Вентиляция в столовой: Вентиляция столовой, горячих цехов предприятий общественного питания

Вентиляция столовой, горячих цехов предприятий общественного питания

. 

Содержание

• Как нужно правильно проектировать
• Что нужно учитывать при планировании вентиляции в столовой
• Особенности вентиляции в кухне
• Как правильно обустроить кухонную вентиляцию
• Как правильно создать систему в горячем цеху
• Какие нужно учитывать условия
• Существующие варианты для вентилирования
• Нюансы проектирования вентиляции других помещений столовой
• Воздухообмен столовой в школе — как правильно организовать
• Некоторые особенности вентиляционных систем в столовой
• Пожарная безопасность и ее требования

Использование вытяжки очень важно, если речь идет о таких помещениях, как столовая, кафе, ресторан или любые другие заведения общественного питания.

К вентиляции в столовой применяются особые требования, так как именно в этом типе помещения часто скапливаются неприятные запахи, пар и дым от готовящейся пищи, и все это нужно выводить как можно быстрее и эффективнее, иначе в помещении станет просто невозможно работать.

Систему вентиляции столовой важно правильно проектировать и обустраивать, иначе в помещении будет невозможно работать

Поэтому при проектировании системы вентиляции в заведениях общественного питания нужно учитывать ряд важных параметров. Какими же будут рекомендации по расчету систем вентиляции?

Как нужно правильно проектировать

Вентиляция столовой состоит из ряда отдельных вентиляционных систем для каждого помещения, объединенных в одну сеть.

В любой схеме отвода воздуха из столовой или кафе должны быть следующие составляющие:

• вентиляция кухни – сюда относятся вентиляционные системы, относящиеся не только к самой кухне, но также к производственным цехам, а также помещениям, в которых заготавливаются продукты;
• схема воздухообмена в складских и подсобных помещениях;
• вентиляция в холодильных камерах, в которых хранятся продукты, сырье для готовки и пищевые отходы;
• схема вытяжки в гостевом зале;
• проекты вытяжек в душевых зонах, туалетах и подсобных помещениях для рабочего персонала.

Каждая из этих систем должна соответствовать особым санитарным нормам – СНиП, и имеет множество нюансов монтажа и расчета.

Что нужно учитывать при планировании вентиляции в столовой

Требования санитарных норм и пожарной безопасности рекомендуют учитывать в ходе расчетов систем естественной или принудительной циркуляции воздуха следующие параметры:

• размеры каждого из помещений в столовой, ее общая планировка;
• расположение оборудования: электроплит, холодильников и многого другого;
• расположение приточно-вытяжных систем;
• параметры теплонапряженности;
• количество персонала и предполагаемое количество посетителей за единицу времени;
• толщина и материал внешних стен;
• необходимая мощность для поддержания нужной температуры приточного воздуха.

При проектировании системы вентиляции на кухне важно учитывать множество нюансов

Специалисты в сфере расчетов советуют учитывать все эти параметры на этапе создания проекта предприятия общественного питания.

Особенности вентиляции в кухне

Грамотное проектирование вентиляции в кухне столовой является очень важным моментом, так как именно на кухне присутствуют такие особые условия, как повышенная температура и загрязненность воздуха, а также многие другие факторы, усложняющие проектирование вытяжки именно в этом помещении.

Любая кухня обязательно должна быть оснащена вытяжками. Они позволяют создать интенсивную циркуляцию воздушных масс, избавиться от неприятных запахов в помещении и создать в нем комфортный микроклимат.

Кроме того, вытяжки удаляют излишки газа и другие опасные для человека вещества, которые могут образовываться в процессе приготовления пищи. По принципам действия различают следующие типы вытяжек:

• проточные – удаляют отработанный воздух из помещения наружу;
• циркуляционные – вытягивают воздух, пропускают его через фильтры и возвращают обратно в кухню: в последнее время циркуляционные модели используются все реже.

Кроме того, вытяжки на кухню различаются по особенностям конструкции и монтажа:

• настенные – устанавливаются над кухонной плитой, крепятся к стене;
• подвесные – закрепляются на подвесных шкафах, расположенных над плитой;
• встраиваемые – встраиваются в подвесной шкаф, поэтому не видны для постороннего глаза;
• угловые – монтируются в углу кухни;
• островные – хороший пример наиболее эффективных систем, так как они имеют выпуски по материалу вокруг воздухозаборов, что значительно расширяет их область действия.

Как правильно обустроить кухонную вентиляцию

При составлении проекта кухни предприятия или заведения общественного питания, нужно учитывать определенные моменты.

1. Количество воздуховодов и вентиляционных каналов должно быть достаточным для того, чтобы отработанный воздух не задерживался в помещении. Этот параметр высчитывается, исходя из размеров кухни, количества работающих в ней человек и ряда других параметров.
2. Вентиляционные каналы стоит сделать из оцинкованной стали, а участок вытяжки с отводом в вентиляцию можно делать из алюминиевой или стальной гофрированной трубы. Последний вариант характеризуется повышенной жаропрочностью и способен выдержать температуру до 900 градусов.
3. Требования пожарной безопасности предполагают, что воздуховоды вентиляционной системы в кухне должны быть оборудованы специальными фильтрами. Это делается для того, чтобы в них не скапливались жировые отложения, которые могут привести к возгоранию.
   Фильтры могут быть одноразовыми или же многоразовыми.
4. Стеновой клапан для вытяжки стоит оборудовать дополнительной шумоизоляцией, так как при работе вытяжка может ощутимо шуметь.

Как правильно создать систему в горячем цеху

Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания имеет ряд особых требований. При расчетах типовых проектов необходимо учитывать следующие моменты:

• установка воздушных вентиляционных фильтров;
• проектирование дренажных систем для того, чтобы удалять остатки моющих средств;
• создание системы отстойника, в котором будет скапливаться гарь и жировой налет.

Правильность расчета осложняется тем, что в цеху, пространство которого небольшое, находится достаточно много источников тепла. Из-за этого теплонапряженность в горячем цехе часто превышает допустимые нормы в несколько раз. Эту проблему можно решить при помощи проектирования и монтажа эффективных и мощных воздухообменов. Расчет вентиляции горячего цеха должен быть идеальным.

Следующая часто встречающаяся проблема расчетов стандартных систем циркуляции воздуха в горячих цехах – это жир и продукты горения, которые могут за относительно небольшой промежуток времени полностью забить воздуховоды в столовой.

Горячий цех неизбежно создает эту проблему, поэтому на многих предприятиях устанавливают специальные фильтры или жироуловители, которые необходимо регулярно чистить и заменять на новые. А также решить проблему с вентиляцией можно при помощи проектирования, расчета и обустройства дополнительной естественной системы циркуляции воздуха.

На многих предприятиях используются жироуловители. Однако их следует регулярно чистить

Какие нужно учитывать условия

При расчете системы циркуляции воздуха в горячем цехе должны учитываться некоторые нормы и требования.

1. Температура – устанавливается из расчета количества людей, постоянно находящихся в помещении, может варьироваться в пределах от +16 до +27 градусов Цельсия. Исключением могут стать только те помещения, где планируется хранить особые продукты, которым необходима «своя» температура.
2. Подвижность воздуха – рассчитывается с расчетом того, чтобы продуктивность вытяжного оборудования была максимальной. Этот параметр не должен превышать примерно 0,35 м/сек.
3. Минимальный приток воздуха – в случае с горячим цехом стандартное значение этого параметра равно 100 кубических метров в час на одного человека.
4. Кратность воздухообмена – выводится из расчета площади помещения и количества работающих в нем людей.
5. Рабочая зона должна иметь высоту больше, чем два метра.

Кроме того, в рекомендациях по расчету параметров вентиляционных систем горячего цеха говорится, что проект вентиляции столовой должен учитывать требования по гигиене.

Не должны загрязняться продукты продовольствия, столовая должна быть свободной от неприятных запахов. Доступ к фильтрам, отсосам и другому оборудованию должен быть максимально простым для их обслуживания и ремонта.

Существующие варианты для вентилирования

В случае с системами вытяжки воздуха в горячем цехе выделяют пассивные и активированные отсосы. Активированные – это хорошие примеры эффективных средств циркуляции воздуха, они улавливают отработанный воздух при помощи приточных воздушных струй, а также способны функционировать, когда удаляемый воздух в столовых расходуется меньше.

В качестве примеров стандартного вытяжного оборудования для горячего цеха можно назвать местные вытяжные отсосы, которые бывают следующего типа: главные, настенного, по типу «островов», в виде шкафов или козырьков.

Выделяется такая система, как вентилируемый потолок. Как видно из названия, она находится на потолке и занимает практически всю его площадь. Такой вариант не только обеспечивает эффективную принудительную вентиляцию, но и хорошо справляется с запахами, влажностью и другими типичными проблемами на пищевом предприятии.

Вентилируемые потолки могут быть открытыми и закрытыми. В первых воздуховод и потолок не объединены в одну конструкцию, а во вторых – вытяжка крепится к герметичному воздуховоду с фильтром.

При установке вентилируемых потолков очень важно учитывать показатели кратности воздухообмена, а также соответствие конструкции проектным нормам.

Нюансы проектирования вентиляции других помещений столовой

Как уже было сказано, столовые и предприятия общественного питания включают в себя не только горячий цех и кухню, но и ряд других помещений. К их системам воздухообмена тоже применяется ряд требований.

В гостевом зале для создания нужного микроклимата не подойдет вентилятор, в нем нужно устанавливать специальное оборудование для кондиционирования воздуха. К нему относятся сплит-системы и чиллер-фанкойлы, которые устанавливаются в воздуховодах гостевой зоны. Это делается для снабжения помещения холодным воздухом.

Для создания необходимого микроклимата в гостевом зале необходимо устанавливать сплит-системы

В подсобных помещениях, в соответствии с требованиями норм безопасности, можно оборудовать простые системы промышленной вентиляции. Такие проектные системы могут стоять прямо в подсобке и обеспечивать циркуляцию воздуха не только в ней, но и в соседних помещениях.

Воздухообмен столовой в школе — как правильно организовать

В школьной столовой, как и в других учебных заведениях, для организации системы вентиляции применяются особые требования. Основной расчет в школах идет на поглощение избытков тепла, которые выделяются пищевым оборудованием школьных кухонь. Для примера, такая цифра, как количество наружного воздуха на одного школьника, должна быть кратной 20 м/ч.

Приток воздуха в школьную столовую должен осуществляться через обеденный зал, а выход – через кухню и различные подсобные помещения. В модулированном кухонном оборудовании для школы предусматривается наличие специализированных вентиляционных устройств, которые служат для подачи свежего воздуха и вывода отработанного.

Школьная вентиляция обязательно должна соответствовать требованиям пожарной безопасности, на воздуховоды должны быть установлены вентиляторы для принудительной подачи и откачки воздуха, а также фильтры для задержания продуктов горения.

Вентиляция школьной столовой обязательно должна соответствовать требованиям пожарной безопасности

Некоторые особенности вентиляционных систем в столовой

Вне зависимости от того, проектируется ли вентиляция в кафе, школе или предприятии общественного питания, если помещение рассчитано более, чем на 50 мест, то в нем возможно объединить два типа систем в одну. Делается это в следующих случаях:

• в помещении больше двух гостевых залов – тогда можно создать для них единую приточно-вытяжную вентиляцию;
• речь идет о расположенных рядом производственных цехах;
• система циркуляции воздуха горячего цеха может быть соединена с общей системой столовой;
• в одну систему следует соединять вытяжки сантехнических помещений.

Пожарная безопасность и ее требования

Сколько бы ни работало у вас на предприятии людей и какой бы деятельностью оно ни занималось обязательно необходимо соблюдать требования и нормы пожарной безопасности.

Для предприятий пищевой промышленности и столовых сюда относится оборудование вытяжных зонтов специальными огнестойкими спринклерами, которые располагаются над очагами нагревательных поверхностей. Спринклеры создают специальную туманную прослойку, которая не дает кислороду приблизиться к источнику огня.

Кроме того, вытяжные зонты можно оборудовать химическими препаратами, которые при контакте с огнем выделяют специальные вещества, создающие барьер для распространения пожара. Стоит располагать горючие и взрывоопасные вещества как можно дальше от источников тепла и открытого огня.

Создание эффективной вентиляционной системы в столовой – это сложный многоступенчатый процесс, при реализации которого необходимо учитывать большое количество нюансов, норм и требований.

Вентиляция столовой — пример реализации для небольшого помещения

Наверное, многим приходилось сталкиваться с проблемой, когда заходя в столовую вместо аппетитно пахнущего обеда и выпечки, стоит неприятный и затхлый воздух с отчетливым запахом горелого масла. В таких условиях не до еды.

Вся проблема небольших столовых, что все они рассчитаны на поток людей, плюс в кухне установлено немало плит, которые разогревают воздух, а воздухооборота нет или он недостаточный. Подчас система вытяжной вентиляции попросту не справляется с выводом загрязненного воздуха, поэтому в системе общепита наиболее важным встает вопрос о правильном проектировании вентиляционных систем. [contents]

Содержание

1. Особенности проектирования
2. Проблемы вентиляции и кондиционирования горячих цехов
3. Факторы, влияющие на расчет вентиляционной системы
4. Пример реализации вентиляционной системы для небольшой столовой

Особенности проектирования

Обустройство вентиляции столовой – это одна из самых сложных инженерных задач для создания комфортного микроклимата для работников и посетителей. В столовой конструктивно предусмотрено множество разнородных помещений, поэтому вентиляционную систему делают комбинированной, и она обычно подразделяется на пять различных участков:

1. Вентиляцию кухни, включающую в себя все цеха, участок для заготовки продуктов.
2. Обеденного зала для приема пищи посетителями.
3. Подсобных, складских, административных помещений.
4. Туалетных комнат для посетителей, а также туалетов и душевых для работников.
5. Холодильных камер для хранения продукции и отходов.

В столовых, как правило, присутствует система кондиционирования воздуха, работа которой влияет на вентиляцию, поэтому специалистами рекомендуется обустраивать общую климатическую систему, включающую в себя приток, вытяжку, а также систему кондиционирования и очистки воздуха. Она должна обеспечивать надлежащий воздухооборот в каждом конкретном помещении столовой, а также иметь возможность централизованно управлять состоянием воздушных масс и осуществлять контроль за всеми климатическими показателями.

1. Для кухни монтируется приточно-вытяжная система вентиляции, которая должна обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха. Целесообразно использовать и местную, с удалением загрязненного воздуха непосредственно над местами его образования. Вытяжные зонты желательно оборудовать притоком охлажденного воздуха, в размере 1:10 от вытяжного. Это даст хороший эффект по предотвращению распространения запахов и продуктов горения по всей территории кухни.
2. Основной зал, рекомендуется оборудовать системой кондиционирования, так как в обеденном зале постоянно должен поддерживаться комфортный микроклимат. Для этого рекомендуется монтаж чиллер-фанкойлов или сплит-системы, которая будет подавать в зал охлажденный воздух по системе воздуховодов.
3. Проектирование промышленной вентиляции в других помещениях столовой не составляет никакого труда. Они оборудуются менее затратными и дорогостоящими приточно-вытяжными устройствами.

При проектировании и монтаже воздуховодов горячего цеха следует учитывать несколько основных требований:

• Необходимо предусмотреть установку воздушных фильтров для вентиляции.
• Предусмотреть монтаж устройства по сбору сажи и жировых отложений.
• При монтаже воздуховодов нужно создавать их уклон в сторону мойки.
• Для чистки воздуховодов предусмотреть дренаж для вывода моющего средства.

Проблемы вентиляции и кондиционирования горячих цехов

Главная сложность в обеспечении воздухообмена в горячих цехах – это наличие большого количества нагреваемых поверхностей в небольшом по площади помещении. Это приводит к большой теплонапряженности, но в нормативных документах есть четкие указания на этот счет: теплонапряженность не должна превышать 210 Вт/м. кв площади горячего цеха. Но на самом деле указанные значения иногда превышаются в два-три раза.

Для таких показателей нужен соответствующий воздухообмен, и чем выше теплонапряженность, тем больше воздухообмен. Интенсивный воздухообмен и снижает температуру воздуха в помещениях горячего цеха. Согласно СНиП воздухооборот в горячих цехах должен делаться по расчету, но не менее чем 100 м.куб/ч на одного человека.

Еще одной немаловажной проблемой горячих цехов является большое выделение в воздух продуктов горения и жира, который попадает в него при испарении с нагреваемых поверхностей. При этом, жироуловители очень быстро забиваются, чистить их самостоятельно долго, а вызывать сервисную службу – дорого, поэтому их попросту снимают. Это приводит к быстрому отложению жира на вентиляционном оборудовании, лопастях вентиляторов и «зарастанию» жировыми отложениями вентиляционных решеток. Вентиляторы теряют свою производительность, и воздухообмен значительно снижается.

Совет:
Для предотвращения таких случаев нужно дополнительно обустраивать горячий чех дублирующей, вытяжной вентиляцией на кухне естественного типа.

Факторы, влияющие на расчет вентиляционной системы

• Планировка и размеры помещений столовой.
• Планируемое количество посетителей.
• Теплонапряженность в помещениях кухни.
• Точное расположение оборудования.
• Мощность для обогрева приточного воздуха.
• Месторасположение приточных и вытяжных установок.
• Толщина наружных стен.

Совет:
Расчет вентиляции помещения столовой должен производиться исключительно специальными организациями, на основе вышеперечисленных данных.

Пример реализации вентиляционной системы для небольшой столовой

Если помещение менее чем на 50 посадочных мест, то допускается объединение приточных и вытяжных систем таких случаях:

• Если в помещении приема пищи несколько залов для посетителей, то можно объединять приточные вентиляционные системы.
• Вытяжки из производственных систем можно объединять в единую вытяжную систему.
• Местную вентиляцию из горячих цехов можно объединять с общеобменной из других цехов кухни.
• Вытяжку из санузлов можно группировать в единую вытяжную систему.

Для зала приема пищи, чаще всего реализуется схема вентиляции методом вытеснения. Как это выглядит: в помещение поступает приточный воздух с низкой скоростью, не более 0,3 м/с, а вытяжка его происходит в верхней зоне обеденного помещения. При этом не происходит перемешивания воздушных масс, а постепенное его вытеснение через систему вытяжной вентиляции.

Вентиляция столовых – это сложная задача, к которой трудно подойти типовым решением. В каждом конкретном случае нужно решать комплексную задачу по обеспечению эффективной вентиляцией и кондиционированием всех ее помещений.

Простые способы улучшить качество воздуха, когда столовая перемещается в помещение

Ученые все еще изучают COVID-19, но в одном они согласны с тем, что он в основном передается по воздуху от одного человека к другому. Коронавирус переносится каплями или даже более мелкими аэрозольными частицами, что делает лучшей защитой людей физическую дистанцию, физические барьеры, такие как маски или щиты, а также хороший поток воздуха или вентиляцию.

«Что наука узнала о коронавирусе, так это то, что в аэрозоле он может висеть в воздухе, как дым, — говорит Дэнни Миллер, президент Transformative Wave, Кент, Вашингтон. — Те, кто помнит, когда курение было разрешено в ресторанах, знают, что дым может задерживаться часами».

Вы, вероятно, уже предприняли шаги для достижения первых двух целей, таких как загрузка на 50% или меньше, раздвигание столов, установка пластиковых баррикад и просьба к персоналу и гостям, когда они не едят, носить маски.

Есть также много простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы оптимизировать ваши системы HVAC и CKV, чтобы улучшить вентиляцию и поток воздуха, как в вашей столовой, так и на кухне.

Очистка воздуха

Если посетители находятся в безопасности на открытом воздухе, если они физически дистанцируются, сколько свежего воздуха вы должны принести в помещение, когда они обедают? Эксперты говорят, что 10 литров в секунду на человека — хорошая цель во время пандемии.

В 10×10-фут. комнате с четырьмя людьми, что соответствует скорости воздухообмена шесть раз в час.

Исследование, проведенное в гонконгской больнице в 2016 году, показало, что обменный курс девять раз в час был значительно эффективнее, чем шесть, в снижении распространения других коронавирусов, таких как SARS, MERS и h2N1.

Подсчитать, сколько воздуха перемещает ваш HVAC и сколько свежего воздуха вам нужно принести в ваш ресторан, непросто. Но Шелли Миллер, профессор машиностроения Колорадского университета в Боулдере, штат Колорадо, которая специализируется на борьбе с инфекционными заболеваниями, передающимися воздушно-капельным путем в помещении, говорит, что есть простой лайфхак для душевного спокойствия.

Уровни CO2 могут указывать на степень вентиляции помещения. На открытом воздухе уровень CO2 составляет чуть более 400 частей на миллион (ppm). В хорошо проветриваемом помещении их вдвое больше — около 800 частей на миллион.

Поскольку мы выдыхаем CO2 (вместе с коронавирусом, если мы инфицированы), более высокие показатели указывают на то, что помещение нуждается в усиленной вентиляции. По словам профессора Миллера, вы можете получить хороший измеритель CO2 примерно за 100 долларов в Интернете, но обязательно откалибруйте его должным образом.

«Мы отслеживаем широкий спектр операций с помощью датчиков CO2, — говорит Миллер из Transformative Wave, — и мы обычно обнаруживаем, что операторам ресторанов действительно не нужно сильно беспокоиться об этом по сравнению с другими торговыми помещениями из-за большого количества воздуха. перемещается по ресторанам из-за потребностей как в HVAC, так и в кухонной вытяжке».

Стратегии для клиентов

Для оптимизации вашей системы HVAC, Американского общества инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха (ASHRAE) и таких экспертов, как Миллер из Transformative Wave и Технологический центр общественного питания (FSTC), Сан-Рамон , Калифорния, порекомендуйте следующее:

• Убедитесь, что ваш блок HVAC на крыше находится в хорошем рабочем состоянии.
• Убедитесь, что ваш экономайзер находится в хорошем рабочем состоянии. Проверьте работу заслонок и откройте их, если условия наружного воздуха подходят.
• Очистите или замените фильтры, чтобы снизить статическое давление, увеличить поток воздуха и сэкономить деньги.
• Обновите фильтры до MERV-13 или лучше, если ваша система HVAC может справиться с увеличением статического давления и по-прежнему обеспечивать адекватные скорости обмена.
• Поддерживайте относительную влажность в помещении в пределах 40–60 %. Похоже, что коронавирус лучше всего себя чувствует в более влажных или более сухих условиях. По какой-то причине он также не выживает в диапазоне влажности 40–60%.
• Убедитесь, что внутренние вентиляционные отверстия и диффузоры очищены и продезинфицированы.
• Убедитесь, что вентиляторы туалета работают и чисты.
• Оставьте систему HVAC включенной на ночь или не менее чем на два часа перед открытием и после закрытия.

УФ-свет также убивает такие патогены, как коронавирус, и несколько компаний теперь производят очистители воздуха для помещений, в которых для очистки воздуха используются как фильтры HEPA, так и УФ-свет.

Предметы домашнего обихода

В тесных помещениях кухни хорошая циркуляция воздуха имеет еще большее значение. Для обеспечения адекватной вентиляции:

• Пусть ваша система вентиляции кухни с регулированием по потребности (DCKV) (если она у вас есть) поддерживает надлежащий поток воздуха для лучшего улавливания и локализации вытяжного колпака. Тем не менее, используйте ручное управление, чтобы увеличить поток воздуха, когда это необходимо, например, во время спешки или когда вы получаете доставку.
• Включите вытяжные вентиляторы на ночь или не менее чем на два часа перед открытием и после закрытия, чтобы заменить воздух на кухне.
• Улучшите улавливание и сдерживание вытяжного зонта, придвинув приборы к стене, чтобы обеспечить 6-дюймовый выход. капот выступает над передней и боковыми сторонами оборудования, добавляя боковые панели к капоту и устраняя четырехсторонние диффузоры возле капота за счет использования перфорированного диффузора или тканевых вентиляционных носков. (Четырехходовые диффузоры прерывают поток выхлопных газов от зоны приготовления пищи к вытяжке.)

Для получения дополнительной информации о вентиляции во время пандемии см. следующие ресурсы:

• Технические ресурсы ASHRAE COVID-19
• Руководства по проектированию Energy Wise штата Калифорния
• Ресурсы Центра технологий общественного питания

Важность правильной вентиляции система для Ваш ресторан

Перейти к основному содержанию

Роберт Дюрант

Роберт Дюрант

JSE в Atlantic Blowers, LLC.

Опубликовано 11 марта 2019 г.

+ Подписаться

В типичном ресторане существует лабиринт загрязняющих веществ при приготовлении пищи и в чистоте сотрудников, которые обрабатывают еду. Еще одним важным аспектом чистоты ресторана является система вентиляции. Установка надлежащих систем вентиляции с центробежными вентиляторами высокого давления и охлаждающим оборудованием так же важна для ресторана, как и соблюдение процедур приготовления пищи.

Почему вентиляция важна для ресторана?



Загрязняющие вещества в воздухе, такие как дым, жир и твердые частицы, имеют тенденцию плавать в воздушном пространстве стандартной коммерческой кухни. Более вредные газы, такие как угарный газ, также обычно образуются на кухне ресторана, поскольку для приготовления пищи сжигается топливо. Все это в совокупности делает качество воздуха в помещении потенциально опасным для каждого человека, находящегося в здании. Когда ухудшается качество воздуха в помещении, любой человек, находящийся в здании, может страдать от кашля, головных болей и т. д. Надлежащая система вентиляции уменьшит загрязняющие вещества. В то время как коммерческая кухня никогда не будет полностью свободна от дыма или жира, принятие мер по установке вентиляторов и воздуходувок может сделать кухню и зоны приготовления пищи более терпимыми для сотрудников. Вентиляционная система также будет держать кухонную зону максимально прохладной, отводя тепло и подавая прохладный воздух с улицы. И сотрудники, и клиенты также выиграют от системы вентиляции, удаляющей многие запахи, которые производит кухня.

Какое оборудование необходимо для системы вентиляции?

Чтобы система вентиляции выполняла все эти необходимые задачи, ресторану потребуется несколько различных единиц оборудования.

• Вытяжные вентиляторы:  Чтобы поддерживать хороший воздушный поток, поддерживающий движение вентилируемого воздуха, ресторану необходимы вытяжные вентиляторы. Обычно их устанавливают на крышу или на стену. Центробежные воздуходувки высокого давления вытесняют воздух радиально, изменяя направление воздушного потока примерно на 90 градусов. Системы воздуходувки с воздушным ножом также чрезвычайно эффективны в циркуляции воздушного потока.

• Вытяжки:  Устанавливаемые над приборами, выделяющими большое количество тепла, вытяжки создают зоны, через которые тепло и жир могут выводиться из кухни.