Температура воздуха в обеденном зале предприятия общественного питания в теплый период года должна быть: МГСН 4.14-98. Предприятия общественного питания (31108)

Содержание

МГСН 4.14-98. Предприятия общественного питания (31108)

* 5.46. Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в помещениях приема и хранения следует принимать по обязательному приложению 13.

Допустимые параметры микроклимата для холодного и теплого периода года в кладовых (овощей, солений, полуфабрикатов, инвентаря, тары) принимаются в соответствии с требованиями СанПиН (табл.14).

Таблица 14.

	Температура воздуха, ??С	Относительная влажность воздуха, в %	Скорость движения воздуха, м/с
для холодного периода	15-24	не более 75	0,3
для теплого периода	17-29	не более 65 при 26 градусах С	0,2-0,4

5.47. Расчетные параметры микроклимата для проектирования систем отопления и вентиляции в служебно-бытовых помещениях рекомендуется принимать по табл.15.

Таблица 15

Помещения	Расчетная температура воздуха, ??С, для холодного	Кратность воздухообмена в час
	периода года	приток	вытяжка
Помещение заведующего производством	18	2	—
Артистическая, помещение для хранения музыкальных инструментов	16	1	1
Кабинет директора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика	18	1	1
Ремонтные мастерские	16	2	3
Курительная комната	16	—	10

5.48. Допустимые параметры микроклимата для служебно-бытовых помещений предприятий питания принимаются в соответствии с данными табл.16.

Таблица 16

	Холодный период
Помещения	Теплый период
	Температура воздуха, ??С	Относительная влажность воздуха, %	Скорость движения воздуха, м/с
Административные	21-25	75	0,1
помещения		55	0,1-0,2
	22-28	при 28 град.С
Бельевые	20-24	75	0,2
		60
	21-28	при 27 град. С	0,1-0,3
Гардеробные	20-24	75	0,2
		60
	21-28	при 27 град. С	0,1-0,3

Оптимальные параметры (вне зависимости от сезона): температура не выше 25 градусов С и не ниже 21 градуса С, относительная влажность воздуха 40-60%, скорость движения воздуха — 0,1-0,2 м/с.

5.49. Расчет воздухообмена в горячих и кондитерских цехах проводится на поглощение теплоизбытка в рабочей зоне от людей,солнечной радиации (или электроосвещения) и технологического теплового оборудования.Кратность воздухообмена см. в приложениях 12 и 13.

* 5.50. Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать:

— температуру воздуха, удаляемого через зонты,

завесы и локализующие устройства над техно-

логическим оборудованием, выделяющим тепло +42 градуса С;

— температуру воздуха под потолком +30 градусов С.

В горячих цехах теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт на 1 кв.м производственной площади (170-180 ккал/ч).

5.51. Система вентиляции должна обеспечить содержание вредных веществ в воздухе производственных помещений не привышающее предельно допустимые концентрации, утвержденные Минздравом (см.Приложение 4 СанПин).

5.52. Для мытья кухонной посуды следует обеспечить температуру воды не ниже 40 градусов С, а ополаскивание проточной водой — не ниже 65 градусов С.

* 5.53. При проектировании освещения характеристики освещенности рабочих зон и основных помещений следует принимать согласно требованиям СанПиН и МГСН 2.06-97 по Табл.1 и 2 приложения 14.

* 5.54. Допустимые уровни шума в производственной зоне должны соответствовать санитарным нормам. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука не должны превышать 70 дБА. В помещениях с оборудованием, генерирующим шум, необходима отделка звукопоглащающими материалами.

Инженерно — технологические требования

5.55. Система отопления производственных помещений, как правило, должна быть водяной, с местными гладкими отопительными приборами, теплоотдающая поверхность которых должна быть рассчитана с учетом теплоотступлений от установленного технологического оборудования.

5.56. Для производственных помещений допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию горячих, холодных, доготовочных, моечных.

Местные отсосы от посудомоечных машин проектируются раздельными. Количество воздуха, удаляемого местными системами, определяется по данным технологического проекта.

5.57. Системы вентиляции в горячих цехах следует проектировать с применением приточно-вытяжных локализующих устройств.

В горячем цехе должно быть обеспечено разрежение достигаемое подачей в обеденный зал около 60% приточного воздуха, предназначенного для вентиляции горячего цеха. Подачу приточного воздуха следует осуществлять в рабочую зону.

Для горячего цеха небольшого предприятия питания допускается единая приточная система с обеденным залом.

5.58. В горячих цехах ресторанов, кафе и общедоступных столовых производительностью более 9000 блюд в сутки *) рекомендуется предусматривать кондиционирование воздуха. Оно может быть осуществлено с помощью центральных или местных кондиционеров или бескомпрессорной системой кондиционирования воздуха.

При установке моечных машин производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует предусматривать местную вытяжную вентиляцию.

* 5.59. Системы вытяжной вентиляции проектируются раздельными для охлаждаемых камер хранения продуктов (фруктов, овощей и зелени) и для камер пищевых отходов.

* 5.60. Следует применять тепловое оборудование с интенсивностью инфракрасной радиации не более 70 Вт/кв.м.

На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, имеющего повышенную теплоотдачу, следует применять воздушное душирование.

5.61. Рабочие места, где проводятся операции по просеиванию муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, следует оборудовать местной вытяжной вентиляцией.

5.62. Все нагревательные приборы, при любом виде отопления, должны быть доступны для регулярной очистки от пыли.

Технологическое оборудование со значительными тепло — и влаговыделениями должно оснащаться укрытиями, обслуживаемыми местными системами, которые следует проектировать отдельно от общеобменных.

Местные укрытия от технологического оборудования должны быть оснащены фильтрами для улавливания жиров.

5.63. Для монтажа, ремонта и технического осмотра вентиляционного оборудования необходимо предусматривать монтажные проемы, передвижные и стационарные подъемно-транспортные средства.

5.64. Для холодильных агрегатов, как правило, следует предусматривать воздушное охлаждение. Допускается применять систему оборотного водоснабжения, при условии согласования расхода воды оборотного водоснабжения на подпитку системы с соответствующими службами МГП «Мосводоканал».

5.65. Прокладка внутренней бытовой канализации под потолками, в стенах и в полах, а также транзитных электросетей, транзитных водопроводных магистралей в производственных помещениях, обеденных залах и складах пищевых продуктов не допускается.

Прокладка горизонтальных участков канализационных труб и стояков производственных сточных вод в производственных и складских помещениях разрешается без установки ревизий и без заделки труб в оштукатуренные короба.

5.66. Не допускается прокладка трубопроводов отпления, водопровода, канализации в граждающих конструкциях охлаждаемых камер, а также через камеры и тамбуры.

5.67. Для отвода конденсата при оттаивании испарителей в охлаждаемых камерах следует предусматривать поддоны с отводом воды из них в трапы, расположенные в тамбурах, в соседних с камерами помещениях и, в исключительных случаях, в коридорах.

Отвод воды во время оттайки испарительных батарей в холодильных камерах, расположенных на первом и вышележащих этажах, должен осуществляться с разрывом струи или в канализационную или в водосточную сеть.

5.68. Обработка внутрицеховой тары и инвентаря производится в специальных 3-секционных моечных машинах.

Для сушки предусматривать специальные зоны, оборудованные стеллажами на высоте от пола не менее 0,5 — 0,7 м.

В моечных столовой и кухонной посуды необходимо предусматривать дополнительно электроводонагреватели.

5.69. В кладовой уборочного инвентаря предусмотреть подводку холодной и горячей воды и отвод стоков, а также сушку уборочного инвентаря.

В камере пищевых отходов предусмотреть мойку для бачков и раковину.

5.70. Для мытья полов в тамбуре туалета для персонала и в овощном цехе следует устанавливать на уровне 0,5 м от пола внутренние поливочные краны диаметром 25 мм с подводом холодной и горячей воды.

5.71. Технологическое оборудование для приготовления кулинарной продукции и мойки посуды (производственные и моечные ванны) должны иметь между выпуском и сифоном (гидравлическим затвором) воздушный разрыв струи не менее 20 мм от верха приемной воронки.

Для каждой производственной мойки (моечной ванны) следует предусматривать отдельный сифон диаметром 50 мм для каждого отделения.

5.72. Овощные цеха производительностью до 2 т в смену следует оборудовать песколовками в составе технологического оборудования этих цехов.

5.73. Для узкоспециализированных предприятий питания, кафитериев и буфетов допускается мытье всей посуды в трехсекционной ванне.

Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.

5.74. Отключение силовых электроприемников в пожароопасных складских помещениях следует осуществлять общим аппаратом управления, установленным вне этих помещений.

5.75. В помещениях, где хранятся материально ценные продукты, предусматриваются дополнительные рубежи защиты: ультразвуковые датчики на несанкционированное движение или открытое пламя, емкостные датчики на открытие и т.п.

5.76. Коэффициенты одновременности работы электрического и газового оборудования в столовых, кафе и закусочных — 0,8; в ресторанах — 0,7.

Коэффициент загрузки электрооборудования для электроплиты 0,65; для электрических мармитов, тепловых шкафов, электросковород и электрофритюрниц — 0,5; для прочего оборудования — 0,3.

* 5.77. Для общего освещения производственных помещений следует применять светильники, имеющие защитную арматуру. Размещение светильников над котлами, плитами и т.п. запрещается.

В отделочных цехах кондитерских производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.

5.78. Для оборудования, генерирующего шум, необходимо использовать амортизирующие устройства.

5.79. В помещениях, где хранятся материальные ценности, предусматриваются дополнительные рубежи защиты, в которые входят: ультразвуковые датчики, выдающие сигнал тревоги при движении нарушителя или появления открытого пламени в охраняемом помещении: емкостные датчики, устанавливаемые непосредственно на местах хранения ценностей.

Каждый рубеж защиты по своей абонентской телефонной линии подключается на самостоятельный номер пульта централизованного наблюдения.

Приложение 1

Справочное

Термины и определения, применяемые в тексте

1. Предприятие питания — организация, оказывающая услуги общественного питания посредством производства кулинарной продукции, ее реализации и организации питания различных групп населения.

— Ресторан — предприятие питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, и повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны подразделяются на: рыбный, пивной, с национальной кухней и т.д.

— Бар — предприятие питания с ограниченным ассортиментом продукции, реализующее алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия; способ реализации — через барную стойку. По ассортименту реализуемой продукции бары подразделяются на: молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и т.п.; по специфике обслуживания: — видеобар, варьете-бар и др.; по времени функционирования — дневной и ночной.

— Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на — молодежное, детское и др.

— Столовая — общедоступное или обслуживающее определенной контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую.Диетическая столовая специализируется на приготовлении и реализации диетических блюд.

Проектирование вентиляции на предприятиях общественного питания

Проектирование вентиляции на предприятие питания Вы можете заказать с монтажом, позвонив по телефону в Москве: +7(499) 350-94-14. Осуществляем проектирование и поставку вентиляции по России. Письменную заявку просим Вас отправить на email [email protected] или через форму на сайте.

Отправьте заявку и получите КП

Основы проектирования вентиляции

Способ вентилирования зависит от размеров предприятия общественного питания, так например, проектирование вентиляции в столовых, кафе и закусочных на 100 мести более, будет строится по иным принципам в отличие от проектирования системы вентиляции в ресторанах на 50 мест.

Так на предприятиях общественного питания с меньшим числом мест допускается устройство вытяжной рентиляции с механическим побуждением без организованного притока воздуха, а в ресторанах, обеденных залах и кафе, рассчитанных на 100 мести более, сооружается приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением и подогревом приточного воздуха.

Самостоятельные приточные системы следует предусматривать для следующих групп помещений: торговых залов и прилегающих к ним помещений, кухонь и горячих кондитерских цехов и остальных производственных помещений.
Самостоятельные вытяжные системы необходимо предусматривать для следующих групп помещений: торговых залов и прилегающих к ним помещений, кухонь и горячих цехов, моечных, вспомогательных производственных помещений, душевых и уборных, камер пищевых отходов.

В ресторанах с числом посадочных мест от 50 до 100 и столовых с самообслуживанием на 100—150 мест допускается объединять приточные системы производственных помещений и торговых залов. При большем числе мест должны проектироваться самостоятельные приточные системы для торговых залов и производственных помещений.

Вытяжную вентиляцию без организованного притока воздуха допускается устраивать: в предприятиях с количеством посадочных мест до 50 (в расторанах —до 25)—одной системой с механическим побуждением для всех производственных помещений, от 50 до 100 (в ресторанах — от 25 до 50) — раздельными системами с механическим побуждением для помещений производственной группы (кухни, заготовочные, раздаточные, кондитерские, моечные, включая местные отсосы), для торговых залов с обслуживающими помещениями (буфетной, раздаточной, хлеборезкой и др.), гардеробных и остальных подсобно-вспомогательных помещений, а от санузлов — раздельными каналами с объединением в сборный короб перед вентиляционным агрегатом.

Расчетная температура воздуха в рабочей зоне торговых залов принимается равной: в холодный период года — 16—20° С, в теплый период — не более чем на 3° выше расчетной температуры наружного воздуха.

Приточный воздух можно подавать непосредственно в вентилируемые помещения (производственные, кроме кухонь, кондитерских и моечных, а также вспомогательные, складские и административные) или в прилегающий к ним коридор. Температура приточного воздуха зимнее время должна составлять 16° С. В горячих цехах и моечных приточный воздух следует подавать в рабочую зону.

Расчетная температура воздуха в рабочей зоне горячих цехов в холодный период года принимается равной 22°С (до 25°С). Температура приточного воздуха принимается по расчету, но не менее 12° С при условии, что приточный воздух не подается непосредственно на людей.

В горячих цехах и в моечных отделениях, кроме местных отсосов, рекомендуется предусматривать общую вытяжку из верхней зоны в объеме не менее двукратного обмена, при этом суммарный объем вытяжки не должен быть меньше рассчитанного на ассимиляцию тепла и влаги.

В предприятиях с самообслуживанием подача приточного воздуха в горячий цех должна составлять 65% и осуществляться через зал (дополнительно к расчетному притоку в зал), остальные 35% приточного воздуха должны поступать непосредственно в цех; удаление воздуха из зала и горячего цеха должно осуществляться через горячий цех. В предприятиях с обслуживанием официантами подача приточного воздуха в горячий цех должна составлять 35% и осуществляться через помещение раздаточной; остальные 65% приточного воздуха должны поступать непосредственно в цех; удалять воздух из горячего цеха и раздаточной следует через горячий цех.

Количество воздуха, удаляемого через кольцевые воздуховоды, завесы и зонты, должно составлять 65%, а удаляемого с помощью общеобменной вентиляции из верхней зоны — 35% общего количества удаляемого воздуха.

Температуру воздуха, удаляемого из верхней зоны, следует определять с учетом градиента температуры: для обеденных залов— 1,3° С, для горячих цехов— 1,5° С.

Для ориентировочных расчетов можно принимать тепло- и влаговыделения от горячей пищи, рассчитанные на 1 посетителя в час.

Количество вытяжного воздуха от завес над варочными котлами следует определять исходя из относительной влажности удаляемого воздуха не более 80%.

Местные отсосы от механизированных моечных рекомендуется принимать: для камерной моечной — 500 м3/ч, для конвейерной— 1000 м3/ч.

Для вытяжной вентиляции (без притока) расчетное количество воздуха определяется по кратности обмена; для приточно-вытяжной вентиляции Б помещениях с избыточными тепло- и влаговыделениями — по полному теплосодержанию воздуха, в остальных помещениях — по кратности обмена.

Независимо от наличия вентиляции количество открываемых фрамуг необходимо предусматривать в размере 50% площади оконных проемов всех производственных помещений и торговых залов.

В помещении для аммиачных компрессоров следует предусматривать постоянную вытяжную вентиляцию с механическим побуждением и дополнительную аварийную вытяжную вентиляцию в виде самостоятельной установки.

Вентиляционные системы предприятий общественного питания, размещенных в зданиях иного назначения, не должны объединяться с вентиляционными системами последних. Приточные установки следует располагать в подвальном или цокольном этаже, а вытяжные — на чердаке, центрально по отношению к обслуживаемым помещениям. В подвалах проектируемых зданий необходимо предусматривать специальные помещения для одной или нескольких приточных камер. Площадь помещений определяется из расчета 12—16 м2 на каждую приточную камеру производительностью 5000—10 000 м3/ч воздуха.

Намечая трассы приточных и вытяжных воздуховодов, следует избегать пересечения двух и тем более нескольких каналов. Воздуховоды не должны нарушать архитектурного оформления помещений (особенно торговых залов) и по возможности должны быть включены в строительные конструкции.

Устройства для приема наружного воздуха необходимо располагать как можно дальше от мест возможного его загрязнения. Расстояние по горизонтали между выхлопными отверстиями вытяжных систем и отверстиями для приема наружного воздуха не должно быть менее 10 м.

При выборе вентиляторов принимают такие номера, которые обеспечивают необходимую производительность и давление при наименьшем числе оборотов и, следовательно, создают меньший шум.

При устройстве над плитами кольцевых воздуховодов 55— 60% тепловыделений от плиты удаляется с вентиляционным воздухом и лишь 35—40% —поступает в помещение; при устройстве над плитой укрытия в виде завесы или при устройстве местных отсосов до 75% тепловыделений удаляется с вентиляционным воздухом и только 25%—поступает в помещение.

Для вентиляционных установок, располагаемых в сухих отапливаемых и неотапливаемых помещениях, рекомендуется применять защищенные электродвигатели, для установок, располагаемых в сырых помещениях,— защищенные от капель с противосыростной изоляцией, а для установок в особо сырых помещениях — закрытые электродвигатели с внешним обдувом.

Отправьте заявку и получите КП

Подберем оборудование, удешевим смету, проверим проект, доставим и смонтируем в срок.

Монтаж вентиляции в кафе и ресторане, узнать цену за установку под ключ — Информтех

Для комфортного пребывания в кафе должна быть предусмотрена качественная система вентиляции.

Особенности проектирования и установки систем вентиляции кафе, бара и ресторана

Построение систем вентиляции в кафе имеет ряд особенностей:

необходимость учитывать дизайн и архитектурные особенности помещений
высокая плотность рассадки посетителей и наличие курящей аудитории
наличие производственных помещений со специфическим оборудованием (кухня, шашлычная, помещение для хранения оборудования и др.)

Только учитывая эти особенности в кафе или ресторане, можно построить качественную и действительно работающую систему вентиляции и кондиционирования – такую, которая избавит зал от духоты или повышенной температуры, а также от неприятных запахов, включая запахи, связанные с курением.

Кроме того, качественная система вентиляции не создаст направленных потоков воздуха, в результате которых сидеть за некоторыми столиками окажется просто невозможным. Наконец, она не испортит дизайн вашего заведения. При выборе и установке оборудования важно учитывать особенности как помещения, так и особенности самой системы кондиционирования воздуха.

Дисбаланс

Ещё одна особенность вентиляции для кафе и ресторанов – дисбаланс приточного и вытяжного воздуха. Так, в зале приток должен преобладать над вытяжкой, а на кухне – наоборот. Это позволит избежать попадания грязного воздуха из кухни в зал.

Кроме того, в залах кафе следует разделять курящую и некурящую зоны. Для этого также необходим дисбаланс: вытяжка в курящей зоне больше, чем приток. Таким образом, движение воздуха происходит из некурящей зоны в курящую.

Разделение курящей и некурящей зон

Ещё один способ разделить курящую и некурящую зоны – использование щелевых приточных решеток, причем неважно, подается ли через них вентиляционный воздух или воздух от системы кондиционирования (например, канальной).

Суть решения заключается в том, что подача воздуха через щелевую решетку создает вертикально-направленную вниз струю, которая разделяет помещение на две зоны, между которыми воздухообмена практически нет (воздушная завеса).

Таким образом, если между курящей и некурящей зонами установить щелевые решетки, то воздух из курящей зоны не попадет в некурящую зону. Небольшой дисбаланс поможет сохранить чистым воздух некурящей зоны.

Заказать бесплатную консультацию!

Проектирование климатических систем выполняется на основе технического задания, которое выдается заказчиком. При этом в техническом задании в обязательном порядке должны быть указаны следующие данные:

количество персонала и посетителей
данные для расчета теплопоступлений
расстановка столов и посадочных мест в обеденном зале
учет курящих посетителей
технические характеристики оборудования в горячем и холодном цеху

Системы вытяжной вентиляции должны быть раздельными для следующих групп помещений:

зал для посетителей
производственных (допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных, моечных и других производственных помещений)
камер пищевых отходов
охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени
местных отсосов от посудомоечных машин
уборных и душевых с раздевалками

Системы вентиляции предприятий общественного питания во встроенных и встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения должны быть раздельными от этих зданий. При этом должны предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации. Проектирование — важный этап установки вытяжной системы. Грамотно составленный проект поможет избежать множество неприятных последствий неправильной работы системы.

Нормативной документацией предусмотрены следующие величины расходов воздуха в залах ресторана или кафе из расчета на одного человека:

на одного сотрудника кафе или ресторана будь то повар, официант, администратор или охранник необходимо подавать 60 м³/ч свежего воздуха
на одного посетителя 30 м³/ч
если в помещении кафе разрешено курить, то для комфортного пребывания посетителей необходимо подавать на одного курящего человека 100-120 м³/ч воздуха

Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать:

температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, + 42°С
температуру воздуха под потолком +30°С

Кроме того, температура воздуха, удаляемого из залов, определяется с учетом градиента по высоте. Тепловыделение в залах принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя.

Основным нормативным документом, которым следует руководствоваться при проектировании кафе и ресторанов является Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания».

В зависимости от назначения помещения в нем следует поддерживать температуру и обеспечивать подачу наружного воздуха согласно данным в таблице 1.

Таблица 1. Кратность воздухообмена и расчетная температура для помещений кафе и ресторанов

Помещения	Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года	Кратность воздухообмена в 1 ч.
Помещения		приток
Зал раздаточный	16	По расчету (но не более 80 м³ на человека)
Вестибюль, аванзал	16	2
Магазин кулинарии	16	3
Помещения для хранения музыкальных инструментов	16	1
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий	5	По расчету дежурного отопления
Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей	16	3
Помещение заведующего производством	18	2
Помещение подготовки яиц	16	3
Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая	16	1
Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная	16	1
Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)	20	4
Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика	18	1
Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива	12	-
Кладовая овощей, солений, тары	5	-
Приемочная	16	3
Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов	По расчету
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов		3
Ремонтные мастерские	16	2
Помещение общественных организаций	16	I
Охлаждаемые камеры для хранения:
Мяса	±0	-
Рыбы	-2	-
молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов	2	7
полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии	±0
овощей, фруктов, ягод, напитков	4	4
кондитерских изделий	4	-
вин и напитков	6	-
мороженого и замороженных фруктов	-15	-
пищевых отходов	2	10
Курительная комната	16
Разгрузочные помещения	1	По расчету

Некоторые ошибки вентиляции кафе

Изучая различные проекты по системам вентиляции и кондиционирования кафе и ресторанов, нам приходится сталкиваться с некоторыми типовыми ошибками:

Занижение расходов воздуха

Расход воздуха может быть рассчитан неверно и занижен. Это может быть сделано, например, из-за недостатка мощностей на объекте. Однако вместо занижения расходов воздуха следует использовать приточно-вытяжные установки с рекуперацией тепла. Это позволит значительно сократить расход горячей воды в калориферах.

Объединение вентиляционных систем залов и кухни

Другая распространенная ошибка, целью которой является экономия на оборудовании – объединение в одну систему практически всех помещений – и обеденного зала и кухни и склада. Результатом является запах, осредненный между тремя этими группами помещений: на складе присутствует аромат духов посетителей, а в зале витает запах масла и фритюра.

Сотрудник – не посетитель, и наоборот

Ещё одна ошибка – приравнять всех людей в кафе под одну гребенку. Это может привести к различным последствиям. В целом же, руководствуясь правилами проектирования, необходимо разделять постоянных сотрудников и посетителей.

Один канальный кондиционер

Наконец, ещё один вариант экономии на оборудовании – установка одного мощного канального кондиционера на весь зал. Учитывая, что канальный кондиционер производит активное перемешивание воздуха из разных зон, воплощение такого проекта грозит перемешиванию воздуха из курящей и некурящей зон. А, как известно, запах табачного дыми в некурящей зоне – одна из самых распространенных причин отказа от посещения данного кафе.

Компания Информтех на рынке более 30 лет

Рациональный воздухообмен руками высококвалифицированных специалистов компании Информтех.

Обеспечьте комфортное пребывание посетителей в зале Вашего ресторана. Закажите услугу по установке вентиляции и кондиционирования. Заполните форму обратной связи и получите специальное предложение на расчёт, проект и установку системы.

Специализируемся на установке вытяжной, приточной и приточно-вытяжной вентиляции в общественных заведениях. Являемся официальным дилером техники ведущих мировых производителей. Уделяем должное внимание требованиям к размещению оборудования в жилом доме. Выполним все необходимые работы для долгой службы систем вентиляции и кондиционирования. Организуем приток свежего воздуха, создадим приятные условия в помещении общепита.

Закажите проект на выгодных условиях для предприятия общественного питания. Вы можете проконсультироваться по телефону совершенно бесплатно.

Уделяем должное внимание поставленной задаче. Все работы выполняем в срок. Также осуществляем обслуживание и ремонт оборудования. Предоставляем гарантию на все виды работ.

Вентиляция горячего цеха — Строим из бетона

Методики расчета воздухообмена горячих цехов

При проектировании систем вентиляции горячих цехов кухонь и ресторанов основным показателем является расход воздуха через вытяжные зонты. Зонт с малым расходом воздуха может быть нефункциональным, в результате чего загрязненный воздух будет распространяться по помещениям, в том числе помещениям для посетителей. При завышенном расходе воздуха происходит ненужная трата энергии.

Важным является определение оптимального расхода воздуха для каждого конкретного случая. С этой целью проводится расчет вытяжного зонта. Расход воздуха определяется в зависимости от типа оборудования для приготовления пищи, типа зонта, высоты его установки, наличия краевых завес, типа приготовляемой пищи, а также от потоков воздуха, присутствующих в помещении.

Существуют несколько методик определения расходов воздуха при проектировании вентиляции кухни. Для наглядного сравнения результатов расчетов вытяжного зонта в качестве примера возьмем горячий цех школьной столовой:

Площадь цеха 15 кв.м,
Высота 3 м,
Оборудование:
Фритюрница электрическая (загрузка 30 кг, 10 л масла) 7,5 кВт
Плита — 4 конфорки (11,5 кВт) + печь-духовка (5 кВт)
Мармит электрический на водяной бане (60 л) 15 кВт
Сковорода опрокидывающаяся электрическая 15 кВт
Конвектомат электрический (6 уровней) 10 кВт

Таким образом, теплонапряженность данного горячего цеха составляет:

(7,5 + 11,5 + 5 + 15 + 15 + 10) х 1000 / 15 = 4267 Вт/кв.м

Для сравнения: по МГСН 4.14-98 «в горячих цехах теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт на 1 кв. м производственной площади».

1. Метод кратностей воздухообмена

Мы рекомендум использовать следующие величины кратности воздухообмена в зависимости от назначения и высоты горячего цеха:

Метод кратностей воздухообмена используется для быстрого определения расходов воздуха в начале проектирования, однако для расчета горячих цехов считается весьма приблизительным и в качестве основной методики расчета не используется.

Для нашего горячего цеха расход удаляемого воздуха составит:
15 х 3 х 30 = 1350 куб.м/час

2. Метод скорости всасывания

Гарантированное удаление витающих в воздухе частиц и запахов обеспечивается соблюдением минимально необходимой скорости воздуха во фронтальной и боковых плоскостях, заключенных между краем теплового оборудования (плиты) и нижним краем вытяжного зонта. Стороны, примыкающие к стенам, в расчете не участвуют.

В зависимости от типа технологического оборудования значение этой скорости лежит в пределах от 0,2 м/с (для мармита) до 0,5 м/с (для фритюрницы). Средняя скорость принимается 0,3 м/с. Считается, что для эффективной работы зонт должен выступать в плане за размеры оборудования на 150…300 мм.

Для горячего цеха рассматриваемой столовой: вытяжной пристенный зонт размером 1200×4000 мм установлен над технологическим оборудованием (общие габариты 900×4000 мм).
Высота блока технологического оборудования 850 мм, высота подвеса зонта 1900 мм, задняя и боковые поверхности между зонтом и оборудованием примыкают к стенам.

Определяем площадь плоскостей, ограниченных краями вытяжного зонта и оборудованием:
Длина плоскости: 4,0 м
Высота плоскости: ((1,2-0,9)2 + (1,9-0,85)2 )1/2 = 1,05 м
Площадь поверхности, через которую проходит воздух: 4,0 х 1,05 = 4,2 кв.м

Приняв скорость 0,3 м/с, мы получаем расход по вытяжке:
4,2 х 0,3 х 3600 = 4536 куб.м/час

Следует обратить внимание на тот факт, что если бы боковые поверхности зонта не примыкали к стенам, то расход воздуха был бы значительно больше (порядка 7100 куб.м/час).

Метод скорости всасывания прост и гарантирует нормальную работу зонта по удалению дыма, пара и тепла. Этот метод рекомендуется применять как поверочный для других расчетных схем и только для традиционных вытяжных зонтов.

3. Метод мощности оборудования

Метод мощности оборудования основывается на немецком нормативе VDI 20.52. Этот документ включает в себя таблицы, которые приводят удельные количества явной и скрытой теплоты, выделяемой оборудованием в помещение на 1 кВт подведенной к технологическому оборудованию мощности.

Данная методика расчета вытяжного зонта хороша тем, что она научно обоснованно учитывает тепловыделения каждого типа оборудования.

К недостаткам относят тот факт, что VDI 20.52 была разработана в 1984-м году. С тех пор технологическое оборудование изменилось, соответственно, некоторые значения явной и скрытой теплоты требуют проверки.

Зонты вытяжные из нержавейки

Так или иначе, расчет вытяжного зонта для организации общественного питания, а также всей вентиляции в целом, должен производиться на основании СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция, кондиционирование». Также в основу проектирования закладываются последние издания сводов правил СП и рекомендации, например, нормативные документы АВОК.

Компания «ЕвроВентГруп» рекомендует Вам использовать вытяжные и приточно-вытяжные зонты из нержавеющей стали. Мы производим не только типовое, но и индивидуальное оборудование, которое может быть спроектировано исходя из результатов расчета вытяжного зонта.

Проект и расчет систем вентиляции горячих цехов ресторанов и кафе

Кухня самое главное место ресторана, ведь именно там происходит приготовление пищи и чем качественней оборудование на кухне тем выше качество приготовленных блюд. Именно поэтому система вентиляции в горячем цеху кухни ресторана требует качественного проекта, правильного расчета и монтажа. Правильный подбор вытяжных зонтов и расчет воздухообмена в горячем цеху это залог качественно приготовленной пищи и отсутствию запахов.

Основные требования при проектировании системы вентиляции горячего цеха и кухни ресторана

Современные кухни ресторанов очень высокотехнологичны, в них есть возможность установить намного больше оборудования, чем это было возможно раньше, и поэтому старых норм проектирования для них уже недостаточно. Поэтому на современные кухни требуется больший воздухообмен, а соответственно, и большие мощности и размеры оборудования, и большие расходы энергоресурсов. К основным требованиям к горячим цехам, следует отнести следующие, во-первых, это препятствие распространению запахов от готовящейся пищи в зал и другие помещения. Во-вторых, необходимо обеспечить достаточную очистку воздуха, ведь жир и сажа (в случае установки мангалов и различных печей на твердом топливе) осаждаются на воздуховодах и могут не только протекать обратно в помещение через воздуховоды и капать из зонта, но и сильно повысить пожароопасность помещения. Жиры легковоспламеняемый загрязнитель и его осаждения на воздуховодах, вентиляторе и месте выброса воздуха сильно повышает вероятность пожара и необходимо будет регулярное обслуживание вытяжной вентиляции . В-третьих, необходимо правильно рассчитать зонты и объем воздуха, который они удаляют, ведь если скорость в сечении будет недостаточной, то часть вредностей будет прорываться в помещение.

Методы расчета вентиляции горячего цеха в кухне ресторана или кафе

Существует множество методик расчета необходимого воздухообмена в горячем цеху столовой, ресторана или кафе, все они оперируют различными значениями и являются правильными, но разнообразие кухонного оборудования не позволяет выделить какую-то одну.

Расчет вентиляции горячего цеха по кратности

Наиболее распространенный и простой метод, но при этом очень не точный, определяется кратностью смены полного объема помещения. Рассчитывается по формуле L=V*kкр, где V- объем помещения, kкр – коэффициент кратности (количество смен объема воздуха в час). И тут наступает самый вольный момент, значение коэффициента принимается в пределе от 25 до 40 крат, а в европейские нормы рекомендуют и до 80. Этот коэффициент не привязан ни к оборудованию, ни к чему другому, то есть для простых кухонь он равен 25, а для сильно нагруженных – 40. Поэтому этот метод достаточно неточен и позволяет определить лишь минимум в 25 крат.

Расчет вентиляции горячего цеха по скорости в сечении зонтов

Данный метод основан на правильной скорости в сечении зонта для улавливания загрязнителей. Основными воздухозаборными устройствами на кухне являются вытяжные зонты, размеры которых зависят от размеров оборудования, над которым они установлены. В зависимости от закрытости зонта существует эффективная скорость в сечении, для полностью открытых, островных, зонтов она максимальная, для зонтов закрытых с одной двух или трех сторон эффективная скорость должна быть меньше. Определяется по формуле L=FxV, где F-площадь зонта в м2, V- рекомендуемая скорость в сечении, принимается для зонта:

четырех сторон — 1,05-1,25м/с
трех сторон – 0,9-1,05м/с
двух сторон – 0,75-0,9м/с
одной стороны – 0,5-0,75м/с

Расчет вентиляции горячего цеха по типу оборудования

Этот метод основан на типе оборудования, которое расположено на кухне и привязывается к типу установленного оборудования, то есть жарочная поверхность требует одного объема воздуха, а фритюрница другого, а гриль третьего. На этом основывается проектирование горячего цеха, получив данные обо всех расходах и просуммировав их, мы получим требуемый расход в зависимости от типа оборудования. Данные метод также достаточно точен, но также есть и недочеты, например, мощность оборудования и его размеры, более мощное оборудование выделяет больше вредностей, а размеры не всегда позволяют создать эффективную скорость в сечении зонта.

Расчет горячего цеха по мощности оборудования

Данный метод расчета кухни основан на потреблении энергоресурсов, чем больше газа или электричества потребляет оборудование, тем больше необходим объем удаляемого воздуха, принцип такой же, как и для расчета оборудования по типу, и недостатки такие же. Особенно в направлении размеров, ведь отсутствие эффективной скорости в сечении позволит большому количеству вредностей прорываться внутрь помещения.

Определение расхода воздуха системы вентиляции в горячем цеху ресторана и кафе

Все методики имеют недочеты, поэтому для наиболее правильного проекта необходимо провести все четыре основных расчета, и по результатам выбрать наибольший. Либо, опираясь на опыт проектирования выбрать наиболее оптимальный, ведь опираться, например, на кратность, по мнению специалистов нашего проектного института по вентиляции в Украине не слишком продуктивно. После определения расхода воздуха на зонты необходимо также определить расход на общеобменную, ведь до 10% вредностей все равно не улавливаются зонтами, для этого необходима дополнительная вытяжка из верхней зоны. Ее объем определяется как 10% от суммы расходов местной вентиляции, то есть Lобщ=Lмест*0,1+Lмест. Этот метод достаточно точен, но не учитывает интенсивность образования загрязнителя — пароконвектомат и жарочная поверхность выделяют различное количество вредностей.

Сколько стоит проектирование и монтаж вытяжки из горячего цеха кухни ресторана или кафе

Стоимость проекта и монтажных работ определяется индивидуально, ведь оборудование и его расположение всегда разное, а соответственно и производительность вентиляционных установок и размеры оборудования и разводка системы воздуховодов, все разное. Для получения стоимости необходимо получить планировку кухни или горячего цеха, спецификацию установленного оборудования с указанием места расположения и техническое задание от заказчика. Получив всю необходимую информацию, специалисты OVK-Group подготовят для вас коммерческое предложение на систему вентиляции, в котором будут указаны стоимости всех видов необходимых работ.

Вентиляция горячего цеха столовой

Расчет вентиляции горячих цехов. Французский и бельгийский опыт.

Для расчета воздухообмена горячих цехов во Франции и Бельгии используется несколько различных методик. Для наглядного сравнения результатов расчетов по ним в качестве примера возьмем горячий цех школьной столовой:

Фритюрница электрическая (загрузка 30 кг, 10 л масла) 7,5 кВт
Плита — 4 конфорки (11,5 кВт) + печь-духовка (5 кВт)
Мармит электрический на водяной бане (60 л) 15 кВт
Сковорода опрокидывающаяся электрическая 15 кВт
Конвектомат электрический (6 уровней) 10 кВт

Таким образом, теплонапряженность данного горячего цеха составляет:

(7,5 + 11,5 + 5 + 15 + 15 + 10) х 1000 / 15 = 4267 Вт/кв.м

Для сравнения: по МГСН 4.14-98 «в горячих цехах теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт на 1 кв. м производственной площади».

1. Метод кратностей воздухообмена

Герман Рекнагель (Hermann Recknagel), основываясь на немецкой методике VDI 20.52, рекомендует следующие величины кратности воздухообмена в зависимости от назначения и высоты горячего цеха:

Для нашего горячего цеха расход удаляемого воздуха составит:

15 х 3 х 30 = 1350 куб.м/час

2. Метод скорости всасывания

Гарантированное удаление витающих в воздухе частиц и запахов обеспечивается соблюдением минимально необходимой скорости воздуха во фронтальной и боковых плоскостях, заключенных между краем теплового оборудования (плиты) и нижним краем вытяжного зонта. Стороны, примыкающие к стенам, в расчете не участвуют. В зависимости от типа технологического оборудования значение этой скорости лежит в пределах от 0,2 м/с (для мармита) до 0,5 м/с (для фритюрницы). Средняя скорость принимается 0,3 м/с. Считается, что для эффективной работы зонт должен выступать в плане за размеры оборудования на 150…300 мм.

Для горячего цеха рассматриваемой столовой: вытяжной пристенный зонт размером 1200×4000 мм установлен над технологическим оборудованием (общие габариты 900×4000 мм). Высота блока технологического оборудования 850 мм, высота подвеса зонта 1900 мм, задняя и боковые поверхности между зонтом и оборудованием примыкают к стенам.

Определяем площадь плоскостей, ограниченных краями вытяжного зонта и оборудованием:

Длина плоскости: 4,0 м

((1,2-0,9) 2 + (1,9-0,85) 2 ) 1/2 = 1,05 м

Площадь поверхности, через которую проходит воздух:

4,0 х 1,05 = 4,2 кв.м

Приняв скорость 0,3 м/с, мы получаем расход по вытяжке:

4,2 х 0,3 х 3600 = 4536 куб.м/час

Следует обратить внимание на тот факт, что если бы боковые поверхности зонта не примыкали к стенам, то расход воздуха был бы значительно больше (порядка 7100 куб.м/час).

3. Метод мощности оборудования

Эта методика хороша тем, что она научно обоснованно учитывает тепловыделения каждого типа оборудования.

К недостаткам относят тот факт, что VDI 20.52 была разработана в 1984-м году, с тех пор технологическое оборудование изменилось, соответственно, некоторые значения явной и скрытой теплоты требуют проверки.

На основании этого метода производители оборудования составили таблицы для реального технологического оборудования:

Вентиляция на предприятиях общественного питания

Этим материалом редакция журнала «Мир Климата» начинает публикацию глав из книги «Системы вентиляции и кондиционирования. Рекомендации по проектированию для производственных и общественных зданий». Автор Краснов Ю.С.

Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирования должно подчиняться МГСН 4.14-98 с изменениями от 23.03.1999 г и 4.09.2001 г., СНиП 2.08.02-89* 1999 г. Общественные здания и сооружения, СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование и учитывать многочисленные рекомендации и ведомственные нормы, в том числе «Пособие по проектированию предприятий общественного питания к СНиП 2.08-89*», разработанное ЦНИИЭП учебных зданий.

Однако эти материалы не отражают изменений, произошедших за последние годы как в технологическом, так и в вентиляционном оборудовании и в нормативной базе, где часто только заказчик решает, какие параметры внутреннего микроклимата должны поддерживаться в помещениях.

Несмотря на эти изменения, подход к решению расчетов остается прежним, параметры вентиляционного оборудования определяются проектировщиками, а какое оборудование будет установлено, решает заказчик.

Расчеты объемов приточного и вытяжного воздуха для помещений обеденного зала или залов и горячего цеха начинают с теплого периода, как наиболее неблагоприятного как по количеству тепла, так и влаги, выделяемых в помещениях.

Принципиально возможны три задачи расчета:

вентиляция в обеденном зале и в горячем цехе,
кондиционирование в обеденном зале и вентиляция в горячем цехе (наиболее распространенный вариант),
кондиционирование как в обеденном зале, так и в горячем цехе.

Расчет желательно начинать с горячего цеха. Так как часть воздуха из обеденного зала должна перетекать через раздаточный проем со скоростью 0,35 м/с для устранения запахов и тепла, идущих из горячего цеха, то количество перетекаемого воздуха, без которого невозможно рассчитывать воздухообмен обеденного зала, получают либо из расчета горячего цеха, либо фиксируют заранее, скажем, в количестве 30-60 % от приточного воздуха зала. Первый вариант предпочтительней.

Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообменов в помещениях предприятий общественного питания приведена в табл. 1.

Таблица 1.
Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания

Вентиляция горячего цеха столовой нормы

Вентиляция горячего цеха столовой нормы

При проектировании системы вентиляции на профессиональных кухнях и в горячих цехах столовых, ресторанов, кафе, других предприятий общественного питания применяются схемы, методики и рекомендации, основанные на нормативах СНиП для производственных помещений.

Схемы, нормы, устройство, примеры

Системы промышленной вентиляции
Нормы вентиляции предприятий общественного питания
Изготовление вытяжной вентиляции и вытяжных зонтов
Противодымная вентиляция и дымоудаление
Проекты вентиляции в промышленных цехах

На первом этапе проектирования определяется максимальная кратность воздухообмена рабочего помещения кухни. В программу расчёта закладываются следующие параметры:

объём помещения и наличие естественных источников вентиляции,
кол-во выделяемого тепла от готовочного и технологического оборудования – плиты, мармиты, паровые котлы (пароконвектоматы), духовые и жарочные шкафы,
температура в кухонном помещении не должна превышать 26 гр.С, в летнее время года, а зимой не опускаться ниже 16 гр.С,
максимальные значения подачи наружного воздуха от — 35 до + 30 гр.С (для климатических зон Москвы и МО).

Расчет вентиляции горячего цеха детского сада
Фото: расчет вентиляции детского сада с горячим цехом

После завершения расчёта устанавливается оптимальная скорость и объём для подачи расходного воздуха. На основании этих данных выбирается размер сечения воздуховодов. В зависимости от параметров аспирации воздуха, требований противопожарной безопасности и агрессивности рабочей среды — в горячий цех изготовляются оцинкованные или стальные воздуховоды для приточной вентиляции и вытяжных зонтов.

Нормы и СНиП воздухообмена в горячем цехе

Проектирование системы промышленной очистки и охлаждения воздуха на профессиональной кухне решается сочетанием механической (принудительной) и естественной вентиляции с чиллерным или мультизональным кондиционированием, на базе современного холодильного оборудования (VRV системы, фанкойлы, чиллеры, тепловые насосы). Допускается общеобменная система вентиляции горячих цехов и обеденных залов в ресторанах, кафе, столовых, гостиницах. При этом разница температур в 5 °С между производственными и общественными помещениями может поддерживаться с помощью теплообменников.

Расчёты вентиляции горячего цеха в школьных, вузовских, детсадовских столовых

Соблюдение санитарно-гигиенических правил и БЖД в ресторанах, кафе и столовых школ, детских садов, медицинских учреждений требует соблюдение чистоты в зонах приготовления и подачи пищи. В системы вентиляции горячих цехов (кухнях) предприятий общественного питания, совмещенных с раздаточными, проектируются противодымные вентиляционные установки и огнезащитные вентиляторы для зонтов вытяжки над технологическим оборудованием – фритюрницами, электросковородами, тепловыми шкафами, электрическими мармитами, пароконвектоматами и т.д.

Пример устройства системы вентиляции и кондиционирования горячего цеха

В расчёте проекта установки климатического оборудования в ресторане «Il Patio» опытные специалисты нашей фирмы использовали – методики БЖД, нормы СНиП 2.08.02-89 и МГСН4.14-98 для Москвы, принципы рекуперации тепла, схемы устройства вентиляции профессиональной кухни (с учётом кратности воздухообмена в горячем цехе), количество воздуха (удаляемого местными отсосами от котлов и мармитов), кондиционирование обеденного зала, другие параметры ТЗ заказчика.

Схема расчёта системы вентиляции горячего цеха и обеденного зала в ресторане «Il Patio», г. Москва, Комсомольская площадь, д.5, здание Ярославского вокзала — 3D
Фото: 3D схема для расчёта вентиляции и кондиционирования ресторана с горячим цехом

Выполнение проекта включало подбор и подготовку дренажных систем, противодымного огнезащитного оборудования, теплоизоляционных и воздухораспределительных элементов. Ниже приведён прайс-лист на технологические системы, монтажные, пусконаладочные и т.п. работы.

[res1]

Вентиляция на предприятиях общественного питания

Этим материалом редакция журнала “МИР КЛИМАТА” начинает публикацию глав из книги “Системы вентиляции и кондиционирования. Рекомендации по проектированию для производственных и общественных зданий”. Автор Краснов Ю.С.

Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирования должно подчиняться МГСН 4.14-98 с изменениями от 23.03.1999 г и 4.09.2001 г., СНиП 2.08.02-89* 1999 г. Общественные здания и сооружения, СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование и учитывать многочисленные рекомендации и ведомственные нормы, в том числе “Пособие по проектированию предприятий общественного питания к СНиП 2.08-89*”, разработанное ЦНИИЭП учебных зданий.

Принципиально возможны три задачи расчета:

вентиляция в обеденном зале и в горячем цехе,
кондиционирование в обеденном зале и вентиляция в горячем цехе (наиболее распространенный вариант),
кондиционирование как в обеденном зале, так и в горячем цехе.

Вентиляция горячего цеха столовой снип

Таблицы кратности воздухообмена

При разработке проектов Вентиляции очень часто приходится пользоваться таблицами кратности воздухообмена.

Решил собрать их все на одной странице. Так будет удобнее искать кратность воздухообмена в нужном помещении по названию.

Таблицы буду постоянно дополнять. Если вам встретилась ошибка или неточность, то сообщите мне пожалуйста

Кратность воздухообмена в помещении предприятий розничной торговли (магазинов) Кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания

Примечания: 1. Указанные в таблице температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления.

2. В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3.

3. Указанные в таблице температуры воздуха в охлаждаемых камерах поддерживаются круглосуточно в течение всего года. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных, рыбных полуфабрикатов принимать температуры ±0 °С, для овощных полуфабрикатов +2 °С, для хранения всех продуктов (1 камера в предприятии) ±2 °C.

Расходы воздуха по модулированному оборудованию

Источник: «Проектирование предприятий общественного питания» Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89

Кратность воздухообмена в помещениях физкультурно-оздоровительных учреждений Кратность воздухообмена в помещениях кредитно-финансового учреждения Кратность воздухообмена в административных и бытовых зданиях

Источник: Административные и бытовые здания СНиП 2.09.04—87*

Кратность воздухообмена в учреждениях здравоохранения

Кабинеты врачей, комнаты персонала, комнаты отдыха для больных, пользующихся процедурами водолечения и грязелечения, кабинеты иглотерапии, помещения выписки, кабинеты аудиометрии, антропометрии, диспетчерские приема вызовов и направления бригад, комната заполнения документов, комната отдыха диспетчеров, врачей, фельдшеров, санитаров, шоферов, выездные бригад, медицинской статистики

Кабинеты ангиографии, процедурные рентгендиагностичеcких кабинетов, процедурные и раздевальные флюорографических кабинетов кабинеты электросветолечения, массажная

Лаборатории и помещения для производства анализов, кабинеты (помещения) радиотелеметрических, эндокринологических и др. исследований, помещения для приема, сортировки и взятия проб для лабораторных анализов монтажные и моечные кабинеты искусственной почки и помещений для аппарата искусственного кровообращения, растворные-деминерализационные, препараторские лаборатории, помещения для окраски мазков, весовые, колориметрические, средоварки, материально-аппаратные лаборатории, фиксационные, рецептурные, помещения для подготовки перевязочных и операционных материалов и белья, контроля, комплектования и упаковки инструментов, приема, разборки, мытья и сушки хирургических инструментов, шприцев, игл, катете-рое, процедурные для лечения нейролептиками, радиопост, диктофонный центр, помещения текущей стерилизации, аппаратная

[res2]

Вентиляция горячего цеха столовой снип

Организация нормативного воздухообмена на предприятиях общественного питания – это задача для профессионалов.

Современный подход к установке системы вентиляции в столовую зависит не только от соблюдения строительно-санитарных норм, требований ГОСТ, энергоэффективности, но и от «цены вопроса».

3-х этапное проектирование столовой состоит из следующих шагов:

грамотный расчёт, основанный на оценке объемных расходов воздуха (кратность, кол-во посетителей) в столовой, и её назначения – например, школьная столовая или столовая в воинской части,
выполнение правил и нормативов приточно-вытяжной вентиляции СНиП и СанПиН в обеденных залах, санитарных и административных помещениях, горячих цехах и моечных кухни предприятия общепита,
подготовка чертежей проекта воздушного отопления, вентиляции и кондиционирования, подбор оборудования и DWG автоматики для его реализации.

Важной особенностью подготовки проекта столовых зданий и помещений является их конечная стоимость. Необходимо учесть, что монтаж раздельной системы вентиляции в обеденном зале, гардеробной, кухне, складских и офисных помещениях, санузлах и курительных комнатах – позволит существенно сократить эксплуатационные расходы (энергопотребление, износ климатического оборудования, сервисное обслуживание и т.п.). Например, в коридорах, гардеробных, хранилищах кухонной посуды, тары, салфеток и т.п. достаточно естественного 1-кратного воздухообмена, предусмотренного строительными нормами.

Нормы столовой вентиляции – СНиП, кратность…

Все проекты в нашей компании выполняются строго по СНиП2.08.02-89 для общественных зданий, гостиниц, учебных заведений, школ, клубов, санаториев, гостиниц, воен.частей. Это исправленные редакции СНиП II—Л. 10—62 и СНиП II-Л.8-71.

Раздаточный зал, буфет и готовочный цех был выполнен по следующим микроклиматическим параметрам. Приток 3 — Вытяжка 4, для температурного режима 16гр.С. При расчёте отопления принималась макс. величина воздухообмена в 80м3 на чел. Т.к. школьная столовая была рассчитана на обслуживание более 50 посетителей, в помещения был организован механический приток воздуха. Горячий цех кухни выполнялся с расчётом системы ЦО. Были учтены устройства и технологическое оборудование, выделяющие тепло. Для удаления теплоизбытков были установлены вытяжные зонты Iterma с фильтрами. Подогретый воздух подавался в систему воздушного отопления – тепловые завесы.

В моечной столовой воен.части вытяжная система вентиляции по нашему проекту объединялась с местными отсосами горячего холодного и доготовочного цеха. Расчёт проводился по кратности 4 приток / 6 вытяжка для температурного режима в холодное время года. В курилке офицерского состава и комнатах для сбора мусор оборудование для вентиляции выполнялось в соотношении 10:10.

Административные помещения проектировались по 1-кратной величине воздухообмена. Вентиляционные короба в столовой военной части были защищены металлическими сетками от проникновения грызунов. Для пристроенного к административной части здания предприятия общественного питания было предусмотрено раздельное оборудование для поглощения шума и вибрации. Вход тамбура в раздаточную, на более 100 ед. личного состава был оснащён тепловой завесой по требованию расчётной температуры наружного воздуха в холодное время года.

Проект вентиляции и кондиционирования столовой офисного центра

В проекте отопления и вентиляции торгового зала и цеха готовки столовой в офисном здании наши специалисты учитывали параметры тепловых избытков – от людей, освещения, ик-лучей солнца, технологического оборудования. Энергоэффективность системы обеспечивалась технол.расчётом 100 ккал/на чел., наличием теплопотери 2-х створчатых наружных дверей, отсутствием теплозавесы, нормативами МГСН.

Кондиционирование в офисной столовой было организовано на базе центральных кондиционеров Daikin. Несмотря, на то, что московский регион не относится к IY климатическому району по ГОСТ, архитектурные особенности здания и готовая система охлаждения воздуха позволили подключить обеденный зал частной столовой к кондиционерам. Контроль системой воздухообмена, подогрева и охлаждения воздуха обеспечивался системой автоматического регулирования DWG.

Теплоизоляция здания, проверенная нашими инженерами, способствовала сокращению теплопотерь. В дополнение к эффективной системе контроля климата в помещениях столовой были установлены теплые деревянные окна.

Профессиональная помощь в организации микроклимата

В компании ООО «СтройИнжиниринг»помогут правильно организовать систему мощной и малошумной вентиляции для столовых, горячих цехов и кухонь, кафе и ресторанов, банкетных залов, пиццерий, баров, коктейль-холлов, бильярдных, буфетов и т.п. предприятий общепита. Главной задачей наших инженеров и проектировщиков является соблюдение СНиП норм приточно-вытяжной вентиляции — комфортный климат для посетителей и сотрудников Вашего предприятия общественного питания, а также приемлемая цена на техническое оборудование для её достижения.

Проекты вентиляции выполняются по типовым и индивидуальным расчётам подчиняются МГСН, учитывается число мест обеденного зала (50/100/200 и выше), готовятся энергоэффективные системы воздушного отопления (вытяжные зонты + тепловые завесы), кондиционирование(центральные и местные кондиционеры), dwg-автоматика и многое другое. Особое внимание уделяется требованиям к помещениям с повышенной влажностью, местным отсосам из моечных и горячих цехов для удаления вредных паров и теплоизбытков.

Оптимальные цены и высококвалифицированный подход к подбору и установке промышленного климатического оборудования для вестибюлей, аванзалов, помещений выпечки кондитерских изделий, обработки мяса рыбы зелени птицы и овощей, кладовых, офисных кабинетов, холодильных камер и складов, винных погребов, курительных комнат, кофеен и т.п., расположенных в столовых Москвы и области. Профессиональный монтаж и сервисное обслуживание – под ключ!

Проектирование вентиляции и систем очистки воздуха

Нормативы: Актуальные нормы микроклимата, воздухообмена, схемы и расчет систем вентиляции жилых домов приведены в документе Р НП АВОК 5.2-2012 «Технические рекомендации по организации воздухообмена в квартирах жилых зданий» (разработаны на основе СП 60.13330.2012 «Отопление, вентиляция и кондиционирование» с учетом требований СП 7.13130.2009 «Отопление, вентиляция и кондиционирование. Противопожарные требования», а также:
Для многоквартирных зданий: СП 54.13330.2011 «Здания жилые многоквартирные».
Для одноквартирных зданий (домов и коттеджей): СП 55.13330.2011 «Дома жилые одноквартирные» (взамен СНИП 31-02-2001), МГСН 3.01-01, СП 31.106.2002 «Проектирование и строительство инженерных систем одноквартирных жилых домов».

СП 60.13330.2012 Отопление, вентиляция и кондиционирование (взамен СНиП 41-01-2003 )

7.1.17 Очистка воздуха от пыли в системах механической вентиляции и кондиционирования должна обеспечивать содержание пыли в подаваемом воздухе не более ПДК в атмосферном воздухе населенных пунктов — при подаче его в помещения жилых и общественных зданий;

7.2.3 Системы вентиляции следует предусматривать общими для размещенных в пределах одного пожарного отсека следующих групп помещений: а) жилых;

7.5.5 В помещениях жилых, общественных, административно-бытовых и производственных зданий приточный воздух следует подавать таким образом, чтобы обеспечить требуемые параметры микроклимата в пределах обслуживаемой или рабочей зоны.

7.5.6 В помещениях жилых зданий приточный воздух следует подавать из воздухораспределителей, расположенных в верхней зоне (смесительная вентиляция). В помещениях общественного назначения (с избытком или недостатком теплоты) возможно применение как смесительной, так и вытесняющей вентиляции (подача приточного воздуха через специальные воздухораспределители непосредственно в обслуживаемую зону и удаление воздуха из верхней зоны помещения).

СП 54.13330.2011 Здания жилые многоквартирные (актуализированная редакция СНиП 31-01-2003)

При проектировании и строительстве жилых зданий в соответствии с настоящим сводом правил должны быть предусмотрены меры, обеспечивающие выполнение санитарно-эпидемиологических и экологических требований по охране здоровья людей и окружающей природной среды.

Расчетные параметры воздуха в помещениях жилого дома следует принимать по СП 60.13330 и с учетом оптимальных норм ГОСТ 30494. Кратность воздухообмена в помещениях в режиме обслуживания следует принимать в соответствии с таблицей 9.1.

Помещение	Величина воздухообмена
Спальная, общая, детская комнаты при общей площади квартиры на одного человека менее 20 м2	3 м3/ч на 1 м2 жилой площади
То же, при общей площади квартиры на одного человека более 20 м2	30 м3/ч на одного человека, но не менее 0,35 ч-1
Кладовая, бельевая, гардеробная	0,2 ч-1
Кухня с электроплитой	60 м3/ч
Помещение с газоиспользующим оборудованием	100м3/ч
Помещение с теплогенераторами общей теплопроизводительностью до 50 кВт:
с открытой камерой сгорания	100 м3/ч **
с закрытой камерой сгорания	1,0 м3/ч**
Ванная, душевая, туалет, совмещенный санузел	25 м3/ч
Машинное отделение лифта	по расчету
Мусоросборная камера	1,0*
* Воздухообмен по кратности следует определять но общему объему квартиры.
** При установке газовой плиты воздухообмен следует увеличить на 100 м3/ч.
Примечание- Кратность воздухообмена в помещениях другого назначения следует назначать по СНиП 31-06 и СП 60.13330.

9.3 При теплотехническом расчете ограждающих конструкций жилых зданий следует принимать температуру внутреннего воздуха отапливаемых помещений не менее 20 °С, относительную влажность — 50 %.

9.4Система отопления и вентиляции здания должна быть рассчитана на обеспечение в помещениях в течение отопительного периода температуры внутреннего воздуха в пределах оптимальных параметров, установленных ГОСТ 30494, при расчетных параметрах наружного воздуха для соответствующих районов строительства.

При устройстве системы кондиционирования воздуха оптимальные параметры должны обеспечиваться и в теплый период года.

В зданиях, возводимых в районах с расчетной температурой наружного воздуха минус 40 °С и ниже, должен предусматриваться обогрев поверхности полов жилых комнат и кухонь, а также помещений общественного назначения с постоянным пребыванием людей, расположенных над холодными подпольями, или следует предусматривать теплозащиту в соответствии с требованиями СП 50.13330.

9.5 Система вентиляции должна поддерживать чистоту (качество) воздуха в помещениях и равномерность его распространения. Вентиляция может быть: с естественным притоком и удалением воздуха; с механическим побуждением притока и удаления воздуха, в том числе совмещенная с воздушным отоплением; комбинированная с естественным притоком и удалением воздуха с частичным использованием механического побуждения.

9.6 В жилых комнатах и кухне приток воздуха обеспечивается через регулируемые оконные створки, фрамуги, форточки, клапаны или другие устройства, в том числе автономные стеновые воздушные клапаны с регулируемым открыванием. квартиры, проектируемые для III и IV климатических районов, должны быть обеспечены горизонтальным сквозным или угловым проветриванием в пределах площади квартир, а также вертикальным проветриванием через шахты в соответствии с требованиями СП 60.13330.

9.7 Удаление воздуха следует предусматривать из кухонь, уборных, ванных комнат и, при необходимости, из других комнат квартир, при этом следует предусматривать установку на вытяжных каналах и воздуховодах регулируемых вентиляционных решеток и клапанов. Воздух из помещений, в которых могут выделяться вредные вещества или неприятные запахи, должен удаляться непосредственно наружу и не попадать в другие помещения здания, в том числе через вентиляционные каналы. Объединение вентиляционных каналов из кухонь, уборных, ванных комнат (душевых), совмещенных санузлов, кладовых для продуктов с вентиляционными каналами из помещений с газоиспользующим оборудованием и автостоянок не допускается.

9.8 Вентиляция встраиваемых помещений общественного назначения, кроме указанных в 4.14 СП 54.13330.2011, должна быть автономной.

9.9 В зданиях с теплым чердаком удаление воздуха из чердака следует предусматривать через одну вытяжную шахту на каждую секцию дома с высотой шахты не менее 4,5 м от перекрытия над последним этажом.

СП 55.13330.2011 Дома жилые одноквартирные (актуализированная редакция СНИП 31-02-2001)
8.3. Система вентиляции должна поддерживать чистоту (качество) воздуха в помещениях в соответствии с санитарными требованиями и равномерность его поступления и распространения. Вентиляция может быть:
с естественным побуждением удаления воздуха через вентиляционные каналы;
с механическим побуждением притока и удаления воздуха, в том числе совмещенная с воздушным отоплением;
комбинированная с естественным притоком и удалением воздуха через вентиляционные каналы с частичным использованием механического побуждения.
Удаление воздуха следует предусматривать из кухни, уборной, ванны и при необходимости — из других помещений дома.
Воздух из помещений, в которых могут быть вредные вещества или неприятные запахи, должен удаляться непосредственно наружу и не попадать в другие помещения, в том числе через вентиляционные каналы.
Для обеспечения естественной вентиляции должна быть предусмотрена возможность проветривания помещений дома через окна, форточки, фрамуги и др.
8.4. Минимальная производительность системы вентиляции дома в режиме обслуживания должна определяться из расчета не менее однократного обмена объема воздуха в течение часа в помещениях с постоянным пребыванием людей. Из кухни в режиме обслуживания должно удаляться не менее 60 м3 воздуха в час, из ванны, уборной — 25 м3 воздуха в час.
Кратность воздухообмена в других помещениях, а также во всех вентилируемых помещениях в нерабочем режиме должна составлять не менее 0,2 объема помещения в час.
Расчетные параметры воздуха и кратность воздухообмена в помещениях жилых зданий (МГСН 3.01-01)
№
п/п
Помещения Расчетная температура воздуха в холодный период года, 0С Кратность воздухообмена или количество удаляемого воздуха из помещения
приток вытяжка
1 2 3 4 5
1 Общая комната (гостиная), спальня, жилая комната общежития 20 (22) 2) не менее 30 м3/ч на человека
2 Кухня квартиры и общежития:
с электроплитами
с газовыми плитами
16 (18) 2)
16 (18) 2)
— не менее 60 м3/ч при 2-комфорочных плитах;
не менее 75 м3/ч при 3-комфорочных плитах;
не менее 90 м3/ч при 4-комфорочных плитах.
3 Кухня-ниша 16 (18) 2) механическая приточно-вытяжная, по расчету
4 Ванная комната 25 — 25 м3/ч
5 Уборная 18 — 25 м3/ч
6 Совмещенный санузел 25 — 50 м3/ч
7 Совмещенный санузел с индивидуальным подогревом 18 — 50 м3/ч
8 Душевая 25 — 5-кратн.
9 Гардеробная комната для чистки и глажения одежды 18 — 1,5-кратн.
10 Вестибюль, общий коридор, передняя, лестничная клетка в квартирном доме 16 — —
11 Вестибюль, общий коридор, передняя, лестничная клетка в общежитии 16 — —
12 Постирочная 15 по расчету, но не менее 4-кратн. 7-кратн.
13 Гладильная, сушильная в общежитии 15 по расчету, но не менее 2-кратн. 3-кратн.
14 Кладовые в квартирах (одноквартирных домах), хозяйственные и бельевые в общежитиях 12 — 1,5-крат.
15 Машинное помещение лифтов 3) 5 — по расчету, но не менее 0,5-кратн.
16 Мусоросборная камера 5 — 1-кратн. (через ствол мусоропровода по расчету)
17 Сауна 16 4) — по расчету
18 Тренажерный зал 16 — по расчету
19 Биллиардная 18 — 0,5-кратн.
20 Библиотека, кабинет 20 — 0,5-кратн.
21 Гараж 5 — по расчету
22 Бассейн 25 Механическая приточно-вытяжная, по расчету
Примечание
1. В одной из спален следует предусматривать расчетную температуру воздуха 22 С0.
2. Значение в скобках относится к квартирам для престарелых и семей с инвалидами (в составе специализированных жилых домов и групп квартир) в соответствии с заданием на проектирование.
3. Температура воздуха в машинном помещении лифтов в теплый период года не должна превышать 40 С0.
4. Температура для расчета дежурного отопления.
5. В помещениях №17-22 расчетные параметры воздуха и кратность воздухообмена указаны для квартир и одноквартирных домов жилища I категории.
6. В угловых помещениях квартир, одноквартирных домов и общежитий расчетную температуру воздуха следует принимать на 20 С0 выше указанной в таблице (но не выше 22 С0).
СП.51.13330.2011 Защита от шума (взамен СНиП 23-03-2003)
Допустимый уровень шума
Назначение помещений или территорий Время суток, ч Уровень звука (эквивалентный уровень звука ), дБА Максимальный уровень звука , дБА
Жилые комнаты квартир 7.00-23.00 40 55
23.00-7.00 30 45
Жилые комнаты общежитий 7.00-23.00 45 60
23.00-7.00 35 50
Жилые помещения домов отдыха, пансионатов, домов-интернатов для престарелых и инвалидов 7.00-23.00 40 55
23.00-7.00 30 45
Предельно допустимые концентрации загрязняющих веществ в воздухе населенных по ГН 2.1.6.1338
Вещество Предельно допустимая концентрация в наружном воздухе, д н ПДК, мг/м3
Максимальная разовая Среднесуточная
1 Азота двуокись 0,085 0,04
2 Пыль нетоксичная 0,5 0,15
3 Свинец 0,001 0,0003
4 Сернистый ангидрид 0,5 0,05
5 Углеводороды (бензол) 0,3 0,1
6 Углерода окись 5 3
7 Фенол 0,01 0,003
Требования к размещению помещений | Правила охраны труда для предприятий общественного питания
Страница 3 из 21
5. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ
5.1. Общие требования
5.1.1. Устройство и содержание помещений предприятий общественного питания должны соответствовать требованиям СНиП 2.08.02-89 и Санитарным Правилам для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия изготавливающие мягкое мороженое.
5.1.2. Планировочное решение здания должно способствовать созданию необходимого микроклимата в помещениях и на рабочих местах.
5.1.3. Состав, площади помещений определяются технологическим расчетом на основании производственной программы предприятия.
Допускается отклонение значений площади помещений до 10 % в большую или меньшую стороны.
5.1.4. Высота надземных этажей зданий должна быть не менее 3,3 м. Для залов с количеством мест более 150 высота этажа должна быть 4,2 м. Складские помещения, располагаемые в подвалах, должны быть высотой не менее 2,5 м.
5.1.5. Состав и площади помещений фабрик-заготовочных и полуфабрикатов должны соответствовать действующим строительным нормам и правилам или определяться расчетным путем по предполагаемой производственной программе с дальнейшим согласованием с соответствующими службами санитарного и пожарного надзора.
5.2. Состав помещений
5.2.1. В состав помещений предприятий общественного питания должны входить помещения для посетителей, производственные, складские, административно-бытовые, технические.
5.2.2. Помещения для посетителей должны включать обеденные залы, магазины кулинарии, буфеты, вестибюли с гардеробами и санузлами.
5.2.3. В производственной группе помещений необходимо предусматривать овощной, мясо-рыбный, кондитерский цех, моечные столовой и кухонной посуды, моечные тары и инвентаря, горячий, холодный, доготовочный цех (в предприятиях, работающих на привозных полуфабрикатах), помещение заведующего производством, раздаточные, цех обработки зелени, птицегольевой цех, помещение для резки хлеба.
5.2.4. В складских помещениях предусматриваются загрузочная, охлаждаемые камеры для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов (на предприятиях, работающих на полуфабрикатах), камеры фруктов, ягод, напитков, овощей, молочно-жировой продукции и гастрономии, мяса, рыбы, пищевых отходов, неохлаждаемые кладовые сухих продуктов, овощей, солений и квашений, кладовая и моечная тары, инвентаря, помещение кладовщика.
5.2.5. В административно-бытовых помещениях должны быть кабинет директора, бухгалтерия, помещение персонала, помещения общественных организаций, бельевая, гардероб для персонала, а также душевые, санузлы, помещений для личной гигиены женщин.
5.2.6. В технической группе помещений должны предусматриваться вентиляционные камеры, тепловой пункт, помещение тепловых завес, электрощитовая, машинное отделение холодильных камер, насосная, радиоузел.
5.3. Объемно-планировочные решения
5.3.1. Расположение помещений и их взаимосвязь должно создавать необходимые санитарно-гигиенические и противопожарные условия безопасности на предприятии общественного питания.
5.3.2. Залы, горячий и холодный цехи, а также моечная столовой посуды должны располагаться, как правило, на одном уровне.
5.3.3. Полы в производственных и торговых помещениях настилаются без перепадов, ступеней и порогов, беспустотными. Они должны быть теплыми (дощатые, паркетные, из линолеума) или поверх пола на рабочих местах укладывают дощатый настил.
5.3.4. Полы производственных помещений должны иметь уклон 1:100 для стока воды в трапы .
5.3.5. В складских и производственных помещениях углы колонн, проемы ворот и выступающие элементы конструкций в местах проезда транспортных средств, должны быть защищены от повреждений на высоту не менее 1,6 м.
5.3.6. В загрузочных, складских и производственных помещениях площадью более 10 м² двери предусматриваются шириной не менее 1,2 м, в производственных помещениях площадью до 10 м² — не менее 0,9 м. Двери для проезда тележек с поддонами должны быть шириной 1,8 м. Устройство порогов в залах, в производственных и складских помещениях не допускаются.
5.3.7. Ширина коридоров должна соответствовать показателям таблицы 5.1.
Т а б л и ц а 5.1
Минимальная ширина коридоров в помещениях предприятий общественного питания, м

Помещения
Количество мест в залах
до 100
100-200
более 200
Производственные
1,3
1,5
1,8
Складские
1,3
1,5
1,8
Административно-бытовые
1,3
1,3
1,3
При применении тележек с поддонами ширина производственных коридоров должна быть не менее 2,7 м.
5.3.8. Помещение раздаточной в предприятиях с обслуживанием официантами должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами через дверные и технические проемы, а также с помещением для резки хлеба, сервизной и моечной столовой посуды и буфетом.
5.3.9. Фронт выдачи блюд в раздаточной при обслуживании официантами должен соответствовать для горячих цехов — 0,025 м для холодных цехов — 0,01 м на 1 место в зале.
5.3.10. В предприятиях с самообслуживанием помещения для раздаточной не требуется, раздаточная в этом случае размещается на площади зала.
5.3.11. Над технологическими раздаточными линиями, располагаемыми между горячим цехом и залом (при отсутствии между ними перегородки), следует проектировать экран до потолка (низ экрана должен быть на высоте 2 м от пола).
5.3.12. Залы ресторанов и кафе с количеством мест 200 и более допускается разделять перегородками (стационарными или раздвижными).
5.3.13. Моечные кухонной посуды, тары полуфабрикатов и столовой посуды допускается размещать в одном помещении; в этом случае моечную столовой посуды следует отделять барьером высотой не более 1,6 м.
5.3.14. В предприятиях с количеством мест в залах 500 и более перед помещением загрузочной следует оборудовать рампу высотой 1,1—1,2 м, шириной 3 м и длиной не менее 3 м. В предприятиях с меньшим количеством мест — разгрузочные площадки с применением подъемно-опускных механизмов.
5.3.15. Кладовые продуктов и охлаждаемые камеры не следует размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами.
5.3.16. Охлаждаемые камеры не следует размещать рядом с помещениями котельных, бойлерных и душевых, а также над этими помещениями или под ними.
5.3.17. Охлаждаемые камеры следует объединять одним тамбуром глубиной 1,6 м. Камеры должны быть размером не менее 2,1х2,4 м и высотой не менее 2,4 м.
5.3.18. Отдельно размещаемые охлаждаемые камеры при расчетной температуре воздуха в них + 2°С и выше могут быть без тамбуров.
5.3.19. Камера пищевых отходов с тамбуром должна быть на первом этаже с выходом через тамбур наружу и в помещение (коридор) предприятия общественного питания.
5.3.20. Помещения загрузочных, размещенные в цокольных или подвальных этажах, должны быть оборудованы люками с дверьми (вертикальными) и пандусами.
5.3.21. В складских помещениях необходимо предусматривать возможность загрузки овощей непосредственно в кладовую, минуя загрузочную.
5.3.22. Кабинет директора и бухгалтерия должны находиться вблизи загрузочной для ускорения оформления документов на автотранспорт, доставляющий сырье и продукты.
5.3.23. Помещение персонала необходимо блокировать с гардеробами или с доготовочными цехами в зависимости от технических и конструктивных возможностей размещения в здании.
5.3.24. Раздаточные спецодежды должны состоять из помещений для приема (сбора) и временного хранения загрязненной одежды и для хранения и выдачи чистой одежды.
5.3.25. Площадь помещения для приема и временного хранения загрязненной одежды должна приниматься из расчета 0,2 м² на одного работающего в наиболее многочисленной смене.
5.3.26. Для хранения различных видов одежды должны предусматриваться шкафы с отделениями, каждое из которых должно быть оборудовано штангой для плечиков, местами для головных уборов, обуви, туалетных принадлежностей.
5.3.27. Площадь гардеробов следует предусматривать из расчета хранения в них одежды 85 % общего (списочного) состава работающих на предприятии общественного питания.
5.3.28. Гардеробы должны располагаться вблизи входа в предприятие и оборудоваться душевыми и помещениями личной гигиены женщин. Туалеты для персонала располагаются возле гардеробов.
5.3.29. В нижней и верхней частях запираемых шкафов должны быть в каждом отделении отверстия (жалюзи, сетки и т. п.) для проветривания.
5.3.30. В гардеробах следует предусматривать умывальники.
5.3.31. Количество мест для хранения одежды в гардеробах должно соответствовать: при хранении одежды на вешалках — количеству работающих в двух наиболее многочисленных смежных сменах; при хранении одежды в шкафах — равным списочному количеству работающих.
5.3.32. Помещения для посетителей, производственные и административные помещения следует размещать, как правило, в надземных этажах.
5.3.33. Складские, технические, бытовые помещения, а при специальном обосновании — помещения для посетителей, производственные и административные помещения допускается размещать в подвальных этажах при обеспечении необходимых санитарно-гигиенических условий.
5.3.34. Предприятия общественного питания, размещенные в общественных зданиях, должны иметь отдельные входы.
5.3.35. Входы в предприятия общественного питания, размещенные во вспомогательных зданиях промышленных предприятий, допускается совмещать со входами в эти здания.
5.3.36. Тамбуры следует предусматривать при расчетной температуре наружного воздуха минус 15о и ниже.
5.3.37. В диетических столовых следует предусматривать дополнительные помещения для отдыха посетителей из расчета 0,2 м² на 1 место в зале и кабинет диет-врача площадью 9 м².
5.3.38. Площадь технических помещений должна быть достаточной для размещения соответствующего оборудования и создания свободного доступа к нему обслуживающего персонала.
5.3.39. Электрощитовая должна располагаться, как правило, на 1-м этаже здания, примыкать к наружной стене со стороны силового ввода от трансформаторной подстанции и иметь отдельный вход с улицы и со стороны коридора.
5.3.40. Вентиляционные камеры должны располагаться: приточная — на 1-м этаже или в подвале забор воздуха должен осуществляться через заборную шахту с воздухозабором на высоте не менее 2,5 м от уровня пола; вытяжная — на последнем этаже, или крыше. В одноэтажных зданиях допускается объединить приточную и вытяжную венткамеры в одном помещении, вход в которые должен быть со стороны коридора.
5.3.41. Камера тепловых завес должна располагаться рядом с тамбуром входной двери или в подвальном помещении, расположенном под тамбуром.
5.3.42. Теплопункт должен размещаться, как правило, на 1-м этаже здания, примыкать к наружной стене со стороны ввода магистрали городской водопроводной сети и иметь выход в коридор и на улицу. Теплопункт должен иметь естественное освещение. Насосную желательно расположить рядом с теплопунктом.
5.3.43. Топки кухонных плит на угле, торфе, дровах следует располагать в отдельном помещении.
5.3.44. Машинное отделение холодильных камер должно располагаться в едином блоке холодильных камер с отдельным выходом в коридор.
5.3.45. Радиоузел должен размещаться на одном этаже с обеденным залом ресторана.
5.3.46. Устройство машинного помещения лифта должно соответствовать ДНАОП 0.00-1.02-92.
5.3.47. Устройство, содержание и эксплуатация помещений котельных должны соответствовать ДНАОП 0.00-1.08-94.
5.3.48. Над машинными и аппаратными отделениями и холодильными камерами аммиачных установок, которые оборудованы приборами непосредственного охлаждения, а также под ними или непосредственно с ними, не должны располагаться жилые помещения, бытовые помещения производственных цехов, конторы, зрительные и столовые залы, больницы, детские учреждения, аудитории, магазины.
5.3.49. Над машинным и аппаратным отделениями и холодильными камерами. оборудованными приборами непосредственного охлаждения, а также под ними или в прямом соседстве с ними могут быть расположены производственные помещения мясоперерабатывающих цехов, фабрик-кухонь (заготовочных) и других предприятий, основным технологическим процессом которых является обработка сырья искусственным холодом, где весь персонал проинструктирован по технике безопасности на холодильных установках. В этом случае, стена, отделяющая машинное отделение или аппаратную от указанных производственных помещений, должна иметь прочность, равную прочности наружной стены и не иметь оконных, дверных и других проемов.
5.3.50. Машинное отделение фреоновых холодильных установок должно быть высотой не менее 3,5 м, а при газовом объеме, описанном поршнями компрессора до
150 м³/час — высотой не менее 2,6 м. Разрешается устанавливать в этом же машинном отделении кондиционеры, обслуживаемые этой установкой.
5.3.51. В комбинированном машинном отделении допускается размещение холодильных установок с различными хладоагентами (фреон 12, 22) при условии, что в этом помещении находится только персонал, прошедший инструктаж по их эксплуатации и что в установке на 1 м³ объема этого помещения содержится не более 0,5 кг фреона — 12 и 0,35 кг фреона-22.
5.4. Санитарные требования к помещениям
5.4.1. Все помещения должны содержаться в чистоте согласно СанПин 42-123-5777-91, для чего должна производиться ежедневная тщательная их уборка: подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли, снятие паутины, протирание мебели, радиаторов, подоконников.
5.4.2. Для механизированной уборки помещений следует применять машины для уборки полов и устройства для очистки осветительной арматуры.
5.4.3. Ежедневно с применением моющих средств должно производиться мытье стен, полов, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти согласно приложения 1.
Для этого:
материалы, применяемые для устройства полов должны обеспечивать гладкую и нескользкую поверхность, удобную для очистки и удовлетворять гигиеническим и эксплуатационным требованиям данного помещения;
в производственных помещениях необходимо устраивать панели из керамической плитки высотой 1,8 м;
стены коридоров на высоту 1,5 м должны покрываться влагостойкими материалами, допускающие систематическую очистку и мытье.
5.4.4. Для всех предприятий общественного питания устанавливается 1 раз в месяц санитарный день для проведения генеральной уборки с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.
5.4.5. Дезинфекция помещений должна производиться в соответствии с действующими санитарными правилами.
5.4.6. Профилактическая дезинфекция производится только после окончания работы предприятий или в санитарный день. Обработке подлежат только стены, потолки, оконные рамы. Запрещается обработка полов и оборудования (шкафов, столов, разделочных досок и др.). Перед началом работы после дезинсекции необходимо производить тщательную уборку.
5.4.7. В зданиях высотой в два этажа и более в оконных проемах залов, производственных и административных помещений рекомендуется применять солнцезащитные устройства.
5.4.8. Залы, производственные и административные помещения должны иметь естественное освещение.
5.4.9. Помещения и вентиляционные проемы должны быть защищены от проникновения грызунов.
5.4.10. Предприятия общественного питания должны быть обеспечены достаточным количеством урн. Урны должны ежедневно промываться и дезинфецироваться 5 % осветленным раствором хлорной извести.
5.4.11. Сор и отбросы должны собираться при уборке в сборники с крышками и немедленно удаляться, после чего стенки и дно сборника чистят и моют.
5.4.12. Уборочный инвентарь производственных, складских помещений, душевых и туалетных (тазы, ведра, щетки и др.) должен быть маркирован масляной краской, закреплен за отдельными цехами (помещениями), храниться отдельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах. Ведра для мытья полов в туалетах должны иметь сигнальную окраску (красную, оранжевую).
5.4.13. Решетки для чистки обуви и коврики у входа в предприятие общественного питания должны ежедневно очищаться от грязи и пыли.
5.4.14. Запрещается чистить решетки, коврики в коридорах, на лестничных клетках.
5.4.15. Вход посторонним лицам в производственные и складские помещения допускается только в санитарной одежде и с разрешения администрации.
5.4.16. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными. При душевых должны предусматриваться преддушевые помещения и помещения для переодевания.
5.4.17. Душевые кабины должны быть оборудованы индивидуальными смесителями холодной и горячей воды.
5.4.18. Площадь помещения персонала необходимо принимать из расчета 0,2 м² на одного работающего в наиболее многочисленной смене, но не менее 18 м².
5.4.19. Помещение персонала должно быть оборудовано вешалками для одежды и умывальниками со смесителями холодной и горячей воды, устройствами питьевого водоснабжения и электрическими кипятильниками.
5.4.20. В каждом предприятии должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи.
5.4.21. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене от 15 до 100, следует предусматривать помещения для гигиенического душа размерами 2,4х1,2 м, размещаемые в женском санузле, со входом из тамбура санузла.
5.4.22. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене более 100, помещения для личной гигиены женщин следует располагать смежно с женскими санузлами, с устройством общего тамбура, а также дополнительного тамбура при входе в помещение для личной гигиены женщин.
5.4.23. Помещение для личной гигиены женщин допускается располагать при здравпункте.
5.4.24. В помещении для личной гигиены женщин должны предусматриваться:
места для раздевания;
процедурные кабины, оборудованные гигиеническими душами с индвидуальными смесителями холодной и горячей воды;
умывальники с подводкой холодной и горячей или теплой воды из расчета один умывальник на каждые 4 кабины.
5.4.25. Количество процедурных кабин определяется из расчета 1 кабина на каждые 100 женщин, работающих в наиболее многочисленной смене. Размеры процедурных кабин следует принимать 1,8х1,2 м.
5.4.26. Места для раздевания должны быть оборудованы скамейками с двумя крючками над каждым местом. Количество мест для раздевания определяется из расчета 3 места на кабину.
Площадь для раздевания следует принимать из расчета 0,7 м² на одно место.
5.4.27. При количестве 2-х и более кабин предусматривается место для медицинской сестры площадью 2 м², а также место для кушетки.
5.4.28. Допустимые параметры микроклимата для холодного и теплого периода года принимаются согласно приложения 2.
5.4.29. Количество унитазов в санузлах для посетителей должно быть: при общем количестве мест в залах до 300 — 1 унитаз на каждые 60 мест, при большем количестве мест в залах — дополнительно 1 унитаз на каждые 100 мест.
5.4.30. В предприятиях с количеством мест менее 50, допускается наличие санузла на 1 унитаз.
5.4.31. В мужских санузлах на каждый унитаз необходимо предусматривать 1 писсуар, в санузлах пивных баров — 2. Входы в санузлы для посетителей должны находиться в вестибюлях.
5.4.32. Вход в санузлы для персонала должен устраиваться через тамбур с самозакрывающейся дверью. В тамбуре предусматриваются умывальники из расчета один умывальник на 4 кабины, а при меньшем количестве кабин — 1 умывальник на каждый санузел.
5.4.33. Умывальники должны размещаться в помещениях, смежно с гардеробными или на предусмотренной для этой цели площади в помещении гардеробных. В вестибюлях или отдельных помещениях следует предусматривать для посетителей дополнительно
по 1 умывальнику на каждые 50 мест. В предприятиях без вестибюля умывальники устанавливаются в залах.
5.4.34. Каждый умывальник должен быть оборудован смесителем с подводкой горячей и холодной воды. В умывальных предусматриваются электрополотенца, зеркала, крючки для полотенец и одежды, мыло, щетки для мытья рук и т. д.
5.5. Требования пожарной безопасности к помещениям
5.5.1. Устройство зданий и помещений должно соответствовать требованиям Правил пожарной безопасности в Украине. Примерные конструктивные характеристики зданий предприятий общественного питания в зависимости от степени огнестойкости приведены в приложении 3.
5.5.2. В зависимости от степени огнестойкости здания необходимо применять конструктивные элементы, соответствующие СНиП 2.01.02-85, и согласно приложения 4. Тип и пределы огнестойкости противопожарных преград, используемых в здании принимаются согласно приложения 5.
5.5.3. Запрещается производить перепланировку помещений без согласования с органами государственного пожарного надзора.
5.5.4. В случае перепланирования помещений, изменения их функционального назначения, технического перевооружения предприятия необходимо придерживаться противопожарных требований и действующих нормативных документов строительного и технологического проектирования. Не разрешается снижения проектных пределов огнестойкости конструкций и ухудшения условий эвакуации людей.
5.5.5. Конструкции стен, перегородок, полов, перекрытий, потолков, крыши и др. должны соответствовать нормам противопожарной безопасности согласно СНиП 2.01.02-85.
5.5.6. Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот, в покрытиях полов не допускается применение дегтя и дегтевых мастик.
5.5.7. В предприятиях общественного питания с количеством мест в залах более 50 предусматриваются отдельные входы для посетителей и персонала.
К лестницам для персонала должен быть обеспечен доступ посетителей для возможной эвакуации их из зала.
5.5.8. Ширина лестничного марша должна соответствовать ширине выхода на лестничную клетку с наиболее населенного этажа, но не менее 1,35 м — для зданий с числом пребывающих в наиболее населенном этаже более 200 человек.
5.5.9. Лестничные клетки должны быть отделены от помещений любого назначения дверьми, глухими или с остеклением.
5.5.10. Лестницы для обслуживающего персонала должны быть закрытыми (размещаемые в лестничных клетках).
5.5.11. Лестничные клетки предприятия должны быть оборудованы пожарными кранами.
5.5.12. Лестничные клетки для эвакуации людей должны иметь естественное освещение.
5.5.13. Ширина лестничных площадок должна быть не менее ширины марша, перед входами в лифты с распашными дверьми — не менее суммы ширины марша и половины ширины двери лифта, но не менее 1,6 м. Между маршами лестниц следует предусматривать зазор шириной от 0,05 м и более.
5.5.14. В световых проемах лестничных клеток, заполненных стеклоблоками, следует предусматривать открывающиеся фрамуги на каждом этаже.
5.5.15. Запрещается располагать фреоновые установки на лестничных площадках, под лестницами, в непосредственной близости к входным дверям зданий, в коридорах, вестибюлях и фойе.
5.5.16. Предприятия общественного питания должны иметь запасной эвакуационный выход.
5.5.17. В зданиях всех степеней огнестойкости, кроме V, не допускается выполнять облицовку из горючих материалов и оклейку горючими пленочными материалами стен и потолков в общих коридорах, в лестничных клетках, вестибюлях, холлах и фойе, а также устраивать из горючих материалов полы в вестибюлях, лестничных клетках и лифтовых холлах (СНиП 2.01.02-85 п.1.8.).
5.5.18. Число эвакуационных выходов из зданий должно быть не менее двух, за исключением случаев, указанных в требованиях СНиП. Эвакуационные выходы должны располагаться рассредоточенно.
5.5.19. Лифты и другие механические средства транспортирования не допускается считать путями эвакуации.
5.5.20. Эвакуационные выходы не допускается предусматривать через помещения категорий А и Б и тамбур-шлюзы при них, а также через производственные помещения в зданиях IIIб; IV; IVa и V степеней огнестойкости (СНиП 2.09.02-85).
5.5.21. Допускается предусматривать один эвакуационный выход:
с любого этажа здания I и II степени огнестойкости с числом этажей не более четырех с помещениями категории Д при числе работающих в наиболее многочисленной смене, на каждом этаже не более 5 и площади этажа не более 300 м²;
из помещения, расположенного на любом этаже (кроме подвального и цокольного), если этот выход ведет к двум эвакуационным выходам с этажа, расстояние от наиболее отдаленного рабочего места до выхода из помещения не превышает 25 м и численность работающих в наиболее многочисленной смене не превышает :
5 чел. — в помещениях категории А, Б;
25 чел. — в помещениях категории В;
50 чел. — в помещениях категории Г, Д;
из помещения категории Д с площадью не более 300 м² и численностью работающих в наиболее многочисленной смене не более 5 человек, расположенного на любом этаже (кроме первого), на наружную пожарную лестницу, отвечающую требованиям п. 2.59 СНиП 2.09.02-85. Категории помещений принимать согласно приложения 6.
5.5.22. Ограждающие конструкции лестницы должны быть несгораемыми. При этом расстояние от наиболее удаленного рабочего места до выхода на лестницу не должно превышать 25 м.
5.5.23. Эвакуационные выходы из подвалов с помещениями категории Г и Д допускается организовывать в помещения категорий Г и Д, расположенные на первом этаже. Эвакуационные выходы из подвалов к помещениям категории В следует, как правило предусматривать через обособленные лестничные клетки, имеющие выход непосредственно наружу. Допускается использование общих лестничных клеток с устройством обособленного выхода из лестничной клетки наружу, отделенного на высоту одного этажа противопожарной перегородкой 1 типа.
5.5.24. Выходы из подвалов с помещениями категории В, Г и Д следует предусматривать вне зоны работы подъемно-транспортного оборудования.
5.5.25. Эвакуационные выходы из подвалов с помещениями категории В, не примыкающих к наружным стенам, допускается предусматривать на первый этаж с помещениями категорий Г и Д. При этом лестницы для выхода на первый этаж должны быть ограждены противопожарными перегородками.
5.5.26. Ширину эвакуационного выхода (двери) следует принимать в зависимости от общего количества людей, эвакуирующихся через этот выход и количество людей на 1 м ширины выхода (двери), согласно таблиц 2, 4, 5 СНиП 2.09.02-85.
5.5.27. Ширина путей эвакуации в свету должна быть не менее 1 м дверей — не менее 0,8 м.
5.5.28. Высота прохода на путях эвакуации должна быть не менее 2 м, высота дверей в свету на путях эвакуации должна быть не менее 2 м.
5.5.29. Высота дверей и проходов, ведущих в помещения без постоянного пребывания в них людей, а также в подвальные, цокольные и технические этажи допускается уменьшать до 1,7 м, а дверей, являющихся выходом на чердак, или бесчердачное покрытие — до 1,5 м.
5.5.30. Расстояние от наиболее отдаленного рабочего места до ближайшего эвакуационного выхода из помещения, непосредственно наружу или на лестничную клетку, не должно превышать значений, приведенных в СНиП 2.09.02-85.
5.5.31. Эвакуационные выходы должны располагаться рассредоточенно. Минимальное расстояние L между наиболее отдаленными один от другого эвакуационными выходами из помещений следует определять по формуле:
,
где П — периметр помещения.
5.5.32. Выходы из подвалов и цокольных этажей (помещений) следует предусматривать непосредственно наружу.
5.5.33. Наружные эвакуационные двери зданий не должны иметь замков, которые не могут быть открыты изнутри без ключа.
5.5.34. Ширина наружных дверей лестничных клеток и дверей в вестибюль должна быть не менее расчетной ширины марша лестницы.
5.5.35. Выходы из помещений, размещаемых в подвальных и цокольных этажах, допускается устраивать через лестничные клетки при условии отсутствия в этих помещениях складов горючих материалов.
5.5.36. Из помещения площадью до 300 м², расположенного в подвальном или цокольном этажах допускается устройство одного выхода, если число постоянно находящихся в нем не превышает 5 человек.
5.5.37. В качестве второго выхода при числе работающих в подвале или цокольном помещении не более 15 человек, допустимо использование люков с вертикальными лестницами, а также окон размерами не менее 0,75х1,5 м при условии устройства специальных приспособлений, облегчающих выход через окна.
5.5.38. Двери на путях эвакуации должны открываться по направлению эвакуации. На путях эвакуации не должно быть раздвижных или подъемных дверей, а также вращающихся дверей и турникетов.
5.5.39. В зданиях с чердаками высотой до карниза или верха парапета более 10 м должно предусматриваться не менее двух входов на чердак из крайних лестничных клеток здания по несгораемым лестницам с площадками перед входом на чердак.
5.5.40. Слуховые окна для освещения и проветривания чердаков, а также для выхода на крышу должны предусматриваться в каждой части чердака, отделенной противопожарной стеной и иметь размеры створок не менее 0,6х0,8 м.
5.5.41. Пути эвакуации недопустимо загромождать тарой, хранимым товаром, инвентарем и др.
5.5.42. Помещения предприятия общественного питания должны быть оборудованы пожарной сигнализацией в соответствии с СНиП 2.04.09-84.
5.5.43. Количество автоматических пожарных извещателей определяется необходимостью обнаружения загораний по всей контролируемой площади помещений (зон).
5.5.44. Максимальное расстояние между дублирующими дымовыми или тепловыми пожарными извещателями должно быть равно половине нормативного, определенного в нижеследующих таблицах № 5.2 и № 5.3 если установка пожарной сигнализации предназначена для управления автоматическими установками пожаротушения, дымоудаления и оповещения о пожаре.
5.5.45. Дымовые и тепловые пожарные извещатели необходимо устанавливать, как правило, на потолке. При невозможности установки извещателей на потолке допускается установка их на стенах, балках, колоннах. Допускается также подвеска извещателей на тросах под покрытиями зданий со световыми, аэрационными, зенитными фонарями, при этом извещатели необходимо размещать на расстоянии не более 300 мм от потолка, включая габариты извещателя.
5.5.46. Дымовые и тепловые извещатели следует устанавливать в каждом отсеке потолка, ограниченном строительными конструкциями (балками, прогонами, ребрами плит и т. д.), выступающими от потолка на 0,4 м и более.
5.5.47. Автоматические пожарные извещатели следует устанавливать в каждом отсеке помещения, оборудованном штабелями материалов, стеллажами, оборудованием и строительными конструкциями, верхние края которых выступают от потолка на 0,6 м и менее.
5.5.48. Автоматические пожарные извещатели необходимо применять в соответствии с требованиями технических условий стандартов и паспортов, с учетом условий среды контролируемых помещений.
5.5.49. Количество автоматических пожарных извещателей, включаемых в один шлейф пожарной сигнализации, определяется технической характеристикой станции пожарной сигнализации. В одном помещении следует устанавливать не менее двух автоматических пожарных извещателей.
5.5.50. Площадь, контролируемая одним дымовым пожарным извещателем, а также максимальное расстояние между извещателями и извещателем и стеной должны соответствовать данным таблицы 5.2, но не превышая величин, указанных в технических условиях и паспортах на извещатели.
Т а б л и ц а 5.2
Нормативные показатели установки дымовых извещателей
Максимальное расстояние, м

Высота установки
извещателя, м
Площадь, контролируемая одним дымовым извещателем, м²
между
извещателями
от извещателя
до стены
До 3,5
Свыше 3,5 до 6,0
Свыше 6,0 до 10,0
Свыше 10,0 до 12,0
до 85
до 70
до 65
до 55
9,0
8,5
8,0
7,5
4,5
4,0
4,0
3,5
В помещениях шириной 3 м расстояние между извещателями можно увеличить до 15 метров.
5.5.51. Площадь, контролируемая одним тепловым пожарным извещателем, а также максимальное расстояние между извещателями и извещателем и стеной, определяется по нижеследующей таблице 5.3, но не должна превышать величин, указанных в технических условиях и паспортах на извещатели.
5.5.52. Температура срабатывания максимальных и максимально дифференцированных извещателей должна быть не менее, чем на 20°С выше максимально допустимой температуры в помещениях.
Т а б л и ц а 5.3
Нормативные показатели установки тепловых извещателей
Максимальное расстояние, м

Высота установки извещателя, м
Площадь, контролируемая одним дымовым извещателем, м²
между
извещателями
от извещателя
до стены
До 3,5
Свыше 3,5 до 6,0
Свыше 6,0 до 9,0
до 25
до 20
до 15
5,0
4,5
4,0
2,5
2,0
2,0
5.5.53. Персонал предприятия должен проходить периодическое противопожарное обучение и должен уметь до приезда пожарной бригады использовать имеющиеся противопожарные средства для тушения, препятствуя распространению пожара.
5.5.54. При проведении огневых, покрасочных и строительно-монтажных работ на предприятиях, работники должны соблюдать Правила пожарной безопасности в Украине.
5.5.55. Оснащение предприятий первичными средствами пожаротушения должно производиться согласно приложения 3 Правил пожарной безопасности в Украине.
СК Квартал — Проектирование системы вентиляции
Вентиляция административно-бытовых зданий.
При проектировании вентиляции прежде всего необходимо определить:
способ вентилирования отдельных помещений и всего здания в целом;

количество и месторасположение приточных и вытяжных систем;

размер помещений, в которых должны быть размещены приточные вентиляционные установки;

количество тепла, расходуемого на нагрев приточного воздуха;

количество и мощность электродвигателей, приводящих в действие вентиляторы.

Способ вентилирования зависит от размеров предприятия, например, общественного питания. В столовых, кафе и закусочных на 100 и более мест, а в ресторанах на 50 и более мест сооружается приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением и подогревом приточного воздуха. В тех же предприятиях с меньшим числом мест допускается устройство вытяжной вентиляции с механическим побуждением без организованного притока воздух.
Самостоятельные приточные системы следует предусматривать для следующих групп помещений: торговых залов и прилегающих к ним помещений, кухонь и горячих кондитерских цехов и остальных производственных помещений.
Самостоятельные вытяжные системы необходимо предусматривать для следующих групп помещений: торговых залов и прилегающих к ним помещений, кухонь и горячих цехов, моечных, вспомогательных производственных помещений, душевых и уборных, камер пищевых отходов.
В ресторанах с числом посадочных мест от 50 до 100 и столовых с самообслуживанием на 100—150 мест допускается объединять приточные системы производственных помещений и торговых залов. При большем числе мест должны проектироваться самостоятельные приточные системы для торговых залов и производственных помещений. Вытяжную вентиляцию без организованного притока воздуха допускается устраивать: в предприятиях с количеством посадочных мест до 50 (в расторанах —до 25)—одной системой с механическим побуждением для всех производственных помещений, от 50 до 100 (в ресторанах — от 25 до 50) — раздельными системами с механическим побуждением для помещений производственной группы (кухни, заготовочные, раздаточные, кондитерские, моечные, включая местные отсосы), для торговых залов с обслуживающими помещениями (буфетной, раздаточной, хлеборезкой и др.), гардеробных и остальных подсобно-вспомогательных помещений, а от санузлов — раздельными каналами с объединением в сборный короб перед вентиляционным агрегатом.
Расчетная температура воздуха в рабочей зоне торговых залов принимается равной: в холодный период года — 16—20° С, в теплый период — не более чем на 3° выше расчетной температуры наружного воздуха. Температура приточного воздуха в теплый период года принимается равной расчетной наружной температуре для параметров А (приложение III, графа 6). Приточный воздух можно подавать непосредственно в вентилируемые помещения (производственные, кроме кухонь, кондитерских и моечных, а также вспомогательные, складские и административные) или в прилегающий к ним коридор. Температура приточного воздуха зимнее время должна составлять 16° С. В горячих цехах и моечных приточный воздух следует подавать в рабочую зону. Температура приточного воздуха принимается по расчету, но не менее 12° С при условии, что приточный воздух не подается непосредственно на людей. В горячих цехах и в моечных отделениях, кроме местных отсосов, рекомендуется предусматривать общую вытяжку из верхней зоны в объеме не менее двукратного обмена, при этом суммарный объем вытяжки не должен быть меньше рассчитанного на ассимиляцию тепла и влаги. В предприятиях с самообслуживанием подача приточного воздуха в горячий цех должна составлять 65% и осуществляться через зал (дополнительно к расчетному притоку в зал), остальные 35% приточного воздуха должны поступать непосредственно в цех; удаление воздуха из зала и горячего цеха должно осуществляться через горячий цех.
В предприятиях с обслуживанием официантами подача приточного воздуха в горячий цех должна составлять 35% и осуществляться через помещение раздаточной; остальные 65% приточного воздуха должны поступать непосредственно в цех; удалять воздух из горячего цеха и раздаточной следует через горячий цех. Количество воздуха, удаляемого через кольцевые воздуховоды, завесы и зонты, должно составлять 65%, а удаляемого с помощью общеобменной вентиляции из верхней зоны — 35% общего количества удаляемого воздуха. Температуру воздуха, удаляемого из верхней зоны, следует определять с учетом градиента температуры: для обеденных залов— 1,3° С, для горячих цехов— 1,5° С. Для ориентировочных расчетов можно принимать следующие тепло- и влаговыделения от горячей пищи, рассчитанные на 1 посетителя в час. Количество вытяжного воздуха от завес над варочными котлами следует определять исходя из относительной влажности удаляемого воздуха не более 80%. Местные отсосы от/механизированных моечных рекомендуется принимать: для камерной моечной — 500 м3/ч, для конвейерной— 1000 м?/ч. Для вытяжной вентиляции (без притока) расчетное количество воздуха определяется по кратности обмена (приложение II), для приточно-вытяжной вентиляции Б помещениях с избыточными тепло- и влаговыделениями — по полному теплосодержанию воздуха, в остальных помещениях — по кратности обмена.
Независимо от наличия вентиляции количество открываемых фрамуг необходимо предусматривать в размере 50% площади оконных проемов всех производственных помещений и торговых залов. В помещении для аммиачных компрессоров следует предусматривать постоянную вытяжную вентиляцию с механическим побуждением и дополнительную аварийную вытяжную вентиляцию в виде самостоятельной установки. Вентиляционные системы предприятий общественного питания, размещенных в зданиях иного назначения, не должны объединяться с вентиляционными системами последних. Приточные установки следует располагать в подвальном или цокольном этаже, а вытяжные — на чердаке, центрально по отношению к обслуживаемым помещениям. В подвалах проектируемых зданий необходимо предусматривать специальные помещения для одной или нескольких приточных камер. Площадь помещений определяется из расчета 12—16 м2 на каждую приточную камеру производительностью 5000—10 000 м3/ч воздуха. Намечая трассы приточных и вытяжных воздуховодов, следует избегать пересечения двух и тем более нескольких каналов.
Воздуховоды не должны нарушать архитектурного оформления помещений (особенно торговых залов) и по возможности должны быть включены в строительные конструкции. Устройства для приема наружного воздуха необходимо располагать как можно дальше от мест возможного его загрязнения. Расстояние по горизонтали между выхлопными отверстиями вытяжных систем и отверстиями для приема наружного воздуха не должно быть менее 10 м.
При выборе вентиляторов принимают такие номера, которые обеспечивают необходимую производительность и давление при наименьшем числе оборотов и, следовательно, создают меньший шум. Для вентиляционных установок, располагаемых в сухих отапливаемых и неотапливаемых помещениях, рекомендуется применять защищенные электродвигатели, для установок, располагаемых в сырых помещениях,— защищенные от капель с противосыростной изоляцией, а для установок в особо сырых помещениях — закрытые электродвигатели с внешним обдувом.
При устройстве над плитами кольцевых воздуховодов 55— 60% тепловыделений от плиты удаляется с вентиляционным воздухом и лишь 35—40% —поступает в помещение; при устройстве над плитой укрытия в виде завесы или при устройстве местных отсосов до 75% тепловыделений удаляется с вентиляционным воздухом и только 25%—поступает в помещение.
Как погода влияет на рестораны? Новое исследование: ненастная погода убивает настроение — на линии
Работники ресторанов полагаются на метеорологов не только в том, что им следовало бы изнашивать.
Я вырос в семье, которая управляла несколькими небольшими предприятиями (в том числе рестораном), и всегда прекрасно понимала, как погода может повлиять на вашу зарплату на вынос или снизить ее. Солнечный уик-энд при 75ºС может означать, что обычная оплата за семь дней составляет два, но если внезапно наступит летняя гроза, может возникнуть быстрый наплыв людей, пытающихся избежать ливня, но тогда остальная часть дня, вероятно, будет невыносимо медленной. .
Однако новое исследование, проведенное Университетом штата Огайо, показало, что погода влияет не только на количество посетителей, но и на то, насколько им нравится отдыхать в вашем ресторане, даже если они не сидят во внутреннем дворике.
Авторы исследования собрали карточки с комментариями о ресторанах в 32 разных точках одной и той же сети fast-casual и изучили, как отзывы соотносятся с различными типами погоды.
В ходе исследования было изучено 14 погодных факторов и установлено, что три из них оказали значительное влияние — дождь, температура и атмосферное давление.Они обнаружили, что клиенты с большей вероятностью будут жаловаться, если они расстроятся из-за плохой погоды, и в три раза чаще они будут жаловаться на что-то в дождливый день.
Ознакомьтесь с основными выводами исследования, просмотрев видео, которое они опубликовали здесь:

Прочтите, чтобы узнать о влиянии погоды на рестораны — как она влияет на ваш персонал. и — на ваших клиентов.
Краткая история погоды и ресторанов
Еще в 2012 году Национальная ассоциация ресторанов сообщила, что погода является одним из основных факторов, влияющих на колебания продаж ресторанов.«Более 90 процентов операторов ресторанов указывают, что изменения местных погодных условий влияют на их продажи и количество клиентов».
Eater накрыл «снежный магеддон» зимы 2016–2017 гг., Отметив следующее:
«Даже для ресторанов, специализирующихся на холодных блюдах, снег представляет собой серьезную проблему. Для популярного места для приготовления рамена Boke Bowl, которое расположено в двух местах на противоположных сторонах города, зима, как правило, является самым загруженным сезоном, но владелец Патрик Флеминг говорит, что бизнес упал на 35 процентов по сравнению с предыдущими годами, в основном благодаря неделе или около того. Ценность снежных дней ресторану пришлось взять на себя за последний месяц.
Один снежный день может привести к убыткам в размере 3000-6000 долларов, говорит шеф-повар Наоми Помери, владелица Beast в Портленде, штат Орегон, у которой взяли интервью для этого произведения.
Но снег не везде, и сильная метель — не единственный вид погоды, влияющий на пешеходное движение. Вот что говорят о погоде некоторые рестораны от побережья до побережья.
Тепло
Можно подумать, что тепло улучшает работу ресторанов, и хотя для одних это помогает, для других — полная противоположность.
Чад из чикагской гостиницы Fireplace Inn сказал нам, что более высокие температуры заставляют людей пить больше алкогольных напитков в его ресторане, в то время как Джефф из ресторана Costa Vida сказал, что лучшие месяцы для национальной сети ресторанов с апреля по август.
Напротив, Дэвид из ресторана Dino’s в Массачусетсе сказал: «Жаркая погода, как правило, замедляет транзитные перевозки, но вывоз товаров увеличивается. Холодная погода обычно увеличивает посещаемость дома ». Димитриос из Pleasant Pizza, Уилламантик, Коннектикут, сказал: «Солнечная летняя погода влияет на наши деловые обеды в выходные дни; люди хотят готовить на гриле, как и должно быть! »
Дождь
Обычно дождь приводит к снижению продаж в ресторанах.Никто не хочет гулять или выезжать на улицу, когда льется дождь, и в результате часто страдают продажи в ресторанах. Однако, как и сама погода, продажи всегда могут измениться без особого предупреждения. Во время дождя Джош из Хеннемана Нэшвилла Party Fowl сказал: «По какой-то странной причине мы ресторан, который, как правило, очень загружен, когда идет дождь».
Необычная погода
В некоторых частях света, например в штате Флорида, наблюдаются очень стабильные погодные условия. Мы поговорили с двумя ресторанами во Флориде, и вот что они сказали о том, как жара влияет на их бизнес.Грегг из Санкт-Петербурга (штат Флорида) (swah-rey) сказал: «Здесь почти всегда жарко, и температура, похоже, на нас совсем не влияет».
Однако Джонатан из Il Primo Pizza & Wings говорит: «Во Флориде больше людей, как правило, выходят на улицу в более прохладную погоду; мы называем это обратной зимой здесь. … Ураганы [также] способствуют росту бизнеса; всем нравится пицца и крылышки перед бурей ».
Погода может добавить еще один слой к и без того непредсказуемому характеру ресторанного бизнеса, поэтому вам нужно адаптироваться и подготовиться, изучая поведение клиентов в дни, отмеченные ненастной погодой, с использованием данных о продажах из точек продаж вашего ресторана.
Как быть готовым вести бизнес в любую погоду
1) Будьте гибкими и дальновидными
Скорректируйте расписание своих сотрудников
Ни один официант не хочет стоять в ресторане в дождливый день, скучая и давая мало чаевых. , и ни один ресторанный оператор или менеджер не хочет платить своим сотрудникам за то, чтобы они стояли без дела.
В плохую погоду обслуживайте свой ресторан, как если бы это была облачная кухня — много поваров и водителей доставки, но меньше серверов.Если вам нужно отправить сервер домой, потому что клиентов недостаточно, сделайте это, но учтите, что вам следует предложить им дополнительную смену, чтобы компенсировать разницу на следующей неделе.
Согласно отчету Skymosity, «ненастная погода меняет продажи с еды на вынос или доставки… Если вы ожидаете плохую погоду, убедитесь, что у вас укомплектована команда поваров и достаточно водителей-доставщиков. Если ваш официант или официантка просит перерыв на ночь, возможно, вы захотите дать им это «.
Запаситесь правильными продуктами
Skymosity добавляет, что популярность определенных продуктов растет в зависимости от погодных условий.«Часто экстремальные холода стимулируют продажи супов, горячего шоколада и кофе, в то время как сильная жара способствует продажам мороженого и замороженных напитков … Рассмотрим летнее / зимнее меню с сезонными предложениями в зависимости от погоды. Мы видим, что кофейни делают это с горячими напитками на основе мяты зимой и фирменными напитками со льдом летом ».
2) Используйте все данные, которые вы можете
Другие компании, такие как Panera Bread, обращаются к данным и аналитике ресторанов, чтобы принимать решения о планах на случай непредвиденных погодных условий в своих ресторанах.Их POS-система включает данные о погоде, чтобы они могли узнать о тенденциях в своем бизнесе. «Если, например, Panera обнаружит, что ее сэндвичи с ростбифом лучше всего продаются, когда на улице 65 градусов, компания может продвигать этот продукт при температуре снаружи 65 градусов», — сообщает Inc.
Погода и ваш ресторан
Лучше не делать этого. оставьте решения, которые вы принимаете в отношении погоды, на усмотрение. Может помочь творческий подход к тому, как вы продвигаете свой ресторан в зависимости от погоды, и обращение к данным.
Просмотрите некоторые метрики вашего ресторана за последние месяцы, посмотрите соответствующие температуры в вашем районе и посмотрите, сможете ли вы сделать какие-либо выводы. Двигаясь вперед, вы сможете точно прогнозировать продажи персоналу и соответствующим образом запасаться.
Серое небо впереди? Добавьте в маркетинговый план вашего ресторана рекламные акции и скидки, связанные с погодой. Продажи дают вам повод для улыбки даже в самые унылые дни.
сезонных факторов, влияющих на ресторанную индустрию | Малый бизнес
Валенсия Higuera Обновлено 12 февраля 2019 г.
Бизнес в ресторанной индустрии может колебаться.Число клиентов может увеличиваться, оставаться стабильным или даже резко снижаться в зависимости от количества факторов. Сезонные изменения, в частности, могут повлиять на бизнес в ресторанной индустрии, что вынуждает многих владельцев ресторанов увеличивать или усиливать свои маркетинговые кампании, сокращать запасы или корректировать численность персонала.
Сезонные праздники и рестораны
Праздники могут быть как выигрышными, так и проигрышными для ресторанов, в зависимости от того, какой тип питания вы предлагаете. Многие высококлассные заведения замечают спад в бизнесе во время сезонных праздников или крупных мероприятий, вплоть до 60 процентов.Некоторые клиенты реже едят вне дома, потому что проводят время с семьей, готовят еду дома или даже тратят деньги на путешествия или подарки.
Тем не менее, в некоторых заведениях наблюдается рост продаж, поскольку предприятия ежегодно устраивают большие праздничные вечеринки, а некоторые посетители предпочитают брать с собой семью на специальное праздничное торжество. Рестораны быстрого питания или непринужденной обстановки также могут процветать, поскольку посетители с большей вероятностью перекусят между покупками и другими приготовлениями к празднику.
Процветание летом
Ресторанная индустрия обычно процветает летом или в теплые месяцы.Отчасти это связано с ростом туризма во многих городах, а более высокие температуры обычно побуждают местных жителей и гостей выходить на улицу. Поскольку в гостиничной индустрии также наблюдается рост бизнеса во время туристического сезона, рестораны, расположенные в загруженных отелях или рядом с ними, могут заметить рост бизнеса. Более того, в летние месяцы в некоторых ресторанах проводятся мероприятия, например музыка под открытым небом и другие веселые развлечения, которые могут привлечь клиентов и увеличить продажи.
Спад зимой
Зимние месяцы могут отрицательно сказаться на способности ресторана процветать.В холодные зимние месяцы клиенты могут чувствовать меньшую потребность ехать в рестораны за обедом, особенно если они имеют дело со снегом, льдом или минусом. Меньшее количество клиентов вызывает полупустые рестораны и снижение продаж продуктов питания. Напротив, ресторан, предлагающий быструю доставку, может иметь постоянный поток бизнеса, потому что клиенты могут делать заказы по телефону или через Интернет и получать еду на дом.
Сезонные изменения, не связанные с погодой
Не все сезонные изменения связаны с погодой.Например, города или поселки, расположенные вокруг колледжа или университета, заполнены предприятиями, обслуживающими студентов и их семьи. В ресторанах, вероятно, будет наблюдаться значительный рост продаж в дни прибытия и окончания года. В течение учебного года продажи в недорогих заведениях должны оставаться стабильными, но затем снизятся, когда наступят летние каникулы.
Другой тип циклических изменений — это неустойчивое состояние экономики. Когда в экономике дела идут хорошо, люди чувствуют себя немного свободнее, тратя свой дискреционный доход на обеды вне дома.С другой стороны, когда экономика переживает спад, в ресторанах также наблюдается спад продаж, поскольку все больше людей предпочитают есть дома.
Борьба с сезонными изменениями
Некоторые владельцы ресторанов ожидают падения продаж в зимние месяцы и изнуряют свои маркетинговые усилия в разгар сезона, чтобы компенсировать это. Однако владельцы могут предпринять шаги для увеличения ресторанного бизнеса и продаж в период спада. Маркетинговые кампании — эффективное средство ограничения сезонных спадов.Если ресторанный бизнес имеет тенденцию к упадку зимой или в дни больших праздников, владельцы ресторанов могут предлагать в это время специальные предложения, которые могут привлечь клиентов. Например, владельцы ресторанов могут предложить специальные предложения, такие как питание по цене двух человек, скидка 25% от суммы чека, бесплатная закуска или бесплатный десерт. В то время как компания может потерять деньги, раздавая бесплатные товары, купоны соблазняют бизнес и в конечном итоге помогают увеличить чистую прибыль.
Как рестораны переживают длительную зимнюю пандемию
Первая метель в сезоне в Нью-Йорке разразилась в среду вечером в середине декабря.Ранее в тот же день воздух был настолько влажным, что даже RealFeel не мог избавиться от него; люди протискивались сквозь него с опущенными лбами и хмурыми взглядами. По всему городу владельцы и менеджеры ресторанов производили свои собственные расчеты. Откройтесь только на обед? Закрыть до выходных? Выключить на неопределенный срок или даже навсегда? Независимо от того, как вы подсчитываете, перспективы были ужасными. Он в миниатюре инкапсулировал угрозу исчезновения, с которой столкнулись все они.
Двумя днями ранее штат Нью-Йорк, сославшись на крутизну кривой Covid , снова запретил питание в помещении после того, как разрешил его в течение десяти недель при 25-процентной загрузке.Каким бы оправданным ни было решение с эпидемиологической точки зрения, выбор времени казался жестким, учитывая прогноз ураганного ветра и снежного покрова. В ожидании шторма городские власти распорядились, чтобы рестораны закрыли обеды на открытом воздухе в тот же день к 2 вечера. Что касается столовых, которые рестораторы всех пяти районов построили на улице — навесов, палаток, навесов, конюшен, амбаров, мыльных пузырей, вигвамов и юрт, а также отопительных приборов, кашпо и пластмассовых цветов. , навесы из волшебных фонарей и шнуры питания, деревянные трапы и перегородки из оргстекла — никто точно не знал, что можно, а что нельзя в случае снегопада.Требовалось ли все разобрать?
В течение нескольких месяцев рестораны терпели непонятный перекрестный огонь изменения правил и положений, исходивший от городских и государственных агентств. На той неделе адвокат мэра выпустил меморандум, в котором говорилось, что в соответствии с новым запретом губернатора обедать в помещении посетителям, обедающим на открытом воздухе, запрещается входить внутрь, чтобы использовать комнату отдыха, а работникам ресторанов фактически не разрешалось принимать пищу для своих сотрудников в любом месте, кроме кухня. Последовал протест, и государство настаивало на том, что оно не вводило таких запретов.Это было просто еще одно «неважно».
«Становится все более очевидным, что правительством управляет кучка клоунов», — сказал недавно Эрик Зе, владелец тайваньского ресторана 886 на площади Сан-Марко. «Они никогда не работали в ресторане? Разве это не первое, что вы должны сделать как нормальный человек? »
Может случиться так, что в течение этого года Covid никто не должен обедать в ресторанах вообще, снаружи или внутри. Споры по этому вопросу кружатся, как капли в воздухе.Сами эпидемиологи в опросах говорят, что они не склонны есть вне дома. Но, независимо от того, что имеет наибольший смысл с точки зрения общественного здравоохранения, рестораны должны либо бороться, чтобы выжить, либо уходить из бизнеса. Или они могут сделать и то, и другое, как многие уже сделали.
«Приближалась зима», — сказала Линн Вагенкнехт, владелица Odeon, пивного ресторана, которому исполнилось сорок лет, в Трибеке. «Мы знали это. Почему все объявляется незадолго до первой метели? » Было одиннадцать часов утра снежной бури, и Вагенкнехт в флисовой куртке, шарфе и белой шерстяной шляпе сидела и потягивала быстро остывающее Cafe au lait из четверки, которую ее сотрудники только что поставили под навесом. импровизированный навес под открытым небом для ресторана.Ее плотник — «Хосе-чудо-человек», как она его назвала — построил строение на парковочной полосе вдоль Западного Бродвея (или, если хотите, в сточной канаве) за пару месяцев до этого. Навес, поддерживаемый стальными опорами, представлял собой набор из нескольких временных навесов для автомобилей под названием Quictents, доступных на Amazon по цене 219,99 долларов за штуку. Они были прикручены к широким фанерным доскам, которые M.T.A. повесил решетки в метро, возможно, из-за донкихотских попыток уберечь туннели от затопления. Под Quictents было одиннадцать столов, каждый из которых был разделен панелью из оргстекла высотой по грудь.(Термин «охранник от чихания» пришел на ум.) По закону, конструкция должна была быть открытой с двух сторон для вентиляции, поэтому часть, обращенная на восток, в сторону ресторана, была открыта, как и створки с обеих сторон. Со стороны улицы, у основания прозрачного пластикового покрытия, был барьер высотой до бедра, который был увенчан Astroturf и заполнен, согласно правилам, мешками с песком, чтобы служить буфером против своенравных такси и панельных грузовиков. Официант, в моем супе Lyft.
Пока дул ветер, можно было уловить слух о тепле от электрических обогревателей над головой.«Они хотят, чтобы мы отключили обогреватели перед бурей», — сказал Вагенкнехт. «Какая пустая трата времени». Было трудно понять, что со всем этим могут сделать ветер и снег. Той ночью носильщики и посудомоечные машины, лишенные посетителей, расчищали бы периметр квиктентов лопатой, отчасти для того, чтобы плуги Департамента санитарии не скашивали их.
«Дайте мне одну неделю, чтобы добиться идеального возвращения к той точке, которую вы только что сделали!»
Карикатура Сары Акинтеринва
Теперь сотрудники суетились, готовя все к обеду, хотя было трудно представить, что многие люди выходят.Ставили столы и на тротуаре, под открытым небом. «Сегодня здесь никто не будет сидеть, но мы все равно настроили его, чтобы оно выглядело более дружелюбно», — сказал Вагенкнехт. Они также накрыли столы внутри, чтобы создать иллюзию нормальности, Потемкинский Одеон, когда вы проходите по пути в комнаты отдыха в подвале после проверки температуры у двери. На тротуаре официанты выкатили и поставили обогреватели для патио, словно блокируя представление в стиле модерн с участием гигантских скульптур из грибов шиитаке.
Некоторое время Одеон с четвертью вместимостью внутри и достаточным пространством снаружи процветал, по крайней мере, по стандартам того времени. «Сейчас это определенно не приносит денег», — сказал Вагенкнехт. «Но, если мы сможем просто проскочить, сохранить его в живых, это будет лучше, чем полное отключение». У нее были определенные преимущества. Во-первых, ей не нужно было беспокоиться об оплате аренды. Она владела помещением, то есть цокольным и цокольным этажами здания. «Одеон», как и многие рестораны в городе, обнаружил, что у него недостаточно мощности для работы электрических обогревателей, и поэтому, чтобы получить дополнительный сок, он подключился к соседнему зданию, которое принадлежит Джоан Панцер.Покойный тесть Панцера, Луи Панцер, был владельцем предшественника Одеона, кафе Towers, основанного в 1933 году. Еще одним благословением для Одеона была лояльная местная клиентура. В Трайбеке, который давно превратился из промышленного квартала (Башни были открыты с 7 9 9 9 9 20 20 00 20 4 30 9 19 19 9 9 20 19 20 20 20) в город-призрак, район чердаков художников и цитадель богатства, Одеон был опорой старой школы. .
Тем не менее, Вагенкнехт увольнял людей.В начале марта здесь было сто десять сотрудников. Приходите на отключение, она их всех уволила. Когда «Одеон» снова открылся летом, она снова наняла около шестидесяти человек, а в конечном итоге у нее было целых семьдесят, прежде чем погода и правила снова изменились. Теперь вырисовывался новый штамм Covid , а также мрачная перспектива еще одной остановки в масштабах города — указа только на доставку. Она сравнила этот момент со сценой в фильме «Das Boot», когда гайки и болты начинают трещать, когда подводная лодка глубоко ныряет.
Перед рестораном собиралась полиция штата, выглядевшая в своих шляпах с дымчатым медведем, как какая-то оккупационная сила. «Такое ощущение, что мы находимся в начале инспекционной тропы», — сказал Вагенкнехт. «Каждый день мы получаем новый осмотр». Пока предупреждений много, штрафов нет. Присутствие военнослужащих, вероятно, не имело никакого отношения к обеду и больше имело отношение к зданию Верховного суда штата через дорогу. Инспекторы, о которых она говорила, были из множества агентств и ведомств, как города, так и штата: «Ф.D.N.Y., D.O.H., D.O.T., D.O.B., Государственное управление спиртных напитков, Санитария. Нас попадают случайно, и у каждого свои правила. А затем каждую неделю появляются новые правила, и мы, по сути, получаем инспекторов в первый же день вступления правила в силу ».
По всему городу рестораны боролись с противоречивыми требованиями советского калибра. «Иногда мне кажется, что все это пагубная схема превращения жителей Нью-Йорка в республиканцев», — сказал Вагенкнехт.
Часто это больше похоже на схему превращения жителей Нью-Йорка в сибиряков.Все это укладывается на ужин, в слоях и в пушистых пальто. Домашнее заключение уже подорвало стремление к стилю и ускорило рост спортивного досуга. Угги вылезли из укрытия. Теперь стало обычным делом надевать кальсоны перед ужином. Если вы планировали обедать на улице в течение дня, вам нужно было подумать, на какой стороне улицы вы окажетесь, учитывая ветер и преимущества прямых солнечных лучей. Городские жители, как правило, не обращают внимания на аспекты, но сидение спокойно в течение часа на тротуаре в январе может сориентировать внутренний компас — и понять, почему на планете Земля есть жизнь.Это правда: солнышко тёплое.
Однажды днем в будний день моя семья (в которую сейчас входят я, супруга и сын-подросток) вышла на обед в место для барбекю в Оклахоме под названием Au Jus в Восточном Гарлеме. Температура была около тридцати градусов, но солнце освещало Лексингтон, в этот час благоприятствуя восточной стороне проспекта. Мы разместили заказы в помещении, а затем сели у тротуара, в деревянной раме без стен, за столом для пикника, привязанным к указателю. Официантка принесла бутерброды с грудинкой и графин с ледяной водой.Мы съели бутерброды до того, как le jus успел остыть. Как только солнце опустилось за автобусную станцию Tuskegee Airmen Bus Depot, квартал южнее, мы не захотели торчать здесь. Это был не ланч из трех мартини. Я не выдержал даже глотка ледяной воды.
В «Живом» рассказе об уругвайской команде по регби, оказавшейся высоко в Андах после авиакатастрофы, выжившие, опираясь на замороженные трупы своих товарищей, 72 дня ждут спасения. Трудно представить себе этот подвиг, когда обедаешь на открытом воздухе, на уровне моря, в Нью-Йорке.Два месяца? Попробуйте час. Первые двадцать минут совсем несложно: Почему мы не всегда делали это ? Вторая двадцатка заводится на смарт: Это только у меня, или есть черновик ? Последняя двадцатка: Кого мы съедим первым ? Обычно подводят ноги и ступни. Даже с gatkes холод начинает подниматься с земли, а кровь отступает к сердцевине. В некоторых ресторанах предлагаются одеяла, но, как и в ресторанах коммерческих рейсов, их необходимо стирать после каждого использования.Очищенные и запечатанные в пластик, они могут стоить ресторану почти восемь долларов каждая. В «Одеоне» официанты раздают пакеты с космическими одеялами, которые стоят примерно пятьдесят центов за штуку. Этого у уругвайцев не было.
Если стол достаточно теплый, вероятно, на улице недостаточно. Традиционно небольшая герметичная конструкция лучше подходит для размножения микроорганизмов, чем для их уничтожения. Не нужно далеко ходить, чтобы найти рестораны, нарушающие правила. Некоторые просто построили на улице клубы, правда, не более вентилируемые, чем их внутренние аналоги.Я не буду стыдить их, называя их, потому что они отчаянно (героически!) Пытаются выжить в атмосфере пренебрежения со стороны правительства. Многие из тех, кто соблюдает правила — а также они могут различать их из недели в неделю — недовольны тем, что существуют мошенники, но их раздражение обычно направлено на несоответствия в режиме проверки и соблюдения. Но представитель мэра сказал: «Мы предоставили ресторанам все инструменты, необходимые для понимания и соблюдения правил». Он добавил: «Погода быстро меняется.
Что касается штата, помощник губернатора Эндрю Куомо отметил, что рекомендации Министерства здравоохранения относительно того, что представляет собой обеденная зона на открытом воздухе, не меняются с июня, и что город ввел новые правила. Здесь, как и во многих других случаях, напряженность и изношенные связи между городом и штатом, а также всеми их различными департаментами и властями привели к неоправданной путанице на уровне улиц.
«Проблема в том, что все занимаются тем, что хотят, — сказал Габриэль Стулман, который в начале 2020 года владел девятью ресторанами.Сейчас у него четыре. «В любом случае, сравнение в помещении и на улице — ошибочная предпосылка. Вопрос в правильной вентиляции ».
Ярким примером в моем районе Манхэттена (и, давайте посмотрим правде в глаза, мы все больше, чем когда-либо прежде, привязаны к нашему собственному участку), является импровизированное шале одного популярного ресторана, тускло освещенное, с окнами и гирляндами из сосновых веток. пластмассовые виноградные лозы глицинии и огромный шлейф искусственного дыма — масса белых искусственных цветов, торчащий из искусственного дымохода. Он совершенно очарователен и обычно упакован, и нет ни малейшего шанса, что я сделаю хоть шаг внутрь, даже на службе у такого серьезного расследования, как это.
Один из моих соседей — Джанфранко Соррентино, владелец Il Gattopardo Group, в которую входят три ресторана. Соррентино закрыл их 17 марта, уволив почти двести сотрудников, думая, что закрытие продлится две недели. Он открылся снова пять месяцев спустя. «Это было похоже на открытие нового ресторана», — сказал он. Около половины уволенных сотрудников заявили, что хотят вернуть свои рабочие места, и тогда пришли только семьдесят. Неявки, предположил Соррентино, довольствовались получением безработицы, или боялись подвергнуться воздействию вируса, или были выходцами из Центральной и Южной Америки.
«Отпишитесь от нас, иначе вас ждет уничтожение».
Карикатура Хуана Астасио
В один холодный день я пошел пообедать с Соррентино в Il Gattopardo, его флагманский корабль, который находится через дорогу от Музея современного искусства. Мы ели внутри, в дальнем углу почти пустой столовой, которая в обычное время забита влиятельными маклерами и финансистами. О своей уличной установке, которая обращена к стене сада скульптур MOMA , он сказал: «Прямо сейчас у меня нет открытых панелей, и все еще холодно.Толстый и небритый, с косматыми длинными волосами, зачесанными назад, он был одет в костюм в полоску с завязанным узлом галстук и развевающийся воротник, и у него был вид веселой, но меланхоличной щедрости. Он приехал из Неаполя в Соединенные Штаты в 1984 году, чтобы работать официантом в центре Epcot в Орландо. Его первая работа в Нью-Йорке была в Гарджуло, старинном дворце с красным соусом на Кони-Айленде. Позже в том же десятилетии он руководил Бисом, миланской горячей точкой, которую часто посещали Билл Бласс, Джорджио Армани и Рон Перельман.Он открыл Il Gattopardo в 2001 году, и вскоре он стал фаворитом серебрянников из центра города.
событий + акции — Club Lucky
События часто обновляются и добавляются.
винных ужинов и свиданий
Понедельник — четверг 17:00 — 22:00

Пятница 15:45 — 23:00
Суббота 15:45 — 23:00
Воскресенье 15:00 — 21:00

В настоящее время мы не открыты на обед.

♦

Как видно на Check Please!

♦

Club Lucky стал партнером RESY для всех ваших потребностей онлайн-бронирования

Забронируйте номер Club Lucky на Resy

Обратите внимание, что Club Lucky проводит только полные вечеринки.
Резервирование будет удерживаться в течение пятнадцати минут. Пожалуйста, позвоните, если вы опаздываете.

Если ни одно из доступных сроков бронирования не соответствует вашим потребностям, пожалуйста, позвоните в ресторан по телефону 773 / 227-2300 для получения дополнительной помощи.

Club Lucky Delivery & Curb Side Pick up

Понедельник — четверг 17:00 — 22:00

Пятница 15:45 — 23:00
Суббота 15:45 — 23:00
Воскресенье 15:00 — 21:00
В настоящее время не ОТКРЫТ НА ОБЕД

Нажмите на логотип

или

Заказать онлайн @ доставка.com

Нажмите на логотип

Club Lucky Quarantini доступен для самовывоза или доставки и быстрой продажи! На ваш выбор оливки, фаршированные голубым сыром,

обычных оливок или наш знаменитый лук Гибсон собственного производства (их снова в ограниченном количестве!)
Сообщите нам, если вы тоже хотите немного рассола для оливок.

35 долларов за 1-литровую бутылку нашей 100% кукурузы, без глютена, 5-кратной дистилляции, 12-кратной фильтрации, супер чистой и гладкой водки.
10 долларов с каждой продажи бутылки будут возвращены персоналу — один из многих способов, которыми мы пытаемся немного вернуть. Необходимо покупать вместе с едой!

Предметы «Приют на дому».

Наша заправка «Маринара ала Бава» и «Салат» доступна для доставки и самовывоза.

Лучший телевизор Чикаго

Эллиотт Бамбро испечет классический чикагский итальянский — Куриный Везувио.

♦ ♦ ♦

Ужин для благотворительных пожертвований

Ешьте и зарабатывайте

Club Lucky возвращается сообществу с помощью нашей программы

Eat and Earn.
Зарегистрируйте свою некоммерческую организацию, чтобы пообедать в Club Lucky
и получить до 15% назад в виде денежного пожертвования!
Свяжитесь с Джимом, чтобы узнать подробности и договориться о свидании.
Good Food and Fun для вашего великого дела!

♦

Наши дворики снова ОТКРЫТЫ!
(если позволяет погода)

Присоединяйтесь к нам на обед или ужин в наших живописных патио.Наслаждайтесь вкусной едой в лучах теплого янтарного света и прохладного летнего бриза или наслаждайтесь мартини-убийцей с друзьями, греясь на солнышке и весело проводя время на патио Club Lucky’s. Наш выдвижной навес защищает от дождя и пропускает солнце в те прекрасные теплые дни, когда вам просто не хочется находиться внутри.

Наши открытые дворики открыты с марта по ноябрь. Наслаждайтесь нашими красивыми внутренними двориками, где хорошая еда и развлечения подаются на свежем воздухе!

(доступны специальные сезонные меню и коктейли от шеф-повара)

♦

4 июля

Открыт в 15:30 четвертого июля на ужин

Отпразднуйте День независимости в Club Lucky ALL WEEKEND и попробуйте наши знаменитые ребрышки барбекю или домашний яблочный пирог , чтобы подарить вам летнее настроение! Мы подаем эти фирменные блюда более двадцати лет, позвольте нам без лишних хлопот подать вам прекрасный ужин, которого вы заслуживаете.Кухня открыта до одиннадцати вечера пятницы и субботы. Коктейль-бар открыт допоздна все выходные.

♦

с 7 по 11 июля

Вкус Чикаго

Club Lucky уже тридцать лет предлагает традиционные итальянские блюда.
Избегайте хлопот и жары и наслаждайтесь одним из наших многочисленных домашних блюд, таких как куриный везувио, пармезиан из баклажанов или знаменитые ребрышки барбекю.
Или освежитесь в одном из наших живописных патио с одним из наших знаменитых клубов счастливых мартини или поделкой из нашей домашней сангрии.

♦

Общественная организация Бактауна с гордостью представляет

Прогулка по деревьям и садам Бактауна
10 и 11 июля 2021 года

Club Lucky открывается рано в 15:30 в оба дня.

BCO Tree & GardenGarden Walk —
Считается лучшим летним пешеходным маршрутом
в Плетеном парке / Бактауне.
Сотни любителей растений и городских исследователей
используют редкую возможность открыть для себя множество оазисов на заднем дворе, уединенные дворы, открытые зеленые насаждения и
ландшафтных крыш во время прогулки по саду
BCO Tree & Bucktown GardenWalk.
Самостоятельная пешеходная экскурсия по историческому центру города
Чикаго охватывает
зелени от «контейнерных садов на стероидах»
и городских джунглей до художественных картин и даже
вавилонского висячего сада над крышей гаража.

Поставьте машину в камеру и сядьте на бесплатную тележку от Club Lucky
, чтобы увидеть все сады по всему Wicker Park / Bucktown.

Не забудьте взять путеводитель по саду и бесплатную тележку в Club Lucky
, чтобы начать свой тур по красивым окрестностям.

♦

Wicker Park Fest
23-25 июля

Присоединяйтесь к веселью на уличном фестивале Chicago Tribune, названном «Лучшим уличным фестивалем лета в Чикаго» .
Пока вы находитесь по соседству, убегите от жары и скоплений улиц в лаундже с кондиционером Club Lucky
или насладитесь ледяным мартини в одном из наших красивых затененных патио!

♦

Фестиваль искусств Бактауна

28-29 августа

Bucktown Arts Fest — одна из старейших ярмарок искусства в городе и одна из немногих, которые до сих пор проводятся полностью добровольцами.Присоединяйтесь к нам в Club Lucky и насладитесь традиционной итальянской едой и узнайте из первых рук, почему ресторан
Club Lucky стал обязательным для посещения местом в Бактауне.

♦

Наши открытые дворики открыты с марта по ноябрь

(если позволяет погода)

Наслаждайтесь нашими прекрасными внутренними двориками, где хорошая еда и развлечения

подаются на свежем воздухе!

♦

25 сентября

Канун полумарафона в Чикаго

Ваша штаб-квартира по загрузке углеводов! Присоединяйтесь к сотням других бегунов и

их семьям и друзьям, которые сделали Club Lucky традицией

накануне Чикагского полумарафона!

Club Lucky предложит дополнительные специальные предложения по пасте, а также специальные специальные предложения на безалкогольные напитки.

Настоятельно рекомендуется бронирование для групп любого размера

и обычно заполняется очень быстро —

, так что звоните сегодня, чтобы получить гарантированное бронирование !.

Открыто в 16:00.

♦

18 сентября

ВОСЬМОЙ ГОД

WICKER PARK BUCKTOWN FALL УЖИН КРАУЛ

Buckth Annual Park с 6 по 9 р.м. Посетители гуляют по улицам Wicker Park и Bucktown, чтобы попробовать образцы из участвующих ресторанов, наслаждаясь всем, что может предложить WPB.

Для получения дополнительной информации и покупки билетов НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Наши дворики снова ОТКРЫТЫ!
(если позволяет погода)

Наши открытые дворики открыты с марта по ноябрь
Наслаждайтесь нашими красивыми внутренними двориками, где хорошая еда и развлечения
подаются на открытом воздухе!

(доступны специальные сезонные меню и коктейли от шеф-повара)

Октябрь — месяц осведомленности о раке груди и прекрасное время, чтобы выпить и пообедать по уважительной причине! Присоединяйтесь к Фонду Линн Сейдж, чикагской организации, стремящейся найти лекарство от рака груди, и более чем 100 заведениям Чикаголэнда, которые помогают собирать деньги для Инициативы по исследованию рака груди «Хороший вкус».

Когда вы обедаете в Club Lucky в любое время в течение всего октября, у вас есть возможность добавить к своему счету пожертвование в размере 1 доллара или более. Все пожертвования идут в пользу Программы стипендий Линн Сейдж в Северо-Западном университете.

Club Lucky будет предлагать свои знаменитые подушки из розовой пасты и любимые тата-тини в поддержку осведомленности о раке груди в течение октября. Часть доходов от продажи подушек Pink Pasta Pillows и Tata-tini будет передана в фонд Lynn Sage Foundation.Кроме того, в знак своей поддержки весь персонал будет носить розовые шляпы, булавки с лентами или розовые банданы в течение всего месяца.

Итак, выходите и поешьте во время чикагской инициативы по исследованию рака груди «Со вкусом» и знайте, что вы поддерживаете доброе дело.

♦

9 октября

Канун Чикагского марафона

Ваша штаб-квартира по загрузке углеводов! Присоединяйтесь к сотням других бегунов, их семьям и друзьям, которые сделали Club Lucky традицией накануне Чикагского марафона!

Club Lucky предложит специальное меню Marthon с дополнительными фирменными блюдами из макарон и специальными безалкогольными напитками.

Настоятельно рекомендуется бронирование для вечеринок любого размера и обычно заполняется очень быстро — так что позвоните сегодня, чтобы получить гарантированное бронирование!

Открыто в 15:30.

♦

10 октября

Чикагский марафон

ПОЗДРАВЛЯЕМ! ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО!

МНОГИЕ УЧАСТНИКИ ТАКЖЕ ПРИХОДЯТ ПОСЛЕ МАРАФОНА, ЧТОБЫ ОТМЕТИТЬ СВОИ ДОСТИЖЕНИЯ, ВЫПИВАЯ ОДНОГО ИЗ НАШЕГО ИЗВЕСТНОГО «УБИЙЦА МАРТИНИС», КОТОРЫЙ ОНИ ЖАЛИ ТАК ДОЛГО, НО ОНИ МОГУТ НЕ ПРОЙТИ ТРЕНИРОВКИ.НАША КУХНЯ ОТКРЫВАЕТСЯ В 15:30.

♦

31 октября

ХЭЛЛОУИН

Приходите отпраздновать Хэллоуин в клубе Lucky Style. Оденьтесь в свой любимый костюм и наслаждайтесь домашней пастой, свежей рыбой, вкусными закусками и многим другим, чтобы окунуться в «Дух» вещей!

Хеллоуинские конфеты для всех детей 31 числа!

♦

ноябрь

♦
Наступил праздничный сезон, и Club Lucky — идеальное место для проведения вашего праздничного мероприятия.
Наши отмеченные наградами праздничные украшения в сочетании с недорогой семейной трапезой
или коктейльной вечеринкой делают Club Lucky идеальным местом для празднования. Посетите наш раздел
для частных вечеринок на этом веб-сайте, чтобы увидеть нашу праздничную фотогалерею, меню
в семейном стиле, пакеты для бара и другую информацию о вечеринках.
Размещение для частных вечеринок доступно в нашем клубном зале
или в главном обеденном зале для крупных мероприятий.
Индивидуальные меню доступны для любого бюджета.

Праздничные дни всегда быстро заполняются!
Club Lucky в настоящее время принимает заказы на частные и получастные праздничные мероприятия.
Чтобы избежать разочарования и выбрать желаемую дату,
мы рекомендуем вам больше не ждать, чтобы забронировать праздничную вечеринку в Club Lucky.

♦

21 ноября

День снежинок

Сезон праздничных украшений начинается в эту особую субботу
, которую сотрудники называют Днем снежинки.Залы будут украшены
в рамках отмеченного наградами празднования сезона.
По многочисленным просьбам украшения
будут храниться до 9 января.

♦

25 ноября — выходной на День благодарения

пятница, 26 ноября — открытие в 11:45

♦

Лучше давать и получать

СЕЙЧАС до 31 декабря.
Купите подарочные карты на 100 долларов и получите сертификат подарочного бонуса на 20 долларов бесплатно.
К рекламным подарочным сертификатам применяются некоторые ограничения.

Промо-подарочный сертификат
действителен с 2 января по 30 июня 2022 года.
Действительно на обед и 7 ночей в неделю на ужин.
Подарочные сертификаты не подлежат обмену на наличные деньги, налог с продаж или чаевые и не подлежат возврату.
И подарочная карта, и бонусный сертификат являются физическими картами (не картами электронной почты) и будут отправлены с использованием USPS
. Приобрести здесь

♦

Обязательно посмотрите праздничные украшения в Club Lucky!

Отменено на 2020 год из-за отсутствия питания в помещении

Жители Чикаго с нетерпением ждут открытия ежегодных рождественских украшений Club Lucky.Уличные декорации в сочетании с мигающими электронными снежинками — это только начало нашей праздничной традиции, восхищающей Чикаго. Зайдите внутрь и поразитесь нашим отмеченным наградами праздничным украшениям, которые обязательно нужно увидеть, с сотнями ослепительных снежинок ручной работы, свисающих с потолка, изобилием гирлянд, тысячами итальянских огней, огромными венками и украшениями, которые можно увидеть в ресторане и коктейль-баре. особенно когда вы пробуете один из наших особенных рождественских мартини.

«Традиция Bucktown на протяжении 25 лет, изысканные праздничные украшения Club Lucky
включают в себя снежинки ручной работы, свисающие с потолков,
иллюминаторы в гостиной, задрапированные гирляндой, залитые светом венки, мигающие снежинки (на открытом воздухе) и многое другое.
В меню бара будет несколько особенных праздничных мартини. . . »

Сделайте предварительный заказ на сайте www.clubluckychicago.com или закажите частную праздничную вечеринку в нашем клубном зале или в главной столовой для крупных мероприятий. Наша традиционная итальянская кухня доступна для семейного обслуживания, также доступны барные пакеты. Хорошая еда и развлечения!

Фотографии и дополнительная информация доступны на этом веб-сайте частным лицам.

Сезон праздничных украшений длится с 21 ноября по 9 января.

♦

24 и 25 декабря

Сочельник и Рождество закрыты

С праздником!

♦

31 декабря

Канун Нового года

Раннее размещение Бронирование принято.
Пожалуйста, обратитесь к организатору или позвоните по телефону 773.227.2300, чтобы сделать предварительный заказ, или нажмите «Бронирование»

♦ Предлагает блюда по меню из обычного меню и специальные меню на ужин от шеф-повара.

♦ Настоятельно рекомендуется резервирование мест.

♦ Пять тысяч воздушных шаров и лент, наполненных гелием.

♦ Покрытие не взимается.

♦

Окончательные места

-Наша знаменитая 30-я ежегодная новогодняя вечеринка с ужином

Бронирование принимается В любое время с 21:30 до 22:30

♦ 35 долларов США.00 на человека — гарантированное размещение с обязательным предварительным бронированием.

Включает:

♦ Одна бутылка шампанского на пару.

♦ Шляпы, шумоподавители и растяжки для каждого гостя.

♦ Пять тысяч заполненных гелием воздушных шаров и стримеров

♦ Обед по меню из обычного меню
и специальное меню на ужин от шеф-повара за дополнительную плату.
Каждый гость потребовал приобрести блюдо.
С гостей, которые не заказывают блюдо, взимается дополнительная плата в размере 75 долларов США.

♦♦♦ ЗАБРОНИРУЙТЕ СЕЙЧАС ВСЕ МЕСТА ЗАБРОНИРУЙТЕ БЫСТРО !! ♦♦♦

ПОЗВОНИТЬ ДЖИМУ ИЛИ ДЖЕФФУ (773) 227-2300

Окончательное бронирование мест онлайн не принимается. Пожалуйста позвони.

♦

Слишком заняты в декабре, чтобы провести праздничную вечеринку?

Отличное время выходных и будних дней доступно для вашей группы в нашей основной или частной столовой.

Сезон праздничных украшений длится с 20 ноября по 10 января.

Свяжитесь с Джимом Хиггинсом по телефону 773-227-2300

♦

Club Lucky закрыт
Super Bowl Воскресенье, 7 февраля

♦

Выходные в День святого Валентина, пятница, 12 февраля — воскресенье, 14 февраля
Ужин начинается в 15:45

Любовь витает в воздухе!

В Club Lucky витает любовь!
Необычный фон Club Lucky создаст прекрасное настроение для вечера
сюрпризов и романтики ко Дню святого Валентина, включая сотни сверкающих сердец в коктейль-баре.Наше классическое меню и фирменные блюда от шеф-повара Алекса будут предлагаться в течение всех выходных дня святого Валентина вместе с очень романтическими предложениями вин
Чтобы еще больше подчеркнуть романтический уик-энд, все наши столы будут специально одеты в белое льняное полотно и украшены вазами с розами и мягким светом свечей.
После ужина гости могут насладиться домашними десертами в честь Дня святого Валентина в клубе Lucky, потягивая послеобеденные коктейли с нотками Дня святого Валентина.
Специальные предложения ко Дню святого Валентина будут доступны с пятницы, 12 февраля 2021 г., по воскресенье, 14 февраля 2021 г. или посетите нашу страницу на RESY

♥

Для бронирования звоните: (773) 227-2300
или сделайте заказ на сайте www.clubluckychicago.com

17 марта

День Святого Патрика

Отпразднуйте удачу ирландцев в Club Lucky и оторвитесь от переполненного паба
и насладитесь домашней пастой с начинкой, лазаньей и отбивными из баранины.
Попробуйте вкусный мартини и ледяное пиво без зеленого пищевого красителя.
Так разве ты не чувствуешь себя Удачливым.

♦

1 апреля
Открытие на обед!
Каждую среду, четверг и пятницу
11:45 — 15:45

4 апреля
ПАСХАЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ
ЗАКРЫТО

Наши дворики снова ОТКРЫТЫ!
(если позволяет погода)

Наши открытые дворики открыты с марта по ноябрь
Наслаждайтесь нашими красивыми внутренними двориками, где хорошая еда и развлечения
подаются на свежем воздухе!

(доступны специальные сезонные меню и коктейли от шеф-повара)

♦

День матери — 9 мая!

11: 00–10: 00

Отмечая свою 31-ю ежегодную службу в День матери, Club Lucky отметит всех мам и нонн

их полным меню и фирменными блюдами от шеф-повара.В этом году в меню будут представлены хорошо известные классические блюда Club Lucky, такие как
, такие как жареные кальмары, колбаса и перец, марсала из телятины и куриный везувио, а также любимые предложения шеф-повара Алекса
ко Дню матери, включая домашние картофельные ньокки бистека, свежие тальятелле аль неро ди сеппи,
фреш. палтус и кирпичный цыпленок.

Служба Club Lucky’s в День матери начинается в 11:00 и заканчивается в 22:00; Настоятельно рекомендуется

бронирования.
При благоприятных погодных условиях будут доступны места для сидения во внутреннем дворике.
Также будут предложены места для сидения во внутреннем дворике с навесом.

♦

31 мая

День поминовения

В этот день поминовения оставьте гриль дома и позвольте нам позаботиться о приготовлении пищи.
С таким обширным меню, включая филе пицциолы, жареные бараньи отбивные и домашнюю пасту с начинкой,
у нас есть то, что удовлетворит любое желание.

Открыт в 11:30 на обед. 16:30 Будет доступно полное меню ужина и специальная карта шеф-повара.

♦

Наши дворики снова ОТКРЫТЫ!
(если позволяет погода)

Присоединяйтесь к нам на обед или ужин в наших живописных патио. Наслаждайтесь вкусной едой в лучах теплого янтарного света и прохладного летнего бриза или наслаждайтесь мартини-убийцей с друзьями, греясь на солнышке и весело проводя время на патио Club Lucky’s.Наш выдвижной навес защищает от дождя и пропускает солнце в те прекрасные теплые дни, когда вам просто не хочется находиться внутри.

Наши открытые дворики открыты с марта по ноябрь
Наслаждайтесь нашими красивыми внутренними двориками, где хорошая еда и развлечения
подаются на свежем воздухе!

(доступны специальные сезонные меню и коктейли от шеф-повара)

♦

12-13 июня

Фестиваль искусств в Старом городе

Наслаждайтесь звуками и искусством Старого города и избегайте пробок, сделав небольшой объезд по Северному проспекту.(примерно в 1,4 милях к западу от Уэллс-стрит) по дороге домой и посетите нас в Club Lucky. Присоединяйтесь к нам в одном из наших красивых патио, в гостиной или столовой с кондиционером.

♦

20 июня — День отца

Держите папу и дедушку подальше от гриля в этот День отца
и угостите их едой, достойной короля

В этот День отца побалуйте парня, который баловал вас все эти годы, и приведите его в Club Lucky.
Специальное меню ко Дню отца будет предлагаться все выходные.
включает стейки на гриле, фирменные итальянские блюда на гриле, домашнюю пасту и многое другое.

Чтобы еще больше показать папе, как сильно вы заботитесь,
каждый отец, обедающий с нами в воскресенье, 20 июня,
получит подарочный сертификат на 20 долларов на следующий визит в Club Lucky!

Мы будем открыты в специальные часы в воскресенье, чтобы отпраздновать День отца, 20 июня, с 11:30 до 22:00!
Настоятельно рекомендуется бронировать столик по телефону 773-227-2300 или онлайн по адресу Reservations .

Открыт в 11:30, обслуживает обед и ужин
Из нашего меню ужина и
Специальные предложения на день отца от шеф-повара

ОСОБЕННОСТИ НА ДЕНЬ ОТЕЦ
Закуски, супы и салаты
Домашняя куриная пастина
Равиолис с жареным сыром
Со специальным соусом Маринара и Грана Падано
Салат Миссион с инжиром
Свежий моцарелла, красный и желтый виноград и зелень из смешанных полей
Целый маринованный артишок
С лимоном, розмарином и чесночным маслом
Брускетта из томатов сливы
Выдержанный бальзамик, оливковое масло первого отжима и грана Падано, свежий итальянский базилик с чесноком Crostinis
Доска для закусок
A Selection of the Antipasti Board
Сыры, мясо и овощи: Грана Падано, Фонтинелла, Прошутто ди Парма,
Генуэзская салями, Салями Калабрезе, Мортаделла с фисташками, жареный сладкий перец, оливки,
сердца артишоков и грибы, фаршированные рикоттой дольче.
Entrées
Стейк из Канзас-Сити
Подается с сезонными овощами-гриль, картофельным пюре и телятиной Dime Glace
Ребрышки Baby Back
Кукурузный маффин, жареные картофельные дольки, соус Cole Slaw и Pit’s BBQ
Blackened без косточки, жареные свиные отбивные
, Цуккини и сальса из манго
Стейк из жареной юбки
Жареный картофель с пальцами, зеленая фасоль, красный лук, желтый перец и соус чимичурри
Бургер из черного ангуса и чеддера BLT
Бургер из черного ангуса с копченым беконом из яблони и булочкой с кориандром айоли 82
Цыпленок Brick BBQ
Подается с брокколи, жареным картофелем и соусом Pit’s BBQ
Аляскинский палтус на гриле
Тушеная черная чечевица, копченый бекон и вручную измельченные помидоры с лимонным винегретом с травами
ТАКЖЕ ПРЕДЛАГАЕТ ПОЛНЫЙ ВЫБОР БРУНКА
АЛХОЛИЧЕСКИЕ НАПИТКИ.
БУДУТ ДОСТУПНЫ ВНЕШНИЕ СИДЕНЬЯ ДЛЯ ПАЦИЕНТА (ДОСТУПНЫЕ ПОГОДНЫЕ УСЛОВИЯ)
ДОСТУПНА ПАРКОВКА.
Просто нажмите на резерв

Как в ресторанах горячая еда остается горячей, а холодная — холодной

В ресторанном бизнесе температура важна как для качества, так и для безопасности. Чтобы сохранить вкус и свести к минимуму риск пищевого отравления, горячая пища должна оставаться горячей, а холодная — холодной.

Для ресторанов, предлагающих еду на вынос или кейтеринг, поддерживать соответствующую температуру может быть непросто. К счастью, есть инструменты и принадлежности, которые могут помочь. Но важно понимать подходящую температуру выдержки для горячих и холодных блюд.

Надлежащие температуры горячей и холодной выдержки

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) установило стандарты температуры для горячих и холодных продуктов.

В соответствии с пищевым кодексом FDA, горячие продукты должны поддерживаться при температуре 135 ° F или выше .Когда температура опускается ниже 135 ° F, бактерии могут быстро расти. Температурная «опасная зона» для пищевых продуктов составляет от 41 ° F до 135 ° F. Самый быстрый рост бактерий происходит при температуре от 70 ° F до 125 ° F. Чем дольше пища находится в «опасной зоне», тем выше риск роста и порчи бактерий.

При какой температуре следует хранить холодные изделия ? Эти предметы следует хранить при температуре от до 40 ° F и ниже .

Рестораны обязаны обеспечивать безопасную температуру для всех блюд.

Как сохранить пищу в тепле

При подаче горячих блюд важно помнить, что оборудование для горячего разогрева не предназначено для разогрева блюд. Скорее, он предназначен для хранения уже горячих продуктов при температуре 140 ° F или выше.

Поддерживать нужную температуру посуды можно не только с помощью подходящего оборудования, но и с помощью:

Хранение продуктов питания закрытыми (это также предотвратит попадание загрязняющих веществ)
Часто помешивайте, чтобы тепло распределялось равномерно
Выбросить предметы, которые находились ниже 140 ° F более 2 часов
Используйте термометр для измерения температуры

Рестораны имеют в своем распоряжении ряд различных инструментов и оборудования для поддержания нужной температуры горячих блюд.

Духовка с подогревом

Духовки или шкафы для подогрева можно найти на кухнях большинства ресторанов. Они играют важную роль в поддержании тепла излишков пищевых продуктов до тех пор, пока они не будут готовы к отправке на паровой стол или тарелку покупателя.

В разогревающей печи можно хранить практически любые продукты, от риса до овощей и мяса.

Паровые столы

Паровые столы используются для утепления фасадов дома. Они похожи на шкафы для хранения, поскольку в них хранятся предварительно приготовленные при безопасной температуре.Они не используются для приготовления пищи или для повышения температуры до безопасного уровня.

Паровые столы оснащены подогреваемыми сервировочными подносами и обычно используются для станций самообслуживания или буфета. У них может быть один из двух типов колодцев: открытый или закрытый.

Герметичные колодцы имеют закрытый источник тепла и встроенную дренажную систему. С этим типом колодца нет необходимости в поддоне для сбора пролитой жидкости, поэтому очистка происходит намного быстрее и проще. Главный недостаток в том, что эти паровые столы предлагают только влажное тепло, что не идеально для хрустящих продуктов.

Открытые колодцы можно использовать как для влажного, так и для сухого нагрева, так что это универсальный вариант. Однако для влажного нагрева вам потребуются емкости для сбора пролитой жидкости.

Подогреватели ресторана

Также известные как настольные обогреватели, подогреватели для столовой разработаны, чтобы быть портативными и обычно используют топливо для жаровни, чтобы согреть пищу.

Существуют также мармиты для вечеринок, которые представляют собой переносные версии паровых столов. У них есть подогреваемые противни с электронным контролем температуры.

Подогреватели круглых

Круглые подогреватели пищи, более известные как подогреватели супа, идеально подходят для хранения жидкостей при безопасной температуре.Хотя их в основном используют для супа, их также можно использовать для плавления сыра для начо.

Ретермализатор

Большинство подогревателей предназначены для хранения уже горячих продуктов при безопасной температуре. Ретермализатор на самом деле предназначен для доведения холодной пищи до безопасной температуры нагрева и удержания ее в опасной зоне.

Поставщики общепита любят ретермализаторы, потому что они могут быстро нагревать пищу, экономя время на приготовлении.

Подогреватель ящиков

Подогреватель ящиков — это универсальное оборудование, с помощью которого блюда могут оставаться горячими и готовыми к сервировке.Их обычно используют для приготовления булочек, печеного картофеля и лепешек. Они бывают как с одним, так и с несколькими ящиками. Большинство из них также позволит вам контролировать температуру, а также уровень влажности.

Как согреть еду без электричества: контейнер для подогрева еды

Если вам нужно, чтобы предметы оставались горячими без электричества, изотермические контейнеры — идеальный выбор. Это емкости, в которых еда остается горячей в течение нескольких часов.

Как сохранить пищу холодной

В ресторанах намного проще хранить продукты холодными, особенно если в них нет пунктов общественного питания или самообслуживания.Холодильники и морозильники на кухне должны хранить продукты при безопасной температуре. Но что, если у вас есть салат-бар, буфет или услуги кейтеринга?

Вот несколько советов по хранению продуктов в холодном состоянии:

Никогда не кладите прямо на лед (за исключением овощей, фруктов и моллюсков)
Не закрывать
Выбросьте все предметы, температура которых достигает 70 ° F или выше

Правильное оборудование и инструменты помогут сохранить ваши вещи в холоде.

Охладители для общественного питания

Охладители действуют как холодные емкости. Они изолированы и предназначены для того, чтобы хранить продукты в холодном состоянии в течение нескольких часов. Поставщики общественного питания также могут использовать переносной холодильник для мяса, чтобы мясо оставалось свежим, пока оно не было готово к приготовлению.

Станции холодного и ледяного питания

Холодильные станции и станции «шведский стол» со льдом доступны владельцам ресторанов, которые хотят предложить холодные салат-бары или блюда в виде «шведского стола».

Эти станции обычно имеют изолированные колодцы, которые помогают поддерживать низкие температуры в течение более длительных периодов времени.

Блюдо для холодного тушения

Посуда для натираний также может использоваться для охлаждения продуктов. Нижнюю часть блюда можно наполнить холодной водой и льдом для охлаждения продуктов.

Сервировочные миски, в которых еда остается холодной

Нежные блюда, такие как салаты, сложно хранить в холодном состоянии без ущерба для качества и текстуры пищи. Существуют коммерческие чаши с ледяными камерами, которые позволяют хранить такие продукты в холодном состоянии в течение длительного времени.

Поддержание подходящей температуры выдержки пищи важно для безопасности и вкуса.Инвестиции в правильное оборудование для обогрева и охлаждения так же важны, как и вложения в кухонное оборудование.

Протоколы здоровья и безопасности

Курортные услуги и удобства

Протоколы здоровья и безопасности

Мы рекомендуем вам просмотреть веб-сайт Центров по контролю за заболеваниями США для получения последней информации о COVID-19. Безопасность и благополучие наших гостей и специалистов по обслуживанию — наш главный приоритет. Пожалуйста, найдите время, чтобы прочитать наши протоколы.

^{ПОЛИТИКА ПРИКРЫТИЯ ЛИЦА}

Мы внесли следующие изменения в наши протоколы COVID-19:

Полностью вакцинированные гости и специалисты по обслуживанию больше не обязаны носить маски или дистанцироваться от общества.
Невакцинированные гости должны по-прежнему носить маски и дистанцироваться от общества.
Непривитые работники сферы обслуживания должны по-прежнему носить маски.

Спасибо за вашу взаимную приверженность здоровью нашего сообщества.

* Обратите внимание, что «полная вакцинация» означает, что прошло две недели с тех пор, как человек получил вторую дозу Pfizer или Moderna или однократную дозу Johnson & Johnson.Все специалисты по обслуживанию должны предоставить доказательства вакцинации, чтобы не носить маску на работе.

^{ПОЛИТИКА ПРИКРЫТИЯ ЛИЦА НА МЕРОПРИЯТИИ ВСТРЕЧИ СЕМЬИ}

Безопасность наших посетителей, персонала и общества является наивысшим приоритетом. Поэтому в ответ на рост числа случаев заболевания по всей стране мы обновили наши протоколы по закрытию лица от COVID-19 для мероприятия The Family Reunion.

Все участники должны носить маски внутри, если они не едят или не пьют.
Все участники должны носить маски на улице, за исключением случаев, когда они активно едят или пьют или находятся на расстоянии шести футов от общества.
Гости, не прошедшие вакцинацию, должны постоянно носить маски, если это еще не оговорено выше.

ГОСТИ И ПРОФЕССИОНАЛЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ЗДОРОВЬЕ

Здоровье и безопасность наших гостей и специалистов по обслуживанию — наша главная цель.

Поверхности
На всей территории наших отелей и курортов Salamander усилила и без того строгие протоколы уборки.Поверхности тщательно обрабатываются дезинфицирующими средствами медицинского назначения, а чистка проводится с повышенной частотой.

Контактное лицо для гостей
Во всех медицинских рекомендациях, в том числе от CDC и ВОЗ, говорится, что прямой личный контакт является основным способом распространения COVID-19. Чтобы предотвратить риск передачи таким образом, Salamander внедрил следующие протоколы:

В вестибюлях размещены вывески, напоминающие непривитым гостям о необходимости соблюдать протоколы физического дистанцирования (не менее шести футов)
Маски и перчатки легко доступны для гости отеля
Установлены дополнительные станции для дезинфекции рук у входов в наши отели и курорты, возле стойки регистрации, у лифтов, а также при входе в фитнес-центры и конференц-залы.

Физическое дистанцирование
Невакцинированным гостям рекомендуется практиковать физическое дистанцирование, стоя на расстоянии не менее шести футов от других групп людей, не путешествующих с ними, в очереди, используя лифты или перемещаясь по территории. Все точки на курорте должны соответствовать местным или государственным ограничениям по вместимости.

Дезинфицирующее средство для рук
Дозаторы дезинфицирующего средства для рук, по возможности бесконтактные, размещаются у основных входов для гостей и специалистов по обслуживанию, а также в контактных зонах, таких как подъездные пути, приемные, вестибюли отелей, входы в рестораны, помещения для встреч и мероприятий, площадки для лифтов, бассейны, спа и тренажерные залы.Дезинфицирующее средство для рук предоставляется в общественных местах и в задней части дома для специалистов по обслуживанию.

Указатели в общественных местах
Напоминания о здоровье и гигиене вывешены на всей территории отеля, включая физическое дистанцирование.

Вывески в задней части дома
Вывески на всей территории отеля, напоминающие специалистам по обслуживанию о том, как правильно носить, обращаться с масками и утилизировать их, использовать перчатки (в положениях, которые медицинские эксперты сочтут целесообразными), как мыть руками и чихать, и не касаться их лиц.

Специалисты по обслуживанию и проблемы со здоровьем гостей
Нашим специалистам по обслуживанию даны четкие инструкции о том, как быстро реагировать и сообщать обо всех предполагаемых случаях COVID-19 на объекте, и они будут готовы оказать поддержку нашим гостям. Специалистам по обслуживанию рекомендуется оставаться дома, если они плохо себя чувствуют, и просить связаться с менеджером, если они заметят у коллеги или гостя кашель, одышку или другие известные симптомы COVID-19. Специалисты по обслуживанию и гости, у которых проявляются какие-либо симптомы COVID-19 во время пребывания в отеле, будут проинструктированы немедленно сообщить эту информацию менеджерам и службе безопасности отеля соответственно.

ВПЕЧАТЛЕНИЕ ДЛЯ ГОСТЕЙ

Прибытие гостей

Всем гостям, входящим в отель или курорт Salamander, будут предоставлены маски. Соответствующие вывески также отображаются на видном месте, в которых говорится о правильном использовании масок, просьбе использовать дезинфицирующее средство для рук и текущих правилах физического дистанцирования для непривитых гостей на всей территории отеля.

Прибытие гостя с помощью камердинера, такси или совместного использования

Доступна парковка с обслуживающим персоналом
Гости, запрашивающие услуги звонка, получат помощь, а тележка с доставкой будет продезинфицирована после оказания помощи каждому гостю.

Гостевые лифты отеля

Кнопочные панели будут дезинфицироваться через регулярные промежутки времени, не реже одного раза в час.
Вывески будут вывешены, чтобы объяснить текущие процедуры гигиены и санитарии.
Не прошедшие вакцинацию специалисты по обслуживанию обязаны носить маску. Гости, не прошедшие вакцинацию, должны носить маску в лифтах и коридорах гостиничных номеров.

ОБЯЗАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛОВ СЕРВИСА

Роль, которую играют специалисты по обслуживанию Salamander, жизненно важна для эффективной программы санитарии, здоровья и гигиены.

Мытье рук
Правильная гигиена и частое мытье рук с мылом жизненно важны для борьбы с распространением вируса. Все специалисты по обслуживанию Salamander должны мыть руки в течение 20 секунд или использовать дезинфицирующее средство, если раковина недоступна, каждые 60 минут и после любого из следующих действий: использование туалета, чихание, прикосновение к лицу, сморкание, чистка, подметание, мытье полов, курение, еда, питье, вход, выход и возвращение из перерыва, а также до или после начала смены.

Обучение COVID-19
Все специалисты по обслуживанию прошли обучение по протоколам безопасности и санитарии COVID-19 с более всесторонним обучением для наших команд, часто контактирующих с гостями, включая уборку, еду и напитки, отделы общественных мест, работу отелей и безопасность .

Средства индивидуальной защиты (СИЗ)
Невакцинированные специалисты по обслуживанию носят соответствующие СИЗ в соответствии с государственными или местными правилами и инструкциями.Обучение правильному использованию и утилизации всех СИЗ является обязательным. Каждому невакцинированному обслуживающему персоналу, входящему на территорию отеля, выдается маска, и она обязана носить эту маску во время нахождения на территории.

Хронометраж
Дезинфицирующее средство для рук доступно в каждом месте нахождения часов, и специалисты по обслуживанию должны продезинфицировать руки после того, как они прибудут. Наша команда менеджеров обеспечивает постоянную связь, а надлежащие СИЗ и санитарные процедуры соблюдаются и обновляются в соответствии с последними рекомендациями экспертов.

ЧИСТЯЩИЕ ПРОДУКТЫ И ПРОТОКОЛЫ

Наши отели и курорты будут использовать чистящие средства и протоколы, которые соответствуют рекомендациям CDC / EPA, одобрены для использования и эффективны против вирусов, бактерий и других переносимых по воздуху и с кровью патогенов. Мы тесно сотрудничали с нашими поставщиками, партнерами по сбыту и поставщиками, чтобы обеспечить бесперебойную поставку этих чистящих средств и необходимых СИЗ.

Общественные места и общественные места
Частота уборки и дезинфекции увеличена во всех общественных местах с акцентом на поверхности с частым контактом, включая, помимо прочего, стойки регистрации на стойке регистрации, стойки посыльного, лифты и лифты кнопки, дверные ручки, общественные ванные комнаты, ключи от комнат и замки, банкоматы и лестничные поручни, тренажеры, обеденные поверхности и зоны отдыха.

Гостевые комнаты
Для уборки номеров используются ведущие в отрасли протоколы очистки и дезинфекции, при этом особое внимание уделяется предметам, требующим особого внимания, включая пульты дистанционного управления от телевизора, сиденья и ручки унитаза, дверные и мебельные ручки, ручки водопроводных кранов, прикроватные тумбочки. , телефоны, комнатные панели управления, выключатели света, панели контроля температуры, будильники, багажные полки и напольные покрытия.

Прачечная
Все постельное белье и белье меняют ежедневно и продолжают стирать при высокой температуре в соответствии с рекомендациями CDC.

Задняя часть дома
Частота уборки и дезинфекции увеличивается в зонах с интенсивным движением, в задней части дома с акцентом на столовые для профессионального обслуживания, входы для специалистов по обслуживанию, комнаты для униформы, туалеты для специалистов по обслуживанию, погрузочные доки и т. Д. офисы, кухни, подиумы для сканирования безопасности и учебные классы.

Общее оборудование
Общие инструменты и оборудование дезинфицируются до, во время и после каждой смены или в любое время, когда оборудование передается новому специалисту по обслуживанию.Сюда входят телефоны, радиоприемники, компьютеры и другие устройства связи, платежные терминалы, кухонный инвентарь, инженерные инструменты, кнопки безопасности, фолианты, уборочное оборудование, ключи, таймеры и все другие предметы прямого контакта, используемые на территории курорта.

Протокол восстановления комнаты
В случае предполагаемого случая заболевания COVID-19 номер гостя будет выведен из эксплуатации и помещен на карантин. Номер будет возвращен в эксплуатацию только после прохождения усиленной санитарной обработки.

Очистка воздушного фильтра и HVAC: замена воздушного фильтра и очистка системы HVAC будут увеличены, а обмен свежего воздуха будет максимальным.

ФИЗИЧЕСКОЕ РАССТОЯНИЕ

Во всех отелях и курортах мы соблюдаем или превышаем требования государственных и местных органов здравоохранения по надлежащему физическому дистанцированию.

Очередь
Любая зона, где гости или специалисты по обслуживанию должны стоять в очереди, четко помечена для соответствующего физического расстояния. Это включает в себя регистрацию заезда и отъезда, лифтовые холлы, кафе и непринужденную обстановку.

ПРОТОКОЛЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ВСТРЕЧИ И МЕРОПРИЯТИЙ

Протоколы очистки и дезинфекции
Расширенные протоколы очистки с увеличенной частотой, уделяя особое внимание высокому трафику и часто касающимся поверхностям.
Все общее оборудование и помещения для совещаний необходимо дезинфицировать после каждого использования с помощью дезинфицирующих химикатов для больниц.
Все белье, включая подкладки, подлежит замене после каждого использования.

Polycom, компьютеры и AV-оборудование будут очищены и обработаны ультрафиолетом после каждого использования
HVAC фильтры будут заменяться с большей частотой

Guest Flow
Четко обозначенные входы и выходы на собраниях, сопровождаемые односторонними указателями

Регистрация
• Индивидуальные планы этажей и количество сидячих мест будут создаваться для каждого отдельного мероприятия
• Дозаторы дезинфицирующего средства для рук будут удобно размещены рядом с пунктами самообслуживания вместе с коробками для салфеток и дезинфицирующими салфетками.
• Вода в бутылках размещена в каждом месте. стандартная конфигурация конференц-зала (без кувшинов с водой)
• Постельное белье (если используется) будет стираться после каждого мероприятия или будут использоваться столы без белья
• Открытые площадки будут предложены для встреч и перерывов на кофе

Еда и напитки
• Меню банкетов и кейтеринга были изменены, чтобы предложить творческие альтернативы самообслуживанию. фуршеты, напитки и закуски от дворецкого
• В буфете будут представлены места для мероприятий, сопровождаемые едой, состоящей из разовой порции, и заранее упакованными вариантами еды на вынос.Станции будут иметь соответствующее экранирование.
• Кофе и другие предметы для перерыва, которые обслуживает и обслуживает официант и / или иметь небольшие салфетки для коктейлей, доступные для самообслуживания кофе и чая
• Приправы должны подаваться в одноразовых или продезинфицированных индивидуальных контейнерах
• Очередь контролируется супервайзерами
• Все меню одноразовые и утилизируются после мероприятия.

Протокол физического дистанцирования и СИЗ
• Не вакцинированные сотрудники обязаны носить маски на каждом мероприятии.
• Вывески, укрепляющие социальное дистанцирование для непривитых гостей, будут размещены во всех помещениях для встреч.
• Перерывы, обеды и время прибытия будут согласованы в шахматном порядке, чтобы избежать пересечения.
• Количество мест и планы этажей должны пересматриваться для каждого события, чтобы обеспечить соответствующее физическое дистанцирование в соответствии с государственными и местными правилами
• Улучшенная технология конференц-связи должна быть доступна для трансляции в соседние конференц-залы

Внешние поставщики
• Все поставщики будут требовать соблюдения политики и процедур отеля, включая проверку температуры, СИЗ, чистоту и санитарную обработку.

Питание в горах | Горные службы

Belleayre Dining Options

Мы предлагаем широкий выбор недорогих блюд, чтобы вы могли в течение всего дня отправиться в горы. Для быстрого перекуса, обеда и ужина. Мы будем держать вас заправленным весь день на склонах.

На лыжный сезон 2020-2021 годов

Во всех помещениях, где подают продукты питания и напитки, будет соблюдаться 50% -ное сокращение вместимости.Столы располагаются на расстоянии не менее 6 футов друг от друга.
Спасибо, что освободили место для других. Столы в зонах общественного питания могут быть заняты теми, кто приобрел еду и напитки на срок до 30 минут в любом месте.
Пожалуйста, старайтесь избегать более загруженного обеденного перерыва примерно в 12 часов дня. Ищите ежедневные специальные предложения, которые мы будем подавать в нерабочее время.
Люди, которые приносят еду с собой, могут использовать наши открытые площадки.
Извините, приготовление пищи, совместное использование пищи и нагревание пищи не разрешены.
Запрещается хранить продукты за столами, в раздевалках или других общественных местах. Если вы приносите свою еду, она должна помещаться в личный рюкзак, а не оставаться в домике. Мы не допускаем больших рюкзаков или холодильников.

Свежие продукты на вынос

Тебе нужно покататься на лыжах и заняться верховой ездой. У нас есть варианты. Мы с гордостью можем предложить на заказ вкусные свежеприготовленные блюда для горных прогулок. Freshies to Go — это услуга заказа в приложении, которую можно получить в лаундже Discovery Lodge.

Онлайн часы работы: с 11:00 до 15:30.

Заказать онлайн »

Торговая площадка

Торговая площадка предлагает гостям восхитительный ассортимент блюд на любой аппетит. На Marketplace представлена новая линейка удобных блюд на вынос Siply to Go. Вся упаковка представляет собой компостируемую упаковку для уменьшения количества одноразового пластика и запечатана для обеспечения качества и вашей безопасности. Расположен в лодже Discovery & Overlook
. Дополнительная информация »

Кленовая коптильня BBQ Co

Аппетитное барбекю с тушеной свининой, грудинкой, сыром Mac N ’, крылышками, начос и многим другим — все это коптили прямо здесь, в Belleayre.Находится на рынке в домиках Ovrlook & Discovery
Просмотреть дополнительную информацию »

Пицца Маунтин Пик

Пицца сделана прямо здесь, на горе. От простого сыра, любителей мяса и вегетарианской пиццы до пиццы для личного завтрака! Находится на рынке в лоджах Discovery & Overlook

Просмотр дополнительной информации »

Groomers Pub

Остановитесь в Groomers, чтобы сытно поесть или пополнить запасы калорий.Грумеры представят товары от Maple Smoke BBQ Co., расположенного на главном уровне Overlook Lodge

Просмотр дополнительной информации »

Draper’s

С панини, супами и салатами. Не забудьте оставить место для аппетитных десертов. Расположен на главном уровне лоджа OVerlook Lodge в здании Great Groom

Просмотр дополнительной информации »

Вафельная кабина

Насладитесь сладким сладким ароматом и приготовьте вкусные вафли с собой. Расположен в основной части отеля Discovery Lodge

Просмотр дополнительной информации »

Свежие продукты на вынос

Свежие продукты на вынос

Заказывайте с помощью нашей новой службы онлайн-заказов Freshies to Go.

Тебе нужно покататься на лыжах и заняться верховой ездой. У нас есть варианты. Мы с гордостью предлагаем вам заказать вкусные свежеприготовленные блюда для горных прогулок с удобной доставкой в баре Discovery. Время работы онлайн: с 11:00 до 15:30.

Заказать онлайн »

Торговая площадка

Открыто ежедневно с 8:00 до 16:00 в снежный сезон

Торговая площадка предлагает гостям восхитительный ассортимент блюд на любой аппетит.Посетите Black Diamond Grill, чтобы попробовать такие семейные блюда, как гамбургеры, сэндвичи с курицей и тендеры. Kettle Cove согреет вас фирменным чили, супами Belleayre или большим баварским кренделем с пивом.

Торговая площадка теперь представляет новую линейку продуктов питания Simply to Go. Удобное готовое решение, предлагающее широкий выбор сэндвичей, салатов, закусок и гарниров, приготовленных прямо здесь, в Belleayre. С Simply to Go вы можете быстро выбрать свежие продукты и быстрее выбраться на склоны.Вся упаковка представляет собой компостируемую упаковку для уменьшения количества одноразового пластика и запечатана для обеспечения качества и вашей безопасности.

Кленовый дым для барбекю co

Открыто ежедневно с 8:00 до 16:00 в снежный сезон

Отправляйтесь в Discovery Lodge, чтобы попробовать аппетитное барбекю! В ресторане Maple Smoke BBQ подают тушеную свинину, говяжью грудинку в сухом виде, сыр Mac N ’, куриные крылышки домашнего копчения, начос с обожженными концами и многое другое.

Инсайдерская информация: Все мясо коптят прямо здесь, в Belleayre, в нашем единственном в своем роде курильщике. Наши курильщики имеют размеры более 9 футов в длину и 6 футов в высоту и были изготовлены на заказ нашим горным персоналом в течение лета.

Пицца Маунтин Пик

Открыто ежедневно с 8:00 до 16:00 в снежный сезон

Новинка сезона 2020-2021 — Mountain Peak Pizza. Дольки для пиццы доступны с различными начинками, включая сыр, пепперони, овощи и многое другое.Также можно заказать индивидуальную пиццу для завтрака с начинкой из яичного шпината, колбасы и грибов. Все пиццы доступны с корочкой из цветной капусты без глютена.

Mountain Peak Pizza находится в лоджах Discovery And Overlook по адресу Marketplace

Groomers Pub

После дня, проведенного на склонах, зайдите в паб Groomers, расположенный в лодже Overlook, чтобы отведать сытную трапезу и напитки на ваш выбор. В пабе Groomers теперь представлен широкий выбор блюд от Maple Smoke BBQ Co., в том числе миски для макаронных изделий и сыра, начо с подгоревшими концами, куриные крылышки, тушеная свинина, грудинка и многое другое. Groomers находится на главном уровне лоджа Overlook.

Обратите внимание: мы будем следовать указаниям штата Нью-Йорк в отношении продажи продуктов питания и алкоголя.

Вафельная кабина

Проследите за сладким сладким ароматом и возьмите с собой вкусные вафли, расположенные в центре, в базовой части отеля Discovery Lodge.

The Waffle Cabin предлагает вкусные сахарные вафли с моросящим шоколадом или без него.Он удобно расположен, так что вы можете съесть вкусное теплое угощение на пути к следующему снежному приключению. Также доступны бутилированные и горячие напитки!

Фургоны с едой

Ty’s Taco-ria

Найдите грузовик с тако возле Overlook Lodge, где подают бесконечные варианты тако и супов, чтобы ваш вкус оставался улыбающимся. С пятницы по воскресенье с 11:00 до 16:00.

Скоттис

В районе базы Discovery Lodge вы найдете Скотти, который готовит лучшие гамбургеры в Кэтскиллс.Суббота и воскресенье с 11:00 до 16:00.

Drapers

Draper’s в настоящее время закрыт на сезон.

Названный в честь Арта Дрейпера, первого суперинтенданта горы Бельэйр, ресторан Draper’s предлагает панини, супы и салаты. Чтобы начать, поделитесь блюдом с сыром и мясными закусками с любимыми напитками. И оставьте место, чтобы завершить трапезу вкусными канноли или тирамису. Draper’s находится в лодже Overlook на главном уровне.

№ п/п	Помещения	Расчетная температура воздуха в холодный период года, 0С	Кратность воздухообмена или количество удаляемого воздуха из помещения
№ п/п	Помещения	Расчетная температура воздуха в холодный период года, 0С	приток	вытяжка
1	2	3	4	5
1	Общая комната (гостиная), спальня, жилая комната общежития	20 (22) 2)	не менее 30 м3/ч на человека
2	Кухня квартиры и общежития: с электроплитами с газовыми плитами	16 (18) 2) 16 (18) 2)	—	не менее 60 м3/ч при 2-комфорочных плитах; не менее 75 м3/ч при 3-комфорочных плитах; не менее 90 м3/ч при 4-комфорочных плитах.
3	Кухня-ниша	16 (18) 2)	механическая приточно-вытяжная, по расчету
4	Ванная комната	25	—	25 м3/ч
5	Уборная	18	—	25 м3/ч
6	Совмещенный санузел	25	—	50 м3/ч
7	Совмещенный санузел с индивидуальным подогревом	18	—	50 м3/ч
8	Душевая	25	—	5-кратн.
9	Гардеробная комната для чистки и глажения одежды	18	—	1,5-кратн.
10	Вестибюль, общий коридор, передняя, лестничная клетка в квартирном доме	16	—	—
11	Вестибюль, общий коридор, передняя, лестничная клетка в общежитии	16	—	—
12	Постирочная	15	по расчету, но не менее 4-кратн.	7-кратн.
13	Гладильная, сушильная в общежитии	15	по расчету, но не менее 2-кратн.	3-кратн.
14	Кладовые в квартирах (одноквартирных домах), хозяйственные и бельевые в общежитиях	12	—	1,5-крат.
15	Машинное помещение лифтов 3)	5	—	по расчету, но не менее 0,5-кратн.
16	Мусоросборная камера	5	—	1-кратн. (через ствол мусоропровода по расчету)
17	Сауна	16 4)	—	по расчету
18	Тренажерный зал	16	—	по расчету
19	Биллиардная	18	—	0,5-кратн.
20	Библиотека, кабинет	20	—	0,5-кратн.
21	Гараж	5	—	по расчету
22	Бассейн	25	Механическая приточно-вытяжная, по расчету

Назначение помещений или территорий	Время суток, ч	Уровень звука (эквивалентный уровень звука ), дБА	Максимальный уровень звука , дБА
Жилые комнаты квартир	7.00-23.00	40	55
	23.00-7.00	30	45
Жилые комнаты общежитий	7.00-23.00	45	60
	23.00-7.00	35	50
Жилые помещения домов отдыха, пансионатов, домов-интернатов для престарелых и инвалидов	7.00-23.00	40	55
	23.00-7.00	30	45

	Вещество	Предельно допустимая концентрация в наружном воздухе, д н ПДК, мг/м3
		Максимальная разовая	Среднесуточная
1	Азота двуокись	0,085	0,04
2	Пыль нетоксичная	0,5	0,15
3	Свинец	0,001	0,0003
4	Сернистый ангидрид	0,5	0,05
5	Углеводороды (бензол)	0,3	0,1
6	Углерода окись	5	3
7	Фенол	0,01	0,003

Помещения	Количество мест в залах
	до 100	100-200	более 200
Производственные	1,3	1,5	1,8
Складские	1,3	1,5	1,8
Административно-бытовые	1,3	1,3	1,3

		Максимальное расстояние, м
Высота установки извещателя, м	Площадь, контролируемая одним дымовым извещателем, м²	между извещателями	от извещателя до стены
До 3,5 Свыше 3,5 до 6,0 Свыше 6,0 до 10,0 Свыше 10,0 до 12,0	до 85 до 70 до 65 до 55	9,0 8,5 8,0 7,5	4,5 4,0 4,0 3,5

		Максимальное расстояние, м
Высота установки извещателя, м	Площадь, контролируемая одним дымовым извещателем, м²	между извещателями	от извещателя до стены
До 3,5 Свыше 3,5 до 6,0 Свыше 6,0 до 9,0	до 25 до 20 до 15	5,0 4,5 4,0	2,5 2,0 2,0

МГСН 4.14-98. Предприятия общественного питания (31108)

Проектирование вентиляции на предприятиях общественного питания

Основы проектирования вентиляции

Монтаж вентиляции в кафе и ресторане, узнать цену за установку под ключ — Информтех

Особенности проектирования и установки систем вентиляции кафе, бара и ресторана

Дисбаланс

Разделение курящей и некурящей зон

Некоторые ошибки вентиляции кафе

Занижение расходов воздуха

Объединение вентиляционных систем залов и кухни

Сотрудник – не посетитель, и наоборот

Один канальный кондиционер

Компания Информтех на рынке более 30 лет

Вентиляция горячего цеха — Строим из бетона

Вентиляция горячего цеха столовой

Вентиляция горячего цеха столовой нормы

Вентиляция горячего цеха столовой снип

Проектирование вентиляции и систем очистки воздуха

СП 60.13330.2012 Отопление, вентиляция и кондиционирование (взамен СНиП 41-01-2003 )

СП 54.13330.2011 Здания жилые многоквартирные (актуализированная редакция СНиП 31-01-2003)

СП 55.13330.2011 Дома жилые одноквартирные (актуализированная редакция СНИП 31-02-2001)

Расчетные параметры воздуха и кратность воздухообмена в помещениях жилых зданий (МГСН 3.01-01)

СП.51.13330.2011 Защита от шума (взамен СНиП 23-03-2003)

Предельно допустимые концентрации загрязняющих веществ в воздухе населенных по ГН 2.1.6.1338

Требования к размещению помещений | Правила охраны труда для предприятий общественного питания

5.1. Общие требования

5.2. Состав помещений

5.3. Объемно-планировочные решения

5.4. Санитарные требования к помещениям

5.5. Требования пожарной безопасности к помещениям

СК Квартал — Проектирование системы вентиляции

Как погода влияет на рестораны? Новое исследование: ненастная погода убивает настроение — на линии

Краткая история погоды и ресторанов

Тепло

Дождь

Необычная погода

Как быть готовым вести бизнес в любую погоду

1) Будьте гибкими и дальновидными

Скорректируйте расписание своих сотрудников

Запаситесь правильными продуктами

2) Используйте все данные, которые вы можете

Погода и ваш ресторан

сезонных факторов, влияющих на ресторанную индустрию | Малый бизнес

Сезонные праздники и рестораны

Процветание летом

Спад зимой

Сезонные изменения, не связанные с погодой

Борьба с сезонными изменениями

Как рестораны переживают длительную зимнюю пандемию

событий + акции — Club Lucky

События часто обновляются и добавляются. винных ужинов и свиданий

Понедельник — четверг 17:00 — 22:00

♦

Как видно на Check Please!

♦

Club Lucky Delivery & Curb Side Pick up

Понедельник — четверг 17:00 — 22:00

или

Club Lucky Quarantini доступен для самовывоза или доставки и быстрой продажи! На ваш выбор оливки, фаршированные голубым сыром,

Предметы «Приют на дому».

Лучший телевизор Чикаго

Ужин для благотворительных пожертвований

Club Lucky возвращается сообществу с помощью нашей программы

♦

Наши открытые дворики открыты с марта по ноябрь. Наслаждайтесь нашими красивыми внутренними двориками, где хорошая еда и развлечения подаются на свежем воздухе!

♦

Wicker Park Fest 23-25 ​​июля

♦

Наши открытые дворики открыты с марта по ноябрь Наслаждайтесь нашими красивыми внутренними двориками, где хорошая еда и развлечения подаются на открытом воздухе!

♦

События часто обновляются и добавляются.
винных ужинов и свиданий

Wicker Park Fest
23-25 июля

Наши открытые дворики открыты с марта по ноябрь
Наслаждайтесь нашими красивыми внутренними двориками, где хорошая еда и развлечения
подаются на открытом воздухе!