Печь своими руками с лежанкой: Русская печь с лежанкой своими руками: технология постройки + Видео

Печь с лежанкой своими руками

Существует огромное количество разновидностей печей, использующихся для обогрева, но различающихся своей внутренней конфигурацией, внешним видом, отделкой и типом используемого топлива.

Печь с лежанкой выполняет сразу несколько функций – по мере обогрева помещения, несёт в себе эстетическое и физическое удовольствие.

Единственным условием правильного возведения русской печи с лежанкой является использование в качестве материала постройки исключительно кирпича. Ни чугун, ни сталь невозможно эксплуатировать в качестве стройматериала для печи такого типа.

Интересная конструкция печи с лежанкой

Содержание:

• 1 Полезные свойства печей с лежанкой
• 2 Современная отопительная печь с лежанкой
• 3 Русская печка с лежанкой своими руками
• 4 Порядовка и фундамент
• 5 Советы по возведению и работе печи

Полезные свойства печей с лежанкой

Проспав несколько ночей подряд на такой печи, можно было избавиться от простуды или боли в суставах, и даже серьезные заболевания зачастую отступали, не сумев побороть спасительное тепло.

Русская печь с лежанкой является многофункциональной постройкой.   

1. Во-первых, помимо релаксирующего и расслабляющего воздействия на отдыхающего на лежанке человека, она также благотворно влияет на состояние кровеносной и опорно-двигательной систем организма.
2. Во-вторых, печь мо же использоваться по прямому назначению – для приготовления пищи.
3. Третьим немаловажным аспектом назначения печи с лежанкой является наличие на ней горизонтальной площади для просушивания одежды практически круглогодично, и сушки лекарственных прав – в холодное время года.

Лежанки также могли иметь несколько ярусов – на нижнем уровне обустраивались взрослые члены семьи, а на верхнем спали дети.

Русская печь, обладающая большой нишей топки, после предварительной чистки и выстилания соломой использовалась вместо бани.

 

Современная отопительная печь с лежанкой

Если в прошлые времена к печке приставлялась лестница для подъема на высокую лежанку, то согласно новейшим конструктивным особенностям, лежанка делается на высоте не более метра над уровнем пола, что позволяет без труда забираться на неё как  маленьким детям, так и пожилым людям.

Современная печь с лежанкой гармонично вписывается в ваш интерьер

Классическая конструкция подразумевала нагревание только средней и верней частей печи, в том время как нижняя продолжала оставаться холодной.

Отопительная печь с лежанкой имеет целый ряд практических плюсов:

•  обладает высоким КПД, превосходно аккумулируя и равномерно отдавая тепло;
•  безопасна и проста в эксплуатации, обладает огромным сроком службы более 30 лет;
•  грамотное расположение печи в доме позволит сократить занимаемое ею пространство и обогревать разу несколько помещений.

Однако, как и у любой другой крупногабаритной постройки, у русской печи с лежанкой есть и свои минусы:

• высокий профессионализм и практические умения строителя, выполняющего кладку;
•   использование дров как крупногабаритного твёрдого топлива влечет за собой скопление в доме мусора, а также требует отведения особого места под их хранение.

 

Русская печка с лежанкой своими руками

Устройство русской печи с лежанкой

Классическая русская печь имеет ширину в 1,5 м, длину – 2м, а лежанки – 1,8 м

Высота пода примерно совпала с высотой обеденного стола, а высоту очага определяли на уровне 45 см

Стандартным материалом для возведения фундамента печи являлся битый кирпич;  гораздо реже печь была деревянной. Изначально все дымовые трубы русских печей делались из дерева – ввиду своей нестойкости к огню, дерево было заменено на камень.

Печь представляет собой чрезвычайно тяжёлый элемент печной конструкции, весящий от 4-х до 7-ми тонн, а потому имеющий отдельный фундамент, в современном виде чаще всего представленный армированной сеткой.

Стоит рассмотреть строительный план «Что же такое русская печь», схема которого довольно проста.

Самое главное место внутри печи, топка, где происходит горение топлива, называется «горнило». Дно топливника носит название «под». Некоторое количество дыма выпускается обратно в избу через специальное отверстие, называемое хайлом.

Поверхность, приспособленная для хранения дров, называется «подпечье» — их закладка происходит через устье, закрывающееся заслонкой.

Русская печь также имеет приспособительные нишу и стол для посуды – «шест» и «подшесток».

Принцип работы печи заключается в отведении угарных паров через дымовую трубу, минующих хайло и устье, возникающих в результате горения дров в дальнем сегменте топки, путём подпуска в горнило холодного воздуха из нижней части печи. Таким образом, достигается эффект максимальной экономии тепла – печь медленно разогревается – и также медленно тает.

Порядовка и фундамент

Схема-порядовка печки с лежанкой

Основной этап строительства занимает правильный расчет необходимых инструментов, стройматериалов и фурнитуры. От точности чертежа будет зависеть срок службы печи и её экологическая безопасность.

Фундамент, используемый при возведении русской печи, может быть нескольких типов:

бутобетонным, кирпичным, состоящим из железобетонных блоков габаритами 40 см /20 cм / 20 cм – или же может быть монолитно-армированным.

Поэтапное возведение фундамента русской печи выглядит следующим образом:

• Правильное рытье котлована под фундамент печи габаритами, соответствующими размеру основания печи, с прибавлением запаса в 20 см с каждой из сторон;
• Фильтрующая подушка, необходимая для правильного функционирования печи, создается путем укладки на дно ямы слоя влажного песка. Песок трамбуется до ого момента, пока не перестанет оседать;
• Сверху на него укладывается три последовательно трамбующихся слоя – щебёнки и среднего размера куски битого кирпича, тонкий слой песка. Вся подушка покрывается 10-сантиметровым горизонтом щебня, также максимально сильно трамбующимся.
• Щебень обязательно покрывается слоем гидроизоляции, состоящим из брезента или рубероида;
• Фанерная опалубка устанавливается в сам котлован. Здесь пригодится «запасное» расстояние между опалубкой и котлованом шириной около 10 см. Чтобы дерево или фанера не вытянули влагу из раствора, доски увлажняют и укрепляют подпорками;
• В опалубку заливается 5 см цементного раствора, во время высыхания которого происходит вязка металлической сети под строгой геометрической ровностью. При этом концы прутьев не должны доставать до опалубки 1 – 2 см;
• Происходит замешивание стандартного бетонного раствора, в котором участвуют цемент, песок и щебень в пропорциях 1 : 3 : 5 — в несколько слоев. Каждый слой трамбуют с помощью вибропресса или вручную. Здесь требуется идеальная ровность заливки, проверяющаяся и контролирующаяся по строительному уровню, от которой зависит долговечность будущей печи.
• Залитый печной фундамент покрывается слоем гидроизоляции и оставляется до полного высыхания.

Следующим этапом идёт самый трудный процесс возведения русской печи с лежанкой – специфическая порядовая кладка. С нею легко справляется профессиональный печник, но у новичка-строителя могут возникнуть определённые трудности, поэтому стоит вкратце рассмотреть все уровни кирпичной порядовой кладки.

Общие размеры печки с лежанкой

Выкладывание первого ряда является самым ответственным этапом возведения печи, от него зависят устойчивость и прочность будущей конструкции. Укладывание шанцов – двухрядных кирпичных стен – происходит с маленьким интервалом под непрерывным контролем строительного уровня. Аналогично выкладывается второй ряд, а в следующем – третьем – происходит монтаж дверцы поддувала.

Четвёртый ряд укладывается аналогично третьему, с соблюдением правильной перевязки швов – на этом ряду уровень кладки сравнивается с высотой дверцы. Здесь же происходит установка  трех дверок, используемых для прочистки  печи.

В пятом ряду дверца поддувала перекрывается, происходит закладка горизонтальных каналов топливника и футеровки.  Следующим рядом также происходит возведение футеровки, уровень кладки сравнивается высотой прочистных дверок. Теперь происходит установка колосниковой решётки.

Собственно, возведение футеровки продолжается до тринадцатого ряда. На седьмом ряду производится создание опускных, подъёмных и глухих каналов (колпаков). В 10-11 ряду происходит и перекрывается установка дверки топочной камеры. Здесь также формируются четыре канала для подсоса воздуха, хайло и его глухой канал.

На 12 ряду футеровка начинает образовывать свод, продолжается формирование хайла топки, и закрываются глухие каналы и перекрываются подсосные.

13 ряд окончательно перекрывает все каналы и топливную камеру.

14 ряд продолжает создавать перекрытие, 15 ряд формирует входной вертикальный канал, устраивается бортик. С 16 по 20 ряд набирается вертикальная труба дымохода, на 21 ряду устраивается задвижка.

Теперь следует ознакомиться с хорошими советами по вопросу о том, как построить печь с лежанкой своими руками.

Советы по возведению и работе печи

• Непременным элементом русской печи являются заслонки, обеспечивающие ей работу в зимний и летний периоды.
• В силу нестойкости к высокой температуре в кладке печи не используются цементные растворы. Кирпичи кладутся на раствор из глины.
• Дверцы сажаются на проволоку, монтируемую в процессе кирпичной кладки и заворачивающуюся на концах.
• Под лежанкой создаются именно колпаки, дольше поддерживающие температуру горизонтальной поверхности.
  Она создаётся на высоте около 90 см от пола.
• В возведении русской печки используется только огнеупорный кирпич, гарантирующий её долговременность и прочность.

 

Источник

Русская печь с лежанкой своими руками: кладка и размеры

Печи традиционно на Руси использовали не только для приготовления пищи, но и для отдыха. На неё можно было лечь, отсюда и название –  печь с лежанкой.
Принцип работы неизменен с древних времен, но конструкция постоянно претерпевает некоторые изменения, совершенствуется. Чтобы правильно собрать такой вид печи, необходимо изучить конструктивные особенности и некоторые нюансы постройки.

Содержание

• 1 Конструкция и функциональные возможности
• 2 Функциональные возможности,  преимущества и недостатки
• 3 Технология изготовления своими руками
  • 3.1 Необходимые инструменты
  • 3. 2 Выбор материала
  • 3.3 Фундамент и порядовка
  • 3.4 Рекомендации по эксплуатации

Конструкция и функциональные возможности

В древние времена подобная конструкция использовалась в каждом доме, но даже тогда одинаковые печки найти было очень сложно. В зависимости от желания хозяев, печные мастера изготавливали индивидуальные образцы. Но принцип действия оставался неизменным:

1. Внутрь помещали твердые виды топлива.
2. Тепло перемещалось в дом.
3. Отведение дыма – через трубу.

Это по-прежнему основные составляющие традиционной русской печи с лежанкой.

Чтобы понять, каким образом функционирует этот обогреватель, необходимо изучить его устройство.

Пример печи с лежанкой

Современные модели претерпели некоторые усовершенствования и доработки, но основные компоненты конструкции остались неизменными:

1. Подпечье – это пространство, находящееся под подом сооружения. Обычно его приспосабливают для складирования древесины. В современных моделях это пространство используется в качестве жилища для домашних питомцев.
2. Подшесток – емкость для хранения различной посуды. Кладка изготавливалась из дерева.
3. Шесток – это небольшая площадка, расположенная около устья. На нее можно поставить посуду, которая вытаскивается из горнила. Иными словами, это место для совершения последующих действий с горячей посудой.
4. Печурка – углубление в стенках, выполненное из кирпича. Необходимо для лучшего теплообмена. В это углубление также можно ставить различную посуду или кухонные инструменты, которые находятся под руками.
5. Устье представляет собой отверстие между щеками, через которое внутрь печи помещается сгораемое топливо.
6. Щеки – фасадная стенка горнила.
7. Горнило – топка.
8. Порожек представляет собой часть устья. Располагается сверху до свода. Предназначается для удерживания газов под сводом, таким образом распространяя большое количество тепла.
9. Свод – это основная часть горнила. Этот компонент печи очень часто раскаляется, а потому разрушается. На свод можно класть различные материалы с большой теплоемкостью. Располагается сразу под лежанкой.
10. Под – это часть горнила (его дно) – место, куда кладутся дрова.
11. Перекрышка – последний слой кирпичной кладки. Именно на этом месте делают лежанку.
12. Хайло предназначено для выпускания газов через трубу. В него желательно поставить качественный засов, который можно перекрывать в любое время.

Основное правило сооружения печи – конструкцию необходимо поставить на хороший фундамент, а также удостовериться, что расстояние между печью и стеной было не меньше 17 см.

Примерные габариты печи:

1. Ширина – 142 см.
2. Длина – 213 см.
3. Высота – 178 см.

Размеры могут варьироваться по желанию мастера.

Нижняя часть конструкции, называемая опечьем, должна быть полная внутри. Обычно ее делали из дерева, а сейчас используют кирпич – для большей надёжности и долговечности. Чтобы доступ в это пространство был свободным, устанавливается проем под названием подпечек. Изготавливается в форме арки из кирпича. Сверху засыпается теплоемкий материал. В большинстве случаев используется песок.

Сверху засыпки кладется под и горнило. Они изготавливаются из кирпичей без применения цемента – кладутся вплотную. Свод и дно горнила делают под небольшим уклоном в сторону устья.

Печурки устанавливаются на усмотрение хозяев. Такие проемы размещаются рядом с горнилом через стенку с расстоянием в половину кирпича. С помощью печурки, помещения быстрее прогреется. Также это позволяет ускорить процесс сушки вещей. Над печурками выкладывается еще несколько рядов из кирпича, а уже после устанавливают саму лежанку, располагающуюся над горнилом.

Функциональные возможности,  преимущества и недостатки

Русскую печь с лежанкой используют для разных целей:

1. В большинстве случаев применяют для приготовления пищи. В ней можно разогреть, парить, варить. Различные продукты, не опасаясь возгорания, выкладывают испечься. Печная постройка, выложенная кладкой из кирпича очень удобна.
2. Отопление помещения. Печь хорошо и равномерно прогревает любую комнату.
3. Отдых. Лежанка очень удобна для отдыха. В прежние времена, размеры конструкция имела разные – в зависимости от пожеланий домочадцев. Самые большие модели могли разместить сверху до 8 человек. Температура на печи поднимается свыше 28 градусов, а потому условия вполне комфортные для отдыха в холодные дни.

Печь с лежанкой обладает многими плюсами, о которых следует знать:

1. КПД – высокий.
2. Тепло распространяется по помещению равномерно
3. Легко ухаживать и эксплуатировать.
4. Долго служит – хватает на 30 лет при бережном использовании.
5. Оказывает терапевтический эффект.
6. Если разместить правильно, то отапливаться будут сразу несколько комнат.
7. Печь смотрится интересно и в современном доме – это также элемент декора.

Любое сооружение имеет недостатки. Печь – не исключение.

Минусы:

1. Сложно возвести.
2. Требуется много дров для отопления.
3. Рубка дров отнимает время.

Минусом печи с лежанкой является сложность возведения

Технология изготовления своими руками

Перед тем как приступать к поиску материалов и непосредственной сборке, необходимо составить точный чертеж будущего изделия. В нём потребуется точно рассчитать количество используемых кирпичей, высчитать нужные размеры, исходя из выбранного помещения, а также учесть возможную фурнитуру.

Необходимые инструменты

Чтобы своими руками собрать русскую печь с лежанкой, нужно позаботиться о наличии качественных инструментов:

1. Мастерок для кладки кирпичей и нанесения цемента.
2. Задвижка – 30 на 15 см.
3. Заслонка – 43 на 34 см.
4. Есть нет желания смешивать цемент вручную, то также можно приобрести бетономешалку.
5. Плита чугунная с двумя конфорками.
6. Дверца – 140 на 250 мм.
7. Дверца для поддувала – 130 на 130 мм.
8. Решетка – 260 на 280 мм.
9. Вьюшка с отверстием в 220 мм.
10. Бак из стали в которой будет помещаться вода – 400 на 260 на 280 мм.
11. Кровельная сталь высокого качества.

Выбор материала

Для сборки качественной печи, желательно использовать полнотелый керамический кирпич, не имеющий трещин и сколов – в целостности следует убедиться при доставке. Понадобится примерно 2000 штук, и это не учитывая возведение трубы (ещё 200-300 кирпичей).

Для сборки качественной печи, желательно использовать полнотелый керамический кирпич

Также необходимо использовать около 100 ведер цементного раствора. Качество должно быть самым лучшим, поэтому желательно приобретать цемент в хороших строительных магазинах. Прежде использовали глину из оврагов. Современные условия позволяют приобрести намного более качественный материал, поэтому глину использовать не следует, даже если есть желание отдать дань традициям – получится слабая кладка, что выйдет из строя очень быстро.

Фундамент и порядовка

Возведение любой постройки начинается с создания хорошего и крепкого фундамента – это основа. Когда конструкция выбрана, точно рассчитаны габариты по чертежам, необходимо вырыть яму, с размерами, превышающими на 100 мм ширину чертежа.

Глубинная структура плиты из фундамента будет зависеть от разновидности грунта, но в среднем потребуется выкопать яму примерно в 300 мм.

После этого устанавливается прослойка-подушка из щебня. Достаточно 100 мм. После ее нужно очень хорошо уплотнить.

По периметру котлована ставится опалубка из дерева. Современные условия позволяют делать фундамент из железобетона. Сначала создается каркас. Его необходимо поместить на выбранное место, а после залить бетон вровень с поверхностью пола. Если бетон смешивается собственноручно, то использовать желательно следующие пропорции:

1. Одна часть цемента М 400.
2. Три части песка.
3. Семь частей щебня.

Чтобы бетон приобрёл максимальную прочность, его необходимо не трогать в течение 4 дней. Предельную прочность он приобретет в течение 24 суток. Но это не значит, что потребуется выжидать это время. К выкладки кирпичей можно приступать уже через неделю после заливки. Прочность фундамента будет достаточной, чтобы выдержать установленный вес.

Чтобы не появились трещины, нужно периодически смачивать бетон водой.

Когда фундаментная плита полностью готова, можно начинать возведение печи.

Используется следующая схема порядовки печи с лежанкой:

1. Кирпич опускается в воду.
2. После на поверхность бетона (на втором ряду будет уже кирпич) мастерком наносится раствор, а сверху помещается смоченный кирпич.
3. После этого, двигая его в разные стороны на несколько мм, кирпич с силой придавливается к цементу.
4. Лишний раствор, вылезший наружу, снимается мастерком и перемещается в чан с цементом – его можно снова использовать.
5. При возведении кладки следует постоянно сверять горизонталь и вертикаль – постройка должна быть максимально ровной. Для этого используются строительный уровень, рулетку, отвес, правило, угольник.

Если кладка выходит неровной, не стоит бояться отсоединить кирпич и приложить его снова. Но для этого потребуется нанести новый, свежий слой цементного раствора.

Рекомендации по эксплуатации

1. Для начала конструкцию необходимо хорошо просушить после строительства. С утра зажигается маленькое пламя, которое топится в течение 2 часов. Если образуется большое количество дыма, из трубы потребуется удалить воздушную пробку. Это делается разжиганием огонька из щепок на вьюшке. После эту же процедуры нужно повторить вечером. Такие действия проводят в течение недели, постепенно увеличивая количество добавляемых дров. Когда мокрые полосы на кирпичах исчезнут, значит, печка хорошо высохла. Свидетельством этого является и то, что появилось однородность цвета всех кирпичей. Только после сушки разрешено переходить к полноценному использованию.
2. В конструкции могут появиться маленькие трещины. Их необходимо заделывать глиной.
3. Правильное разжигание печи потребуется освоить. Разводится костер из деревяшек, раскладываемых около устья. После разгорания, нужно задвинуть его в горнило. Для этого необходимо сноровка. Но после нескольких тренировок, все получится сделать хорошо. Растопка должна производиться медленно, с использованием малого количества сырья.
4. Подбрасывание в печь дров также потребуется освоить. Обычно их кидают в топку, а уже после задвигают в горнило. Используется кочерга или любой несгораемый шест. Следует проявлять осторожность, чтобы не обжечь руки огнем и теплым воздухом.
5. Дрова, помещаемые в огонь, желательно хорошо просушить перед использованием. Так можно избежать возникновения сильного дыма.

Изготовление печи с лежанкой своими руками – дело непростое. Если никогда раньше не было опыта в строительстве и возведении даже самых маленьких построек, желательно обратиться за услугами к профессионалам. Даже для печников на Руси эта задача была сложной. Но положительный момент – в современном мире есть интернет-сеть с множеством чертежей, что могут помочь в работе.

Лучшие настольные скребки 2023 года

Прямо к делу

Наш любимый скребок для скамейки — скребок и измельчитель из нержавеющей стали OXO Good Grips. Он имеет удобную ручку и работает довольно плавно. Нам также нравится скребок/измельчитель Norpro Grip-EZ.

Когда мы думаем об оборудовании, которое необходимо каждому домашнему повару и пекарю в их кухонном арсенале, мало что может быть более универсальным, низкопрофильным и доступным, чем скребок для скамьи (также известный как скребок для скамьи или измельчитель). Эти простые инструменты обычно имеют форму плоского квадратного куска металла, прикрепленного к ручке.

Но их простота предает их, так как они незаменимы для очень многих задач: поднятие тонких вырезок из теста для печенья, замешивание или точное деление на порции липкого теста для хлеба, снятие раскатанной корки для пирога со стола, складывание больших плит теста для печенья на себя (и затем вырезаем печенье), делаем шоколадные завитки, перекладываем стопки нарезанных овощей в тарелки и очищаем столешницы и разделочные доски от муки, теста и прочего мусора.

Чтобы найти лучший скребок для скамейки, мы протестировали восемь популярных моделей с различными типами лезвий и с различными материалами и формами рукояток.

Краткий обзор победителей

Посмотреть на Amazon Посмотреть на Webstaurantstore.com Посмотреть на Boscovs.com

Этот настольный скребок тщательно соскребает мусор, аккуратно перемешивает и нарезает липкое тесто, а также быстро очищает разделочную доску. Скругленная силиконовая ручка обеспечивает максимальный комфорт и контроль.

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на Farmandfleet.com

Эта модель от Norpro была почти такой же, как OXO по производительности и дизайну, но отличалась острым лезвием, которое было немного короче. Мы обнаружили, что он хорошо подходит для нарезки, но у него меньше места для захвата пищи и складывания кусков теста.

Испытания

Serious Eats / Эрик Кинг

• Тест на тесто для пиццы: С помощью каждого скребка мы разделили восемь купленных в магазине шариков из теста для пиццы на четыре части и подняли их в сторону прилавка, отметив, насколько хорошо скребок нарезал липкое тесто и справился с ним. Затем мы соскоблили все лишнее тесто и муку со стола, оценив, насколько легко было очистить стол от мусора и не остались ли они.
• Тест на ньокки: Мы проверили, насколько хорошо каждая модель режется, перемешивается, очищается и поднимается — все это во время приготовления этого рецепта. Каждый скребок использовался для разрезания жареного картофеля, перемешивания и замешивания теста, нарезания теста на большие куски перед раскатыванием, нарезания нескольких кусочков ньокки и деликатного переноса их на подготовленный противень. Мы также отметили, насколько хорошо скребки удаляли остатки теста или муки с рабочей поверхности.
• Подъем нарезанных овощей Тест: Мы нарезали восемь луковиц вдоль, а затем нарезали их полукольцами диаметром 1/4 дюйма. Мы оценили, насколько легко каждый скребок собирал ломтики и сколько проходов потребовалось, чтобы очистить разделочную доску.
• Очистка и обслуживание: Мы очищали скребки вручную после каждого испытания. Мы отметили, упрощают или усложняют их очистку и обслуживание дизайн и/или материалы.

Чему мы научились

Заостренные лезвия, лезвия со скошенной кромкой, плоские лезвия — есть ли разница?

Serious Eats / Эрик Кинг

Некоторые из этих скребков имели лезвия, слегка скошенные с одной или обеих сторон, заостренные с одной или обеих сторон или полностью плоские. Соскребая муку и тесто со стола, как модели с плоским краем (например, Dexter и Lamson), так и заостренные модели (например, OXO и Norpro) прекрасно очищаются от рабочей поверхности. Однако большее отличие имело то, насколько гибким и толстым был материал лезвия. Например, Epicurean из древесного волокна действительно не справился с этой задачей — он был абсолютно жестким и самым толстым лезвием из всей группы. Williams Sonoma и Tovolo также имели более широкие и жесткие стальные лезвия и изо всех сил пытались соскребать мусор.

Однако наличие заточенного или даже слегка скошенного лезвия действительно облегчало задачу нарезки теста, хотя плоские лезвия давали более четкие линии на ньокки, чем некоторые модели со скошенными углами, такие как Epicurean. Итак, имеет ли значение лезвие скребка? Предсказуемо, да, это так.

Мысли о дизайне ручки

Serious Eats / Эрик Кинг

Самыми приятными и удобными в использовании оказались скребки с закругленными силиконовыми ручками, как у наших победителей от OXO и Norpro. Хотя они были деревянными, а не силиконовыми, рукоятки Williams Sonoma и Lamson были достаточно широкими, чтобы обеспечивать контроль, и в то же время ими было приятно пользоваться. Комфорт и простота использования начинают снижаться по мере того, как ручки становятся меньше и пластиковыми, как у моделей Tovolo и Chef’n странной формы. И Epicurean, естественно, был худшим в этой категории, так как это была единственная модель без ручки.

Лучшие кухонные линейки, которые нужно иметь под рукой

Различия в уборке

Хотя скребок Epicurean плохо справлялся с большинством задач, его было очень легко чистить.

Serious Eats / Эрик Кинг

В общем, самые простые скребки легче всего мыть вручную. Например, Epicurean, который представляет собой просто плоский кусок непористого древесного волокна, плохо показал себя в большинстве наших тестов, но его было легко чистить. У Williams Sonoma и Lamson были небольшие прорези в месте соединения лезвия с ручкой, в которые попадали кусочки пищи. А до петлеобразной ручки модели Chef’n было трудно дотянуться губкой.

С другой стороны, модели Norpro и Dexter имели идеальное уплотнение между лезвием и ручкой, что предотвращало застревание пищи. У Williams Sonoma и Lamson были деревянные ручки, что делало их более требовательными к обслуживанию по сравнению с другими моделями: их нельзя мыть в посудомоечной машине, их нужно мыть и сушить вручную. Мы заметили, что древесина Lamson начала высыхать уже после двух стирок.

Критерии: что мы ищем в хорошем скребок

Serious Eats / Эрик Кинг / Хлоя Чон

Мы бы порекомендовали найти скребок для скамейки с лезвием из нержавеющей стали и пластиковой или силиконовой ручкой. Эти модели было намного легче чистить и обслуживать, чем любые модели с деревянными элементами (Williams Sonoma, Lamson, Epicurean).

Перед покупкой хорошенько осмотрите лезвие: настолько ли оно заточено, как OXO и Norpro, что доходит до острия? Является ли он полностью плоским, чтобы на самом деле он был квадратным с двумя прямыми углами? Или он просто слегка скошен так, что кромка лезвия почти закруглена, как у наших низовиков от Tovolo, Epicurean и Williams Sonoma? Мы бы избегали любых моделей, подпадающих под эту третью категорию.

Более тонкое стальное лезвие, которое слегка гибкое, идеально подходит, потому что оно может сгибаться, чтобы идеально сидеть на рабочей поверхности и собирать мельчайшие продукты или мусор. В наших тестах более тонкие лезвия, по-видимому, могли скользить под небольшими ломтиками лука-порея и прилипать к тесту лучше, чем более толстые лезвия.

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Webstaurantstore.com Посмотреть на Boscovs.com

Что нам понравилось: Его закругленная силиконовая ручка была удобной для удержания и обеспечивала больший контроль, чем деревянные или металлические ручки (или модель без ручки). Он легко погрузился в тесто для пиццы, с легкостью разделив его на порции. Он не прилипал ни к тесту для пиццы, ни к тесту для клецок и, безусловно, был одним из лучших в плане сбора муки и прилипшего теста с прилавка. Собирая лук-порей, он очистил разделочную доску всего за два приема, легко подметая даже самые маленькие кусочки. Его большая ручка образовывала своего рода барьер, не давая ньокки и луку-порею упасть с лезвия.

Что нам не понравилось: Приятно, что эта модель поставляется с 6-дюймовой линейкой в ​​нижней части лезвия, но было бы полезнее, если бы она была более удобной для чтения и имела более крупную и жирную маркировку. Гребень в нижней части рукоятки больше держался за мусор, как за липкое тесто.

Цена на момент публикации: 12 долларов.

Основные характеристики

• Материалы: Нержавеющая сталь и силикон
• Тип лезвия: слегка заточенная с обеих сторон, квадрат
• Глубина (наконечник ручки к лезвию): 4,25 дюйма
• Ширина ручки: 6,25 дюйма
• Ширита лезвия: 6 дюймов
• . Можно мыть в посудомоечной машине: Да
  

OXO было удобно держать и аккуратно резать тесто для пиццы и клецки.

Serious Eats / Эрик Кинг

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на Farmandfleet.com

Что понравилось: Эта модель чуть не отобрала победу у OXO. Они выглядят почти одинаково, и почти в каждом тесте Norpro не уступала OXO по производительности. Интересно, что при разрезании жареного картофеля большинство скребков работали довольно плохо, но благодаря более острому лезвию Norpro фактически вырвался из упаковки и нарезал лучше, чем остальные. 6-дюймовая линейка на лезвии легко читается и будет полезна для измерения на лету. Кроме того, это почти на 4 доллара дешевле, чем OXO.

Что нам не понравилось: Лезвие этой модели меньше, чем у OXO, из-за чего было немного сложнее складывать большие куски теста для клецок во время перемешивания и замешивания.

Цена на момент публикации: 9 долларов.

Основные характеристики

• Материалы: Нержавеющая сталь и силикон
• Тип лезвия: Заточен с одной стороны, прямоугольный
• Глубина (от рукоятки до кончика лезвия): 4 дюйма 0033
• Ширина ручки: 6,25 дюйма
• Ширина лезвия: 6 дюймов
• Вес: 5,8 унции
• Можно мыть в посудомоечной машине: 3 Да 3

Norpro почти вытеснил OXO как наш лучший выбор, и он показал хорошие результаты в большинстве наших тестов.

Serious Eats / Эрик Кинг

The Competition

• Dexter-Russell Sani-Safe Тесторезка/скребок: этот базовый настольный скребок показал хорошие результаты во всех наших тестах, но из-за его плоского лезвия у него возникли проблемы с разрезанием теста для пиццы. Мы также не нашли его ручку такой же удобной, как наши победители, но это все же хороший вариант.
• Набор Chef’n Pastrio Скребок и измельчитель: при покупке этой модели вы получаете три скребка: круглый скребок из пластиковой чаши, квадратный скребок из пластика и скребок из нержавеющей стали. Все они соединяются вместе с блокирующими ручками, которые иногда трудно разъединить. Мы протестировали только скребок из нержавеющей стали, и он показал себя отлично. Его странная ручка в форме петли делала его очень неудобным для удержания перпендикулярно доске, но, наоборот, облегчала удержание под углом для подъема таких предметов, как клецки и лук-порей, что он делал за один раз благодаря большой площади поверхности. Он смешивал и складывал тесто для ньокки чисто и легко, но с трудом нарезал тесто для пиццы и страдал от небольшого прилипания при перемещении. Необычная ручка также усложняет очистку, и мы можем предвидеть, что много остатков пищи попадет в нижнюю часть петли, под которую очень трудно просунуть губку.
• Williams Sonoma Olivewood Скребок для скамьи: лезвие этой модели имело самую большую площадь поверхности пучка, что делало его идеальным для подъема большого количества лука-порея или клецок за один раз. Он хорошо перемешивал тесто для клецок и мог легко поднимать и складывать большие куски теста на себя. Но что касается фактического соскабливания, он отстал, оставив много муки и теста на прилавке в первых двух тестах. Кроме того, после тестовых раундов лезвие начало ослабевать и слегка покачиваться от рукоятки, что, как мы подозреваем, будет мешать его работе в будущем. Его нельзя мыть в посудомоечной машине (вам предписано мыть вручную и сразу же сушить), а деревянная ручка требует более тщательного ухода.
• Скребок для скамейки Tovolo: благодаря смещенной форме и изогнутой эргономичной ручке эта модель определенно была самой уникальной из всех. Но ничто из инновационного дизайна не сделало его более простым или удобным в использовании и не дало ему преимущества с точки зрения производительности. В тесте с тестом для пиццы оно с трудом нарезалось и прилипало к тесту, из-за чего его было трудно поднимать и перемещать. Его дополнительная площадь поверхности (только немного меньше с точки зрения фактического пространства для подъема, чем у Williams Sonoma) позволяла легко переносить много лука-порея и клецок, но толстое лезвие едва скошено, что означало попадание под более мелкие кусочки и соскребание теста. и мука была не из легких.
• Скребок Epicurean : Эта модель является единственной в группе, которая не имеет ручки и лезвия из нержавеющей стали. Это всего лишь один плоский, но толстый кусок непористого древесного волокна. В тесте на тесто для пиццы его лезвие на удивление легко режется и не прилипает, как некоторые модели из нержавеющей стали. В противном случае он постоянно работал хуже, чем другие, не мог соскребать тесто и муку с рабочей поверхности, становился полностью липким и покрывался тестом для клецок во время смешивания и складывания, создавал грязные линии разреза на кусочках клецок и имел тенденцию просто толкать тесто. нарежьте лук-порей вокруг разделочной доски, а не скользите под нее. Кроме того, поскольку в верхней части скребка есть отверстие в форме пальца, через него проваливаются кусочки пищи.
• Скребок для теста Lamson : Скребок Lamson красив, с деревянной рукояткой ручной работы, латунными болтами и заточенным стальным лезвием. Даже с абсолютно плоским лезвием эта модель была одной из лучших в выполнении того, что следует из названия инструмента — соскабливания, — оставляя за собой чистую полосу прилавка. Однако в тесте с тестом для пиццы ему было трудно легко нарезать порции, а при подъеме лука-порея он не мог полностью проникнуть под все и имел тенденцию толкать предметы по разделочной доске. Его деревянная рукоятка является основной причиной, по которой мы не рекомендуем его тем, кто хочет скребок, не требующий особого ухода, который прослужит долго. Буквально после двух стирок (его нельзя мыть в посудомоечной машине) он начал сохнуть и шелушиться, что производитель рекомендует обрабатывать минеральным маслом.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли покупать скребок?

Абсолютно. Во-первых, большинство моделей очень доступны по цене, так что это не большие инвестиции. Это один из самых универсальных кухонных инструментов: им можно нарезать, грубо нарезать, соскребать, выравнивать, поднимать, переносить, смешивать, месить и многое другое. И даже если вы не используете его постоянно, он маленький и плоский — занимает минимум места в ящике стола.

В чем разница между скребком для скамьи, скребком для скамьи, скребком для теста и скребком для чаши?

В некотором смысле, большинство этих названий описывают один и тот же инструмент. Этот обзор специально посвящен жестким скамейкам или скамейкам (одно и то же), которые изготавливаются из нержавеющей стали или дерева. Есть продукты, которые более точно можно назвать скребком для теста или скребком для чаши, и они обычно изготавливаются из гибкого пластика или силикона. Они лучше всего подходят для того, чтобы легко получить каждый последний грамм теста для хлеба из миски, не сдувая ее. Поскольку они не жесткие, они не подходят для соскребания засохшей муки или теста с рабочей поверхности, но в крайнем случае их можно использовать для этого, так как большинство из них имеют плоский край. Однако жесткий скребок или слесарный нож не годятся для соскабливания чаши, так как чаша имеет закругленные стороны, в которые невозможно попасть квадратным инструментом. Оба эти инструмента отлично подходят для таких вещей, как замешивание и порционирование теста для хлеба, нарезка пирожных на сковороде или даже выравнивание сторон или верха глазированного торта.

Что можно использовать вместо скребка?

Для таких задач, как разделение теста для хлеба или резка макарон, можно использовать нож. Для соскабливания и перемещения ингредиентов некоторые люди могут использовать свой нож шеф-повара, но перетаскивание лезвия по разделочной доске может его затупить. Мы рекомендуем просто купить скребок для скамейки: это недорогое вложение, которое вы будете использовать снова и снова.

Основные инструменты для выпечки, которые должны быть у вас дома, по словам шеф-кондитера

Все, что вам нужно, чтобы начать печь хлеб

Мы самостоятельно проверяем все, что рекомендуем. Когда вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию. Узнать больше›

Фото: Майкл Хессион

Обновлено 25 марта 2020 г.

При таком простом рецепте легко увлечься приготовлением хлеба. Используя только муку, воду, соль и дрожжи, вы можете испечь вкусный, сложный хлеб в бесконечных вариациях, если у вас есть немного терпения и нужные инструменты под рукой. Основываясь на наших многочасовых исследованиях и тестировании пекарного оборудования и другого кухонного оборудования, вот что, по нашему мнению, вам нужно для начала.

Предметы первой необходимости

Для приготовления хлеба не нужно ничего особенного — достаточно большой миски и двух рук. Но эти инструменты настроят вас на успех.

Кухонные весы

2 набора, $25–$55

Тесто для хлеба чувствительно к небольшим изменениям влажности и других факторов, поэтому точное измерение ингредиентов по весу поможет вам добиться стабильных результатов. И многие рецепты написаны в процентах по весу, которые некоторые весы умеют вычислять.

Кухонные весы

2 набора, $25–$55

Тесто чувствительно к небольшим изменениям влажности и других факторов, поэтому точное измерение ингредиентов по весу поможет вам добиться стабильных результатов. И многие рецепты написаны в процентах по весу, которые некоторые весы умеют вычислять.

Лучше всего подходит для опытных пекарей

Несмотря на громоздкость, эти весы имеют одну из самых больших грузоподъемностей среди всех протестированных нами весов и могут отображать проценты пекаря, что позволяет опытным пекарям изменять или увеличивать свои рецепты.

Лучшее решение для серьезных хлебопеков

My Weigh KD8000

Прочитать обзор
Лучшие кухонные весы

Несмотря на громоздкость, эти весы имеют одну из самых больших грузоподъемностей среди всех весов, которые мы тестировали, и могут отображать проценты пекаря, что позволяет опытные пекари, чтобы изменить или расширить свои рецепты.

55 долларов США на Amazon

Если у вас мало места

Эти доступные весы обеспечивают впечатляющую точность и быстро считывают вес с шагом в 1 грамм. Он не занимает много места, а емкости весом 11 фунтов достаточно для большинства домашних проектов по выпечке и приготовлению пищи.

Если у вас мало места

Цифровые весы Escali Primo

Прочитать обзор
Лучшие кухонные весы

Эти недорогие весы обеспечивают впечатляющую точность и быстрое считывание веса с шагом в 1 грамм. Он не занимает много места, а емкости весом 11 фунтов достаточно для большинства домашних проектов по выпечке и приготовлению пищи.

27 долларов на Amazon 25 долларов в Home Depot 30 долларов в Sur La Table

Мерные ложки

2 шт., 12–25 долларов

он не может измерять доли грамма. Держите под рукой хорошие мерные ложки для небольших, но важных ингредиентов, таких как дрожжи или соль.

Мерные ложки

2 шт., $12–$25

Хотя весы отлично подходят для измерения большинства ингредиентов, обычные кухонные весы не подходят для небольших количеств, поскольку они не могут измерять доли грамма. Держите под рукой хорошие мерные ложки для небольших, но важных ингредиентов, таких как дрожжи или соль.

Прочные прямоугольные ложки

Эти прямоугольные ложки прочнее большинства и очень точны. И даже самая большая ложка легко помещается в узкие баночки для специй.

Прочные прямоугольные ложки

Мерные ложки для столовых специй Sur La

Прочитать обзор
Лучшие мерные ложки

Эти прямоугольные ложки прочнее большинства и очень точны. И даже самая большая ложка легко помещается в узкие баночки для специй.

17 долларов США в Sur La TableКупите на Amazon

Точные двусторонние ложки

Двусторонние ложки обеспечивают большую отдачу от затраченных средств, а магнит упрощает хранение набора.

Ложки Precision, двусторонние

Prepworks by Progressive Magnetic Measuring Spoons

Прочитать обзор
Лучшие мерные ложки

Двусторонние ложки обеспечивают большую отдачу от затраченных средств, а магнит упрощает хранение набора.

12 долларов США на Amazon 25 долларов США в Walmart

Миски для смешивания

2 варианта, 8–40 долларов США

Если вы хотите испечь хлеб вручную, приобретите хорошие, большие миски для смешивания. Выбирайте миски с достаточным пространством, чтобы вы могли тщательно перемешать и вымесить, а тесто увеличилось вдвое по мере подъема.

Миски для смешивания

2 выбора, 8–40 долларов США

Если вы хотите испечь хлеб вручную, приобретите хорошие, большие миски для смешивания. Выбирайте миски с достаточным пространством, чтобы вы могли тщательно перемешать и вымесить, а тесто увеличилось вдвое по мере подъема.

Широкая и неглубокая для удобного замешивания

Эти легкие и недорогие миски для смешивания продаются поштучно, поэтому вы можете собрать свой идеальный набор.

Широкая и неглубокая для удобного замешивания

Стандартные миски Thunder Group из нержавеющей стали

Читать обзор
Лучшие миски для смешивания

Эти дешевые и прочные легкие миски для смешивания продаются поштучно, поэтому вы можете собрать свой идеальный набор.

8 долларов на Amazon 10 долларов в Walmart

Deeper, продается в наборе

Эти глубокие, вместительные, прочные и практичные миски из нержавеющей стали.

Deeper, продается в наборе

Миски для смешивания Cuisinart из нержавеющей стали с крышками

Читать обзор
Лучшие миски для смешивания

Миски из нержавеющей стали глубокие, вместительные, прочные и практичные.

39 долларов США на Amazon 38 долларов США в Walmart 40 долларов США в Home Depot

Большая силиконовая лопатка

2 шт., 13–27 долларов США обработка более влажного теста и соскребание последней частички муки со стенок миски.

Большая силиконовая лопатка

2 шт., 13–27 долл. США

Некоторые сорта хлеба можно месить руками, но большая и прочная лопатка отлично подходит для первоначального смешивания ингредиентов, работы с более влажным тестом и удаления остатков муки с стороны чаши.

Для тяжелых работ

Этот высокотемпературный скребок с широким лезвием идеально подходит для приготовления больших порций жидкого теста или складывания ингредиентов.

Для тяжелых работ

Силиконовый шпатель Rubbermaid для высоких температур

Прочитать обзор
Лучшие шпатели

Этот высокотемпературный скребок имеет широкое лезвие, что делает его идеальным для приготовления больших партий жидкого теста или складывания ингредиентов вместе. .

17 долларов в Amazon 27 долларов в Walmart 17 долларов в Lowe’s

Подходит для небольших партий

Он достаточно мал, чтобы поместиться в банку с арахисовым маслом, достаточно прочен, чтобы придавливать тесто, и достаточно гибок, чтобы очищать края миски для теста.

Подходит для небольших партий

Шпатель GIR Ultimate

Читать обзор
Лучшие шпатели

Он достаточно мал, чтобы поместиться в банку с арахисовым маслом, достаточно прочен, чтобы придавливать тесто, и достаточно гибок, чтобы очищать края теста. чаша.

13 долларов на Amazon

Полотенца из мешков для муки

1 комплект, 20 долларов США

Недорогие, огромные и с гладким, плоским переплетением, которое (с легким присыпанием муки) не будет легко прилипать, эти полотенца идеально подходят для покрытия поднимающегося теста. Они также могут выстилать корзину для расстойки хлеба или, сложенные гармошкой, поддерживать поднимающиеся багеты.

Полотенца из мешков для муки

1 комплект, $20

Недорогие, огромные и с гладким, плоским плетением, которое (с легким присыпанием муки) не будет легко прилипать, эти полотенца идеально подходят для покрытия поднимающегося теста. Они также могут выстилать корзину для расстойки хлеба или, сложенные гармошкой, поддерживать поднимающиеся багеты.

Гладкие, легкие и огромные

Доступные только в белом цвете, эти большие и тонкие полотенца из мешков для муки сохнут быстрее, чем махровые.

Гладкие, легкие и огромные

Кухонные полотенца из мешков для муки премиум-класса от тети Марты

Прочитать обзор
Лучшие кухонные полотенца

Доступные только в белом цвете, эти большие и тонкие полотенца из мешков для муки сохнут быстрее, чем махровые. .

20 долларов США на Amazon

Скребок для скамейки

1 выбор, 12 долларов США

Вам будет намного проще работать с липким тестом и формовать его, если у вас под рукой есть скребок для скамьи. Используйте его, чтобы поднимать и складывать влажное тесто на прилавке или нарезать любое тесто на более мелкие порции.

Настольный скребок

1 кирка, 12 долл. США

Если у вас есть под рукой скребок для рабочего стола, работать с липким тестом и формовать его будет намного проще. Используйте его, чтобы поднимать и складывать влажное тесто на прилавке или нарезать любое тесто на более мелкие порции.

Для формовки и резки

Этот скребок для скамьи имеет удобную, цепкую ручку, а размеры выгравированы на лезвии, которое не потускнеет со временем.

Для придания формы и нарезки

OXO Good Grips Многоцелевой скребок и измельчитель из нержавеющей стали

Прочитать обзор
Лучшее оборудование и приспособления для выпечки праздничного печенья

Этот скребок для стола имеет удобную цепкую ручку и размеры выгравированы. в лезвие, которое не исчезнет со временем.

12 долларов США от Amazon 12 долларов США от Target

Противень

2 шт. , $12–$43

Вы можете использовать противень для пиццы и фокаччи или предварительно разогреть его в духовке, чтобы он служил импровизированным камнем для выпечки. Посыпанный мукой противень без бортиков (или нижняя часть противня с бортиками) может использоваться как кожура для передачи буханок в духовку.

Противень

2 шт., 12–43 долл. США

Противень можно использовать для приготовления пиццы и фокаччи или предварительно разогреть его в духовке, чтобы он служил импровизированным камнем для выпечки. Посыпанный мукой противень без бортиков (или нижняя часть противня с бортиками) может использоваться как кожура для передачи буханок в духовку.

Универсальная сковорода с бортиками

Эта прочная и недорогая сковорода равномерно пропекается и прослужит долгие годы.

Универсальный противень с бортиками

Nordic Ware Противень для выпечки из натурального алюминия

Прочитать обзор
Лучший противень

Этот прочный и недорогой противень пропекается равномерно и прослужит долгие годы.

18 долларов США от Home Depot 12 долларов США от Walmart 18 долларов США от Wayfair

Альтернатива без ободка

Если вы предпочитаете противень без ободка, чтобы легко перемещать выпечку на охлаждающую решетку, этот противень лучше других сопротивляется деформации, а его две ручки облегчают задачу. вращаться в духовке.

Альтернатива без бортиков

Противень для выпечки Vollrath Wear-Ever

Прочитать обзор
Лучший противень для выпечки

Если вы предпочитаете противень без бортиков, на котором выпечка легко перемещается на решетку для охлаждения, этот противень лучше других сопротивляется деформации, а также две ручки облегчают вращение в духовке.

43 доллара США на Amazon

Формы для хлеба

2 варианта, 20–31 доллар США

Для мягкого хлеба для сэндвичей, булочек, бабки и всего, что вы хотите приготовить в классической форме, запаситесь формами для хлеба. Убедитесь, что вы взяли больше одной — многие рецепты дрожжевого хлеба заполняют две формы.

Формы для хлеба

2 шт., 20–31 долл. США

Для мягкого хлеба для сэндвичей, бриошей, бабки и всего, что вы хотите приготовить в классической форме, запаситесь формами для хлеба. Убедитесь, что вы взяли больше одной — многие рецепты дрожжевого хлеба заполняют две формы.

Прочный и антипригарный

Это прочный предмет, рассчитанный на длительный срок службы. Хлеб пропекся ровно, вышел легко, испекся высоким и красивым.

Прочный и антипригарный

США Противень Алюминированная сталь 9 Противень для хлеба 5 дюймов

Читать обзор
Лучшие противни для тортов

Прочный предмет, рассчитанный на длительный срок службы. Хлеб пропекся ровно, вышел легко, испекся высоким и красивым.

20 долларов США от Amazon 31 доллар США от Walmart

Чуть больше по размеру, не антипригарное

Эта прочная стальная форма с алюминиевым покрытием изготовлена ​​компанией USA Pan, производителем нашей любимой формы для хлеба. Он большего размера, 10 на 5 дюймов, и не имеет антипригарного покрытия.

Чуть большего размера, без антипригарного покрытия

Форма для хлеба Williams-Sonoma Traditionaltouch

Прочитать обзор
Лучшие формы для выпечки

Эта прочная стальная форма с алюминиевым покрытием изготовлена ​​компанией USA Pan, производителем нашей любимой формы для хлеба. Он большего размера, 10 на 5 дюймов, и не имеет антипригарного покрытия.

27 долларов США от Williams Sonoma

Голландская печь

3 варианта, 7–420 долларов США

Рецепт хлеба без замеса от Джима Лейхи отлично подходит для начинающих. И один из его блестящих приемов (который работает и с другим хлебом) заключается в том, чтобы выпекать его в предварительно разогретой жаровне, задерживая пар, чтобы помочь ему подняться выше и придать корке блестящую, хрустящую корочку.

Голландская печь

3 варианта, от 7 до 420 долларов

Рецепт хлеба без замеса от Джима Лахи отлично подходит для начинающих. И один из его блестящих приемов (который работает и с другим хлебом) заключается в том, чтобы выпекать его в предварительно разогретой жаровне, задерживая пар, чтобы помочь ему подняться выше и придать корке блестящую, хрустящую корочку.

Недорогая печь идеальной формы

С большими ручками и прочной конструкцией эта голландская печь прошла все испытания, конкурируя с моделями, которые в четыре раза дороже.

Недорогой и идеальной формы

Лодж 6-квартовая эмалированная чугунная жаровня

Прочитать обзор
Лучшая жаровня

Обладая большими ручками и прочной конструкцией, эта жаровня прошла все тесты, конкурируя с моделями, которые в четыре раза дороже.

80 долларов США от Home Depot 80 долларов США от Amazon 80 долларов США от Walmart

Для больших батонов

Эта большая кастрюля готовится равномерно и обеспечивает почти идеальное количество испарения, но ручки немного малы и труднее захватывать.

Для больших буханок

Классическая эмалированная чугунная кастрюля Cuisinart Chef’s Classic с крышкой на 7 литров

Прочитать обзор
Лучшая жаровня

Эта большая кастрюля равномерно готовит и обеспечивает почти идеальное количество испарения, но ручки немного маленькие и твердые. захват.

130 долларов на Amazon 7 долларов на Wayfair 124 доллара на Walmart

Качество семейной реликвии

Le Creuset создан на века, имеет высококачественную эмалированную отделку и пожизненную гарантию. Готовит очень равномерно, но не намного лучше, чем в некоторых менее дорогих кастрюлях.

Семейная реликвия

Le Creuset Signature Эмалированная чугунная круглая французская духовка объемом 5½ кварт

Прочитать обзор
Лучшая голландская духовка

Le Creuset создана на века, с высококачественной эмалированной отделкой и пожизненной гарантией. . Готовит очень равномерно, но не намного лучше, чем в некоторых менее дорогих кастрюлях.

420 долларов США от Wayfair 420 долларов США от Amazon

Приятно иметь

Миксер

2 варианта, 400–570 долларов США лучшие результаты. Приобретите стационарный миксер, если вы планируете часто выпекать хлеб, работать с влажным и липким тестом или просто хотите облегчить себе задачу.

Настольный миксер

2 варианта, $400–$570

Замешивание хлеба вручную — это замечательно и успокаивающе, но это не быстро и не всегда дает наилучшие результаты. Приобретите стационарный миксер, если вы планируете часто выпекать хлеб, работать с влажным и липким тестом или просто хотите облегчить себе задачу.

Идеально подходит для плотного хлеба и больших партий

С большой чашей для смешивания и занимаемой площадью этот миксер лучше оставить на рабочей поверхности. Он не так хорош для небольших работ, но отлично подходит для смешивания тяжелого теста и жидкого теста.

Идеально подходит для плотного хлеба и больших объемов

Настольный миксер KitchenAid Pro серии 600 на 6 литров с подъемной чашей

Прочитать обзор
Лучший настольный миксер столешница. Он не так хорош для небольших работ, но отлично подходит для смешивания тяжелого теста и жидкого теста.

550 долларов США на Amazon 570 долларов США в Walmart 550 долларов США в Wayfair

Менее тяжелый, более универсальный

Этот стационарный миксер на 5 литров справляется практически с любым рецептом, не стуча по прилавку, и это одна из самых тихих моделей на рынке. Линия KitchenAid.

Менее тяжелый, более универсальный

Настольный миксер KitchenAid Artisan на 5 литров с наклоняемой головкой

Прочитать обзор
Лучший настольный миксер

столешницей, и это одна из самых тихих моделей в линейке KitchenAid.

400 долларов США от Home Depot 400 долларов США от Amazon 400 долларов США от Best Buy

Контейнеры для сухого хранения

1 выбор, 11 долларов США

Большие контейнеры для сухого хранения ресторанного типа полезны на многих этапах процесса выпечки. Используйте одну, чтобы мука оставалась свежей и доступной, а другую используйте для расстойки — размеры сбоку позволяют увидеть, когда тесто удвоится в размере.

Контейнеры для сухого хранения

1 выбор, $11

Большие контейнеры для сухого хранения ресторанного типа используются на многих этапах процесса выпечки. Используйте одну, чтобы мука оставалась свежей и доступной, а другую используйте для расстойки — размеры сбоку позволяют увидеть, когда тесто удвоится в размере.

Прочный и вместительный

Эти коммерческие контейнеры предназначены для кухонь ресторанов, поэтому они очень прочные и доступны в размерах от 2 до 22 кварт. У них большой след, но они хорошо складываются и их легко зачерпнуть.

Прочный и вместительный

Контейнеры Rubbermaid для хранения пищевых продуктов, экономящие пространство

Читать обзор
Лучшие контейнеры для хранения сухих продуктов

Эти коммерческие контейнеры предназначены для кухонь ресторанов, поэтому они очень прочные и доступны в размерах от 2 до 2. до 22 литров. У них большой след, но они хорошо складываются и их легко зачерпнуть.

11 долларов США на Amazon

Камень для выпечки

2 варианта, от 44 до 94 долларов США

Камень для выпечки может быть очень горячим и оставаться таким, даже когда вы открываете дверцу духовки, что делает вашу печь немного более похожей на профессиональную хлебопекарную печь. Вы получаете более высокие буханки и более хрустящую корочку, хотя для достижения наилучших результатов вам нужно предварительно нагреть камень в течение часа.

Камень для выпечки

2 шт., $44–94

Камень для выпечки может сильно нагреваться и оставаться таким, даже когда вы открываете дверцу духовки, что делает вашу печь более похожей на профессиональную хлебопекарную печь. Вы получаете более высокие буханки и более хрустящую корочку, хотя для достижения наилучших результатов вам нужно предварительно нагреть камень в течение часа.

Лучший камень для пиццы

Этот универсальный камень для выпечки лучше всего подходит для успешных домашних пекарей, на нем можно приготовить хрустящий, хрустящий хлеб и воздушные круассаны.

Лучший камень для пиццы

Камень для выпечки FibraMent-D для домашней печи

Прочитать обзор
Лучший камень для пиццы и сталь для выпечки

Этот универсальный камень для выпечки лучше всего подходит для опытных домашних пекарей, на нем можно приготовить хрустящий, хрустящий хлеб и воздушные круассаны.

94 долл. США от AWMCO

Популярный недорогой камень

Этот толстый недорогой вариант популярен среди любителей выпечки хлеба на таких сайтах, как The Fresh Loaf и Artisan Bread in Five Minutes a Day.

Популярный и доступный камень

Прямоугольный камень для пиццы Honey-Can-Do

Прочитать обзор
Лучший камень для пиццы и сталь для выпечки

Этот толстый и недорогой вариант популярен среди любителей выпечки хлеба на таких сайтах, как The Fresh Loaf и Artisan Bread in Five Minutes a День.

44 доллара США на Amazon

Термометр с мгновенным считыванием

2 варианта, от 21 до 105 долларов США

Чтобы определить готовность хлеба, вы можете определить его цвет или постучать по дну, чтобы убедиться, что он глухой. Но измерение внутренней температуры избавляет от догадок. Большинство хлебов готовы в 19 лет.От 0 до 210 ° F (с хрустящим деревенским хлебом на верхнем уровне).

Термометр с мгновенным считыванием

2 выбора, $21–$105

Чтобы определить готовность хлеба, вы можете определить его цвет или постучать по дну, чтобы убедиться, что он глухой. Но измерение внутренней температуры избавляет от догадок. Большинство хлебов готовы при температуре от 190 до 210 ° F (с хрустящими деревенскими буханками на самом высоком уровне).

Точный и недорогой

Никакой другой термометр стоимостью менее 50 долларов не может сравниться с ThermoPop по сочетанию скорости, радиуса действия, надежности и легко читаемого дисплея. Он также водонепроницаем.

Точный и недорогой

ThermoWorks ThermoPop

Прочитать обзор
Лучшие термометры для мяса

Ни один другой термометр стоимостью менее 50 долларов не может сравниться с ThermoPop по сочетанию скорости, радиуса действия, надежности и легко читаемого дисплея. Он также водонепроницаем.

21 доллар от ThermoWorks

Быстрый, но дорогой

За 100 долларов вы получаете самый быстрый и точный термометр, который мы тестировали, с вращающимся экраном с подсветкой, огромным диапазоном температур, серьезной гидроизоляцией и некоторыми правами на похвалу.

Быстрый, но дорогой

ThermoWorks Thermapen Mk4

Читать обзор
Лучшие термометры для мяса

За 100 долларов вы получаете самый быстрый и точный термометр, который мы тестировали, с вращающимся экраном с подсветкой, огромным диапазоном температур, серьезная гидроизоляция и некоторые права на хвастовство.

105 долл. США от ThermoWorks

Лезвия с обоюдоострыми лезвиями

1 шт., 5–6 долл. США

Вам не нужно делать надрезы на хлебе, но это поможет корочке хорошо расколоться во время выпечки. Пекари используют инструмент под названием ламе, но это не более чем обоюдоострая бритва на палочке. Возьмите набор лезвий и наденьте один на мешалку для кофе или что-то подобное.

Обоюдоострые бритвенные лезвия

1 шт., 5–6 долл. США

Вам не нужно делать надрезы на хлебе, но это поможет корочке хорошо расколоться во время выпечки. Пекари используют инструмент под названием ламе, но это не более чем обоюдоострая бритва на палочке. Возьмите набор лезвий и наденьте один на мешалку для кофе или что-то подобное.

Простой инструмент для подрезки лезвий своими руками

Если вы не хотите покупать набор из 100 лезвий, сходите в магазин за набором из пяти таких лезвий. Они дешевы и остры, и они справятся со своей задачей, по крайней мере, для подсечки хлеба.

Простой инструмент для подрезки лезвий своими руками

Классические двухлезвийные лезвия Wilkinson Sword

Если вы не хотите покупать набор из 100 лезвий, сходите в магазин за набором из пяти таких лезвий. Они дешевы и остры, и они справятся со своей задачей, по крайней мере, для подсечки хлеба.

5 долларов на Amazon 6 долларов в Walmart

Что можно пропустить

Хлебопечка

Хлебопечи хороши для выпечки без рук, и если вы хотите приличную домашнюю буханку для сэндвичей или партию теста для пиццы с минимальными усилиями, они снова полезно. Но если вам интересно научиться печь хлеб, хлебопечка вас ничему не научит.

Мерные стаканы

Единственная причина использовать мерный стакан при выпечке хлеба — это засыпать муку в миску на весах. Количество муки в мерной чашке может варьироваться в зависимости от того, насколько плотно она упакована или насколько влажным является воздух, поэтому хлеб, который получается в результате, тоже может быть разным.