Кратность воздухообмена в ресторане: требования и особенности расчета. Статьи компании РусВент

Расчет кратности воздухообмена для ресторанов, кафе

Вы планируете открыть ресторан или бар? У Вас уже есть заведение, но в нём неприятная атмосфера, и Вы не можете понять почему? Скажем прямо: вентиляция это панацея для Вас, потому что без правильной вентиляции в ресторане не получится создать комфортные условия никогда! Рассказывать, почему так, мы не будем, об этом мы писали уже ранее. Эта статья посвящается тем, кто уже знает обо всех нуждах своего бизнеса, и уже намерен сделать все шаги. Так же полезно будет для прочтения начинающим инженерам или монтажникам. Сейчас мы поведаем Вам о том, как самостоятельно рассчитать производительность и характеристики системы вентиляции для Вашего помещения. И после этого, заказав все работы у какой-нибудь климатической фирмы, Вы сможете участвовать в процессе создания системы, проверить инженеров на правильность выбора оборудования, и быть уверенным, что Вам точно подходит подобранное предложение. После этого Вас невозможно будет обмануть! Никто не задумывается о том, сколько усилий требуется, чтобы создать комфортные условия в ресторанах или кафе. Хотя иногда глаз может остановиться на урбанистических переплетениях подпотолочных воздуховодов в современных интерьерах, и Вам может показаться, что они портят интерьер. НО! Вы легко дышите чистым воздухом, Вам тепло зимой и прохладно летом разве это не важнее красивого потолка, на который редко кто смотрит? Правильно организованная вентиляция и кондиционирование в ресторане, кафе или баре важная и неотъемлемая составляющая успеха такого бизнеса.

Рассчитать вентиляцию и кондиционирование так, чтобы они решали главные задачи

Система вентиляции подает чистый воздух в зал, где находятся посетители, причем учитываются нормы подачи свежего воздуха для залов или мест, куда размещают курящих, и отдельно некурящих гостей ресторана. О правилах вентиляции в зале для курящих мы говорили в ранней статье. Система кондиционирования (согласно заданию по проектированию) обеспечивает оптимальные температурные показатели воздуха внутри заведений ресторанного типа (кафе, баров) в летнее время. Вентиляция должна поддерживать подачу свежего воздуха в залы для посетителей и в служебные и административные помещения, забирать отработанный воздух из залов для посетителей, а также удалять избытки тепла, дыма и запахов от приготовления пищи в помещении горячего цеха, вентилировать и охлаждать технологические склады и вспомогательные помещения. Вытяжная вентиляция во вспомогательных помещениях туалетах, душевых, моечных должна обеспечивать отвод загрязненного воздуха и отсутствие избыточной влажности. Обычно туда устанавливают небольшие бытовые вентиляторы, если помещение небольших размеров. Но если помещение большое, то лучше обратить внимание на канальные вентиляторы они обеспечивают вытяжку с большей производительностью, а так же будут намного эффективнее в плане отвода плохого запаха, бактерий в воздухе, пыли и других загрязнений. Качественная вентиляция предотвращает развитие плесени и грибка, поддерживает наиболее здоровые условия в помещениях ресторанного заведения. Поэтому профессиональный расчет системы вентиляции в кафе, баре или ресторане с соблюдением нормативных требований по качеству воздуха и воздухообмену обязателен для каждого проекта.

Для каждого помещения свой подход

Система вентиляции решает две основных задачи создание комфортных климатических условий для посетителей и поддержание нормативных показателей воздуха для работающих сотрудников в отдельных помещениях ресторанного хозяйства. В ресторанах, кафе или барах выделяют помещения для посетителей (обеденные или банкетные залы, и производственные блоки (горячий цех, моечная, склад, охлаждаемые камеры для продуктов и помещения для обслуживающего персонала и администрации). Есть еще туалеты и умывальные комнаты для посетителей, санузлы и душевые для сотрудников. Расчет вентиляции в ресторанах учитывает индивидуальные требования параметров микроклимата для каждого из этих помещений.

Нормы и ГОС стандарты к системам вентиляции в ресторанах/кафе

Основные нормы и требования по вентиляции и кондиционированию регламентированы государственными документами: ДБН В.2.2-25:2009 Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства), а также ДБН В. 2.5-67:2013 Отопление, вентиляция и кондиционирование (Опалення, вентиляція і кондиціонування). Вентиляция кафе или бара должна поддерживать те же нормы и требования, что для других типов предприятий общепита. Ресторанные заведения могут обслуживать до 50-200 посетителей, размещаться в отдельно стоящих зданиях или быть встроенными в многоэтажное здание другой специализации (в жилом, административном, торговом или офисном здании). Вентиляционная система и отопление ресторана или кафе в таком случае должны быть автономными и не связанными с общими инженерными сетями здания. Выбросы вытяжного воздуха, согласно ДБН В.2.2-25:2009 должны выводиться выше уровня крыши здания, где расположен ресторан. Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена для кафе и ресторанов (РГ ресторанне господарство) приведены в таблице М.1 того же нормативного документа. На ее основе рассчитывается производительность климатической системы для каждого зала и тех. помещения. А также по нормам ДБН В.2.5-67:2013 определяют затраты вентиляционного воздуха.

Расчет по формулам выявляем точный данные для Вашего ресторана

Первое, что выясняется при расчете вентиляции для ресторана нужный воздухообмен, а именно, сколько воздуха за час должна перемещать приточно-вытяжная установка с улицы в помещение и обратно. Эти данные мы высчитываем по формуле: L = n * S * H, где L нужный воздухообмен, или производительность вентиляции, м3/ч, n кратность воздухообмена, данные под конкретное помещение берем из таблицы М.1, S площадь зала/кухни/тех.помещения, м2, H высота потолков в конкретном помещении. Важно! Как Вы заметили, таблица М.1 делится на три раздела: на кондиционирование помещения, а так же на вытяжку и приток вентиляции. Так сделано потому, что при расчете системы вентиляции важно разделять воздухообмен на вывод загрязненного воздуха и на подачу воздуха. Так как в некоторых помещениях обычно загрязненного воздуха больше, и чтобы он не смешивался со свежим, важно его выводить полноценно. Или наоборот. Поэтому Вы должны использовать эту формулу дважды один раз для расчета необходимого притока, а второй раз для выявления производительности вытяжки. Так у вас получиться два значения, на которых будет далее базироваться подбор приточной и вытяжной системы. Для некоторых помещений, для таких как зал для посетителей, танцпол, зал со сценой для живой музыки и других подобных, где в каждом ресторане свой коэффициент посещаемости, необходимо делать расчет по количеству людей. Вот формула: L1 = N * Lnorm, где L производительность вытяжки/притока, м3/ч, N примерное количество посетителей, находящихся в зале, Lnorm необходимый расход воздуха для посетителей = 30 м3/ч по СНиП. Так же рассчитываем еще раз, только для обслуживающего персонала: L2 = N * L norm, где L производительность вытяжки/притока, м3/ч, N количество сотрудников, регулярно находящиеся в конкретном помещении, Lnorm необходимый расход воздуха для сотрудника = 60 м3/ч по СНиП. Данные с двух последних формул мы используем так: L1 + L2 = производительность системы вентиляции для Вашего зала.

Примеры моделей после расчетов

Допустим, у Вас получился воздухообмен 2100 м3/ч. Тогда Вам подойдет приточно-вытяжная установка, к примеру, модели Daikin VAM 2000 FB, либо же модель Вентс ВУТ 2000 ПЭ ЕС (вариант подешевле). Если Вы получили при расчете примерно 1500 м3/ч, то советуем Вам так же обратить внимание на модель Salda RIS 1500 PE — она намного дороже, но если Вы рассчитываете на отличный вариант в соотношении цена/качество, и хотите максимально эффективной работы и долгосрочной службы, то данная серия отлично пойдет. Другие варианты по дороже/ по дешевле/производительнее можете спрашивать у наших менеджеров.

Основные требования к системам вентиляции ресторанов

• Приточные системы вентиляции помещений для посетителей и технических помещений (горячего цеха и вспомогательных блоков) должны быть отдельными.
• Приточная вентиляция должна обеспечивать утилизацию тепла вытяжного воздуха. Перед утилизаторами тепла обязательно устанавливать фильтры для очистки выбрасываемого из производственных помещений воздуха.
• Использование роторных утилизаторов тепла от вытяжного воздуха из производственных помещений не допускается!
• Калориферы в системе приточной вентиляции обязаны обеспечиваться регуляторами мощности для экономного энергопотребления.
• Вытяжные вентиляционные системы обязаны проектироваться отдельными для помещений для посетителей и технологических помещений: горячего/кондитерского цеха, складов, моечных, охлаждаемых камер, туалетных комнат.
• Воздухообмен для зала с посетителями ресторана / кафе рассчитывается с учетом компенсации тепловых потоков от каждого посетителя (около 116 Вт), солнечной радиации и теплопоступлений от приборов освещения.

Кондиционирование залов ресторанов (кафе)

Мы хотим проконсультировать Вас + 38 Для общего обеденного зала или банкетных залов применяют отдельные сплит-системы или центральные системы кондиционирования. Ними обеспечивается охлаждение поступающего приточного и рециркуляционного воздуха. Рециркуляция допускается только в объеме единого помещения. Количество подмеса свежего наружного воздуха от системы кондиционирования учитывается при расчете необходимого притока общеобменной вентиляции. В холодные сезоны допустимо использование местных кондиционеров для обогрева конкретных помещений в ресторане. Делайте расчет системы кондиционирования для Вашего ресторана по нашей статье.

Требования к помещениям горячих цехов, кухонь

Как известно, вентиляция должна обеспечить комфортные условия для работы персонала на кухне, в горячем или кондитерском цехе, других вспомогательных блоках. 1. Требуется учет всех-всех источников тепла от различного оборудования горячего цеха, солнечной радиации, количества работающих в кухне людей, тепловых поступлений от электроосвещения, а также возможных загрязнения воздуха для их удаления и нейтрализации приточным свежим воздухом. 2. Особо важным является то, что в помещении горячего цеха должно создаваться разрежение воздуха, что обеспечит приток воздуха со смежных помещений и предотвратит распространение запахов от приготовления блюд в зал с посетителями. Поэтому количество поступающего с притоком воздуха не должно превышать 40% необходимого по норме воздухообмена, недостающий объем воздуха перетекает в помещение горячего/кондитерского цеха из зала, где обедают посетители, и смежных помещений. 3. Общеобменная вентиляция горячего /кондитерского цеха рассчитывается с учетом удаляемого местными отсосами/вытяжками горячего воздуха. Воздух подается в зону, где работает оборудование и находятся люди, в то время как других помещениях в верхние пространства комнат. При проектировании общеобменной вентиляции, а также расчета воздухообмена горячих цехов учитываются следующие факторы:

• Считаются расчетными — температура воздуха под потолком в горячем цехе не выше +30 С, а температура вытягиваемого местными отсосами воздуха +42 С.
• Тепловой поток, создаваемый одним сотрудником кухни, принимается в пределах 210 Вт.

4. Техническое оборудование с интенсивными тепло- или влаговыделениями ОБЯЗАТЕЛЬНО должно оснащаться отдельными местными отсосами (вытяжками), мощность удаления воздуха у которых зависит от тепловой мощности оборудования жарочных панелей, плит, котлов и т. д. Такие местные укрытия или отсосы оснащаются жироулавливающими фильтрами, которые необходимо периодически обслуживать и чистить. Отсутствие фильтра может привести к загрязнению лопастей и быстрой поломке вытяжного вентилятора. 5. В расчетах воздухообмена для горячих цехов учитываются также работа системы кондиционирования и поступления охлажденного воздуха из смежных помещений. Подробный расчет с формулами, а так же все-все нюансы, Вы можете узнать в статье Вентиляция кухни ресторана.

Требования по энергосбережению

Кроме требований по применению регулируемых вентиляторов для приточно-вытяжных установок, предусматриваются отдельные меры для снижения потерь тепла и снижения потребляемой системой вентиляции мощности. В качестве таких мер может требоваться (по заданию на проектирование) установка на входе в ресторан или кафе воздушно-тепловых завес, отсекающих наружный холодный или жаркий воздух. В случае, если таких завес на входе или загрузочных проемах нет, расчетный показатель теплопотерь возрастает значительно. Эффективная и безотказная работа оборудования систем вентиляции и кондиционирования зависит от систематического и квалифицированного обслуживания. Чистка фильтров снимает нагрузку с вытяжных вентиляторов, надежная автоматика управления способствует снижению затрат электроэнергии.

Проектирование вентиляции ресторанов / кафе / баров

При разработке проекта систем вентиляции (и кондиционирования), основанного на выдаваемом Заказчиком техническом задании, учитываются следующие данные:

• характеристики строения здания,
• уровни теплопотерь и теплопоступлений здания и отдельных комнат (блоков),
• планировка залов (обеденного, банкетного, бара, конференц-зала, лаунж-бара) и технических помещений, их назначение,
• наличие зала или мест для курения,
• тип ресторана/кафе, особенности организации заведения,
• количество посадочных мест,
• набор технологического оборудования горячих цехов и моечных, охлаждаемых помещений, технические особенности оборудования.

Итоги

Расчеты и проектирование системы вентиляции для ресторанных хозяйств или других предприятий общественного питания задача очень ответственная и под силу только профессионалам. Неквалифицированно выполненный проект вентиляции грозит полным провалом задуманного бизнеса. Кухонные запахи в зале, невыносимые условия в горячем цехе, духота или сигаретный дым в зале могут не только избавить от посетителей, но и полностью испортить репутацию заведения. Качественная вентиляция верный и один из незаменимых ключей для комфортного микроклимата и незабываемого места отдыха для посетителей, неоспоримое условие для процветания и успеха ресторана, кафе или бара.

Вентиляция кафе и ресторанов: виды, нормы, проект, монтаж

Открыть заведение общественного питания в неподготовленном помещении крайне сложно. Прежде всего там должна быть организована правильная вентиляция кухни ресторана и зала для посетителей. При проектировании учитывается масса требований по вентиляции в этих зонах, от этого зависит здоровье работников и посетителей, а также конформный микроклимат.

Зачем нужна вентиляция?

Заведения общественного питания предназначены не только для того, чтобы люди могли быстро принять еду, но и для того, чтобы приятного провести время в одиночестве или в компании.

Достаточно часто рестораны используются для деловых обедов и бизнес ужинов, во время которых решаются важные вопросы. Ни в одном кафе люди не задержатся надолго или сразу же уйдут, если в помещении будет пахнуть едой. Воздух в зале должен быть постоянно свежим и без примесей гастрономических ароматов. Микроклимат в таких помещениях полностью зависит от системы вентиляции в ресторане.

Что значит комфортный микроклимат в кафе:

• оптимальная температура и уровень влажности;
• отсутствие запахов с кухни и от курящих посетителей;
• постоянный приток свежего воздуха.

Особенности в организации системы вентилирования кафе, баров, ресторанов

К организации системы вентиляции в кафе и ресторанах выдвигаются особые требования. В первую очередь – это установка только приточно-вытяжного оборудования. Как будет устанавливаться система вентиляции, зависит от размеров помещений и расположения относительно жилых помещений.

Для фойе, гардероба, подсобных зон может оборудоваться единая приточная система. Для горячих цехов, кухни, обеденных зон, моечных вытяжные системы индивидуальные. Это касается холодильных и морозильных секций. Если ресторан большой, вентиляция в ресторане проектируется по зонам.

Получить консультацию

Телефон

Я согласен с политикой приватности

Кондиционирование

Кондиционирование ресторана подразумевает правильный расчет мощности кондиционера, подбора эффективного оборудования и грамотного монтажа.

Существует несколько климатических зон, которые требуют соблюдения оптимальных параметров температуры воздуха:

1. Кондиционирование кухни, горячего цеха;
2. Кондиционирование зала;
3. Кондиционирование административных и бытовых помещений.

Виды сплит-систем:

• Настенные кондиционеры;
• Канальные устройства;
• Кассетные кондиционеры;
• Напольно-потолочные.

Вентиляция кухни ресторана

Особое внимание уделяется организации воздухообмена на кухне. В горячих цехах используется вентиляция локального и общеобменного типа. Постоянный приток с улицы обеспечивается общеобменной системой, с помощью нее снижается температура во всем помещении.

Над варочными плитами, печами монтируют локальные устройства. Представляющие собой вытяжные вентиляционные зонты. С помощью них удаляется пар, горячий воздух, жировые частицы, различные запахи. Это оборудование может крепиться на потолке, стене или быть островным.

По требованиям СНиП воздухообмен с кухней и залом для посетителей должен быть отдельным из-за высоких температур и содержании в воздухе жировых частиц и газа.

Обычные кухонные зонты в варочных цехах не используются, поскольку они слишком открыты. Объем удаляемого потока обязательно компенсируется приточным. Для этого производят детальные расчеты при проектировании. В этом случае вентиляция будет обходиться достаточно дорого.

Правильный выбор наиболее эффективных вытяжных устройств позволит сэкономить до 40%. Это позволит сделать монтаж оборудования с приточным поддувом. Именно приток свежих воздушных масс в локальных зонах позволит наиболее эффективно удалять пар, жир, газы и снижать температуру в зоне приготовления пищи.

В зонтах устанавливают жироулавливающие фильтры. Наиболее эффективными являются пристенные зонты.

Расходы воздуха оборудования кухни

№	Вид оборудования	Кол-во вытяжного воздуха (м³/час)	Кол-во притока (м³/час)
1	Электроплита (4 кВт)	250	200
2	Электроплита (12 кВт)	750	400
3	Шкаф жарочный	400	—
4	Шкаф варочный	650	400
5	Фритюрница	350	200
6	Устройство пароварочное	650	400
7	Сковорода электрическая (5 кВт)	450	400
8	Сковорода электрическая (11,5 кВт)	700	400

Организации вентиляции в обеденном зале

В залах важно обеспечить постоянный приток с улицы, его должно быть больше, чем отработанного. Уменьшить расход чистого воздуха нельзя. В залах для посетителей устанавливаются приточные клапаны, оборудованные вентиляторами. Их располагают ближе к полу. В зоне потолка монтируют вытяжные устройства.

Больший поток относительно оттоку способствует лучшему воздухообмену и препятствует проникновению в обеденную зону запахов с кухни. Чтобы отделить зону для курящих от столиков для некурящих, устанавливают воздушные завесы или локальные вытяжки над столиками. Если в ресторане есть отдельный зал для курящих, акцент делается на вытяжке, это предотвратит распространение табачного запаха в другие помещения.

Для контроля температуры устанавливают канальные кондиционеры или сплит системы. По тому же принципу проектируют вентиляцию в подсобных помещениях и кабинетах администрации.

Узнать стоимость

Телефон

Я согласен с политикой приватности

Вентиляция для ресторана, расположенного в жилом доме

Обустройство вентиляции ресторана, расположенного в многоквартирном доме, отличается от той, которая монтируется в отдельном строении. При проектировании вентиляции в ресторане учитывают требования СНиП. Запахи с кухни не должны распространяться по всему дому и во все квартиры.

Основные правила монтажа системы вентилирования в таких заведениях:

• отработанный воздух не должен попадать в квартиры, для этого устанавливают отдельные вентиляционные каналы;
• прокладку вентканалов производят по стене дома;
• выход вентиляционных шахт проектируют на крыше дома на 1 м выше конька.

Если же были нарушены требования, жильцы вправе обратиться с жалобой в прокуратуру.

Нормы и СНиПы

Сборка вентоборудования регламентируется законодательством, в данном случае – это СНиП 41-01-2003. Основной показатель воздухообмена – кратность. По таблице можно определить кратность смены воздуха в зависимости от функций помещения, периода года и количества посетителей. Все дальнейшие расчеты «отталкиваются» от этого показателя.

Какие данные учитываются при составлении проекта вентиляции для ресторана:

• особенности планировки;
• количество посетителей;
• количество сотрудников;
• какое тепловое оборудование используется на кухне;
• дополнительные источники, генерирующие тепловую энергию.

По требованиям СНиП отдельные вытяжные установки должны быть предусмотрены в зале, разделочных цехах, холодильных камерах, раздевалках, фойе, санузлах. По нормам на одного сотрудника ресторана приходится 60 м³ приточного воздуха в час, на посетителя – этот объем составляет 30 м³. С учетом этих цифр производятся дальнейшие расчеты.

Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена

Тип помещения	Расчетная температура	Кратность воздухообмена в час (приток)	Кратность воздухообмена в час (вытяжка)
Зал раздаточный	16	80 м³ на 1 человека	80 м³ на 1 человека
Вестибюль	16	2	—
Горячий цех	5	по расчету	по расчету
Мясной, рыбный, овощной цех	16	3	4
Подсобная	16	1	1
Моечная	20	4	6
Административные кабинеты	18	1	1
Кладовая	12	—	1
Камера хранения мяса и рыбы	0-2	—	—
Хранение овощей, фруктов, напитков	4	4	4
Винный погреб (склад)	6	—	—
Курительная	16	—	10

Расчет системы вентиляции горячего цеха

Приготовление пищи сопровождается большим выделением тепла, газов и жира. Правильно спланированная вентиляция от жира в этих помещениях – залог здоровья сотрудников и создание комфортных условий для работы. При работе над проектом вентиляции учитывается площадь варочных цехов, виды оборудования, количество выделяемой ими тепловой энергии. Так же не стоит забывать, что в воздух выбрасывается достаточное количество жира, поэтому необходимо устанавливать масложировые фильтры. Их периодически очищают и своевременно реактивируют, в противном случае фильтр может забиться, что создаст неблагоприятную обстановку для работников цеха. Чистку по требованиям безопасности производят регулярно.

Но требованиям СНиП не более 60% воздушных масс должно подаваться в горячие цеха с зала для посетителей. Но воздух с зала для курящих на кухню подаваться не должен.

Нормы для горячих цехов:

• температура в цеху +16 – 27°;
• подвижность воздушных масс при наличии пассивных и активированных отсосов – не более 0,35 м/сек;
• минимальный показатель притока на 1 сотрудника в час – 100 м³;
• температура над плитой +42°, под потолком +30°;
• температура притока на 5 – 7 градусов ниже, чем температура в рабочих зонах;
• высота потолков над плитами – не менее 2 м;
• использование оцинкованных воздуховодов.

Очистка воздуха в ресторане

Если в кафе невозможно проложить воздуховоды по фасаду дома, устанавливают такое фильтрационное оборудование, которое производит очистку отработанного воздуха. Выбор устройств зависит состава отработанных воздушных масс.

Оборудование для вентиляции ресторана

Для системы вентиляции ресторанов и кафе используют:

• местные вытяжные агрегаты,
• общеобменные системы по притоку и вытяжке.
• вытяжки с жироулавливающими фильтрами и без них;
• приточная вентиляция с вентиляторами;
• вытяжные зонты;
• сеть воздуховодов.

В зависимости от назначения помещения в воздухе могут присутствовать дым, жир, запахи.

• Для удаления дыма устанавливают дымофильтры, оснащенные секциями сорбентов и притягивающие молекулы дыма. Фильтры очищаются промывкой в проточной воде.
• Для нейтрализации запахов используют плазменные газоконвекторы, активным веществом в которых является озон. Для удаления этого соединения дополнительно монтируют каталитические очистительные устройства.
• Отложения жира, сажи, золы задерживаются сетчатыми гидрофильтрами.

Наиболее эффективными являются секции с угольным наполнителем. К недостаткам относят потерю давления. Это значит, что придется устанавливать вентоборудования большего размера.

Примеры проектов и схем

Вытяжные зонты

Принудительная вытяжка в виде зонтов устанавливается на кухне. Она нужна для устранения запахов, выделяемого тепла, а также для создания комфортных условий повара. Учитывая специфику работы с плитами и жаровнями, то, что в воздух попадает жир, запахи, необходимо подобрать соответствующее вытяжное оборудование. В данном случае с этой задачей справляются вытяжные зонты.

Чаще всего устанавливают зонты с жироулавливателями, они задерживают жир и способствуют оттоку горячих паров в воздуховод и далее на улицу. Также используют купольные зонты, их назначение собрать горячий воздух от плит. Какой вариант зонтов установить на кухне, зависит от специфики помещения.

Воздуховоды

На кухне и горячих цехах монтируют только стальные воздуховоды прямоугольного сечения, подводящие каналы могут быть круглые. Размер зависит от скорости движения воздуха.

При проектировании воздуховодной магистрали следует учитывать требование по количеству поворотов (не более четырех) и уклону в 5 мм для обслуживания воздуховода.

На протяжении всего вентканала необходимо выстроить небольшие лючки (размером 200х100) для очистки вентиляции.

Вентиляторы, приточные установки

В ресторанах устанавливают вентиляторы с выносным двигателем. Такое оборудование выпускается в нескольких модификациях, с разной шумоизоляцией. В небольших кафе устанавливают компактные модели, в больших ресторанах – центробежные с выносным двигателем и дополнительной шумоизоляцией.

Установки на приток и вытяжку монтируют в запотолочном пространстве или спецпомещениях. Такой монтаж подходит для мелких кафе. Если такой монтаж невозможен, устройства размещают на фасаде.

Вытяжка над мангалом в ресторане

Над этой зоной устанавливается вытяжной зонт, диаметр вытяжного канала которого составляет около 300 мм, высота воздуховода – 3-4 м. Чтобы захват воздушного потока был лучше, желательно сам мангал закрыть со всех сторон, оставив открытой только сторону для мангальщика.
Согласно положениям СП 2.3.6.1079-01 установка мангала в многоквартирном доме запрещена. Если необходимо все же оборудовать мангал, следует сделать это правильно, а именно:

• использовать оборудования закрытого типа, закрытый гриль, функционирующий на углях;
• разместить зонт с вертикальным вентиляционным каналом, используя противопожарные материалы и защиты;
• смонтировать жироулавливающие и гидрофильтры.

Мангал в ресторане в офисном или торговом центре

В торговых центрах в ресторанах устанавливают заводские барбекю с системой очистки и фильтрации. Вытяжка производится через отдельный воздуховод или подключается к общей вытяжной шахте.

Монтаж приточных установок

Монтаж приточно-вытяжных установок

Монтаж вытяжных установок

Монтаж воздуховодов

Монтаж вентиляторов

Монтаж автоматики

Услуги монтажа

Оценка вентиляции, качества воздуха в помещении и вероятности вирусной инфекции в столовой на открытом воздухе

. 2022 май; 19(5):302-309.

дои: 10.1080/15459624.2022.2053692. Epub 2022 6 апр.

Эллисон Дж Персинг ¹ , Бенджамин Робертс ¹ , Джейсон Т Лоттер ¹ , Эрик Рассман ¹ , Дженнифер Пирс ¹

принадлежность

• ¹ Cardno ChemRisk, Чикаго, Иллинойс.

• PMID: 35286245
• DOI: 10.1080/15459624.2022.2053692

Эллисон Дж. Персинг и др. J Occup Environ Hyg. 2022 май.

. 2022 май; 19(5):302-309.

дои: 10.1080/15459624.2022.2053692. Epub 2022 6 апр.

Авторы

Эллисон Дж Персинг ¹ , Бенджамин Робертс ¹ , Джейсон Т Лоттер ¹ , Эрик Рассман ¹ , Дженнифер Пирс ¹

принадлежность

• ¹ Cardno ChemRisk, Чикаго, Иллинойс.

• PMID: 35286245
• DOI: 10.1080/15459624.2022.2053692

Абстрактный

В 2020 году многие города закрыли рестораны в закрытых помещениях, чтобы сдержать рост случаев заболевания COVID-19. В то время как рестораны в более теплом климате могли обслуживать на открытом воздухе круглый год, рестораны в более холодном климате приняли различные решения для непрерывной работы в холодные месяцы, такие как использование односторонних обеденных залов на открытом воздухе, позволяющих продолжать обедать на открытом воздухе. В этом исследовании оценивается качество воздуха в помещении и скорость воздухообмена с использованием углекислого газа в качестве индикаторного газа в обеденной зоне (12,03 м 9 ).

0007 3 ) и моделирует вероятность заражения COVID-19 в таком вольере. Скорость воздухообмена определяли в ходе двух испытаний для следующих сценариев: (1) дверь закрыта, (2) дверь открыта и (3) дверь периодически открывается каждые 15 минут в течение 1 минуты на каждое открытие. Вероятность заражения COVID-19 оценивалась для каждого из этих сценариев в течение 1 часа с уровнями присутствия двух, четырех и шести посетителей. Уравнение Уэллса-Райли использовалось для прогнозирования вероятности заражения внутри столовой. Скорость воздухообмена была самой низкой в ​​сценариях с закрытыми дверями (0,29-0,59 ACH), выше в прерывистых сценариях (2,36–2,49 ACH) и выше в сценариях с открытыми дверями (3,61–33,35 ACH). По мере увеличения числа субъектов внутри вольера накопление углекислого газа увеличивалось в сценариях с закрытой дверью и периодическом режиме. В сценарии с открытой дверью не было идентифицируемого накопления углекислого газа. Вероятность заражения (при условии, что один зараженный человек без маски) была обратно пропорциональна скорости воздушного потока и колебалась в пределах 0,0002–0,84 при сценарии с открытой дверью, 0,0034–0,9. 4 для прерывистых сценариев и 0,015-1,0 для закрытых сценариев. Результаты этого исследования показывают, что при типичном использовании качество воздуха в помещении внутри столовой ухудшается во время пребывания в нем людей. Вероятность того, что посетители и работники внутри столовых заразятся COVID-19, высока, когда вы обедаете или обслуживаете вечеринку с инфицированным человеком.

Ключевые слова: АЧ; COVID-19; уравнение Уэллса–Райли; скорость воздухообмена; углекислый газ.

Похожие статьи

• Оценка скорости потока системы вентиляции и уровня углекислого газа, температуры окружающей среды и относительной влажности в ресторанах.

  Акбар-Ханзаде Ф., Тан Ю., Браун Э.Н., Акбар-Ханзаде М. Акбар-Ханзаде Ф. и др. Приложение Occup Environ Hyg. 2002 Сентябрь; 17 (9): 640-7. дои: 10. 1080/104732202

  989. Приложение Occup Environ Hyg. 2002. PMID: 12216594

• Изучение возможности проникновения пассивного курения из открытых обеденных залов в рестораны в Новой Зеландии.

  ван дер Дин Ф.С., Пирсон А.Л., Петрович Д., Коллинсон Л. ван дер Дин Ф.С. и др. N Z Med J. 20 июня 2014 г.; 127 (1396): 43–52. NZ Med J. 2014. PMID: 24997463
• Скорость воздухообмена и адвекция-диффузия CO ₂ и аэрозолей в маршрутном автобусе для оценки риска заражения.

  Шинохара Н., Тацу К., Каги Н., Ким Х., Сакагути Дж., Огура И., Мурасима Ю., Сакураи Х., Наито В. Шинохара Н. и др. Воздух в помещении. 2022 март;32(3):e13019. doi: 10.1111/ina.13019. Воздух в помещении. 2022. PMID: 35347782 Бесплатная статья ЧВК.

• Стратегия естественной вентиляции и связанные с ней вопросы для предотвращения воздушно-капельной передачи коронавирусной болезни 2019 (COVID-19) в школьном здании.

  Пак С., Чхве Ю., Сонг Д., Ким Э.К. Парк С. и др. Научная общая среда. 2021 1 октября; 789:147764. doi: 10.1016/j.scitotenv.2021.147764. Epub 2021 15 мая. Научная общая среда. 2021. PMID: 34051507 Бесплатная статья ЧВК.

• Пилотное исследование с использованием заданных условий вентиляции для определения ключевых факторов, влияющих на концентрацию загрязняющих веществ в помещении и скорость воздухообмена в жилом помещении.

  Джонсон Т., Майерс Дж., Келли Т., Висбит А., Оллисон В. Джонсон Т. и др. J Expo Анальная эпидемиология окружающей среды. 2004 Январь; 14 (1): 1-22. doi: 10.1038/sj.jea.7500294. J Expo Анальная эпидемиология окружающей среды. 2004. PMID: 14726942

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Новая модель доза-реакция и скорости излучения квантов SARS-CoV-2 для расчета риска дальнодействующей воздушно-капельной инфекции.

  Аганович А., Цао Г., Курницкий Дж., Варгоцки П. Аганович А. и соавт. Построить среду. 2023 15 января; 228:109924. doi: 10.1016/j.buildenv.2022.109924. Epub 2022 14 декабря. Построить среду. 2023. PMID: 36531865 Бесплатная статья ЧВК.

термины MeSH

вещества

воздухообменов в час, расход на человека, расход на площадь. Что является правильным показателем для чистого воздуха? | Джоуи Фокс

Опубликовано в

·

12 минут чтения

·

23 февраля

Измерение количества чистого воздуха начинается с определения скорости подачи чистого воздуха (CADR) или скорости подачи неинфекционного воздуха (NADR).

Чистый воздух определяется как воздух, свободный от загрязнителей, а в случае переносных фильтров HEPA эти загрязнители представляют собой твердые частицы, такие как пыль, переносимые по воздуху вирусы и бактерии. Для защиты от болезней, передающихся воздушно-капельным путем, важен NADR, который относится к воздуху, в котором либо нет патогенов, либо он был продезинфицирован, чтобы любые присутствующие патогены не были заразными. 93 /ч) или литров в секунду (л/с),

Опасность любого переносимого по воздуху загрязнителя связана с вдыхаемой дозой, которая прямо пропорциональна концентрации загрязняющего вещества в воздухе и продолжительности его вдыхания. На концентрацию загрязняющих веществ влияет скорость их образования и удаления. За счет увеличения скорости удаления загрязняющих веществ посредством вентиляции, фильтрации или ультрафиолетового излучения их концентрация в воздухе снижается, а вдыхаемая доза уменьшается. Если загрязнитель представляет собой инфекционное заболевание, снижение дозы при вдыхании снизит риск заражения.

Возникает вопрос: какой CADR требуется для снижения концентрации переносимых по воздуху загрязняющих веществ до приемлемого уровня? К сожалению, на этот вопрос нет универсального ответа, поскольку для разных загрязняющих веществ и помещений требуется разный уровень чистоты воздуха. Например, запахи от запаха тела можно удалить с помощью вентиляции, подавая наружный воздух и вытягивая воздух в помещении. По мере увеличения количества людей в помещении необходимы более высокие уровни вентиляции, чтобы воздух был свободен от неприятных запахов. В местах, где люди потеют, например, в спортзалах, потребуется гораздо более высокая скорость вентиляции, чем в местах, где люди сидят тихо, например, в библиотеках.

Прежде чем мы сможем определить, какие уровни необходимы, нам нужно определить, какие показатели использовать.

ACH — это широко используемый показатель, который можно найти в строительных нормах и правилах для медицинских учреждений. Он измеряет, как часто воздух в помещении меняется каждый час, поэтому, если в комнате было 100 м³ и вы использовали фильтр HEPA с CADR 600 м³/час, то это дало бы вам 6 воздухообменов в час. Формула:

ACH = CADR/объем помещения * преобразование единиц измерения

В США ASHRAE 170 указывает, сколько ACH требуется для различных помещений здравоохранения. Например, для зоны ожидания отделения неотложной помощи требуется 3 ACH наружного воздуха и 12 ACH всего, включая отфильтрованный воздух (см. таблицу 7–1 на стр. 14).

ACH имеет несколько преимуществ:

• легко понять и рассчитать
• имеет прецедент для использования в строительных нормах и особенно в медицинских учреждениях для предотвращения передачи болезней, передающихся воздушно-капельным путем
• простые значения для общего руководства. OSPE, Lancet и Harvard Healthy Buildings рекомендуют 6 ACH для общих помещений.

Основные рекомендации OSPE по смягчению последствий передачи болезней воздушно-капельным путем и вентиляции. Полные отчеты можно найти здесь. Руководство Гарварда по здоровым зданиям можно найти здесь.

Проблема с ACH в том, что ему не хватает физической основы. Чтобы обеспечить безопасное пространство, вам необходимо настроить CADR на скорость образования загрязняющих веществ. Чем выше скорость образования загрязняющих веществ, тем больше чистого воздуха вам необходимо доставить. ACH — это показатель расхода на единицу объема помещения. Нет загрязняющих веществ, которые увеличиваются по мере увеличения объема помещения, поэтому использовать АЦГ за основу не имеет смысла.

Примером явно неверного ACH является указание высоты потолка. Чтобы поддерживать постоянный ACH, вам нужно будет увеличить поток по мере увеличения высоты потолка. Однако риск передачи болезней воздушно-капельным путем снижается при высоких потолках и увеличивается при низких потолках. Безопаснее находиться в помещении с высокими потолками.

Например, рассмотрим две одинаковые комнаты. Одно из них представляет собой типичное коммерческое помещение с потолками высотой 2,7 м и 6 Ач незаразного воздуха. Другой имеет вдвое большую высоту потолка – 5,4 м. Если бы риск был связан с ACH, то для достижения одинакового риска в обоих местах во второй комнате потребовалось бы вдвое больше NADR для достижения того же ACH. Однако, это не так. Даже если воздушный поток такой же, вторая комната с 3 ACH (тот же поток, но удвоенный объем) все равно будет менее рискованной, поскольку скорость образования загрязняющих веществ будет идентичной, но в больших помещениях они будут растворяться быстрее. Другие факторы, которые могут помочь в больших пространствах, включают переходное время, скорость распада и осаждения, которые объясняются здесь.

В небольших помещениях, таких как автомобили, самолеты, автобусы или офисы с одним человеком, 6 ACH может оказаться недостаточным для смягчения передачи между двумя людьми. В больших помещениях с высокими потолками 6 ACH может быть избыточным. Хотя ACH может применяться в медицинских учреждениях, где размеры помещений стандартизированы, обычно это неправильная метрика для использования.

Одним из подходов к решению этой проблемы является расчет ACH путем ограничения высоты потолка до 2,7 м. Таким образом, при высоких потолках дополнительный приток воздуха не требуется. Однако это просто преобразует значение воздушного потока на единицу объема помещения в воздушный поток на единицу площади помещения. 9-2 = 86%.

Если вашей целью является 6 воздухообменов в час и предполагается, что высота потолков 2,7 м, тогда CADR = 6 ACH * объем помещения = 6 * площадь помещения * 2,7 м.

CADR/площадь = 16,2 м³/ч/м²
В британских единицах CADR/площадь = 0,9 кубических футов в минуту/фут²

Рекомендации по правильному расходу воздуха можно использовать в расчете расхода на площадь, а не расхода на объем. Цифры округляются не так красиво, как при АСН, но между ними можно легко преобразовать, разделив на высоту потолка 2,7 м. Этот показатель более точен, чем ACH, поскольку позволяет избежать проблемы с более высокими потолками. ASHRAE рассматривала возможность использования этого показателя в качестве руководства во время пандемии COVID-19.пандемия, но она так и не была реализована.

Расход воздуха на единицу площади все же имеет один существенный недостаток. Не все пространства используются одинаково. В одних помещениях плотность людей очень высокая, а в других — низкая. Использование воздушного потока на площадь предполагает, что риск в этих двух помещениях одинаков, поскольку единственным фактором с этой метрикой является площадь, а не количество людей, но это неверно. Чем больше людей, тем выше риск. Так что, возможно, правильная метрика не имеет ничего общего со свойствами пространства и количеством людей.

Мы медленно пробираемся через метрики, которые имеют больше смысла. Когда вы удваиваете количество людей, любые загрязняющие вещества, исходящие от людей, вероятно, удваиваются, поэтому вам нужно удвоить поток. Вот почему расход воздуха на человека имеет большое значение. Вы можете преобразовать воздушный поток на человека в воздушный поток на единицу площади, зная плотность людей в помещении. ASHRAE 62.1 дает вам ожидаемую плотность размещения каждого помещения.

Например, класс начальной школы имеет плотность 25 человек на 100 м² или 0,25 человека/м². Если ваш воздушный поток на единицу площади составляет 16,2 м³/ч/м², а на каждые 4 м² приходится 1 человек, то ваш расход воздуха на человека составляет 65 м³/ч/человек или 18 литров/секунду/человек (л/с/чел.).

Руководство ВОЗ рекомендует 10 л/с на человека в качестве скорости вентиляции при COVID. (см. стр. 11 и 12)

Воздушный поток на человека является правильным показателем для загрязняющих веществ, исходящих от всех людей, таких как CO2 или запах тела. Однако болезни, передающиеся воздушно-капельным путем, происходят только от заразных людей, и невозможно узнать, сколько существует заразных людей. Поэтому целесообразно корректировать NADR по мере увеличения количества людей в помещении.

Когда речь идет о смягчении последствий заболеваний, передающихся воздушно-капельным путем, серьезной проблемой с потоком на человека является то, что называется вентиляцией с регулированием по потребности (DCV). Если вы нацеливаете воздушный поток на основе количества людей, а там очень мало людей, у вас будет очень маленький воздушный поток.

Представьте, что у вас есть два класса, в каждом из которых находится один заразный человек. В одном классе 15 человек и 150 л/с чистого воздуха, а в другом 30 человек и 300 л/с чистого воздуха. Оба они имеют одинаковый поток воздуха на человека, но вторая комната представляет гораздо меньший риск, поскольку общий поток воздуха для удаления удваивается, даже если в них создается одинаковое количество инфекционного воздуха. Вот почему одна из рекомендаций целевой группы по эпидемии ASHRAE заключалась в том, чтобы во время пандемии отказаться от вентиляции по требованию.

Качество воздуха в общественных местах обычно регулируется исключительно за счет подачи наружного воздуха. Требуемый расход наружного воздуха определен в стандарте ASHRAE 62.1. Самый последний стандарт датирован 2022 годом и пересматривается каждые несколько лет. Строительные нормы и правила ссылаются на версию этих стандартов, но скорость вентиляции не претерпела существенных изменений за последние 20 лет. Этот стандарт не предназначен для защиты пассажиров от болезней, передающихся воздушно-капельным путем.

ASHRAE 62.1 использует комбинацию скорости потока на человека и скорости потока на единицу площади. Скорость потока на единицу площади относится к загрязняющим веществам из космоса, таким как летучие органические соединения, а скорость потока на человека относится к загрязняющим веществам от людей, таким как запах тела. Вентиляция с регулированием по потребности может использоваться для уменьшения воздушного потока, когда там меньше людей, но она ограничена, поскольку по-прежнему присутствует площадной компонент.

Например, в типичном классе начальной школы ASHRAE 62.1 требует 10 кубических футов в минуту на человека и 0,12 кубических футов в минуту на фут². Для класса площадью 800 футов² с 25 людьми требуемый поток наружного воздуха составляет:
10 CFM/чел x 25 человек + 0,12 CFM/фут² x 800 футов² = 346 CFM

Если в одной комнате находятся только два человека, требуемый поток наружного воздуха составляет:
10 кубических футов в минуту/чел. x 2 человека + 0,12 кубических футов в минуту/фут² x 800 футов² = 116 кубических футов в минуту

Когда речь идет об уменьшении передачи инфекционных заболеваний, передающихся воздушно-капельным путем, это значение, о котором вы в конечном счете заботитесь. В местах, где нет заразных людей, нет заразных аэрозолей, поэтому нет необходимости в потоке для защиты кого-либо от воздушно-капельных инфекционных заболеваний.

В зависимости от человека и его деятельности образование аэрозоля может значительно меняться. На этих графиках сравнивается образование инфекционного аэрозоля при дыхании, разговоре и пении.

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23744235.2022.2140822

Как видно из графика, при дыхании количество копий вируса очень мало, поэтому тихие места, где люди не часто разговаривают, таких как библиотеки и кинотеатры во время показа фильмов, потребуется гораздо более низкая скорость воздушного потока, чтобы обеспечить тот же риск, что и место, где люди разговаривают.

Как видно из графика справа, при занятиях спортом образуется еще больше инфекционных аэрозолей, чем при пении, разговоре или дыхании. Это означает, что местами с самым высоким риском будут закрытые спортивные залы и клубы, за которыми следуют более громкие места, где люди разговаривают, такие как бары и рестораны. По мере увеличения скорости образования инфекционных аэрозолей скорость НАДР также должна увеличиваться, чтобы поддерживать среду с достаточно низким уровнем риска. По мере роста числа заразных людей в космосе это также приведет к увеличению образования инфекционного аэрозоля, что приведет к увеличению необходимого NADR для поддержания приемлемого риска.

Риск в классе может варьироваться в зависимости от активности. Если все учащиеся спокойно сидят за партами, то риск будет намного ниже, чем если бы была деятельность, связанная с большим количеством разговоров и движений. В последнем случае потребуется более высокий NADR для поддержания среды с низким уровнем риска.

Распространенный миф заключается в том, что качество воздуха в помещении и вентиляция не способствуют передаче инфекции на короткие расстояния. Это явно неверно, так как риск передачи на короткие расстояния гораздо ниже на открытом воздухе, чем в помещении, где единственная разница заключается в воздухе. Возникает вопрос: какие факторы способствуют смягчению последствий передачи на короткие расстояния?

Прежде чем ответить на этот вопрос, важно знать, почему передача на короткие расстояния представляет более высокий риск. Подобно тому, как дым изначально концентрируется перед курильщиком после выдоха, так и при выдохе заразного человека шлейф инфекционных аэрозолей вначале будет более сконцентрирован перед ним на небольшом расстоянии, а затем диффундирует в помещение, где концентрация будет ниже. Высокий уровень вентиляции удалит эти частицы, но если вы долгое время находитесь в плохо проветриваемом помещении, вы все равно вдохнете большую дозу, даже если вы не находитесь на близком расстоянии.

На открытом воздухе риск намного ниже по двум причинам:

1. Здесь нет ни стен, ни потолков, поэтому воздух не остается в помещении. Любые инфекционные аэрозоли будут уплывать.
2. Скорость наружного воздуха обычно намного выше, чем скорость воздуха в помещении. Высокая скорость воздуха значительно быстрее разбавляет воздух в начальном выдыхаемом шлейфе и снижает ингаляционную дозу на коротком расстоянии. По этой же причине риск ниже в более ветреные дни.

Одним из важных факторов, влияющих на передачу на короткие расстояния, является качество воздуха в помещении в целом. Даже на небольшом расстоянии от другого человека большая часть воздуха, который вы вдыхаете, поступает не непосредственно от этого человека, а из другого воздуха в комнате. Если концентрация вируса в помещении высока, риск значительно возрастает.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34704625/

Другим фактором является воздушный поток в помещении. Чем лучше перемешивание воздуха в помещении, тем быстрее будет разбавляться воздух зоны дыхания и тем меньше ингаляционная доза.

Если в помещение подается достаточное количество чистого воздуха и скорость воздуха в помещении достаточна, хорошее качество воздуха может смягчить передачу инфекции на короткие расстояния.

Скорость воздуха — это проблема комфорта, рассматриваемая в стандарте ASHRAE 55. Если скорость воздуха в помещении слишком низкая, создается ощущение духоты. Если они слишком высокие, будет сквозняк. Допустимые скорости воздуха зависят от температуры и активности. Например, в тренажерных залах разрешена высокая скорость движения воздуха из-за высокой метаболической активности. Одним из важных допущений является то, что если у пассажиров есть контроль, нет ограничений на скорость воздуха, и они могут регулировать ее по своему усмотрению. Поскольку увеличение воздушной скорости в космосе может снизить риск передачи на короткие расстояния, вот что вы можете сделать:

1. Включите регулятор скорости с потолочным вентилятором, который позволяет жильцам увеличивать скорость воздуха в помещении. Обеспечьте надлежащее обучение и маркировку, чтобы сообщить пассажирам, чтобы они не снимали его для своей безопасности.
2. Используйте напольные вентиляторы
3. Используйте переносные воздухоочистители, поскольку они оснащены вентиляторами
4. Если система вентиляции имеет переменный объем, увеличьте поток воздуха, подаваемый в помещение.

Когда люди весь день сидят на одном и том же месте, например, в офисе или классе, создание прямого потока воздуха от одного человека к другому может увеличить риск для кого-либо с подветренной стороны, поэтому следует соблюдать осторожность, чтобы не создавать прямые потоки воздуха .

Текущий совет от ASHRAE, CDC (FAQ 11) и OSPE заключается в использовании вентиляторов для лучшего перемешивания воздуха в помещении, если это не помещение с направленным потоком воздуха и вы не создаете прямой поток между людьми. Помимо увеличения скорости воздуха, улучшенное перемешивание воздуха в помещении обеспечивает правильное распределение чистого воздуха по всему помещению.