Удельная теплоемкость вещества — формулы, определение, обозначение
Покажем, как применять знание физики в жизни
Начать учиться
Возьмите в руки металлическое украшение с любым камнем. Камушек будет греться достаточно долго, в то время, как металл у этого же украшения нагреется значительно быстрее. У этих материалов разная теплоемкость — давайте разбираться, что это значит.
Нагревание и охлаждение
Эти два процесса знакомы каждому. Вот нам захотелось чайку, и мы ставим чайник, чтобы нагреть воду. Или ставим газировку в холодильник, чтобы охладить.
Логично предположить, что нагревание — это увеличение температуры, а охлаждение — ее уменьшение. Все, процесс понятен, едем дальше.
Но не тут-то было: температура меняется не «с потолка». Все завязано на таком понятии, как количество теплоты.
При нагревании тело получает количество теплоты, а при нагревании — отдает.
Количество теплоты — энергия, которую получает или теряет тело при теплопередаче.
Виу-виу-виу! Внимание!
Обнаружено новое непонятное слово — теплопередача.
Минуточку, давайте закончим с количеством теплоты.
В процессах нагревания и охлаждения формулы для количества теплоты выглядят так:
Нагревание Q = cm(tконечная — tначальная) Охлаждение Q = cm(tначальная — tконечная) Q — количество теплоты [Дж] c — удельная теплоемкость вещества [Дж/кг*˚C] m — масса [кг] tконечная — конечная температура [˚C] tначальная — начальная температура [˚C] |
В этих формулах фигурирует и изменение температуры, о котором мы сказали выше, и удельная теплоемкость, речь о которой пойдет дальше.
А вот теперь поговорим о видах теплопередачи.
Практикующий детский психолог Екатерина Мурашова
Бесплатный курс для современных мам и пап от Екатерины Мурашовой. Запишитесь и участвуйте в розыгрыше 8 уроков
Виды теплопередачи
Теплопередача — процесс передачи теплоты (обмена энергией).
Здесь все совсем несложно, видов всего три: теплопроводность, конвекция и излучение.
Теплопроводность
Тот вид теплопередачи, который можно охарактеризовать, как способность тел проводить энергию от более нагретого тела к менее нагретому.
Речь о том, чтобы передать тепло с помощью соприкосновения. Признавайтесь, грелись же когда-нибудь возле батареи. Если вы сидели к ней вплотную, то согрелись вы благодаря теплопроводности. Обниматься с котиком, у которого горячее пузо, тоже эффективно.
Порой мы немного перебарщиваем с возможностями этого эффекта, когда на пляже ложимся на горячий песок. Эффект есть, только не очень приятный. Ну а ледяная грелка на лбу дает обратный эффект — ваш лоб отдает тепло грелке.
Конвекция
Когда мы говорили о теплопроводности, мы приводили в пример батарею. Теплопроводность — это когда мы получаем тепло, прикоснувшись к батарее. Но все вещи в комнате к батарее не прикасаются, а комната греется. Здесь вступает конвекция.
Дело в том, что холодный воздух тяжелее горячего (холодный просто плотнее). Когда батарея нагревает некий объем воздуха, он тут же поднимается наверх, проходит вдоль потолка, успевает остыть и спуститься обратно вниз — к батарее, где снова нагревается. Таким образом, вся комната равномерно прогревается, потому что все более горячие потоки сменяют все менее холодные.
Излучение
Пляж мы уже упоминали, но речь шла только о горячем песочке.
А вот тепло от солнышка — это излучение. В этом случае тепло передается через волны.
Если мы греемся у камина, то получаем тепло конвекцией или излучением?🤔
Обоими способами. То тепло, которое мы ощущаем непосредственно от камина (когда лицу горячо, если вы расположились слишком близко к камину) — это излучение. А вот прогревание комнаты в целом — это
Удельная теплоемкость: понятие и формула для расчета
Формулы количества теплоты для нагревания и охлаждения мы уже разбирали, но давайте еще раз:
Нагревание Q = cm(tконечная — tначальная) Охлаждение Q = cm(tначальная — tконечная) Q — количество теплоты [Дж] c — удельная теплоемкость вещества [Дж/кг*˚C] m — масса [кг] tконечная — конечная температура [˚C] tначальная — начальная температура [˚C] |
В этих формулах фигурирует такая величина, как удельная теплоемкость.
По сути своей — это способность материала получать или отдавать тепло.
С точки зрения математики удельная теплоемкость вещества — это количество теплоты, которое надо к нему подвести, чтобы изменить температуру 1 кг вещества на 1 градус Цельсия:
Удельная теплоемкость вещества c= Q/m(tконечная — tначальная) Q — количество теплоты [Дж] c — удельная теплоемкость вещества [Дж/кг*˚C] tконечная — конечная температура [˚C] tначальная — начальная температура [˚C] |
Также ее можно рассчитать через теплоемкость вещества:
Удельная теплоемкость вещества c= C/m c — удельная теплоемкость вещества [Дж/кг*˚C] C — теплоемкость вещества [Дж/˚C] m — масса [кг] |
Величины теплоемкость и удельная теплоемкость означают практически одно и то же.
Количество теплоты, необходимое для нагревания тела Q = C(tконечная — tначальная) Q — количество теплоты [Дж] c — удельная теплоемкость вещества [Дж/кг*˚C] m — масса [кг] tконечная — конечная температура [˚C] tначальная — начальная температура [˚C] |
Таблица удельных теплоемкостей
Удельная теплоемкость — табличная величина.
Часто ее указывают в условии задачи, но при отсутствии в условии — можно и нужно воспользоваться таблицей. Ниже приведена таблица удельных теплоемкостей для некоторых (многих) веществ.
Газы | C, Дж/(кг·К) |
Азот N2 | 1051 |
Аммиак Nh4 | 2244 |
Аргон Ar | 523 |
Ацетилен C2h3 | 1683 |
Водород h3 | 14270 |
Воздух | 1005 |
Гелий He | 5296 |
Кислород O2 | 913 |
Криптон Kr | 251 |
Ксенон Xe | 159 |
Метан Ch5 | 2483 |
Неон Ne | 1038 |
Оксид азота N2O | 913 |
Оксид азота NO | 976 |
Оксид серы SO2 | 625 |
Оксид углерода CO | 1043 |
Пропан C3H8 | 1863 |
Сероводород h3S | 1026 |
Углекислый газ CO2 | 837 |
Хлор Cl | 520 |
Этан C2H6 | 1729 |
Этилен C2h5 | 1528 |
Металлы и сплавы | C, Дж/(кг·К) |
Алюминий Al | 897 |
Бронза алюминиевая | 420 |
Бронза оловянистая | 380 |
Вольфрам W | 134 |
Дюралюминий | 880 |
Железо Fe | 452 |
Золото Au | 129 |
Константан | 410 |
Латунь | 378 |
Манганин | 420 |
Медь Cu | 383 |
Никель Ni | 443 |
Нихром | 460 |
Олово Sn | 228 |
Платина Pt | 133 |
Ртуть Hg | 139 |
Свинец Pb | 128 |
Серебро Ag | 235 |
Сталь стержневая арматурная | 482 |
Сталь углеродистая | 468 |
Сталь хромистая | 460 |
Титан Ti | 520 |
Уран U | 116 |
Цинк Zn | 385 |
Чугун белый | 540 |
Чугун серый | 470 |
Жидкости | Cp, Дж/(кг·К) |
Азотная кислота (100%-ная) Nh4 | 1720 |
Бензин | 2090 |
Вода | 4182 |
Вода морская | 3936 |
Водный раствор хлорида натрия (25%-ный) | 3300 |
Глицерин | 2430 |
Керосин | 2085…2220 |
Масло подсолнечное рафинированное | 1775 |
Молоко | 3906 |
Нефть | 2100 |
Парафин жидкий (при 50С) | 3000 |
Серная кислота (100%-ная) h3SO4 | 1380 |
Скипидар | 1800 |
Спирт метиловый (метанол) | 2470 |
Спирт этиловый (этанол) | 2470 |
Топливо дизельное (солярка) | 2010 |
Задача
Какое твердое вещество массой 2 кг можно нагреть на 10 ˚C, сообщив ему количество теплоты, равное 7560 Дж?
Решение:
Используем формулу для нахождения удельной теплоемкости вещества:
c= Q/m(tконечная — tначальная)
Подставим значения из условия задачи:
c= 7560/2*10 = 7560/20 = 378 Дж/кг*˚C
Смотрим в таблицу удельных теплоемкостей для металлов и находим нужное значение.
Металлы и сплавы | C, Дж/(кг·К) |
Алюминий Al | 897 |
Бронза алюминиевая | 420 |
Бронза оловянистая | 380 |
Вольфрам W | 134 |
Дюралюминий | 880 |
Железо Fe | 452 |
Золото Au | 129 |
Константан | 410 |
Латунь | 378 |
Манганин | 420 |
Медь Cu | 383 |
Никель Ni | 443 |
Нихром | 460 |
Олово Sn | 228 |
Платина Pt | 133 |
Ртуть Hg | 139 |
Свинец Pb | 128 |
Серебро Ag | 235 |
Сталь стержневая арматурная | 482 |
Сталь углеродистая | 468 |
Сталь хромистая | 460 |
Титан Ti | 520 |
Уран U | 116 |
Цинк Zn | 385 |
Чугун белый | 540 |
Чугун серый | 470 |
Ответ: латунь
Карина Хачатурян
К предыдущей статье
Сила тока
К следующей статье
Испарение
Получите индивидуальный план обучения физике на бесплатном вводном уроке
На вводном уроке с методистом
Выявим пробелы в знаниях и дадим советы по обучению
Расскажем, как проходят занятия
Подберём курс
Для чего нужны охладители молока и какими они бывают
Охладители молока: для чего нужны и какие бывают?
Зачем нужен охладитель молока?
Классификация охладителей молока
Устройство и характеристики охладителей молока
Принцип работы охладителя молока
Охладитель молока – это промышленное оборудование, которое используется на крупных фермах для предотвращения порчи свежего продукта.
Представляет собой емкость, похожую на бочку, с холодильным узлом и герметичным корпусом. Другие названия – молочная ванна, танк. В статье рассмотрим устройство охладителей молока, их разновидности и функции.
Зачем нужен охладитель молока?
Чтобы ответить на этот вопрос, надо немного вникнуть в производственный процесс.
Молоко относится к скоропортящимся продуктам, поэтому после дойки коровы его надо начать обрабатывать как можно быстрее. В противном случае в нем станут активно размножаться бактерии – как полезные молочнокислые, так и вредные. Этому способствует температура свежего молока – 36°С, а многим микроорганизмам достаточно и 20 градусов для жизнедеятельности и репликации. Кроме того, токсины, выработанные бактериями, невозможно уничтожить даже пастеризацией. Поэтому спустя максимум 20 минут после получения продукта его надо начать охлаждать – размножение микроорганизмов прекращается при t до +4°С, таким образом, можно сохранить свежесть.
То есть функция охладителей молока – быстрое снижение температуры продукта от исходной до установленной и сохранение ее на этом уровне. Погрешность может составлять 1 градус в ту либо другую сторону, а максимальное время хранения молока в этих условиях – трое суток.
Для владельцев молочных ферм это выгодно по двум пунктам:
-
продукт сохраняет свежесть и высокое качество до основной переработки;
-
отправлять его на перерабатывающее предприятие можно не каждый день, а раз в 2-3 суток, что сокращает расходы ресурсов.
Классификация охладителей молока
Есть несколько классификаций этого оборудования. В зависимости от способа снижения температуры выделяют три группы устройств:
-
Непосредственное охлаждение – агрегаты, в которых испаритель прямо контактирует со средой (молоком) либо корпусом внутренней емкости.
-
Косвенное охлаждение – теплообмен осуществляется за счет промежуточной среды (в ее роли выступает рассол либо вода).
-
Комбинированное охлаждение – в этом случае задействованы теплообменники. Первичное охлаждение молока до его попадания в ванну обеспечивается водой с температурой, близкой к 0°С. В танке же продукт окончательно охлаждается и хранится некоторое время.
Корпус бывает представлен в вертикальном либо горизонтальном положении.
В зависимости от конструкции есть открытые и закрытые типы охладителей молока. Их рассмотрим подробнее.
Открытые – ванны, в которых предусмотрена верхняя крышка. Они рассчитаны на относительно небольшие объемы (до 2 тысяч литров – вертикальные, до 5 тысяч литров – горизонтальные). Особенность моделей состоит в том, что периодически крышку приходится открывать, поэтому под нее проникает теплый воздух.
В результате на поддержание низкой температуры уходит больше энергоресурсов. При малом количестве молока дополнительные расходы не так заметны, поэтому такие установки пользуются популярностью среди владельцев мелких предприятий. Кроме того, для работы с открытыми ваннами не нужны специальные знания (не требуется высокая квалификация операторов), они проще, дешевле в дальнейшем обслуживании. Мойка ванны осуществляется в ручном режиме.
Закрытые – это те самые танки, имеющие вид цистерны (всегда горизонтальные). Форма – цилиндр, классический эллипс либо суперэллипс (напоминает квадрат, только со скругленными углами). Охладитель герметичный, при работе его не нужно открывать, поэтому он экономичнее в эксплуатации при больших объемах молока, так как нет дополнительных расходов электроэнергии. В связи с этим закрытые модели распространены среди владельцев крупных предприятий.
Преимущества танков:
-
герметичность;
-
равномерность охлаждения продукта;
-
обработка в CIP-мойке, а не в ручном режиме;
-
автоматическое управление;
-
защита от скачков напряжения;
-
применение для охлаждения, а также хранения молочного продукта.
Принцип работы охладителей молока обоих типов практически одинаков, существенной разницы между ними нет.
Мы на заводе НЗТО сосредоточились на производстве именно закрытых охладителей. Элементы, контактирующие с продуктом, изготовлены из пищевой стали «нержавейки» AISI 304, а вся установка полностью отвечает экологическим стандартам. Конструкцию и функционирование агрегатов изучим на примере закрытых моделей.
Устройство и характеристики охладителей молока
Основные элементы конструкции аппарата:
-
Непосредственно герметичный корпус.
-
Люк сверху для профилактических работ, обслуживания.
-
Мешалка, расположенная внутри. Она служит для равномерного снижения температуры продукта, предотвращения примерзания его к стенкам. Кроме того, она не позволяет жировым шарикам разбиваться, препятствует смешиванию молока и воздуха.
Для этого выставляют конкретную скорость вращения. -
Компрессорно-конденсаторный узел. Его функция – нагнетание холода, по конструкции он похож на используемые в промышленности холодильные агрегаты.
-
Испаритель, отводящий тепло. Он контактирует с молоком или внутренними стенками.
-
Блок управления.
Для этого выставляют конкретную скорость вращения.Компрессоры бывают двух типов:
-
Спиральные – экономно потребляют электричество (примерно на 10% меньше, чем вторые), но чувствительны к скачкам напряжения и перебоям в сети. Сравнительно маломощные, есть сложности с обслуживанием.
-
Поршневые – более распространены в силу высокой мощности, надежности, устойчивости к перебоям, но у них выше потребление энергии.
Одним из сложнейших в производстве элементов выступает испаритель.
Его особенность заключается в устойчивости к высокому давлению фреона. Конструктивно представляет собой два металлических листа (нержавеющих), которые соединены сварным методом.
Наглядно конструкцию демонстрирует схема охладителя молока.
Технические характеристики и устройство охладителя молока соответствуют ГОСТ Р 50803-2008. Основные моменты:
-
снижение температуры продукта с 36°С до 4°С за период до 3,5 часов;
-
поддержание температуры на установленном уровне до 3 суток с отклонением не более чем на один градус;
-
обязателен механический фильтр, устанавливаемый на входе;
-
минимальный срок эксплуатации – 12 лет;
-
минимальный ресурс работы – 45 тысяч часов;
-
эффективность теплоизоляции – повышение t продукта максимум на 1°С за 4 часа при условии t воздуха 38°С.
Принцип работы охладителя молока
Оборудование функционирует по принципу теплообменника, то есть «забирает» тепло у молока и отводит его. В роли «охлаждающего инструмента» выступает обычная вода либо другая жидкость, специальный хладагент – все зависит от типа охладителя.
Принцип действия охладителей молока закрытой конструкции следующий. Испаритель находится внизу танка и непосредственно соприкасается с продуктом. В этот узел поступает хладагент (фреон), вследствие нагревания (забирая тепло у молока) он становится газом. В результате температура среды (то есть продукта) снижается, а фреон, нагнетаемый компрессором, поступает в конденсатор. Там фреон снова приобретает состояние жидкости и отдает забранное у молока тепло. Оно выводится в атмосферу (наружу). Для обеспечения этого процесса служат вентиляторы и металлический радиатор, которые и составляют конструкцию конденсатора. Это нужно, чтобы тепло отводилось с максимальной скоростью.
Далее весь процесс повторяется, то есть фреон снова попадает в узел испарителя, забирает у молока тепло и выводит его. Система работает до момента, пока продукт не охладится до установленной температуры. По достижении заданных значений компрессор отключается – за это отвечает автоматический блок.
Кроме воздуха, отведенное от молока тепло может поступать в воду, используемую впоследствии в технических целях. В таких ситуациях система дополняется рекуператорами тепла, где один патрубок предназначен для горячего фреона, а второй – для воды. Также есть вентиль-терморегулятор и резервуар для сбора подогретой воды.
Если для вашего предприятия нужна такая техника, оставляйте заявку менеджерам НЗТО. В случае особенных требований к конструкции можете прислать свои чертежи охладителя молока.
Питательные вещества, польза и способ приготовления
Если вы нагреваете молоко для здоровья или из кулинарных соображений, вы можете задаться вопросом, как кипячение может повлиять на это.
На самом деле, питательный профиль кипяченого молока и польза для здоровья отличаются от таковых у молока прямо из коробки.
В этой статье рассматриваются питательные вещества и преимущества кипяченого молока, а также причины, по которым вы можете или не хотите кипятить молоко перед употреблением.
Температура кипения коровьего молока составляет около 203°F (95°С) (1).
Это означает, что если вы добавляете молоко в рецепт, который будет готовиться или выпекаться, например, для пудинга или торта, оно технически достигнет точки кипения в процессе приготовления.
Некоторые люди также кипятят молоко, чтобы убить бактерии и предотвратить болезни пищевого происхождения. Однако это ненужно.
В Соединенных Штатах молочное молоко промышленного производства, которое продается за пределами штата, должно быть пастеризовано. Это не всегда означает, что его кипятят, но его нагревают до достаточно высокой температуры — обычно 161 ° F (71,7 ° C) в течение 15 секунд — чтобы убить любые вредные патогены (2).
Таким образом, из соображений безопасности вам не нужно кипятить молоко, если только оно не сырое, непастеризованное. В этом случае доведение его до кипения или почти до кипения значительно снизит уровень большинства бактерий в достаточной степени (1).
СводкаЛюди часто кипятят молоко, когда используют его для приготовления пищи. Вы можете кипятить сырое молоко, чтобы убить любые вредные бактерии. Однако кипячение молока обычно не требуется, так как большая часть молока в продуктовом магазине уже пастеризована.
Молоко — очень питательный продукт. Он содержит сбалансированную смесь высококачественных белков, углеводов и жиров.
Он также содержит много важных витаминов и минералов. 1-часть (237 мл) порция цельного молока обеспечивает (3):
- Калории: 146
- Белок: 8 Грамс
- Капб.
- Кальций: 300 мг (23% дневной нормы (DV))
- Рибофлавин: 0,337 мг (26% DV)
- Витамин D: 2,68 мкг (1DV)
- Фосфор: 246 мг (20% суточной нормы)
- Витамин B12: 1,32 мкг (55% суточной нормы)
Исследования по изучению изменений содержания витаминов и минералов в сыром молоке по сравнению с подогретым молоком показали, что регулярная пастеризация температуры не сильно изменили содержание питательных веществ (4, 5, 6).
С другой стороны, ультравысокотемпературная (UHT) пастеризация влияет на содержание многих витаминов. Этот процесс нагревает молоко выше точки кипения до 275–302 °F (135–150 °C) (4, 5, 6).
Кипячение также изменяет белки молока. Два основных белка в молоке — это казеин и сыворотка.
Казеин составляет около 80 % белка молока, а сыворотка — около 20 % (4).
Казеин в молоке достаточно стабилен даже при нагревании до точки кипения. Однако нагревание сывороточного белка изменит его структуру еще до того, как он достигнет температуры кипения молока (4).
Основным углеводом молока является лактоза, и она чувствительна к теплу. Когда вы кипятите молоко, часть лактозы превращается в неперевариваемый сахар, называемый лактулозой, и другие соединения (4).
Кипячение также несколько изменяет жиры в молоке. Молоко содержит смесь жирных кислот с короткой, средней и длинной цепью (7).
Хотя общее содержание жира остается стабильным при кипячении, некоторые жиры с длинной цепью могут превращаться в жиры с короткой и средней длиной цепи (7).
Краткий обзорМолоко — очень питательный продукт с широким спектром питательных веществ. При кипячении некоторые витамины разрушаются. Некоторые жиры, белки и углеводы также могут измениться.
Есть плюсы и минусы кипячения молока. Нужно ли кипятить его, зависит от того, что вы хотите получить от употребления молока.
Более полезные жиры
Дополнительные коротко- и среднецепочечные жирные кислоты в кипяченном молоке могут быть полезны для здоровья.
Жиры с короткой цепью являются важным топливом для клеток кишечника. Они связаны с улучшением здоровья кишечника и снижением риска рака толстой кишки. Некоторые исследования также предполагают, что жиры с короткой цепью играют роль в обеспечении более здорового веса тела, уровня сахара в крови и артериального давления (8).
Тело метаболизирует жиры со средней длиной цепи иначе, чем другие жиры. Вместо того, чтобы хранить их, тело быстро их поглощает и использует в качестве энергии (9).
Некоторые данные свидетельствуют о том, что замена в вашем рационе жиров с длинной цепью на жиры со средней длиной цепи может незначительно увеличить количество сжигаемых вами калорий, способствуя тем самым снижению веса (9).
Лучшая переносимость
Из-за изменений в белке и лактозе, происходящих при кипячении молока, люди с аллергией на молочный белок или непереносимостью лактозы могут легче переваривать молоко.
Исследование тепловой обработки и молочного белка выявило 364 белка в молоке. После кипячения содержание 23 белков существенно уменьшилось (10).
Возможно, поэтому некоторые исследования показали, что дети с аллергией на молоко иногда могут переносить приготовленные или запеченные продукты, приготовленные с молоком.
Исследование с участием 134 детей с аллергией на молоко показало, что 69% из них могут переносить некоторые формы вареного молока (11, 12).
Часть содержания лактозы в молоке также снижается в кипяченном молоке.
Кипячение превращает его в различные типы кислот и лактулозу, тип сахара, который люди не усваивают (4).
Тем не менее, если у вас аллергия на молочный белок или непереносимость лактозы, важно знать, что кипячение может не вызвать достаточного изменения, чтобы безопасно употреблять молоко.
С пониженным содержанием питательных веществ
Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, В6 и В12) чувствительны к таким факторам, как свет и тепло.
Одно исследование изучало, как кипячение молока меняет содержание витаминов. Исследование показало, что кипячение молока снижает уровень всех витаминов группы В как минимум на 24%. Фолиевая кислота снизилась на 36% (5).
Хотя это важно, молоко не является важным источником витаминов группы В в рационе большинства людей, за исключением витамина группы В рибофлавина (5, 6).
Рибофлавин вместе с другими витаминами группы В преобразует пищу, которую вы едите, в энергию. Редко бывает дефицит рибофлавина, так как его можно получить из многих продуктов.
Тем не менее, молоко является основным источником рибофлавина, особенно в детском питании. Кипячение молока снижает содержание рибофлавина на 27% (5,13).
Кроме того, структурные изменения некоторых молочных белков приводят к тому, что организм переваривает и удерживает меньше белка из молока. Одно исследование с участием 25 человек показало, что, когда люди пили ультрапастеризованное молоко, они сохраняли на 12% меньше белка, чем после употребления обычного пастеризованного молока (14).
Если вы полагаетесь на молоко как на источник белка, его кипячение может привести к тому, что вы получите меньше белка, чем вам хотелось бы.
Изменения вкуса и качества
Из-за реакции Майяра кипяченое молоко может иметь немного другой вкус и более темный цвет. Эта химическая реакция происходит, когда продукты нагреваются, и белки реагируют с сахарами (4, 15).
Изменения вкуса и цвета могут быть незаметны, если вы ароматизируете молоко или используете его для приготовления пищи.
Однако, если вы пьете его в чистом виде, ваше молоко может иметь вкус и вид после кипячения.
РезюмеКипяченое молоко имеет как плюсы, так и минусы. Вы получите меньше рибофлавина и легкоусвояемого белка, но вы можете получить пользу от большего количества жиров с короткой и средней цепью. Люди с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко могут лучше переносить кипяченое молоко.
Кипячение молока может показаться простым, но есть искусство — и немного науки — правильно кипятить молоко, планируете ли вы его пить или использовать в рецепте.
Молоко состоит из воды, жиров, углеводов и белков. При нагревании вода начинает испаряться, а остальные компоненты начинают отделяться.
Слишком быстрое доведение до кипения может сжечь сахар и свернуть сывороточный белок. Это приводит к подгоранию на дне сковороды и образованию пленки сверху. Кипящее молоко также образует пену сверху, которая может быстро растечься и превратить плиту в пригоревший беспорядок.
Лучше всего медленно нагревать молоко на среднем огне и помешивать его, пока оно не закипит. Аккуратное перемешивание и подогрев помогают удерживать воду, углеводы, жир и белок в молоке вместе.
Как только вы увидите пузырьки, образующиеся по краям кастрюли и лишь несколько в середине, выключите огонь.
Чем сильнее вы нагреваете молоко, тем выше вероятность денатурации белков и его свертывания. При приготовлении пищи на более высокой температуре вы также с большей вероятностью заметите изменения вкуса и цвета в результате реакции Майяра.
Продолжайте помешивать молоко, пока оно остывает. Это должно предотвратить образование пленки на поверхности молока. Если он образуется, его можно есть совершенно безопасно. Однако, если вам не нравится его жевательная текстура, вы можете снять его и выбросить.
РезюмеЧтобы вскипятить молоко, медленно нагрейте его, помешивайте, пока оно нагревается, и следите за тем, чтобы оно не переварилось.
Выключите огонь, как только увидите пузырьки, указывающие на закипание. Если вы продолжите помешивать его, пока он остывает, вероятность образования корки на поверхности будет меньше.Кипячение пастеризованного молока не обязательно делает его более безопасным для употребления. Тем не менее, вы можете получить некоторые питательные преимущества от кипячения молока.
К ним относятся жиры с короткой и средней цепью, которые могут способствовать снижению веса и улучшению здоровья кишечника и обмена веществ.
Поскольку в нем меньше лактозы, а некоторые белки инактивированы, есть шанс, что люди с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко смогут переносить его лучше, чем обычное пастеризованное молоко прямо из упаковки. Однако это не гарантируется.
С другой стороны, кипячение молока может вызвать некоторые негативные последствия. А именно, он обеспечивает меньше белка и меньше витаминов группы В.
Кипяченое молоко также может иметь разный вкус и консистенцию.
Вы можете свести к минимуму это, если медленно доведете его до кипения и помешивайте, пока он доходит до температуры кипения и охлаждения.
Ошибка номер один, которую совершают родители при нагревании грудного молока — бутылочка Мейсона
- Советы по кормлению грудью и из бутылочки
- Самые популярные посты
Лаура Опубликовано 07 марта 2020 г.
Большинство людей знают, что перегрев грудного молока может значительно повредить его питательной и иммунологической ценности, но настоящий вопрос заключается в том, насколько горячим является слишком горячее.
Вы будете удивлены, узнав, что температура намного ниже, чем вы думаете.
Существует множество отличных ресурсов по обращению с грудным молоком, большинство из них написано врачами, и вам обязательно стоит ознакомиться с некоторыми из этих ресурсов. Большинство из них посоветуют подогреть молоко в миске с теплой водой. Кажется легким, верно? …Ну, как новоиспеченные родители, мы определенно сами сделали это неправильно.
К счастью, я наткнулась на статью, написанную людьми с сайта babygearlab.com, которые смогли разобрать подогрев молока таким надежным способом. Должна признаться, когда я прочитала то, что они сказали, мой мозг был немного потрясен:
«Может быть, будет удивительно узнать, что даже самая горячая вода из-под крана, вероятно, слишком горячая для подогрева грудного молока. Если вы используете водопроводную воду для подогрева грудного молока, используйте теплую воду, а не самую горячую. Температура большей части горячей водопроводной воды установлена на уровне от 120 до 140 градусов по Фаренгейту (Комиссия по безопасности потребительских товаров предлагает устанавливать водонагреватели на максимальную температуру 120 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить ошпаривание у детей, но многие из них настроены на более высокую температуру).
Как только грудное молоко нагревается до температуры выше 104F/40C (в перспективе 104F — это то, что большинство из нас назвало бы теплым и является нормальным пределом для горячих ванн), питательная и иммунологическая ценность грудного молока начинает ухудшаться. К тому времени, когда грудное молоко достигает устойчивой температуры 125F/52C, что является горячим, но еще не обжигающим, скорость ухудшения качества грудного молока значительно возрастает (в перспективе 140F/60C — это то, что многие люди начинают считать обжигающим). ”Упс. Подогревая бутылочки для нашего сына, мы обычно брали из холодильника стеклянную банку с молоком и ставили ее почти в кипящую воду. Изучив эталонные температуры, приведенные в этой статье, я понял, что мы определенно перегрели молоко. Просто резюмирую:
- 212 F – точка кипения
- 140 F- Ограничение для ошпаривания (температура латте в Starbucks… ОЧЕНЬ горячая!)
- 120 F- Нормальный предел для бытового водонагревателя/значительное повреждение грудного молока
- 104 F- Нормальный предел для горячих ванн/повреждение грудного молока начинается
- 98,6 F- Температура тела/идеальная температура грудного молока
Теперь я понимаю, что как взрослому, который постоянно пьет горячие напитки, мое представление о «теплом» на самом деле слишком горячее.
Температура, при которой следует подавать грудное молоко, большинство взрослых сочли бы чуть теплой.
Если вы хотите убедиться, что она остается ниже 104 градусов, есть несколько вариантов:
- Используйте миску с теплой водой: не слишком горячая вода из-под крана, которую меняли один или два раза, должна привести молоко от температуры холодильника к температуре тела в течение нескольких минут.
- Используйте подогреватель для бутылочек: Baby Gear Lab рекомендует Kiinde Kozii, который имеет уникальный и сложный механизм для предотвращения перегрева. Банки Мейсона поместятся внутри этой модели, так что это отличный выбор, если вы используете бутылку Мейсона.
- Поделитесь с другими опекунами: используете ли вы подогреватель для бутылочек или проще с водой из-под крана, обязательно поделитесь этой информацией с опекунами вашего ребенка и с другими родителями. Объясните, что вы не «подогреваете» грудное молоко, а просто как бы «теплеете». Перечисленные выше эталонные температуры очень полезны, если вы действительно хотите оценить, насколько жарко слишком жарко, или, скорее, насколько тепло слишком тепло.
