Вентиляция в кухне столовой: Страница не найдена — ВоздухСтрой

Вентиляция столовой — ВентиСам

Устройство вентиляции столовой

Использование вытяжки очень важно, если речь идет о таких помещениях, как столовая, кафе, ресторан или любые другие заведения общественного питания.

К вентиляции в столовой применяются особые требования, так как именно в этом типе помещения часто скапливаются неприятные запахи, пар и дым от готовящейся пищи, и все это нужно выводить как можно быстрее и эффективнее, иначе в помещении станет просто невозможно работать.

Систему вентиляции столовой важно правильно проектировать и обустраивать, иначе в помещении будет невозможно работать

Поэтому при проектировании системы вентиляции в заведениях общественного питания нужно учитывать ряд важных параметров. Какими же будут рекомендации по расчету систем вентиляции?

Как нужно правильно проектировать

Вентиляция столовой состоит из ряда отдельных вентиляционных систем для каждого помещения, объединенных в одну сеть.

В любой схеме отвода воздуха из столовой или кафе должны быть следующие составляющие:

• вентиляция кухни – сюда относятся вентиляционные системы, относящиеся не только к самой кухне, но также к производственным цехам, а также помещениям, в которых заготавливаются продукты;
• схема воздухообмена в складских и подсобных помещениях;
• вентиляция в холодильных камерах, в которых хранятся продукты, сырье для готовки и пищевые отходы;
• схема вытяжки в гостевом зале;
• проекты вытяжек в душевых зонах, туалетах и подсобных помещениях для рабочего персонала.

Каждая из этих систем должна соответствовать особым санитарным нормам – СНиП, и имеет множество нюансов монтажа и расчета.

Что нужно учитывать при планировании вентиляции в столовой

Требования санитарных норм и пожарной безопасности рекомендуют учитывать в ходе расчетов систем естественной или принудительной циркуляции воздуха следующие параметры:

• размеры каждого из помещений в столовой, ее общая планировка;
• расположение оборудования: электроплит, холодильников и многого другого;
• расположение приточно-вытяжных систем;
• параметры теплонапряженности;
• количество персонала и предполагаемое количество посетителей за единицу времени;
• толщина и материал внешних стен;
• необходимая мощность для поддержания нужной температуры приточного воздуха.

При проектировании системы вентиляции на кухне важно учитывать множество нюансов

Специалисты в сфере расчетов советуют учитывать все эти параметры на этапе создания проекта предприятия общественного питания.

Особенности вентиляции в кухне

Грамотное проектирование вентиляции в кухне столовой является очень важным моментом, так как именно на кухне присутствуют такие особые условия, как повышенная температура и загрязненность воздуха, а также многие другие факторы, усложняющие проектирование вытяжки именно в этом помещении.

Любая кухня обязательно должна быть оснащена вытяжками. Они позволяют создать интенсивную циркуляцию воздушных масс, избавиться от неприятных запахов в помещении и создать в нем комфортный микроклимат.

Кроме того, вытяжки удаляют излишки газа и другие опасные для человека вещества, которые могут образовываться в процессе приготовления пищи. По принципам действия различают следующие типы вытяжек:

• проточные – удаляют отработанный воздух из помещения наружу;
• циркуляционные – вытягивают воздух, пропускают его через фильтры и возвращают обратно в кухню: в последнее время циркуляционные модели используются все реже.

Кроме того, вытяжки на кухню различаются по особенностям конструкции и монтажа:

• настенные – устанавливаются над кухонной плитой, крепятся к стене;
• подвесные – закрепляются на подвесных шкафах, расположенных над плитой;
• встраиваемые – встраиваются в подвесной шкаф, поэтому не видны для постороннего глаза;
• угловые – монтируются в углу кухни;
• островные – хороший пример наиболее эффективных систем, так как они имеют выпуски по материалу вокруг воздухозаборов, что значительно расширяет их область действия.

Как правильно обустроить кухонную вентиляцию

При составлении проекта кухни предприятия или заведения общественного питания, нужно учитывать определенные моменты.

1. Количество воздуховодов и вентиляционных каналов должно быть достаточным для того, чтобы отработанный воздух не задерживался в помещении. Этот параметр высчитывается, исходя из размеров кухни, количества работающих в ней человек и ряда других параметров.
2. Вентиляционные каналы стоит сделать из оцинкованной стали, а участок вытяжки с отводом в вентиляцию можно делать из алюминиевой или стальной гофрированной трубы. Последний вариант характеризуется повышенной жаропрочностью и способен выдержать температуру до 900 градусов.
3. Требования пожарной безопасности предполагают, что воздуховоды вентиляционной системы в кухне должны быть оборудованы специальными фильтрами. Это делается для того, чтобы в них не скапливались жировые отложения, которые могут привести к возгоранию. Фильтры могут быть одноразовыми или же многоразовыми.
4. Стеновой клапан для вытяжки стоит оборудовать дополнительной шумоизоляцией, так как при работе вытяжка может ощутимо шуметь.

Как правильно создать систему в горячем цеху

Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания имеет ряд особых требований. При расчетах типовых проектов необходимо учитывать следующие моменты:

• установка воздушных вентиляционных фильтров;
• проектирование дренажных систем для того, чтобы удалять остатки моющих средств;
• создание системы отстойника, в котором будет скапливаться гарь и жировой налет.

Правильность расчета осложняется тем, что в цеху, пространство которого небольшое, находится достаточно много источников тепла. Из-за этого теплонапряженность в горячем цехе часто превышает допустимые нормы в несколько раз. Эту проблему можно решить при помощи проектирования и монтажа эффективных и мощных воздухообменов. Расчет вентиляции горячего цеха должен быть идеальным.

Следующая часто встречающаяся проблема расчетов стандартных систем циркуляции воздуха в горячих цехах – это жир и продукты горения, которые могут за относительно небольшой промежуток времени полностью забить воздуховоды в столовой.

Горячий цех неизбежно создает эту проблему, поэтому на многих предприятиях устанавливают специальные фильтры или жироуловители, которые необходимо регулярно чистить и заменять на новые.

А также решить проблему с вентиляцией можно при помощи проектирования, расчета и обустройства дополнительной естественной системы циркуляции воздуха.

На многих предприятиях используются жироуловители.

Однако их следует регулярно чистить

Какие нужно учитывать условия

При расчете системы циркуляции воздуха в горячем цехе должны учитываться некоторые нормы и требования.

1. Температура – устанавливается из расчета количества людей, постоянно находящихся в помещении, может варьироваться в пределах от +16 до +27 градусов Цельсия. Исключением могут стать только те помещения, где планируется хранить особые продукты, которым необходима «своя» температура.
2. Подвижность воздуха – рассчитывается с расчетом того, чтобы продуктивность вытяжного оборудования была максимальной. Этот параметр не должен превышать примерно 0,35 м/сек.
3. Минимальный приток воздуха – в случае с горячим цехом стандартное значение этого параметра равно 100 кубических метров в час на одного человека.
4. Кратность воздухообмена – выводится из расчета площади помещения и количества работающих в нем людей.
5. Рабочая зона должна иметь высоту больше, чем два метра.

Кроме того, в рекомендациях по расчету параметров вентиляционных систем горячего цеха говорится, что проект вентиляции столовой должен учитывать требования по гигиене.

Не должны загрязняться продукты продовольствия, столовая должна быть свободной от неприятных запахов. Доступ к фильтрам, отсосам и другому оборудованию должен быть максимально простым для их обслуживания и ремонта.

Существующие варианты для вентилирования

В случае с системами вытяжки воздуха в горячем цехе выделяют пассивные и активированные отсосы. Активированные – это хорошие примеры эффективных средств циркуляции воздуха, они улавливают отработанный воздух при помощи приточных воздушных струй, а также способны функционировать, когда удаляемый воздух в столовых расходуется меньше.

В качестве примеров стандартного вытяжного оборудования для горячего цеха можно назвать местные вытяжные отсосы, которые бывают следующего типа: главные, настенного, по типу «островов», в виде шкафов или козырьков.

Выделяется такая система, как вентилируемый потолок. Как видно из названия, она находится на потолке и занимает практически всю его площадь. Такой вариант не только обеспечивает эффективную принудительную вентиляцию, но и хорошо справляется с запахами, влажностью и другими типичными проблемами на пищевом предприятии.

Вентилируемые потолки могут быть открытыми и закрытыми. В первых воздуховод и потолок не объединены в одну конструкцию, а во вторых – вытяжка крепится к герметичному воздуховоду с фильтром.

При установке вентилируемых потолков очень важно учитывать показатели кратности воздухообмена, а также соответствие конструкции проектным нормам.

Нюансы проектирования вентиляции других помещений столовой

Как уже было сказано, столовые и предприятия общественного питания включают в себя не только горячий цех и кухню, но и ряд других помещений. К их системам воздухообмена тоже применяется ряд требований.

В гостевом зале для создания нужного микроклимата не подойдет вентилятор, в нем нужно устанавливать специальное оборудование для кондиционирования воздуха.

К нему относятся сплит-системы и чиллер-фанкойлы, которые устанавливаются в воздуховодах гостевой зоны. Это делается для снабжения помещения холодным воздухом.

Для создания необходимого микроклимата в гостевом зале необходимо устанавливать сплит-системы

В подсобных помещениях, в соответствии с требованиями норм безопасности, можно оборудовать простые системы промышленной вентиляции. Такие проектные системы могут стоять прямо в подсобке и обеспечивать циркуляцию воздуха не только в ней, но и в соседних помещениях.

Воздухообмен столовой в школе — как правильно организовать

В школьной столовой, как и в других учебных заведениях, для организации системы вентиляции применяются особые требования. Основной расчет в школах идет на поглощение избытков тепла, которые выделяются пищевым оборудованием школьных кухонь. Для примера, такая цифра, как количество наружного воздуха на одного школьника, должна быть кратной 20 м/ч.

Приток воздуха в школьную столовую должен осуществляться через обеденный зал, а выход – через кухню и различные подсобные помещения. В модулированном кухонном оборудовании для школы предусматривается наличие специализированных вентиляционных устройств, которые служат для подачи свежего воздуха и вывода отработанного.

Школьная вентиляция обязательно должна соответствовать требованиям пожарной безопасности, на воздуховоды должны быть установлены вентиляторы для принудительной подачи и откачки воздуха, а также фильтры для задержания продуктов горения.

Вентиляция школьной столовой обязательно должна соответствовать требованиям пожарной безопасности

Некоторые особенности вентиляционных систем в столовой

Вне зависимости от того, проектируется ли вентиляция в кафе, школе или предприятии общественного питания, если помещение рассчитано более, чем на 50 мест, то в нем возможно объединить два типа систем в одну. Делается это в следующих случаях:

• в помещении больше двух гостевых залов – тогда можно создать для них единую приточно-вытяжную вентиляцию;
• речь идет о расположенных рядом производственных цехах;
• система циркуляции воздуха горячего цеха может быть соединена с общей системой столовой;
• в одну систему следует соединять вытяжки сантехнических помещений.

Пожарная безопасность и ее требования

Сколько бы ни работало у вас на предприятии людей и какой бы деятельностью оно ни занималось обязательно необходимо соблюдать требования и нормы пожарной безопасности.

Для предприятий пищевой промышленности и столовых сюда относится оборудование вытяжных зонтов специальными огнестойкими спринклерами, которые располагаются над очагами нагревательных поверхностей. Спринклеры создают специальную туманную прослойку, которая не дает кислороду приблизиться к источнику огня.

Кроме того, вытяжные зонты можно оборудовать химическими препаратами, которые при контакте с огнем выделяют специальные вещества, создающие барьер для распространения пожара. Стоит располагать горючие и взрывоопасные вещества как можно дальше от источников тепла и открытого огня.

Создание эффективной вентиляционной системы в столовой – это сложный многоступенчатый процесс, при реализации которого необходимо учитывать большое количество нюансов, норм и требований.

Источник: https://vozduhstroy.ru/ventilyaciya/stolovoj.html

Вентиляция столовой, сложности и решения

Наверное, многим приходилось сталкиваться с проблемой, когда заходя в столовую вместо аппетитно пахнущего обеда и выпечки, стоит неприятный и затхлый воздух с отчетливым запахом горелого масла. В таких условиях не до еды.

Вся проблема небольших столовых, что все они рассчитаны на поток людей, плюс в кухне установлено немало плит, которые разогревают воздух, а воздухооборота нет или он недостаточный. Подчас система вытяжной вентиляции попросту не справляется с выводом загрязненного воздуха, поэтому в системе общепита наиболее важным встает вопрос о правильном проектировании вентиляционных систем.

Особенности проектирования

Обустройство вентиляции столовой – это одна из самых сложных инженерных задач для создания комфортного микроклимата для работников и посетителей. В столовой конструктивно предусмотрено множество разнородных помещений, поэтому вентиляционную систему делают комбинированной, и она обычно подразделяется на пять различных участков:

1. Вентиляцию кухни, включающую в себя все цеха, участок для заготовки продуктов.
2. Обеденного зала для приема пищи посетителями.
3. Подсобных, складских, административных помещений.
4. Туалетных комнат для посетителей, а также туалетов и душевых для работников.
5. Холодильных камер для хранения продукции и отходов.

В столовых, как правило, присутствует система кондиционирования воздуха, работа которой влияет на вентиляцию, поэтому специалистами рекомендуется обустраивать общую климатическую систему, включающую в себя приток, вытяжку, а также систему кондиционирования и очистки воздуха. Она должна обеспечивать надлежащий воздухооборот в каждом конкретном помещении столовой, а также иметь возможность централизованно управлять состоянием воздушных масс и осуществлять контроль за всеми климатическими показателями.

1. Для кухни монтируется приточно-вытяжная система вентиляции, которая должна обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха. Целесообразно использовать и местную, с удалением загрязненного воздуха непосредственно над местами его образования. Вытяжные зонты желательно оборудовать притоком охлажденного воздуха, в размере 1:10 от вытяжного. Это даст хороший эффект по предотвращению распространения запахов и продуктов горения по всей территории кухни.
2. Основной зал, рекомендуется оборудовать системой кондиционирования, так как в обеденном зале постоянно должен поддерживаться комфортный микроклимат. Для этого рекомендуется монтаж чиллер-фанкойлов или сплит-системы, которая будет подавать в зал охлажденный воздух по системе воздуховодов.
3. Проектирование промышленной вентиляции в других помещениях столовой не составляет никакого труда. Они оборудуются менее затратными и дорогостоящими приточно-вытяжными устройствами.

При проектировании и монтаже воздуховодов горячего цеха следует учитывать несколько основных требований:

• Необходимо предусмотреть установку воздушных фильтров для вентиляции.
• Предусмотреть монтаж устройства по сбору сажи и жировых отложений.
• При монтаже воздуховодов нужно создавать их уклон в сторону мойки.
• Для чистки воздуховодов предусмотреть дренаж для вывода моющего средства.

к оглавлению ↑

Проблемы вентиляции и кондиционирования горячих цехов

сложность в обеспечении воздухообмена в горячих цехах – это наличие большого количества нагреваемых поверхностей в небольшом по площади помещении.

Это приводит к большой теплонапряженности, но в нормативных документах есть четкие указания на этот счет: теплонапряженность не должна превышать 210 Вт/м.кв площади горячего цеха.

Но на самом деле указанные значения иногда превышаются в два-три раза.

Для таких показателей нужен соответствующий воздухообмен, и чем выше теплонапряженность, тем больше воздухообмен. Интенсивный воздухообмен и снижает температуру воздуха в помещениях горячего цеха. Согласно СНиП воздухооборот в горячих цехах должен делаться по расчету, но не менее чем 100 м.куб/ч на одного человека.

Еще одной немаловажной проблемой горячих цехов является большое выделение в воздух продуктов горения и жира, который попадает в него при испарении с нагреваемых поверхностей.

При этом, жироуловители очень быстро забиваются, чистить их самостоятельно долго, а вызывать сервисную службу – дорого, поэтому их попросту снимают.

Это приводит к быстрому отложению жира на вентиляционном оборудовании, лопастях вентиляторов и «зарастанию» жировыми отложениями вентиляционных решеток. Вентиляторы теряют свою производительность, и воздухообмен значительно снижается.

Совет: Для предотвращения таких случаев нужно дополнительно обустраивать горячий чех дублирующей, вытяжной вентиляцией на кухне естественного типа.

к оглавлению ↑

Факторы, влияющие на расчет вентиляционной системы

• Планировка и размеры помещений столовой.
• Планируемое количество посетителей.
• Теплонапряженность в помещениях кухни.
• Точное расположение оборудования.
• Мощность для обогрева приточного воздуха.
• Месторасположение приточных и вытяжных установок.
• Толщина наружных стен.

Совет: Расчет вентиляции помещения столовой должен производиться исключительно специальными организациями, на основе вышеперечисленных данных.

к оглавлению ↑

Пример реализации вентиляционной системы для небольшой столовой

Если помещение менее чем на 50 посадочных мест, то допускается объединение приточных и вытяжных систем таких случаях:

• Если в помещении приема пищи несколько залов для посетителей, то можно объединять приточные вентиляционные системы.
• Вытяжки из производственных систем можно объединять в единую вытяжную систему.
• Местную вентиляцию из горячих цехов можно объединять с общеобменной из других цехов кухни.
• Вытяжку из санузлов можно группировать в единую вытяжную систему.

Для зала приема пищи, чаще всего реализуется схема вентиляции методом вытеснения. Как это выглядит: в помещение поступает приточный воздух с низкой скоростью, не более 0,3 м/с, а вытяжка его происходит в верхней зоне обеденного помещения. При этом не происходит перемешивания воздушных масс, а постепенное его вытеснение через систему вытяжной вентиляции.

Вентиляция столовых – это сложная задача, к которой трудно подойти типовым решением. В каждом конкретном случае нужно решать комплексную задачу по обеспечению эффективной вентиляцией и кондиционированием всех ее помещений.

Источник: http://ventilationpro.ru/vytyazhnaya-ventilyatsiya/ventilyaciya-stolovojj-slozhnosti-i-resheniya.html

Вентиляция для кафе

04.12.2017

Вентиляция для кафе – очень важный аспект в правильном построении ресторанного бизнеса.

Если создание вентиляционных систем квартиры или частного дома – вызывают оправданные сомнения, то для кафе это является необходимостью.

Хорошие кухни, высококлассный персонал, изысканный интерьер – всё это может лишиться смысла, если кафе не будет снабжено качественной вентиляционной системой.

Вентиляцию кафе или ресторана можно разделить на два основных типа: вентиляция помещений, в которых готовится пища и вентиляция помещения для клиентов, гостей и администраторов.

Особенности системы вентиляции кафе и ресторанов

Вентиляция в ресторане является крайне важным элементом в построении комфортных условий для посетителей и персонала. Особо важным является рассмотрение требований и способов реализации вентиляции кухни, зала для посетителей, вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания.

Вентиляция кухни

Проводя параллель между жилым помещением и рестораном, можно прийти к выводу, что на рынке бытовой техники массово распространены вытяжки для кухонь жилых помещений: квартир или домов.

Учитывая метраж квартиры и, соответственно, объем воздуха в ней, становится очевидным, что объем воздуха в ресторане или кафе не настолько больше жилой площади, насколько интенсивнее происходит там приготовление пищи.

Поскольку, во время приготовлений пищи, воздух насыщается концентрированным газом (не только пищевого характера, но и угарным газом), пропорции кислорода и азота в воздухе значительно снижаются. Обилие запахов в разы выше бытовой кухни. Для того, чтобы решить эту проблему, достаточно будет установить вытяжной тип зонта.

Как бы просто это не звучало, но на деле это получается сложнее, чем кажется – нужно выбрать правильный зонт, найти оптимальное место для него, наполнить зонт фильтрами, способными улавливать маслянистые частицы, рассчитать вытяжную систему.

Кроме того, вытяжной зонт решает одну проблему – выводит «отработанный» и «загрязненный» воздух из помещения. Также нужно решить вторую задачу – привлечь в помещение чистый воздух. Для притока кислорода из вне, используется общая система вентиляции.

Ниже, мы детально рассмотрим как реализовывается на практике вентиляция в ресторане. А теперь обсудим системы вентиляции в залах кафе и ресторанах.

Вентиляция зала и административного помещения

Требования к вентиляции гостевого зала особые. Во-первых, следует рассчитывать на курящих и некурящих посетителей.

Если есть отдельно зал для курящих, то вентиляция должна гарантировать, что воздух в зале для некурящих не будет содержать табачный дым. Во-вторых, следует понимать, что гостевой зал может быть полностью заполнен людьми.

Чтобы не получилось «эффекта общественного транспорта», вентиляция должна обеспечить приток нового воздуха объемом не меньше, чем объем отработанного.

Это можно реализовать благодаря приточно-вытяжным вентиляционным системам. Что касается кондиционеров, то они работают отдельно, автономно.

Многие из владельцев ресторанов соглашаются включать кондиционирование в общий канал вентиляции, но это является ошибкой – посетителям зала воздух кажется свежим, но при этом он спертый.

Вся причина в том, что кондиционер принимает отработанный воздух, старается фильтровать его, охлаждает и впускает в помещение. При этом вентиляция не справляется и приток нового воздуха ограничен.

С этими проблемами отлично справляются наборные приточно-вытяжные системы, а также моноблочные приточно-вытяжные системы.

Источник: https://AeroClima.ru/ventilyaciya/v-kafe/

Вентиляция в кафе и ресторане: нормы и СНиП

Обеспечивать комфортное пребывание посетителей, создавать нормальные условия труда обслуживающему персоналу должна эффективная вентиляция кафе и ресторанов. В большинстве случаев для ее устройства приглашают специализированные компании – и это правильно. Но это не значит, что с этой работой нельзя справиться самостоятельно.

Системы вентиляции заведений общественного питания: особенности

Вентиляцию в ресторане не должны ощущать посетители

Проектирование и построение вентиляции в ресторанах, кафе должно учитывать специфику данных заведений:

• нестандартные дизайнерские и архитектурные решения;
• высокая наполняемость помещений;
• наличие курящей аудитории;
• сменяемость посетителей;
• выделение в воздушное пространство специфических запахов с помещений специального назначения (кухни, шашлычной, кладовой, пр.).

Не упуская этих нюансов из виду, создается эффективное вентилирование и кондиционирование зон и помещений баров и кафе. Работа установок должна поддерживать утвержденные санитарными нормами характеристики микроклимата: температуры, скорости движения воздуха, относительной его влажности, загазованности.

Качественно спроектированная вентиляция ресторана, бара, кафе не создает дискомфорт посетителям, т.е. работает не целенаправленно на определенное посадочное место, а рассеивает подаваемый воздух по всей внутренней площади. Наконец, она не должна выбиваться из общей концепции оформления дизайна всего учреждения общественного питания.

Еще одна особенность вентсистемы – организация нужной кратности воздухообмена в конкретной зоне: банкетном зале, коктейль-холле, вестибюле, кухне, баре, подсобке, туалетной комнате, гардеробе.

Внимание! Если в банкетном зале приток свежего воздуха должен доминировать над вытяжкой, то для кухонного помещения ситуация диаметрально противоположная. При преобладании удаления отработанного воздуха над его поступлением в местах приготовления пищи все пары и резкие запахи, образовавшись, сразу же удалятся, не проникая в залы с посетителями.

Нюансы проектирования

Проектируется вентиляция для ресторанов и кафе согласно техническому заданию, руководствуясь Справочным пособием к СНиП 2. 08.02-89 в вопросах проектных работ предприятий общественного питания.

Если с монтажом справитесь сами, проектирование все же доверьте специалистам

Задание должно содержать следующие данные:

• предполагаемое число посетителей;
• количество персонала согласно штатному расписанию;
• число и вид источников, вырабатывающих тепло;
• технические данные оборудования для приготовления пищи, хранения продуктов, пр.
• планировка посадочных мест в зале;
• предполагаемый процент курящих гостей для разбивки зала на чистые зоны и места для курильщиков.

В обязательном порядке обустраиваются автономными вытяжными системами вентиляции такие помещения:

• Зал для банкетов.
• Коктейль-холл.
• Производственные помещения. Здесь можно соединять местные зонты-вытяжки над варочной поверхностью, мойкой, разделочным столом, пр. в одну вытяжную систему.
• Боксы для пищевых отходов.
• Санузлы, помывочные комнаты с раздевалками.
• Камеры с находящимися в них для охлаждения овощами, фруктами, зеленью.

Внимание! В случае использования под кафе или ресторан пристроенного к жилому дому помещения вентиляция в ресторане или кафе тоже выполняется раздельной с обязательной шумо- и виброзащитой. Кроме того, требуется организовать вывод вентиляционных труб на высоту крыши жилого дома.

Расчет основного параметра вентиляции – воздухообмена

Нормальная работа персонала, оборудования, комфорт посетителей обеспечивает грамотно организованный сбалансированный обмен воздуха. Нормативы предусматривают кратность процесса обмена для каждого помещения.

Источник: http://ventkam.ru/ventilyatsiya/kafe-restoran

Вентиляция кафе и ресторана

Для комфортного пребывания в кафе должна быть предусмотрена качественная система вентиляции.

Особенности систем вентиляции кафе

Построение систем вентиляции в кафе имеет ряд особенностей:

• необходимость учитывать дизайн и архитектурные особенности помещений
• высокая плотность рассадки посетителей и наличие курящей аудитории
• наличие производственных помещений со специфическим оборудованием (кухня, шашлычная, помещение для хранения оборудования и др.)

Только учитывая эти особенности в кафе или ресторане, можно построить качественную и действительно работающую систему вентиляции и кондиционирования – такую, которая избавит зал от духоты или повышенной температуры, а также от неприятных запахов, включая запахи, связанные с курением.

Кроме того, качественная система вентиляции не создаст направленных потоков воздуха, в результате которых сидеть за некоторыми столиками окажется просто невозможным. Наконец, она не испортит дизайн вашего заведения.

Дисбаланс

Ещё одна особенность вентиляции для кафе и ресторанов – дисбаланс приточного и вытяжного воздуха. Так, в зале приток должен преобладать над вытяжкой, а на кухне – наоборот. Это позволит избежать попадания грязного воздуха из кухни в зал.

Кроме того, в залах кафе следует разделять курящую и некурящую зоны. Для этого также необходим дисбаланс: вытяжка в курящей зоне больше, чем приток. Таким образом, движение воздуха происходит из некурящей зоны в курящую.

Разделение курящей и некурящей зон

Ещё один способ разделить курящую и некурящую зоны – использование щелевых приточных решеток, причем неважно, подается ли через них вентиляционный воздух или воздух от системы кондиционирования (например, канальной).

Суть решения заключается в том, что подача воздуха через щелевую решетку создает вертикально-направленную вниз струю, которая разделяет помещение на две зоны, между которыми воздухообмена практически нет (воздушная завеса).

Таким образом, если между курящей и некурящей зонами установить щелевые решетки, то воздух из курящей зоны не попадет в некурящую зону. Небольшой дисбаланс поможет сохранить чистым воздух некурящей зоны.

Проектирование климатических систем выполняется на основе технического задания, которое выдается заказчиком. При этом в техническом задании в обязательном порядке должны быть указаны следующие данные:

• количество персонала и посетителей
• данные для расчета теплопоступлений
• расстановка столов и посадочных мест в обеденном зале
• учет курящих посетителей
• технические характеристики оборудования в горячем и холодном цеху

Системы вытяжной вентиляции должны быть раздельными для следующих групп помещений:

• зал для посетителей
• производственных (допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных, моечных и других производственных помещений)
• камер пищевых отходов
• охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени
• местных отсосов от посудомоечных машин
• уборных и душевых с раздевалками

Системы вентиляции предприятий общественного питания во встроенных и встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения должны быть раздельными от этих зданий. При этом должны предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.

Расчет воздухообмена

Нормативной документацией предусмотрены следующие величины расходов воздуха в залах ресторана или кафе из расчета на одного человека:

• на одного сотрудника кафе или ресторана будь то повар, официант, администратор или охранник необходимо подавать 60 м3/ч свежего воздуха
• на одного посетителя 30 м3/ч
• если в помещении кафе разрешено курить, то для комфортного пребывания посетителей необходимо подавать на одного курящего человека 100-120 м3/ч воздуха

Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать:

• температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, + 42°С
• температуру воздуха под потолком +30°С

Кроме того, температура воздуха, удаляемого из залов, определяется с учетом градиента по высоте. Тепловыделение в залах принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя.

Нормативная документация по вентиляции кафе

Основным нормативным документом, которым следует руководствоваться при проектировании кафе и ресторанов является Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания».

В зависимости от назначения помещения в нем следует поддерживать температуру и обеспечивать подачу наружного воздуха согласно данным в таблице 1.

Таблица 1. Кратность воздухообмена и расчетная температура для помещений кафе и ресторанов

Некоторые ошибки вентиляции кафе

Изучая различные проекты по системам вентиляции и кондиционирования кафе и ресторанов, нам приходится сталкиваться с некоторыми типовыми ошибками:

Занижение расходов воздуха

Расход воздуха может быть рассчитан неверно и занижен. Это может быть сделано, например, из-за недостатка мощностей на объекте. Однако вместо занижения расходов воздуха следует использовать приточно-вытяжные установки с рекуперацией тепла. Это позволит значительно сократить расход горячей воды в калориферах.

Объединение вентиляционных систем залов и кухни

Другая распространенная ошибка, целью которой является экономия на оборудовании – объединение в одну систему практически всех помещений – и обеденного зала и кухни и склада. Результатом является запах, осредненный между тремя этими группами помещений: на складе присутствует аромат духов посетителей, а в зале витает запах масла и фритюра.

Сотрудник – не посетитель, и наоборот

Ещё одна ошибка – приравнять всех людей в кафе под одну гребенку. Это может привести к различным последствиям. В целом же, руководствуясь правилами проектирования, необходимо разделять постоянных сотрудников и посетителей.

Один канальный кондиционер

Наконец, ещё один вариант экономии на оборудовании – установка одного мощного канального кондиционера на весь зал.

Учитывая, что канальный кондиционер производит активное перемешивание воздуха из разных зон, воплощение такого проекта грозит перемешиванию воздуха из курящей и некурящей зон.

А, как известно, запах табачного дыми в некурящей зоне – одна из самых распространенных причин отказа от посещения данного кафе.

Источник: http://www.informteh.ru/sistemi_ventiljacii/ventiljacija_kafe_i_restorana/

Правильный расчёт вентиляции в кафе и ресторанах

Правильный расчёт вентиляции в кафе и ресторанах

Общественные и коммерческие помещения отличаются большим количеством людей, причем, это количество постоянно меняется и обновляется.

Работа вентиляционных систем в таких случаях постоянно происходит в режиме максимальной нагрузки, так как в любой момент в помещении может появиться большое количество посетителей.

Для предприятий общепита к стандартным требованиям добавляются собственные, специфические нормативы.

Для чего нужна вентиляция заведений общепита

Заведения общепита — кафе, рестораны, бары, столовые — имеют несколько зон, нуждающихся в разных режимах воздухообмена:

Все эти помещения соединены друг с другом и имеют возможность перетока воздуха, чего нельзя допускать. Кухонные помещения и, в особенности, горячий цех, имеют во внутреннем воздухе высокое количество водяного пара, масло-жировых взвесей, копоти и дурных запахов. Не менее важно отсечь воздух из коридора, где располагаются курительные комнаты, кальянные, туалеты.

Для создания свежего и совершенно чистого воздуха в общем зале необходимо организовать качественную и способную к быстрому регулированию систему воздухообмена, обеспечивающую собственный режим поступления и вывода воздуха из каждого помещения в отдельности и всего заведения в целом.

Особенности вентиляции

Каждое заведение имеет собственные, специфические особенности, отличающие его от всех остальных подобных точек. Кроме того, все они делятся по категориям, определяющим тип и режим функционирования заведения. Исходя из принадлежности к определенной категории, создается и система воздухообмена, учитывающая состав помещений и их специфику. Рассмотрим их внимательнее:

Кафе

Вентиляция кафе создается исходя из его конфигурации и технологических особенностей.

Дело в том, что понятие «кафе» очень размыто и может обозначать заведение с широким выбором блюд, разнообразной развлекательной программой.

В то же время, кафе может работать на скромном ассортименте блюд из заморозки и занимать относительно небольшое помещение. Поэтому говорить о вентиляции кафе можно только имея в виду определенное заведение.

В целом, системы воздухообмена подобных точек практически не отличаются от комплексов для ресторанов.

Бар

Бар в своей работе делает ставку на реализацию алкогольных напитков. Выбор закусок невелик и, как правило, все они приготовлены заранее в других местах. Собственной кухни или горячего зала у баров практически не бывает, поэтому система вентиляции имеет более простой состав.

Основной задачей становится приток свежего воздуха в общий зал с вытеснением его в коридор или фойе.

Столовая

Специфическая особенность столовой состоит в простой и скромной конфигурации общего зала, прекращении работы в вечернее время, отсутствии развлекательных программ. В задачи столовых входит чистый функционал — прием пищи, поэтому система вентиляции работает по несколько упрощенной схеме.

Обеспечивается преимущество притока над вытяжкой в обеденном зале и обратное соотношение в кухонном помещении и горячем зале.

Воздушные потоки организованы таким образом, чтобы свежий поток, поступая в зал, вытеснялся в кухонные помещения. При этом, для горячего оборудования создаются собственные местные вытяжные зонты и обеспечивается собственный режим воздухообмена во всем кухонном помещении.

Ресторан

Рестораны предоставляют посетителям широкий выбор блюд различного состава и вида приготовления. В вечернее время проводится развлекательная программа, в заведении бывает много народу.

Эти особенности требуют установки и эксплуатации сложной вентиляционной системы, обеспечивающей приоритет притока в общий зал и вытеснение воздушной струи в кухню и фойе.

Параллельно устанавливается собственный режим воздухообмена в кухонных помещениях, горячем цеху, с применением местных вытяжных зонтов над каждым жарочным шкафом, плитой и прочим кухонным оборудованием. Устанавливается мощная вытяжная система с возможностью отделения жиров и взвесей, обеспечивается ограничение движения воздушного потока.

Основные требования и нормы

Согласно санитарным нормативам, объем притока на каждого посетителя в обеденном (общем) зале не должен быть меньше 30 м3/ч. Также по расчету на каждого работника производится вентиляция горячего цеха — не менее 100 м3/ч.

Для остальных помещений размеры притока и вытяжки организуются по кратности воздухообмена:

Для заведений, рассчитанных на 50 посадочных мест и менее, системы вентиляции общего зала и кухни могут быть объединены в единый комплекс.

Типы вентиляции

В предприятиях общепита используются комбинированные системы вентиляции, включающие в свой состав приточные и вытяжные линии. Система воздухообмена состоит из общеобменной линии, обеспечивающей расчетный приток и вытяжку согласно нормативам, и отдельно функционирующую вытяжную линию, обслуживающую горячее кухонное оборудование.

Важно! Вытяжка оборудуется специальным резервуаром для сбора жира, присутствующего в вытяжном с кухни потоке.

Основной задачей системы является поддержание соотношения давлений в общем зале и кухне с коридором, исключающее попадание воздуха извне в зал. Использование естественной вентиляции не рассматривается, поскольку режим должен соблюдаться независимо от времени года или погодных условий, а естественная вентиляция устойчивого функционирования обеспечить не может.

Пример расчета

Расчет систем воздухообмена ведется по максимальному количеству посадочных мест в общем зале.

Если минимум для одного человека составляет 30 м3 в час, то необходимое значение определяется произведением 30 на количество людей. Таким образом определяется производительность приточной линии.

Для вытяжки необходимо такое же оборудование, необходимое соотношение в производительности устанавливается на месте, путем настройки на нужный режим.

Расчет вытяжных зонтов для кухни производится отдельно. Необходимые данные берутся из таблиц СНиП или СанПиН, также используются паспортные характеристики оборудования.

Произвести корректный и точный расчет самостоятельно, не имея специального образования, невозможно. Рекомендуется использовать специализированное программное обеспечение. Оптимальным вариантом станет обращение в специализированную организацию, выполняющую расчеты подобного рода.

Зонирование пространства

Зонирование пространства позволяет отделить участки помещения, для которых необходимо организовать собственный режим воздухообмена.

Наиболее распространенная схема зонирования — создание обособленных участков в общем зале, кухонном блоке и системе фойе-коридор.

Несколько сложнее ситуация, когда конфигурация заведения не имеет четкой границы между общим залом и вспомогательными помещениями. В таких случаях используется приток в центре зала и вытеснение воздушного потока в сторону кухонного участка. Вытяжка производится из горячего цеха или кухни.

Схемы вентиляции горячих цехов

Вентиляция горячего цеха делится на две линии — общеобменную, с занижением притока против вытяжки, и специализированную вытяжную линию для горячего оборудования.

Производительность вытяжных зонтов не идет в учет объема общеобменной вытяжки.

Допускается присоединение вытяжки из горячего цеха к общей вытяжной линии, если имеется оборудования для отделения масложировых взвесей и фильтрации потока от вытяжных зонтов.

Состояние вытяжки из горячего цеха предприятий общепита — общая проблема владельцев заведений. Состав выводимого воздуха таков, что оборудование в короткий срок покрывается толстым слоем жировых наслоений, вынуждая часто менять воздуховоды, фильтры и прочие элементы системы. Подробно о вентиляции горячего цеха мы написали в отдельном обзоре.

Распространенные проблемы вентиляции общепита

К наиболее часто встречающимся ошибкам организации воздухообмена в заведениях общепита следует отнести:

• неквалифицированное проектирование системы вентиляции, следствием которого является недостаточный объем приточного воздуха
• использование общей вентиляционной системы для всех помещений заведения, допускающее попадание кухонного воздуха в общий зал
• рассчитывая количество посетителей не учитывают персонал, которого может быть достаточно, чтобы изменить режим вентиляции

Избежать этих ошибок можно только с помощью грамотного проектирования воздухообмена, не допущения экономии на оборудовании и правильной эксплуатации систем воздухообмена.

Цены на оборудование

Рекомендуемые промышленные вентиляторы для кафе и ресторанов:

Рекомендуемые промышленные вентиляторы для кафе и ресторанов:

Источник: https://RSVgroup.ru/ventilyatsiya/kafe-i-restoran.html

No related posts.

Источник

Вентиляция в столовой

Вентиляция столовой

Кухни в кафе, рестораны, столовые в общеобразовательных и дошкольных учреждениях, различные предприятия общепита, — все эти помещения относят к категории горячих цехов с отдельной проектировкой вентиляционных систем. Для зон такого типа были специально разработаны нормы поступления воздушных потоков и отвода потоков повышенной температуры, а также схемы функционального устройства приточно–вытяжной вентиляции. Вентилирование такого типа представляет собой систему высокой сложности, включающую в себя множество компонентов, проектируемую с учётом большого количества особенностей планировки и внутреннего технического устройства горячего цеха.

Характеристики помещения

Основное отличительное свойство любых зон, предназначенных для приготовления пищи, заключается в постоянном выделении значительного количества тепла. По этой причине для таких помещений требуется эффективный отвод нагреваемых потоков воздуха. Спроектированная правильным образом вентиляция позволяет осуществить:

• поддержку комфорта и наиболее удобных условий работы для персонала;
• соблюдение нормативов, предусмотренных технологией изготовления продуктов питания;
• поддержку нужного микроклимата, что позволяет полностью соблюсти технику пожарной безопасности.

 В соответствии с нормами, рекомендуемыми некоммерческим партнёрством инженеров «АВОК», вентилирование столовых предприятий общепита должно поддерживать оптимальный показатель теплонапряжённости равным 210 Вт/м3. На практике он часто оказывается в значительной степени завышенным по причине высокой плотности расположения технологического оборудования, выделяющего тепло. Притом в обязательном порядке должна быть проведена теплоизоляция вентиляционных каналов, поскольку отвод нагретых воздушных масс может повысить их температуру до 100 °C и даже до более высоких отметок, что оказывает существенное влияние на микроклимат внутри цеха.

Система вентиляционных каналов должна быть оснащена специальными фильтрами, задерживающими мельчайшие частицы жира. Фильтрационные устройства могут быть встраиваемыми или сменными. В любом случае, независимо от конструкции, их нужно обязательно периодически чистить или менять, в противном случае жировые частицы будут скапливаться на внутренней поверхности вентиляционных ходов, что сделает отвод нагретого воздуха менее эффективным.

Также внутри цеха нужно обязательно установить систему пожарной безопасности с целью предотвращения возможных возгораний масла и жира, содержащегося в нагреваемом потоке воздуха. Такая система монтируется во внутренней части вытяжного зонта или воздуховода.

Для горячего цеха должен быть предварительно составлен подробный проект вентиляции. Эта задача может быть выполнена изготовителями-поставщиками оборудования, несущими ответственность за произведённые расчёты и функциональность вентиляционных устройств.

Требования и нормативы

Главные параметры, которые должны быть строго соблюдены при разработке проекта вентиляционной системы столовой рассчитываются способами, описанными ниже.

Метод мощности оборудования

Соответствует нормам немецкого стандарта VDI 52. Вычисление степени вентилирования в столовой производится с учётом скрытого и явного количества выделенного оборудованием тепловой энергии, рассчитываемой на 1 кВт мощности потребления электричества. Главное преимущество способа — учёт характеристик установленной техники. Явный недостаток заключается в необходимости перепроверки устаревшей информации о количестве выделяемой тепловой энергии. Существуют специальные табличные зависимости, созданные на основе этого метода. По ним можно узнать величину отводящегося воздуха для любого вида техники и значения коэффициентов одновременности, необходимых для учёта асинхронной работы оборудования цеха. Расчёты осуществляются по табличным значениям: выполняется умножение потребляемой мощности на известное значение удельного количества выделяемого тепла и коэффициент одновременности. Данная методика применяется специалистами чаще всего.

Метод кратностей воздухообмена

В основном применяется в качестве вспомогательного способа, поскольку с его помощью можно получить только примерные результаты. Как и предыдущая методика, метод кратностей воздушного обмена основан на стандарте VDI 52. По VDI 52 кратность воздухообмена вычисляется в зависимости от высоты стен кухонного помещения. Мощность и вид установленного оборудования не участвуют в вычислениях. Притом кратность вытяжки всегда имеет большую величину, чем кратность притока воздуха.

Метод скорости всасывания

По данной методике учитывается скорость затягивания нагретого воздушного потока. В проведении расчётов используется скорость оттока воздушных масс между находящейся сверху крайней частью нагреваемой области, к примеру, конфорками, и крайними элементами вытяжки, находящимися снизу. Примыкающие к стенам части не учитывают. Метод используется для стандартизированных вытяжных систем.

Метод типа оборудования

Величина отвода воздушных масс по этой методике высчитывается для всех видов технического оснащения по отдельности, после чего полученные значения складываются. Основной минус способа заключается в том, что при его использовании учитывается только величина нагреваемых участков оборудования горячего цеха, без учёта мощности.

Методика скорости всасывания, а также методики мощности и типа оборудования можно применять для вычисления объёма расходуемых воздушных масс для стандартных вытяжек. Чтобы рассчитать показатели для фильтров, их нужно снизить на 20-25%. Для приточно-вытяжного зонта значение должно быть снижено на 30-40%.

Приточные системы

Восполнение удаляемого объёма воздуха осуществляется с помощью приточного вентилирования. Главные преимущества такой системы — высокая производительность и лёгкость установки. Её функционирование осуществляется путём поступления воздухопотока в столовую общим или локальным методом к зонтам.

Чтобы сэкономить общее количество потребляемого электричества, в летнее время температура поступающего в помещение воздуха не понижается, а в холодные месяцы для нагревания к отопительной системе подключаются специальные водные калориферы. Также распространено применение непосредственного разбрызгивания тонкодисперсной воды вблизи зонта, чтобы охладить и повысить влажность кухонного помещения. При помощи этой технологии возможно использование адиабатного охлаждения в летний сезон и дополнительный нагрев зимой. Кроме того, при нецелесообразности использования иных систем нагрева, применяются газовые калориферы. Системы притока располагаются в специально отведённых для этого технологических помещениях или на чердаках.

Методы, с помощью которых осуществляется поступление воздушных потоков:

• Сквозь отдельную составляющую зонта, расположенную внутри, в верхней части или рядом с обшивкой, пригодную для подачи воздуха.
• Из частей локальных зонтов, расположенных снизу, что является наиболее распространённым методом, обладающим достаточной эффективностью.

 Скорость подачи приточного воздуха рядом с нагреваемыми элементами оборудования горячего цеха не должна быть выше 0,25 метра в секунду. Это является необходимым условием для поддержания необходимого для персонала столовой комфорта. Притом три четверти притока должны полностью восполнять объём воздушного потока, удалённого из горячего цеха. Оставшиеся 15 % притока должны нейтрализовать поступление нагретого воздуха, препятствуя его последующей циркуляции в цехе.

В помещениях, где сотрудники отдыхают в перерывах от работы, вентиляционные системы применяются вместе с кондиционерами для нормализации теплового режима.

Смотрите также:

Вентиляция столовой

Знакомая многим ситуация: небольшая столовая или кафе, где вперемежку с запахом еды чувствуются пары чего-то не слишком съедобного и свежего. Здесь точно можно сказать, что вентиляция столовой не работает вовсе или работает плохо. Такого не должно быть, так как наличие в воздухе углекислого газа не способствует созданию благоприятного климата для посетителей. Рано или поздно это приведет к тому, что их поток и вовсе иссякнет, так как неприятные запахи могут отбить аппетит даже от самых вкусных блюд.

Вытяжка в кухне столовой

Основной источник загрязнения воздуха в столовых – это кухня. Здесь находится большое количество нагревательного, жарящего и парового оборудования, которые источают жир, копоть и гарь. Для создания нормального микроклимата в производственных зонах и в столовой кухонные помещения должны быть оснащены эффективными, иногда комбинированными промышленными вентиляционными системами.

Сложности проектирования

Вентиляционные работы – одни из самых объемных и сложных в проектировании. От того, насколько качественно они будут выполнены, будет зависеть работоспособность персонала кухни и микроклимат посетителей. Сложность заключается в том, что кухонный блок состоит из нескольких разнородных подсобных помещений. Для решения этой проблемы применяют комбинированный вид вентиляции столовой. Поставленную проблему разбивают на 5 этапов:

• вентиляция кухни, в том числе вспомогательные цеха и помещение по заготовке продуктов;
• административные, подсобные и складские помещения;
• гостевой зал;
• холодильные камеры, где хранится сырье, продукты и отходы;
• туалетные, душевые зоны для рабочего персонала, а также туалетные комнаты в гостевой зоне.

Все работающие столовые оснащены оборудованием для кондиционирования. Они влияют на вентиляционный процесс напрямую, потому проектировщики рекомендуют монтировать целую ветвь, состоящую из притока, вытяжки, систем дренажа и кондиционирования воздуха. Такой вид позволяет создать надлежащий воздухооборот в каждом отдельном блоке помещения. Кроме этого, дается возможность корректировать качество воздушных потоков в нужную сторону, управлять климатическими показателями.

Особенности вентиляции для каждого помещения

Гостевой зал. Это помещение снабжают оборудованием для кондиционирования, потому как именно в нем необходим надлежащий уровень микроклимата. Задача решается путем установки сплит-систем или чиллер-фанкойлов, которые будут снабжать гостевую зону охлажденными потоками воздуха через воздуховоды.

Кухня. Здесь эффективно себя показал приточно-вытяжной тип вентиляции. Ее основная задача – обеспечить качественное перемещение воздушных потоков. Так как кухня – главный источник образования загрязненного воздуха, то помещение целесообразно дополнительно оборудовать стационарными вытяжками – непосредственно над плитами приготовления еды. Входящий в них вытяжной зонт лучше оснастить притоком охлажденного воздуха в пропорции 1 к 10 от вытяжного. В целом такое решение приведет к интенсивности потока воздуха и предотвратит выход запахов на остальную территорию.

Подсобные помещения. Монтаж системы промышленной вентиляции в этих зонах не представляет сложностей. Более того, смета по ремонту менее дорогостоящая, так как используются более бюджетные приточно-вытяжные конструкции.

Горячий цех. Основные требования для проектирования промышленной вентиляции в этом помещении выглядят так:

1. Учесть установку воздушных вентиляционных фильтров.
2. Предусмотреть дренажные системы для удаления моющих средств.
3. Спроектировать систему отстойника для жирового налета и гари.
4. Учесть, что при установке воздуховодов необходимо соблюдать наклон в сторону моек.

Сложности проектирования для вентиляции горячего цеха

Горячий цех в столовой

Они заключаются в концентрации большого количества источников нагревания в относительно небольшом пространстве. В итоге создаётся высокая теплонапряженность, которая в некоторых столовых в несколько раз превышает предельно допустимые. Эта цифра, согласно нормативным актам, составляет 210Вт/м.кв.

Эту проблему решает воздухообмен. Чем мощнее он будет работать, тем меньше будет теплонапряженность. Несмотря на то, что все расчеты по воздухообмену можно делать самостоятельно, эта цифра не может быть ниже 100м/на человека. Система воздухообмена снимает вопрос горячего воздуха в этом цеху.

Следующая проблема – борьба с жиром и продуктами горения. Эти вещества исходят от нагреваемых поверхностей, попадают элементы вентиляционного оборудования. В итоге система вентиляции в разы теряет свою эффективность и работоспособность, она попросту «забивается» и «зарастает» жиром, что приводит к появлению пресловутого запаха.

На некоторых объектах с этой бедой борются при помощи «жироуловителей». Они вскоре забиваются, но на самостоятельную чистку нет времени, а вызвать сервис обходится достаточно дорого.

Снимает эту проблему установка дополнительной естественной системы вентиляции непосредственно в горячем цеху.

Что влияет на проектирование

Основные факторы, от которых зависит вентиляция столовой:

Система вентиляции в рабочем помещении столовой

1. Размеры каждого помещения столовой и ее планировка.
2. Предусмотренный поток посетителей.
3. Фактическое расположение оборудования.
4. Показатели теплонапряженности помещения кухонного помещения.
5. Локация приточно-вытяжного оборудования.
6. Необходимая мощность для нагрева приточного воздуха.
7. Величина толщины внешних стен.

Это все учитывается специализированными проектными компаниями, которые и должны производить расчет проектов для помещения общепита.

Нюансы проектирования

В помещениях, рассчитанных на 50 мест, допустимо объединение в 2-х видов вентиляции, если:

• гостевых залов два и более, тогда можно создавать одну приточно-вытяжную вентиляционную систему;
• вентиляции из производственных цехов можно сгруппировать в единую систему;
• стационарную вентиляционную систему горячего цеха рекомендуется соединить с единой, к которой «подключены» другие помещения кухни;
• вытяжки сантехнических помещений рекомендовано соединить в одну систему.

Пожарная безопасность

Последствия несоблюдение пожаробезопасности

Вентиляционные системы должны быть противопожарными. Особую опасность в этом плане представляют вытяжные зонты из-за наполненности воздуха горючими частицами. Не допустить возгорания можно, если установить на них это огнестойкие спринклеры. Наконечники этих элементов, которые должны быть огнеупорными, располагаются над очагами нагреваемых поверхностей. Они создают туманную оболочку, которая при нагревании воздуха испаряется и закрывает доступ кислорода к очагу возгорания.

Еще один вид защиты от пожара – оснащение вытяжных зонтов химическими препаратами. При контакте с огнем они выделяют вещества, которые создают барьер для его распространения. Такие системы химического тушения бывают сухие и влажные. Однако отсутствие законодательно установленных стандартов делает невозможным применение систем химического пожаротушения.

Одна из профилактических мер возгорания на кухнях является расположение горючих и взрывоопасных веществ вдали от оборудования. Помимо этого, должна быть предусмотрена возможность экстренного отключения подачи газа.

Вентилирование обеденного зала

Он должен снабжаться максимально большим и интенсивным количеством приточного воздуха, чтобы не допустить проникновения в него посторонних запахов с кухни, скопления сигаретного дыма и углекислого газа. Во избежание сквозняков применяются системы управления подачи воздушных потоков.

Наиболее распространенный метод для поддержания нормального микроклимата – вытеснения. Он основан на разнице скоростей и температуры потока воздушных масс. Одни из них – приточные – подаются в зал снизу помещения, обычно через стеновые панели. Скорость этих потоков невысокая. Загрязненные массы наоборот удаляются через системы вентиляций, расположенные вверху зала. Таким образом, происходит вытеснение одних воздушных поток другими: у входящего воздуха скорость и температура ниже, чем у внутреннего.

Вентиляционный проект должен соответствовать нормам и требованиям, вне зависимости от площади и конструктивных особенностей помещения столовой. Единого однотипного проекта для всех помещений не существует, поэтому и разрабатывают индивидуальные проекты для каждого конкретного случая.

Система вентиляции в столовой

Организация нормативного воздухообмена на предприятиях общественного питания – это задача для профессионалов.

Современный подход к установке системы вентиляции в столовую зависит не только от соблюдения строительно-санитарных норм, требований ГОСТ, энергоэффективности, но и от «цены вопроса».

Заказать систему вентиляции в столовой

3-х этапное проектирование столовой состоит из следующих шагов:

• грамотный расчёт, основанный на оценке объемных расходов воздуха (кратность, кол-во посетителей) в столовой, и её назначения – например, школьная столовая или столовая в воинской части;
• выполнение правил и нормативов приточно-вытяжной вентиляции СНиП и СанПиН в обеденных залах, санитарных и административных помещениях, горячих цехах и моечных кухни предприятия общепита;
• подготовка чертежей проекта воздушного отопления, вентиляции и кондиционирования, подбор оборудования и DWG автоматики для его реализации.

Важной особенностью подготовки проекта столовых зданий и помещений является их конечная стоимость. Необходимо учесть, что монтаж раздельной системы вентиляции в обеденном зале, гардеробной, кухне, складских и офисных помещениях, санузлах и курительных комнатах – позволит существенно сократить эксплуатационные расходы (энергопотребление, износ климатического оборудования, сервисное обслуживание и т.п.). Например, в коридорах, гардеробных, хранилищах кухонной посуды, тары, салфеток и т.п. достаточно естественного 1-кратного воздухообмена, предусмотренного строительными нормами.

Нормы столовой вентиляции – СНиП, кратность…

Воинская часть рядом с м.Теплый Стан, современная столовая с вентиляциейФото: вентиляция в столовой воинской части

Все проекты в нашей компании выполняются строго по СНиП2.08.02-89 для общественных зданий, гостиниц, учебных заведений, школ, клубов, санаториев, гостиниц, воен.частей. Это исправленные редакции СНиП II—Л. 10—62 и СНиП II-Л.8-71.

Раздаточный зал, буфет и готовочный цех был выполнен по следующим микроклиматическим параметрам. Приток 3 — Вытяжка 4, для температурного режима 16гр.С. При расчёте отопления принималась макс. величина воздухообмена в 80м3 на чел. Т.к. школьная столовая была рассчитана на обслуживание более 50 посетителей, в помещения был организован механический приток воздуха. Горячий цех кухни выполнялся с расчётом системы ЦО. Были учтены устройства и технологическое оборудование, выделяющие тепло. Для удаления теплоизбытков были установлены вытяжные зонты Iterma с фильтрами. Подогретый воздух подавался в систему воздушного отопления – тепловые завесы.

В моечной столовой воен.части вытяжная система вентиляции по нашему проекту объединялась с местными отсосами горячего холодного и доготовочного цеха. Расчёт проводился по кратности 4 приток / 6 вытяжка для температурного режима в холодное время года. В курилке офицерского состава и комнатах для сбора мусор оборудование для вентиляции выполнялось в соотношении 10:10.

Административные помещения проектировались по 1-кратной величине воздухообмена. Вентиляционные короба в столовой военной части были защищены металлическими сетками от проникновения грызунов. Для пристроенного к административной части здания предприятия общественного питания было предусмотрено раздельное оборудование для поглощения шума и вибрации. Вход тамбура в раздаточную, на более 100 ед. личного состава был оснащён тепловой завесой по требованию расчётной температуры наружного воздуха в холодное время года.

Проект вентиляции и кондиционирования столовой офисного центра

м.Красные Ворота — система вентиляции в школьной столовойФото: вентиляция в школьной столовой

В проекте отопления и вентиляции торгового зала и цеха готовки столовой в офисном здании наши специалисты учитывали параметры тепловых избытков – от людей, освещения, ик-лучей солнца, технологического оборудования. Энергоэффективность системы обеспечивалась технол.расчётом 100 ккал/на чел., наличием теплопотери 2-х створчатых наружных дверей, отсутствием теплозавесы, нормативами МГСН.

Кондиционирование в офисной столовой было организовано на базе центральных кондиционеров Daikin. Несмотря, на то, что московский регион не относится к IY климатическому району по ГОСТ, архитектурные особенности здания и готовая система охлаждения воздуха позволили подключить обеденный зал частной столовой к кондиционерам. Контроль системой воздухообмена, подогрева и охлаждения воздуха обеспечивался системой автоматического регулирования DWG.

Теплоизоляция здания, проверенная нашими инженерами, способствовала сокращению теплопотерь. В дополнение к эффективной системе контроля климата в помещениях столовой были установлены теплые деревянные окна.

Профессиональная помощь в организации микроклимата

В компании ООО «СтройИнжиниринг»помогут правильно организовать систему мощной и малошумной вентиляции для столовых, горячих цехов и кухонь, кафе и ресторанов, банкетных залов, пиццерий, баров, коктейль-холлов, бильярдных, буфетов и т.п. предприятий общепита. Главной задачей наших инженеров и проектировщиков является соблюдение СНиП норм приточно-вытяжной вентиляции — комфортный климат для посетителей и сотрудников Вашего предприятия общественного питания, а также приемлемая цена на техническое оборудование для её достижения.

Проекты вентиляции выполняются по типовым и индивидуальным расчётам подчиняются МГСН, учитывается число мест обеденного зала (50/100/200 и выше), готовятся энергоэффективные системы воздушного отопления (вытяжные зонты + тепловые завесы), кондиционирование(центральные и местные кондиционеры), dwg-автоматика и многое другое. Особое внимание уделяется требованиям к помещениям с повышенной влажностью, местным отсосам из моечных и горячих цехов для удаления вредных паров и теплоизбытков.

Оптимальные цены и высококвалифицированный подход к подбору и установке промышленного климатического оборудования для вестибюлей, аванзалов, помещений выпечки кондитерских изделий, обработки мяса рыбы зелени птицы и овощей, кладовых, офисных кабинетов, холодильных камер и складов, винных погребов, курительных комнат, кофеен и т.п., расположенных в столовых Москвы и области. Профессиональный монтаж и сервисное обслуживание – под ключ!

Какие нормы воздухообмена и кондиционирования реализуются на предприятиях общепита

• Специфика вентиляции кондитерского производства
• Проектные нормы вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания
• Вентиляция на кухне в частном доме
• СНиП вентиляция учебных заведений

Предыдущий обзор — вентиляция холодильных помещений и камер!

Вентиляция столовой

Многие из владельцев частного жилья ошибочно считают, что никаких устройств для правильной циркуляции воздуха не требуется. Они удивляются, услышав обратное. Однако в каждом доме система вентиляции просто необходима. К тому же она является проблемной, и требует учета многих аспектов, на которые вы, живя в квартире, просто бы не обратили внимания.

Какие типы вентиляции следует выбирать для коттеджей

Выбор конкретной системы зависит, в первую очередь, от комнаты. Например, в санитарных комнатах вполне хватает естественной вытяжки, а расчет вентиляции столовой, и тем более совмещенной с кухней, будет подразумевать использование механической модели.

Обычно вентиляционные каналы прокладываются рядом с дымоходом и обязательно выводятся наружу как можно выше кровельного покрытия. Это позволяет максимально эффективно использовать вытяжную систему. В домах, где имеются камины или печи, требуется дополнительное оборудование, чтобы вентиляция столовой и других помещений, в которых они располагаются, функционировала исправно.

Какую систему выбрать?

Комнаты, в которых требуется наиболее эффективная смена воздуха, могут иметь различные системы:

•     естественную
•     приточно-вытяжную
•     мультизональную

Первая – считается самым простым видом. При этом свежий воздух в комнату поступает из окон, дверей или клапанов установленных в стенах. Но одной только естественной вентиляции столовой будет недостаточно. Обычно в частных домах эта комната разделена с кухней лишь барной стойкой и, естественно, воздух в ней будет насыщен парами и запахами от готовящейся пищи. Поэтому рекомендуют в таких комнатах устанавливать принудительную вытяжку. Она может функционировать как постоянно, так и включаться только во время работы газовой плиты. Это позволяет поддерживать в комнате необходимую циркуляцию воздуха.

Второй вид – это приточно-вытяжная вентиляция кухни и столовой, совмещенных в одном помещении. Она может работать как самостоятельно, так и в комплексе с системой кондиционирования, что позволяет не только регулировать воздухообмен, но и поддерживать необходимую температуру в комнате.

Приточный блок, как правило, состоит из компрессорного и конденсаторного оборудования:

Но такие системы имеют внушительные габариты и высокий уровень шума. Поэтому чаще отдают предпочтение моноблочным вариантам. Они являются более совершенными и имеют компактную форму, а также располагаются в звукоизолированном корпусе.

Есть и еще один вид – вентиляция столовой с применением мультизональной системы. Это одна из самых современных и сложных на сегодняшний день. Она позволяет устанавливать для каждого помещения свои параметры температуры и влажности.

Как правильно рассчитать параметры системы?

Требования к воздухообмену в различных помещениях существенно отличаются. Например, даже для кухни, оборудованной газовой плитой и электрической, они будут разными. Для первого варианта требуется не менее 70 м³/час, а для второго – достаточно и 50 м³/час. Все это необходимо обязательно учитывать при проведении расчетов.

Многие считают, что вентиляция столовой, совмещенной с кухней, может осуществляться естественным путем и установкой стандартной вытяжки. Но такое оборудование ограничено по зоне действия и поэтому сможет решить проблему воздухообмена только непосредственно над варочной поверхностью.

Чтобы полностью решить вопрос с вентиляцией помещений, в которых осуществляется приготовление пищи, необходимо воспользоваться установкой специальной вытяжки, оснащенной вентиляторами. Самым простым способом может стать их монтаж в каналах, проходящих в кухне и санитарных комнатах. Именно такая совместная схема вентиляции дает наилучшие результаты и чаще всего применяется в помещениях, имеющих повышенные требования к воздухообмену.

Вентиляция ресторанов, кафе или баров

Отправьте быструю заявку

В местах общественного питания необходимо оборудовать эффективную систему вентиляции. Это продиктовано не только здравым смыслом, но и санитарными и строительными нормами и правилами. При проектировании вентиляции столовой или ресторана важно учитывать, что это помещение состоит из нескольких зон, которые нуждаются в воздухообмене с разной интенсивностью. Чтобы создать комфортные условия для гостей и персонала заведения и соблюсти все требования контролирующих организаций, нужно взять во внимание множество особенностей.

«ИНТЕХ-Климат» готова реализовать профессиональные решения по климатическому и другому инженерному оборудованию. Выполним полный цикл работ «под ключ»: проектирование, подбор, поставка, монтаж и обслуживание.

Звоните сейчас: +7 (495) 146-65-64. Отправьте заявку

Особенности вентиляции в кафе

Кафе, столовые, бары и рестораны чаще всего состоят из зала для гостей, кухни и санузла, иногда планировка предусматривает отдельную зону для курящих посетителей и подсобку. Каждое из помещений имеет собственный микроклимат: температуру, влажность и уровень загазованности. В связи с этим необходимо оборудовать разные по пропускной способности и конструкции вентиляционные системы.

Некоторые места требуют монтажа отдельных (локальных) вытяжек — это столики с возможностью курить и горячий цех. Эти зоны требуют особенно интенсивного воздухообмена.

В зале для гостей должен преобладать приток воздуха, на кухне — вытяжка. Это необходимо для того, чтобы исключить проникновение запахов и газов из зоны готовки к местам для посетителей.

Вентиляция в кафе выполняет несколько задач:

• Создаёт комфортные для гостей показатели температуры и влажности.
• Препятствует проникновению запахов из кухни и зоны для курящих в общий зал.
• Обновляет воздух в помещении, и устраняет загазованность.

При проектировании вентиляционной системы наибольшее значение имеет её эффективность, но важно учитывать и интерьер помещения, так как кафе — это место для отдыха, и ничто не должно выбиваться из общей концепции.

Качество вентиляции обязательно повлияет на популярность заведения и его репутацию. Спёртый воздух и посторонние запахи могут навсегда испортить впечатление, и гость больше не вернётся. Поэтому проектирование и монтаж вентиляции в ресторане или кафе лучше доверить специалистам.

Требования к вентиляционной системе ресторана или кафе

Перед началом функционирования заведение общественного питания должно получить соответствующие разрешения, и работа вентиляции здесь играет важную роль. В помещении необходимо поддерживать определенный уровень влажности и температуры и обеспечить безопасную работу вытяжки.

Эти показатели и требования к конструкции вентиляции регулируются СНиП 41-01-2003, а также разделами 7–9 СНиП 31-05-2003. Полные требования к микроклимату и допустимые отклонения температуры и влажности изложены в СанПиН 2.2.4.548-96.

При проектировании вентиляционной системы и расчёте воздухообмена следует опираться на нормативные акты — это поможет избежать проблем при оформлении разрешительной документации.

Проектирование выполняется по техническому заданию, в нём нужно отразить следующие данные:

1. Прогнозируемое число гостей и персонала (при расчёте воздухообмена лучше ориентироваться на максимальное количество посетителей).
2. Наличие мест для курящих и их предполагаемое количество в процентах от общего числа посетителей.
3. Источники нагрева.
4. Технические параметры оборудования.

Согласно требованиям, некоторые помещения в заведениях общественного питания обязательно оснащаются отдельными вытяжками:

• Зал для гостей.
• Кухня (при этом локальные вытяжки над горячим цехом, мойками и разделочными поверхностями можно объединить в единую систему).
• Санузел.
• Помещение для хранения продуктов.

Отдельные нормы необходимо соблюдать, если кафе расположено в жилом доме или является его пристройкой. В этом случае нужно учитывать комфортные условия соседства для жильцов: оборудовать вибро- и шумоизоляцию вентиляционной системы и вывести трубу на высоту крыши дома при этом вентканал нельзя располагать на лицевой стороне здания. Жильцов нужно обезопасить от запахов приготовления пищи, пара, звуков и прочих неудобств, связанных с работой вентиляции в заведении.

Зонирование ресторана или кафе

Проект вентиляции кафе или ресторана делит его площадь на несколько зон с различной нагрузкой на систему:

• зал для посетителей;
• кухня;
• санузлы;
• подсобные помещения.

Если зал ресторана или кафе небольшой, создается единая система вентиляции для кухни и обеденной зоны.

Согласно нормативам вентиляции кафе для крупных заведений необходимо сооружать несколько систем, каждая из которых обслуживает отдельную зону.

Например:

• На кухне общая приточно-вытяжная система вентиляции кафе дополняется локальными вытяжками, установленными над варочными панелями;
• В гостевой зоне необходим не только выдув отработанного воздуха, но и подача свежего. Объем приточного воздуха должен быть чуть больше, чем объем удаляемого. Создается подпор, не допускающий проникновение запахов из кухни. В залах для курящих создается разряженная атмосфера, ускоряющая удаление табачного дыма. То есть вытяжка преобладает над подачей;
• В подсобках чаще всего организуется собственная система приток-выдув, отдельная от зала. В кладовых для хранения запасов продуктов вентиляция комбинируется с кондиционированием.

В помещении горячего цеха выделяется много тепла и влаги, поэтому правильная вентиляция этого помещения во многом определяет будущую атмосферу заведения.

Важная особенность: чтобы запахи из горячего цеха не попадали в обеденный зал, в последнем обеспечивается небольшой подпор воздуха.

Зонировать необходимо и обеденный зал, особенно если нет возможности сделать отдельное помещение для курящих. Для этого свежий воздух подают через щелевые решетки. Можно использовать как воздух с улицы, так и из системы кондиционирования.

Подаваемый через щелевую решетку воздух создает воздушную завесу – поток, направленный сверху вниз и препятствующий смешиванию воздуха в зонах для курящих и некурящих.

Дополняется воздушная завеса небольшим подпором воздуха со стороны части помещения для некурящих.

Вентиляция кухни

Проводя параллель между жилым помещением и рестораном, можно прийти к выводу, что на рынке бытовой техники массово распространены вытяжки для кухонь жилых помещений: квартир или домов. Учитывая метраж квартиры и, соответственно, объем воздуха в ней, становится очевидным, что объем воздуха в ресторане или кафе не настолько больше жилой площади, насколько интенсивнее происходит там приготовление пищи. Поскольку, во время приготовлений пищи, воздух насыщается концентрированным газом (не только пищевого характера, но и угарным газом), пропорции кислорода и азота в воздухе значительно снижаются. Обилие запахов в разы выше бытовой кухни. Для того, чтобы решить эту проблему, достаточно будет установить вытяжной тип зонта.

Как бы просто это не звучало, но на деле это получается сложнее, чем кажется – нужно выбрать правильный зонт, найти оптимальное место для него, наполнить зонт фильтрами, способными улавливать маслянистые частицы, рассчитать вытяжную систему.

Кроме того, вытяжной зонт решает одну проблему – выводит «отработанный» и «загрязненный» воздух из помещения. Также нужно решить вторую задачу – привлечь в помещение чистый воздух. Для притока кислорода из вне, используется общая система вентиляции.

Ниже, мы детально рассмотрим как реализовывается на практике вентиляция в ресторане. А теперь обсудим системы вентиляции в залах кафе и ресторанах.

Вентиляция зала и административного помещения

Требования к вентиляции гостевого зала особые. Во-первых, следует рассчитывать на курящих и некурящих посетителей. Если есть отдельно зал для курящих, то вентиляция должна гарантировать, что воздух в зале для некурящих не будет содержать табачный дым. Во-вторых, следует понимать, что гостевой зал может быть полностью заполнен людьми. Чтобы не получилось «эффекта общественного транспорта», вентиляция должна обеспечить приток нового воздуха объемом не меньше, чем объем отработанного.

Это можно реализовать благодаря приточно-вытяжным вентиляционным системам. Что касается кондиционеров, то они работают отдельно, автономно. Многие из владельцев ресторанов соглашаются включать кондиционирование в общий канал вентиляции, но это является ошибкой – посетителям зала воздух кажется свежим, но при этом он спертый. Вся причина в том, что кондиционер принимает отработанный воздух, старается фильтровать его, охлаждает и впускает в помещение. При этом вентиляция не справляется и приток нового воздуха ограничен.

С этими проблемами отлично справляются наборные приточно-вытяжные системы, а также моноблочные приточно-вытяжные системы.

Схемы вентиляции горячих цехов

Система вентиляции кухни в кафе предусматривает использование локализующих установок системы приток-выдув, где приток немного слабее выдува, что исключает распространение запахов в гостевую зону.

Наиболее распространена схема перемешиванием, при которой в одном углу потолка располагается приточная установка, в другом – вытяжная. Приточный воздух подается на 5 – 6 градусов холоднее, чем воздух в помещении.

Очень эффективная и набирающая популярность схема – перемешиванием воздушных потоков.

И весьма действенна схема, основывающаяся на принципе вытеснения отработанного воздуха свежим.

Приток воздуха обеспечивается из нижней части помещения со скоростью до 0,3 мч, температура приточного воздуха на 2 градуса ниже, чем температура в помещении. Вытяжное отверстие располагается под потолком.

При такой схеме воздушные потоки не перемешиваются между собой, что необходимо, например, для залов для курильщиков.

Вентиляция кафе в жилом доме

Проект вентиляции кафе, находящегося на первом этаже жилого здания или пристроенного к нему, учитывает особенности месторасположения. СНиП допускает встроенное размещение подобного заведения при соблюдении условий:

• рабочий график предусматривает закрытие до 23.00 включительно;
• общая площадь заведения не превышает 250 м²;
• максимальная заполняемость – 50 мест.

Кроме того, вентиляция кафе и ресторанов должна обустраиваться с выведением отработанного воздуха наружу. Встроенное заведение организует внешний воздуховод таким образом, чтобы запахи кухни не попадали внутрь жилых помещений. Для этого монтаж вентиляции осуществляется вдоль наружной стены дома на крышу и только при согласовании с жильцами. Прокладывать вентканалы на лицевой стороне здания запрещено.

Приточно вытяжная вентиляция кафе

Схема вентиляции приточно-вытяжного типа даже для маленького строения – довольно сложная, включающая много аспектов. Поэтому устанавливать ее в кафе своими силами не рекомендуется.

Приточно-вытяжная система вентиляции в заведении организуется таким образом, чтобы исключить попадание запахов приготовления пищи внутрь гостевой зоны. Приточная вентиляция обеденного зала превышает по объему вытяжку. В кухне ситуация обратная – общие, местные вытяжки для оборудования создают область разреженного давления, благодаря чему воздухопоток с запахами, частицами гари, дыма отводится наружу.

Схема расчета вентиляции заведения основывается на соблюдении норм кратности воздухообмена:

• Гостевой зал. Температура воздуха +18⁰ С, приток 30 м³/ч на посетителя, 60 м³/ч – персонал. Следует учитывать, что человек выделяет 100 кКал/ч.
• Горячий цех в кухне. Расчет температуры – +5⁰С, приток – 100 м³/ч для одного работника.
• Зона курящих. Приточный воздух подается объемом – 100-120 м³/ч на человека, оборудуется вертикальной воздушной завесой из приточного потока.
• В кухне (верхний воздушный слой) температура не должна превышать +30⁰ С. Температура удаляемого воздухопотока до +42⁰ С.

Чтобы выдержать необходимые параметры, вентилирование заведения должно быть спроектировано, установлено правильно. Не рекомендуется монтировать своими руками во избежание ошибок, дальнейших финансовых трат.

Энергосбережение для систем вентиляции

Зачастую рестораны и кафе располагаются в исторических центрах городов. Размещение заведений подразумевает значительные инвестиции в приобретение(аренду) площади, ремонт и дизайнерское оформление интерьера, установку технологического оборудования и реализацию инженерных систем.

Конечно же, исключительное внимание должно уделяться и вентиляции, ведь она обеспечит комфортное пребывание посетителей и не менее комфортные условия труда для персонала.

Фонд старой недвижимости не всегда может обеспечить необходимую входную мощность. При этом нельзя подключить требуемую нагрузку(не хватает мощности), а еще могут возникать проблемы с подключением к тепловой сети. Есть, конечно, возможность направить запрос региональному поставщику электроэнергии на повышение мощности электроустановок ресторана или кафе. Но и это, в нынешних условиях, приведет к возникновению новых проблем, связанных с бюрократическими составляющими для согласования вопроса в различных инстанциях и, в случае положительного решения, дополнительными затратами на реализацию решения (подключение коммуникаций, наращивание силовой части).

Наиболее рациональным выходом из такой ситуации будет принятие решения на установку энергоэффективного оборудования. Это будет полезным шагом в условиях регулярного подорожания энергоносителей. Применение приточно-вытяжного оборудования на основе энергосберегающих технологий поможет обеспечить значительно меньшие затраты на изменение температуры (подогрев или охлаждение) приточного воздуха. Воздух будет проходить через корпус аппарата, а рекуператор за счет вытяжного воздуха сможет изменять его температуру. Не допускается смешивание приточного и вытяжного воздуха. Установки, которые комплектуются рекуператорами перекрестно-поточного типа исключат смешивание потоков благодаря своей конструкции. Она представляет собой набор тончайших пластин из металла, вставок из пластика и специальной целлюлозы. Благодаря тонкости пластин тепло от более нагретого воздуха передается менее нагретому и аналогично охлаждается.

Экономичные установки зачастую монтируют на площади ресторана или кафе, там же устанавливают шумо- и гидроизоляцию. В случае отсутствия места для этих вспомогательных систем можно остановить выбор на модели в специальном исполнении, которые можно монтировать на крышах зданий или снаружи.

Для реализации системы потребуется две сети: прямых и обратных воздуховодов.

Заявка

Подберем оборудование, удешевим смету, проверим проект, доставим и смонтируем в срок.

Монтаж система вентиляции столовой недорого: проект, нормы, цена, СПб

Монтаж и установка систем вентиляции для столовой является приоритетным направлением работ компании «ЭлВент».

Все монтажные работы проводятся опытными бригадами точно в срок. Проводим монтаж вентиляции любой сложности по невысоким ценам.

Если у Вас возникли вопросы, Вы всегда можете обратиться к нашим специалистам по телефону +7 (812) 448-53-62 или по электронной почте [email protected].

Наши инженеры помогут вам

	Артём сервисный инженер
«10 лет опыта»

	Ирек Багдиев сервисный инженер
«7 лет опыта»

	Егор Токарев сервисный инженер
«9 лет опыта»

	Борис Антонов сервисный инженер
«7 лет опыта»

	Валерий Белов сервисный инженер
«10 лет опыта»

	Владимир Кичигин сервисный инженер
«9 лет опыта»

	Андрей Бараньи сервисный инженер
«8 лет опыта»

Мы делаем монтаж вентиляции на любых объектах

Загрязнение воздуха в заведениях общественного питания происходит постоянно за счет приготовления пищи и подачи блюд, большого количества посетителей. Именно поэтому для создания комфортных условий, благоприятных для здоровья персонала и посетителей, их хорошего самочувствия, вентиляцию столовой нужно разрабатывать с профессиональным подходом к каждому нюансу. Поскольку система кондиционирования необходима для каждого из помещений: холодильных камер, санузлов, складов, обеденных залов, кухни – для ее разработки стоит обратиться к профессионалам «ЭлВент».

Проектирование вентиляции столовой

Наша команда в процессе разработки проекта вентиляции столовой (или вентиляции на предприятиях общественного питания) позаботится о том, чтобы сделать систему максимально эргономичной. В результате оборудование позволит удалять с помещений загрязненный воздух, заменять его чистым, обогащенным кислородом, с комфортной температурой и благоприятной влажностью.

Перед составлением плана вентиляции столовой будут проведены измерения и расчеты, тщательно изучены пожелания  клиента. Наши инженеры предложат вам несколько вариантов проекта,  соответствующих вашим предпочтениям, особенностям планировки и потенциальным условиям эксплуатации здания.

Почему стоит работать с нами?

Мы — молодая амбициозная компания, которая работает на рынке услуг вентиляции и кондиционирования уже несколько лет. Мы выполняем полный пакет услуг «под ключ». Нашу компетентность и опыт наглядно подтверждает большое число выполненных проектов на множестве объектов (см. раздел Портфолио). В том числе существлям бережную доставку оборудования в любую географическую точку России в краткие сроки.

Мы собрали сильную компанию сотрудников и имеем весь набор необходимой документации и сертификатов (см. раздел Документы) для выполнения всего спектра работ. 

Обращайтесь к специалистам «ЭлВент», если вам необходима качественная вентиляция столовой в кратчайшие сроки. После подписания договора специалисты приступят к установке системы, и выполнят ее в оговоренные сроки. Если вы уже начали эксплуатировать здание, мы подберем удобный график для проведения монтажных работ, чтобы не создавать для вас какие-либо неудобства.

Заказывайте вентиляцию у «ЭлВент»

Для оформления заказа воспользуйтесь онлайн-чатом на сайте, позвоните менеджерам или посетите наш офис. Компания «ЭлВент» предоставляет услуги по любому адресу СПб и Ленинградской области. Поскольку мы выполняем работы с соблюдением государственных и мировых стандартов качества, мы гарантируем высшее качество, надежность и долговечность каждой системы вентиляции для столовой.

Вентиляция ресторана, кафе, столовой, бара

Расчет, проектирование, монтаж вентиляции ресторана, кафе, столовой, бара под «ключ». Реализация проектов вентиляционных систем кухни и зала с учетом особенностей конкретного помещения в соответствии с санитарными нормами и требованиями СНиП. 

«Компания Иванычи» – официальный дилер климатического оборудования Mitsubishi Electric, General Climate, Panasonic, LG, Toshiba, Daikin, NED и др., что является гарантией оптимизации расходов клиента.

Гарантия качества – десятилетний опыт работы плюс высокий уровень квалификации специалистов проектного отдела и монтажно-производственного подразделения нашей компании.

Специфика объектов

Рестораны, кафе, бары не могут нормально функционировать без современной системы вентиляции, обеспечивающей эффективный воздухообмен и комфортные условия для посетителей и персонала таких заведений.

По сути, речь идет о сложной многофункциональной системе, включающей в себя вентиляцию зала, кухни, административных, складских, сантехнических помещений и слажено работающей как единое целое.

Вентиляция кухни столовой, ресторана или кафе

Оптимальный вариант для кухни подразумевает наличие:

• местной вытяжной вентиляционной системы с «перехватывающими» воздушные потоки зонтами в горячем цеху;
• вытяжной вентиляции, объединенной с общеобменной вентиляционной системой кухни в цеху холодных блюд;
• независимой местной вытяжной вентиляции в зоне расположения посудомоечных машин либо в отдельном помещении, предназначенном для мойки посуды;  
• общеобменной приточной и вытяжной вентиляции всей кухни.   

Вентиляция зала  ресторана, кафе, бара, столовой

В зале вашего бара, кафе или ресторана могут быть реализованы проекты:

• компактной приточно-вытяжной вентиляционной системы с встроенной автоматикой, имеющей высокие показатели энергосбережения и низкий уровень шума;
• вытесняющей системы вентиляции, которая позволяет оптимизировать энергозатраты за счет эффекта расслоения воздуха.

Дополнительные возможности:

• полноценный климат-контроль ресторана, бара, кафе, столовой – интеграция вентиляции с системами кондиционирования и отопления;
• воздушно-тепловые завесы в холле, а также между зонами кухни и зала для посетителей;
• проектирование, монтаж, реконструкция, ремонт отопления и кондиционирования;
• подбор, поставка, установка, ввод в эксплуатацию, сервисное обслуживание холодильного оборудования.

Мы успешно занимаемся установкой и монтажем систем промышленного кондиционирования и предоставляем следующие услуги:

Партнеры

Расчет вентиляции профессиональной кухни

Расчет вентиляции профессиональной кухни

 

Главное для ресторана и кафе — правильный расчет вытяжных зонтов на кухне.  Процесс приготовления пищи сопровождается распространением запахов, и тепловыделений от кухонного оборудования, с помощью которого готовится пища. Потоки запахов и нагретого воздуха  смешиваются с остатками водяного пара, угарного  и углекислого газа которые могут попасть в обеденный зал и в само здание. Особенно важно полностью удалять запахи и теплоту из кухни в жилом здании, ведь обычно рестораны находятся на первом этаже жилого многоэтажного здания.  Контроль над выделяющимся запахами и газами выполняет вентиляция кухни. Воздухообмен в ресторане должен быть организован с определенным разряжением  в технологических зонах приготовления пищи, чтобы создать легкое движение переток воздуха из обеденного зала в кухню, а не наоборот.  

зонт вытяжной для кухни

 

Монтаж вентиляции ресторана осуществляется на основании проектного расчета воздухообмена помещений: приточная вентиляция в зал приема пищи и посетителей, вытяжная вентиляция холодного и горячего цеха, зонт вытяжной для кухни. Вентиляция кафе имеет такие-же важные аспекты проектирования: вытяжной зонт и «свечка» выброс воздуха выше кровли здания, приток в зал посетителей (кратность воздухообмена 3,5 крат\час), вытяжка из сан\узла. Энергопотребление вентиляции ресторана высокое особенно зимой, потому что требуется много электричества или горячей воды на подогрев приточного воздуха. Для снижения энергопотребления применяют приточно-вытяжные вентустановки с рекуперацией тепла (теплый вытяжной воздух нагревает холодный приточный в пластинчатом утилизаторе).  Кухонные вентиляторы имеют особое исполнение: вынесенный двигатель (радиальные или канальные), что гарантирует отсутствие отложений жира на электродвигателе. Вытяжные зонты островные и пристенные должны перекрывать поверхность плит более чем на 20 см на сторону, и расход вытяжного вентилятора должен обеспечивать среднюю скорость потока воздуха по площади поверхности вытяжного зонта 0,3 метра в секунду (точная скорость определяется по проектному расчету, учитывающему мощность печи кВт). Высота установки зонта от пола не более 2-х метров. Очистители воздуха газоконверторы предназначены для очистки вытяжного воздуха от жира, сажи и запахов. Разложения жира и запахов производится в озонаторе иди в стриммере путем разряда высокого напряжения. 

 

Расчет расхода воздуха удаляемого вытяжным зонтом производится по формуле: 

L=f(Q, h, D, r, S, Y)

L — расход воздуха удаляемого местным отсосом

Q – доля конвективных выделений кухонного оборудования. Зависит от установленной мощности кухонного оборудования, Вт.

h – расстояние от поверхности кухонного оборудования до местного отсоса

D – гидравлический диаметр поверхности кухонного оборудования

r – поправка на положение источника теплоты по отношению к стенам

r max = 1 – свободно стоящий отсос

r min = 0,4 – в углу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

S – коэффициент одновременности работы кухонного оборудования

Зависит от типа заведения

Ресторан = 1

Буфет, столовая  = 0,5-0,6

 

Y – объемный расход продуктов сгорания кухонного оборудования (для электрооборудования = 0)

Учитывая эффективность местного отсоса, необходимо брать запас, как правило 20%

 

Расчет расхода воздуха подаваемого в помещение

 

Lп=L + L1 – L2 – L3

Lп — расход воздуха подаваемого в помещение

L — расход воздуха удаляемого местным отсосом

L1 – расход воздуха удаляемого общеобменной вентиляцией

L2 – расход воздуха поступающего из смежных помещений

L3 – расход воздуха подаваемого в поддув отсоса для увеличения напора воздуха в системе.

 

Расчет расхода воздуха удаляемого кухонным зонтом

 

 

L=P x Ke x S

L — расход воздуха удаляемого местным отсосом л/с

P – установленная мощность оборудования кВт

Ke – коэффициент оборудования

S — коэффициент одновременности работы кухонного оборудования

 

 

 

Для расчета зонтов и вентиляционного оборудования требуется выслать по эл. почте [email protected] следующую информацию:

—   Планировка кухни, разрез в dwg или pdf, —   Информация по кухонному оборудованию, —   Общая информация о заведении

Что Вы получите после запроса? 

-Оптимальный расчет кухонного зонта, — Расчет расхода воздуха удаляемого местным отсосом, — Стоимость кухонного зонта, -Коммерческое предложение на проектирование и монтажные работы.

 

Монтаж вентиляции ресторана

Вентиляция кафе

Кухонные вентиляторы

Вытяжные зонты

Очистители воздуха

 

 

ВЕНТИЛЯЦИЯ РЕСТОРАНА

18 ноября 2014, Вентиляция

проектирование и монтаж, расчет цены

Cистемы вентиляции и кондиционирования воздуха — важный элемент в создании комфортной атмосферы в местах, куда посетители идут перекусить после тяжёлого рабочего дня, в обеденный перерыв или по случаю торжественного события. Чистый воздух без посторонних запахов и табачного дыма всегда привлечет больше посетителей.

Система вентиляции зон общественного питания должна работать бесперебойно и отвечать за поддержание комфортного микроклимата как в зале для посетителей, так и в помещениях кухни.

Вентиляция ресторана требует к себе повышенного внимания.

При проектировании системы вентиляции и кондиционирования кафе и ресторанов важно учитывать тип помещения и требования, предъявляемые к устройству вентиляции. Например, на кухне и в зале они отличаются друг от друга. В курящем зале, на кухне и в санузле количество удаляемого воздуха должно превышать поток свежего, это обеспечит эффективное уничтожение неприятных запахов. Помимо общеобменной системы вентиляции, в кухнях устанавливаются местные вытяжки (зонты), которые располагаются над плитами, духовыми шкафами и другими приспособлениями для готовки. В свою очередь, некурящий зал требует определенного дисбаланса в настройке вентиляции, то есть повышенного притока свежего воздуха. Это не позволит проникнуть запахам из смежных помещений – кухни или зала для курящих посетителей.

При длительной эксплуатации вентиляции общепита (столовой, кафе и ресторана — здесь мы рассматриваем все типы заведений)необходимо проводить регулярную очистительную работу для устранения загрязнений, мешающих процессу воздухообмена. Для этого необходимо еще на стадии проектирования систем предусмотреть необходимый доступ к ним.

Не стоит забывать и о поддержании комфортной температуры как в залах для посетителей, так и зонах нахождения обслуживающего персонала. С этой задачей блестяще справляются системы кондиционирования воздуха. Такие системы бывают разных типов, как интегрированные в систему вентиляции воздуха, так и в виде отдельных систем.

Системы кондиционирования ресторана или кафе в большинстве случае в представляют собой достаточно сложный проект. От проработанности и грамотности его разработки зависит не только первоначальные капитальные вложения, но и последующие эксплуатационные расходы. Поэтому разработку проектов вентиляции для заведений общественного питания следует доверить только компаниям-специалистам с серьезным опытом.

Звоните, и специалисты компании «Вентиляционные системы» с удовольствием проконсультируют, грамотно подберут и смонтируют с максимальным качеством в минимальные сроки систему вентиляции кафе, столовой или ресторана, а также подберут систему кондиционирования и инженерной сантехники исходя из именно ваших задач и потребностей.

Если у вас возникли вопросы, звоните нам по телефону 8 (812) 775-08-78

Каковы лучшие практики для систем вентиляции после пандемии?

В связи с полным открытием ресторанов и других предприятий общественного питания, хотя и с уменьшенной пропускной способностью, возникли ключевые вопросы относительно передовых методов для систем вентиляции. Мы спросили д-ра Андрея Ливчака, директора по глобальным технологиям Halton и члена ASHRAE, чтобы получить некоторые ответы.

В: Каковы ваши рекомендации по запуску системы HVAC, которая могла простаивать в течение длительного периода?

Неисправность в течение длительного времени В системе вентиляции может скопиться пыль.Прежде чем приступить к уборке помещения, запустите систему вентиляции, поскольку из вентиляционных отверстий может выходить пыль. Если вы заметили необычный запах, исходящий из вентиляционных отверстий, замените фильтр в блоке переменного тока, если он им оборудован. Если после замены фильтров запах все еще ощущается, обратитесь в сервисную службу для очистки охлаждающего змеевика в блоке переменного тока. Следуйте рекомендациям ASHRAE (Американского общества инженеров по отоплению, кондиционированию и охлаждению). https://www.ashrae.org/about/news/2020/ashrae-offers-covid-19-building-readiness-reopening-guidance

Q: Кухни могли быть активными для еды на вынос или доставки, но столовые оставались незанятыми, как вы порекомендуете их начать?

Если в столовой есть отдельная система вентиляции, те же рекомендации, что и выше, если для кухни и столовой используется общая система вентиляции и она использовалась регулярно, никаких действий не требуется.

Вопрос: Как вы можете быть уверены в улучшении вентиляции, учитывая текущую пандемию? Дополнительный выхлоп?

Вы не можете добавить выхлоп, не подавая больше наружного воздуха; это закон физики. Добавление выхлопных газов только усилит неконтролируемое проникновение — некондиционный и нефильтрованный воздух, проникающий через двери и окна. Это нежелательно, потому что это поставит под угрозу тепловой комфорт в пространстве, изменит распределение давления, затрудняя открытие или закрытие дверей.Кондиционирование всего наружного воздуха для компенсации увеличенного количества выхлопных газов потребует модернизации оборудования для кондиционирования воздуха и значительно увеличит потребление энергии и затраты на его эксплуатацию, особенно в условиях жаркого и влажного климата.

В недавней публикации вспышка COVID-19 связана с кондиционированием воздуха в ресторане Гуанчжоу в Китае https://wwwnc.cdc.gov/eid/article/26/7/20-0764_article. К сожалению, некоторые «специалисты по вентиляции» неправильно истолковали эту публикацию и стали рекомендовать полностью отключить вентиляционную систему.Это плохой совет. Заставить многих людей оказаться в замкнутом пространстве без вентиляции — это катастрофа. Это может только увеличить концентрацию болезнетворных микроорганизмов, переносимых воздухом, и повысить риск передачи болезней. Владелец помещения должен предпринять минимальные действия, чтобы убедиться, что система вентиляции спроектирована и обслуживается правильно, заслонка наружного воздуха открыта и подает как минимум минимальное, регулируемое правилами, количество наружного воздуха на человека. Подача наружного воздуха имеет решающее значение, поскольку в нем меньше вирусов.

Всемирная организация здравоохранения определяет COVID19 как респираторную инфекцию, которая может передаваться через капли разного размера https://www.who.int/news-room/commentaries/detail/modes-of-transmission-of-virus-causing-covid -19-последствия-для-рекомендаций-предосторожности-IPc. Выдыхаемые аэрозоли имеют диаметр от 0,01 до 1000 мкм, а средняя масса представлена ​​частицами размером от 0,7 до 1,0 мкм ». Bake et al. Респираторные исследования (2019) 20: 8 https: // doi.org / 10.1186 / s12931-019-0970-9 . Это очень маленькие аэрозольные частицы, которые могут часами висеть в воздухе.

В большинстве систем кондиционирования воздуха в ресторанах Северной Америки используются системы с возвратным воздухом; этот воздух забирается из помещения, нагревается или охлаждается, и возвращается в пространство с очень небольшой фильтрацией (рис. 1). Поскольку аэрозольные частицы, содержащие вирус, могут переноситься по воздуху в течение нескольких часов, высока вероятность их попадания в обратный воздуховод. Типичные фильтры, используемые в установках переменного тока, не эффективны при удалении твердых частиц ниже 1. 0 мкм, и аэрозоли, содержащие вирусы в возвращаемом воздухе, скорее всего, будут повторно введены обратно в пространство с приточным воздухом. Только свежий воздух, свободный от вирусов, обеспечивает вентиляцию помещения и снижает концентрацию болезнетворных микроорганизмов, переносимых по воздуху. На мой взгляд, лучшая стратегия для существующих зданий по снижению риска заражения воздухом — это инактивировать вирусы в возвращаемом воздухе. Это гораздо менее затратный и более энергоэффективный вариант по сравнению с преобразованием системы HVAC на 100% наружный воздух в условиях жаркого и влажного климата.Halton тестирует такие системы и сможет предложить их в течение пары месяцев.

Рисунок 1 Типичная система вентиляции

В: Каков правильный баланс для улучшения вентиляции?

Боюсь, это тема для отдельной статьи, где сложно дать краткий ответ. В большинстве ресторанов используются системы распределения воздуха смешанного типа. Это вентиляция путем разбавления; чистый воздух подается с высокой скоростью, чтобы улучшить смешивание приточного воздуха с комнатным воздухом, чтобы разбавить загрязняющие вещества и обеспечить равномерную температуру во всем кондиционируемом помещении.Существует альтернативный метод распределения воздуха, называемый вытеснительной вентиляцией с тепловым вытеснением (TDV), который расслаивает переносимые по воздуху загрязнители, а не смешивает их в помещении. Это уникальная система, так как она улучшает качество окружающей среды в помещении и одновременно экономит энергию для охлаждения помещения. Комбинация ТДВ с локальной вытяжкой возле стола на уровне дыхания в столовой позволяет сдерживать переносимые воздухом загрязнители, а не распространять их по всему помещению. Нам почти нужно думать о локальной системе вентиляции, в которой люди сидят за столом.Относительная влажность помещений играет важную роль в распространении аэрозольных патогенов; его следует выдерживать в пределах 45-60%. Сухой воздух облегчит испарение аэрозолей, уменьшит размер переносимых по воздуху загрязняющих веществ и сделает их более летучими.

Важно понимать, что надлежащая вентиляция — это только один из методов смягчения последствий, который может снизить воздействие патогенов, переносимых воздухом. Дезинфекция поверхностей, социальное дистанцирование и личная защита (ношение масок) по-прежнему являются действенными и важными методами смягчения последствий.К сожалению, последние два сложно реализовать в столовой.

Q: Что вы посоветуете операторам и владельцам зданий?

Добавьте эту ссылку в избранное https://www.ashrae.org/technical-resources/resources и проверяйте наличие регулярных обновлений. ASHRAE сформировала Целевую группу из квалифицированных экспертов, которые дают ценные советы владельцам и операторам зданий о том, как наилучшим образом снизить риск заражения через воздух.

---

Особое спасибо Dr.Андрею Ливчаку за то, что нашли время ответить на несколько важных вопросов. Если у вас есть дополнительные вопросы, пожалуйста, оставьте свои комментарии ниже или отправьте нам свои вопросы, используя наш «Задайте вопрос эксперту»

Подпишитесь на доктора Андрея Ливчака в LinkedIn и будьте в курсе его статей.

---

Подписаться на kitchenventilation.com

Будьте в курсе событий, подписавшись на блоги Halton, посвященные вентиляции для коммерческих кухонь, указав для подписки свой адрес электронной почты. Halton предоставит вам самую последнюю информацию о коммерческих кухонных вытяжных шкафах и системах, установках контроля загрязнения, обработке воздуха и системах безопасности.Вы будете получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.

Более пристальный взгляд на вентиляцию ресторана

Вы знаете, когда система вентиляции работает хорошо, когда этого никто не замечает. Однако для достижения этого результата в дизайн нужно многое вложить, и очень важно уточнить детали.

Ресторан предлагает уникальные задачи HVAC, которые отличают его от других коммерческих помещений. Кухни выделяют тепло, дым и жир, поэтому необходима надежная вентиляция.Более того, в часы пик плотность посетителей во многих ресторанах выше, чем в офисах, складских помещениях, отелях и других коммерческих объектах. Еще больше усложняет задачу: завсегдатаи ожидают от клиентов высокого теплового комфорта. Если в помещении слишком холодно или слишком жарко, клиенты могут не вернуться.

Задняя часть дома представляет собой самые сложные задачи. «В ресторане вам приходится иметь дело с тоннами оборудования, вырабатывающего тепло — холодильного оборудования, оборудования для хранения и различных видов кухонного оборудования, — говорит Крис Бушетта, дизайнер кухонь HapstakDemtriou +.Требования к вентиляции для приготовления пищи означают, что через кухню должно проходить намного больше воздуха, чем в большинстве коммерческих помещений. «Вы вытягиваете из вытяжек примерно вдвое больше воздуха, чем приходится иметь дело многим другим системам», — говорит Бушетта.

Итак, вентиляция в большинстве закусочных более надежна и универсальна, чем в других зданиях. «Ресторанным системам требуется более широкий спектр возможностей, чем большинству других коммерческих помещений», — говорит Джордж Маккензи, партнер AKF Group. «Они также нуждаются в более точной настройке.”

Хотя задняя часть дома требует большей вентиляции, чем передняя, ​​система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха во всем ресторане работает как единое целое. Кухню нужно полуизолировать от обеденной зоны. Этого можно добиться с точки зрения вентиляции, если в передней части птичника поддерживается небольшое положительное давление воздуха относительно наружного воздуха и задней части птичника. Таким образом, воздух поступает из обеденной зоны на кухню, а затем наружу через вытяжку или вытяжки. Вы не хотите обратного — когда воздух течет из кухни в обеденную зону — потому что в этом случае дым и жир направляются к гостям.Таким образом, когда входная дверь открыта, наружный воздух должен выходить, а не поступать внутрь.

Инженеры

HVAC следуют основным стандартам, установленным Американским обществом инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха (ASHRAE). Например, формула обозначает, сколько воздуха требуется каждому человеку в определенном помещении, что устанавливает уровень воздушного потока. Система должна иметь размер, чтобы вместить полный дом при экстремальных температурах в вашей климатической зоне.

Большой капюшон в островном стиле в Emilies in D.C. обеспечивает надежную вытяжку для открытой кухни. Изображение любезно предоставлено Энн Ким

Задания на дому

Однако, помимо основных стандартов, инженеры должны учитывать определенные атрибуты ресторана, в частности количество и типы кухонного оборудования. «Фритюрницы и бройлеры на углях требуют больше выхлопа, чем сковорода, на которой готовятся блины», — говорит Энтони Дж. Спата, директор Spata Global Design Group, LLC. Для оборудования с более высокими температурами требуется более прочный выхлоп.На дизайн влияют и другие факторы, например, есть ли в заведении открытая кухня или место для приготовления пищи в передней части дома. В первом случае полустенная или стеклянная перегородка может уменьшить необходимый воздушный поток спереди назад. Станция для приготовления пищи в обеденном помещении может означать, что над ней придется установить специальную вытяжку, чтобы очистить воздух.

Даже при надлежащем отрицательном давлении, когда воздух течет спереди назад, когда кухонное оборудование на кухне работает, дополнительный воздух должен поступать извне.Подпиточный воздух всасывается через систему вытяжки, и очень важно правильно откалибровать эту функцию. Когда кухня не используется, эта функция отключена.

Очень важно правильно подобрать вытяжку для кухонной станции или станций. «Если вы знаете, какое кухонное оборудование будет использоваться в проекте, его легко изменить», — говорит Бушетта. Как правило, вытяжка должна свешиваться на 18 дюймов над передней частью кухонного прибора и на 12 дюймов над стороной. Если размер оборудования неизвестен на этапе проектирования, дизайнеры могут рассчитать вытяжку с учетом максимально возможных непредвиденных обстоятельств.

По словам Бушетты, кожухи

со стенками крыльев, такими как потолки, свисающие с трех сторон от капота, более энергоэффективны, поскольку стенки крыльев имеют воронкообразные свойства, позволяющие направлять воздух более эффективно. Размещение кухонных элементов и их вытяжек вдоль задней стены является наилучшим с точки зрения эффективности и сокращает длину необходимой вентиляции. Некоторые дизайнеры также предпочитают размещать выхлопные трубы над посудомоечными машинами, чтобы отводить тепло и пар.

Важно отметить, что вытяжные системы вентиляции требуют регулярного обслуживания.По словам Маккензи, ресторан, в котором готовят много гамбургеров (выделяющих много жира), может нуждаться в ежемесячной уборке. Пожары жира могут иметь катастрофические последствия, поэтому не забывайте поддерживать регулярный график обслуживания. Для большинства заведений достаточно ежеквартальной уборки, а в местах, где мало готовят, например в сэндвич-магазинах, может потребоваться только ежегодное обслуживание.

В Lekka Burger в Нью-Йорке окна позволяют наблюдать за происходящим на кухне, а также разделяют вентиляцию между обеденной зоной и задней частью дома.Изображение предоставлено Alex Staniloff Photography

Обеспечение комфорта посетителей

Обеспечение комфорта посетителей может оказаться непростой задачей. Как часто вы садились обедать в ресторан, когда хотя бы один из вас жалуется, что вам слишком холодно или слишком жарко? Основная причина этого недовольства сводится к размещению дефлекторов. Когда кондиционированный воздух выходит через вентиляционное отверстие в обеденную зону, он дует теплее или холоднее, чем температура окружающей среды.

«Вы боретесь с жарой или холодом на улице», — объясняет Спата.По его словам, в комнату дует охлажденный воздух с температурой от 50 до 60 градусов. Этот поток сдерживается температурой окружающего воздуха внутри; но если он дует прямо на гостя, ему, скорее всего, станет холодно или жарко. Решение состоит в том, чтобы расположить вентиляционные отверстия таким образом, чтобы воздух из системы HVAC распространялся в достаточной степени, прежде чем достигал посетителей.

Это не всегда легко сделать. Например, если вентиляционное отверстие расположено слишком близко к несущей балке потолка, воздушный поток может быть направлен под прямым углом на гостевое сиденье внизу.Вместо этого, в идеале, вентиляционные отверстия должны располагаться на расстоянии 6-10 футов от любого такого препятствия, говорит Спата.

Открытые потолки в проекте модернизации создают ряд уникальных проблем. Обычно воздуховоды HVAC — длинные массивы из серого или серебристого листового металла — не особо привлекательны для глаз. Распространенная стратегия — покрасить их в черный цвет или под цвет потолка, чтобы они были менее заметны. Спиральные воздуховоды стали популярными для открытых потолков из-за более эстетичной формы, чем обычные прямоугольные воздуховоды.

Обеденные зоны, выходящие наружу через двери гаражного типа или раздвижные окна от пола до потолка, представляют собой потенциальные проблемы, такие как проникновение насекомых и быстрая потеря кондиционированного воздуха. Воздушные завесы — оборудование, которое нагнетает воздух с потолка на пол прямо внутри дверной или оконной системы — может смягчить эти проблемы. Воздушные завесы можно спрятать внутри софита. Только будьте осторожны, не размещайте сиденья прямо под этими элементами, потому что гости не оценят сидение под таким сквозняком.

Взять под контроль

Чтобы система вентиляции работала эффективно, системы управления регулируют уровень воздушного потока в соответствии с меняющимися условиями. В периоды простоя, например, ночью или когда ресторан закрыт, система должна снижать активность. Программируемые термостаты и, в некоторых случаях, датчики, измеряющие уровень углекислого газа и влажность, регулируют работу системы.

«Вы хотите свести к минимуму необходимость вмешательства человека», — подчеркивает Спата. Непрактично ожидать, что персонал будет регулировать вентиляцию в течение рабочего времени, поэтому программируемые термостаты необходимы.Эти устройства снижают эффективность работы системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, когда помещение пусто или занято лишь несколькими людьми, например бригадой по уборке в нерабочее время. Большинство программируемых термостатов, используемых в ресторане, похожи на программируемые домашние термостаты, но у них могут быть дополнительные настройки для большего количества периодов в течение дня.

За последнее десятилетие стали популярными вытяжки с регулируемой скоростью вращения в задней части дома. По словам Спата, эти продукты стоят больше, чем обычные вытяжки, но цены снизились до такой степени, что окупаемость за счет экономии энергии часто окупается.Изменчивость скорости вращения вентилятора делает их более чувствительными к уровню активности на кухне с помощью датчиков и делает их более энергоэффективными за счет снижения энергопотребления при работе на более низких скоростях.

Иногда даже хорошо спроектированная и полностью работающая система вентиляции сталкивается с проблемами и требует точной настройки. Маккензи упоминает недавний случай, когда клиент почувствовал, как конденсат капает на пол внизу из диффузора рядом с входной дверью. Чтобы выяснить причину, потребовалась некоторая криминалистическая работа: неуравновешенный капот с регулируемой скоростью.«Пространство было настолько плохим, что в него втягивался воздух снаружи», — говорит он.

Виновник находился на кухне. «Это была проблема калибровки вытяжки, а не система вентиляции», — говорит Маккензи. Этот пример показывает, насколько важно, чтобы вся инфраструктура вентиляции работала согласованно.

Shillings Canning Co. в округе Колумбия имеет открытый потолок с открытыми воздуховодами. Большой потолок делает их менее навязчивыми. Изображение любезно предоставлено Рей Лопес

COVID-19

Вентиляция может помочь уменьшить распространение COVID-19.«ASHRAE рекомендует увеличить количество всасываемого наружного воздуха настолько, насколько может выдерживать оборудование», — отмечает Спата. «Это разбавляет воздух, и, таким образом, вирус задерживается в воздухе. Чем больше наружного воздуха, тем больше разбавление ».

Воздушные фильтры верхней полки могут удалять вирусы из воздуха. По словам Маккензи, наиболее широко используемый тип фильтра получил рейтинг MERV 8, но обновление до MERV 13 или 14 может уменьшить количество вирусов. MERV (Minimum Efficiency Reporting Value) — это система, используемая для оценки эффективности воздушных фильтров.Чем выше рейтинг MERV, тем выше возможности фильтрации воздуха.

Однако прокачка большего количества воздуха через систему и обновление фильтров не могут устранить вирус, когда в учреждении находится инфекционный человек. «Близость человека к человеку важнее, чем то, что вы делаете с системой вентиляции», — говорит Бушетта.

Спата подчеркивает, что перезапуск ресторанов после длительного перерыва в работе должен защищать от распространения легионеллы, бактерии, вызывающей воздушно-легочное заболевание, которое может быть смертельным.Легионелла образуется там, где вода скапливается в вентиляционных поддонах и уловителях для конденсата. При регулярном использовании поток воды через эти элементы предотвращает образование легионеллы. Если оставить без присмотра на длительное время, эти элементы могут превратиться в чашки Петри. Квалифицированный инженер или специалист по HVAC может очистить эти элементы и применить биоцид, чтобы убить любые образовавшиеся бактерии. Поддоны и сифоны обычно находятся в охлаждающих устройствах, установленных на крыше.

Добавьте профилактику заболеваний к своим задачам, связанным с HVAC.Действительно, нужно приложить немало усилий, чтобы сделать что-то столь важное незаметным.

Вентиляция коммерческих кухонь: почему это так важно — Sobieski Services

Вентиляция коммерческих кухонь: почему это так важно — Sobieski Services | DE, NJ, PA, MD

ОСНОВНОЙ ПОСТАВЩИК УСЛУГ. Прочтите наше Заявление о коронавирусе

Когда мы мельком мельком взглянем на кухню в нашем любимом ресторане, легко понять важность сохранения максимального контроля над окружающей средой.Вентиляция коммерческой кухни (CKV) является важным компонентом работы ресторана, поскольку она влияет не только на кухню, но и в столовую, а также другие помещения. Вот некоторые из причин, по которым вентиляция коммерческих кухонь так важна как для сотрудников, так и для клиентов предприятия общественного питания.

• Контроль температуры и качества воздуха на кухне: Кухни могут быть очень неудобной средой для людей, работающих на них. Чаще всего на кухне очень жарко, но если система HVAC не сбалансирована должным образом, кухня может стать слишком холодной для комфорта.При приготовлении и приготовлении пищи образуется дым, пар, частицы в воздухе и запахи, которые могут раздражать глаза и кожу или вызывать респираторные заболевания. Коммерческая кухонная система вентиляции эффективно удаляет раздражители в воздухе, способствуя регулированию температуры во всей кухонной зоне.
• Снижение потерь энергии: Для правильной вентиляции кухни требуется полная замена кухонного воздуха, то есть воздух, удаляемый через вытяжные системы, должен быть заменен воздухом, поступающим через оборудование HVAC или источники вентиляции.Одним из недостатков этой системы является то, что энергия нагрева или охлаждения также может быть удалена, поскольку дым, частицы и запахи выходят из здания. Правильно спроектированные коммерческие системы вентиляции кухонь могут остановить эту трату воздуха и энергии за счет уменьшения количества кондиционированного воздуха, который выводится и теряется при вентиляции.
• Ограничение запахов: Запахов, связанных с едой и приготовлением пищи, невозможно избежать на коммерческой кухне, но правильно организованная система вентиляции может предотвратить утечку этих запахов в столовую, бар или другие места, где они могут быть неприятными. клиентам.Установка систем CKV для создания отрицательного давления на кухне поможет уберечь эти запахи от зоны обслуживания клиентов.
• Предотвращение загрязнения выхлопных систем: Вентиляционные системы могут быть загрязнены жиром, пылью и другими материалами, содержащимися в воздухе кухни. Когда это происходит, вентиляторы, воздуховоды, вытяжки и оборудование необходимо чистить, что создает дополнительные расходы для владельца ресторана. CKV может быть спроектирован так, чтобы использовать эффективную фильтрацию, чтобы минимизировать количество материала, который накапливается на вентиляционном оборудовании или воздуховодах.

Некоторые предложения по вентиляции коммерческой кухни

При проектировании или пересмотре системы вентиляции коммерческой кухни помните о следующих моментах. Эти конструктивные факторы могут помочь системе CKV работать хорошо при минимально возможных затратах.

• Используйте вентиляцию по запросу: Установите систему вентиляции по запросу, которая автоматически определяет количество тепла, дыма и других элементов, требующих вентиляции. Система будет работать только при необходимости, что снизит стоимость эксплуатации вентиляционного оборудования.Система также будет более эффективной, поскольку она будет работать на самом высоком уровне, когда это будет больше всего необходимо.
• Установите высокоэффективные специализированные фильтры: Используйте специализированные высокоэффективные фильтры для ресторанов для вашего CKV. Более качественные фильтры удаляют больше жира и загрязняющих веществ в воздухе, уменьшая необходимость и частоту очистки.
• Расширьте вытяжку: Выступ на самой вытяжке можно увеличить для повышения эффективности и ограничения поступления кондиционированного воздуха на кухню.
• Интеграция систем HVAC и CKV: Убедитесь, что оборудование вентиляции и контроля температуры интегрировано как можно тщательнее, чтобы обеспечить наилучший уровень работы для обоих. На эффективность и результативность каждой системы может влиять другая, поэтому балансировка и интеграция их функций даст наилучшие результаты.
• Уплотнительные зазоры: Убедитесь, что зазоры за кухонным и вентиляционным оборудованием закрыты, чтобы предотвратить дополнительную потерю воздуха и повысить эффективность вентиляции.

Наша цель — рассказать нашим клиентам о сантехнике, HVACR, противопожарной защите и системах сигнализации в механических, коммерческих и жилых помещениях. Чтобы узнать больше о важности вентиляции для коммерческих кухонь и просмотреть проекты, над которыми мы работали, посетите наш веб-сайт!

Как поддерживать хорошую вентиляцию на кухне

Хорошая вентиляция заключается в поддержании атмосферы в комфортных условиях за счет поступления свежего воздуха и удаления испорченного воздуха.К факторам, влияющим на комфорт, относятся влажность, наличие запаха готовки, температура и сквозняки, и поэтому система вентиляции на кухне должна иметь возможность контролировать любые или в периоды пиковой нагрузки все эти факторы, чтобы способствовать комфортному отдыху. пассажиры.

Давайте сначала рассмотрим вопрос влажности, которая, пожалуй, больше, чем любая другая причина дискомфорта. Там, где большое количество воды поддерживается при температуре кипения, водяной пар постоянно уносится в атмосферу.Кастрюли и пароварки являются основными источниками пара на кухне, но краны с горячей водой, выходящие в раковины, и сами раковины, когда они наполнены горячей водой, также обеспечивают определенное количество пара. Большая часть этого водяного пара поглощается воздухом, и чем горячее воздух, тем больше водяного пара он может удерживать. Повышение влажности воздуха снижает скорость испарения с кожи, и это основная причина дискомфорта. После достижения точки насыщения становятся очевидными другие недостатки влажной атмосферы.Конденсация возникает на таких холодных поверхностях, как стены и потолки, водопроводные и газовые трубы, и возникающая в результате влага, стекающая по стенам, вызовет ухудшение декора, ржавление металлических изделий и повреждение продуктов питания и других предметов, с которыми она соприкасается. Слишком часто на больших кухнях появляется облако пара, которое может быть настолько серьезным, что мешает видимости, особенно в тихие дни и даже больше в туманные дни, когда атмосфера уже настолько насыщена влагой, что не может нести тяжелую нагрузку. наложено на него в процессе приготовления.Это крайний случай, который создает очень неприятные условия и, очевидно, должен быть предотвращен, но хорошая система вентиляции обеспечивает больше, чем просто предотвращение крайностей. Сравнительно сухие атмосферные условия в наибольшей степени способствуют комфорту, поэтому следует разработать хорошую систему вентиляции, чтобы содержание влаги в атмосфере было как можно более низким.

Устранение всех запахов готовки, конечно, невозможно, и в целом они не доставляют особых неудобств на кухне.Только когда эти запахи распространяются по другим частям здания, они становятся источником раздражения. Поэтому должна быть разработана хорошая система вентиляции, чтобы избежать этого дефекта. Жарка, и особенно жарка во фритюре, представляет собой процесс приготовления, который неприятно загружает атмосферу даже для тех, кто работает на кухне, и требуется очень эффективная система вентиляции, чтобы гарантировать, что атмосфера, а фактически одежда персонала, не проникнуться этим специфическим запахом.

Хотя предотвращение слишком высоких температур будет обсуждаться позже, здесь удобно рассмотреть совместное воздействие температуры и сквозняков. При приготовлении пищи постоянно выделяется тепло в атмосферу, что оказывает очевидное воздействие на персонал, который при перегреве более чувствителен к сквознякам. Об этом нужно помнить при планировании вентиляционной системы. Трудно обеспечить надлежащую циркуляцию и обмен воздуха без сквозняков, и мощную вентиляционную систему нередко приходилось приостанавливать из-за жалоб персонала на то, что она вызывает у них простуды.

Измерение, используемое для оценки производительности вентиляционной системы, основано на количестве воздухообменов за один час. Из сказанного ясно, что для кухни этот показатель должен быть выше, чем для общей протяженности помещений. Системы вентиляции, рассчитанные на скорость смены до 30 в час, теперь обычно рекомендуются с более высокой скоростью до 60 для тех, кто находится под землей. Это высокая скорость изменения, которая должна обеспечить хорошую вентиляцию, но необходимо соблюдать осторожность, чтобы предотвратить слишком сильное охлаждение кухни в холодную погоду.При таких высоких скоростях обычно предусматривается подогрев воздуха перед подачей его на кухню. Также полезна система, с помощью которой можно изменять скорость воздухообмена. Таким образом, в периоды пиковой нагрузки он может быть увеличен до максимума, а в периоды простоя снижен до более низкого уровня.

Некоторые системы вентиляции, используемые на кухнях

Естественная вентиляция обычно подходит только для небольших кухонь, где готовится двести или меньше блюд. На этих кухнях, если имеется хорошая перекрестная вентиляция и если оборудование размещено так, чтобы пар и запахи готовились легко, удовлетворительные условия могут поддерживаться в течение большей части года, но проблемы все равно будут возникать во влажные туманные дни и в теплые дни. еще дни.При планировании кухонь с естественной вентиляцией необходимо также проявлять осторожность, чтобы окна не располагались так, чтобы при их открытии ветер, несущий пыль и т. Д., Попадал на пищу на различных этапах ее приготовления. В одноэтажных зданиях верхнее освещение и вентиляция часто обеспечивается фонарями в потолке. В них есть окна, через которые при открытии выходит пар и горячий воздух. Затем свежий воздух всасывается на нижних уровнях через двери и окна, обеспечивая постоянную смену воздуха.

В течение нескольких лет стало обычной практикой возведение вытяжек над блоками кухонного оборудования, которые соединены с наружным воздухом с помощью воздуховодов. Таблицы I, II и III показывают кухни, где используется этот метод вентиляции. Пар и горячий воздух поднимаются в вытяжку и выходят наружу естественным путем или с помощью вытяжного вентилятора. Может быть вентилятор для каждой вытяжки или один, обслуживающий несколько вытяжек через общие воздуховоды. Вытяжки изготавливаются из армированного стекла или специальных металлов, устойчивых к коррозии паром и испарениями при приготовлении пищи.Поскольку пар, образующийся во время приготовления пищи, должен конденсироваться на внутренней поверхности холодного вытяжного шкафа, вдоль нижнего края вытяжки должен быть предусмотрен желоб, который через небольшую трубу соединяется со сливом в полу. Нет сомнений в том, что такие вытяжки эффективны в устранении пара, но у них есть некоторые довольно серьезные недостатки, главный из которых заключается в том, что они имеют тенденцию создавать неприглядные темные кухни и увеличивать объем работы по уборке, создавая дополнительные поверхности, которые удерживают жир и грязь. Кроме того, металл этих вытяжек увеличивает излучающие поверхности кухни.

Положение вытяжки по отношению к блоку оборудования, которое она закрывает, и высота нижнего края от пола — это моменты, которые необходимо учитывать. Высота над полом должна быть достаточной, чтобы персонал мог комфортно стоять под капюшоном, и 6 футов, как правило, вполне достаточно, за исключением случаев ношения высоких поваровских фуражек. Существуют две разные точки зрения на размеры вытяжки по отношению к оборудованию, которое она покрывает. Первый состоит в том, что он должен выступать на -12 дюймов за пределы зоны для приготовления пищи, а другой в том, что он должен быть достаточно большим, чтобы покрывать фактическую площадь устройства для приготовления пищи, а не выходить за его пределы; тогда персонал будет работать за пределами вытяжки и в более прохладной атмосфере.

Для тех кухонь, где требуется механическая система вентиляции, выбор стоит между установкой вытяжек и общей системой управления для всей кухни. Во многих случаях вентиляция контролируется вентиляторами в стратегических точках. Самый эффективный метод — установить в соответствующих местах мощные вытяжные вентиляторы, которые создают сильные воздушные потоки и выводят пар и горячий воздух из кухни. В менее эффективных системах, которые часто используются из-за незнания основных принципов вентиляции, то тут, то там устанавливают странный вентилятор для движения воздуха.Вентиляторы различаются по мощности и рассчитываются в соответствии с количеством кубических футов воздуха, выпускаемого за один час. Очевидно, что важно устанавливать вентиляторы, соответствующие той работе, для которой они предназначены. К сожалению, вентиляторы не всегда обеспечивают заданную скорость воздухообмена, и важно настаивать на проведении соответствующих испытаний производителем, чтобы гарантировать, что требуемая производительность обеспечена.

В тех случаях, которые уже обсуждались, когда вентиляция обеспечивается за счет удаления пара и дыма, свежий воздух поступает более или менее случайно через открытые окна и щели под дверями.В некоторых современных кухнях установлена ​​система, в которой поступление свежего воздуха контролируется, при этом нагнетательные вентиляторы нагнетают воздух в кухню в определенных точках. Важной особенностью этой контролируемой системы является то, что все двери и окна остаются закрытыми. Кроме того, он имеет то преимущество, что воздух может быть очищен и, при необходимости, доведен до подходящей температуры перед подачей на кухню, причем обе эти операции полезны для работы на кухне, особенно в промышленных зонах.

Если кухня, на которой установлена ​​такая система, примыкает к столовой, необходимо позаботиться о том, чтобы пар и запахи готовки из того, что сейчас фактически является кухней с избыточным давлением, не попадают в столовую. Этого можно добиться, установив вытяжные вентиляторы, которые будут более мощными, чем те, которые обеспечивают входную мощность.

Такое использование как входного, так и вытяжного вентиляторов звучит идеально, и действительно, нет никаких причин, по которым это не должно быть так. Тем не менее, даже с такими мерами предосторожности произойдет сбой, если не будут учтены фактические условия на кухне. Условия варьируются от кухни к кухне в зависимости от количества установленного оборудования, количества тепла, которое оно излучает, количества пара, производимого во время приготовления пищи, и других факторов. Например, общепринято считать, что кухня, где для приготовления пищи используется газ, требует более мощной системы вентиляции, чем та, где источником тепла является электричество. Это связано с тем, что водяной пар является одним из продуктов сгорания угольного газа. Поэтому важно, чтобы выпускное отверстие любого кухонного оборудования, использующего большое количество газа, находилось рядом с вытяжным вентилятором или под вытяжкой с вытяжным воздуховодом, или чтобы выпускное отверстие, оборудованное перегородкой, выходило непосредственно в окружающую атмосферу .Фактические условия должны быть визуализированы и приняты во внимание при планировании вентиляционной системы. Это не было хорошей рекламой ни для системы, ни для планирования, которое предшествовало ее установке, недавно обнаруженного на новой кухне, что температура в кондитерской была значительно выше 90 ° F.

Вентиляция подсобных помещений

Хорошая вентиляция необходима для складских помещений, но поскольку на атмосферу в этих помещениях не влияют процессы приготовления пищи, в механической системе нет необходимости, и обычно можно использовать естественную вентиляцию.Однако следует позаботиться о том, чтобы кладовые не превратились в карман, в котором может скапливаться горячая парная атмосфера кухни. Очевидно, что магазины следует хранить в прохладном месте; если пар из кухни может попасть внутрь, он будет конденсироваться в прохладной атмосфере, и в результате возникнут струящиеся поверхности.

Для офисов и небольших столовых для персонала достаточно естественной вентиляции. Вопрос о вентиляции больших столовых — это, конечно, другое дело и выходит за рамки настоящего обсуждения.Однако интересно отметить мимоходом, что, когда некоторое количество людей собирается на сравнительно небольшом пространстве, температура медленно повышается — тепло, выделяемое десятью человеческими существами, эквивалентно теплу, выделяемому 1-киловаттным огнем. в то время как тепло также излучается поданными блюдами. Поскольку период использования в середине дня может превышать два часа, очевидно, что в больших столовых потребуется контролируемая система вентиляции для поддержания комфортных условий во всем.

% PDF-1.5 % 120 0 объект > эндобдж xref 120 74 0000000016 00000 н. 0000002824 00000 н. 0000002926 00000 н. 0000003464 00000 н. 0000004162 00000 п. 0000004815 00000 н. 0000005284 00000 н. 0000005879 00000 н. 0000006349 00000 п. 0000006645 00000 н. 0000007239 00000 н. 0000007728 00000 н. 0000007825 00000 н. 0000008133 00000 п. 0000008247 00000 н. 0000008393 00000 п. 0000008430 00000 н. 0000008699 00000 н. 0000009407 00000 п. 0000010046 00000 п. 0000010688 00000 п. 0000011297 00000 п. 0000011806 00000 п. 0000012255 00000 п. 0000012721 00000 п. 0000013207 00000 п. 0000013704 00000 п. 0000014145 00000 п. 0000014514 00000 п. 0000014704 00000 п. 0000014820 00000 п. 0000014930 00000 п. 0000015040 00000 п. 0000015150 00000 п. 0000015260 00000 п. 0000015376 00000 п. 0000015563 00000 п. 0000015673 00000 п. 0000015789 00000 п. 0000015975 00000 п. 0000016138 00000 п. 0000016217 00000 п. 0000016314 00000 п. 0000016460 00000 п. 0000016619 00000 п. 0000016809 00000 п. 0000016925 00000 п. 0000017036 00000 п. 0000017147 00000 п. 0000017533 00000 п. 0000017679 00000 п. 0000017776 00000 п. 0000018176 00000 п. 0000023364 00000 п. 0000027306 00000 п. 0000031208 00000 п. 0000031375 00000 п. 0000031546 00000 п. 0000031708 00000 п. 0000031745 00000 п. 0000034394 00000 п. 0000034536 00000 п. 0000036410 00000 п. 0000036741 00000 п. 0000037168 00000 п. 0000077758 00000 п. 0000081592 00000 п. 0000081921 00000 п. 0000431311 00000 н. 0000437711 00000 н. 0000475885 00000 н. 0000486191 00000 н. 0000494542 00000 н. 0000001776 00000 н. трейлер ] / Назад 2488808 >> startxref 0 %% EOF 193 0 объект > поток hb«b«c`g`9 ̀

Как сделать вашу кухню здоровой: вентиляция, наружное освещение и гигиена, три ключевых аспекта

Живое выступление в Cosentino City Live

Согласно популярному говоря «Где солнце и воздух входит, доктор не входит »

Рита Гасалла, архитектор специализируется на здоровой архитектуре, выступил с живым докладом на тему «Здоровая кухни во времена Covid19 », организованный Институтом Silestone в Козентино Сити Live.

Во время сеанса архитектор объяснил ключевые аспекты здорового пространства в местах общего пользования дома, особенно на кухне, социальном и многофункциональном пространстве на дома. Она рекомендует 8 здоровых мер и 7 аспектов для улучшения вашего кухня .

Мы стоим перед сменой парадигмы

Архитектор также подчеркнули, что Covid-19 приведет к смене парадигмы в строительство и проектирование, изменение критериев реформы или новое строительство дома, с необходимостью адаптации пространства, чтобы снизить риск инфекционное заболевание.

Во время содержания под стражей проводя много времени дома, мы осознали, в каких условиях дома и те аспекты, которые мы должны улучшить, чтобы сделать их более здоровыми и более здоровыми. пригодный для жизни.

Домашнее благополучие: важность чистого воздуха

• Вентиляция места общего пользования и пространства часто, так как частицы микробов остаются в воздухе для около 3 часов.
• Не дым внутри дома.
• Установить обеденный стол у окна для лучшей вентиляции.
• Be устойчив к комнатной температуре, позволяя проникать максимальному количеству свежего воздуха. И избегать влажность.
• Be осторожно с красками, лаками и другими материалами, такими как свинец — в домах Построенный до 1980 г. этот материал был разрешен -.
• Это желательно снимать обувь при входе в наши дома и включать, если возможно, для этого есть место в холле.

Кухня: 8 рекомендуемых мер по охране здоровья

1. Часто очищайте поверхности, так как вирус остается активным до 3 суток на внутренних поверхностях.
2. Очень важно проветрить кухню перед тем, как и после приготовления, поскольку это место, где обрабатываются и хранятся продукты.
3. Желательно иметь хорошую вытяжку. Что мы должны быть включены во время готовки, особенно на кухнях, которые открыты и интегрированы в другие пространства.
4. Естественный свет очень важен. Если у нас его нет, мы должны попытаться приспособить искусственный свет к оптимальным условиям.
5. Добавьте растения, насыщающие пространство кислородом.
6. Иметь как можно тише бытовую технику, поддерживать акустический комфорт.
7. Детекторы места, улучшающие качество воздуха.
8. Установить поворотно-откидные окна, допускающие частичное открытие.

7 Советы по улучшению кухни

1. Берегите запахи. Не рекомендуется использовать освежители воздуха.
2. Установка бесшовных и непористых материалов для столешницы.
3. Имеют нескользящие полы и легко чистятся.
4. Избегайте использования пластмассы в холодильнике и при разогреве еды.
5. Расположите кладовую вдали от приборов, которые рассеивают нагревание или пар, потому что горячий пар портит пищу.
6. Для кладовой рекомендуется находиться рядом с холодильником, который это еще одно место для хранения.
7. Помните об источниках заражения и постарайтесь улучшить свое состояние.

«Все изменится. В пространствах что у нас дома, кухня является наиболее развитой и технологичной. Приоритет будет отдаваться бесцветным материалам и фотокаталитическим материалам; мы защитим себя от загрязняющих моющих средств, мы позаботимся о вентиляция на кухне.Мы будем стремиться максимально использовать крест вентиляция и вытяжки. И мы будем гораздо лучше осведомлены об источниках загрязнение на кухне ».

Подводя итоги, Рита Гасалла, архитектор, специализирующийся на здоровой архитектуре

#IStayinthekitchen

Руководство для посвященного лица по вентиляции кухни

Приготовление пищи приводит к появлению множества вредных побочных продуктов — тепла, дыма, жира и запахов — которые не только накапливаются на поверхностях и придают кухне грязный вид, но и делают комнату неудобной для тех, кто готовит еду.Правильная вытяжка сохранит воздух на вашей кухне чистым и комфортным. Вот что вам нужно знать, чтобы выбрать систему вентиляции, которая подходит для вашей варочной панели и вашего помещения.

Взлеты и падения

Любая кухонная система вентиляции делится на две основные категории: восходящий и нисходящий. Системы Updraft, излюбленные профессионалами в области дизайна кухни, устанавливаются непосредственно над варочной поверхностью. Эти устройства используют воздуходувку для сбора паров, которые естественным образом поднимаются во время процесса приготовления, а затем выталкивают их наружу через воздуховод.

Updraft Systems

Если вы думаете, что восходящая система должна сопровождаться квадратным металлическим кожухом, вас ждет сюрприз. В более новых моделях от Miele, GE Monogram и Zephyr используется так называемый захват по периметру, система, которая притягивает загрязнения к краям вытяжки, а не к центру, что позволяет создавать более тонкие и гладкие конструкции, такие как плоские или слегка изогнутые стекла или металлические панели, которые выступают из стены и складываются, когда они не используются. В аппарате ИВЛ Gaggenau AH 600 используется эффект Коанда, физический принцип, который позволяет ему поднимать и удалять пары, прежде чем они уйдут из вытяжки.В тентовом устройстве используются два вентилятора вместо одного. Первый вентилятор, расположенный в передней части вентилятора, создает поток воздуха, который выталкивает дым и пар к задней части устройства, где второй вентилятор втягивает их в воздуховоды и выводит их из дома. Для сравнения, традиционный вентилятор использует один вентилятор для улавливания паров и их вывода из дома, — объясняет Брайан Велнитц, менеджер по маркетингу кухонной вентиляции Broan-NuTone, производителя вентиляционной продукции.

Системы с нисходящим потоком

Конструкции с нисходящим потоком вытягивают воздух через варочную поверхность и вниз по воздуховоду, выходящему за пределы дома. В отличие от вытяжек или навесов, которые приобретаются отдельно от варочной панели или плиты, эти устройства часто встраиваются в поверхность кухонного прибора. Поскольку эти устройства возвышаются не более чем на 10 дюймов над варочной поверхностью, они слишком короткие, чтобы улавливать пары, поднимающиеся из высокой кастрюли, и поскольку их методы захвата противоречат естественным законам физики, большинство дизайнеров предпочитают зарезервировать этот тип вентиляции. для ситуаций, когда вытяжка не работает.«Они лучше всего подходят для кухонь с высокими потолками, где длина воздуховодов слишком велика для эффективной работы, или в конфигурации острова, где домовладелец не хочет закрывать вид», — говорит Аркадио Лайнес, директор по маркетингу. для Зефира.

Вытяжки или устройства с нисходящим потоком без каналов, ведущих за пределы дома, не являются настоящими системами вентиляции. Они рециркулируют воздух и имеют ограниченную способность уменьшать количество жира, дыма, тепла и запахов.

Накачать объем

Восходящий или нисходящий поток, эффективность любой системы вентиляции зависит от объема воздуха, который вентилятор может переместить за одну минуту, по отношению к тепловой мощности вашей варочной поверхности.Этот показатель, CFM (кубический фут в минуту), обычно составляет от 100 до 1500. Чтобы рассчитать CFM, который требуется вашей варочной поверхности, вам необходимо знать ее общую тепловую мощность (БТЕ), которую можно найти в руководстве пользователя устройства. Например, серия с четырьмя горелками на 10 000 британских тепловых единиц имеет выходную мощность 40 000 британских тепловых единиц. Для традиционных продуктов (менее 60 000 британских тепловых единиц) измерьте ширину варочной поверхности в футах и ​​затем умножьте на 100. Например, для 30-дюймовой (21/2-футовой) варочной панели требуется система на 250 кубических футов в минуту.Для приборов профессионального уровня мощностью 60 000 британских тепловых единиц плюс формула отличается: определите мощность британских тепловых единиц и затем разделите на 100. Таким образом, для варочной панели на 90 000 британских тепловых единиц потребуется система на 900 кубических футов в минуту. Помимо работы с достаточно высокой CFM, устройство также должно соответствовать ширине вашей варочной поверхности. Для диапазона 30 дюймов требуется вытяжка или нисходящее отверстие шириной не менее 30 дюймов. Производители говорят, что если позволяет место, тем лучше. Причина в простой физике. Чем больше площадь захвата, тем меньше вероятность утечки жира и запаха.«Для 30-дюймового диапазона лучше всего подойдет 36-дюймовый кожух», — говорит Веллниц.

Глубина вытяжки — расстояние, на котором она выступает от стены — также важна. «Вы должны убедиться, что она закрывает середину передних конфорок», — говорит Блейк Вудалл, директор по продажам производителя кухонной вентиляции Vent-A-Hood. «В противном случае пар и пары будут выходить каждый раз, когда вы используете эти горелки».

Бонусные функции

Новейшие системы не просто удаляют дым и пар. У многих есть датчики, которые автоматически включают вентилятор, когда обнаруживают тепло, поднимающееся от варочной поверхности.Отложенное выключение позволяет вытяжке работать до 20 минут после выключения варочной панели, обеспечивая удаление всех паров. Некоторые вентиляционные отверстия можно подключить к системе, контролирующей вентиляцию во всем доме. LinkLogic от Broan позволяет вентиляции кухни работать вместе с вентиляцией чердака и потолочными вентиляторами по всему дому, чтобы поддерживать качественный воздух в помещении.

Руководство по ценам

Хорошо : от 200 до 600 долларов

Эти экономичные агрегаты с восходящим потоком идеально подходят для обычных газовых и электрических варочных панелей и плит.Минимальная (150 куб. Фут / мин) мощность означает, что эти модели не могут использоваться с профессиональной бытовой техникой. Ожидайте, что маркизы будут иметь базовую форму и ограниченный диапазон отделки и цветов — стандартными являются белый, черный и бисквитный. Единицы нисходящего потока начинают появляться в верхней части этого ценового диапазона.

Лучше : от 600 до 1200 долларов

Откройте для себя более разнообразный выбор конструкций с восходящим и нисходящим потоком, улучшенными функциями и производительностью 500 или более CFM. Дополнительные функции, такие как встроенные лампы для обогрева, дистанционное управление и регулируемая скорость вращения вентиляторов, являются общими.Возможна отделка из нержавеющей стали и других металлов. Если вы хотите создать индивидуальный внешний вид, здесь вы также начнете находить блоки питания, вентиляторы, двигатели и другие внутренние устройства, продаваемые без кожуха. Вы нанимаете плотника или слесаря ​​(за дополнительную плату), чтобы он сделал жилье, и в конечном итоге получаете единственного в своем роде координатора, когда закончите.

Best : от 1200 до 1800 долларов

Если дизайн является первоочередной задачей, эту категорию следует учитывать.Здесь вы найдете элегантные устройства, которые незаметно выделяются, не занимая слишком много места. Воздуходувки с увеличенной мощностью (600 и выше) делают эти устройства идеальными для работы с профессиональными плитами и варочными панелями. Дополнительные функции, такие как встроенные датчики тепла и отложенное отключение, делают их более функциональными.

Ultra : 1800 долл. США и выше

Здесь стиль — это название игры. Ищите элегантный европейский стиль и дизайн, которые складываются и убираются, когда они не используются, или которые настолько ненавязчивы, что вы их почти не замечаете.Здесь вы найдете применение передовых технологий, таких как эффект Коанда и захват периметра. Когда дело доходит до отделки, нержавеющая сталь является наиболее распространенной, но есть и другие варианты. Например, Miele предлагает индивидуальные цвета для своих стандартных дизайнов.

См. Три горячих выбора для кухонных систем вентиляции.