хотели проверить свою вентиляцию, могли нанять инженера-механика, специалиста по промышленной гигиене или фирму, занимающуюся испытаниями, регулировкой и балансировкой (TAB), которая проводила тесты качества воздуха в помещении и давала предложения о том, как Улучши это. Для небольших объектов, говорит Краузе, такой процесс может стоить несколько тысяч долларов; для большого офисного здания это может достигать сотен тысяч. В настоящее время большую часть этого обучения проводят продавцы или представители компаний, продающих продукты для фильтрации воздуха; их рекомендации по понятным причинам могут иметь некоторую предвзятость.
Но для некоторых предприятий, желающих встать на ноги, такие расходы могут быть оправданы. Повторное открытие во многом зависит от общественного доверия. Что, если, предполагает Миллер, предприятия и рестораны будут размещать информацию о степени воздухообмена в витринах своих магазинов, как это требуется от некоторых стандартов пищевой гигиены?
«Например, если бы я хотел пойти в ресторан, и был бы сертификат, говорящий, что это помещение было проверено и имеет шесть воздухообменов в час с наружным воздухом и столы расположены на расстоянии шести футов — если я прочитаю это, я скорее всего, будут есть внутри», — говорит Миллер. «Прямо сейчас я этого не знаю, поэтому я не собираюсь есть внутри, вместо этого я возьму еду на вынос».
До сих пор ни правительство штата, ни федеральное правительство не предлагали требовать такой рейтинг, помимо вентиляции, требуемой строительными нормами (Миллер говорит, что она разговаривала с городским чиновником в Боулдере и планировала поговорить с губернатором Колорадо, но пока ничего из этого не вышло. ). Но это не остановит компании, которые хотят публиковать их самостоятельно. «Это легко может быть проверка или валидация, проводимая инженерами-механиками или промышленными гигиенистами путем измерения скорости воздухообмена на объекте и публикации результатов», — говорит Краузе.
Постоянные модификации помещения могут иметь преимущества помимо Covid-19. «В долгосрочной перспективе вентиляция — это всегда то, что может улучшить здоровье помещений и их обитателей», — говорит Миллер. «Я имею в виду рестораны, люди тусуются в течение часа или двух, но большинство из них не сосредотачивается на том, насколько полезно для здоровья пространство».
А это значит, что зайдя в кафе или ресторан, больше половины посетителей будут курящие. И если они одновременно захотят «подымить», некурящие посетители будут чувствовать себя неуютно. В Европе запрещено курить в барах, кафе, ресторанах и прочих общественных местах. В России пока обдумывают о принятии такого законопроекта. А пока не приняли закон, владельцы кафе должны позаботиться, чтобы в их заведениях было одинаково удобно курящим и некурящим посетителям.
При этом кратность воздухообмена системы вентиляции рассчитывается по количеству посетителей. Это будет значительно дешевле, чем обеспечивать приток свежего воздуха десятикратным объёмом.
did: 02cf64d8-87c2-4578-8b0e-2f182737b24fuuid: 5D20892493BFDB11914A8590D31508C8proof: pdfxmp.iid :62add411-2dc0-439b-bc67-09aa1bb337a3xmp.did:769240be-eb1a-7a43-bcd3- Adobe I иллюстратор 24.0 (Windows)/
lib2.5.58329FalseVIC-Bold.otf
000000RGB187187189
03 конечный поток
эндообъект
3 0 объект
>
эндообъект
5 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>/XObject>>>/Thumb 104 0 R/TrimBox[0.
0 0.0 1190,0 1683,0]/Тип/Страница>>
эндообъект
6 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Свойства>/XObject>>>/Thumb 247 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190.0 1683.0]/Тип/Страница>>
эндообъект
7 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Свойства>/XObject>>>/Thumb 390 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190.0 1683.0]/Тип/Страница>>
эндообъект
8 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>/Shading>/XObject>>>/Thumb 518 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190,0 1683,0]/Тип/Страница>>
эндообъект
9 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>/Shading>/XObject>>>/Thumb 789 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190.0 1683.0]/Тип/Страница>>
эндообъект
10 0 объект
>/Resources>/Font>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>/Shading>/XObject>>>/Thumb 1097 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190.0 1683.0]/Type/Page>>
эндообъект
11 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Properties>/Shading>/XObject>>>/Thumb 1247 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190,0 1683,0]/Тип/Страница>>
эндообъект
12 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Свойства>/XObject>>>/Thumb 1264 0 R/TrimBox[0.
0 0.0 1190.0 1683.0]/Тип/Страница>>
эндообъект
19 0 объект
>/Ресурсы>/Шрифт>/ProcSet[/PDF/Text]/Свойства>/XObject>>>/Thumb 1290 0 R/TrimBox[0.0 0.0 1190.0 1683.0]/Тип/Страница>>
эндообъект
1265 0 объект
>поток
HWˎ\W·f1Erk96$EBG
̌lIsNy#c’qG=O_ŗӏ’ii Vatomicqa#~CXcy8*RWzw8;]л-{{
͎mKѥ*eId{8?7eyfyMH t0’ï?q77//~nn9?Aw29:J-.c)Z\
A4ے$zppؖnm(NZ׆BkaЯ!8{‘GH;e6-.JZ2
По этой причине внутренние помещения, особенно плохо проветриваемые, представляют особый риск. В то время как рестораны и другие малые предприятия стремятся выжить, возобновляя работу в помещении, некоторые из них работают над тем, чтобы вернуть доверие посетителей, уделяя особое внимание вентиляции своих помещений — , если они могут себе это позволить.
С самим Краузе связалась национальная сеть ресторанов быстрого питания, которые хотят увеличить скорость воздухообмена с шести воздухообменов в час, что уже довольно много. «Многие потребители были бы удивлены [высокой] скоростью смены воздуха в ресторанах сегодня», — говорит Краузе.
Для небольших объектов, говорит Краузе, такой процесс может стоить несколько тысяч долларов; для большого офисного здания это может достигать сотен тысяч. В настоящее время большую часть этого обучения проводят продавцы или представители компаний, продающих продукты для фильтрации воздуха; их рекомендации по понятным причинам могут иметь некоторую предвзятость.
«Прямо сейчас я этого не знаю, поэтому я не собираюсь есть внутри, вместо этого я возьму еду на вынос».