Ii 58 75 снип: Библиотека государственных стандартов

Содержание

СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА


ИНЖЕНЕРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ ДЛЯ СТРОИТЕЛЬСТВА СНиП 1.02.07-87

НОРМЫ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ СТРОИТЕЛЬСТВА И ЗАДЕЛА В СТРОИТЕЛЬСТВЕ ПРЕДПРИЯТИЙ, ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ СНиП 1.04.03-85*

Нормы задела в жилищном строительстве с учетом комплексной застройки СНиП 1.05.03-87

ПОЛОЖЕНИЕ о главном инженере (главном архитекторе) проекта СНиП 1.06_04-85

ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАСЧЕТНЫХ ГИДРОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК СНиП 2.01.14-83

ИНЖЕНЕРНАЯ ЗАЩИТА ТЕРРИТОРИЙ, ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ ОТ ОПАСНЫХ ГЕОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ СНиП 2.01.15-90

ПОЛИГОНЫ ПО ОБЕЗВРЕЖИВАНИЮ И ЗАХОРОНЕНИЮ ТОКСИЧНЫХ ПРОМЫШЛЕННЫХ ОТХОДОВ.ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ПРОЕКТИРОВАНИЮ СНиП 2.01.28-85

Основания зданий и сооружений СНиП 2.02.01-83*

ОСНОВАНИЯ ГИДРОТЕХНИЧЕСКИХ СООРУЖЕНИЙ СНиП 2.02.02-85

Свайные фундаменты СНиП 2.02.03-85

Фундаменты машин с динамическими нагрузками СНиП 2.02.05-87

Бетонные и железобетонные конструкции СНиП 2.03.01-84*

БЕТОННЫЕ И ЖЕЛЕЗОБЕТОННЫЕ КОНСТРУКЦИИ ИЗ ПЛОТНОГО СИЛИКАТНОГО БЕТОНА СНиП 2.03.02-86

Армоцементные конструкции СНиП 2.03.03-85

БЕТОННЫЕ И ЖЕЛЕЗОБЕТОННЫЕ КОНСТРУКЦИИ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ РАБОТЫ В УСЛОВИЯХ ВОЗДЕЙСТВИЯ ПОВЫШЕННЫХ И ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУР СНиП 2.03.04-84

Алюминиевые конструкции СНиП 2.03.06-85

Асбестоцементные конструкции СНиП 2.03.09-85

ЗАЩИТА СТРОИТЕЛЬНЫХ КОНСТРУКЦИЙ ОТ КОРРОЗИИ СНиП 2.03.11-85

Полы СНиП 2.03.13-88

ВНУТРЕННИЙ ВОДОПРОВОД И КАНАЛИЗАЦИЯ ЗДАНИЙ СНиП 2.04.01-85

ВОДОСНАБЖЕНИЕ НАРУЖНЫЕ СЕТИ И СООРУЖЕНИЯ СНиП 2.04.02-84*

КАНАЛИЗАЦИЯ. НАРУЖНЫЕ СЕТИ И СООРУЖЕНИЯ СНиП 2.04.03-85

ОТОПЛЕНИЕ, ВЕНТИЛЯЦИЯ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЕ СНиП 2.04.05-91*

ТЕПЛОВЫЕ СЕТИ СНиП 2.04.07-86

РАСЧЕТ НА ПРОЧНОСТЬ СТАЛЬНЫХ ТРУБОПРОВОДОВ СНиП 2.04.12-86

Тепловая изоляция оборудования и трубопроводов СНиП 2.04.14-88

МАГИСТРАЛЬНЫЕ ТРУБОПРОВОДЫ СНиП 2.05.06-85

Промышленный транспорт СНиП 2.05.07-91*

АЭРОДРОМЫ СНиП 2.05.08-85

ВНУТРИХОЗЯЙСТВЕННЫЕ АВТОМОБИЛЬНЫЕ ДОРОГИ В КОЛХОЗАХ, СОВХОЗАХ И ДРУГИХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ И ОРГАНИЗАЦИЯХ СНиП 2.05.11-83

Нефтепродуктопроводы, прокладываемые на территории городов и других населенных пунктов СНиП 2.05.13-90

ГИДРОТЕХНИЧЕСКИЕ СООРУЖЕНИЯ. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ СНиП 2.06.01-86

Нагрузки и воздействия на гидротехнические сооружения (волновые, ледовые и от судов) СНиП 2.06.04-82*

Плотины из грунтовых материалов СНиП 2.06.05-84*

Плотины бетонные и железобетонные СНиП 2.06.06-85

ПОДПОРНЫЕ СТЕНЫ, СУДОХОДНЫЕ ШЛЮЗЫ, РЫБОПРОПУСКНЫЕ И РЫБОЗАЩИТНЫЕ СООРУЖЕНИЯ СНиП 2.06.07-87

Бетонные и железобетонные конструкции гидротехнических сооружений СНиП 2.06.08-87

Туннели гидротехнические СНиП 2.06.09-84

ЗАЩИТА ГОРНЫХ ВЫРАБОТОК ОТ ПОДЗЕМНЫХ И ПОВЕРХНОСТНЫХ ВОД СНиП 2.06.14-85

ИНЖЕНЕРНАЯ ЗАЩИТА ТЕРРИТОРИИ ОТ ЗАТОПЛЕНИЯ И ПОДТОПЛЕНИЯ СНиП 2.06.15-85

ЖИЛЫЕ ЗДАНИЯ СНиП 2.08.01–89

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЗДАНИЯ СНиП 2.09.02-85*

СООРУЖЕНИЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ СНиП 2.09.03-85

АДМИНИСТРАТИВНЫЕ И БЫТОВЫЕ ЗДАНИЯ СНиП 2.09.04-87

Складские здания СНиП 2.11.01-85*

ХОЛОДИЛЬНИКИ СНиП 2.11.02-87

Склады лесных материалов. Противопожарные нормы проектирования СНиП 2.11.06-91

ГЕОДЕЗИЧЕСКИЕ РАБОТЫ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ СНиП 3.01.03-84

ЗЕМЛЯНЫЕ СООРУЖЕНИЯ, ОСНОВАНИЯ И ФУНДАМЕНТЫ СНиП 3.02.01-87

ПОДЗЕМНЫЕ ГОРНЫЕ ВЫРАБОТКИ СНИП 3.02.03-84

НЕСУЩИЕ И ОГРАЖДАЮЩИЕ КОНСТРУКЦИИ СНиП 3.03.01-87

ИЗОЛЯЦИОННЫЕ И ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОКРЫТИЯ СНиП 3.04.01-87

ЗАЩИТА СТРОИТЕЛЬНЫХ КОНСТРУКЦИЙ И СООРУЖЕНИЙ ОТ КОРРОЗИИ СНиП 3.04.03-85

ВНУТРЕННИЕ САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ СНИП 3.05.01-85

ТЕПЛОВЫЕ СЕТИ СНиП 3.05.03-85

НАРУЖНЫЕ СЕТИ И СООРУЖЕНИЯ ВОДОСНАБЖЕНИЯ И КАНАЛИЗАЦИИ СНиП 3.05.04-85*

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТРУБОПРОВОДЫ СНиП 3.05.05-84

ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКИЕ УСТРОЙСТВА СНиП 3.05.06-85

СИСТЕМЫ АВТОМАТИЗАЦИИ СНиП 3.05.07-85

МОСТЫ И ТРУБЫ СНИП 3.06.04-91

Аэродромы СНиП 3.06.06-88

ГИДРОТЕХНИЧЕСКИЕ СООРУЖЕНИЯ РЕЧНЫЕ СНиП 3.07.01-85

ГИДРОТЕХНИЧЕСКИЕ МОРСКИЕ И РЕЧНЫЕ ТРАНСПОРТНЫЕ СООРУЖЕНИЯ СНиП 3.07.02-87

МЕХАНИЗАЦИЯ СТРОИТЕЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА РЕЛЬСОВЫЕ ПУТИ БАШЕННЫХ КРАНОВ СНиП 3.08.01-85

ТИПОВЫЕ НОРМЫ РАСХОДА ЦЕМЕНТА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕТОНОВ СБОРНЫХ И МОНОЛИТНЫХ БЕТОННЫХ, ЖЕЛЕЗОБЕТОННЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОНСТРУКЦИЙ СНиП 5.01.23-83

Защита от шума СНиП II-12-77

Каменные и аpмокаменные конструкции СНиП II-22-81

НОРМЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЧАСТЬ II СТАЛЬНЫЕ КОНСТРУКЦИИ СНиП II-23-81*

Деревянные конструкции СНиП II-25-80

Часть II НОРМЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ Котельные установки СНиП II-35-76

НОРМЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ Железные дороги колеи 1520 мм CНиП ІІ-39-76

Часть II. НОРМЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ Тоннели железнодорожные и автодорожные СНиП II-44-78

НОРМЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЧАСТЬ II ЭЛЕКТРОСТАНЦИИ ТЕПЛОВЫЕ СНиП II-58-75

ГЕНЕРАЛЬНЫЕ ПЛАНЫ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ СНиП II-89-80*

ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА И ПРИЕМКИ РАБОТ. Техника безопасности в строительстве СНиП III-4-80*

ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА И ПРИЕМКИ РАБОТ. Благоустройство территорий СНиП III-10-75

Металлические конструкции СНиП III-18-75

ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА И ПРИЕМКИ РАБОТ ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПЕЧИ И КИРПИЧНЫЕ ТРУБЫ СНиП III-24-75

ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА И ПРИЕМКИ РАБОТ ЖЕЛЕЗНЫЕ ДОРОГИ CНИП III-38-75

ТРАМВАЙНЫЕ ПУТИ СНиП III-39-76

ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА И ПРИЕМКИ РАБОТ КОНТАКТНЫЕ СЕТИ ЭЛЕКТРИФИЦИРОВАННОГО ТРАНСПОРТА СНИП III-41-76

Магистральные трубопроводы СНиП III-42-80*

ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА И ПРИЕМКИ РАБОТ ТОННЕЛИ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЕ, АВТОДОРОЖНЫЕ И ГИДРОТЕХНИЧЕСКИЕ. МЕТРОПОЛИТЕНЫ СНиП III-44-77

СМЕТНЫЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА СНиП IV-2-82


RussianGost|Official Regulatory Library — SNiP II-58-75

Thermal power stations


Электростанции тепловые

Status: The document is not up to date. The current version of SP 90.13330.2012 is valid. Thermal power plants

Norms and rules should be observed when designing new and reconstructed thermal power plants (TPP): state district power plants (TPP) and combined heat and power plants (TPP) with units of 25 thousand kW and more


Нормы и правила должны соблюдаться при проектировании новых и реконструируемых тепловых электростанций (ТЭС): государственных районных электростанций (ГРЭС) и теплоэлектроцентралей (ТЭЦ) с агрегатами мощностью 25 тыс. кВт и более

Choose Language: EnglishGermanItalianFrenchSpanishChineseRussian

Format: Electronic (pdf/doc)

Page Count: 26

Approved: Gosstroy of the USSR (State Committee of the Council of Ministers of the USSR for Construction), 11/25/1975

SKU: RUSS18454




The Product is Contained in the Following Classifiers:

Construction (Max) » Regulations » Documents System of normative documents in construction » 3. Normative documents on urban planning, buildings and constructions » k.31 Residential, public and industrial buildings and structures »

Technical Supervision » Section I. Technological, construction, energy supervision and environmental protection regarding limitation of negative anthropogenic impact » IV. Regulatory legal acts and regulations » 5. Safety of electrical and thermal installations and networks » 5.3. Safety of heat installations and networks »

Technical Supervision » Section I. Technological, construction, energy supervision and environmental protection regarding limitation of negative anthropogenic impact » IV. Regulatory legal acts and regulations » 4. Security of capital construction objects » 4.1. Federal State Construction Supervision »

PromExpert » SECTION IV. INDUSTRIAL SAFETY » II Industrial safety requirements for operation of a hazardous production facility » 3 Energy security » 3.3 Requirements for order of work on thermal power plants and heat networks »

ISO classifier » 27 ENERGY AND HEATING TECHNOLOGY » 27.100 Power stations in general »

As a Replacement Of:

SN 372-67: Guidelines for the construction of thermal power plants

SNiP II-I.8-62: Thermal power plants. Design Standards

The Document References:

GOST 10706-76: Electrically welded steel line-weld tubes. Technical requirements

GOST 14202-69: Pipe-lines of industrial plants. Identification coloring, safety signs and marking screens

GOST 19282-73: Low-alloyed plate strip universal steel. Specifications

GOST 8696-74: General-purpose electrically welded spiral seam steel pipes. Specifications

The Document is Referenced By:

GOST R 54860-2011: Heat supply of buildings. General guidelines of methods for calculation of energy requirements and efficiencies for heat supply systems

MDS 31-13.2007: Design guidelines for the safety and comfort of industrial buildings

P 06-82/VNIIG: Recommendations for the design and hydraulic calculations of pumping units and water paths of technical water supply systems of TPP and NPP of high power

RD 12-VEP: Methods of conducting technical audits of existing centralized heat supply systems (RC audit of the Center)

RD 153-34.1-03.352-99: Explosion Safety Requirements for Fuel Supply and for Facilities for the Manufacturing and Combustion of Powder Fuel

RD 34.03.201-97: Safety Code for the Operation of the Thermo mechanical Equipment of Electric Power Stations and Heat Networks.

RD 34.03.355-90: Explosion Safety Guidelines for the Design and Operation of Gas Turbines

RD 34.09.210: Procedural Guidelines for Standardization of Heat Consumption for Heating and Ventilating of Process Buildings of Thermal Power Stations

RD 34.21.363-95: Procedural Guidelines for Inspection of Production Buildings and Structures at Thermal Power Plants Under Rehabilitation

RD 34.21.528: Model Guidelines for Operation of Central Air Conditioning Systems and Steam-Water Ejector Refrigerators

RD 34.44.101-96: Model Guidelines for Storage of Coal, Oil Shales, and Milled Peat at Outdoor Storage Facilities of Electric Power Generating Stations

RD 34.44.102-97: Guidance on the design of farms for liquid fuel for gas turbine and combined cycle power plants of TPP RAO «UES of Russia», 08/25/97

SO 34.03.355-2005: Methodological instructions for ensuring fire and explosion safety during operating power gas turbine electric power units.

SO 34.49.101-2003: Regulations on the design of fire protection of power enterprises

SO 34.49.505-2003: Regulations for fire retardant coating for building constructions of buildings and facilities of power engineering enterprises

VNTP 03-91: Departmental standards of technological design of sugar beet factories. Volume 2, Part 1. Appendices

Zh4-140: Design recommendations for remedial water treatment

Zh4-150: Recommendations for compiling questionnaires for ordering equipment and fittings for water treatment plants

Manual for SNiP 2.07.01-89: Power supply of settlements

Manual for SNiP 2.07.01-89: Heat and gas supply of settlements

Manual for SNiP 2.07.01-89: Water and Sewerage Manual for Urban and Rural Settlements

Manual for SNiP 2.07.01-89: A guide for the design of urban (local) telephone networks and wired broadcast networks of urban and rural settlements. Dispatching engineering equipment systems

POT R O 29-001-93: Labor protection regulations for printing companies

POT R O-001-2002: Rules on labor protection for printing organizations

POT R O-29-002-94: Occupational Safety Rules for Publishers

POT R O-29-003-95: Occupational Safety Rules for Bookstores

RD 210.006-90: Rules for the technological design of nuclear power plants (with VVER reactors)

RD 34.49.104-91: Recommendations for the design of automatic water extinguishing systems for oil power transformers

RTM 34-9TEP-04-79: Rules for the design of heating and ventilation (dust removal and cleaning of rooms) of the fuel supply paths of thermal power plants

VNTP 17-5875-80/MChM SSSR: Instructions and norms for technological design and technical and economic indicators of the energy sector of ferrous metallurgy enterprises. Separate enterprises of metallurgical production. Volume 27. Coke-chemical enterprises

VNTP 81: Engineering Design Standards for Thermal Power Plants (VSN 29-81)

Customers Who Viewed This Item Also Viewed:


Electromagnetic compatibility of technical equipment. Immunity of equipment for general lighting purposes to electromagnetic disturbance. Requirements and test methods

Language: English

Еlectromagnetic compatibility of technical equipment. Harmonic current emissions (equipment input current

Language: English

Limits and methods of measurement of radio disturbance characteristics of electrical lighting and similar equipment

Language: English

Obosnovanie bezopasnosti oborudovaniya. Rekomendatsii po podgotovke

Language: English

Security of Financial (banking) Operations. Information Protection of Financial Organizations. Basic Set of Organizational and Technical Measures

Language: English

Еlectromagnetic compatibility of technical equipment. Limitation of voltage changes, voltage fluctuations and flicker in public low-voltage supply systems. Equipment with rated current

Language: English

Non-destructive Testing. Welded Joints. Ultrasonic Methods

Language: English

Construction in seismic regions of Ukraine

Language: English

Aviation turbine fuels and kerosine. Determination of smoke point

Language: English

Distillate fuels. Determination of free water and particulate contamination by visual inspection method

Language: English

Aviation gas turbine fuels. Method for determining thermal oxidative stability

Language: English

Hazard classification of chemical products. General requirements

Language: English

Warning labeling of chemical products. General requirements

Language: English

Safety data sheet for chemical products. General requirements

Language: English

Hoisting cranes. Rules and test methods

Language: English

Aviation turbine fuels. Determination of lubricity by the ball-on-cylinder lubricity evaluator (BOCLE)

Language: English

Aviation turbine fuel. Determination of acidity

Language: English

Petroleum products. Determination of color by Saybolt chromometer

Language: English

Passenger cars on locomotive traction. Requirements for structural strength and dynamic qualities

Language: English

Aviation fuels. Calculating net calorific value

Language: English

YOUR ORDERING MADE EASY!

RussianGost.com is an industry-leading company with stringent quality control standards and our dedication to precision, reliability and accuracy are some of the reasons why some of the world’s largest companies trust us to provide their national regulatory framework and for translations of critical, challenging, and sensitive information.

Our niche specialty is the localization of national regulatory databases involving: technical norms, standards, and regulations; government laws, codes, and resolutions; as well as RF agency codes, requirements, and Instructions.

We maintain a database of over 220,000 normative documents in English and other languages for the following 12 countries: Armenia, Azerbaijan, Belarus, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Moldova, Mongolia, Russia, Tajikistan, Turkmenistan, Ukraine, and Uzbekistan.

Placing Your Order

Please select your chosen document, proceed to the ‘checkout page’ and select the form of payment of your choice. We accept all major credit cards and bank wire transfers. We also accept PayPal and Google Checkout for your convenience. Please contact us for any additional arrangements (Contract agreements, PO, etc.).

Once an order is placed it will be verified and processed within a few hours up to a rare maximum of 24 hours.

For items in stock, the document/web link is e-mailed to you so that you can download and save it for your records.

For items out of stock (third party supply) you will be notified as to which items will require additional time to fulfil. We normally supply such items in less than three days.

Once an order is placed you will receive a receipt/invoice that can be filed for reporting and accounting purposes. This receipt can be easily saved and printed for your records.

Your Order Best Quality and Authenticity Guarantee

Your order is provided in electronic format (usually an Adobe Acrobat or MS Word).

We always guarantee the best quality for all of our products. If for any reason whatsoever you are not satisfied, we can conduct a completely FREE revision and edit of products you have purchased. Additionally we provide FREE regulatory updates if, for instance, the document has a newer version at the date of purchase.

We guarantee authenticity. Each document in English is verified against the original and official version. We only use official regulatory sources to make sure you have the most recent version of the document, all from reliable official sources.

СНиП II-58-75 (1976 с изм 1978 и 1979)

Электростанции тепловые

Предлагаем прочесть документ: Электростанции тепловые. Если у Вас есть информация, что документ «СНиП II-58-75 (1976 с изм 1978 и 1979)» не является актуальным, просим написать об этом в редакцию сайта.

Скрыть дополнительную информацию

Статус документа на 2016: Актуальный

Страница 1

Страница 2

Страница 3

Страница 4

Страница 5

Страница 6

Страница 7

Страница 8

Страница 9

Страница 10

Страница 11

Страница 12

Страница 13

Страница 14

Страница 15

Страница 16

Страница 17

Страница 18

Страница 19

Страница 20

Страница 21

Страница 22

Страница 23

Страница 24

Страница 25

Страница 26

Страница 27

Страница 28

Страница 29

Страница 30

Страница 31

Страница 32

Страница 33

Страница 34

Страница 35

Сохраните страницу в соцсетях:

Другие документы раздела «Раздел 2»

СНиП II-58-75 (1976 с изм 1978 и 1979) (СНиП II-58-75) — документ, страница 7

Открытую проводку допускается предусматривать только с применением специальных проводов.

Системы отопления и вентиляции зданий и помещений ТЭС

Примечание. Окраску отопительных приборов в ртутных комнатах следует предусматривать нитролаками или перхлорвиниловыми красками.

СНиП II-58-75 «Электростанции тепловые» Дополнения пунктов 4.71 и 6.48 /БСТ № 2, 1978 г./

«Несущие конструкции коробов должны располагаться с наружной стороны обшивок».

Наименование помещений

Система отопления

Система вентиляции

Подогрев воздуха

Очистка воздуха

Помещения распределительных устройств собственных расходов ТЭС, преобразовательных агрегатов, кабельных этажей, шинных мостов, транс­фор­ма­торных камер, кабельных тоннелей, токоограничивающих реакторов

В распределительном устрой­ст­ве — дежурное электрическое, в остальных помещениях не предусматривается

Приточно-вытяж­ная с естест­вен­ным или механи­чес­ким побуж­де­ни­ем

Не предусматривается

Помещения аккумуляторных батарей и кислотных

Водяное или паровое. Допус­кается воздушное, совме­щен­ное с приточной вентиляцией

Приточно-вытяжная с механи­чес­ким побуждением, обеспечиваю­щая содержание в воздухе помеще­ния предельно допустимую кон­цен­тра­цию паров серной кислоты и взрывобезопасную концентрацию водорода. Из верхней зоны удаля­ет­ся 1/3, а из нижней зоны 2/3 общего количества удаляемого воздуха. Вытяжная, с естественным побуж­де­нием должна обеспечивать не менее однократного воздухооб­ме­на в час.

В калори­фер­ных ус­та­новках до темпе­ра­ту­ры не ниже 10 °С и не выше 35 °С

Круглогодич­ная, приточ­но­го воздуха от пыли в фильт­рах

Галереи ленточных транспор­те­ров, помещения узлов пере­сып­ки, корпуса дробления топ­ли­ва, центрального пылезавода

Воздушное, совмещенное с при­точной вентиляцией

Приточно-вытяжная с естест­вен­ным или механическим побуж­де­ни­ем

Не предус­мат­ривается

Удаляемого аспирацион­ны­ми уста­нов­ками от пы­ли

Помещения разгрузочных уст­ройств

Водяное или паровое

Не предусматривается

Фильтровый зал химводоочистки

Дежурное водяное или воздуш­ное

Приток воздуха естественный через открывающиеся фрамуги, удаление воздуха дефлекторами или крыш­ны­ми вентиляторами

Не предусматривается

Склад извести

Не предусматривается

Местный отсос из гасительного аппа­рата: аспирация мест пересыпки из­вести. Вытяжка притоком не компен­сируется.

Не предус­мат­ривается

Удаляемого ас­пирационными установками от известковой пы­ли

Склад мокрого хранения соли и коагулянта

То же

Естественное периодическое провет­ри­вание коридоров обслуживания че­рез фрамуги

Не предусматривается

Склад фосфата и сухого хра­не­ния коагулянта

То же

Естественное периодическое провет­ри­вание че­рез фрамуги и аварийная вытяжная с гарантированным воз­ду­хо­обменом

То же

Склад жидкого и газообразного аммиака

То же

Естественное периодическое провет­ри­вание че­рез фрамуги и аварийная вытяжная с обеспечением 10 — кратного воздухообмена в час

То же

Открытый склад кислоты и ще­лочи

Обогрев баков для хранения раст­воров кислот и щелочей

Не предусматривается

То же

Помещения дозирующих уст­ройств и реагентное отделение

Не предусматривается

Естественная вентиляция и аварий­ная, обеспечивающая 10 — кратный воздухообмен в час. Из верхней зоны удаляется 1/3, а из нижней зоны 2/3 общего количества удаляемого воздуха

То же

Помещение осветлителей

Дежурное

Естественная

Не предусматривается

Помещение для приготовления гидразина

Воздушное, совмещенное с при­точ­ной вентиляцией

Приточно-вытяжная с механическим побуждением, обеспечивающая 10 — кратный воздухообмен в час. Из верхней зоны удаляется 2/3, а из нижней — 1/3 общего количества удаляемого воздуха. Вытяжная уста­новка размещается в изолированном помещении

Предусматри­вается по­дог­рев воздуха

Не предус­мат­ри­­вается

Помещение электролизной

То же

Приточно-вытяжная с механическим побуждением с обеспечением 5 — кратного воздухообмена в час. Из верхней зоны предусматривается вытяжка с естественным побуж­де­ни­ем с обеспечением однократного воздухообмена в час

Предусматри­вается

То же

Ртутная комната

Водяное

Приточно-вытяжная с механическим побуждением, с обеспечением 10 — кратного воздухообмена в час (с учетом работы местных отсосов). Приточный воздух подается в верхнюю зону в объеме 85-90% от вытяжки. Допускается приток в тамбур. Система вентиляции изолирована от других систем вентиляции. Скорость движения воздуха в открытых проемах вытяжных шкафов должна быть не менее 1 м/с

То же

От местных от­со­сов от паров ртути

Мазутонасосная

Не предусматривается

Приточно-вытяжная. Вытяжная с механическим побуждением, обес­пе­чи­вающая 10 — кратный воз­ду­хо­об­мен в час: из верхней зоны удаляется 1/3, а из нижней зоны 2/3 от общего количества удаляемого воздуха

Не предусматривается

Углекислотная

То же

Аварийная вытяжная, с механическим побуждением, обеспечивающая 10 — кратный воздухообмен в час. Вытяжка притоком не компенсируется

То же

СНиП II-58-75  (Приложение 1) / Pozhproekt.ru

Температура и относительная влажность воздуха в рабочей зоне производственных помещений ТЭС

Наименование помещений Температура воздуха, ° С Относительная влажность воздуха, %
в холодный период года в теплый период года в холодный период года в теплый период года
Машинное отделение 16-22 Не более чем на 5 °С выше средней температуры наружного воздуха в 13 ч самого жаркого месяца, но не более 33° С 60-40 60-20
Котельное отделение 10-22 То же 60-40 60-20
Помещения блочных щитов и ЭВМ 18-25 18-25 60-30 60-30
Помещение распределительного устройства собственных расходов ТЭС 5-20 Не более 33 ° С 70-30 70-30
Помещение панелей релейной защиты и сигнализации 18-25 Не более 30 ° С 60-30 60-30
Помещение экспериментального контроля 18-25 То же 60-30 60-30
Дымососное отделение 12-25 Не более 33 ° С Не нормируется
Помещения распределительных устройств электрофильтров 18-25 То же То же
Надбункерное помещение Не ниже 10 °С То же То же
Транспортная галерея То же Не нормируется
Деаэраторное отделение То же Не более 33 ° С 60-20 60-20
Здание дробильных устройств Не ниже 15 ° С То же 60-20 60-20
Подземная часть разгрузочного устройства Не ниже 10 ° С Не нормируется
Надземная часть разгрузочного устройства (за исключением здания вагоноопрокидывателя и других устройств с непрерывным движением вагонов) Не ниже 5 ° С То же
Здание лебедок То же То же
Помещения:
центрального пылезавода
10 ° С Не более 33 ° С Не нормируется
аккумуляторных батарей и кислотных Не ниже 10 ° С Не более 33 ° С То же
панелей главного щита управления 18-23 ° С Не выше 25 ° С 60-30 70-30
Кабельный этаж Не выше 40 ° С Не выше 40 ° С Не нормируется
Помещения:
преобразовательных агрегатов
18-23 Не выше 40° С Не нормируется
токоограничивающих реакторов Не ниже 5 ° С Не выше 33 ° С То же
масляных выключателей То же То же То же
шин То же То же То же
химводоочистки 16-20 Не более чем на 5 ° С выше средней температуры наружного воздуха в 13 ч самого жаркого месяца 70-30 60-30
Электролизная 16-20 Не свыше 33 ° С 70-30 60-30
Углекислотная 16-20 Не нормируется
Насосные станции:
а) обслуживаемые
15-20 Не свыше 33 ° С 70-30 60-30
б) необслуживаемые Не нормируется
Маслохозяйство 15 ° С То же
Кабельные тоннели Не нормируется
Мазутонасосная 10 ° С Не выше 33 ° С 70-30 70-30
Примечания: 1. Помещения, в которых указана температура “не выше 40 ° С”, не имеют постоянных рабочих мест.
2. Температуру и относительную влажность воздуха вне рабочей зоны помещения следует принимать по нормам технологического проектирования

Утвержденные Своды правил по проектированию (СП)

Свод правил по проектированию (СП) Примечание
1 СП 14.13330.2014
Строительство в сейсмических районах.
(актуализированная редакция СНиП II-7-81*) (взамен СП 14.13330.2011, СНиП II-7-81, СНиП II-А.12-69) 
Скачать СП 14.13330.2014.pdf
2 СП 15.13330.2012
Каменные и армокаменные конструкции.
(актуализированная редакция СНиП II-22-81*) (взамен СНиП II-В.2-71) 
Скачать СП 15.13330.2012.pdf
Скачать СП 15.13330.2012.doc
3 СП 16.13330.2011
Стальные конструкции.
(актуализированная редакция СНиП II-23-81*) (взамен СНиП II-В.3-72, СНиП II-И.9-62, СН 376-67)
Скачать СП 16.13330.2011.pdf
Скачать СП 16.13330.2011.doc
4 СП 17.13330.2011
Кровли.
(актуализированная редакция СНиП II-26-76) (взамен СН 394-74)
Скачать СП 17.13330.2011.pdf
Скачать СП 17.13330.2011.doc
5 СП 18.13330.2011
Генеральные планы промышленных предприятий.
(актуализированная редакция СНиП II-89-80*) (взамен СНиП II-М.1-71)
Скачать СП 18.13330.2011.pdf
Скачать СП 18.13330.2011.doc
6 СП 19.13330.2011
Генеральные планы сельскохозяйственных предприятий.
(актуализированная редакция СНиП II-97-76*) (взамен СНиП II-Н.1-70) 
Скачать СП 19.13330.2011.pdf
Скачать СП 19.13330.2011.doc
7 СП 20.13330.2011
Нагрузки и воздействия.
(актуализированная редакция СНиП 2.01.07-85*) (взамен СНиП II-6-74) 
Скачать СП 20.13330.2011.pdf
8 СП 21.13330.2012
Здания и сооружения на подрабатываемых территориях и проcадочных грунтах
(актуализированная редакция СНиП 2.01.09-91) (взамен СНиП II-8-78) 
Скачать СП 21.13330.2012.docx
9 СП 22.13330.2011
Основания зданий и сооружений.
(актуализированная редакция СНиП 2.02.01-83*) (взамен СНиП II-15-74 и СН 475-75)
Скачать СП 22.13330.2011.pdf
10 СП 23.13330.2011
Основания гидротехнических сооружений.
(актуализированная редакция СНиП 2.02.02-85*) (взамен СНиП II-16-76)
Скачать СП 23.13330.2011.pdf
Скачать СП 23.13330.2011.doc
11 СП 24.13330.2011
Свайные фундаменты.
(актуализированная редакция СНиП 2.02.03-85) (взамен СНиП II-17-77)
Скачать СП 24.13330.2011.pdf
Скачать СП 24.13330.2011.doc
12 СП 25.13330.2012
Основания и фундаменты на вечномерзлых грунтах.
(актуализированная редакция СНиП 2.02.04-88) (взамен СНиП II-18-76)
Скачать СП 25.13330.2012.doc
13 СП 26.13330.2012
Фундаменты машин с динамическими нагрузками
(актуализированная редакция СНиП 2.02.05-87) (взамен СНиП II-19-79) 
Скачать СП 26.13330.2012.doc
14 СП 27.13330.2011
Бетонные и железобетонные конструкции, предназначенные для работы в условиях воздействия повышенных и высоких температур
(актуализированная редакция СНиП 2.03.04-84) (взамен СНиП II-18-76)
Скачать СП 27.13330.2011.pdf
Скачать СП 27.13330.2011.doc
15 СП 28.13330.2012
Защита строительных конструкций от коррозии.
(актуализированная редакция СНиП 2.03.11-85) (взамен СНиП II-В.9-73, СНиП II-28-73, СН 65-67)
Скачать СП 28.13330.2012.doc
16 СП 29.13330.2011
Полы.
(актуализированная редакция СНиП 2.03.13-88) (взамен СНиП II-В.8-71)
Скачать СП 29.13330.2011.pdf
Скачать СП 29.13330.2011.doc
17 СП 30.13330.2012
Внутренний водопровод и канализация зданий.
(актуализированная редакция СНиП 2.04.01-85*) (взамен СНиП II-30-76, СНиП II-34-76)
Скачать СП 30.13330.2012.doc
18 СП 31.13330.2012
Водоснабжение. Наружные сети и сооружения.
(актуализированная редакция СНиП 2.04.02-84*) (взамен СНиП II-31-74)
Скачать СП 31.13330.2012.doc
19 СП 32.13330.2012
Канализация. Наружные сети и сооружения.
(актуализированная редакция СНиП 2.04.03-85) (взамен СНиП II-32-74)
Скачать СП 32.13330.2012.doc
20 СП 33.13330.2012
Расчет на прочность стальных трубопроводов.
(актуализированная редакция СНиП 2.04.12-86) (взамен СН 373-67)
Скачать СП 33.13330.2012.doc
21 СП 34.13330.2012
Автомобильные дороги.
(актуализированная редакция СНиП 2.05.02-85*) (взамен СНиП II-Д.5-72 и СН 449-72 в части норм проектирования земляного полотна автомобильных дорог)
Скачать СП 34.13330.2012.rtf
22 СП 35.13330.2011
Мосты и трубы.
(актуализированная редакция СНиП 2.05.03-84*) (взамен СНиП II-Д.7-62, СН 200-62, СН 365-67)
Скачать СП 35.13330.2011.pdf
23 СП 36.13330.2012
Магистральные трубопроводы.
(актуализированная редакция СНиП 2.05.06-85*) (взамен СНиП II-45-75, СНиП II-Д.10-62, СН 186-61, СНиП I-Д.4-62)
Скачать СП 36.13330.2012.doc
24 СП 37.13330.2012
Промышленный транспорт.
(актуализированная редакция СНиП 2.05.07-91*) (взамен СНиП 2.05.07-85, СНиП II-46-75, раздела 7 СНиП II-Д.5-72, СН 251-78)
Скачать СП 37.13330.2012.doc
25 СП 38.13330.2012
Нагрузки и воздействия на гидротехнические сооружения (волновые, ледовые и от судов).
(актуализированная редакция СНиП 2.06.04-82*) (взамен СНиП II-57-75, СН 288-64)
Скачать СП 38.13330.2012.pdf
26 СП 39.13330.2012
Плотины из грунтовых материалов.
(актуализированная редакция СНиП 2.06.05-84*) (взамен СНиП II-И.4-73).
Скачать СП 39.13330.2012.pdf
27 СП 40.13330.2012
Плотины бетонные и железобетонные.
(актуализированная редакция СНиП 2.06.06-85) (взамен СНиП II-54-77)
Скачать СП 40.13330.2012.doc
28 СП 41.13330.2012
Бетонные и железобетонные конструкции гидротехнических сооружений.
(актуализированная редакция СНиП 2.06.08-87) (взамен СНиП II-56-77)
Скачать СП 41.13330.2012.pdf
29 СП 42.13330.2011
Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений.
(актуализированная редакция СНиП 2.07.01-89*) (взамен СНиП II-60-75)
Скачать СП 42.13330.2011.pdf
30 СП 43.13330.2012
Сооружения промышленных предприятий.
(актуализированная редакция СНиП 2.09.03-85) (взамен СНиП II-91-77, СН 302-65, СН 471-75)
Скачать СП 43.13330.2012.pdf
31 СП 44.13330.2011
Административные и бытовые здания.
(актуализированная редакция СНиП 2.09.04-87*) (взамен СНиП II-92-76)
Скачать СП 44.13330.2011.pdf
Скачать СП 44.13330.2011.doc
32 СП 45.13330.2012
Земляные сооружения, основания и фундаменты.
(актуализированная редакция СНиП 3.02.01-87) (взамен СНиП 3.02.01-83, СНиП III-9-74, СНиП III-8-76, СН 536-81)
Скачать СП 45.13330.2012.pdf
33 СП 46.13330.2012
Мосты и трубы.
(актуализированная редакция СНиП 3.06.04-91) (взамен СНиП III-43-75, ВСН 81-80, ВСН 98-74, ВСН 109-64, ВСН 163-69, ВСН 173-70)
Скачать СП 46.13330.2012.pdf
34 СП 47.13330.2012
Инженерные изыскания для строительства. Основные положения.
(актуализированная редакция СНиП 11-02-96) (взамен СНиП 1.02.07-87, СНиП II-9-78, СН 211-62, СН 212-62, СН 212-73, СН 225-79, СН 234-62, СН 448-72) (вводится с 01.07.2013)
Скачать СП 47.13330.2012.pdf
35 СП 48.13330.2011
Организация строительства.
(актуализированная редакция СНиП 12-01-2004) (взамен СНиП 3.01.01-85, СНиП III-1-76, СН 47-74, СН 370-78).
Скачать СП 48.13330.2011.pdf
Скачать СП 48.13330.2011.doc
36 СП 50.13330.2012
Тепловая защита зданий.
(актуализированная редакция СНиП 23-02-2003) (взамен СНиП II-3-79)
Скачать СП 50.13330.2012.pdf
37 СП 51.13330.2011
Защита от шума.
(актуализированная редакция СНиП 23-03-2003) (взамен СНиП II-12-77).
Скачать СП 51.13330.2011.pdf
Скачать СП 51.13330.2011.doc
38 СП 52.13330.2011
Естественное и искусственное освещение.
(актуализированная редакция СНиП 23-05-95*) (взамен СНиП II-4-79).
Скачать СП 52.13330.2011.pdf
Скачать СП 52.13330.2011.doc
39 СП 53.13330.2011
Планировка и застройка территорий садоводческих (дачных) объединений граждан, здания и сооружения.
(актуализированная редакция СНиП 30-02-97*) (взамен ВСН 43-85)
Скачать СП 53.13330.2011.pdf
40 СП 54.13330.2011
Здания жилые многоквартирные.
(актуализированная редакция СНиП 31-01-2003) (взамен СНиП 2.08.01-89)
Скачать СП 54.13330.2011.pdf
Скачать СП 54.13330.2011.doc
41 СП 55.13330.2011
Дома жилые одноквартирные.
(актуализированная редакция СНиП 31-02-2001) (взамен СНиП 2.08.01-89 в части одноквартирных жилых домов, НПБ 106-95)
Скачать СП 55.13330.2011.pdf
Скачать СП 55.13330.2011.doc
42 СП 56.13330.2011
Производственные здания.
(актуализированная редакция СНиП 31-03-2001) (взамен СНиП 2.09.02-85)
Скачать СП 56.13330.2011.pdf
43 СП 58.13330.2012
Гидротехнические сооружения. Основные положения.
(актуализированная редакция СНиП 33-01-2003) (взамен СНиП 2.06.01-86)
Скачать СП 58.13330.2012.pdf
44 СП 59.13330.2012
Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения.
(актуализированная редакция СНиП 35-01-2001) (взамен ВСН 62-91, кроме требований к специализированным зданиям)
Скачать СП 59.13330.2012.pdf
45 СП 60.13330.2012
Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха.
(актуализированная редакция СНиП 41-01-2003) (взамен СНиП 2.04.05-91)
Скачать СП 60.13330.2012.pdf
46 СП 61.13330.2012
Тепловая изоляция оборудования и трубопроводов.
(актуализированная редакция СНиП 41-03-2003) (взамен СНиП 2.04.14-88)
Скачать СП 61.13330.2012.pdf
47 СП 62.13330.2011 (с изм. 1 2012)
Газораспределительные системы.
(актуализированная редакция СНиП 42-01-2002) (взамен СНиП 2.04.08-87 и СНиП 3.05.02-88)
Скачать СП 62.13330.2011.pdf
Скачать СП 62.13330.2011.doc
48 СП 63.13330.2012
Бетонные и железобетонные конструкции. Основные положения.
(актуализированная редакция СНиП 52-01-2003) (взамен СНиП 2.03.01-84, СТ СЭВ 1406-78, СНиП II-21-75, СН 511-78)
Скачать СП 63.13330.2012.pdf
49 СП 64.13330.2011
Деревянные конструкции.
(актуализированная редакция СНиП II-25-80) (взамен СНиП II-В.4-71)
Скачать СП 64.13330.2011.pdf
Скачать СП 64.13330.2011.doc
50 СП 70.13330.2012
Несущие и ограждающие конструкции.
(актуализированная редакция СНиП 3.03.01-87) (взамен СНиП III-15-76, СНиП III-16-80, СНиП III-17-78, СНиП III-18-75, СНиП III-19-76, СН 383-67, СН 393-78, СН 420-71)
Скачать СП 70.13330.2012.pdf
51 СП 73.13330.2012
Внутренние санитарно-технические системы.
(актуализированная редакция СНиП 3.05.01-85) (взамен СНиП III-28-75)
Скачать СП 73.13330.2012.pdf
52 СП 78.13330.2012
Автомобильные дороги.
(актуализированная редакция СНиП 3.06.03-85) (взамен СНиП III-40-78) 
Скачать СП 78.13330.2012.pdf
53 СП 79.13330.2012
Мосты и трубы. Правила обследований и испытаний.
(актуализированная редакция СНиП 3.06.07-86) (взамен ВСН 122-65)
Скачать СП 79.13330.2012.pdf
54 СП 86.13330.2012
Магистральные трубопроводы.
(актуализированная редакция СНиП III-42-80*) (взамен СНиП III-42-80, СНиП III-Д.10-62) 
Скачать СП 86.13330.2012.pdf
55 СП 89.13330.2012
Котельные установки.
(актуализированная редакция СНиП II-35-76) (взамен СНиП II-Г.9-65, СН 350-66) 
Скачать СП 89.13330.2012.pdf
56 СП 90.13330.2012
Электростанции тепловые.
(актуализированная редакция СНиП II-58-75) (взамен СНиП II-И.8-62, СН 372-67) 
Скачать СП 90.13330.2012.pdf
57 СП 91.13330.2012
Подземные горные выработки.
(актуализированная редакция СНиП II-94-80) (взамен СНиП II-М.4-65)
Скачать СП 91.13330.2012.pdf
58 СП 92.13330.2012
Склады сухих минеральных удобрений и химических средств защиты растений.
(актуализированная редакция СНиП II-108-78) (взамен СНиП II-H.6-67)
Скачать СП 92.13330.2012.pdf
59 СП 98.13330.2012
Трамвайные и троллейбусные линии.
(актуализированная редакция СНиП 2.05.09-90) (взамен СНиП II-41-76)
Скачать СП 98.13330.2012.doc
60 СП 101.13330.2012
Подпорные стены, судоходные шлюзы, рыбопропускные и рыбозащитные сооружения.
(актуализированная редакция СНиП 2.06.07-87) (взамен СНиП II-55-79) 
Скачать СП 101.13330.2012.pdf
61 СП 102.13330.2012
Тоннели гидротехнические.
(актуализированная редакция СНиП 2.06.09-84) (взамен СН 238-73)
Скачать СП 102.13330.2012.pdf
62 СП 103.13330.2012
Защита горных выработок от подземных и поверхностных вод.
(актуализированная редакция СНиП 2.06.14-85)
Скачать СП 103.13330.2012.pdf
63 СП 105.13330.2012
Здания и помещения для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.
(актуализированная редакция СНиП 2.10.02-84) (взамен СНиП II-98-77)
Скачать СП 105.13330.2012.pdf
64 СП 106.13330.2012
Животноводческие, птицеводческие и звероводческие здания и помещения.
(актуализированная редакция СНиП 2.10.03-84) (взамен СНиП II-99-77)
Скачать СП 106.13330.2012.pdf
65 СП 107.13330.2012
Теплицы и парники.
(актуализированная редакция СНиП 2.10.04-85) (взамен СНиП II-100-75)
Скачать СП 107.13330.2012.pdf
66 СП 108.13330.2012
Предприятия, здания и сооружения по хранению и переработке зерна.
(актуализированная редакция СНиП 2.10.05-85) (взамен СН 261-77)
67 СП 109.13330.2012
Холодильники.
(актуализированная редакция СНиП 2.11.02-87) (взамен СНиП II-105-74)
Скачать СП 109.13330.2012.pdf
68 СП 113.13330.2012
Стоянки автомобилей.
(актуализированная редакция СНиП 21-02-99*)
Скачать СП 113.13330.2012.pdf
69 СП 116.13330.2012
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов. Основные положения.
(актуализированная редакция СНиП 22-02-2003) (взамен СНиП 2.01.15-90, СН 517-80, СН 518-79, СН 519-79)
Скачать СП 116.13330.2012.pdf
70 СП 118.13330.2012
Общественные здания и сооружения.
(актуализированная редакция СНиП 31-06-2009) (взамен СНиП 2.08.02-89, СНиП 2.08.02-85, СНиП II-69-78, СНиП II-70-74, СНиП II-71-79, СНиП II-79-78, СНиП II-80-75, СНиП II-83-78, СНиП II-84-78, СНиП II-85-80, СНиП II-Л.8-71, СНиП II-Л.2-72) 
Скачать СП 118.13330.2012.pdf
71 СП 119.13330.2012
Железные дороги колеи 1520 мм.
(актуализированная редакция СНиП 32-01-95 (СТН Ц-01-95)) (взамен СНиП II-39-76, III-38-75, СН 468-74)
72 СП 120.13330.2012
Метрополитены.
(актуализированная редакция СНиП 32-02-2003) (взамен СНиП III-44-77 в части метрополитенов)
Скачать СП 120.13330.2012.pdf
73 СП 121.13330.2012
Аэродромы.
(актуализированная редакция СНиП 32-03-96) (взамен СНиП 2.05.08-85, СНиП 3.06.06-88, СНиП II-47-80, СНиП III-46-79, СН 121-73) 
Скачать СП 121.13330.2012.pdf
74 СП 122.13330.2012
Тоннели железнодорожные и автодорожные.
(актуализированная редакция СНиП 32-04-97) (взамен СНиП II-44-78 и СНиП III-44-77 в части железнодорожных и автомобильных тоннелей, исключая приемку)
Скачать СП 122.13330.2012.pdf
75 СП 123.13330.2012
Подземные хранилища газа, нефти и продуктов их переработки.
(актуализированная редакция СНиП 34-02-99) (взамен СНиП 2.11.04-85, СН 310-65, СН 320-65, СН 486-76, СН 315-81)
76 СП 124.13330.2012
Тепловые сети.
(актуализированная редакция СНиП 41-02-2003) (взамен СНиП 2.04.07-86)
Скачать СП 124.13330.2012.pdf
77 СП 125.13330.2012
Нефтепродуктопроводы, прокладываемые на территории городов и других населенных пунктов.
(актуализированная редакция СНиП 2.05.13-90)
Скачать СП 125.13330.2012.pdf
78 СП 126.13330.2012
Геодезические работы в строительстве.
(актуализированная редакция СНиП 3.01.03-84) (взамен СНиП III-2-75)
Скачать СП 126.13330.2012.pdf
79 СП 128.13330.2012
Алюминиевые конструкции.
(актуализированная редакция СНиП 2.03.06-85) (взамен СНиП II-24-74)
80 СП 131.13330.2012
Строительная климатология.
(актуализированная редакция СНиП 23-01-99*) (взамен СНиП 2.01.01-82)
Скачать СП 131.13330.2012.pdf
81 СП 141.13330.2012
Учреждения социального обслуживания маломобильных групп населения. Правила расчета и размещения.
(актуализированная редакция СП 35-106-2003)
82 СП 142.13330.2012
Здания центров ресоциализации. Правила проектирования.
(актуализированная редакция СП 35-107-2003)
83 СП 150.13330.2012
Дома-интернаты для детей-инвалидов. Правила проектирования.
(актуализированная редакция СП 35-117-2006)

Нормативные ссылки СП 89.13330.2012

Главная / Проектировщику / Справочная информация – ГОСТ СНИП ПБ / СП 89.13330.2012 /Версия для печати

В настоящем своде правил использованы ссылки на следующие нормативные документы:

СП 18.13330.2011 «СНиП II-89-80* Генеральные планы промышленных предприятий»

СП 30.13330.2012 «СНиП 2.04.01-85* Внутренний водопровод и канализация зданий»

СП 31.13330.2012 «СНиП 2.04.02-84* Водоснабжение. Наружные сети и сооружения»

СП 32.13330.2012 «СНиП 2.04.03-85 Канализация. Наружные сети и сооружения»

СП 33.13330.2012 «СНиП 2.04.12-86 Расчет на прочность стальных трубопроводов»

СП 34.13330.2012 «СНиП 2.05.02-85 Автомобильные дороги»

СП 37.13330.2012 «СНиП 2.05.07-91* Промышленный транспорт»

СП 42.13330.2011 «СНиП 2.07.01-89* Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений»

СП 43.13330.2012 «СНиП 2.09.03-85 Сооружения промышленных предприятий»

СП 44.13330.2011 «СНиП 2.09.04-87* Административные и бытовые здания»

СП 50.13330.2012 «СНиП 23-02-2003 Тепловая защита зданий»

СП 51.13330.2011 «СНиП 23-03-2003 Защита от шума»

СП 52.13330.2011 «СНиП 23-05-95* Естественное и искусственное освещение»

СП 56.13330.2011 «СНиП 31-03-2001 Производственные здания»

СП 60.13330.2012 «СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование»

СП 61.13330.2012 «СНиП 41-03-2003 Тепловая изоляция оборудования и трубопроводов»

СП 62.13330.2011 «СНиП 41-02-2003 Газораспределительные системы»

СП 74.13330.2012 «СНиП 2.04.86* Тепловые сети»СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76
_______________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 В настоящее время официальная информация об опубликовании отсутствует, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

СП 90.13330.2012 «СНиП II-58-75 Электростанции тепловые»

СП 110.13330.2012 «СНиП 2.11.03-93 Склады нефти и нефтепродуктов. Противопожарные нормы»СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76
_______________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 В настоящее время официальная информация об опубликовании отсутствует, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

СП 119.13330.2012 «СНиП 32-01-95 Железные дороги колеи 1520 мм»

СП 131.13330.2012 «СНиП 23-01-99 Строительная климатология»

СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений

СанПиН 2.2.1/2.1.1.1031-01 Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76
________________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

СанПиН 2.1.6.1032-01 Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест

СанПиН 2.1.4.2496-09 Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения.

СанПиН 2.1.4.2552-09 Гигиенические требования безопасности материалов, реагентов, оборудования, используемых для водоочистки и водоподготовки СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76
________________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: СанПиН 2.1.4.2652-10 глава II, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

СанПиН 2.1.4.2580-09 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76
________________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: СанПиН 2.1.4.2580-10, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

СанПиН 4630-88СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 Правила охраны поверхностных вод от загрязнения
________________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 На территории Российской Федерации документ не действует. Действует СанПиН 2.1.5.980-00, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

СП 3.13130.2009 Система противопожарной защиты. Система оповещения и Управления эвакуацией людей при пожаре. Требования пожарной безопасности

СП 4.13130.2009 Система противопожарной защиты. Ограничение распространения пожара на объектах защиты. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям

СП 5.13130.2009 Система противопожарной защиты. Установки пожарной сигнализации и пожаротушения автоматические. Нормы и правила проектирования

СП 8.13130.2009 Система противопожарной защиты. Источники наружного противопожарного водоснабжения. Требования пожарной безопасности

СП 9.13130.2009 Техника пожарная. Огнетушители. Требования к эксплуатации

СП 10.13130.2009 Системы противопожарной защиты. Внутренний противопожарный водопровод. Требования пожарной безопасности.

СП 12.13130.2009 Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности. Требования пожарной безопасности

ГОСТ 12.2.002-80*СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 Конвейеры. Общие требования безопасности
________________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 12.2.022-80. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 19.101-77 Виды программ и программных документов

ГОСТ 34.601-90 Автоматизированные системы. Стадии создания

ГОСТ 34.602-69СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 Техническое задание на создание автоматизированной системы
________________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 На территории Российской Федерации действует ГОСТ 34.602-89, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 2761-64*СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 Источники централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Гигиенические, технические требования и правила выбора
________________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 На территории Российской Федерации действует ГОСТ 2761-84, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 2874-82*СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
________________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 51232-98, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 9544-2005СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 Арматура трубопроводов запорная. Классы и нормы герметичности затворов
________________
СП 89.13330.2012 Котельные установки. Актуализированная редакция СНиП II-35-76 На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54808-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 16860-88* Деаэраторы термические. Типы, основные параметры, приемка, методы контроля

ГОСТ 20995-75* Котлы паровые стационарные давлением до 3,9 МПа. Показатели качества питательной воды и пара

ГОСТ 21204-97 Горелки газовые промышленные. Общие технические требования.

ГОСТ 23838-89 Здания предприятий. Параметры

Примечание — При пользовании настоящим сводом правил целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим сводом правил следует руководствоваться замененным (измененным) документом Если ссылочный документ отменен без замены, го положение в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

<< назад / к содержанию / вперед >>

Простой в использовании набор Snip and Grow

Простой в использовании набор Snip and Grow

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Без беспорядка, беспочвенная среда
Грязь не требуется
Просто добавьте черенки растений и поливайте
Идеально подходит для овощей и зелени
Отверстия с предварительной штамповкой в ​​поролоне для легкого введения

Включает:
1 — Купол теплицы
1 — Поднос для выращивания
1- Пятнадцать мультимедийных разъемов

Набор

The15 Plugs Snip and Grow Kit позволяет легко клонировать ваши любимые растения….. скоро у вас будут десятки. Сделав быстрый снимок любого растения и поместив его в нашу уникальную беспочвенную среду, у вас скоро появятся десятки ваших любимых растений, которые можно вырастить (или поделиться). С тремя простыми шагами — вырезать, приклеить и вырастить — вы готовы. Предварительно проштампованные отверстия в поролоне позволяют легко вставить и помогают избежать беспорядка, бактерий и насекомых. Это новое поколение D.I.Y. садоводство.

Дополнительная информация
Как это работает Подготовка носителя: Тщательно пропитайте носитель.Дайте воде стечь. Носитель должен быть влажным на ощупь. Обрезка растения: используя ножницы или секатор, отрежьте 4-дюймовый черенок от вашего растения под углом. Удалите все листья на нижнем конце черенка, оставив только два или три верхних листа. Наклейте вырезку: вставьте вырезку в предварительно пробитое отверстие на глубину от 1/2 до 1 дюйма. Выращивание черенков: поместите черенки в хорошо освещенное место вдали от прямых солнечных лучей и в защищенном от сильной жары или холода.Поддерживайте среду для укоренения влажной. Поддерживайте идеальную температуру 70-80 градусов по Фаренгейту. Пересадка: Для достижения наилучших результатов осторожно пересадите пробки с корнями в горшок размером 4-6 дюймов на 10 дней перед пересадкой прямо в землю. Часто пробки пересаживают водой в течение первых 7-10 дней.
Артикул 6504-12-58
GTIN 038858033437

Сопутствующие товары

Отметьте товары, чтобы добавить их в корзину, или выберите все

Вас также может заинтересовать

2021 © I Must Garden — Все права защищены

«Отрезок» по времени: в каком возрасте лучше делать обрезание? | BMC Pediatrics

  • 1.

    Всемирная организация здравоохранения / ЮНЭЙДС: Обрезание у мужчин: глобальные тенденции и детерминанты распространенности, безопасности и приемлемости. 2007 г., Всемирная организация здравоохранения, Женева, [http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/97896169_eng.pdf]

    Google ученый

  • 2.

    Waskett JH: Глобальные показатели обрезания. 2011 г., [http://www.circs.org/index.php/Reviews/Rates/Global]

    Google ученый

  • 3.

    Merrill CT, Nagamine M, Steiner C: Обрезания в общественных больницах США, 2005: Статистический отчет № 45. Проект затрат и использования здравоохранения. 2008, 1-9. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK56311/]

    Google ученый

  • 4.

    Проект затрат и использования здравоохранения (HCUP): статистический отчет № 118. 2011 г., Агентство медицинских исследований и качества, Роквилл, Мэриленд, [http://www.hcup-us.ahrq.gov/reports/statbriefs/sb118.jsp]

    Google ученый

  • 5.

    Вилкен А., Кейл Т., Дик Б: Традиционное мужское обрезание в восточной и южной Африке: систематический обзор распространенности и осложнений. Bull World Health Organ. 2010, 88: 907-914. 10.2471 / BLT.09.072975.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 6.

    Ангуло Дж. К., Гарсия-Диес М: Изображение мужских гениталий в искусстве палеолита: эрекция и обрезание до истории.Урология. 2009, 74: 10-14. 10.1016 / j.urology.2009.01.010.

    PubMed Google ученый

  • 7.

    Kaicher DC, Swan KG: разрез сверху: обрезание как древний символ статуса. Урология. 2010, 76: 18-20. 10.1016 / j.urology.2010.01.056.

    PubMed Google ученый

  • 8.

    Кокс Дж., Моррис Б.Дж .: Почему обрезание — От предыстории до 21 века. Хирургическое руководство по обрезанию.Отредактировано: Болник Д.А., Койл М.А., Йоша А. 2012, Спрингер, Лондон,

    Google ученый

  • 9.

    Моррис Б.Дж .: Почему обрезание является биомедицинским императивом 21 века. Биологические исследования. 2007, 29: 1147-1158. 10.1002 / bies.20654.

    PubMed Google ученый

  • 10.

    Харгрив Т.: Обрезание у мужчин: к нормативной практике Всемирной организации здравоохранения в условиях ограниченных ресурсов.Азиат Дж. Андрол. 2010, 12: 628-638. 10.1038 / aja.2010.59.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 11.

    Бинагвахо А., Пегурри Э, Муита Дж., Бертоцци С. Обрезание мужчин в разном возрасте в Руанде: исследование экономической эффективности. PLoS Med. 2010, 7: e1000211-10.1371 / journal.pmed.1000211.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 12.

    Тобиан А.А., Грей Р.Х., Куинн ТК: Обрезание мужчин для предотвращения заражения и передачи инфекций, передаваемых половым путем: пример обрезания новорожденных.Arch Pediatr Adolesc Med. 2010, 164: 78-84. 10.1001 / archpediatrics.2009.232.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 13.

    Смит Д.К., Тейлор А., Килмаркс PH, Салливан П., Уорнер Л., Камб М., Бок Н., Кохмешер Б., Мастро Т.Д.: Обрезание мужчин в США для профилактики ВИЧ-инфекции и других неблагоприятных последствий для здоровья : Отчет с консультации CDC. Представитель общественного здравоохранения 2010, 125 (Дополнение 1): 72-82.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 14.

    Macdonald A, Humphreys J, Jaffe HW: Профилактика передачи ВИЧ в Соединенном Королевстве: какова роль мужского обрезания ?. Половая трансмиссия. 2008, 84: 158-160. 10.1136 / sti.2008.029934.

    PubMed Google ученый

  • 15.

    Купер Д.А., Водак А.Д., Моррис Б.Дж.: аргументы в пользу усиления обрезания младенцев мужского пола перед лицом роста гетеросексуальной передачи ВИЧ. Med J Aust. 2010, 193: 318-319.

    PubMed Google ученый

  • 16.

    Weiss HA, Dickson KE, Agot K, Hankins CA: Мужское обрезание для профилактики ВИЧ: текущие исследования и программные вопросы. СПИД. 2010, 24 (Приложение 4): S61-S69. 10.1097 / 01.aids.00003

  • .66136.f4.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 17.

    Кларк П.А., Эйзенман Дж., Шапор С. Обязательное неонатальное мужское обрезание в Африке к югу от Сахары: медицинский и этический анализ. Med Sci Monit. 2007, 12: 205-213.

    Google ученый

  • 18.

    Моррис Б.Дж.: Обрезание: оценка, основанная на доказательствах — медицинская, медицинская и сексуальная (обзор с 1023 ссылками). 2010 г., [http://www.circinfo.net]

    Google ученый

  • 19.

    Перера К.Л., Бриджуотер Ф.Х., Таванесваран П., Мэддерн Дж. Дж .: Нетерапевтическое мужское обрезание: решение сложных проблем. J Sex Med. 2009, 6: 2237-2243. 10.1111 / j.1743-6109.2009.01306.x.

    PubMed Google ученый

  • 20.

    Макдональд Н .: Обрезание мужчин: выберите подходящий момент. CMAJ. 2011, 183: 872-10.1503 / cmaj.101425.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 21.

    Сингх-Гревал Д., Макдесси Дж., Крейг Дж.: Обрезание для профилактики инфекций мочевыводящих путей у мальчиков: систематический обзор рандомизированных испытаний и обсервационных исследований. Arch Dis Child. 2005, 90: 853-858. 10.1136 / adc.2004.049353.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 22.

    Wiswell TE, Smith FR, Bass JW: Снижение заболеваемости инфекциями мочевыводящих путей у обрезанных младенцев мужского пола. Педиатрия. 1985, 75: 901-903.

    CAS PubMed Google ученый

  • 23.

    Wiswell TE, Geschke DW: Риски обрезания в течение первого месяца жизни по сравнению с рисками для необрезанных мальчиков. Педиатрия. 1989, 83: 1011-1015.

    CAS PubMed Google ученый

  • 24.

    Wiswell TE: Осмотрительность при обрезании. N Engl J Med. 1997, 36: 1244-1245.

    Google ученый

  • 25.

    Шен Э.Дж., Колби С.Дж., Рэй Г.Т.: Обрезание новорожденных снижает частоту и стоимость инфекций мочевыводящих путей в первый год жизни. Педиатрия. 2000, 105: 789-793. 10.1542 / peds.105.4.789.

    CAS PubMed Google ученый

  • 26.

    Wiswell TE: Крайняя плоть, инфекции мочевыводящих путей и их последствия.Педиатрия. 2000, 105: 8602-

    Google ученый

  • 27.

    Zorc JJ, Levine DA, Platt SL, Dayan PS, Macias CG, Krief W, Schor J, Bank D, Shaw KN, Kuppermann N: Клинические и демографические факторы, связанные с инфекцией мочевыводящих путей у маленьких детей с лихорадкой. Педиатрия. 2005, 116: 644-648. 10.1542 / педс.2004-1825.

    PubMed Google ученый

  • 28.

    Шейх Н., Морон Н. Э., Бост Дж. Э., Фаррелл М. Х .: Распространенность инфекции мочевыводящих путей в детстве: метаанализ.Pediatr Infect Dis J. 2008, 27: 302-308. 10.1097 / INF.0b013e31815e4122.

    PubMed Google ученый

  • 29.

    Сяо А.Л., Чен Л., Бейкер, доктор медицины: Заболеваемость и предикторы серьезных бактериальных инфекций среди младенцев в возрасте от 57 до 180 дней. Педиатрия. 2006, 117: 1695-1701. 10.1542 / peds.2005-1673.

    PubMed Google ученый

  • 30.

    Ladhani S, Gransden W. Повышение устойчивости к антибиотикам среди изолятов мочевыводящих путей.Arch Dis Child. 2003, 88: 445-445.

    Google ученый

  • 31.

    Schoen EJ: Обрезание для профилактики инфекций мочевыводящих путей у мальчиков: взгляд из Северной Америки. Arch Dis Child. 2005, 90: 772-773. 10.1136 / adc.2004.066761.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 32.

    Shortliffe LM, McCue JD: Инфекция мочевыводящих путей в крайнем возрасте: педиатрия и гериатрия.Am J Med. 2002, 113 (Дополнение 1A): 55-66.

    Google ученый

  • 33.

    Zorc JJ, Kiddoo DA, Shaw KN: Диагностика и лечение инфекций мочевыводящих путей у детей. Clin Microbiol Rev.2005, 18: 417-422. 10.1128 / CMR.18.2.417-422.2005.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 34.

    Rushton HG, Majd M: Сцинтиграфия почек димеркаптоянтарной кислотой для оценки пиелонефрита и рубцевания: обзор экспериментальных и клинических исследований.J Urol. 1992, 148: 1726-1732.

    CAS PubMed Google ученый

  • 35.

    Якобсон С.Х., Эклоф О., Эрикссон К.Г., Линс Л.Е., Тидгрен Б., Винберг Дж .: Развитие гипертонии и уремии после пиелонефрита в детстве: наблюдение через 27 лет. Брит Мед Дж. 1989, 16: 703-706.

    Google ученый

  • 36.

    Spach DH, Stapleton AE, Stamm WE: Отсутствие обрезания увеличивает риск инфекций мочевыводящих путей у молодых мужчин.J Am Med Assoc. 1992, 267: 679-681. 10.1001 / jama.1992.03480050083029.

    CAS Google ученый

  • 37.

    Эдвардс С: Баланит и баланопостит: обзор. Genitourin Med. 1996, 72: 155-159.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 38.

    Herzog LW, Alvarez SR: Частота проблем с крайней плотью у необрезанных детей. Am J Dis Child.1986, 140: 254-256.

    CAS PubMed Google ученый

  • 39.

    Fergusson DM, Lawton JM, Shannon FT: Обрезание новорожденных и проблемы полового члена: 8-летнее продольное исследование. Педиатрия. 1988, 81: 537-541.

    CAS PubMed Google ученый

  • 40.

    Факджан Н., Хантер С., Коул Г. В., Миллер Дж. Аргумент в пользу обрезания. Профилактика баланита у взрослого.Arch Dermatol. 1990, 126: 1046-1047. 10.1001 / archderm.1990.01670320070011.

    CAS PubMed Google ученый

  • 41.

    О’Фаррелл Н., Куигли М., Фокс П.: Связь между неповрежденной крайней плотью и низкими стандартами гигиены мужских половых органов: поперечное исследование. Int J ЗППП, СПИД. 2005, 16: 556-559. 10.1258 / 0956462054679151.

    PubMed Google ученый

  • 42.

    Уилсон Р.А.: Обрезание и венерические заболевания. Кан Мед Асс Дж. 1947, 56: 54-56.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 43.

    Тейлор П.К., Роден П.: Генитальный герпес и обрезание. Brit J Ven Dis. 1975, 51: 274-277.

    CAS Google ученый

  • 44.

    Мэллон Э., Хокинс Д., Диннин М., Фрэнсис Н., Фирфилд Л., Ньюсон Р., Бункер С. Обрезание и генитальные дерматозы.Arch Dermatol. 2000, 136: 350-354. 10.1001 / archderm.136.3.350.

    CAS PubMed Google ученый

  • 45.

    Кригер Дж. Н., Мехта С. Д., Бейли Р. К., Агот К., Ндинья-Ахола Дж. О., Паркер С., Мозес С. Обрезание взрослых мужчин: влияние на сексуальную функцию и сексуальное удовлетворение в Кисуму, Кения. J Sex Med. 2008, 5: 2610-2622. 10.1111 / j.1743-6109.2008.00979.x.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 46.

    Van Howe RS: Обрезание новорожденных и воспаление полового члена у мальчиков. Клиника Педиатр (Phila). 2007, 46: 329-333. 10.1177 / 0009

    6295708.

    Google ученый

  • 47.

    Бромаж С.Дж., Крамп А., Пирс I. Фимоз как признак диабета. BJU Int. 2007, 101: 338-340.

    PubMed Google ученый

  • 48.

    Kohn F-M, Pflieger-Bruss S, Schill W-B: Кожные заболевания полового члена.Андрология. 1999, 31 (приложение 1): 3-11.

    PubMed Google ученый

  • 49.

    Верма С.Б., Воллина У .: Просмотр трещин диабетического кандидозного баланопостита. Int J Gen Med. 2011, 4: 511-513.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 50.

    Эдмондс Э.В., Хант С., Хокинс Д., Диннин М., Фрэнсис Н., Бункер С.Б.: Клинические параметры склеротического лишая мужских половых органов: серия случаев с участием 329 пациентов.J Eur Acad Dermatol Venereol. 2011,

    Google ученый

  • 51.

    Weiss HA, Thomas SL, Munabi SK, Hayes RJ: Мужское обрезание и риск сифилиса, шанкроида и генитального герпеса: систематический обзор и метаанализ. Половая трансмиссия. 2006, 82: 101-109. 10.1136 / sti.2005.017442.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 52.

    Моррис Б.Дж., Кастельсагу X: Роль обрезания в профилактике ИППП.Инфекции, передаваемые половым путем, и заболевания, передаваемые половым путем. Отредактировано: Gross GE, Tyring S. 2011, Heidelberg: Springer, 715-739.

    Google ученый

  • 53.

    Bosch FX, Albero G, Castellsagué X: Мужское обрезание, вирус папилломы человека и рак шейки матки: от доказательств к вмешательству. J Fam Plann Reprod Health Care. 2009, 35: 5-7. 10.1783 / 147118

  • 7072270.

    PubMed Google ученый

  • 54.

    Моррис Б.Дж., Грей Р.Х., Кастеллсагу Х, Бош FX, Гальперин Д.Т., Васкетт Дж. Х., Хэнкинс, Калифорния. Обрезание обеспечивает надежную защиту от рака полового члена. Adv Urol. 2011, идентификатор статьи 812368 (21 страница)

    Google ученый

  • 55.

    Weiss HA, Halperin D, Bailey RC, Hayes RJ, Schmid G, Hankins CA: Мужское обрезание для профилактики ВИЧ: от доказательств к действиям? (Рассмотрение). СПИД. 2008, 22: 567-574. 10.1097 / QAD.0b013e3282f3f406.

    PubMed Google ученый

  • 56.

    Auvert B, Taljaard D, Lagarde E, Sobngwi-Tambekou J, Sitta R, Puren A: Рандомизированное контролируемое интервенционное испытание мужского обрезания для снижения риска заражения ВИЧ: испытание ANRS 1265. PLoS Med. 2005, 2 (e298): 1112-1122.

    Google ученый

  • 57.

    Бейли Р.К., Мозес С., Паркер С.Б., Агот К., Маклин И., Кригер Дж. Н., Уильямс К.Ф., Кэмпбелл Р.Т., Ндинья-Ахола Дж.О.: мужское обрезание для профилактики ВИЧ у молодых мужчин в Кисуму, Кения: рандомизированное контролируемое испытание.Ланцет. 2007, 369: 643-656. 10.1016 / S0140-6736 (07) 60312-2.

    PubMed Google ученый

  • 58.

    Gray RH, Kigozi G, Serwadda D, Makumbi F, Watya S, Nalugoda F, Kiwanuka N, Moulton LH, Chaudhary MA, Chen MZ, Sewankambo NK, Wabwire-Mangen F, Bacon MC, Williams CF, Opendi P, Reynolds SJ, Laeyendecker O, Quinn TC, Wawer MJ: Мужское обрезание для профилактики ВИЧ у мужчин в Ракаи, Уганда: рандомизированное испытание. Ланцет. 2007, 369: 657-666.10.1016 / S0140-6736 (07) 60313-4.

    PubMed Google ученый

  • 59.

    Зигфрид Н., Мюллер М., Дикс Дж. Дж., Волминк Дж .: Мужское обрезание для предотвращения гетеросексуального заражения ВИЧ у мужчин. Кокрановская база данных Syst Rev.2009, CD003362 (38 страниц), 2

    Google ученый

  • 60.

    Tobian AAR, Serwadda D, Quinn TC, Kigozi G, Gravitt PE, Laeyendecker O, Charvat B, Ssempijja V, Riedesel M, Oliver AE, Nowak RG, Moulton LH, Chen MZ, Reynolds SJ, Wawer MJ , Серый RH: мужское обрезание для профилактики инфекций ВПГ-2, ВПЧ и сифилиса.N Engl J Med. 2009, 360: 1298-1309. 10.1056 / NEJMoa0802556.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 61.

    Tobian AAR, Charvat B, Ssempijja V, Kigozi G, Serwadda D, Makumbi F, Iga B, Laeyendecker O, Riedesel M, Oliver A, Chen MZ, Reynolds SJ, Wawer MJ, Gray RH, Quinn TC : Факторы, связанные с распространенностью и частотой инфицирования вирусом простого герпеса 2 типа среди мужчин в Ракаи, Уганда. J Infect Dis. 2009, 199: 945-949.10.1086 / 597074.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 62.

    Templeton DJ, Jin F, Prestage GP, Donovan B, Imrie JC, Kippax SC, Cunningham PH, Kaldor JM, Mindel A, Cunningham AL, Grulich AE: Обрезание и риск инфекций, передаваемых половым путем в сообществе. основанная когорта ВИЧ-отрицательных гомосексуальных мужчин в Сиднее, Австралия. J Infect Dis. 2009, 200: 1813-1819. 10.1086 / 648376.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 63.

    Wiysonge CS, Kongnyuy EJ, Shey M, Muula AS, Navti OB, Akl EA, Lo YR: Мужское обрезание для предотвращения передачи ВИЧ гомосексуальным путем у мужчин. Кокрановская база данных Syst Rev.2011, CD007496 (46 страниц), 6

    Google ученый

  • 64.

    Джеймсон Д.Р., Селум К.Л., Манхарт Л., Менза Т.В., Голден М.Р.: Связь между отсутствием обрезания и ВИЧ, ВПГ-2 и другими инфекциями, передаваемыми половым путем, среди мужчин, практикующих секс с мужчинами. Sex Transm Dis.2010, 37: 147-152. 10.1097 / OLQ.0b013e3181bd0ff0.

    PubMed Google ученый

  • 65.

    Castellsague X, Bosch FX, Munoz N, Meijer CJLM, Shah KV, de Sanjose S, Eluf-Neto J, Ngelangel CA, Chichareon S, Smith JS, Herrero R, Franceschi S: мужское обрезание, человеческий половой член папилломавирусная инфекция и рак шейки матки у партнеров-женщин. N Engl J Med. 2002, 346: 1105-1112. 10.1056 / NEJMoa011688.

    PubMed Google ученый

  • 66.

    Drain PK, Halperin DT, Hughes JP, Klausner JD, Bailey RC: Мужское обрезание, религия и инфекционные заболевания: экологический анализ 118 развивающихся стран. BMC Infect Dis. 2006, 6: 172 (10 страниц)

    Google ученый

  • 67.

    Wawer MJ, Tobian AAR, Kigozi G, Kong X, Gravitt PE, Serwadda D, Nalugoda F, Makumbi F, Ssempiija V, Sewankambo N, Watya S, Eaton KP, Oliver AE, Chen MZ, Reynonds SJ , Quinn TC, Gray RH: Влияние обрезания у ВИЧ-отрицательных мужчин на передачу вируса папилломы человека ВИЧ-отрицательным женщинам: рандомизированное испытание в Ракаи, Уганда.Ланцет. 2011, 377: 209-218. 10.1016 / S0140-6736 (10) 61967-8.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 68.

    Gray RH, Kigozi G, Serwadda D, Makumbi F, Nalugoda F, Watya S, Moulton L, Chen MZ, Sewankambo NK, Kiwanuka N, Sempijja V, Lutalo T, Kagayii J, Wabwire-Mangen F, Ридзон Р., Бэкон М., Вавер М.Дж .: Влияние мужского обрезания на симптомы половых путей и вагинальные инфекции у партнеров-женщин в рандомизированном исследовании в Ракаи, Уганда.Am J Obstet Gynecol. 2009, 200: e1-e7.

    PubMed Google ученый

  • 69.

    Cherpes TL, Hillier SL, Meyn LA, Busch JL, Krohn MA: тонкий баланс: факторы риска заражения бактериальным вагинозом включают половую активность, отсутствие продуцирующих перекись водорода лактобацилл, черную расу и положительный герпес. серология симплекс-вируса 2-го типа. Sex Transm Dis. 2008, 35: 78-83. 10.1097 / OLQ.0b013e318156a5d0.

    PubMed Google ученый

  • 70.

    Cherpes TL, Meyne LA, Krohn MA, Hiller SL: Факторы риска заражения вирусом простого герпеса 2 типа: роль курения, спринцевания, необрезанных мужчин и вагинальной флоры. Sex Transm Dis. 2003, 30: 405-410. 10.1097 / 00007435-200305000-00006.

    PubMed Google ученый

  • 71.

    Castellsague X, Peeling RW, Franceschi S, de Sanjose S, Smith JS, Albero G, Diaz M, Herrero R, Munoz N, Bosch FX: Chlamydia trachomati инфекция у партнеров женского пола обрезанных и необрезанных взрослых мужчины.Am J Epidemiol. 2005, 162: 907-916. 10.1093 / aje / kwi284.

    PubMed Google ученый

  • 72.

    Hallett TB, Alsallaq RA, Baeten JM, Weiss H, Celum C, Gray R, Abu-Raddad L: Обеспечит ли обрезание еще большую защиту от ВИЧ для женщин и мужчин? Новые оценки воздействия обрезания на население. Половая трансмиссия. 2011, 87: 88-93. 10.1136 / sti.2010.043372.

    PubMed Google ученый

  • 73.

    Weiss HA, Hankins CA, Dickson K: Мужское обрезание и риск ВИЧ-инфекции у женщин: систематический обзор и метаанализ. Lancet Infect Dis. 2009, 9: 669-677. 10.1016 / S1473-3099 (09) 70235-Х.

    PubMed Google ученый

  • 74.

    Баэтен Дж.М., Доннелл Д., Капига С.Х., Рональд А., Джон-Стюарт Дж., Инамбао М., Манонги Р., Ввалика Б., Селум С. Обрезание мужчин и риск передачи ВИЧ-1 от мужчины к женщине: многонациональное проспективное исследование африканских ВИЧ-1-серодискордантных пар.СПИД. 2010, 24: 737-744. 10.1097 / QAD.0b013e32833616e0.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 75.

    Bruni L, Diaz M, Castellsagué X, Ferrer E, Bosch FX, de Sanjosé S: Распространенность вируса папилломы человека шейки матки на 5 континентах: метаанализ 1 миллиона женщин с нормальными цитологическими данными. J Infect Dis. 2010, 202: 1789-1799. 10.1086 / 657321.

    PubMed Google ученый

  • 76.

    Центры по контролю и профилактике заболеваний: распространенность вируса простого герпеса 2 типа среди лиц в возрасте 14-49 лет — США, 2005-2008 гг. MMWR Morb Mortal Wkly Rep.2010, 59: 456-459.

    Google ученый

  • 77.

    Ларк Н.Л., Томас С.Л., Дос Сантос Сильва И., Вайс Х.А.: Мужское обрезание и рак полового члена: систематический обзор и метаанализ. Контроль причин рака. 2011, 22: 1097-1110. 10.1007 / s10552-011-9785-9.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 78.

    Gross G, Pfister H: Роль вируса папилломы человека в раке полового члена, внутриэпителиальных плоскоклеточных неоплазиях полового члена и в остроконечных кондиломах. Med Microbiol Immunol. 2004, 193: 35-44. 10.1007 / s00430-003-0181-2.

    CAS PubMed Google ученый

  • 79.

    Madsen BS, van den Brule AJ, Jensen HL, Wohlfahrt J, Frisch M: Факторы риска плоскоклеточной карциномы в исследовании случай-контроль на основе популяции полового члена в Дании. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред.2008, 17: 2683-2691. 10.1158 / 1055-9965.EPI-08-0456.

    CAS PubMed Google ученый

  • 80.

    Tobian AAR, Kong X, Gravitt PE, Eaton KP, Kigozi G, Serwadda D, Oliver AE, Nalugoda F, Makumbi F, Chen MZ, Wawer MJ, Quinn TC, Gray RH: мужское обрезание и анатомические участки вируса папилломы человека полового члена в Ракаи, Уганда. Int J Cancer. 2011, 129: 2970-2975. 10.1002 / ijc.25957.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 81.

    Серый RH: Инфекционное заболевание: мужское обрезание для предотвращения инфекции ВПЧ. Нат Рев Урол. 2009, 6: 298-299. 10.1038 / nrurol.2009.96.

    PubMed Google ученый

  • 82.

    Gray RH, Serwadda D, Kong X, Makumbi F, Kigozi G, Gravitt PE, Watya S, Nalugoda F, Ssempijja V, Tobian AA, Kiwanuka N, Moulton LH, Sewankambo NK, Reynolds SJ, Quinn TC , Iga B, Laeyendecker O, Oliver AE, Wawer MJ: Мужское обрезание снижает заражение и увеличивает клиренс вируса папилломы человека высокого риска у ВИЧ-отрицательных мужчин: рандомизированное испытание в Ракаи, Уганда.J Infect Dis. 2010, 201: 1455-1462. 10.1086 / 652184.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 83.

    Serwadda D, Wawer MJ, Makumbi F, Kong X, Kigozi G, Gravitt P, Watya S, Nalugoda F, Ssempijja V, Tobian AA, Kiwanuka N, Moulton LH, Sewankambo NK, Reynolds SJ, Quinn TC , Оливер А.Е., Ига Б., Лайендекер О., Грей Р.Х.: Обрезание ВИЧ-инфицированных мужчин: влияние на инфекции вируса папилломы человека высокого риска в рандомизированном исследовании в Ракаи, Уганда.J Infect Dis. 2010, 201: 1463-1469. 10.1086 / 652185.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 84.

    Viscidi RP, Shah KV: Обрезание взрослых мужчин: уменьшит ли оно заболеваемость, вызываемую вирусом папилломы человека ?. J Infect Dis. 2010, 201: 1447-1449. 10.1086 / 652186.

    PubMed Google ученый

  • 85.

    Auvert B, Sobngwi-Tambekou J, Cutler E, Nieuwoudt M, Lissouba P, Puren A, Taljaard D: Влияние мужского обрезания на распространенность вируса папилломы человека высокого риска среди молодых мужчин: результаты рандомизированного контролируемое испытание, проведенное на апельсиновой ферме, Южная Африка.J Infect Dis. 2009, 199: 14-19. 10.1086 / 595566.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 86.

    Моррис Б.Дж., Воскетт Дж., Бейлис С.А.: Число случаев и финансовое влияние обрезания на сокращение рака простаты. BJU Int. 2007, 100: 5-6.

    PubMed Google ученый

  • 87.

    Харбор Р., Миллер Дж .: Новая система классификации рекомендаций в руководящих принципах, основанных на фактических данных.BMJ. 2001, 323: 334-336.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 88.

    Cilento BGJ, Холмс Н.М., Каннинг Д.А.: Еще раз об осложнениях Plastibell. Clin Pediatr. 1999, 38: 239-242. 10.1177 / 0009

    0406.

    Google ученый

  • 89.

    Кристакис Д.А., Харви Э., Зерр Д.М., Фейдтнер С., Райт Дж. А., Коннелл Ф.А.: Анализ компромиссов рутинного обрезания новорожденных.Педиатрия. 2000, 105: 246-249.

    CAS PubMed Google ученый

  • 90.

    Бен Хаим Дж., Ливне П.М., Биньямини Дж., Хардак Б., Бен-Меир Д., Мор Й. Осложнения обрезания в Израиле: многоцентровое исследование за один год. Isr Med Assoc J. 2005, 7: 368-370.

    PubMed Google ученый

  • 91.

    Франк Р: Комментарий к «Кристакису Д.А. и др. Анализ компромиссов при рутинном обрезании новорожденных.Педиатрия 2000; 105 (Часть 3): 246-249 «. Педиатрия. 2000, 106: 954-

    CAS PubMed Google ученый

  • 92.

    Гриффитс Д.М., Этуэлл Дж. Д., Фриман Н.В.: проспективное исследование показаний и заболеваемости обрезанием у детей. Eur Urol. 1985, 11: 184-187.

    CAS PubMed Google ученый

  • 93.

    Каплан Г.В.: Осложнения обрезания. Urol Clin North Am.1983, 10: 543-549.

    CAS PubMed Google ученый

  • 94.

    Weiss HA, Larke N, Halperin D, Schenker I: Осложнения обрезания у новорожденных, младенцев и детей мужского пола: систематический обзор. BMC Urol. 2010, 10: 2-10.1186 / 1471-2490-10-2. (13 страниц)

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 95.

    Begley EB, Jafa K, Voetsch AC, Heffelfinger JD, Borkowf CB, Sullivan PS: Готовность мужчин, практикующих секс с мужчинами (МСМ) в Соединенных Штатах, пройти обрезание во взрослом возрасте для снижения риска заражения ВИЧ. инфекционное заболевание.PLoS One. 2008, 3: e2731-10.1371 / journal.pone.0002731.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 96.

    Ruan Y, Qian HZ, Li D, Shi W, Li Q, Liang H, Yang Y, Luo F, Vermund SH, Shao Y: готовность пройти обрезание для предотвращения ВИЧ среди китайских мужчин, имеющих половые контакты с мужчины. Уход за больными СПИДом ЗППП. 2009, 23: 315-321. 10.1089 / apc.2008.0199.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 97.

    Schoen EJ: Мужское обрезание. Мужская сексуальная дисфункция. Патофизиология и лечение. Под редакцией: Kandeel FR, Lue TF, Pryor JL, Swerdloff RS. 2007, Нью-Йорк: Информация, 95-107.

    Google ученый

  • 98.

    Schoen EJ: Следует ли обрезать новорожденных? да. Может Фам Врач. 2007, 53: 2096-2097.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 99.

    Моррис Б.Дж., Или К. Обрезание мужчин: оценка современных инструментов.Биомедицинская инженерия — от теории к приложениям. Под редакцией: Фазель-Резаи Р. 2011, InTech, Риека, Хорватия, 14: 315-354.

    Google ученый

  • 100.

    Густ Д.А., Кретсингер К., Галл З., Палс С., Хеффельфингер Д.Д., Бегли Э., Чен Р.Т., Килмаркс PH: Приемлемость обрезания новорожденных для предотвращения ВИЧ-инфекции в США. Sex Transm Dis. 2011, 52: 270-273.

    Google ученый

  • 101.

    Вестеркамп Н., Бейли Р.К .: Приемлемость мужского обрезания для профилактики ВИЧ / СПИДа в странах Африки к югу от Сахары: обзор. AIDS Behav. 2007, 11: 341-355. 10.1007 / s10461-006-9169-4.

    CAS PubMed Google ученый

  • 102.

    Брито М.О., Касо Л.М., Бальбуэна Х., Бейли Р.К.: Приемлемость мужского обрезания для профилактики ВИЧ / СПИДа в Доминиканской Республике. PLoS One. 2009, 4: e7687-10.1371 / journal.pone.0007687. (6 страниц)

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 103.

    Мадхиванан П., Крупп К., Чандрасекаран В., Карат С.К., Рейнгольд А.Л., Клауснер Дж.Д.: Приемлемость мужского обрезания среди матерей с детьми мужского пола в Майсоре, Индия. СПИД. 2008, 22: 983-988. 10.1097 / QAD.0b013e3282ffde52.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 104.

    Адлер Р., Оттавей С., Гулд С. Обрезание: мы получили известие от экспертов; теперь послушаем родителей. Педиатрия. 2001, 107: [http: //www.pediatrics.org / cgi / content / full / 107/102 / e120].

    Google ученый

  • 105.

    Ван М.Л., Маклин Э.А., Трейси Э., Надел Х., Кэтлин Э.А.: обновленные взгляды родителей на обрезание новорожденных у мужчин в США. Клиника Педиатр (Phila). 2010, 49: 130-136. 10.1177 / 0009

    9346569.

    Google ученый

  • 106.

    Сюй Б., Гольдман Х: Обрезание новорожденных в Виктории, Австралия: причины и отношение родителей.ANZ J Surg. 2008, 78: 1019-1022. 10.1111 / j.1445-2197.2008.04723.x.

    PubMed Google ученый

  • 107.

    Ахаготу С, Окафор Х, Игиехон Э., Грей Э. Психосоциальные факторы влияют на решение родителей об обрезании у педиатрических мужчин афроамериканского происхождения. J Natl Med Assoc. 2009, 101: 325-330.

    PubMed Google ученый

  • 108.

    Густ Д.А., Крецингер К., Палс С.Л., Галл З.Дж., Хеффлефингер Д.Д., Бегли Б.Б., Чен Р.Т., Килмаркс PH: мужское обрезание как мера профилактики ВИЧ в США.S .: влияние поставщиков медицинских услуг и возможности компенсации рисков. Предыдущая Мед. 2011, 52: 270-273.

    PubMed Google ученый

  • 109.

    Вестеркэмп М., Агот К.Э., Ндинья-Ачола Дж., Бейли Р.С.: Предпочтение обрезания среди женщин и необрезанных мужчин до расширения масштабов мужского обрезания для профилактики ВИЧ в Кисуму, Кения. Уход за СПИДом. 2012, 24: 157-166.

    PubMed Google ученый

  • 110.

    Мадхиванан П., Крупп К., Кулкарни В., Кулкарни С., Клауснер Дж. Д.: Приемлемость мужского обрезания для профилактики ВИЧ среди мужчин из групп высокого риска в Пуне, Индия. Sex Transm Dis. 2011, 38: 571-

    PubMed Google ученый

  • 111.

    Херман-Ролофф А., Отиено Н., Агот К., Ндинья-Ахола Дж.О., Бейли Р.К .: Приемлемость медицинского обрезания мужчин среди необрезанных мужчин в Кении через год после запуска национальной программы мужского обрезания.PLoS One. 2010, 6: e19814- (6 страниц)

    Google ученый

  • 112.

    Tieu HV, Phanuphak N, Ananworanich J, Vatanparast R, Jadwattanaku LT, Pharachetsakul N, Mingkwanrungrueng P, Buajoom R, Teeratakulpisarn S, Teeratakulpismer N, Methajittiphis мужского обрезания для профилактики ВИЧ среди гетеросексуальных мужчин высокого риска в Таиланде. Sex Transm Dis. 2010, 37: 352-355.

    PubMed Google ученый

  • 113.

    Салливан С.Г., Ма В., Дуан С., Ли Ф., Ву З., Детелс Р.: Отношение к обрезанию среди китайских мужчин. J Acquir Immune Defic Syndr. 2009, 50: 238-240. 10.1097 / QAI.0b013e31818d5e27.

    PubMed Google ученый

  • 114.

    Feng N, Lü F, Zeng G, Nan L, Wang XY, Xu P, Zhang JX, Zhang SE: [Приемлемость и связанные с этим факторы мужского обрезания среди молодых мужчин с этнической принадлежностью Yi в одном округе провинции Сычуань ] (На китайском языке). Чжунхуа Лю Син Бин Сюэ За Чжи.2010, 31: 281-285.

    PubMed Google ученый

  • 115.

    Хао Л., Сюй Л., Цзянь Ц., Сяо-Бо Ю., Цзюнь-Цзюнь Дж., Вэй Д.: [Приемлемость мужского обрезания среди мужчин-шахтеров в Байсе, провинция Гуанси] (на китайском языке). Чжунго И Сюэ Кэ Сюэ Юань Сюэ Бао. 2011, 33: 313-317.

    Google ученый

  • 116.

    Вэй С., Раймонд Х.Ф., Макфарланд В., Бухбиндер С., Фукс Дж.Д .: Каково потенциальное влияние обрезания взрослых на эпидемию ВИЧ среди мужчин, практикующих секс с мужчинами в Сан-Франциско ?.Sex Transm Dis. 2010, 38: 353-355.

    Google ученый

  • 117.

    МакДэйд Л.М., Вайс Х.А., Харт Г.Дж .: Обрезание мужчин, практикующих секс с мужчинами, в Шотландии: ограниченный потенциал для профилактики ВИЧ. Половая трансмиссия. 2010, 86: 404-406. 10.1136 / sti.2010.042895.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 118.

    Лау Дж. Т., Чжан Дж., Ян Х, Лин С, Чой К. С., Ван З., Хао С., Хуан Х, Ян Х: приемлемость обрезания как средства профилактики ВИЧ среди мужчин, практикующих секс с мужчинами в Китай.Уход за СПИДом. 2011, 23: 1472-1482. 10.1080 / 09540121.2011.565018.

    PubMed Google ученый

  • 119.

    Миллетт Г.А., Флорес С.А., Маркс Дж., Рид Дж. Б., Хербст Дж. Х .: Статус обрезания и риск заражения ВИЧ и инфекциями, передаваемыми половым путем, среди мужчин, практикующих секс с мужчинами: метаанализ. ДЖАМА. 2008, 300: 1674-1684. 10.1001 / jama.300.14.1674.

    CAS PubMed Google ученый

  • 120.

    Kigozi G, Gray RH, Wawer MJ, Serwadda D, Makumbi F, Watya S, Nalugoda F, Kiwanuka N, Moulton LH, Chen MZ, Sewankambo NK, Wabwire-Mangen F, Bacon MC, Ridzon R, Opendi P, Sempijja V , Сеттуба А., Бувембо Д., Киггунду В., Аньокорит М., Нкале Дж, Кигома Н., Чарват Б.: Безопасность обрезания взрослых мужчин у ВИЧ-инфицированных и неинфицированных мужчин в Ракаи, Уганда. PLoS Med. 2008, 5: e116-10.1371 / journal.pmed.0050116. (8 страниц)

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 121.

    Barone MA, Ndede F, Li PS, Masson P, Awori Q, Okech J, Cherutich P, Muraguri N, Perchal P, Lee R, Kim HH, Goldstein M: Кольцо Шан для обрезания взрослых мужчин: доказательство концепции учиться в Кении. J Acquir Immune Defic Syndr. 2011, 57: e7-e12. 10.1097 / QAI.0b013e3182158967.

    PubMed Google ученый

  • 122.

    Russell CT, Chaseling J: Местная анестезия при обрезании новорожденных: исследование 208 последовательных случаев.Врач Ост Фам. 1996, 25 (приложение 1): 30-34.

    Google ученый

  • 123.

    van Dijk M, de Boer JB, Koot H, Duivenvoorden HJ, Passchier J, Boowmeester N, Tibboel D: Связь между измерениями физиологической и поведенческой боли у младенцев от 0 до 3 лет после обширной операции . J Болевой симптом Mgt. 2001, 22: 600-609. 10.1016 / S0885-3924 (01) 00288-3.

    CAS Google ученый

  • 124.

    Bergqvist LL, Katz-Salamon M, Hertegård S, Anand KJ, Lagercrantz H: Способ доставки модулирует физиологические и поведенческие реакции на неонатальную боль. J Perinatol. 2009, 29: 44-50. 10.1038 / jp.2008.129.

    CAS PubMed Google ученый

  • 125.

    Штернберг В.Ф., Скорр Л., Смит Л.Д., Риджуэй К.Г., Стаут М.: Долгосрочные эффекты неонатальной хирургии на болевое поведение во взрослом возрасте. Боль. 2005, 113: 347-353. 10.1016 / j.pain.2004.11.013.

    PubMed Google ученый

  • 126.

    Laprairie JL, Murphy AZ: Неонатальная травма изменяет болевую чувствительность взрослых за счет повышения опиоидного тонуса в периакведуктальном сером. Front Behav Neurosci. 2009, 3 (статья 31): 1-11.

    Google ученый

  • 127.

    Таддио А., Стивенс Б., Крейг К., Растоги П., Бендавид С., Шеннан А., Маллиган П., Корен Г.: Эффективность и безопасность крема с лидокаином и прилокаином от боли во время обрезания.N Engl J Med. 1997, 336: 1197-1201. 10.1056 / NEJM199704243361701.

    CAS PubMed Google ученый

  • 128.

    Potetz L, Cubanski J, Neuman T: Расходы и финансирование Medicare. Грунтовка. Helath Policy Alternatives Inc и Фонд семьи Генри Дж. Кайзера. 2011 г., [http://www.kff.org/medicare/upload/7731-03.pdf]

    Google ученый

  • 129.

    Лейбовиц А.А., Десмонд К., Белин Т.: Детерминанты и политические последствия мужского обрезания в Соединенных Штатах.Am J Public Health. 2009, 99: 138-145. 10.2105 / AJPH.2008.134403.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 130.

    Моррис Б.Дж., Бейлис С.А., Васкетт Дж.Х., Висвелл Т.Э., Гальперин Д.Т.: покрытие Medicaid обрезания новорожденных: право бедных на паритетное здоровье. Am J Public Health. 2009, 99: 969-971.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 131.

    Schoen EJ, Colby CJ, To TT: Анализ затрат на обрезание новорожденных в крупной организации по поддержанию здоровья.J Urol. 2006, 175: 1111-1115. 10.1016 / S0022-5347 (05) 00399-Х.

    PubMed Google ученый

  • 132.

    Моррис Б.Дж., Кастельсагу X, Бейлис С.А.: Re: Анализ затрат на обрезание новорожденных в крупной организации по поддержанию здоровья. Э. Дж. Шон, К. Дж. Колби и Т. Т. К. J Urol, 175: 1111–1115, 2006. J. Urol. 2006, 176: 2315-2316.

    PubMed Google ученый

  • 133.

    Sansom SL, Prabhu VS, Hutchinson AB, An Q, Hall HI, Shrestha RK, Lasry A., Taylor AW: Экономическая эффективность обрезания новорожденных для снижения риска заражения ВИЧ в течение жизни среди U.С. самцы. PLoS One. 2010, 5: 8723-10.1371 / journal.pone.0008723.

    Google ученый

  • 134.

    Андерсон Дж., Уилсон Д., Темплтон Д. Д., Грулич А., Картер Р., Калдор Дж.: Экономическая эффективность обрезания взрослых в богатых ресурсами условиях для профилактики ВИЧ среди мужчин, практикующих секс с мужчинами. J Infect Dis. 2009, 200: 1803-1812. 10.1086 / 648472.

    PubMed Google ученый

  • 135.

    Центральное разведывательное управление: сравнение стран: ВВП на душу населения (ППС). 2004 г., получено с: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/rankorder/2004rank.html

    Google ученый

  • 136.

    Всемирная организация здравоохранения: ВЫБОР мер вмешательства, которые являются рентабельными (WHOCHOICE). 2011 г., получено с: http://www.who.int/choice/en/

    Google ученый

  • 137.

    Williams BG, Lloyd-Smith JO, Gouws E, Hankins C, Getz WM, Hargrove J, de Zoysa I, Dye C: потенциальное влияние мужского обрезания на ВИЧ в странах Африки к югу от Сахары. PLoS Med. 2006, 3 (e262): 1032-1040.

    Google ученый

  • 138.

    Gray RH, Li X, Kigozi G, Serwadda D, Nalugoda F, Watya S, Reynolds SJ, Wawer M: Влияние мужского обрезания на заболеваемость ВИЧ и стоимость предотвращенной инфекции: стохастическая имитационная модель от Rakai , Уганда.СПИД. 2007, 21: 845-850. 10.1097 / QAD.0b013e3280187544.

    PubMed Google ученый

  • 139.

    Галаррага О., Колчеро М.А., Вамай Р.Г., Бертоцци С.М.: Экономическая эффективность профилактики ВИЧ: систематический обзор. BMC Public Health. 2009, 9 (Дополнение 1): S5-

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 140.

    Усман О.А., Попула Т.А., Усман М.М., Арему О.: Экономические оценки обрезания взрослых мужчин для предотвращения передачи ВИЧ гетеросексуальным путем у мужчин в странах Африки к югу от Сахары: систематический обзор.PLoS One. 2010, 5: e9628-10.1371 / journal.pone.0009628. (7 страниц)

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 141.

    Lissouba P, Taljaard D, Rech D, Doyle S, Shabangu D, Nhlapo C, Otchere-Darko J, Mashigo T, Matson C, Lewis D, Billy S, Auvert B: модель для ролла- из комплексных услуг по обрезанию взрослых мужчин в африканских странах с низким доходом и высокой заболеваемостью ВИЧ: проект ANRS 12126 Bophelo Pele. PLoS Med. 2010, 7: e1000309-10.1371 / journal.pmed.1000309. (13 страниц)

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 142.

    Грин Л.В., Трэвис Дж. В., Макаллистер Р.Г., Петерсон К.В., Варданян А.Н., Крейг А.: Обрезание мужчин и профилактика ВИЧ — недостаточные доказательства и игнорирование внешней достоверности. Am J Prev Med. 2010, 39: 479-482. 10.1016 / j.amepre.2010.07.010.

    PubMed Google ученый

  • 143.

    Гаренн М.: Долгосрочные популяционные последствия мужского обрезания в условиях генерализованной эпидемии ВИЧ в Африке к югу от Сахары.Afr J AIDS Res. 2008, 7: 1-8. 10.2989 / AJAR.2008.7.1.1.429.

    PubMed Google ученый

  • 144.

    Connolly C, Simbayi LC, Shanmugam R, Nqeketo A: Мужское обрезание и его связь с ВИЧ-инфекцией в Южной Африке: результаты национального исследования в 2002 году. S Afr Med J. 2008, 98: 789-794 .

    PubMed Google ученый

  • 145.

    Бермудес Д.М., Каннинг Д.А., Лихти К.В.: Возраст и выработка провоспалительных цитокинов: ранозаживляющие последствия для образования рубцов и сроки генитальной хирургии у мальчиков.J Pediatr Urol. 2011, 7: 324-331. 10.1016 / j.jpurol.2011.02.013.

    PubMed Google ученый

  • 146.

    Финк К.С., Карсон С.К., де Веллис РФ: Исследование результатов обрезания взрослых: влияние на эректильную функцию, чувствительность полового члена, сексуальную активность и удовлетворение. J Urol. 2002, 167: 2113-2116. 10.1016 / S0022-5347 (05) 65098-7.

    PubMed Google ученый

  • 147.

    Масуд С., Патель ХРХ, Химпсон Р.С., Палмер Дж. Х., Муфтий Г.Р., Шериф МКМ: Чувствительность полового члена и сексуальное удовлетворение после обрезания: правильно ли мы информируем мужчин ?.Urol Int. 2005, 75: 62-66. 10.1159 / 000085930.

    CAS PubMed Google ученый

  • 148.

    Гойкочеа П., Санчес Дж., Моралес М., Селум С. Осуществимость, приемлемость и готовность участвовать в испытании мужского обрезания для предотвращения заражения ВИЧ среди мужчин, практикующих секс с мужчинами в Андах. 5-я конференция МАС по патогенезу и лечению ВИЧ. 2009, Реферат № TUPEC068

    . Google ученый

  • 149.

    Лауманн Э.О., Маал К.М., Цукерман Э.В.: Обрезание в США. Распространенность, профилактические эффекты и сексуальная практика. J Am Med Assoc. 1997, 277: 1052-1057. 10.1001 / jama.1997.03540370042034.

    CAS Google ученый

  • 150.

    Рихтерс Дж., Смит А.М., де Виссер Р.О., Грулич А.Е., Рисел К.Э .: Обрезание в Австралии: распространенность и влияние на сексуальное здоровье. Int J ЗППП, СПИД. 2006, 17: 547-554. 10.1258 / 095646206778145730.

    PubMed Google ученый

  • 151.

    Коллинз С., Апшоу Дж., Ратчик С., Оханнессиан К., Ортенберг Дж., Альбертсен П.: Влияние обрезания на мужскую сексуальную функцию: развенчание мифа ?. J Urol. 2002, 167: 2111-2112. 10.1016 / S0022-5347 (05) 65097-5.

    CAS PubMed Google ученый

  • 152.

    Феррис Дж. А., Рихтерс Дж., Питтс М. К., Шелли Дж. М., Симпсон Дж. М., Райалл Р., Смит АМА: Обрезание в Австралии: дополнительные данные о его влиянии на сексуальное здоровье и благополучие. Aust N Z J Publ Hlth.2010, 34: 160-164. 10.1111 / j.1753-6405.2010.00501.x.

    Google ученый

  • 153.

    Kigozi G, Watya S, Polis CB, Buwembo D, Kiggundu V, Wawer MJ, Serwadda D, Nalugoda F, Kiwanuka N, Bacon MC, Ssempijja V, Makumbi F, Gray RH: Эффект мужского обрезания на сексуальное удовлетворение и функцию, результаты рандомизированного испытания мужского обрезания для профилактики вируса иммунодефицита человека, Ракаи, Уганда. BJU Int. 2008, 101: 65-70.

    PubMed Google ученый

  • 154.

    Айдур Э., Гунгор С., Джейхан С.Т., Тайимаз Л., Базер I. Влияние возраста обрезания в детстве на сексуальные функции взрослых мужчин. Int J Impot Res. 2007, 19: 424-431. 10.1038 / sj.ijir.3

  • 5.

    CAS PubMed Google ученый

  • 155.

    Мао Л.М., Темплтон Д.Д., Кроуфорд Дж., Имри Дж., Престедж Г.П., Грулич А.Е., Донован Б., Калдор Дж. М., Киппакс СК: Влияет ли обрезание на сексуальный опыт геев? Результаты исследования когорты «Здоровье мужчин» (HIM).J Sex Med. 2008, 5: 2557-2561. 10.1111 / j.1743-6109.2008.00845.x.

    PubMed Google ученый

  • 156.

    Моррис Б.Дж., Васкетт Дж. Х., Грей Р.Х .: Предлагает ли обследование сексуальной функции в Дании какую-либо поддержку обрезания, имеющего неблагоприятный эффект ?. Int J Epidemiol. 2012, 41: 310-312. 10.1093 / ije / dyr180.

    PubMed Google ученый

  • 157.

    Фриш М., Линдхольм М., Грёнбек М.: Мужское обрезание и сексуальная функция у мужчин и женщин: перекрестное исследование на основе опроса в Дании.Int J Epidemiol. 2011, 40: 1367-1381. 10.1093 / ije / dyr104.

    PubMed Google ученый

  • 158.

    Mehta SD, Gray RH, Auvert B, Moses S, Kigozi G, Taljaard D, Puren A, Agot K, Serwadda D, Parker CB, Wawer MJ, Bailey RC: занимается сексом в ранний период после обрезания. повысить риск сероконверсии ВИЧ? Объединенный анализ клинических испытаний обрезания у взрослых мужчин. СПИД. 2009, 23: 1557-1564. 10.1097 / QAD.0b013e32832afe95.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 159.

    Шелтон JD: Мастурбация: нарушение тишины. Int Perspect Sex Reprod Health. 2010, 36: 157-158. 10.1363 / 3615710.

    PubMed Google ученый

  • 160.

    Окино Б.М., Ямамото Л.Г.: Обзор Интернет-сайтов по обрезанию. Клиника Педиатр (Phila). 2004, 43: 667-669. 10.1177 / 0009

    404300715.

    Google ученый

  • 161.

    Мастерс WH, Джонсон В.Э .: Сексуальная реакция человека.1966, Бостон: Маленький Браун

    Google ученый

  • 162.

    Bleustein CB, Fogarty JD, Eckholdt H, Arezzo JC, Melman A: Влияние обрезания новорожденных на неврологические ощущения полового члена. Урология. 2005, 65: 773-777. 10.1016 / j.urology.2004.11.007.

    PubMed Google ученый

  • 163.

    Schober JM, Meyer-Bahlburg HF, Dolezal C: самооценка генитальной анатомии, сексуальной чувствительности и функции у мужчин с использованием анкеты «Самооценка генитальной анатомии и сексуальной функции, мужчины».BJU Int. 2009, 103: 1096-1103. 10.1111 / j.1464-410X.2008.08166.x.

    PubMed Google ученый

  • 164.

    Пейн К., Талер Л., Кукконен Т., Кэрриер С., Биник Ю. Ощущение и сексуальное возбуждение у обрезанных и необрезанных мужчин. J Sex Med. 2007, 4: 667-674. 10.1111 / j.1743-6109.2007.00471.x.

    PubMed Google ученый

  • 165.

    Сон Х., Сонг С.Х., Ким С.В., Пейк Дж.С.: Распространенность преждевременной эякуляции и ее характеристики у корейских молодых мужчин: данные местного сообщества из интернет-опроса.Дж. Андрол. 2010, 31: 540-546. 10.2164 / jandrol.110.010355.

    PubMed Google ученый

  • 166.

    Waldinger MD, Quinn P, Dilleen M, Mundayat R, Schweitzer DH, Boolell M: многонациональное популяционное обследование времени задержки интравагинальной эякуляции. J Sex Med. 2005, 2: 492-497. 10.1111 / j.1743-6109.2005.00070.x.

    PubMed Google ученый

  • 167.

    Waldinger MD, McIntosh J, Schweitzer DH: опрос пяти стран для оценки распределения времени интравагинальной латентной эякуляции среди мужского населения в целом.J Sex Med. 2009, 6: 2888-2895. 10.1111 / j.1743-6109.2009.01392.x.

    PubMed Google ученый

  • 168.

    Сенол М.Г., Сен Б., Карадемир К., Сен Х., Сарачоглу М.: Влияние мужского обрезания на вызванные половые потенции и сексуальное удовлетворение. Acta Neurol Belg. 2008, 108: 90-93.

    PubMed Google ученый

  • 169.

    Сенкул Т., Исери К., Сен Б., Карадемир К., Сараджоглу Ф., Эрден Д. Обрезание у взрослых: влияние на половую функцию.Урология. 2004, 63: 155-158. 10.1016 / j.urology.2003.08.035.

    PubMed Google ученый

  • 170.

    Уильямсон М.Л., Уильямсон П.С.: Предпочтения женщин в отношении обрезания полового члена у половых партнеров. J Sex Educ Ther. 1988, 14: 8-12.

    Google ученый

  • 171.

    Wildman RW, Wildman RW, Brown A, Trice C: Обратите внимание на предпочтения мужчин и женщин в отношении частей тела противоположного пола, размеров бюста и одежды, обнажающей грудь.Psychol Rep. 1976, 38: 485-486. 10.2466 / пр0.1976.38.2.485.

    CAS PubMed Google ученый

  • 172.

    Kigozi G, Lukabwe I, Kagaayi J, Wawer MJ, Nantume B, Kigozi G, Nalugoda F, Kiwanuka N, Wabwire-Mangen F, Serwadda D, Ridzon R, Buwembo D, Nabukenya D, Watya S, Lutalo T, Nkale J, Gray RH: Сексуальное удовлетворение женщин-партнеров обрезанных мужчин в рандомизированном испытании мужского обрезания в Ракаи, Уганда. BJU Int. 2009, 104: 1698-1701.10.1111 / j.1464-410X.2009.08683.x.

    PubMed Google ученый

  • 173.

    Кортес-Гонсалес Дж. Р., Арратиа-Макео Дж. А., Гомес-Герра Л. С.: [Влияет ли обрезание на восприятие женщиной сексуального удовлетворения?] (На испанском языке). Rev Invest Clin. 2008, 60: 227-230.

    PubMed Google ученый

  • 174.

    Шарлип I. Обрезание и риск передачи ВИЧ в Африке.J Sex Med. 2008, 5: 2481-2484.

    PubMed Google ученый

  • 175.

    Шлосбергер Н.М., Тернер Р.А., Ирвин К.Е.: Знания и отношение к обрезанию в раннем подростковом возрасте: методы и значение для исследования. J Adolescent Hlth. 1992, 13: 293-297. 10.1016 / 1054-139Х (92)

    -5.

    Google ученый

  • 176.

    Stenram A, Malmfors G, Okmian L: Обрезание по поводу фимоза: дальнейшее исследование.Сканд Дж Урол Нефрол. 1986, 20: 89-92. 10.3109 / 0036559860

    54.

    CAS PubMed Google ученый

  • 177.

    Сен Р., Вагнер В. История, эмоции и гетеросферные репрезентации в межгрупповом конфликте: пример индуистско-мусульманских отношений в Индии. Бумажные Соц Представительства. 2005, 14: 2.1-2.23.

    Google ученый

  • 178.

    Чандхиок Н., Гангахедкар Р.Р.: Новые данные об обрезании мужчин: индийская перспектива.Репродукция вопросов здоровья. 2007, 15: 53-56. 10.1016 / S0968-8080 (07) 29309-7.

    PubMed Google ученый

  • 179.

    Mattson CL, Campbell RT, Bailey RC, Agot K, Ndinya-Achola JO, Moses S: Компенсация риска не связана с мужским обрезанием в Кисуму, Кения: многогранная оценка мужчин, включенных в рандомизированный контролируемое испытание. PLoS One. 2008, 3: e2443-10.1371 / journal.pone.0002443. (9 страниц)

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 180.

    Пельтцер К., Симбайи Л., Баньини М., Кекана В. Вмешательство по снижению риска заражения ВИЧ среди молодых мужчин, обрезанных по медицинским показаниям, в Южной Африке: рандомизированное контролируемое исследование. Int J Behav Med. 2011,

    Google ученый

  • 181.

    Каличман SC: Обрезание новорожденных для профилактики ВИЧ: стоимость, культура и поведенческие аспекты. PLoS Med. 2010, 7: e1000219-10.1371 / journal.pmed.1000219.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 182.

    де ла Хант Миннесота: Детская дневная хирургия: скрытое бремя для первичной медико-санитарной помощи ?. Ann R Coll Surg Engl. 1999, 81: 179-182.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 183.

    Ренни С., Муула А.С., Вестрейх Д.: Мужское обрезание и профилактика ВИЧ: этические, медицинские и общественные компромиссы в области здравоохранения в странах с низким уровнем дохода. J Med Ethics. 2007, 33: 357-361. 10.1136 / jme.2006.019901.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 184.

    Бенатар М., Бенатар Д.: Между профилактикой и жестоким обращением с детьми: этика неонатального мужского обрезания. Am J Bioeth. 2003, 3: 35-48.

    PubMed Google ученый

  • 185.

    Вауда Ю.А., Макуту Л.Н.: Обрезание новорожденных — нарушение прав ребенка или необходимость общественного здравоохранения ?. Южно-Африканская Республика Закон о биоэтике. 2011, 4: 36-42.

    Google ученый

  • 186.

    Группа экспертов ЮНЭЙДС / ВОЗ / SACEMA по моделированию воздействия и стоимости мужского обрезания для профилактики ВИЧ: мужское обрезание для профилактики ВИЧ в условиях высокой распространенности ВИЧ: что может математическое моделирование способствовать принятию осознанных решений ?.PLoS Med. 2009, 6: e1000109-

    PubMed Central Google ученый

  • 187.

    Бейтман C: Обрезание мужского пола определено — теперь «как». С. Афр Мед Дж. 2010, 100: 84-86.

    PubMed Google ученый

  • 75 лучших причесок для истонченных волос — (идеи 2019)

    У большинства мужчин волосы истончаются с возрастом, и в этом нечего стыдиться. В конце концов, все стареют, и наши тела меняются.Даже молодые мужчины могут страдать от тонких волос, поэтому мы собрали 85 причесок-трансформеров для мужчин любого возраста, чтобы попробовать. Помашите тонким прядям!

    # 1 Кисть среднего размера Basic с бородой

    Скройте истончение волос, полностью прикрыв голову. Отрастите длинные волосы до ушей и не укладывайте их, чтобы они выглядели естественно. Подчеркните образ густой бородой, чтобы показать, что ваши волосы не редеют полностью.

    # 2 Кудри с щеткой вперед

    Локоны придают объем всем типам волос.Подумайте о том, чтобы сделать свободную химическую завивку, которую вы можете расчесать на любые области, где у вас залысины — честно говоря, никто не заметит ваши истонченные волосы в таком виде.

    # 3 Тонкая расческа

    Зачёсывание часто бывает очевидным, но это делается прямо здесь. Сделайте так, чтобы ваши волосы были зачесаны назад, и оставьте небольшое количество, чтобы упасть на лоб, чтобы отвлечь взгляд от более тонких волос.

    # 4 Короткое обрезанное с высоким выцветанием

    Нет лучшего способа скрыть истончение волос, чем уменьшить их количество.Сверху сделайте ультракороткий, но достаточно текстурированный, чтобы добавить интереса. Высокое выцветание по бокам полностью избавляет от истончения.

    # 5 боковой убор с жесткой частью

    Жесткий пробор делает вид, будто вспышки кожи — это стилистический выбор. Придайте волосам объем, отведя их на одну сторону, нарисуйте линию пробора и сбрите боковые стороны, чтобы облегчить беспокойство.

    # 6 Челка с мягкими шипами вперед

    Коротко укорочите волосы, чтобы их волосы стали длиннее сзади и вперед, чтобы их можно было аккуратно зачесать.Длинная челка на лбу отвлекает взгляд от более тонких участков.

    # 7 Маленькая причёска с приглушенными объемами

    Придайте объем тонким волосам за счет слегка зачесанной сбоку челки с большим мягким объемом. Держите его достаточно текстурированным, и никто не заметит его истончения.

    # 8 Смазанная обратная трапеция

    Смазанные жиром волосы выглядят тонкими, какими бы густыми они ни были. Если вы добавите жир и соберете все волосы назад, оставив их относительно длинными, люди подумают, что тонкие волосы — это выбор стиля.

    # 9 Грязная боковая пряжа

    Эта челка придает объем, поэтому волосы кажутся гуще, чем есть на самом деле. Добавляем больше текстуры, чтобы они выглядели пышными, слегка неаккуратный вид сзади сохраняет динамичность прически.

    # 10 Слик Помпадур

    Помпадур добавляет тонны объема, так что сделайте себе помпадур с боковыми краями и плавными переходами по бокам. Блеклые волосы от природы легкие, поэтому люди не могут сказать, что ваши волосы действительно редеют.

    # 11 Выцветшие стороны и помпадур с шипами

    Source

    Звучит элементарно, но если волосы редеют по бокам, почему бы не выбрать бритвенный крем, чтобы отвлечь от них внимание? На этом изображении плавное исчезновение привлекает внимание к верхним прядям, которые были стилизованы в стиле умной помпадура с острыми кончиками.

    # 12 Temple Fade

    Источник

    Храмовые фейды, подобные этому, могут хорошо скрыть залысины или блеклые волосы. Боковой гребешок средней длины получил современный вид с бритвенным выцветанием и высоким пробором.

    # 13 Расческа с конической спинкой

    Источник

    Некоторые мужчины начинают испытывать истончение волос уже после двадцати лет, и им нужна прическа, которая бы закрывала проблему, но при этом выглядела молодо.

    Объем этой прически был создан за счет зауженного гребня, который изгибается вверх, отвлекая внимание от проблемных зон.

    # 14 Кисть для Льва

    source

    Даже обладатели награды Академии не могут остановить процесс старения, но они нашли способы его обмануть.На этом снимке Леонардо Ди Каприо имеет высокий боковой пробор округлой формы; это позволяет увеличить длину, чтобы компенсировать истончение.

    # 15 Магия глаз

    Source

    В этом образе есть все элементы, необходимые для создания красивой прически для джентльмена постарше. Высота создается на верхних прядях, а глаза втягиваются в самую густую прядь волос линейкой прямым, высоким боковым пробором.

    Борода помогает сбалансировать этот образ, а градуированная подрезка придает ему модный вид.

    # 16 Curl Champ

    Source

    Если у вас от природы кудрявые волосы, значит, вы уже сделали шаг вперед на пути к истончению. Плотность и объем, создаваемые правильно расположенными локонами, помогают сгладить более тонкие пряди. Придайте ему структуру, добавив начесанную переднюю часть.

    # 17 Гладкая обратная щетка

    Source

    Если у вас есть проблемные участки по бокам головы, почему бы не выбрать такую ​​гладкую щетку с заостренными краями? Он притягивает взгляд и как оберег скрывает недостатки.

    # 18 Серебряная лиса

    Source

    Серые локоны повсюду, и люди требуют их достижения, поэтому не бойтесь носить свои натуральные волосы цвета соли и перца. Придайте ему современный вид, выбрав модную прическу с высокими боками и приподнятыми спереди.

    # 19 Двухступенчатая канавка

    Прически Source

    Dapper — лучший выбор для стильных парней, и если у вас редеющие волосы, это не проблема. Здесь двухступенчатая подрезка убирает неоднородные стороны, а передний флип привлекает внимание вверх.

    # 20 Кисть для блонда назад

    Источник

    На этом снимке волосы подстрижены ступенчато сзади с более длинными прядями сверху. Они были зачесаны назад, но не зашлифованы, поэтому они создают объем для борьбы с тонкостью.

    Добавление прядей пепельно-русого (или любого другого светлого цвета) также помогает придать объем и объем.

    # 21 Лестные изменчивые стороны

    Source

    Становление старше не обязательно означает потерю внешнего вида — вам просто нужно найти что-то более привлекательное.Нам нравится утонченный вид этих изменчивых матовых задних сторон и лифт в стиле помпадура спереди.

    Более толстый срез по бокам демонстрирует состояние волос — идеально подходит для сглаживания участков с более тонкими волосами.

    # 22 Противодействие

    Source

    Когда ваши волосы начинают редеть, вам понадобится стрижка с текстурой, чтобы нейтрализовать эффект. В этом примере короткие стрижки по верхнему краю прически добавляют много объема и компенсируются аккуратно заостренными краями.

    # 23 Обратный поток

    Source

    Мужские волосы обычно начинают истончаться сначала по бокам, поэтому этот тип кожи идеально подходит, если вы немного стесняетесь.Привлекайте внимание вверх, добавляя сверху струящуюся причёску.

    # 24 Увеличь громкость

    Source

    Расчесывание и взъерошивание верхней прядки пальцами поможет замаскировать проблемные участки, но не забудьте закончить это удерживающим средством, чтобы можно было поддерживать его в течение всего дня.

    Совместите свой образ с короткими сторонами, которые соединяются с растительностью на лице, чтобы сбалансировать стиль.

    # 25 Бекхэм знает лучше

    Источник

    Тонкие волосы? Какие тонкие волосы? Борода Дэвида помогает сбалансировать его приподнятый в стиле помпадур рост на верхних прядях.Короткий пробор не по центру был использован для придания структуры, а аккуратный градиент плавного перехода распространяется вниз до шеи.

    # 26 Винтажные утиные хвосты

    Источник

    Утиные хвосты 90-х вернулись, но на этот раз они немного другие. В этом примере бритвенный подрез придал волосам V-образную форму сзади, а передние волосы были зачесаны и зачесаны назад.

    # 27 Создание волн

    Source

    Вьющиеся челки — это круто и сексуально, они идеально подходят для непринужденного образа на выходных.Получите потрясающие свернутые передние пряди, высушив феном и сделав боковые стороны немного короче. Вы также можете закончить его, соединив бакенбарды с бородой аккуратной линией.

    # 28 Comb Over Precision

    Source

    Идеально подходит для истончения волос вокруг висков, в этой стрижке искусно использованы угловатые линии в качестве основы. Твердый пробор привлекает внимание к тонко зачесанной щетке с одной стороны и точному блеску с другой.

    # 29 Going Up

    Источник

    То, что ваши бока истончаются, не означает, что вам нужно полностью избавляться от длинных прядей.На этом фото верхние волосы средней длины, зачесанные вверх, чтобы создать рост, с аккуратно завитой прядью.

    # 30 Смелое отключение

    Источник

    Молодые мужчины также могут страдать от истончения волос, и это не повод для того, чтобы иметь устаревшую прическу. Модные современные стили, такие как тот, который вы видите здесь, добавляют много объема, обеспечивая высоту и подъем с отдельными волнами.

    # 31 Ретро ирокез

    Источник

    Возраст — это просто число! Даже пожилые мужчины могут быть модными с правильной прической.Если вы чувствуете себя смелым, почему бы не попробовать этот вариант с могавком? Здесь самые верхние волосы были отращены и зачесаны вверх, а не прямо вверх.

    # 32 Just Concentrate

    Source

    Срезанные грибы создают более густую концентрацию волос на макушке, а это как раз то, что нужно более тонким волосам. Совместите эти пряди с разреженными сторонами, чтобы создать контраст.

    # 33 Светлые полосы

    Источник

    Если ваши волосы начинают редеть над висками, вам нужна прическа, которая будет притягивать взгляд.В этом примере светлые полосы, тянущиеся назад спереди, быстро перемещают взгляд назад, скрывая недостатки.

    # 34 на стороне

    Source

    В этом стиле небрежный боковой пробор мягко разделяет волосы и демонстрирует мягкий наклон подрезки и подпрыгивающие прядки на самых верхних волосах. Рваные проборы и расчесывание пальцев быстро обновят любую прическу.

    # 35 В тренде

    Source

    Замки с боковой стреловидностью и высокие борта — основа этого современного стиля.Спереди больше движений в стиле помпадур, а высокий вырез сохраняет актуальность.

    # 36 Fade Is Your Friend

    Источник

    Это еще один пример того, как хорошая стрижка устраняет все признаки истончения волос; особенно вдоль линии виска.

    Эта стрижка использует редкие стороны, срезая их до блеклого блеска, позволяя волосам казаться толще по направлению к спине. Он объединил это с короткой перевернутой челкой для максимального эффекта.

    # 37 В очереди

    Source

    Резкие косые проборы, подобные этому, подходят мужчинам с длинными лицами. Здесь мы видим, что он носится с искусно заостренным вырезом, который начинается высоко на голове. Передняя часть стилизована под гладкую спинку с объемной передней частью.

    # 38 Иллюзия плотности

    Source

    Сильно зачесанные назад волосы могут выделить участки истончения, но есть способы носить зачесанные назад волосы, даже если это ваша проблема.Поднимая эту прическу спереди, аккуратно расчесывая вверх и назад, вы создаете иллюзию полноты.

    # 39 Помпадур светлый

    Source

    Помпадур выглядит так, как будто тот, который он носит, — хороший выбор для вечернего наряда, а светлые цвета более снисходительны, чем темные. Эта белокурая прическа зачесана вверх и назад, а по бокам мягко выцветает.

    # 40 Классная прическа

    Источник

    На этом снимке волосы были подстрижены плавно, проходя спереди назад, с большей частью объема на передней части.Короткие стороны и аккуратная спинка — отличный выбор для любого парня.

    # 41 Все в слоях

    source

    Когда волосы переворачиваются таким образом, создается дополнительный слой для увеличения тонкости волос. Бока тоже ультра-лестные — блеклая спинка с незакрепленным пробором. Добавьте еще больше подъема, добавив слоев на верхние пряди.

    # 42 Классическое охлаждение

    Source

    Классические стрижки, подобные той, что он носит, приподнимают глаза и распускают волосы.Основная часть объема сосредоточена на передней части и постепенно сокращается к задней части. Это сужение плавное и заканчивается ступенькой сзади.

    # 43 Боковое исчезновение

    Источник

    В этой прическе волосы на макушке оставлены большой длины и жестко зачесаны назад. Боковые стороны создают плотный контраст и вписывают стиль в бороду.

    # 44 Сгладьте поверх

    Source

    Не позволяйте истончению волос вокруг висков расстраивать вас.Отведите передние волосы назад и попросите стилиста аккуратно растушевать сбоку. Это сглаживает пустые участки, как сон.

    # 45 Винтажный гладкий

    Source

    Retro 40’s выглядит так, как вы видите, отлично подходит для тонких волос, поскольку им не нужны толстые пряди, чтобы выглядеть учтиво. Эта стрижка отличается острым как бритва пробором, зачесанным высоко и гладко зачесанным по прядям с блестящей отделкой. Носите его с заостренными усами, чтобы завершить образ.

    # 46 Конический ирокез

    Source

    Тонкие стороны исчезают в этой модной прическе в стиле ирокез.Просто сбрите тонкие волосы и оставьте длинную прядь на макушке. Вместо того, чтобы укладывать эти волосы прямо, позвольте им аккуратно откинуть назад, как он.

    # 47 Walk The Line

    Source

    Что делает эту стрижку такой привлекательной, так это точная стрижка, угловатые линии по всему лбу и бороде. Это уменьшает тонкие участки вокруг висков и возвращает взгляд к верхним прядям.

    # 48 Все для бизнеса

    Source

    Для действительно отличной, серьезной прически попробуйте что-нибудь вроде этого.Угловые линии сбоку скрывают тонкие пряди, а плавный переход подчеркивает верхние волосы, делая их более густыми.

    # 49 Идеальная текстура

    Источник

    Здесь самые верхние волосы были текстурированы и уложены, а от макушки вниз волосы постепенно сужаются.

    Боковые стороны также имеют остроконечную отделку над отсоединенным пробором. Этот стиль фантастически маскирует истонченные стороны, когда взгляд проходит прямо по ним и в более толстые участки.

    # 50 Передняя кисть и гладкие края

    Источник

    На этом снимке более длинные пряди наверху смещены вперед от макушки и мягко текстурированы, чтобы приподняться над лбом. Боковые стороны затемнены, что помогает скрыть более тонкие слои, а из-за отсутствия жестких линий прическа выглядит гладко и приятно.

    # 51 Волновое затухание

    Источник

    Самая короткая часть этого перехода — между виском и ухом — обычное место для мужчин, где можно заметить истончение волос.Выцветание становится длиннее по направлению к спине, а верхние пряди зачесываются вперед и падают на лицо мягкой волной.

    # 52 Используйте то, что у вас есть

    source

    У волнистых волос уже есть вся необходимая текстура, поэтому скопируйте этот стиль и набросайте волосы наверх, а затемните кожу, чтобы скрыть тонкие участки. Просто зачешите вверх и назад, и все будет хорошо.

    # 53 Широкие проборы

    Источник

    На этом снимке под углом проходит широкий жесткий пробор.Это точно крой и отличный выбор для облысения висков. С одной стороны волосы имеют аккуратную подстрижку, а с другой стороны, пряди аккуратно зачесаны в сторону.

    # 54 на линии

    Source

    Подобные выбритые линии создают фокус и притягивают взгляд. Выше и ниже линии волосы подстрижены в два этапа, а верхние пряди зачесаны вперед от макушки с помощью расчесывания пальцами для придания текстуры.

    # 55 Модерн Твист

    Source

    Эти волосы зачесаны вперед сзади и приподняты в стиле помпадура.Он носит его с современным разъединенным пробором и гладкой бритвой.

    Тонкие волосы могут лишить вас уверенности, так что извлеките урок из этих парней и найдите стиль, который поможет вам выглядеть наилучшим образом. Как только вы определите свои проблемные области, посмотрите, какие прически вам подойдут, и вскоре вы снова почувствуете себя уверенно и общительно!

    Идея № 56

    Источник

    Идея № 57

    Источник

    Идея № 58

    Источник

    Идея № 59

    Источник

    Идея № 60

    Источник

    Идея № 61

    Источник

    Идея № 62

    Источник

    Идея № 63

    Источник

    Идея № 64

    Источник

    Идея № 65

    Источник

    Идея № 66

    Источник

    Идея № 67

    Источник

    Идея № 68

    Источник

    Идея № 69

    Источник

    Идея № 70

    Источник

    Идея № 71

    Источник

    Идея № 72

    Источник

    Идея № 73

    Источник

    Идея № 74

    Источник

    Идея № 75

    Источник

    Идея № 76

    Источник

    Идея № 77

    Источник

    Идея № 78

    Источник

    Идея № 79

    Источник

    Идея № 80

    Источник

    Идея № 81

    Источник

    Идея № 82

    Источник

    Идея № 83

    Источник

    Идея № 84

    Источник

    Идея № 85

    Источник [easy-social-share]

    4.Время и температура: основные параметры приготовления

    ВСЕГДА С ПЕРВОЙ НАСТРОЙКИ ПЕЩЕРЫ ЛАГЕРЯ И НАЧАЛО ЖАРКИ СВОИ УБИЙСТВА, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖИЛОСЬ ВСЕЙ НОВОЙ НАБОР АРОМАТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ . Приготовление пищи — это нагревание ингредиенты, чтобы преобразовать их с помощью химических и физических реакций, которые улучшают вкус, уменьшают вероятность болезней пищевого происхождения и увеличивают Пищевая ценность.

    С кулинарной точки зрения интереснее и приятнее изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим химические реакции:

    «Отлично, — наверное, думаете вы, — но как знание всего этого действительно помогаете мне готовить? »

    Вы можете сказать, когда что-то готово, по пониманию того, что реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции произошел.Готовишь стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометр; как только она достигнет 140 ° F / 60 ° C, белки миозина будут иметь начал денатурировать. Выпечка хрустящего печенья с шоколадной крошкой при 375 ° F / 190 ° C? Откройте глаза и держите нос в сети; куки будут примерно сделано, когда они начинают коричневеть, и вы можете почувствовать запах происходит карамелизация. На самом деле, это так просто. Еда «готова», когда они достигают определенного состояния после того, как они прошли желаемое химические реакции.Как только возникнут реакции, выкладывайте еду. из; готовка готова.

    Запах, осязание, взгляд, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства в кулинарии. Мясо, которое было приготовлено до средней прожарки — точка на который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал — будет прочнее а также заметно сжаться. Клокочущий звук варящегося соуса и уменьшенный будет звучать иначе, когда вода в основном испарится, поскольку пузырьки, проталкивающиеся сквозь более густую жидкость, будут иметь другой звук.Хлебная корка, достигшая температуры, при которой Происходят реакции Майяра и карамелизация, пахнет чудесно, и вы увидите, как цвет меняется в сторону золотисто-коричневого. По большому счету, это также означает, что корка хлеба должна достичь температуры 310 ° F / 155 ° C, прежде чем он станет коричневым, что можно проверить с помощью ИК-излучения. термометр. (Хлебная мука содержит и белки, и сахар, поэтому оба во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)

    В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы можно спокойно сказать: «Готово!» Начнем с рассмотрения различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и различия в типе тепла и температуры влияют на приготовление пищи.С одного из основных причин для приготовления пищи — снижение шансов болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе узнайте, как бороться с бактериальным заражением и паразитами, а также несколько примеров рецептов, демонстрирующих принципы, лежащие в основе безопасности пищевых продуктов. В в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных точки, начиная с самого холодного и заканчивая самым горячим, обсуждая важность каждой температурной точки и приведение примеров рецептов для проиллюстрируйте реакции, которые происходят при каждой из этих температур.

    Как и в большинстве рецептов в этой книге, рецепты здесь компоненты , не обязательно целые блюда или блюда себе. Создавайте собственные комбинации по своему усмотрению! Обычно это проще взять каждый из компонентов в блюдо и готовить их отдельно: овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей. Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать их в конце. Возможно, вам больше всего понравится баклажан с пармезаном, но если вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения о происходящих реакциях.

    Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом. развитие: это делается, когда это сделано, а не когда срабатывает таймер. Один из лучшие советы, которые я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, — это «Откалибруйте» себя: угадайте, если что-то сделано, а затем проверьте, обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в процесс.

    Приготовлено = Время

    * Температура

    Поскольку основные химические реакции при приготовлении вызвано жарой, давайте взглянем на график температур в которые начинают происходить только что описанными нами реакциями вместе с температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:

    . температуры при приготовлении пищи.Во-первых, обратите внимание на то, что реакции потемнения (Реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше температуры кипения. точка воды. Если вы что-то варите в кастрюле с воды или тушения в жидкости, невозможно высокотемпературные реакции произойдет, потому что температура не может превышать 102 ° C / 216 ° F, температура кипения умеренно соленой воды. Если вы готовите рагу, такие как простой рецепт тушеной говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо из говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук отдельно перед добавлением их в тушеное мясо.Таким образом вы получите богатые, сложные ароматы, создаваемые этими реакциями потемнения в блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, у вас никогда не было бы этих высокотемпературные реакции.

    Еще одна интересная вещь, которую следует отметить на графике температуры, — это факт что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы готовить, мы добавляем тепло блюдам, чтобы они химические и физические реакции. Дело не столько в температуре духовки, гриля или любой другой среды, в которой вы готовите, но температура самого блюда.

    Это подводит нас к нашему первому крупному ага! момент: самая важная переменная в кулинарии температура самой пищи, а не температура среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка от температуры гриля зависит, сколько времени потребуется стейку для нагреться до температуры, но в конце концов, чего вы действительно хотите для контроля — это конечная температура стейка, чтобы вызвать необходимое химические реакции.Чтобы этот стейк был приготовлен как минимум до средней прожарки, нужно нагреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре около 135 ° F / 57 ° C.

    Теплопередача и степень готовности

    Идея, что стейк можно просто приготовить по старинке пока температура не достигнет 135 ° F / 57 ° C — это звучит слишком легко, поэтому, безусловно, необходимо уловка. Есть несколько.

    Во-первых, имеет значение то, как нагреть кусок пищи. А много. Очевидно, что температура в центре стейка достигнет 135 ° F / 57 ° C быстрее, если помещенный на решетку с температурой 650 ° F / 343 ° C, чем в духовку с температурой 375 ° F / 190 ° C.В чем жарче окружающая среда, тем быстрее нагревается масса, таким образом, эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Рассмотрим внутренние температура стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и запеченный в духовке:

    Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке, потому что энергия передается быстрее в более горячей среде гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что наклон кривой круче.То есть, если t 1 идеальное время на котором вытащить стейк, оставив его на т 1 +2 минуты будет позволить температуре жареного стейка превысить один приготовленный в духовке.

    Это, конечно, упрощение: график показывает только температура в центре массы, не считая «незначительных» детали температуры остального мяса. (Это также не учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри пищи, вода в выкипание мяса или точки, в которых белки в мясе подвергаются фазовые переходы и поглощение энергии без изменения температура.)

    Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, заключается в том, что она не линейный. Готовка при более высокой температуре — , а не . как нажать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда в два раза быстрее, и вы доберетесь туда вдвое быстрее. Конечно горячее среда для приготовления пищи, такая как гриль, нагревает внешние части стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка. Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части стейк до готовности центра, в результате чего внешний порции по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке с тем же уровень внутренней готовности.

    В чем же тогда прелесть приготовления на горячем гриле? Для правильный разрез мяса, вы можете оставить большую часть центра ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170 ° F / 77 ° C), поднимая внешнюю часть выше 310 ° F / 154 ° C, позволяя для возникновения большого количества реакций Майяра. То есть гриль помогает придать стейку приятный коричневый цвет снаружи и чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, — ароматы, которые результат реакции Майяра.Внешняя часть мяса на гриле будет также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к более насыщенный вкус.

    Время жонглирования и температура — это баланс между достижение некоторых реакций в некоторых порциях мяса и других реакции в других частях мяса. Если ты такой же, как я, твой идеал кусок красного мяса готовится так, чтобы внешняя корочка была выше 310 ° F / 155 ° C, а остальное мясо чуть выше 135 ° F / 57 ° C, при этом как можно меньше мяса между корочкой и центром выше 135 ° F / 57 ° C.Современную технику приготовления sous vide можно используется для достижения этого эффекта; мы расскажем об этом в главе 7.

    Этот балансирующий акт — приготовление центра, в то время как переваривание снаружи — это связано со скоростью, с которой тепловая энергия передается в основу питания. Поскольку при приготовлении используется тепло продукты извне внутрь, внешние порции быстрее нагреются, и поскольку мы хотим, чтобы вся еда была по крайней мере выше минимальная температура, снаружи будет технически переварена время, когда центр доберется туда.Эта разница в температуре от центр к внешним краям продукта называется температурный градиент .

    Примечание

    Выберите способ приготовления, соответствующий свойствам еда, которую вы готовите. Меньшие по размеру блюда — стейк из юбки, рыбное филе, гамбургеры — хорошо работают при высокой температуре. Крупные продукты — жаркое, целиком птицы, мясной рулет — лучше при умеренных температурах.

    Все части нашего примера стейка не собираются достичь температуры одновременно.Поскольку среда для гриля горячее, чем духовки, разница температур между окружающей средой и еда больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, будут больше нагреваться быстро и иметь более крутой температурный градиент.

    Перенос в кулинарии относится к Явление продолжающегося приготовления после того, как продукты были извлечены из источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целый ряд законов термодинамики, на самом деле все просто: внешняя часть только что приготовленная еда более горячая, чем центральная часть, поэтому внешняя часть передаст часть своего тепла центру.Вы можете Думайте об этом, как о заливке горячим соусом на мороженое: даже хотя в систему не добавляется никакого внешнего тепла, лед сливки тают, потому что горячая помадка повышает температуру.

    Сумма переходящего остатка зависит от массы продукта и градиент тепла, но, как правило, я нахожу переход для небольших температура жареных блюд часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно упадет на несколько градусов ниже, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть на некоторое время. несколько минут, чтобы тепло уравнялось.

    Примечание

    Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр. для записи температуры стейка после извлечения его из гриль при достижении 140 ° F / 60 ° C, запись данных за 30 секунд интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около 145 ° F / 63 ° C через три минуты после начала периода отдыха на небольшой стейк.

    Есть три метода передачи тепла в пищу: проводимость, конвекция и излучение.Хотя метод нагрева не меняет температуру, при которой происходят химические реакции, скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым методом, составит другой. В таблице ниже показаны распространенные техники приготовления. из их первичных средств теплопередачи.

    Проводимость — это самый простой для понимания тип теплопередачи. потому что он самый распространенный: это то, что вы испытываете всякий раз, когда прикоснитесь к холодной столешнице или возьмите чашку теплого кофе.В кулинарии, те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищей и горячий материал, такой как горячий металл сковороды, является проводящим методы. Например, бросив стейк на горячую чугунную сковороду, вызывает передачу тепловой энергии от сковороды на более холодный стейк, поскольку соседние молекулы распределяют кинетическую энергию в стремлении уравнять разницу температур. Для получения дополнительной информации теплопроводность, см. раздел «Металлы, сковороды и горячие точки» в главе 2.

    между двумя материалами

    Проводимость

    Конвекция

    Излучение

    Описание

    9002

    Тепло проходит через движение нагретый материал против более холодного

    Тепло передается через электромагнитное излучение

    Пример

    Противень для стейка; касание кастрюли электрическая горелка

    Горячая вода, горячий воздух или перемещение масла вдоль вне еды

    Инфракрасное излучение от древесный уголь

    Использует

    Sautéing

    Обжиг

    Сухое тепло методы :

    — Выпечка / запекание

    — Жарение во фритюре

    Влажный жар методы :

    — Кипячение

    — Тушение / водяная баня

    — Приготовление под давлением

    — Варка на медленном огне / браконьерство

    — Приготовление на пару

    Приготовление в микроволновой печи

    Приготовление на гриле

    Приготовление на гриле

    Конвекционные методы теплопередачи — выпечка, запекание, кипячение, приготовление на пару — все работает за счет циркуляции горячего материала против холодный, в результате чего два материала проводят ток к передача тепла.При выпечке и жарке горячий воздух духовки передает тепло; при кипячении и приготовлении на пару вода это.

    Методы нагрева, в которых используется вода, называются влажным теплом. методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, или карамелизация (за исключением варки под давлением, нагреться до температуры, оставаясь влажным).Ароматный соединения, продуцируемые реакциями Майяра в жареном или жареном виде в тушеных или тушеных продуктах не будут присутствовать элементы: морковь, приготовленная на пару, например, не подвергнется карамелизации, оставив еду с более тонкий аромат. Брюссельскую капусту обычно варят и широко ненавидел. В следующий раз, когда будете готовить их, разделите их на четвертинки, смажьте оливковым маслом. посыпать солью и приготовить на гриле, установленном на Средняя.

    Примечание

    Вода является важным материалом для приготовления пищи, а не только для ее приготовления. его свойства теплопередачи.Рисоварки работают, замечая, когда температура поднимается выше 212 ° F / 100 ° C. В этот момент есть воды не осталось, поэтому они отключились.

    Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных методы — это более высокая скорость теплопередачи, типичная для мокрых методов. Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух (воздух коэффициент теплопроводности 0,026, оливкового масла 0,17, и воды — 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, заканчиваются быстрее, влажная среда даже при более низкой температуре.

    Примечание

    Попробуйте! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при температуре 325 ° F / 165 ° C. и еще один в течение 10 минут на водяной бане при 212 ° F / 100 ° C. Тебе нужно оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получилось такое же полученные результаты.

    Единственным исключением из правила «мокрый быстрее, чем сушить» является фритюр. жарка. Масло технически сухое (нет влаги), но в кулинарии действует во многом как вода: имеет высокий показатель теплопередачи с дополнительным преимуществом того, что он достаточно горячий, чтобы вызывают большое количество реакций карамелизации и Майяра.(Ммм, пончики!)

    Мокрые методы имеют свои недостатки (в том числе, в зависимости от желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций). В то время как более тонкие ароматы, достигнутые без реакции потемнения, можно желательно, как в нежно приготовленном куске рыбы, также много легче пережарить продукты влажным способом. При приготовлении мяса горячая жидкость, взаимодействуя с ней, может быстро поднять ее температуру выше 160 ° F / 71 ° C, точка, в которой значительный процент белков актина в мясо денатурируется, что придает мясу жесткую, сухую консистенцию.Для куски мяса с большим количеством жира и коллагена (например, ребра, голени или окорочка птицы), это не такая уж большая проблема, потому что жиры и коллаген (который превращается в желатин) замаскируют прочность, вызванная денатурированным актином. Но для более компактных сокращений мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо не становится слишком жарко! Уловка для этих типов мяса с низким содержанием коллагена должен поддерживать легкое кипение жидкостей, около 160 ° F / 71 ° C, и минимизировать время нахождения мяса в жидкости.

    Примечание

    Даже вода в газообразной форме — пар — способна выдержать настоящий тепловой поток. ударить кулаком. Хотя он нигде не проводит тепло так быстро, как вода в жидком виде, пар отдает большое количество тепла из-за фазового перехода от газа к жидкости, что-то, что воздух при той же температуре не годится. Когда пар входит при контакте с более холодной пищей конденсируется, выделяя 540 калорий (не путать с «пищевыми калориями», которые технически килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища нагревается намного быстрее (1 калория повышает температуру 1 грамма воды на 1 ° C).

    Овощи, приготовленные на пару, например, быстро готовятся не только потому что они находятся при температуре окружающей среды 212 ° F / 100 ° C, но еще и потому, что водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, дает много энергия. Читос, как и большинство «экструдированных хрупких пен», которые мы едим, приобретает их затяжка извергается под давлением и высокой температурой, что вызывает их в «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии попкорн.) В паре много энергии.Для этого причина, при заливании кипятка через дуршлаг над раковиной, обязательно вылейте от себя, чтобы пар облако (и любая пролитая жидкость) не конденсируется на вашем лицо!

    Лучистые методы передачи тепла передают энергию в виде электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение. Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет нагревать.

    При приготовлении пищи методы лучистого тепла — единственные, в которых энергия, приложенная к пище, может быть либо отражена, либо поглощается пищей.Вы можете использовать это отражающее свойство для перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один техника выпечки ракушек для пирогов, например, включает в себя укладку фольги по краю, чтобы предотвратить переваривание внешнего кольца корочки. Точно так же, если вы что-то жарите, например курицу, и разделите мяса начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса. Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать горящая часть блюда, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных кто прочитает эту книгу, когда-нибудь узнает.

    Различные методы нагрева пищи различаются другими способами, кроме механизмов теплопередачи. В обжарке и запекание мы прикладываем тепло со всех сторон, в то время как при обжаривании и нагревание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем блины (плита, нагрев снизу), но не лепешки (духовка, нагрев все направления). Одна и та же еда может сильно отличаться разные тепловые условия. Кляр для блинов (проводимость через плита) аналогична таковой для маффинов (конвекция через выпечку) и вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.

    Чтобы еще больше усложнить ситуацию, большинство методов приготовления собственно комбинации разных видов теплопередачи. Жарить, например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но окружающий воздух в духовке также нагревается при контакте стенками духового шкафа, затем соприкасается с продуктами и поставляет дополнительное тепло за счет конвекции. Точно так же выпечка в первую очередь конвекция (через горячий воздух), но также и некоторое количество излучения (от горячих стенок духовки).«Конвекционные печи» — это не более чем обычные духовки с воздуходувкой внутри, чтобы помочь циркулировать воздуху больше быстро. Все духовки по определению являются конвекционными. ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.

    Новичку на кухне, работающему с комбинациями тепла будет расстраивать, но по мере того, как вы получаете опыт работы с разной температурой источников и понять, чем они отличаются, вы сможете переключать методы в середине приготовления, чтобы настроить еду разогрев.Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне, — тосты. теплый в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой — середина нуждается в чтобы он стал достаточно горячим, чтобы сыр расплавился, а ароматы смешались, при этом верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Только выпечка не поможет приготовить большую часть жареной верхушки, а жарка не даст теплого центр. Однако запекайте почти до готовности, а затем переключитесь на бройлер достигает обоих результатов.

    Примечание

    В пищевой промышленности готовят с комбинацией нагревать, одновременно готовя некоторые продукты в горячей духовке воздействовать на них микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их быстро.

    Во время готовки, если что-то не выходит, как у вас ожидайте — слишком жарко в одной части, слишком холодно в другой — проверьте, не переход на другую технику приготовления может дать вам результат ты хочешь.

    Если вы опытный повар, попробуйте заменить источники тепла в качестве способ создать себе задачу: адаптировать рецепт к использованию другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже обычное — тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку торты.Но попробуйте пойти дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыба приготовить в посудомоечной машине? (См. Раздел «Приготовление пищи в … посудомоечной машине?»). Почему? нет?

    Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно, разные источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые из них лучше подходит для перехода от начального температурного градиента (край к центру) продукта до заданного температурного градиента.Но есть неизменно достаточно похожих источников тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь зайти довольно далеко: поджарить яйцо на своем процессоре или приготовить фасоль и колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! В качестве способ отвлечься — или просто поиграть — весело пытаться.

    Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности

    []

    Американское продовольственное снабжение является одним из наиболее взаимосвязанных и взаимозависимые в мире.Пока я пишу это, я ем свой утренняя тарелка хлопьев, йогурта, бананов и миндаля. Мюсли из хлопьев из Швейцарии, йогурт местного производства Новой Англии, бананы из Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от еда не пришла на 3000 миль к северу, и это, вероятно, только ведь на Северном полюсе не так много растет!

    Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество люди, на которых может повлиять ошибка в обращении с пищевыми продуктами, также повысился.Сегодня одна некачественная порция воды брызнула на поле шпинат может вызвать недомогание у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может быть перенесенным на тысячи миль и превратиться в столько блюд до того, как загрязнение будет замечено.

    Осторожно обращаться с пищевыми продуктами — обращать внимание на то, что было вымыто в посуде. в случае продуктов и приготовленных в случае с мясом, и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного заражения — один из простых способов сохранить себя здоровый.

    Бактерии, вызывающие распространенные болезни пищевого происхождения, начинают размножаться выше 40 ° F / 4,4 ° C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA для смягчения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, заявляет, что продукты нельзя хранить при температуре ниже 40 ° F / 4,4 ° C и 60 ° C / 140 ° F в течение более двух часов . Ниже 40 ° F / 4,4 ° C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до достаточное количество, чтобы нас беспокоить. При температуре выше 140 ° F / 60 ° C бактерии долго не проживет.(Однако бактериальные споры могут.)

    Это называется «правилом опасной зоны», и, как вы, вероятно, назвали представьте, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в бактериальный мир. Тем не менее, в качестве простого правила безопасности на самом деле нет причин нарушать его, потому что есть несколько блюд, которые я могу придумать на самом деле нужно его нарушить, чтобы это было сделано.

    Примечание

    Для тех рецептов, в которых указано мариновать мясо при комнатной температуре: не надо! Дайте мариноваться в холодильнике.

    Имейте в виду, что здесь имеет значение совокупное время. Скажи тебе купить курицу в магазине, и чтобы она все время хранилась охлажденной прежде, чем вы его подобрали. Между тем, как вы положили его в тележку, и когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплом помещении, и в любое время, когда температура превышает температуру, при которой бактерии начинают multiply увеличит количество бактерий в мясе.

    При приготовлении пищи уничтожается большая часть бактерий, незначительная (но безопасное) количество может выжить даже после приготовления.Учитывая право В диапазоне температур они могут воспроизводиться в небезопасных количествах. При приготовлении сразу же кладите остатки еды в холодильник, а не позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень все о воздействии — количестве времени и скорости умножения на заданная температура.

    Примечание

    Вот почему большие куски мяса следует размораживать в холодильник на ночь. Если дать ему оттаять, даже под холодной проточной водой, займет слишком много времени, чтобы быть в безопасности — если только ваша холодная вода не окажется ниже 40 ° F / 4.4 ° C!

    Одна деталь, о которой не говорится в этом правиле, заключается в том, что некоторые бактерии могут воспроизводятся при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти заморозке температуры, но другие типы бактерий делают. Бактерии, вызывающие порчу, например, счастливы размножаться до минусовых температур. Эти те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 4,4 ° C и ломается в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо уходит плохо через несколько дней.Правило опасной зоны касается только распространенных патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в температура вашего холодильника.

    Еще одна область, которую игнорирует правило опасной зоны, — это разная скорость размножения при разных температурах. Сальмонелла, например, лучше всего размножаться при температуре 100 ° F / 37,8 ° C. Это не похоже на бактерии переходят от нулевого размножения при 40 ° F / 4,4 ° C к полноценному режим вечеринки при 41 ° F / 5 ° C; это постепенный переход к идеальному разведению температура.Двухчасовое окно дано для наихудшего сценария: что пища поддерживается при идеальной температуре для выращивания самая агрессивная из обычных бактерий, Bacillus cereus .

    Поскольку нормы безопасности пищевых продуктов в настоящее время принимаются на уровне штатов уровень, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 на четверых. часов », исходя из того, что B. cereus составляет только незначительное количество болезней пищевого происхождения и четырехчасовое воздействие вряд ли приведет к большому риску.Если у вас сложилось впечатление, что безопасность пищевых продуктов — это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают шансы на приемлемый уровень. Тем не менее, тот обед, который вы взяли на работу и забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня необходимо, чтобы вызвать какие-либо заболевания пищевого происхождения.

    « Но подождите», — можете сказать вы. «А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему не получается «плохо»? » Там другие факторы, необходимые бактериям для размножения.Аббревиатура FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для умножение:

    F = еда

    Бактериям для размножения нужны белки и углеводы. Нет еда, без размножения.

    A = Кислотность

    Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый или основные, а белки в бактериях денатурируют.

    T = Температура

    Слишком холодно, и бактерии эффективно спят.Слишком жарко и они умирают.

    T = Время

    Бактерии должны успеть размножиться до достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.

    O = кислород

    Как и в случае уровней pH, бактерии будут размножаться, только если присутствует достаточное количество кислорода, или, для анаэробных бактерий (например, Clostridium botulinum ), если кислород отсутствует настоящее время. Имейте в виду, что мешки в вакуумной упаковке не обязательно лишенный кислорода.

    M = влажность

    Бактериям для размножения нужна вода. Пищевые ученые используют шкала называется активности воды , что является мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1). Бактериям необходимо значение активности воды 0,85 или выше, чтобы умножить.

    Причина, по которой так много кладовых являются «стабильными при хранении», либо низкая. содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и зерна, масла, даже джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «удерживает» вода) или кислотности (маринованные, уксусы).Учитывая эти шесть переменных, вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений, но положите его в холодильник, чтобы он не замерз. (34–36 ° F / 1–2 ° C).

    Примечание

    Помните об основах физики. Поместите большую кастрюлю с горячим супом в холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока испаритель имеет шанс отвести тепло обратно. Холодильники созданы для того, чтобы сохранять прохладу, а не для охлаждения, поэтому, когда вы храня большое количество горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы охладите его, а затем перенесите в холодильник, когда он остынет вниз.

    Есть одна переменная, которая заслуживает особого упоминания: из-за потенциально фатальных последствий, а именно кислорода уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробный среды — без кислорода — необходимы для некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный окружающей среды, но сам по себе не дает бактериям влаги расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает пищу и влага, необходимая для развития анаэробных бактерий при введении достаточное время при правильной температуре.

    Примечание

    Масло, даже если оно жидкое, технически сухое, потому что есть нет воды.

    Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным разведением почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium ботулинический . А с C. botulinum не производит заметного запаха, мало что вам подсказывает, что еда изобилует бактериями и их токсинами. Вырабатываемые токсины по C. botulinum намного более термостабильны, чем сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления.А теперь до бессмысленности пугать, острее всего действует ботулотоксин. известное токсичное вещество: доза всего ~ 250 нанограммов — 1/120 000 вес рисового зерна — вам хватит.

    Примечание

    Ботокс сделан из ботулина. токсин.

    Если вы собираетесь приготовить что-нибудь вроде конфи из утки или домашнего джема традиционный способ — приготовить, а затем запечатать для хранения в комнате температура — убедитесь, что еда достаточно горячая, чтобы ее можно было стерилизовать и что вы избегаете повторного загрязнения после приготовления и до того, как запечатанный.На всякий случай положите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся. Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, так как в отличие от пастеризации, которая снижает количество бактерий до «безопасного» уровня для краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре. бесконечно; пастеризованное молоко нельзя.

    И еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком учебнике. безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска и последствий. Следуя правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболеваний, это не полностью исключить риск.Для большинства из нас последствия заключения контрактов болезней пищевого происхождения — желудочно-кишечных дистресс — диарея, рвота, мышечные спазмы и т.п. Однако для тех, кто находится в группе риска группа — любой, у кого болезнь пищевого происхождения может привести к дальнейшие осложнения — последствия приступа болезни пищевого происхождения может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного больше ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого, беременные или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды проблемы с безопасностью и откажитесь от блюд с повышенным риском (например,г., сырое яйцо в Салаты Цезарь, непастеризованные сыры, подозрительные виды мяса, которые могли быть в прошлом их срок годности).

    Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях, ознакомьтесь с «Книгой ошибок» FDA, доступной в Интернете по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ . Также факультет садоводческих наук Техасского университета A&M поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.

    В то время как бактерии являются наиболее распространенной и легко управляемой причиной болезни пищевого происхождения, они не одни: вирусы, плесень, токсины и загрязняющие вещества также вызывают озабоченность. Токсины и загрязнители в первую очередь проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не крючок для тех. (Если вы выращиваете свои собственные овощи, проверьте почву на загрязняющих веществ.) Помимо правильного приготовления, лучший способ борьбы с бактериями, плесень и вирусы — хорошая стирка и избегание перекрестное заражение:

    • Мойте руки! И не обмакивайте одну и ту же ложку дважды, когда дегустация блюда.

    • Очистите губки от ядер (промойте их и дайте две минуты на высокий) или еженедельно промывайте их в посудомоечной машине. А еще лучше использовать полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.

    • При работе с сырым мясом не используйте его. полотенце для вытирания рук, которым вы потом протираете после приготовления.

    • Вымойте крышки банок перед их открытием. Вымойте также консервный нож. Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.

    Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

    Сальмонелла: это пример болезни пищевого происхождения. И для хорошая причина. Сальмонелла составляет 30% от примерно 1800 смертей от болезней пищевого происхождения в год в США — больше, чем когда-либо другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонелл? Около 38 ° C / 100 ° F — близко к температуре тела. Понятно, что мы ему нравимся. По некоторым данным, наиболее вероятная пища, в которой Бактерии в нашем современном продукте питания — это не курица или мясо, а производить.Мойте овощи!

    Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле удивительно низкий, особенно с учетом внимания СМИ к Это. Но внимание СМИ заслуживает: каждый восьмой из нас заболеть от пищевых продуктов в любой год, и около 1% из них случаях потребуется госпитализация, согласно Центрам США по лечению Контроль и профилактика заболеваний (CDC).

    Заразиться болезнью пищевого происхождения — это игра вероятностей: одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но учитывая несколько десятков ячеек, шансы меняются. E. coli аналогично: для возможности заражения необходимо всего несколько бактерий. инфекционное заболевание. Некоторые штаммы явно неприятны, из них O157: H7 — самый говорил о.

    Однако это не всегда «всего лишь горстка» ячеек. Для заражения листериозом необходимо проглотить около 1000 человек. организмов Listeria monocytogenes , который имеет тенденцию присутствовать в продуктах животного происхождения и размножаться при низких температурах как 34 ° F / 1 ° C.К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но это может вызвать осложнения у групп риска, особенно у беременных. женщины, где ребенок находится в группе риска. Вот почему беременным говорят избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры с поверхностным созреванием, салаты из деликатесов, сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно приготовленный; и будьте осторожны с ранее приготовленными полуфабрикатами. продукты.

    Сальмонелла получает наибольшее внимание средств массовой информации для пары причин: он вынослив, то есть способен выжить в окружающей среды в течение более длительных периодов времени и при температурах выше большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить — и это удивительно преобладает, влияя на 1.4 миллиона американцев в год в среднем.

    Калицивирусы — семейство вирусов, лучшим из которых является норовирус. известные — также привлекают к себе больше внимания в наши дни, и заслуженно; они обычно передаются больным, готовящим пищу для другие. Если вы провели ночь «молиться фарфору бог »- диарея, рвота, озноб, головная боль — вы, наверное, можете поблагодарить сальмонелла или норовирус для опыта.

    Примечание

    Если вы заболели, не готовьте для других.Если ты рядом кто-то заболел, вымойте руки. Часто.

    А теперь обратите внимание, потому что это важно. Сальмонелла погибает при 136 ° F / 58 ° C только при выдерживании в течение достаточного время. Видя, как ваш термометр становится еще горячее температура — скажем, 140 ° F / 60 ° C — не гарантирует, что еда будет без сальмонеллы. Думайте об этом как о жаркой пустыне: вы можете выдержать жару 136 ° F / 58 ° C какое-то время, но если вы подвергнетесь воздействию тепла в течение слишком долго, в конце концов ты умрешь.То же самое верно и для таких бактерий, как сальмонелла: если выдержать короткое время при определенной температуре, бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они будут в конце концов умру.

    Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур 35–117 ° F / 2–47 ° C согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Температура 136 ° F / 58 ° C температура основана на том, что Пищевой кодекс FDA определяет более низкую предназначен для пастеризации.

    Вернемся к аналогии с пустыней.Скажем, средний человек может выжить в течение четырех часов при температуре 136 ° F / 58 ° C. Учитывая 100 человек в пустыня, однако, это не значит, что все 100 человек будут живы в 3 часов 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. В то же самое верно и для бактерий, которые могут курица, которую вы собираетесь приготовить: не все белки в бактериях самопроизвольно денатурирует при определенной температуре. Это вероятность вещь: при повышении температуры вероятность молекулярного структура каждого вида денатурирующих белков увеличивается.Нет точная температура, при которой это происходит, например, когда твердое тело растворяется в жидкости.

    Примечание

    Говоря о снижении количества бактерий в продуктах питания, ученые используют термин журнал 10 скидки . Одно бревно 10 сокращение — это просто уменьшение количества присутствующих бактерий в 10 раз; 7 log 10 сокращение — это Снижение в 10 000 000 раз.Министерство сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов и инспекции Отдел обслуживания (FSIS) отвечает за предоставление руководящих указаний относящиеся к количеству сокращений журнала, необходимых для достижения допустимое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса имеют разные свойства — разное количество жиров, воды и т. д. — количество сокращений журнала, необходимых для уменьшения количества бактерий от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается. Время выдержки для достаточной пастеризации также зависит от переменные, например, насколько гладкая поверхность еды и ее химический состав (напр.g., уровни нитрита).

    Одно важное замечание по поводу пастеризации: иногда это не так. сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они производить. В то время как правильное приготовление пищи может безопасно уменьшить количество бактерий. Подсчитайте сами токсины, например, производимые B. cereus , может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в мясная ткань. Помните простое правило безопасности пищевых продуктов, упомянутое ранее: Избегайте хранения продуктов при температуре от 40 ° F / 4 ° C до 140 ° F / 60 ° C более двух часов.Сюда входит количество времени, которое он требуется, чтобы довести еду от температуры холодильника до безопасной горячей температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C в течение двух часов — это огромное упрощение реального умножения уровень бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности, и редко есть необходимость обходить это стороной.

    Примечание

    Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать B. cereus вслух.

    При 140 ° F / 60 ° C время выдержки 35 минут необходимо для курица с жирностью 12% для достижения 7-логарифма 10 снижение. У более постных цыплят время падает; куриное мясо 1% жирности требуется 25,2 минуты при 140 ° F / 60 ° C. Допускается более длительное время выдержки; это время минимальное. Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани. Хотя предполагается, что больных птиц убивают, чтобы они остались незамеченными.(Данные из http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)

    «Почему же тогда, — держу пари, вы думаете, — они» говорят, что готовят курица до температуры 165 ° F / 74 ° C? » «Они» оказались хорошие люди из CDC, и конкретно они говорят:

    Вся домашняя птица должна быть приготовлена ​​до минимума внутренняя температура 165 ° F [74 ° C].

    Почему 165 ° F / 74 ° C? Одна из причин заключается в том, что это температура при от которых сальмонелла умирает быстрой смертью.От «простоты» перспективу, увидеть на термометре 165 ° F / 74 ° C несложно. руководство. Даже если ваш термометр откалиброван или вы ошиблись мясо, и оно достигло температуры только 155 ° F / 68 ° C, время пастеризации курицы при этой температуре меньше минута, которую вы, вероятно, превысите. Норма 165 ° F / 74 ° C эффективно удаляет переменную времени, облегчая следовать правилу (сложнее облажаться).

    Поскольку ни одна из бактерий не связана с болезнями пищевого происхождения может выжить, не говоря уже о воспроизводстве, при умеренных температурах, выдерживая пища при температуре выше 140 ° F / 60 ° C на неопределенный срок безопасна. Вот почему суп в Ваш местный обеденный стол можно держать горячим в течение всего дня в терморегулируемый контейнер и почему в горячих буфетах используются паровые бани для хранения еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения горячие продукты, с точки зрения бактериального контроля, на самом деле безопаснее чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в горячая среда, а хранение их в холодильнике обычно только замедляет их воспроизведение.

    Примечание

    Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в еды, чтобы они тоже оставались выше 140 ° F / 60 ° C. В противном случае это картофельное пюре, оставленное на сервировочной ложке при комнатной температуре, быть потенциальным местом скопления бактерий.

    В США FSIS и FDA запускают программы тестирования для следить за запасом пищи. Оба агентства имеют возможность хранить продукты на перерабатывающих предприятиях, чтобы запросить добровольный отзыв и арестовать товар в судебном порядке, если до этого дойдет.Тем не менее, есть через систему проходит много еды, и случаются ошибки в протоколе (возможно, больше, чем мы хотим знать). В определение опасных мест в пищевой системе (HACCP — Анализ рисков & Critical Control Points), но ошибки все равно случаются. Что за нервный компьютерщик делать?

    Самый распространенный переносчик болезней пищевого происхождения — поверхностный заражение от загрязненной воды, разбрызганной на овощи во время сельского хозяйства или из-за фекального загрязнения мяса во время убоя и обработка.Как это влияет на вас при готовке? Поскольку это поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность который нужно пастеризовать. Обжарка стейка на сковороде нагревает внешний порция, значительно превышающая любую температуру, при которой могут выжить бактерии. Точно так же овощи на пару нагревают их поверхность.

    Примечание

    При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте емкость с крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри: микроволновая печь вскипятит воду, а в емкости останется пар. при контакте с овощами.

    А гамбургеры? Ну, они все снаружи, в смысле это поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу. Промышленность называет такие вещи, как стейк цельномышечными. неповрежденное мясо , в отличие от фарша. Глядя на рекомендации по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи отреза цельной мышцы будет намного выше пастеризованного к тому времени, когда середина доходит до температуры.

    При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 ° F / 71,1 ° C — достаточно высокий, чтобы убить любые обычные бактерии, но также и высокий достаточно, чтобы белки актина и миозина денатурировали, что привело к более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, используйте говяжий фарш. Если в нем больше жира, получится соковыжималка для гамбургера. В качестве альтернативы, если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и затем выдерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете избегайте денатурации белков актина при пастеризации мяса.Взгляните на раздел, посвященный приготовлению су-вид, в разделе «Кулинария су-вид» главы 7. для получения дополнительной информации об этом.

    Обратите внимание, что изменение цвета не является точным индикатором готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать меняться серый, начиная с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при 160 ° F / 71 ° C, если pH равен 6,0 или около него. Используйте термометр, когда приготовление мясного фарша и птицы!

    Как предотвратить паразитарные заболевания пищевого происхождения

    Не так давно я подслушал торговца рыбой в одном из своих домов. местные продуктовые магазины (которые должны остаться безымянными, чтобы защитить виновен) сказать покупателю, что можно было использовать лосося, которым он был продам для приготовления суши.Учитывая, что рыба не была помечена как «Ранее замороженные» и что он находился в прямом контакте с другой рыбой в данном случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю в ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?

    Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле риски. Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков для пищевых продуктов. возбудители.Например, сальмонелла часто обнаруживается у наземных животных. и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как Vibrio vulnificus обнаруживается у рыб, которые подвергается воздействию солоноватых вод приливных устьев, таких как лосось. Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньшее беспокойство. Из-за этих различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда думать о безопасности пищевых продуктов, сосредотачиваясь на проблемах, которые присутствуют в конкретная еда под рукой.

    В сырой и недоваренной рыбе одна проблема — паразиты. Паразиты должны ловить рыбу, как насекомые — овощи: очень часто (если вы ели рыбу, вы ели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов в морепродуктах не заражают людей. Однако есть и такие, Anisakis simplex и ленточные черви ( цестоды ), являющиеся двумя паразитами общего беспокойство. A. simplex даст вам брюшную полость боли, могут вызвать рвоту и, как правило, ощущение дерьма, и, возможно, вашему документу потребуется время, чтобы разобраться.Это не аппендицит, болезнь Крона или язва желудка, и только около 10 случаев диагностирования ежегодно в Соединенных Штатах, шансы ваш документ не встречал его раньше. С другой стороны, люди являются тупиковым хостом для A. simplex . Бактерии умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувству обычный. (Если у вас нет серьезной инфекции, в этом случае она отключена хирургическому вмешательству по их удалению.) паразитарное заболевание рыб.

    Для приготовленных блюд — внутренняя температура 140 ° F / 60 ° C — есть небольшой риск от этих паразитов напрямую. Готовим рыбу тоже готовим паразита, и хотя мысль о поедании червя могла быть неаппетитно, если он мертв, беспокоиться не о чем, кроме умственный фактор. (Считайте это дополнительным белком.)

    Конечно, сырые и недоваренные морепродукты — это совсем другое дело. полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная на редкой или средней прожарке? Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскариды, ленточные черви и сосальщики.К счастью, как и у большинства животных, паразитов мало. может пережить заморозки.

    Примечание

    Некоторые паразиты действительно выживают при замораживании. Trichomonas — микроорганизмы-паразиты, которые заразить позвоночных — могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость азот. Ой!

    Чтобы FDA считало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления в пищу, необходимо: должны быть заморожены на время, чтобы убить любых паразитов, которые могут присутствовать:

    Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402.11: «[B] до обслуживание или продажа в виде готовых к употреблению, сырых, маринованных, частично вареная или частично приготовленная в маринаде рыба должна быть: (1) замороженной и хранить при температуре –20 ° C (–4 ° F) или ниже в течение минимум 168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35 ° C (–31 ° F) или ниже, пока не затвердеет, и храните при –35 ° C (–31 ° F) или ниже в течение как минимум 15 часов … »

    Вторая проблема недоваренной рыбы — это бактерии.В то время как замораживание убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их «на льду.» Исследователи хранят образцы бактерий при температуре от –94 ° F / –70 ° C до сохраните их для будущего изучения, чтобы даже суперохлажденная еда не уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно отнести к поверхностное загрязнение из-за неправильного обращения, т. е. перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся загрязнению Предметы.

    Примечание

    Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырой. еда! Это не только потенциально опасно, но и валовой.

    Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба «сашими», разница между ними будет в обращении и уходе связаны с вероятностью загрязнения поверхности, и в большинстве случаев рыба сорта сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не на самом деле определяет, что означает «сашими сорт» или «сорт суши», но это прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления перед подачей на стол необходимо заморозить перед подачей на стол.

    Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не найдете замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, непривлекательна, и вы планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить любых присутствующих паразитов в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваша морозильная камера не менее холодна как –4 ° F / –20 ° C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде. на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота вокруг — ну знаете, случайно — вы также можете быстро заморозить рыбу, что должно привести к улучшению текстуры и сократить время выдержки до меньше суток.

    К счастью для любителей устриц, FDA исключает моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых выращиваемая на фермах рыба (те, которых кормят только кормовыми гранулами, которые не содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.

    Ключевые температуры при приготовлении пищи

    Большинство обсуждений кулинарии строятся вокруг различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы. Вместо того, чтобы смотреть на источники тепла, остальная часть этой главы будет использовать другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда достигается каждая из критических температур, указанных в следующей таблице, кратко касаясь методов приготовления, относящихся к каждой температуре как они подходят.

    Температура

    Что происходит

    104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C

    Белки в рыбе и мясе начинают денатурация

    144 ° F / 62 ° C

    Яйца начинают схватываться

    154 ° F / 68 ° C

    Коллаген денатурируется (бычий тип I)

    158 ° F / 70 ° C

    Растительные крахмалы желатинизировать

    310 ° F / 154 ° C

    Реакции Майяра становятся заметный

    356 ° F / 180 ° C

    Сахар (сахароза) начинает карамелизироваться визуально

    104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните к денатурированию

    Скорее всего, вы не задумывались о химическом реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его кормит забивают.Основное изменение, прямо говоря, заключается в том, что животное мертво, это означает, что кровеносная система больше не снабжает мышечная ткань с гликогеном из печени или переносящая кислород кровь. Без кислорода клетки в мышцах умирают, и ранее существовавшие гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстый и тонкий миофиламенты в мышцах, которые запускаются и связываются вместе (что приводит к штат назвал трупное окоченение ).

    Где-то через 8-24 часа гликоген запасы истощены, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают разрушить узы, созданные во время трупного окоченения ( вскрытие протеолиз ).Разделка до того, как этот процесс завершится конечно повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли что куриные грудки отрезали тушку до того, как закончилось трупное окоченение имеют более жесткую консистенцию, чем мясо, дольше остаются на кости. И с тех пор время — деньги, урезается много мяса массового производства, а затем зарезал сразу. (Я знал, что причина, по которой жареная целая птица вкуснее!)

    Белки в мясе можно разделить на три основные категории: миофибриллярные белки (обнаруженные в мышечной ткани, они позволяют мышцам контракта), стромальные белки (соединительная ткань, включая сухожилия, которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например,г., кровь). Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальную белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы собираюсь полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что понимание их не помогает в приготовлении многих блюд, супы, загустевшие кровью.)

    Мышечная ткань в основном состоит только из нескольких типов белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в Готовка. Около двух третей белков у млекопитающих составляют миофибриллы. белки.Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животного и область. Например, в рыбе примерно в два раза больше эти белки как у млекопитающих.

    Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира. (1,5–13%), с такими сахарами, как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%) вносит лишь незначительную часть массы. Когда дело доходит до приготовления кусок рыбы или мяса, залог успеха — понять, как управлять белками и жирами.Хотя жиры могут быть значительным часть массы, ими относительно легко управлять, так как они не дают стойкости. Это оставляет белки в качестве ключевой переменной в приготовление мяса.

    Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если вы возьмете только один подальше от этого раздела, пусть будет так: денатурированный миозин = вкусный; денатурированный актин = гадость. Сухое, пережаренное мясо несложно из-за недостатка воды внутри мяса; они крутые, потому что на На микроскопическом уровне белки актина денатурировались и выдавливались жидкость в мышечных волокнах.Миозин в рыбе начинает заметно денатурировать при температуре до 104 ° F / 40 ° C; актин денатурирует около 140 ° F / 60 ° C. У наземных животных, которым приходится выжить в тепле окружающей среды и волн тепла, миозин денатурирует в диапазоне 122–140 ° F / 50–60 ° C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. Д.) При актине денатурирует при температуре около 150–163 ° F / 66–73 ° C.

    Ученые-диетологи установили эмпирическим путем исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» — мои любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса достигается, когда их готовят при температуре 140–153 ° F / 60–67 ° C, диапазоне, в котором миозин и коллаген будет денатурирован, но актин останется в своей нативной форме.В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки темно-красный.

    Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем смягчения. Маринады и рассолы химически смягчают мякоть, либо ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в ананас и зингибаин, содержащиеся в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые белки растворимы в солевых растворах). Стейки сухой выдержки работают от давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщеплять структура коллагеновых и мышечных волокон.Сухое старение повлияет на текстуру как минимум первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус мяса: менее выдержанная говядина более металлическая, более выдержанная на вкус игривый. Что «лучше» — дело личных вкусовых предпочтений. (Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическим вкусов.) Розничные сокращения обычно делаются 5-7 дней назад, но некоторые в ресторанах используют мясо в возрасте от 14 до 21 дня.

    Тогда есть механические методы для «Смягчающие», которые на самом деле не так сильно смягчают, как они маскировка прочности: например, разрезание мышечных волокон на зерно тонко, как это делается с говяжьим карпаччо и лондонским жареным картофелем, или буквально перемалывать мясо, как это делается с мясом гамбургера.(Некоторые промышленные мясоперерабатывающие предприятия размягчают мясо путем микроскопической нарезки это с помощью очень тонких игл, метод, называемый жаккардом.) нагревание мяса «смягчает» его, физически изменяя белки на микроскопические масштабы: по мере денатурирования белков они разрыхляются и развернуть. В дополнение к денатурированию при разворачивании вновь обнаженные области одного белка могут контактировать с областями другого белок и образуют связь, позволяя им связываться друг с другом.Этот процесс называется коагуляцией , и пока он обычно происходит в кулинарии, которая включает денатурацию белка, это отдельное явление.

    144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать

    История яиц, возможно, больше, чем у любого другого другой продукт питания, и более одного шеф-повара заявили о судействе другие — из-за их способности или неспособности приготовить яйцо. Яйца чудесная еда на кухне — у них есть светлая часть, темная часть, и объединить кулинарный мир.Используется как в пикантных, так и в сладких блюдах пищевые продукты, они действуют как связующие, скрепляющие мясной рулет и начинку; в качестве агенты по увеличению содержания в суфле, некоторых пирожных и печеньях, таких как безе; и в качестве эмульгаторов в соусах, таких как майонез и голландский. Яйца придают структуру заварным кремам и тело мороженому. И все это до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей отлично приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом ингредиент, отсутствие которого остановит мою готовку быстрее, чем простое яйцо.

    Яичные белки состоят из десятков различных видов белки, и каждый тип белка начинает денатурировать по разному температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о белки в виде свернувшихся клубочков. Они принимают такую ​​форму, потому что части молекулярной структуры гидрофобный — молекулярное расположение атомов, составляющих белок, таковы, что области белка электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.

    Из-за отвращения к воде структура белка складывается. на себя. Поскольку кинетическая энергия добавляется к системе — в виде тепло или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) — структура начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия обгоняет потенциальную. В развернутые белки затем переплетаются, «цепляясь» за другие денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это почему сырой яичный белок жидкий, но после приготовления становится твердым.(Хорошо, технически сырой яичный белок представляет собой гель, который свертывается в твердое вещество. вещество при нагревании. Мы поговорим о гелях в главе 6.)

    Самый термочувствительный белок — овотрансферрин, который начинается денатурировать при температуре около 144 ° F / 62 ° C. Другой белок, овальбумин, денатурирует при температуре около 176 ° F / 80 ° C. Эти два белка также являются наиболее часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу между яйцами всмятку и вкрутую («вкрутую»).Получите это яйцо до около 176 ° F / 80 ° C в течение достаточного времени, и вуаля, белый цвет жестко приготовленные; однако ниже этой температуры белки яичного альбумина остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в его «жидкое состояние.

    Примечание

    Большинство белков в яичных желтках имеют температуру 149 ° F / 65 ° C. и 158 ° F / 70 ° C, хотя некоторые устанавливаются при более низких температурах.

    Белки в таких продуктах питания, как яйца, не денатурируют мгновенно, как только они достигнут температуры денатурации.Это важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть ментальная модель, которая приготовить яйцо или кусок мяса — это что-то вроде плавления льда куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода температура замерзания / плавления и вся вода выше этой температуры. Из практическая перспектива на кухне, это не совсем неверно изображение, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимые разница между несколькими градусами не очевидна.Но как тепло переносится в пищу медленнее, тонкости этих химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда куб, где увеличение теплоотдачи в два раза вызывает лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на дополнительная энергия линейно.

    Возможно, вам будет проще думать о различных белки в пищевых продуктах имеют определенную температуру, при которой они денатурировать, и постарайтесь достичь целевой температуры чуть выше белки, которые вы хотите денатурировать.Просто помните: это еще не все. кусок мяса или яйца, чем один тип белка или соединительной ткани, и разные белки имеют разные точки температуры, при которых они могут денатурировать.

    Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как преимущество тепловых свойств различных частей яйцо.

    Яйца вкрутую, метод шока и трепета

    Идет тихая война пропорций ПК и Mac по поводу идеального способа приготовления яиц вкрутую.Если вы начнете в холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами, или бросить яйца в уже кипящую воду? В холодный старт дает яйца, которые вкуснее, в то время как При использовании кипяченой воды яйца легче чистить. Но может у вас есть оба?

    Думая о температурном градиенте от оболочки к центру яйцо, имеет смысл приготовить яйцо, начиная с холодной воды приведет к более равномерной готовности.Дельта между центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что внешняя часть не будет переварена после того, как центр настроен по сравнению к способу кипячения.

    Гипотеза легкости шелушения в кипящей воде подход заключается в том, что горячая вода «сотрясает» внешнюю часть яйцо. В индустриальную кулинарию? Паровая их на 7,5 фунтов на квадратный дюйм выше атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце приготовление, чтобы расколоть скорлупу.(Хм, интересно, можно ли сделать это в скороварка …) А как насчет остальных? Что, если мы шокируем снаружи, а потом варить в холодной воде?

    Попробуй. Положите яйца в быстро кипящую воду. После 30 секунд, переложите яйца во вторую кастрюлю с холодным краном. воды, доведите до кипения, а затем тушите. Второй этап приготовления время займет примерно на две минуты меньше, чем при обычном холодном пуске подход. Готовьте от 8 до 12 минут, в зависимости от степени готовности тебе нравятся твои яйца.

    Яичница-болтунья за 30 минут

    Этот метод включает сверхнизкое нагревание, непрерывное перемешивание и бдительный взгляд. Я бы не стал предлагать это как повседневный рецепт, потому что на это нужно время, но после многих лет есть яйца, приятно, когда их готовят по-новому. Готовим яйца на очень слабом огне при постоянном помешивании разбивает творог и позволяет приготовить яйца до такой степени, что они просто приготовленные, придавая им аромат, который можно описать как сыр или кремообразный.Это действительно потрясающе, и хотя мысль о сыре или кремообразные яйца, возможно, не заставят вас бежать на кухню, это действительно стоит попробовать!

    В миске расколоть два или три яйца и взбить венчиком. тщательно смешать белки и желтки. Не добавляйте соль или другие приправы; сделайте это только с яйцами. Переложить на сковороду с антипригарным покрытием на горелке, настроенной на минимально возможный нагрев.

    Непрерывно перемешивать силиконовым шпателем, произвольно ходить »так, чтобы лопатка касалась всех частей сковороды.И слабое тепло означает очень слабый огонь: температура сковороды не должна превышать 160 ° F / 71 ° C, потому что белков достаточно как в желтках, так и в белках денатурирует ниже этой температуры, и белки будут пропускать некоторые из их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните снимите сковороду с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась. Если вы видите, что образуется творог (комки омлета), значит, ваша сковорода становится слишком жарко.

    Продолжайте помешивать, пока яйца не станут кремовыми. последовательность. Когда я сам рассчитал время, это заняло около 20 минут, но вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины час.

    Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В чашу индивидуального размера, подходящую для духовки (в идеале такую, которую вы можете подавать), добавьте:

    Версия для завтрака

    Версия для ужина

    1 чашка (30 г) свежих нарезанных шпинат

    ½ стакана (100 г) измельченного помидоры

    3 столовые ложки (20 г) тертые сыр моцарелла

    ¼ стакана (50 г) черной фасоли (консервированной самые простые)

    3 столовые ложки (40 г) тяжелые сливки

    ½ стакана (50 г) тертой моцареллы сыр

    4 чайные ложки (20 г) масло

    Создайте «углубление» в центре ингредиентов, нажав пищу в кольцо по краям миски.Разбейте два яйца в колодец всыпать щепотку соли и немного свежемолотого перца, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F. / 180 ° C, пока яйцо не застынет, около 25 минут. (Вы можете использовать зонд термометр настроен на звуковой сигнал при 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к обеденная версия.

    Хотя сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах, по оценкам, примерно от 1 из 10 000 до 20 000 яиц, несущих бактерии, это действительно происходит в популяциях кур-несушек на севере Америка.Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску на бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так есть вероятность, что вы в конечном итоге разбьете тухлое яйцо. К счастью, это не проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестное загрязнение избегается.

    Реальный риск заражения сальмонеллой в яйцах связан с блюдами, использовать недоваренные яйца, которые затем подают к группам риска (например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленным иммунитетом люди).Если вы готовите блюдо, которое содержит сырые или недоваренные яйца — салат Цезарь, домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья — и хочу подать это блюдо где-нибудь, где есть риск частным лицам, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин не бывает пастеризованных яиц, но в большинстве случаев нет). Пастеризованные яйца действительно немного отличаются на вкус, а белки дольше взбивать в пену, поэтому не ожидайте, что они будут идентичны их необработанные аналоги.

    Поскольку сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около 136 ° F / 58 ° C, и белки в яйцах не начинают денатурировать, пока выше 141 ° F / 61 ° C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня держать яйцо при температуре между этими двумя точками. FDA требует уменьшения в 10000 раз (5 log 10 дюймов жаргон безопасности пищевых продуктов), что может быть достигнуто, если держать яйцо в 141 ° F / 61 ° C для 3.5 минут (по словам Маргарет МакВильямс Foods: Experimental Perspectives, Fifth Издание от издательства Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су см. настройку, как описано в главе 7, ты золотой.

    60-минутное медленно приготовленное яйцо

    Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры, когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура придет в соответствие с окружающей средой.Следовательно, если мы погрузим яйцо в воде при температуре 145 ° F / 62,7 ° C, из этого следует, что белки в белке и желтке, денатурирующем при этой температуре или ниже денатурирует и коагулирует, а те, что денатурируют выше этого температура останется неизменной.

    Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо не может переварить . «Кулинария» — это, по сути, возникновение химических реакций в пище при разных температуры, и держать яйцо при 145 ° F / 62.7 ° C не будет вызвать какие-либо реакции, которые не происходят, пока не достигнут более высоких температур. достиг. Это основная концепция приготовления в режиме су-вид. Хорошо подробно расскажем о су-виде в главе 7, так что, возможно, вы захотите взглянуть на эту главу сейчас или сделайте мысленную заметку, чтобы вернуться к этому разделу когда вы туда доберетесь. Чтобы приготовить яйцо в стиле су-вид, погрузите яйцо в воду. в воде, поддерживаемой при 145 ° F / 62,7 ° C в течение одного часа. В качестве Вы увидите, что приготовление пищи по принципу «су-вид» обладает некоторыми невероятными свойствами, которые значительно упростить правило времени и температуры.

    Примечание

    Ваш средний, заурядный (или это заурядный?) курица снесла всего 84 яйца в год столетие назад. К концу тысячелетия, улучшения в разведении и кормлении подтолкнули это количество до 292 яиц в год — почти в 3,5 раза больше. И нет, наука еще не выяснила, что появилось раньше.

    154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует

    Соединительные ткани животного обеспечивают структуру и поддержка мышц и органов его тела.Вы можете думать о большинстве соединительные ткани — свободная фасция и связки между мышцами как другие структуры, такие как сухожилия и кости — как немного стальные подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуть и договор.

    Примечание

    Забавный факт: фунт за фунт, коллаген жестче, чем сталь.

    Самый распространенный тип белка в соединительной ткани — это коллаген, и хотя у животных существует несколько типов коллагена, с кулинарной точки зрения основное химическое различие между Различные типы коллагена — это температура, при которой они денатурируют.В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде отдельные куски (например, сухожилия, серебристая кожа) вне мышцы, или как сеть, которая проходит через мышцы. Независимо от его местоположения, коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится вкусный только при достаточном времени при достаточно высокой температуры.

    Легко иметь дело с коллагеном, который проявляется как дискретный кусочки: избавиться от него, отрезав.Для кусков мяса с тонкий слой соединительной ткани на них (называемый серебристая кожа , предположительно из-за ее некоторой радужный вид), отрежьте как можно больше и выбросьте. Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как как можно больше перед приготовлением.

    Куриные грудки также имеют небольшое, но заметное сухожилие. соединен с куриной вырезкой. Сырой, перламутровый белая лента.После приготовления он превращается в маленький белый вещь, похожая на резинку, которую можно жевать бесконечно, но никогда не получить любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко пятно, и если вы его пропустите, его легко заметить во время еды и осталось на тарелке.

    Однако для другого типа коллагена, обнаруженного в некоторых срезах мясо — коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань — единственный способ удалить его — это превратить его в желатин с помощью долгого, медленного способы приготовления.В отличие от мышечных белков, которые при приготовлении пищи нативные (то есть, как они есть у животного), денатурированные или гидролизованные состояние — коллаген после гидролиза может перейти в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство открывает совершенно новый мир возможностей, потому что желатин дает мясо нежное, нежное и нежное, доброта.

    В своей естественной форме коллаген подобен веревке: это линейный молекула, состоящая из трех разных нитей, которые скручены вместе.Три нити удерживаются вместе слабыми вторичными связями. (но их очень много!) и стабилизируется небольшим количеством сшивки , которые являются более ковалентными облигации.

    Примечание

    Ковалентные связи — это облигации, в которых электроны из атома в одном месте делятся с другим атом.

    Помимо сшивки, нити также образуют спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями тех же молекул.Вы можете думать об этом как о плетеной косе веревка, где каждая прядь оборачивается вокруг двух других прядей. Оно имеет «Скручиваются» к нему, потому что внутренняя структура находит оптимальное положение для отдыха поместите в эту форму.

    При правильных условиях — обычно при воздействии тепла или правильные виды кислот — естественная форма коллагена денатурирует, теряя линейная структура и раскручивание в беспорядок. С добавлением достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать преодолеть электромагнитную энергию, которая заставила структуру скручивание в первую очередь, что приводит к потере спиральной структуры и денатурировать.

    Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы нарушить вторичные связи спиральной структуры. Только скручивание уходит при денатурировании в коллагене; сшивки остаются в место и пряди остаются нетронутыми. В этой форме коллаген похож на резина — на самом деле это резина с точки зрения материаловедения вид — и по этой причине вы найдете его текстуру, ну, эластичный.

    Однако при еще большем количестве тепла или кислоты структура коллагена претерпевает еще одну трансформацию : нити себя изрубают и теряют хребет, и в этот момент коллаген не имеет реальной крупномасштабной структуры. Эта реакция называется гидролиз : термический гидролиз в корпусе тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать севиче. См. Раздел о кислотах и ​​основаниях в Глава 6 для получения дополнительной информации.)

    Также возможно химическое расщепление коллагена: лизосомальные ферменты атакуют структуру и «нарушают ковалентный облигации »на химическом языке, но знать об этом в кухня.

    Примечание

    Для развлечения попробуйте замариновать кусок мяса в папайе, содержит фермент папаин, который действует как смягчитель мяса, гидролизует коллаген.

    Одна информация, которую важно понимать в кухня, однако, такова, что гидролиз требует времени.Структура должна буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии чтобы разорвать связи и вовлеченные случайные процессы, это реакция занимает больше времени, чем простая денатурация белка.

    Гидролизующий коллаген не только разрушает эластичную структуру денатурированная структура, но также превращает ее часть в желатин. Когда коллаген гидролизуется, он распадается на части разного размера, меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости, создание желатина.Именно из этого желатина в таких блюдах, как тушеные бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи — их отличительные ощущение во рту.

    Поскольку в этих блюдах используется желатин для обеспечения прекрасного текстуры, они должны быть сделаны из кусков мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся тушеная говядина с нежирными кусками приведет к жесткому и сухому мясу. В белки актина денатурируют (напомним, что это происходит при температуре 150–163 ° F / 66–73 ° C), но желатин не будет присутствовать в мышечной ткани, чтобы замаскировать сухость и жесткость, вызванные денатурированный актин.Не пытайтесь «улучшить» тушеную говядину, добавив в нее еще дорогой крой мяса; это не сработает!

    «Отлично, — можете подумать вы, — но как все это говорит нужно ли мне готовить на медленном огне кусок мяса? » Подумайте о произведении мяса (рыбы или птицы), с которым вы работаете, и рассматриваете из какой части животного оно происходит. Для наземного животного эти области животного, которые несут вес, обычно имеют более высокий уровень коллаген.Это должно иметь смысл: потому что несущие части имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому в них будет больше соединительной ткани. Этот это не идеальное эмпирическое правило, и куски мяса обычно в них больше одной группы мышц.

    Для таких животных, как рыба, которым не нужно поддерживать свой вес на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог — это заметные исключения из этого правила несения веса, потому что их коллаген обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для рыба.

    Примечание

    У пожилых животных более высокий уровень коллагена. По мере взросления животных структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей между нитями спирали коллагена, что приводит к увеличению стойкость. Вот почему, например, цыплята постарше Традиционно готовится при длительном медленном жарке. (Французы заходят так далеко, что использовать разные слова для обозначения старых и молодых цыплят: пул вместо пула .) Однако большая часть коммерческого мяса на момент убоя остается молодым, поэтому возраст животного уже не является важным фактором.

    Еще одно простое правило для определения уровня коллагена — смотреть на относительная цена мяса: потому что для срезки с высоким содержанием коллагена требуется нужно потрудиться, чтобы приготовить и получить более сухую консистенцию, люди обычно предпочитают другие разрезы, поэтому разрезы с высоким содержанием коллагена более дешевый.

    158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается

    В то время как мясо преимущественно состоит из белков и жиров, растения состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и пектин.В отличие от белков в мясе, которые чрезвычайно чувствительны к нагреванию. и может быстро превратиться в кожу для обуви, если ее приготовить слишком горячо, углеводы в растениях обычно более снисходительны при воздействии более высокие температуры. (Вероятно, поэтому у нас есть термометры для мяса но не овощные термометры.)

    Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает крахмал. желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые может только ваше тело частично переваривать.При приготовлении пищи они тают, впитывают воду, разбухают, и преобразовать в форму, которую легче разбить пищеварительная система.

    Как и в случае с большинством других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой клейстеризация гранул крахмала зависит не только от одного переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность выдержки температура, количество влаги в окружающей среде и обработка все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала набухает и желатинизируется.См. Раздел «Приготовление гелей: крахмалы» в главе 6 для получения дополнительной информации о крахмале и желатинизация.

    Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Самый заметно, они теряют свой зеленый цвет, так как оболочки вокруг хлоропласты в клетках разрываются. Тот же разрыв и повреждение клеточная структура — это то, что улучшает текстуру более жесткой зелени, такой как швейцарский мангольд и капуста.

    Для крахмалистых растений (например, картофеля) готовьте их так, чтобы они достигают температуры, при которой они желатинизируются, обычно в диапазоне от 180–190 ° F / 92–99 ° C.Для зеленолистных растений обжарьте листья выше. 140 ° F / 60 ° C, чтобы разрушить структуру растительной клетки.

    Примечание

    Целлюлоза — a.k.a. клетчатка — полностью неперевариваема в сыром виде образуются и желатинизируются при такой высокой температуре, 608–626 ° F / 320–330 ° C, что можно не учитывать при обсуждении химических реакций. в кулинарии.

    310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными

    Реакция Майяра превращает продукты в коричневый цвет и вызывает в основном приятные летучие ароматические соединения.Вы можете поблагодарить Майяра реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и насыщенные ароматы Индейка на День Благодарения, гамбургер на четвертое июля и воскресный бранч бекон. Если вы все еще не можете вызвать в воображении вкусы, вызванные по реакции Майяра, возьмите два ломтика белого хлеба и тост их — один до тех пор, пока он не станет коричневым, второй до тех пор, пока он не станет коричневым. у него золотисто-коричневый цвет — почувствуйте разницу.

    Ореховый, жареный, сложный вкус, созданный Майяром. реакции создаются сотнями соединений, образующихся при амино кислоты и определенные типы сахаров соединяются, а затем распадаются.Именованный после французского химика Луи Камиля Майяра, впервые описавшего это в 1910-х годах реакция Майяра — это, в частности, реакция между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами). Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является редуцирующим сахаром; сахароза (обычный столовый сахар) — нет.

    Реакции Майяра зависят не только от температуры.Помимо температуры, существует ряд других переменных, которые влияют на скорость реакции. Больше щелочных продуктов подвергаются реакции Майяра больше с легкостью. Например, яичные белки могут подвергаться реакции Майяра при более низкие температуры и более высокое давление в скороварке. В количество воды, а также типы и наличие реагентов в еда также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра. Реакция Майяра может произойти даже в комнате. температура, при наличии достаточного количества времени и реагентов: средства для автозагара работают через ту же химическую реакцию!

    Однако все, что учитывается в кулинарии, — кулинария. при умеренно высоких температурах в течение коротких периодов времени — 310 ° F / Приведенная здесь температура 154 ° C служит хорошим показателем того, когда Майяр реакции начинают происходить с заметной скоростью, смотрите ли вы через дверцу духовки или тушить на плите.

    356 ° F / 180 ° C: сахар начинает заметно карамелизироваться

    В отличие от реакции Майяра, которая требует присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру реакция, карамелизация (разложение через дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста, по крайней мере, для сравнения. Чистая сахароза плавится при 367 ° F / 186 ° C; разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне 320–340 ° F / 160–170 ° C) и продолжается до примерно 390 ° F / 199 ° C.(Плавление — это не то же самое, что разложение — сахароза имеет отчетливую точку плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки вашего печь. Для получения дополнительной информации см. «Две вещи, которые вы должны сделать с духовкой» ПРЯМО СЕЙЧАС в главе 2.)

    Как и реакция Майяра, карамелизация приводит к сотням соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые соединения приводят как к потемнению, так и к созданию приятных ароматизаторы таких продуктов, как выпечка, кофе и жареные орехи.Для некоторые продукты, эти ароматы, какими бы прекрасными они ни были, могут пересилить или мешать вкусу, привносимому ингредиентами, например, в легкое имбирное печенье или пирожное. По этой причине некоторые испекли продукты готовятся при температуре 350 ° F / 177 ° C или даже 325 ° F / 163 ° C, так что они не наблюдается особой карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при температуре 375 ° F / 191 ° C или выше, чтобы облегчить его.

    Во время приготовления спросите себя, является ли то, что вы готовите, чем-то что вы хотите карамелизовать, и если да, установите духовку как минимум на 375 ° F / 191 ° C.Если вы обнаружите, что ваша еда не выходит подрумянился, возможно, ваша духовка слишком холодная. Если предметы которые не должны становиться коричневыми, перестарались, ваша духовка наверное слишком жарко.

    Фруктоза, более простая форма сахара, содержащаяся во фруктах и ​​меде, карамелизируется при более низкой температуре, чем сахароза, начиная с 230 ° F / 110 ° С. Если у вас есть другие ограничения по температуре выпечки (например, содержание воды в тесте не дает ему достичь более высокой температуры), можно добавить в рецепт мед.Это приведет к продукт более коричневого цвета, потому что самый крупный химический компонент в меде фруктоза (~ 40% по весу; глюкоза идет на втором месте с ~ 30%).

    Stat Snip: Playoff Prep — Tight End Change Up

    Поскольку у Бронкос приближается прощальная неделя, я подумал, что посмотрю и посмотрю, какие тенденции имели место ближе к концу регулярного сезона, чтобы увидеть, можем ли мы прокомментировать эти изменения и посмотреть, какой эффект они могут есть на пост-сезоне.

    Как и в прошлые недели, эти лакомые кусочки статистики не будут подробными, скорее это всего лишь беглый взгляд на несколько различных показателей, чтобы увидеть, как они могут объяснить тему. Надеюсь, ты повеселишься.

    Концевой выключатель с фиксацией вверх:

    В течение большей части сезона Джейкоб Тамме занимал 2-е место по количеству снэпов после Джоэла Дрессена в качестве получающего тайт-энда, но после возвращения Вирджила Грина он заметил, что его снэп ухудшился. В то время как процент резкости у Дрессена остался прежним, между 70% -75%, у Тамме наблюдается снижение.Тамме делал около 50% -55% от общего числа снимков за последние восемь недель. Зеленый цвет растет. Это не значит, что Тамме впал в немилость, потому что это неправда, он получает столько же целей, как и раньше, но он теряет снимки, потому что он не так универсален, как Грин и Дрессен. Хотя ясно, что Джоэл Дрессен — тайтовый конец №1, потому что он может блокировать и принимать так хорошо, Тамме всегда был настолько ограничен, потому что, хотя он хороший приемник, он не очень хороший блокирующий.

    После того, как Грин вернулся после дисквалификации, он, кажется, доказал свою способность и блокировать, и ловить, что принесло ему большую роль в нападении.С момента своего возвращения он играл в среднем в 21% команд, но в последние несколько недель этот показатель неуклонно растет. Хотя ему еще предстоит регулярно превосходить Тамме по снимкам, он медленно их убирает.

    Чтобы лучше понять, когда они используют Грина, я вернулся и пересмотрел его роль в предыдущих играх. После этого я пришел к выводу, что Грин выйдет на 2-й и 3-й даун в качестве 2-го тайт-энда (либо Дрессену, либо Тамме), когда важна универсальность.В этих случаях возможность принимать или блокировать, в зависимости от того, что видит Пейтон Мэннинг, важнее того или другого.

    Как разводить висячие растения в воде или почве

    Итак, вы решили заняться воспитанием растений и хотите попробовать их размножение — добро пожаловать, вы попали в нужное место. Размножение — отличный способ увеличить коллекцию растений или поделиться растениями с друзьями. Это также отличный способ узнать об отдельных видах растений и провести свои собственные научные эксперименты по выращиванию растений.

    Прошу прощения, если это руководство по распространению откроет дверь к созданию целой станции распространения в вашей квартире. Как только вы увидите, как легко вырастить новые растения из ваших растений, вы, возможно, уже не сможете остановиться.

    Существует несколько способов размножения комнатных растений, но сегодня мы сосредоточимся на методе срезания стебля. Вы можете укоренить черенки в воде или в земле. Лучше всего этим методом подходят такие виноградные растения, как филодендроны, потос и монстерас.

    Перво-наперво решите, хотите ли вы укореняться через воду или почву.Мы рекомендуем воду, если вы впервые размножаете растение, поэтому вы увидите этот метод на наших изображениях, но мы предоставили инструкции по укоренению в почве внизу этой страницы.

    Затем соберите свои припасы. Вот что вам понадобится для успешного разведения висячего растения:

    Давайте познакомимся с растением, с которого вы хотите обрезать. Этот метод распространения требует размещения узла на стебле. Узел — это небольшая возвышенность, из которой будут расти новые корни. Это самый важный шаг в этом методе распространения. Если вы не добавите узел в черенок виноградной лозы или стебля, корни не смогут расти. 🙁

    Продезинфицируйте ножницы медицинским спиртом (это уменьшит распространение бактерий, которые могут нанести вред вашему растению) и срежьте лозу прямо под узлом, который вы обнаружили. Не забудьте включить 1-2 узла и, если возможно, от 2 до 4 листьев.

    Необязательно: окуните конец черенка в гормон укоренения, прежде чем опускать его в воду.В гормоне укоренения нет необходимости, но он поможет ускорить процесс укоренения. Если у вас нет гормона укоренения, подойдет и тонкий слой меда.

    Укореняется в воде

    Поместите черенок в емкость для выращивания и залейте пресной водой. Держите его в теплом, ярком месте, вдали от прямых солнечных лучей, и подождите, пока корни вырастут и разовьются до примерно 1–3 дюймов в длину. Наберитесь терпения, это может занять от 2 до 6 недель, а в некоторых случаях и месяцев! После того, как корни разовьются, посадите черенок в свежую почву в горшке и полейте как обычно.

    Пример зрелых корней, готовых к посадке в почву.

    Посмотрите на нашего друга @jungleinaroom, который показывает нам, как распространять, в видео ниже!

    Укоренение в почве

    Следуйте инструкциям по обрезке, приведенным выше. Наполните горшок свежей почвой примерно на 75%. Сделайте пальцем углубление глубиной в несколько дюймов. Поместите черенок в сделанное вами углубление и добавьте больше земли, чтобы заполнить верхнюю часть горшка.Утрамбуйте грязь вокруг черенков, чтобы они были в безопасности. Обильно полейте черенки водой, пока почва не станет равномерно влажной. Очень важно выбрать горшок с дренажным отверстием. Если вода не выходит наружу, черенки могут стать слишком влажными и начать разлагаться, прежде чем они успеют укорениться.

    Совет от профессионалов: Ваши только что посаженные черенки хотели бы повысить влажность, чтобы ускорить их рост. Поставьте на кастрюлю большую стеклянную банку или колпачок (или пластиковый пакет для заморозки), чтобы сохранить влажность.

    Если все пойдет хорошо, через несколько недель у вас появятся свежие корни. Мы будем рады видеть ваши фотографии! Отметьте нас в Instagram и позвольте нам увидеть эти корни!

    Инструменты для размножения и пересадки цехов:

    Каков показатель успешности отмены вазэктомии ?: Аризона Урология: урологи

    Возможно, вам предстоит принять важное жизненное решение, связанное с детьми. Раньше вы думали, что не хотите детей или больше детей, и вам сделали вазэктомию.Теперь вы передумали. Возможно, вы нашли новую любовь и снова вышли замуж, и вы оба хотите иметь детей. Вы задаетесь вопросом, нужно ли делать обратную вазэктомию.

    До 10% мужчин, перенесших вазэктомию, выбирают обратный ход. Вы узнали, что жизненные обстоятельства могут неожиданно измениться, и изменились ваши мысли о детях или о большем их количестве. Возможно, у вас уже есть ребенок, но ваша новая жена не имеет детей и хочет забеременеть. Ниже приведены полезные факты об отмене вазэктомии.

    Реверсивная вазэктомия — безопасная процедура

    Большинство случаев отмены вазэктомии проводится в амбулаторных условиях под местной или общей анестезией.

    Ваш хирург-уролог из Аризоны обладает специальными навыками; он обучен технике микрохирургии и пользуется мощным хирургическим микроскопом; осложнения редки. Разрезы крошечные.

    Обычно вы можете пойти домой в тот же день, что и процедура. Вы сможете вернуться к работе примерно через неделю. Ваш хирург предоставит полные письменные инструкции по уходу за собой во время вашего выздоровления.

    Успешность отмены вазэктомии и успешная беременность

    У вас много вопросов, но самый главный из них: «Это работает?» Ответ на этот вопрос зависит от нескольких факторов. Во-первых, хорошие новости. Если вам сделали вазэктомию менее 10 лет назад, вероятность успеха в вашей способности снова производить сперму в эякуляте составляет 95% или выше после отмены вазэктомии. Если вазэктомия была сделана более 15 лет назад, вероятность успеха ниже. Фактические показатели наступления беременности сильно различаются — обычно от 30 до более чем 70%.

    Знаковое исследование с участием более 1000 мужчин показало разные результаты в зависимости от того, как давно у мужчин была вазэктомия. Из мужчин, у которых вазэктомия была отменена менее чем через три года после вазэктомии, 97% достигли спермы в своей сперме, а 76% достигли беременности со своим партнером. В течение 3-8 лет с момента вазэктомии до отмены у 88% сперматозоидов в семенной жидкости достигнуто, а у 53% наступила беременность со своей второй половинкой. Из тех, чьи изменения произошли в период между 9-14 годами после вазэктомии, 79% имели сперму в сперме и 44% достигли беременности со своим партнером.После 15 лет между процедурами у 71% была сперма в эякуляте, а у 30% наступила беременность.

    Текущие исследования отмены вазэктомии показывают повышенный успех. Мы в Arizona Urology достигаем выдающихся результатов с минимальным временем простоя.

    Показатели успеха частично зависят от того, что наш хирург обнаружит во время процедуры. Если сперма присутствует в семявыносящем протоке, трубках, по которым проходит ваша сперма, он просто соединяет два конца вместе очень незначительной процедурой. Если наш хирург обнаруживает, что у вас нет спермы, закупорка, вероятно, находится ближе к вашим яичкам, и он выполняет вазоэпидидимостомию, соединяя семявыносящий проток с придатком яичка, где растет сперма.Эта процедура производит сперму в эякуляте в 58–85% случаев, а частота наступления беременности варьируется от 11 до 56%.

    Другие факторы играют роль в определении беременности, когда снова появляются сперматозоиды. Возраст матери и состояние вашей спермы — это всего лишь две причины несопоставимых показателей наступления беременности после отмены вазэктомии. Возраст играет роль как в фертильности мужчин, так и женщин. После 50 лет количество нормальных, здоровых сперматозоидов имеет тенденцию к уменьшению; кроме того, нарушается подвижность сперматозоидов (их способность плавать).

    Наши хирурги из Arizona Urology могут также получить вашу сперму во время реверсивной вазэктомии, чтобы использовать ее во время экстракорпорального оплодотворения, если вы этого хотите.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *