Какая температура должна быть в погребе для хранения овощей: Какая температура должна быть в погребе зимой и летом

какая должна быть в погребе, овощехранилище

Существует большое количество способов, как хранить картофель в зимний период. Способ хранения во многом зависит от финансовых возможностей и знаний. В выигрыше, как правило, остаются владельцы земельных участков и частных домов, так как у них не возникает проблем с местом. С рядом проблем могут столкнуться городские жители. Стоит понимать, температура хранения картофеля у каждого своя, но благоприятной считается +2 – +3^оС.

Подготовка картофеля к хранению

Подготовка клубней должна осуществляться во время сбора урожая.

Важно! Существует мнение что, чем больше картофель находится в грунте, тем дольше он будет лежать в погребе. Не рекомендуется оставлять урожай в земле долгое время.

После того как картофель созрел, необходимо сразу же его убирать. В противном случае он начнет набирать большое количество влаги и не сможет лежать длительное время.

Подготавливают клубни несколькими этапами:

1. Очистка. Потребуется аккуратно убрать со всех клубней землю. Мыть их перед отправкой в погреб необязательно.
2. Просушка. Весь урожай рассыпают в сухом проветриваемом помещении одним слоем и дают полностью просохнуть. На клубни не должны попадать прямые солнечные лучи.
3. Сортировка. Весь урожай рекомендуется перебрать. Сортировка осуществляется с учетом размера и наличия повреждений.
4. Сбор. Просушенные овощи собирают в мешки и отправляют на хранение.

Держать клубни можно как в подвальном помещении, так и в домашних условиях – на балконе. Температура в погребе для хранения картофеля не должна быть меньше +2^оС и больше +3^оС.

Совет! Часть урожая стоит оставить и сохранить для последующей посадки.

Правила уборки

Для хранения пригоден только вызревший плод. Мероприятия по уборке осуществляются следующим образом:

1. Клубни начинают формирование с того момента, когда начнут засыхать нижние листья. Через 4 недели после этого плоды считаются созревшими.
2. За несколько недель до сбора урожая приступают к скашиванию засохшей ботвы.
3. Выкапывать урожай рекомендуется солнечным днем.
4. Ранние сорта выкапывают с июля по август, средние – с середины августа до конца месяца, поздние – с конца августа до начала сентября.

Перед хранением клубни должны подвергнуться просушке.

Чем обработать картофель для хранения

Картофель перед хранением можно обработать, что позволит урожаю не сгнить. Обработку можно провести самостоятельно, в домашних условиях.

Помыть. Если урожай был выкопан в дождливую погоду, то его можно помыть, что предотвратит попадание возбудителей различных заболеваний в подвальное помещение. После этого картофель также необходимо просушить и перебрать.

Ошпаривание. Данный метод обработки подходит только в тех случаях, когда картофель будет использоваться для еды. Клубни помещают в кипящую воду на 3 секунды, после чего высушивают. Подобный способ позволяет уничтожить бактерии.

Медный купорос. Данное вещество используется для обработки семенного картофеля. На 20 л воды добавляют 4 г медного купороса. Полученным раствором стоит опрыскать клубни либо помыть в нем овощи.

Циркон. Данный препарат предотвращает ранее прорастание. На 20 л воды добавляют 2 мл препарата, после чего опрыскивают урожай.

Какая температура должна быть для хранения картофеля

Сбор осуществляется летом. Многие опытные земледельцы могут собирать урожай 2 раза за год – ранней весной и в середине лета. Неважно, когда проходил сбор, вопрос остается один – как уберечь картофель зимой от холодов и летом от жары.

Температура хранения картофеля в подвале в зимний и летний период должна оставаться в пределах +2 – +3^оС. Обусловлено это тем, что во время заморозков клубень становится вялым и имеет сладкий вкус. Если температурный режим повышается, то клубни начинают дышать, расходуя практически весь крахмал. Начинается бурный рост отростков и клубень теряет соки, становясь сухим.

При -1^оС крахмал преобразуется в сахар, после чего подмерзший клубень приобретает сладость, чем может испортить блюдо.

Какая температура в погребе для хранения картофеля

Перед тем как поместить в погреб урожай, его необходимо очистить: убрать старые ящики, мусор, освободить место. Не будет лишним, если подвальное помещение предварительно проветрить и просушить. Чтобы предотвратить появление плесени, многие специалисты рекомендуют покрыть стены известью.

Так как температура хранения должна соответствовать определенному градусу, для этого потребуется оборудовать подвальное помещение системой вентиляции и устранить имеющиеся щели и дыры, находящиеся в стенах и потолке.

Перед тем как отправить урожай в погреб, необходимо его перебрать. Лучше оставлять только целые плоды, а поврежденные – не рекомендуется отправлять на хранение, так как долго они не пролежат. Лучше всего держать клубни в решетчатых ящиках, толщина слоя не должна превышать 30 см, это позволить воздушным потокам доходить до нижних овощей. Температура хранения картофеля зимой в погребе должна варьироваться в пределах от +2^оС до +3^оС.

Температура хранения картофеля в овощехранилище

Такой вариант подходит для тех, кто занимается реализацией овощей в больших объемах. В связи с тем, что не представляется возможности помещать большие объемы овощей дома, используются овощехранилища. Оптимальный температурный режим варьируется в пределах от +2^оС до +4^оС.

Температура хранения картошки на балконе

Городские жители вынуждены держать картофель дома, и лучше всего для этих целей подходит балкон. Опытные домохозяйки советуют проделать следующий алгоритм работ:

1. Проверить прошлогоднюю тару и при необходимости заменить гидроизоляционный материал.
2. Ящики должны быть обшиты пенопластом.
3. Вытяжные трубы прочищаются и монтируются в ящики.
4. Нужно подготовить синие лампы, которые используются в зимний период.
5. Лучше всего для хранения использовать сетки, а не мешки.

Температура хранения полностью зависит от качества приготовленной тары для хранения овощей.

Оптимальные условия хранения

Чтобы целый год употреблять свежий картофель, необходимо создать благоприятные условия для его хранения. Оптимальная температура хранения картофеля составляет +2^оС.

Самым лучшим местом считается погреб. Обусловлено это тем, что температурный режим является оптимальным, что значительно увеличивает срок сохранности урожая.

Заключение

Температура хранения картофеля в подвальном помещении считается оптимальной, что позволяет обеспечить длительную сохранность урожая. Перед тем как отправить картофель в погреб, необходимо не только правильно собрать урожай, но и подготовить место, где он будет находиться на протяжении всей зимы. Важно понимать, что способы хранения могут отличаться в зависимости от региона проживания, но температура остается неизменной.

Как сохранить урожай овощей до следующего лета — Российская газета

Урожай на вашем дачном участке собран. Пришло время заняться его сохранением.

Сделать это очень непросто. Садоводы, которые уделяют этому мало внимания, лишаются доброй половины урожая. Овощи либо сгнивают, либо серьезно портятся. Где правильно хранить? Конечно, в подвале!

Подвальные тонкости

Оптимальная температура в подвале для хранения овощей — от двух до пяти градусов тепла. Воздух не должен застаиваться — предусмотрите вентиляционные отверстия. И избавьтесь от плесени и бактерий. Я предпочитаю оздоравливать подвал паяльной лампой — обжигаю стенки, ящики. А когда подвальные закрома готовы принять урожай, пора подготовить и овощи.

Хольте и лелейте!

Картошку нельзя складывать в подвал сразу после выкопки. Ее сначала просушивают, после чего отправляют на так называемый лечебный период. Где-то в сарае в темном месте картофель должен полежать хотя бы пару недель при обычной уличной температуре. За это время клубни обрастают толстой шкуркой, заживляют раны, полученные лопатой во время уборки. Клубень картофеля — живой организм, как мы с ним обойдемся, так он и будет вести себя во время хранения. Если кидать картофелины в ведро с размаху, то на их боках появятся самые настоящие ушибы. Такой картофель также будет плохо храниться.

После прохождения лечебного периода картошку нужно перебрать. Резаный, ушибленный, — лучше сразу отправить на стол. Остальное — в подвал.

В чем хранить?

Картошку обычно хранят в больших буртах, сколоченных из досок. Но я предпочитаю ящики поменьше. Так мне легче перебирать клубни. А делать это придется неоднократно за зиму. На сто процентов никто не может выявить здоровые клубни при закладке в подвал. Болезни в процессе хранения неизбежны. А заболеет одна картофелина — соседние, как при эпидемии гриппа, тут же заболеют. Пропустишь неделю-другую — и прощай урожай.

О свекле

Свеклу готовят так же, как и картошку. Правда, ей еще надо круговым движением открутить листья, просушить, и, когда ранки на открученной ботве зарубцуются, смело закладываем на хранение. Свекла вполне уживается с картошкой, так что ссыпать их можно рядом.

Кочанные ядра

Капуста для хранения тоже годится лишь зимних сортов. Летние сгниют в течение ближайшего месяца. Осмотрите кочанчик — не рыхлый ли, не поврежден ли? Такой храниться не будет, смело шинкуйте его с морковкой и солите. В соленой капусте витамины тоже отлично сохраняются.

Капуста для подвала должна быть похожа на пушечное ядро, плотное и тяжелое. Такой кочан будет храниться столько, сколько потребуется. Надо только привязать к хвостику суровую нитку да подвесить под потолок подвала. Это и красиво, и прекрасно видно, если капуста начинает портиться.

Редька и дайкон

Здесь все просто. Главное — не закладывать на хранение больные и червивые корнеплоды. Обратите на это внимание, в последнее время на этих овощах слишком много бывает вредителей.

Черную редьку можно разместить прямо на картофеле — она не помешает. Дайкон, если здоров, можно положить в сетку и подвесить к потолку.

Внимание

Если у вас нет подвала

Квашеную капусту хорошо хранить в бочке на застекленном балконе.

Если держать там бочку тесно, капусту можно расфасовать в тару помельче. Для этого ее выдерживают в бочке до конца брожения. Затем подготавливают трехлитровые банки и металлические крышки (промывают их и стерилизуют), заквашенную капусту раскладывают в банки, плотно утрамбовывая деревянной толкушкой. Сверху можно положить кусочек капустного листка. Рассол должен покрывать капусту до самого верха. Банку закупоривают крышкой и ставят в сравнительно прохладное место. В таком виде капуста хорошо хранится и используется без всяких отходов.

На застекленном балконе в проветриваемых ящиках можно хранить лук, который легко доживает до весны при температуре от плюс один до плюс двадцати градусов.

Там же можно сохранять перец. В течение двух-трех месяцев он может лежать завернутым в бумагу (каждый стручок отдельно) в неглубоких ящиках.

Главная | Как правильно хранить овощи

Все хотят кушать овощи в максимально свежем виде, т.к. это полезно для организма, но для этого необходимо знать, как правильно их хранить. При правильном содержании овощей ценные и биологически активные вещества в них почти не теряются. Большинство овощей содержит от 75% до 97% воды, и потеря хотя бы 5% воды приводит к увяданию, овощи теряют внешний вид и пищевую ценность, выглядят морщинистыми и дряблыми. А микробы, попадающие на овощи, начинают размножаться. Поэтому, чтобы сохранить овощи на зиму, не стоит класть их всех вместе на балкон, в холодильник или в гараж. Прежде, нужно каждый овощ тщательно осмотреть, и отобрать поврежденные и помятые экземпляры.

Лучше всего хранить любые овощи в гараже, на чердаке, либо в специальном погребе или подвале при температуре +3 — +10°C при влажности воздуха 85–90%, однако не у всех есть такое помещение. Можно также использовать самодельные «погребы», т. е. — специально сконструированные шкафы и ящики, имитирующие условия содержания овощей, схожие на условия погреба. Но обо всем по порядку.

 

Хранение картофеля

Картофель — самый популярный овощ, который всегда присутствует в нашем повседневном рационе. Он растет под землёй, а значит, в темноте и предпочитает храниться тоже в темном месте. При неправильном хранении быстро портиться. В теплом месте картофель начинает прорастать, а влажность в холодильнике сделает его заплесневелым и мокрым. Нельзя хранить картофель и на свету, иначе он может позеленеть, что будет показателем образования ядовитого солонина.

Прежде чем убирать картофель на хранение, его необходимо хорошо просушить, подержав несколько часов на открытом воздухе. Картофель лучше всего сохраняется при 2-30С и влажности воздуха 85—90%. Для создания таких условий хорошо подходит сухое, прохладное, темное помещение, например, погреб или подвал, не промерзающий зимой. Также можно в этих целях использовать балкон, до наступления заморозков, но при условии, что он не обогревается.

Картофель можно хранить в ящиках с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15—20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.

При хранении картофеля в закромах его засыпают слоем не более 1 м. Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой.

Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Поверх картофеля можно положить слой свеклы.

 

Хранение моркови

Кожица моркови очень тонкая, поэтому, сохранить морковь надолго, не допустив прорастания, загнивания или промораживания крайне сложно. Самые благоприятные условия хранения моркови – постоянная температура +1°C, влажность 90–95%, ограниченный доступ воздуха, умеренная вентиляция.

Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее нужно просушить, подержав несколько часов на свежем воздухе. Ботву обрезать вровень с головкой, чтобы уничтожить почки способные прорастать. Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, в буртах или ямах.

Варианты хранения моркови

В полиэтиленовых мешках. Для хранения используют мешки любой емкости. Мешок помещают в хранилище и держат открытым.

В ящиках. Ящики лучше брать с плотными стенками и крышками. Емкость их не должна превышать 20 кг. Ящики хранятся на балконе, но с наступлением холодов их необходимо укрыть чем-то теплым. А при сильных морозах ящики лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью.

В песке. Морковь укладывают в пирамидки или буртики высотой до 1 м головками наружу, переслоив ряды свежим, слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, сбрызгивая водой по бокам и сверху. Слои песка должны быть не менее 1 см (нижний слой 2 см), а корнеплоды не должны касаться друг друга.

В 3-литровой банке. Если моркови не очень много, то её можно наложить в 3-литровую банку, и хранить в зависимости от погоды на балконе, в квартире возле балконной двери или в холодильнике. При наступлении морозов банку необходимо закрыть крышкой.

В глиняной бочке. Глину размешивают до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2–3 мин., вынимают их и сушат. Вокруг моркови образуется чехол, предохраняющий от увядания и болезней.

Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики или корзины. По сравнению с другими способами хранения этот дает наименьшее количество отходов.

В хвойных опилках. Лучше всего морковь сохраняется в опилках влажностью 18–20%.

Сохранить морковь также помогает меловой раствор, его можно купить в хозяйственных магазинах. После обработки мелом морковь тщательно просушить на бумаге и убрать на балкон или в холодильник.

 

Хранение свеклы

Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°C при влажности 80-85%.Толстая кожица свеклы хорошо защищает от излишнего испарения влаги. Эти овощи хранят в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном темном месте: около балкона, на балконе или в коридоре.

Хранить свеклу удобно в ящиках, пересыпая слоем песка, торфа или опилок. Можно также хранить в полиэтиленовых мешках, предварительно засыпав корнеплоды песком либо опилками.

Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на свежем воздухе. Листья срезают, но не вплотную к головке корня, а, оставляя черешки (приблизительно около 2-3 см длиной) центральную розетку мелких листьев, так называемое сердце, лучше оставить целиком.

Свекла хорошо сохраняется в подвалах, погребах, буртах или в любых прохладных помещениях.

Для экономии места свеклу можно заложить в закрома или ящики с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Ящики устанавливают друг на друга на подставках на высоте 15–20 см над полом и не придвигают их вплотную к стене, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха.

 

Хранение капусты

Капуста в кочанах довольно капризна для хранения в домашних условиях. Ей показан деревенский погреб со всеми удобствами. Успешно держат капусту в специально вырытых рвах, под снегом. Но в холодильнике кочан быстро вянет, а завернутый в полиэтиленовый пакет — загнивает.

Лучшие условия для хранения свежей капусты ― температура от -1 до +1°C, относительная влажность воздуха 90–98%.

Осенью, перед заморозками, кочаны вырывают с корнями, удаляют верхние зеленые листья и подсушивают в течение нескольких дней, повесив их на сквозняке. Затем связанные по два кочаны подвешивают к потолку в подвале, погребе или другом прохладном месте. Так они хорошо сохраняются до весны. Можно хранить кочаны также в прохладном месте на решетках, полках. Зимой время от времени осматривайте капусту и отрывайте загнившие листья.

На Кавказе издавна успешно хранили капустные кочаны нанизанными на кукурузные стебли. Современная наука находит в этом смысл. Дело в том, что заложенные на хранение овощи продолжают дышать и от дыхания нагреваются. Капустные кочаны из-за этого страдают, потому что при дыхании выделяется углекислый газ и скапливается между листьями, не пуская внутрь нужный для дыхания кислород.

Капуста сама от себя «задыхается». Сквозное отверстие в кочане позволяет ей проветриваться и содержать в порядке сердцевину, где находится верхушечная почка. Поэтому пронзающий кочан (но не затрагивающий верхушечную почку) пористый кукурузный стебель не мешает капусте дышать, но не дает отверстию закрыться из-за роста верхушечной почки.

Если вам понравилась такая идея, а кукурузного стебля под рукой не оказалось, то существует занятный опыт московского изобретателя А.Рукавишникова. В продырявленный насквозь кочан он вставил позаимствованные у жены пластмассовые бигуди (трубочки с решетчатыми стенками). Экспериментальные кочаны, помещенные в холодильник или погреб и придавленные сверху грузом, прекрасно провели там 3-4 месяца и остались свежими. Роль пригруза в том, чтобы помогать газообмену, как бы выталкивать накопившуюся углекислоту. Поэтому полезно время от времени снимать и снова накладывать груз на кочаны.

Еще способ: с кочана снимают не прилегающие зеленые листья, к кочерыжкам из шпагата привязывают петлю. Кочаны смазывают глиной, разведенной до густоты теста для оладий, так, чтобы не было видно листьев, и вешают на улице для постепенной просушки. Высохшие кочаны переносят в погреб и подвешивают.

Лучше всего капуста в домашних условиях сохраняется в квашеном виде.

Квашеная капуста. Квашеную капусту хранят при температуре около 0° и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола разрушается витамин С. Поэтому вынимать ее из рассола нужно непосредственно перед едой. После этого оставшуюся капусту выравнивают и кладут груз. Квашеная капуста не теряет своих свойств и на морозе, но употреблять ее в пищу следует сразу же после оттаивания. Повторное замораживание квашеной капусты ведет к полной потере витамина С.

 

Хранение лука и чеснока

Как считается, лук, и чеснок не требуют особой заботы. Классический способ — сплести их в косы и повесить на стену в укромном темном сухом углу, где температура более или менее стабильна. Как ни странно, это может быть даже закуток рядом с отопительной батареей. Лук хранится месяцами без ущерба для качества. Повышенная сухость вблизи батареи мешает луковицам прорастать. Чеснок такого обращения не любит, он может усохнуть.

Сплести в косы поступающий в торговую сеть лук и чеснок не удастся — хвостики коротки. Возьмите старый, но чистый тонкий капроновый чулок и наполните его луковицами или головками чеснока. Подвесьте на гвоздик за мысок, а низ завяжите свободным узлом либо защемите бельевой прищепкой, чтобы удобно было доставать по одной луковице.

Иногда в луке заводится гниль или луковая муха. Чтобы этого избежать, перед хранением либо обрезают у луковиц донца, либо подпаливают их свечой или на газовой горелке. А чтобы предотвратить прорастание, подпаливают луковицы и с другой стороны. То же делают и с чесноком.

Чеснок намного капризнее, чем лук. Потому приходится хранить его с ухищрениями. Например, обмакивают перед закладкой на хранение каждую головку в расплавленный парафин, чтобы образовалась сплошная оболочка. Она будет препятствовать усыханию чесночных зубков.

Еще один экзотический способ хранения чеснока — очищенные зубки положить в подсолнечное масло. От этого маслу хуже не будет, наоборот, оно приобретет аппетитный привкус.

Также можно сложить неочищенные головки чеснока в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.

Если вы не уберегли луковицы и они подмерзли, положите их на 2-3 часа в прохладную воду, и они восстановят свой вид и вкус. Но для длительного хранения такой лук уже не годится.

 

Хранение хрена

Хрен перед хранением нужно тщательно перебрать, отбрасывая поврежденные корни и срезая ботву. Затем корни хрена закапывают во влажный песок, насыпанный в деревянный или фанерный ящик. Хранят хрен при температуре не выше 4 градусов тепла. При более высокой температуре хранения хрен начинает прорастать.

 

Хранение огурцов

Для сохранения огурцов в свежем виде придумано немало способов. Гарантированный срок хранения свежих огурцов — не больше 3-х дней. Но если длинные парниковые огурцы с уцелевшими плодоножками поставить наподобие букета в посуду с водой хвостиками вниз и каждый день менять воду, то такой «букет» может сохраниться много дней.

Также огурцы тщательно моют кипяченой водой, обтирают и обмазывают яичным белком, чтобы образовалась непроницаемая для влаги пленка. В отличие от полиэтиленовой, эта пленка позволяет плодам дышать, поэтому они неплохо сохраняются и без холодильника в прохладном темном месте. Особенно если держать их подвешенными за плодоножки.

Солёные огурцы. Во время зимнего хранения соленых огурцов в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности рассола появляется плесень и пленчатые дрожжевые грибки. Если пленку не снять, огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с плесенью является горчичный порошок, в котором содержится антисептическое вещество – аллиловое масло. Если поверхность рассола посыпать небольшим количеством сухой горчицы, то плесень развиваться не будет. Можно увязать в узелок 30–40 г сухой горчицы и поместить его между огурцами. Огурцы также не будут плесневеть, а вкус их улучшится, если сверху положить нарезанный стружками хрен.

 

Хранение помидоров

Собранные осенью помидоры, сохранятся в темном сухом месте, выложенные в один слой плодоножками кверху. Зеленые помидоры, не успевшие вызреть нужно уложить в плоские деревянные ящики и держать на полу, где прохладно и темно. Температура должна быть плюсовая. Считается, что соседство зелёных помидоров с красными ускоряет покраснение первых.

А еще такие помидоры можно додержать до нового года, отобравши самые здоровые зеленые плоды и завернув каждый в бумагу и уложить в ящик, устланный соломой или порванной на кусочки бумагой, плодоножками кверху. Хранить в темноте при температуре +11-13°C, пока не покраснеют.

 

Хранение зелени (петрушки, укропа, лука)

Зелень дольше будет свежей в холодильнике в упаковке из тонкого пищевого полиэтилена. Если полиэтиленовый мешок достаточно плотный, то не забудьте сделать в нем несколько дырочек вилкой.

Зелень должна быть сухой. Поэтому, купив в магазине петрушку, укроп, салат, не мойте их, а только переберите, отряхните и просушите на бумаге.

Зелёный лук для хранения следует очистить от луковиц. И только после этого упаковать в полиэтиленовые мешочки и положить в холодильник.

 

Хранение редиса (редиски)

Если у собранного редиса сразу же обрезать корни и ботву, то храниться он будет всего 5–6 часов – быстро завянет и станет невкусным.

Но если полить редис вечером и снять с грядки утром, отряхнув от земли и обрезав ботву на расстоянии 2–3 см от корнеплода, а корешки совсем не обрезать, то он прекрасно сохранится в течение 3–5 дней.

Упакованный в полиэтиленовые пакеты и помещенный в овощной отсек холодильника, редис останется крепким и не изменит своего вкуса.

Снимая урожай в другое время суток, не забудьте заранее, за 2–3 часа до сбора, полить растения.

До нового года можно сохранить редис определенных сортов (например, Дунганский, Красный великан). Урожай убирают перед заморозками. У редиса обрезают ботву и корни, затем рядами укладывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Хранить редис следует при 1-2 градусах тепла. Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешках в холодильнике при температуре 0 градусов несколько месяцев. Для этого корнеплоды без листьев затаривают в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 5 кг и хранят открытыми в холодильнике до февраля следующего года. Если температура более высокая (плюс 6—8 градусов), то редис с удовлетворительным качеством в полиэтиленовой упаковке может сохраниться до середины декабря. Этот овощ, сохраняемый в холодильнике, содержит больше витамина С, сахаров и других питательных веществ, чем редис, выращенный к январю в теплицах. Однако длительное хранение часто приводит к тому, что ткань корнеплодов становится грубой, губчатого строения, редис теряет товарные качества.

Длительное время редис можно сохранять в ящиках, переслаивая его умеренно влажным песком. Влажность песка должна быть такой, чтобы при сжатии его в кулаке песок оставался в комке, а ладонь не стала влажной. Переслоенный песком обрезанный редис сохраняется лучше, чем в полиэтиленовой упаковке. При оптимальной температуре хранения 0 градусов редис в таких условиях может сохраняться до весны.

 

Хранение тыквы

Тыква в отличие от большинства остальных овощей, не очень любит низкие температуры при хранении. Оптимальная температура для нее будет +5-80С, но допустимые температурные границы хранения тыквы – от +1 до +140С. Если же в месте хранения других овощей низкие температуры, тыкву можно обложить и накрыть соломой.

 

Хранение кабачков

Оптимальным режимом хранения средних молодых плодов обычного кабачка является температура +4…+6°С и относительная влажность воздуха 85—90% в течение 15—20 суток. В этих условиях плоды сохраняют свои качества, пищевую ценность и не повреждаются.

Кабачки дольше сохраняются, если их держать в полиэтиленовом пакете с пробитыми в нем небольшими отверстиями или эмалированной ванночке (при открытой крышке) на нижней полке холодильника. Достаточно зрелые плоды (но не перезревшие) можно сохранить в свежем виде до полугода. Следует только отобрать плоды без повреждений и с плодоножкой. Хранить их лучше в темном, прохладном (но сухом) месте, периодически проверяя цельность коры.

Зрелые плоды кабачка цуккини хранят в погребе на полках или в комнате на полу под кроватью, на кухонном шкафу, в кладовке. В комнатных условиях они не повреждаются до февраля — марта. После хранения мякоть приобретает золотистый оттенок, сохранив аромат только что срезанного плода. Приготовленные в течение зимы блюда из таких плодов очень вкусны. Если разрезанный плод не удалось использовать полностью, оставшуюся часть кладут в морозильную камеру холодильника.

После февраля — марта все оставшиеся плоды моют, очищают, семена вынимают для просушки и сортирования, а съедобную часть, нарезав, замораживают и хранят в полиэтиленовом мешочке в морозильной камере холодильника. Иначе семена в плодах прорастут, и мякоть станет горькой.

При хранении в погребе, если на плоды цуккини не попадает конденсат, они прекрасно сохраняются до нового урожая. Такая особенность еще больше повышает ценность разновидности кабачка цуккини.

 

Хранение баклажанов

Отсортированные плоды тёмно-фиолетового цвета, чистые, упругие, без механических повреждений и не поражённые вредителями укладывают в хранилище кучей на подстилку из соломы плодоножками книзу, накрывают мешковиной и выдерживают 12 дней.

Затем вновь сортируют и отобранные хорошие плоды заворачивают в бумагу, укладывают на соломенную подстилку толщиной около 20 см и накрывают их мешковиной в четыре слоя. С наступлением морозов кучу накрывают одеялом или хорошо утепляют свежей, чистой соломой.

Срок хранения зависит от сорта, степени зрелости, температуры и влажности в хранилище. Наилучшая температура хранения баклажанов 6-70С при относительной влажности воздуха 85-90%.

При хранении небольшого количества баклажанов их заворачивают в газету и хранят в ящиках. Можно также засыпать плоды золой либо толчёным углем.

Максимальный срок хранения баклажанов – до 2х месяцев.

 

Хранение фасоли, гороха

Хорошо вызревшие и хорошо просушенные бобовые храниться могут долго, но проблема в том, что личинки жуков заводятся еще до уборки урожая. Чтобы предотвратить их размножение, в фасоль, которую положили на хранение, помещают разрезанные пополам дольки чеснока или семена укропа.

Можно оставить фасоль на морозе, например, на балконе. Или поместить в горячую духовку. Конечно, такие семена потеряют всхожесть, но для еды они пригодны.

Лучший способ сохранения урожая бобовых – герметично (только металлическими крышками) упаковать хорошо просушенные зёрна в банки с добавлением остывшей золы из сухих створок фасоли. Расчет: 1 столовая ложка золы на 0,5-литровую банку зерен. Даже если в зернах уже был жучок или его яйца, они погибнут от золы и отсутствия кислорода. В таком виде зерно может храниться много лет, не теряя всхожести.

 

Хранение перца (горького, стручкового)

На хранение закладывают плоды, собранные перед заморозками в сухую погоду (влажные не будут долго храниться).

Хранят перец в ящиках или полиэтиленовых мешочках с отверстиями по всему периметру. Температура хранения плодов должна быть 0 — 2°С при относительной влажности 87-93%. При таких условиях плоды перца могут храниться не менее 40 дней.

Еще один способ – кусты, вырванные с корнями подвешивать на утепленных балконах, на верандах, в сараях вверх корнями. Здесь стоит напомнить, что плоды в технической зрелости (размер как у зрелого плода, но окраска еще выполнена не полностью) следует хранить при температуре 10-12°С в течение 15-20 дней, а затем, по мере дозревания плодов до биологической зрелости температуру снижают до 0 — 2°С. Относительная влажность 87-93%. Плоды, собранные без механических повреждений и здоровые, могут храниться 60-70 дней при заданной температуре и относительной влажности.

Перец также хорошо хранить в сухих и прохладных помещениях в подвешенных связках, или корзинах, где он постепенно высыхает. Такой перец может храниться очень долго.

Оптимальная температура для погреба

Прямое назначение погреба – сохранность урожая в любое время года. Именно поэтому важным фактором являются температурные показатели в подвальной конструкции. Чтобы достичь стабильных параметров для сохранения продукции, необходимо добиться стабильности показателей. Существует несколько факторов, на которые следует обратить особое внимание при обустройстве подвала. Попробуем разобраться, какая температура должна быть в погребе.

Параметры, влияющие на нормы

Геологические

При выборе места для погреба необходимо учитывать геологию местности и климатические условия. Температурные характеристики и уровень влаги в погребе находятся в полном соответствии с характеристиками, которыми обладает атмосферный воздух. Первоначально, на что обращают внимание – это тип грунтов, в которых предполагается обустраивать подвал.

• В грунтах повышенной плотности, тепло отдаётся довольно легко. Например, глинистые грунты считаются неплохими теплопроводниками. Это чревато промерзанием продовольствия зимой и нагреванием в летнее время. Поэтому, дополнительно используют очень качественные теплоизоляторы.
• Супесчаные и песчаные грунты – неважные теплопроводники, поэтому в конструкциях, которые обустроены в них, почти всегда будут стабильными температурные показатели. Проведение дополнительных работ по теплоизоляции не требуется.

Уровень влажности

Для поддержания хорошего микроклимата в подвальном помещении необходимо соблюсти баланс нескольких факторов: влажность в погребе, показатели температуры и недопустимость подтоплений. Нарушение хотя бы одного показателя существенно сократит сроки сохранения продуктов. При этом, нарушение какого-либо из них влечёт за собой сбой других. Например, образование точки росы.

В случае дисбаланса представленных факторов, температура в погребе может меняться в течение календарного года. Причины этому разные:

• Естественная вентиляция не всегда может справиться со своей задачей. Например, зимой поступление потоков воздуха может прекратиться полностью, в результате чего повышается температура. Поэтому специалисты советуют обустраивать принудительное вентилирование.
• Если планируется хранить много продуктов или размеры погреба довольно большие, то следует уделить внимание более новым устройствам, которые способны обеспечить оптимальную степень влаги и показатели температурного режима.

Нормативной температурой в погребе является +20 — +40С, вне зависимости от поры времени. Только в этом случае можно добиться идеального сохранения овощей и фруктов долгое время.

Облегчить контроль температурных параметров сможет обычный градусник.

Низкая температура

На стабильность температуры и получения её нормативного показателя влияет и глубина обустроенного подвала. Поэтому перед обустройством погреба необходимо определиться с этими габаритами.

• Глубина должна быть такой, чтобы и зимой и летом температура была одна. Это можно обеспечить в том случае, если глубина погреба будет больше чем уровень промерзания грунта. Бывают случаи, когда сильно углубиться нельзя, так как очень высоко проходят грунтовые воды. Этот факт губительно влияет на функциональные показатели подвала.

• Если глубина маленькая, то происходит промерзание хранилища. Чтобы избежать этого негативного явления, обустраивают надёжную теплоизоляцию.
• Когда подвальное помещение расположено под цоколем дома, то температурные параметры могут повыситься. Это влечёт за собой необходимость обустройства теплоизоляции, что поможет понизить температуру в погребе.

Не стоит забывать, что в случае проведения работ по теплоизоляции, необходимо обустраивать хорошую вентиляцию.

Повышенная температура

Если погреб обустроен правильно, то изменения температурного режима зимой и летом будут малы. В том случае, когда применяется теплоизоляция подвального помещения, идет повышение температуры. Для снижения показателей обратите особое внимание на обустройство вентиляции, чтобы на ее работу не влияли времена года. Периодически проверяется циркуляция воздуха в погребе. Для этого достаточно поднести свечу или зажигалку к вентиляционному отверстию. Если пламя колышется или гаснет, то система исправна.

В случае плохого процесса вентиляции внутри хранилища может: повыситься влажность, накопиться конденсат, появиться грибок. Все эти негативные явления приводят к порче продуктов.

В критических случаях, когда теплоизоляция и вентиляция не помогает снизить температурные параметры в подвале, необходимо произвести углубление помещения минимум на 0,5 м. В холодный период, можно периодически держать люк погреба открытым на некоторое время.

Какая температура в погребе зимой. Баланс температуры и влажности

По большому счету, хороший микроклимат подвального помещения строится на балансе нескольких составляющих: влажность, температура, отсутствие подтоплений. Если хотя бы один из этих показателей выйдет за рамки, то о сохранении провизии говорить не придется. Кроме того, негативное влияние одного фактора автоматически скажется на всех остальных.

Точка росы — это температура при которой на стенах образуется конденсат.

Температура в погребе может незначительно варьироваться в течение всего года. Если в помещении сделана только естественная вентиляция, то зимой и вовсе может отсутствовать нормальный приток воздуха, что повлечет за собой возникновение некоторых проблем. В частности, температура внутри хранилища будет повышаться. Чтобы этого не произошло, многие специалисты рекомендуют устраивать принудительную вентиляцию погреба . В особенности это актуально, если в погребе находится большое количество продуктов и само помещение имеет немалые размеры. В ряде случаев есть смысл обратить внимание на современные технологические устройства, обеспечивающие нормальный температурный и влажностный режим в любых помещениях.

Несмотря на то что климатические условия в разных уголках нашей страны весьма разнообразны, оптимальной температурой для погребов считается +2, +4 градуса.

Именно на такие значения следует ориентироваться в том случае, если вам кажется, что температура в погребе снизилась или, наоборот, чрезмерно высокая. Лучше всего пользоваться электрическими градусниками, с помощью которых можно быстро определить температурный показатель. Или же повесить в погребе обычный ртутный градусник, который также покажет все изменения.

Регулировка температуры в подвале

Хорошим помощником в процессе регулировки температурных норм в подвале является градусник. Он может быть электронным, на дисплее которого показатели высвечиваются автоматически, или спиртовым. Лучшим вариантом является установка психрометра, который фиксирует ещё и уровень относительной влажности. К слову сказать, эти два показателя являются довольно существенными. Например, оптимальные условия хранения картофеля: 20С – 50С с относительной влажностью от 85 до 95%. Если влажность будет ниже, картофель будет засыхать, выше, то начнётся преждевременное прорастание и процесс гниения.

Признаки отсутствия оптимальных условий хранения

В прежние времена температура в погребе контролировалась народным методом. В леднике ставилось блюдце с жидкостью. Если вода замерзала, то она опустилась ниже нуля.

Причины

Контроль влажности и ее поддержание в определенных пределах является довольно не простой задачей. Нарушить шаткое равновесие между основными показателями очень легко. Малейшие недочеты при проектировании или пренебрежение технологией строительства сказываются на характеристиках помещения. Наибольшее влияние на микроклимат в погребе оказывает:

• тип грунта;
• расположение;
• качество гидроизоляции;
• качество термоизоляции;
• состояние вентиляционной системы.

Высокая влажность в погребе может быть следствием его постройки в неподходящем грунте. Каждый вид почвы имеет свой коэффициент теплопроводности. Чем выше его показатели, тем меньше грунт может противостоять термическому воздействию. Причем подобное утверждение истинно не только по отношению к повышению температуры, но и к ее понижению. Почва с высокой проводимостью достаточно быстро промерзает. Холодный воздух достигает погреба, способствуя резкому снижению температуры воздуха в нем. Суглинок и глина являются плохой основой для возведения объекта, а супесчаник и песчаник считаются хорошей почвой его постройки.

Дисбаланс основных показателей может возникнуть при неправильном расположении погреба. Если постройка находится недостаточно глубоко под землей или вблизи источников воды. В таком случае, она быстрее будет прогреваться летом, и промерзать зимой. Для нейтрализации подобных явлений ее необходимо углубить хотя бы на 0,5-1,0 метра. Еще одним вариантом может быть сооружение погреба непосредственно под жилым домом. В таком случае тепло из его отапливаемой части будет проникать сквозь потолок, способствуя смешению точки росы.

Повышенная влажность воздуха в погребе может быть результатом плохой гидроизоляции. Во время сезона дождей, вода пропитывает землю и в отсутствии защитного слоя или его нарушения может просачиваться сквозь кирпичную кладку внутрь помещения. При этом количество влаги, которая поступает в погреб, зависит от площади не защищенного участка и интенсивности подмывания стен. Решить подобную проблему можно лишь путем проведения работ по нанесению гидроизоляционного слоя на внешнюю поверхность объекта.

Качество термоизоляции также играет важную роль для создания оптимальных условий в погребе. Если он расположен в глиняных грунтах, находится недостаточно глубоко под землей или обустроен непосредственно под домом, то нарушения баланса между температурой и влажностью избежать не удастся. Исправить ситуацию можно только путем создания дополнительного теплоизоляционного слоя, который монтируется на потолок либо стены.

Основные требования к показателям температуры

Итак, какая же температура должна преобладать в погребе? Переберём все варианты. В первую очередь выделим некоторые особенности:

• температурные параметры в зимнее и летнее время не должны разительно отличаться;
• наличие отопления.

Если говорить о неотапливаемом подвале, то нормативные температурные показатели составляют:

• в летнее время года – около +50С – +70С, если климатическая температура воздуха +250С – +300С;
• в зимнее — +20С – +40С, если внешняя температура -100С – -150С.

Следует помнить, что изменение температурных показателей напрямую зависит от уровня влаги в помещении. В том случае, когда показатели беспричинно снижаются, то следует продумать обустройство отопления.

Почему меняется температура в подвале

Очень часто температурные параметры в подвале колеблются. Чтобы предупредить это явление, исключают причины. Поэтому подробно разберёмся в них. Низкую температуру получают по таким причинам:

• Резкое изменение температурных характеристик воздуха окружающей среды.
• Подвал находиться под домом, поэтому при включении и отключении отопления изменяется и температура в подвале.
• Подвал расположен вдалеке от дома, поэтому мороз или сильные ветра провоцируют понижение температуры внутри хранилища.
• Уровень промерзания грунта. Если показатели высокие, то температура понижается.

Повышение температурных параметров обусловлено:

• повышением климатической температуры воздуха;
• включение отопления, если подвал расположен под домом.

Какая температура погреба сохранит продукты максимально долго — Новая Усмань Сегодня

Главное назначение погреба – сохранять продукты в пригодном для употребления виде, независимо от погоды и времени года. Именно поэтому показатели температуры и влажности очень важны. Чтобы они всегда находились на одном уровне необходимо позаботиться о правильном обустройстве подвала.

Нормы температур в погребе для хранения овощей

Многих владельцев частных домов интересует вопрос, какая температура должна быть в погребе. Существует несколько требований к температуре в погребе. Прежде всего, всего показатели на градуснике не должны существенно отличаться в летнее и зимнее время.

Для неотапливаемого подвала нормы такие:

• летом – 5-7 ℃ при климатической температуре до 30 ℃;
• зимой – 2-4 ℃, при внешней температуре до -10 ℃.

Также важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и исключить попадание солнечного света внутрь. Контроль за показателями должен проводить регулярно и в случае отклонений сразу принимать меры. Сейчас есть специальные приборы, которые устанавливаются в подвале и позволяют следить за тем, какая температура в погребе летом и зимой.

Изменение температуры происходит по нескольким причинам. Снижение показателей значительно зависит от:

• уровня влаги в помещении;
• уровня промерзания почвы;
• расположения подвала (если он находится вдалеке от дома, то больше подвергается воздействию мороза или сильного ветра).

Повышение показателей происходит из-за включения отопления, если подгреб находится под домом и изменений климатической температуры.

Если же показатели снижаются без явной причины, стоит подумать об отоплении помещения. Это позволит точно знать какая температура в погребе зимой и корректировать ее при необходимости.

Влияние влажности на хранение

Главными условиями, которые влияют на качество хранения продуктов, служат влажность и температура. Они должны всегда поддерживаться на определенном уровне.

Нормальными считаются такие показатели:

• влажность – 85-90 %;
• температура – 4-6℃.

То, какая температура в погребе для хранения влияет на качество хранения овощей и заготовок. Как и влажность она должна поддерживаться круглый год на одном уровне, независимо от внешних факторов.

Слишком высокая влажность приводит к тому, что точка росы смещается внутрь помещения, хотя при нормальных условиях должна находиться за его пределами. Нарушения приводят к появлению конденсата, плесени и гниению продуктов. Также ускоряется процесс коррозии стеллажей.

Недостаток влаги делает воздух слишком сухим, что тоже негативно сказывается на продуктах и высушивает их в 2 раза быстрее. Поэтому уровень влажности и температура должны всегда быть на одном уровне.

Как регулировать температуру в погребе

Регулировка температуры – это ее поддержание на одном уровне, независимо от погодных условий и сезона. Есть много решений, которые позволяют контролировать показатели.

Если погреб промерзает зимой, может помочь его заглубление. Возможно подвал выкопан недостаточно глубоко и находится выше, чем уровень, на котором промерзает почва. Если нет возможности сделать погреб более глубоким, нужно провести утепление снаружи. Для этого используются теплоизоляционные материалы, которые сохраняют показатели на одном уровне. Обычно невозможно провести углубление из-за того, что грунтовые воды находятся слишком близко. Выходом в такой ситуации будет применения пенополистерола.

Когда в погребе слишком высокая температура зимой, можно просто проветривать его для притока холодного воздуха. Это помогает и в случае недостаточно хорошей вентиляции. Также при высокой температуре можно занести в помещение лед. Это простой метод, который помогает поддерживать температуру на нужном уровне в жаркое время года.

Хорошо помогает установка сплит систем и двухблочных кондиционеров. Способ со льдом или снегом подходит только для небольшой площади, а в просторном подвале уместнее использование специального оборудования.

Еще один удобный и простой выход – качественная теплоизоляция. Использование минеральной или стекловаты предотвращает промерзание и поддерживает оптимальные показатели температуры. Но важно привести помещение в надлежащий вид, прежде чем установить изоляцию. Необходимо сделать потолок и стены ровными, заделать все щели.

Изоляция бывает внутренней и наружной. Она наносится на пол, стены и потолок. Сохранять тепло зимой также помогает накидывание снега прямо на подвал. Но важно следить чтобы во время таяния влага не попала внутрь помещения, иначе это приведет к гниению продуктов.

Для поддержания баланса между температурой и уровнем влаги в погребе используется гидроизоляция. Они предотвращает появление конденсата. Отдельно на потолок устанавливается пароизоляция. Это особенно важно, если подвал находится под жилым помещением.

Если у вас еще нет помещения для хранения урожая, можно заказать погреб под ключ. Сотрудники компании «ЖБИ-Кольца-Красноярск» используют для строительства бетонные секции и блоки ФБС. В стоимость строительства также входит гидроизоляция, утепление, обустройство лестницы. Это гарантирует постоянное поддержание всех необходимых параметров для хранения урожая.

Камеры хранения вина

Вино лучше всего зреет при постоянной температуре 12 °С. Место, где хранятся бутылки, должно быть защищенным от сотрясений и по возможности темным. Свет оказывает воздействие на химические реакции, происходящие в вине, особенно в белом. Посторонние запахи также отрицательно сказываются на вине при длительном хранении. Кухонный шкаф и гараж поэтому для этой цели не подходят. Кроме того, место хранения не должно быть слишком сухим. Идеальная влажность воздуха 80%. Для сравнения: в обычном жилом помещении влажность воздуха 60%. В подвалах, где проходят трубы отопления, влажность также очень низка. В таких помещениях возникает опасность пересыхания пробок и последующей не герметичности бутылок. То есть вино быстро испаряется, и проникающий в бутылку кислород окисляет его. Высокая влажность воздуха, более 80%, не наносит пробкам большого вреда, но способствует образованию плесени на этикетках. На вкусе вина это, конечно, не отражается, но если вы захотите впоследствии продать это вино, заплесневевшие этикетки могут стоить вам скидки.

    

Оптимизация винного погреба

К сожалению, идеальный погреб встретишь очень редко. Поэтому усилия следует сосредоточить на том, чтобы максимально улучшить условия хранения в погребе, Так, например, полки для вина можно устанавливать на резиновые прокладки, чтобы смягчить сотрясения. Окно в погребе можно легко затемнить, заклеив пленкой или заложив кирпичом. Деревянные ящики после того, как вы вынули бутылку, следует закрывать, чтобы на остальные бутылки не попадал свет. Картонные коробки для хранения вина подходят меньше. Бумага впитывает влагу из воздуха, и таким образом снижается влажность в помещении. Кроме того, влажный картон легко рвется, и если бутылки сложены одна на другую, они могут разбиться. Увлажнитель воздуха поможет вам поддерживать правильный микроклимат в сухих подвалах. Часто для увлажнения воздуха достаточно поставить ведро с водой.

Регулирование температуры

Очень важным условием для хранения вина является температура погреба. При этом конкретная температура, 8,12 или 16 °С, вовсе не имеет решающего значения. При любой из указанных температур вино долгое время зреет без проблем. Гораздо важнее для микроклимата погреба, чтобы температура была постоянной. Другими словами, разница температуры в летнее и в зимнее время не должна быть очень большой. Если зимой температура в погребе всего 8°, а летом 16 °С, то вино не может «успокоиться». Летом оно расширяется, а зимой вновь сжимается. Разницу между летней и зимней температурой 4 °С вино переживает нормально. Такие температурные колебания присутствуют и в самых лучших погребах Бордо, где вина вызревают десятки лет, а иногда и более полувека.

Шкаф с климатической установкой

Идеальные условия для вина можно создать только искусственным путем. Например, приобрести шкаф с климатической установкой. Он отличается от обычного холодильника тем, что в нем можно задать температурный режим от 6 до 18 °С. Полки для шампанского и игристых вин расположены внизу, а красные вина располагают на верхних полках. Кроме того, колебания температуры не превышают в таких шкафах 0,5 °С. В обычном холодильнике температура постоянно колеблется, то повышаясь, то понижаясь примерно на 2 °С, это может повредить вину, если оно долго хранится. Влажность воздуха в шкафу регулируется автоматически. Шкаф также защищен от вибрации. Единственные его недостатки — в него не вмещается более 120 бутылок и он очень дорого стоит.

Шкаф для вина с климатической установкой: шкаф поделен на несколько климатических зон. Температура на верхних полках (18 °С) идеальна для красных вин. Внизу — около 8 °С, здесь хранят белые и игристые вина. Влажность воздуха регулируется.

Климатические камеры

Климатическая камера — это изолированное отсвета и тепла пространство, закрытое дверью с климатической установкой. Ее можно устроить в подвале или в любом другом помещении вашего дома.

Если вам нужно хранить более 120 бутылок, то придется заняться выгораживанием в подвале или даже в квартире специальной камеры, отделенной дверью с встроенной климатической установкой. Двери с климатической установкой работают по принципу шкафа. Они создают в выгороженном пространстве подходящий для вина микроклимат и регулируют влажность воздуха. Самые маленькие стандартные камеры занимают два квадратных метра и вмещают 500 бутылок. Если вы переезжаете в другую квартиру, эти камеры можно легко разобрать и взять с собой. Если у вас есть закрытое помещение, например, подвал, то от устройства самой камеры можно и воздержаться. Достаточно приобрести лишь дверь, которая и будет поддерживать в помещении нужную температуру. Но предварительно придется изолировать в подвале все источники тепла.

Хранение вина

Помещение для хранения вина должно надежно защищать вино от источников тепла и холода, света и вибрации (от метро, наземного транспорта, стиральной машины) и поддерживать постоянную, без резких скачков, температуру и влажность.

• Постоянная температура.

Правильный температурный режим — залог долгого хранения вашего вина. Высокая температура неприемлема, так как она ускоряет процесс его старения, убивая свежесть и тонкость. При низкой температуре этот процесс будет слишком медленным. Резкие перепады температур портят пробку, в вино попадает воздух, и оно быстро окисляется. Идеальная температура погреба — 10-15°С. Она удобна еще и тем, что позволяет быстро довести вино и до 15-17°С, необходимых для подачи на стол большинства красных вин, и до 9-12°С, при которых подается большинство белых.
Наиболее «хрупкие» белые и розовые вина, в том числе игристые, лучше укладывать ближе к полу, где прохладнее, в то время как полусладкие и красные можно расположить в середине или повыше.

Поддерживайте в погребе постоянную влажность — на уровне 70-80%. Она способствует естественному увлажнению пробки и предотвращает ее усыхание, которое ведет к проникновению в бутылку кислорода.

В помещение, где храниться вино всегда темно. Яркий свет провоцирует быстрое старение вина, влияя на его качество: в вине появляется прогорклость. Свет в помещение должен быть направлен вверх, а не в сторону вина. Правильное решение — специальные ячейки или ниши, где вино бывает недосягаемо для прямого света.

• Абсолютный покой.

Покой — важнейшее условие при хранении вина в помещении. Если рядом с вашим домом или рестораном проходит железная дорога или метро, а вы намерены хранить вино, необходимо нейтрализовать вибрацию прокладками между стеллажами.

• Горизонтальное положение.

Большинство специалистов полагают, что вино должно храниться в горизонтальном положении. Считается, что, соприкасаясь с вином, пробка также влияет на формирование вкуса, но последние исследования показали, что допустимо и хранение вина в вертикальном положении — но главное, чтобы пробка не теряла упругость и не пропускала кислород внутрь бутылки.

при какой температуре нужно хранить картофель?

Оптимальная температура хранения картофеля

Картофель можно считать главным ингредиентом для любого блюда. А уж любая хозяйка знает достаточное количество рецептов по его приготовлению. Благодаря находчивости и дальновидным планам Петра Первого картофель смело обосновался в России. Имея в своем арсенале массу полезных витаминов и полезных веществ, такое лакомство по праву заслуживает уважения и любви как со стороны взрослых, так и детей. Чтобы вся семья могла наслаждаться любимым лакомством длительное время, ему нужно создать все необходимые условия для правильного хранения. Для этого стоит знать, что оптимальная температура для хранения картофеля составляет +2 градуса по Цельсию.

В настоящее время существует множество способов хранения картофельных клубней. Здесь все зависит от финансовых возможностей, знаний и смекалки владельца. Особенно в выигрыше остаются те, у кого имеется свой земельный участок в селе или частный дом — проблема, где хранить картофель, сразу отпадает. Что касается городских запасливых домохозяек, то им приходится искать пути сбережения картофеля на долгие зимние дни.

Экстренное оборудование для хранения картофеля

Многие начинающие дачники засаживают весь огород картофелем без раздумий. Логика некоторых ясна – это сытный и вкусный продукт, который у всех хозяек на первом месте при приготовлении пищи. И лишь при укладке его на хранение задаются логичным вопросом: «А какая температура хранения картофеля?». Для вышеупомянутой культуры условия сбережения при хозяйственных целях довольно обширны и составляют от +2 до +12 градусов по Цельсию. Поэтому при высоких урожаях умельцы просто выкапывают яму (глубина — 2 м, ширина – 2 м.). Дно ямы устилают сухой травой в 50 см, затем засыпают картофель приблизительным слоем в 1 м, прикрыв сверху небольшим слоем все той же сухой травы. Верхние 50 см оставляют на засыпку землей и накрывают жестью. Перед наступлением морозов жесть снимают и засыпают яму землей. Чтобы в нее не попадала вода, необходимо обеспечить отвод сточных вод путем накрытия сверху листом шифера или жести. Земля обеспечит теплом клубни, а температура хранения картофеля зимой в яме составит порядка +3 градуса.

Лучшие помещения для хранения от экспертов

Каждый хозяин хочет целый год иметь свежий и красивый картофель. Но чтобы последний оставался таковым, ему необходимо создать правильные условия хранения. В том числе температура хранения картофеля должна составлять +2 градуса. Одним из самых первых и самых лучших приспособлений для сбережения клубней в их первоначальном виде является погреб. Его история уходит в далекое прошлое, когда люди выявили, что в обычной яме овощи хранятся намного лучше, чем на защищенной поверхности земли.

Со временем погреб совершенствовался, а его функции сегодня гораздо шире и богаче. Температура хранения картофеля в погребе оптимальная, она обеспечит длительное сбережение плодов.

Самый любимый и вкусный корнеплод довольно неприхотлив в уходе, выращивании и обработке. При соблюдении простых требований по хранению картофеля он будет радовать всех членов семьи своим наличием на столе в виде различных блюд.

Сегодня картофель занимает ведущее место в мире после зерновых в качестве пищевой культуры. Картофель это более тысячи сортов, приспособленных к возделыванию в разных климатических условиях, на разных континентах. Однако, для круглогодичного использования в пищу и размножения культура нуждается в длительном хранении. Правильно подготовленный картофель, в специально оборудованных хранилищах, можно успешно хранить до 8-10 месяцев. В этой статье мы расскажем вам, как правильно сохранить свой или покупной картофель.

Как хранить картофель. © Kelli

Сроки уборки картофеля для зимнего хранения

Выращивая картофель в своем хозяйстве, огородники часто подкапывают кусты с молодой картошкой или убирают в ранние сроки для ежедневного использования.

Для закладки на зимнее хранение ранний сбор не гарантирует его хорошую сохранность. Хранить следует только хорошо вызревшие клубни, для чего необходимо выполнить следующие мероприятия.

• Урожай клубней картофеля начинает формироваться при подсыхании нижних листьев ботвы. Срок созревания составляет примерно 3-4 недели. За этот период ботва усыхает и отмирает, а в клубнях накапливается крахмал и другие вещества, придающие индивидуальный вкус и аромат каждому сорту.
• За 1-2 недели до уборки сухую ботву скашивают. Картофель оставляют в земле на дозревание. Картофель покрывается толстой огрубевшей кожурой, формирует сухие глазки.
• К выкопке картофеля приступают в сухую солнечную погоду, чтобы клубни успели просохнуть на солнце, а после обработки — еще и некоторое время в тени.
• В теплых регионах картофель вызревает полностью в земле, а в более холодных регионах время выкопки практичнее определять по погодным условиям.
• Ранние сорта картофеля убирают в июле-начале августа, средние — с 10-15 августа до конца месяца. Поздние — в третьей декаде августа – первой половине сентября. Дольше хранить картофель в земле непрактично: могут начаться осенние дожди. Клубни наберут много влаги и снизят лежкость в зимний период. При длительной засухе клубни могут, наоборот, потерять влагу, становясь излишне мягкими.

Покупной картофель для закладки на хранение необходимо покупать одного сорта. Лучше хранятся сорта с желтой мякотью. Разные сорта (по внешнему виду, цвету мякоти) закладывают на хранение в разную тару. Перед засыпкой на хранение картофель необходимо просушить на воздухе 1-3 недели, укрывая от солнечных лучей, чтобы он не позеленел. В дальнейшем условия хранения такие же, как и самостоятельно выращенного.

Подготовка картофеля к хранению

Чтобы успешно сохранить выращенный дома для семьи картофель до следующего сезона, необходимо после уборки подготовить клубни к закладке.

• Выкопанный картофель рассыпают на несколько часов на солнце и дают ему подсушиться. Ультрафиолетовые лучи уничтожат часть грибково-бактериальной инфекции.
• Отряхнув клубни от земли, их тщательно перебирают и сортируют на фракции: крупные на пищевые цели, средние на размножение, мелкие на корм птице и скоту (если есть). Больной картофель отделяют и уничтожают, особенно поврежденный фитофторозом, раком и другими грибковыми и бактериальными болезнями.
• Рассортированный картофель опрыскивают противогрибковыми биопрепаратами (фитоспорин, бактофит и др.), подсушивают в тени, заполняют подготовленную для хранения тару и закладывают на хранение.
• Чтобы сохранить большее количество здорового картофеля, лучше выращивать и закладывать на хранение большее разнообразие сортов средних и поздних. Но при хранении их смешивать не нужно, так как каждый сорт индивидуален в своих требованиях к сохранности.

Ранние сорта долго не хранятся и уже в ноябре клубни начинают морщиться, теряют вкусовые качества и становятся непригодными для использования в пищу. Ранние сорта закладывают на хранение только для размножения.

Тара для хранения картофеля

Условия хранения картофеля

Чтобы сохранить большее количество картофеля здоровым, необходимо выполнять следующие требования.

В любом типе хранилища поддерживать температуру воздуха в пределах +2..+4°С. При этой температуре картофель находится в состоянии покоя — не формирует корней и не мерзнет. Пониженные температуры способствуют переводу крахмала в сахара, а более высокие запускают процесс корнеобразования.

В хранилище обязательно должны быть термометры для измерения температуры, а также возможности для принятия мер при ее изменении. Если температура быстро повышается, открывают продухи, устраивают вентиляцию.

Влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, не должна выходить за пределы 70-85%. Для определения, установите в помещении гигрометр. Повышение влажности способствует появлению плесневых грибов. Воздух в помещении подсушивают или используют вентиляцию.

Дно картофелехранилища должно быть засыпано песком, лучше кварцевым, галькой, щебнем, другим материалом поглощающим влагу. Нельзя дно погреба и других типов хранилищ цементировать, покрывать линолеумом, гладким шифером, половой доской и другими подобными материалами, так как при этом накапливается влага, способствующая появлению плесени, другим негативным процессам.

В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение. Свет способствует выработке ядовитого соланина в клубнях картофеля. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или темно-зеленый цвет клубня. Такой картофель непригоден для употребления в пищу.

Чтобы сохранить картофель от зимних вредителей и болезней, нужно тщательно подготовить помещение и соответственно разложить клубни в удобную тару.

• Изолировать хранилище от проникновения извне вредителей: мышей, крыс, слизней.
• Провести дезинфекцию помещений от грибково-бактериальной инфекции (сжигание серной шашки или просто комков серы на металлическом поддоне или использовать другие способы обеззараживания помещения).

Виды хранилищ

Если площадь позволяет, то обязательно строят погреба, подвалы, подполье, овощные ямы и другие специализированные хранилища для хранения продукции в зимнее время. Их оборудуют специальными полками, на полу устанавливают поддоны, чтобы тара с продукцией со всех сторон имела свободный воздухообмен.

Сложнее обеспечить зимнее хранение овощей огородникам-горожанам, у которых дача с хранилищем далеко. Приходится для хранения приспосабливать лоджию или балкон. В этом случае хранение в мешках, сетках и ящиках, даже прикрытых старыми шубами, не годится. Практичнее изготовить деревянные утепленные ящики для хранения картофеля и других овощей. Все самостоятельно изготовленные хранилища из древесных материалов необходимо покрасить для защиты от внешней влаги.

Самое простое хранилище на балконе, лоджии, в коридоре можно самостоятельно изготовить в виде ящика/ларя с двойными стенками, дном и крышкой. Более эстетичны внешне и практичны термоконтейнер бытовой или переносной балконный погребок. Их можно купить или изготовить своими руками.

Все виды таких временных/постоянных хранилищ имеют двойные стенки, дно и крышку. Пустое пространство между стенками (4-6 см) в хранилищах заполняется любым видом утеплителя (сухими опилками, мелкой сухой стружкой, пенопластом и др.). Умельцы могут оборудовать такие хранилища (особенно, не утепленные) электроподогревом с терморегулятором.

Если семейный бюджет позволяет можно, приобрести мягкий переносной бытовой термоконтейнер, или его еще называют балконный погребок. Он состоит из палаточной ткани в виде двойного мешка. Между стенками мешков находится утеплитель (обычно синтепон) и электрический терморегулятор. Балконный погребок сохраняет продукцию при температуре окружающей среды до -40°С. Весной погребок собирают, чистят/стирают и хранят в укромном сухом месте до следующей зимы.

Контейнер для хранения картофеля. © John & PennyКонтейнер для хранения картофеля. © John & PennyКонтейнер для хранения картофеля. © John & Penny

Виды тары для закладки картофеля на хранение

В зависимости от устройства картофелехранилища готовится тара для сохранности картофеля.

Наиболее распространенной являются деревянные ящики. Неплотно сбитые дощечки, и открытый верх способствуют хорошему воздухообмену. Ящики с 10-12 кг картофеля легко перенести и при необходимости перебрать продукцию.

Располагают ящики на стеллажах или полках так, чтобы от стенки хранилища пустое пространство составляло не менее 25-30 см, от пола до дна ящика/контейнера около 15-20 см и от верха емкости с картофелем до потолка не менее 50-60 см. Между ящиками пустое пространство составляет 10-15 см.

Легко проследить за хранением картофеля в сетчатых мешках, которые, как и ящики, доступны для быстрого определения сохранности и, при необходимости, для сортировки подмороженных, гниющих, поврежденных и больных клубней.

Если в хранилищах в зимнюю пору селятся грызуны, то продукцию лучше хранить в двойных проволочных сетках-контейнерах с мелкими ячейками, дно которых приподнимают над полом. Через однослойную сетку грызуны достают и обгрызают бока картофелин, вплотную примыкающих к сетке. Некоторые хозяева хранят картофель в металлических бочках с мелкими отверстиями для воздушного обмена, закрытых сверху металлической сеткой.

Картофель на хранении в погребе. © Herrick Kimball

Основные правила хранения картофеля

• Хранящемуся картофелю обязательно должна быть обеспечена вентиляция.
• Хранить картофель для обеспечения семьи практичнее в небольших емкостях (10-12-15 кг), установленных на поддоны или полки, прикрыв сверху любым защитным покровом от промерзания.
• Перед закладкой картофеля на хранение необходимо обязательно провести тщательную переборку и отделить больные, поврежденные, позеленевшие клубни от здоровых.
• Практично поверх хранящегося картофеля разложить слой свеклы. Впитывая влагу, исходящую от «дышащего» картофеля, свекла предохраняет последний от лишней влажности, ведущей к поражению грибковой инфекцией.
• Несколько яблок, положенных в ящик с хранящимся картофелем, замедлит его прорастание.
• При хранении картофеля навалом, насыпь не должна превышать 1,5 м высоты. Сверху нужно картофель накрыть мешковиной или старым одеялом, пледом. Этот прием уменьшит промерзание при каком-либо погодном катаклизме и сохранит возможность свободного воздухообмена. Если пол очень холодный, можно использовать войлок для его утепления, покрыв со стороны картофеля влагопоглощающим материалом.
• При любом виде зимнего хранения необходимо 2-3 раза перебрать клубни, удалив больные, и позеленевшие.
• Ранние сорта картофеля, как правило, используют в пищу сразу. Хранению они не подлежат.

Ранний картофель, оставшийся после ноября, хранят как посадочный материал. В пищу его не используют. Клубни сморщиваются, теряют влагу, становятся невкусными.

Картофель для посадки хранят в тех же условиях, что и пищевой.

При закладке на хранение покупного картофеля можно порекомендовать следующие сорта: Гатчинский, Атлант, Скарлет, Чайка, Славянка, Журавинка, Дельфин, Колобок, Тирас, Невский. При правильном хранении они сохраняют свои вкусовые качества практически до нового урожая картофеля ранних сортов.

Из ранних и раннеспелых сортов картофеля до 3-х месяцев хранятся Хозяюшка, Рокко, Аврора, Пироль. Но, как правило, ранние сорта хранят только как посадочный материал.

Как использовать природный холодильник

Расчетное время чтения: 9 минут

До изобретения холодильников корневые подвалы служили основным методом хранения продуктов. Крестьяне и фермеры использовали подвалы для хранения репы, картофеля, свеклы, моркови и других корнеплодов. Многие считали подвалы холодильниками природы.

Сегодня многие до сих пор используют подвалы для хранения овощей и фруктов без использования электричества. Они вернулись, поскольку люди ищут простые способы сэкономить еду в течение года, не требуя подключения к электросети.

Если вы живете в районе с зимними условиями, имеет смысл иметь подвал для хранения продуктов. Вы можете хранить продукты, выращенные в домашних условиях, или все, что вы покупаете на местном фермерском рынке. Если температура достаточно низкая, вы можете даже хранить ферментированные продукты вместе с вином, пивом и другими домашними напитками.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Как работает корнеплод?

Подвал для корней — это любое хранилище, в котором используются естественные охлаждающие, изолирующие и увлажняющие свойства земли.Фермеры и садоводы используют их для хранения сырых и маринованных овощей, полагаясь на естественную низкую температуру земли, чтобы их продукты были свежими.

Для правильной работы корневому погребу необходимы три основных условия. Чем ближе вы подойдете к идеальным требованиям, тем лучше и дольше сохранятся ваши овощи.

Вентиляция корневого погреба

Воздух должен поступать в корневой погреб и циркулировать. Это помогает поддерживать желаемую температуру, а также снижает избыточную влажность, которая может привести к конденсации.Кроме того, правильная вентиляция удаляет запахи овощей и газообразный этилен, выделяемый хранящимися фруктами.

Помните, что теплый воздух поднимается вверх, а холодный — опускается. Итак, в корневом погребе вам понадобится и воздухозаборник, и выход. Вы хотите, чтобы воздухозаборник находился ниже, а выпускной — высоко. В идеале они должны находиться на противоположных сторонах комнаты, чтобы воздух лучше циркулировал.

В идеальных условиях холодный воздух поступает через низкую приточную вентиляцию. Теплый воздух поднимается вверх и выходит через более высокое выпускное отверстие.

Влажность корневого погреба

Для правильного хранения корневого погреба необходима высокая влажность. Большинству культур необходим уровень влажности 90-95 процентов. Влага предохраняет пищу от высыхания и порчи.

Достичь такого уровня влажности может быть непросто. Установка грунтового пола помогает удерживать больше естественной влаги, чем бетон или камень, но убедитесь, что вы насыпали гравий на грязь. Гравий сохраняет ноги сухими, когда земля слишком влажная.

Вы также можете достичь уровня влажности, добавив воды на пол или поставив кастрюли с водой на пол подвала.Подвалы для корней в подвале обычно нуждаются в большей влажности, чем подвалы для корнеплодов. Если вы не можете достичь нужного уровня влажности, положите овощи во влажные опилки, песок или мох.

Может быть тонкая грань с влажностью, если температура в корневом подвале становится слишком низкой. Он может начать конденсироваться на стенах или даже поверхностях овощей. По этой причине лучше всего приобрести гигрометр — прибор для измерения влажности.

Температура корневого погреба

Самым важным фактором является температура внутри корневого погреба.Идеальная температура составляет 32-40 градусов по Фаренгейту. Диапазон 40-50 градусов по Фаренгейту приемлем, но он позволит хранить корнеплоды и яблоки в течение более короткого срока. Вы можете хранить некоторые другие овощи, например, помидоры и перец, в течение месяца.

Чтобы достичь температурной стабильности в погребе для корней в земле, вам нужно копать примерно на 10 футов глубиной.

Типы подвалов для корнеплодов

Не все подвалы для корнеплодов одинаковы. Вы должны решить, какой из них лучше всего подходит для вашей семьи.

Подвал Корневой погреб

Во многих домах есть пристроенные подвалы, особенно если вы купили более старый дом. Они обеспечивают легкий доступ, но могут потребоваться усилия для создания нужной температуры и влажности.

Вот несколько советов по созданию подвального корневого погреба.

• Используйте фундаментные стены в северо-восточном углу как две стороны корневого погреба. Затем постройте две другие стены из карниза и доски.
• Изолируйте внутренние стены, потолок и дверь, чтобы не допустить попадания тепла.
• Создайте систему вентиляции, которая позволяет охлаждать воздух снаружи и выпускать несвежий воздух из подвала, чтобы предотвратить образование плесени и плесени.

Мусорный бак

Инновационный способ создания корневого погреба — использование металлического мусорного бака или бочки. Вы можете поставить одну из этих мусорных баков в ямку в земле, чтобы вода не попадала внутрь. Отверстие должно быть немного больше диаметра мусорного бака и достаточно глубоким, чтобы крышка контейнера находилась над уровнем почвы.

Добавьте грязь по окружности и солому внутри мусорного ведра с растениями. Накройте крышку соломой или мульчей и листом пластика, чтобы вещи оставались сухими.

Погреб для корнеплодов в земле

Старый погреб для корнеплодов — это подземный погреб. Его вкапывают в землю или горизонтально в склоне холма. Подвалы такого типа нуждаются в хорошем дренаже, поэтому лучше всего подходит более песчаный грунт. Если вы можете создать повышенный уклон, чтобы вода могла стекать из ямы, это будет еще лучше.

Если в вашей местности зимние температуры часто опускаются ниже 25 градусов по Фаренгейту, убедитесь, что вырыли эту яму достаточно глубоко, чтобы все посевы оказались под поверхностью почвы. Выстелите отверстие соломой и сушеными листьями, затем закройте отверстие толстой деревянной крышкой.

Температура — самая важная часть корневого погреба, и вам нужно поддерживать достаточно низкую температуру, чтобы еда не испортилась. Вы хотите, чтобы ваш корневой погреб был функциональным и правильно спроектирован. Вот несколько советов!

1. Добавьте деревянные стеллажи, ящики и платформы, потому что дерево не проводит тепло и холод, как металл.
2. Циркуляция воздуха жизненно важна для уменьшения образования плесени, поэтому убедитесь, что вы отодвигаете полки на расстояние не менее 1–3 дюймов от стен.
3. Если у вас есть плотный земляной пол, он идеально подходит для вашей влажности и температуры. Бетон подходит для подвального помещения, но не помогает с влажностью.
4. Убедитесь, что у вас есть термометр и гигрометр, и часто проверяйте их.
5. Освещение — враг хранения продуктов. В корневом погребе свет может вызвать прорастание овощей или сделать картофель зеленым.Если вы используете окно для вентиляции, накройте его тканью, чтобы свет не светил. Если у вас есть свет, чтобы заглянуть внутрь подвала, обязательно выключайте его, когда он не используется.

Какие продукты можно хранить в корневом погребе?

Не все фрукты и овощи можно хранить в подвале. Это идеальное место для выращивания сырых корнеплодов и некоторых зелени, а также для хранения банок с маринованными овощами и луковиц многолетних цветов.

9011 4 Пастернак

Овощи или фрукты	Средний срок хранения при правильных температурах	Идеальная температура хранения, влажность
Яблоки	От 2 до 7 месяцев, в зависимости от сорта	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Свекла	от 3 до 5 месяцев	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Капуста	от 3 до 4 месяцев, в зависимости от сорта	32- 40 ℉ при влажности 90-95%
Морковь	от 4 до 6 месяцев и дольше	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Чеснок	от 5 до 8 месяцев	50-60 ℉ при влажности 60-70%
Лук-порей	От 3 до 4 месяцев	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Лук	от 5 до 8 месяцев	50-60 ℉ с 60-70 влажность%
1-2 месяца	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Груши	2-3 месяца	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Картофель	4-6 месяцев	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Тыквы	5-6 месяцев	5-6 месяцев 50-60 ℉ при влажности 60-70%
Rutabagas	2-4 месяца	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Сладкий картофель	4-6 месяцев	50-60 ℉ при влажности 60-70%
Репа	4 до 6 месяцев	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Winter Squash	4-6 месяцев	50-60 ℉ при влажности 60-70%

Как хранить продукты в Корневой погреб

У вас может быть лучший корневой погреб, но ваша еда все еще может испортиться, если в нем неправильно хранить продукты.Вот несколько советов по хранению продуктов в корневом погребе, чтобы максимально продлить их срок годности и долговечность. Правильное хранение продуктов также помогает сохранить аромат.

• Заполняйте корневой погреб как можно ближе к сезону. По возможности охладите продукты в холодильнике перед тем, как положить их в погреб.
• Некоторые овощи необходимо выдержать в течение нескольких дней при высоких температурах перед тем, как сдать их на длительное хранение. Примеры овощей, которые нужно вылечить, включают тыкву, тыкву, лук или картофель.
• Не мойте овощи перед хранением. Все, что вам нужно сделать, это стряхнуть рыхлую грязь. Мытье овощей означает, что они могут быть еще влажными при хранении, а это подвергает продукты риску гниения.
• Осмотрите все овощи и фрукты, которые вы кладете в корневой погреб. Ни на одном из них не должно быть синяков, порезов или каких-либо изменений цвета. Лучшие из ваших овощей — это то, что попадает в погреб. Добавление овощей с порезанной кожурой или гнилых частей сократит срок хранения, а также сократит срок хранения их всех.Используйте другие способы хранения этих фруктов и овощей.
• Так как вы не хотите, чтобы овощи или фрукты попадали в подвал, обращайтесь с едой осторожно. Не выбрасывайте их в мусорные ведра. Быть нежным.
• Капусту и репу нужно хранить в отдельном месте, так как они имеют сильный запах.
• Знаете ли вы, что фрукт дышит? Некоторые фрукты, особенно горох и яблоки, необходимо обернуть бумагой, чтобы замедлить выделение этиленового газа, который может привести к порче других овощей и фруктов.
• Разместите овощи. Складывая их вместе, они выделяют тепло, поэтому убедитесь, что у овощей, расположенных близко к полу, достаточно места для циркуляции воздуха.

Подвалы для корнеплодов отлично подходят для выживания

Консервирование и обезвоживание — фантастические способы сохранения продуктов, но они трудозатратны и требуют оборудования. Когда-то созданные корневые погреба являются идеальным способом хранения продуктов без излишнего ухода за ними естественным путем.

Когда мы думаем о выживании и приусадебном хозяйстве, корневой погреб — это дополнение, которое позволит вам хранить выращенные дома овощи и фрукты без необходимости в электричестве.Иногда низкие технологии — лучший вариант, даже в современном мире.

Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!

Наверх Следующее:

сообщите об этом объявлении

Вам также может понравиться:

22 Продукты, которые можно хранить в подвальных помещениях

Уделяя пристальное внимание сортам культур, которые вы выбираете, срокам сбора урожая и наилучшим условиям хранения для каждого вида фруктов или овощей, вы сможете наслаждаться вкусом лета до зимы с помощью корневого погреба. .Как правило, у вас будут продукты, которые хорошо хранятся в холодной и влажной среде, и продукты, для которых требуются более теплые и сухие условия. В следующем списке продукты отсортированы по температурным предпочтениям, с информацией о правилах сбора и хранения, а также о сортах, которые хорошо хранятся.

Чтобы адаптировать планы корневого погреба к вашему региону, свяжитесь с вашим окружным офисом расширения кооператива. Они могут посоветовать вам конкретные варианты хранения для вашего региона, а также объяснить проблемы, с которыми вы можете столкнуться в связи с вашим климатом.

Холодная и влажная

Храните эти сорта при температуре от 32 до 40 градусов F и влажности от 90 до 95 процентов.

Яблоки

Хотя у всех могут быть разные мнения о лучшем хранителе, Уолт Розенбер из садов Мейсонвилля в Колорадо говорит, что общепризнано, что старинные и реликтовые сорта яблок не так хорошо хранятся, как некоторые из новых сортов (Зимний банан, а также некоторые из них). другие, являясь исключением), а терпкие яблоки сохраняются лучше, чем сладкие.Храните только спелые, безупречные яблоки и заверните каждое отдельно в газету. Храните завернутые яблоки в картонных коробках или деревянных ящиках для яблок.

Рассматриваемые сорта: Arkansas Black, Cameo, Criterion, Fuji, HoneyCrisp, Newtown Pippin, Northern Spy, Pink Lady, Rome Beauty, Winter Banana и Yates

Срок годности: 2-7 месяцев в зависимости от сорта

Свекла

Урожай после нескольких дней засушливой погоды, когда диаметр корней достигнет 2 дюймов.Выкопайте, срежьте зелень на расстоянии 1-2 дюйма от верхушки корня (оставьте кончик корня неповрежденным), счистите рыхлую землю и насыпьте влажный песок, опилки или торфяной мох. Используйте пластиковый контейнер с плотной крышкой, чтобы песок оставался влажным, или храните его в деревянном ящике. Если свекла соприкасается друг с другом, ее порча увеличивается.

Рассматриваемые сорта: Болтарди, Длинный сезон и Лутц Зеленый лист

Срок годности: 3-5 месяцев

Брокколи

Брокколи не долго хранится, но лучше всего она хранится при 32 градусах по Фаренгейту (тщательно регулируется) и при очень высокой влажности.Отделка и сумка из перфорированного пластика. Не храните рядом с фруктами или овощами, такими как яблоки, выделяющие газ этилен — это значительно сократит срок хранения.

Рассматриваемые сорта: Greenbelt, Green Comet, Legacy, Marathon и Waltham 29

Срок годности: 1-2 недели

Брюссельская капуста

Для лучшего вкуса брюссельскую капусту собирайте после нескольких морозов. Если у вас есть место, выкопайте растение и пересаживайте его, поместив в погреб и продолжая собирать урожай, или повесьте его вверх ногами с корней.Если место ограничено, соберите ростки и храните их в перфорированном пластиковом пакете.

Рассматриваемые разновидности: Jade Cross и Long Island Improved

Срок годности: 3-5 недель

Капуста

Выбирайте твердые, твердые кочаны. Краснокочанная капуста хранится лучше, чем зеленые сорта, а поздние сорта обычно лучше хранят, чем ранние. Собирайте урожай после первых заморозков, выдергивая растение из земли, а затем обрезая листья.Храните в ямах для хранения на открытом воздухе или в мусорных баках, потому что запах капусты будет проникать в подвал или дом, если хранить ее внутри, и может повлиять на вкус сельдерея, яблок и груш. Вы также можете обернуть каждую капусту по отдельности и разложить по полкам, оставив пару дюймов между кочанами.

Рассматриваемые сорта: Brunswick, Danish Ballhead, Late Flat Dutch, Red Acre, Red Drumhead и Storage No. 4

Срок годности: От 3 до 4 месяцев или дольше в зависимости от разновидности

Морковь

Как и многие корнеплоды, морковь можно хранить там, где она растет, в саду, если у вас нет проблем с грызунами и вы можете глубоко мульчировать ее с помощью сена или соломы толщиной от 1 до 2 футов.Для хранения внутри выкопайте в конце сезона, до того, как земля замерзнет. Срежьте ботву рядом с морковью или отрежьте вручную — листья лишают морковь влаги и питательных веществ, если их оставить на месте, сокращая срок хранения моркови. Выложите в ящик влажный песок, торф или мох.

Рассматриваемые сорта: Шантене, Данверс, Болеро, Карсон, Кингстон, Курота Шантене, Найджел, Ред Кор Шантене, Роял Шантене и Сен-Валери.

Срок годности: От 4 до 6 месяцев или дольше, в зависимости от сорта и условий

Топинамбур

Эти клубни не так хорошо хранятся в корневом погребе, как в земле — они прослужат всю зиму в саду, если земля не промерзнет.Хотя топинамбур вынослив к зоне 3, примите меры, чтобы избежать замерзания: со временем под воздействием низких или близких к нулю температур крахмалы разрушаются, меняя цвет, текстуру и вкус. Больные, поврежденные клубни или клубни с кожицей увеличивают их порчу.

Рассматриваемые разновидности: Фузо — наиболее часто встречающийся; Менее распространенный сорт семейной реликвии, который хорошо перезимовывает, — это Корлис Болтон Хейнс.

Срок годности: в корневом подвале, 1-2 месяца наслоением влажным песком; если оставить в земле, хранится до весны (накрыть легким слоем мульчи для защиты от промерзания), в зависимости от условий

Лук-порей

Мульчируйте в саду до сильных морозов, затем выкопайте, сохраняя целостность.(Некоторые садовники считают, что они могут оставлять лук-порей в саду, сильно мульчированный.) Используя глубокое ведро, храните его в вертикальном положении во влажном песке или почве.

Рассматриваемые сорта: Arena, Elephant, Giant Musselburgh, Nebraska и Zermatt

Срок годности: 3-4 месяца

пастернак

Как и морковь, пастернак можно оставить в саду под толстым слоем мульчи, хотя пастернак не любит чередования циклов замораживания и оттаивания. Чтобы хранить внутри, срежьте верхушки и выложите в ящик влажным песком, торфом или мхом сфагнумом.

Рассматриваемые сорта: All-America, Hollow Crown и Offenham

Срок годности: 1-2 месяца

Груши

Храните только безупречные, неповрежденные фрукты. Груши очень чувствительны к температуре и в идеале хранятся при температуре от 29 до 31 градуса F. Оберните каждую грушу в газету и храните в картонных или деревянных ящиках, выложенных перфорированным пластиком. Согласно информации из Отделения государственного университета Колорадо, «если груши хранятся слишком долго или при слишком высокой температуре (выше 85 градусов по Фаренгейту для большинства сортов, но от 70 до 75 градусов по Фаренгейту для Кейфферса), они развалятся, не созревая , часто становится коричневым внутри, а снаружи выглядит здоровым.”

Рассматриваемые сорта: Bosc, Comice и D’Anjou

Срок годности: 2-3 ​​месяца

Картофель

После того, как растения снова отомрут, выкопайте картофель и высушите в темном месте при температуре от 45 до 60 градусов по Фаренгейту в течение 10–14 дней. После высыхания картофель следует хранить при температуре от 40 до 45 градусов по Фаренгейту — более низкие температуры могут сделать картофель слишком сладким, а более высокие температуры могут привести к прорастанию. Не храните с культурами, выделяющими этилен.

Рассматриваемые сорта: All Blue, Katahdin, Kennebec, Red Pontiac, Sangre, Sebago и Yukon Gold

Срок годности: от 4 до 6 месяцев

Брюква

Положите слой в ящик с влажным песком и держите во влажном состоянии.Хранить на открытом воздухе, чтобы избежать запаха.

Рассматриваемые сорта: American Purple Top и Laurentain

Срок годности: от 2 до 4 месяцев

Репа

Храните так же, как морковь, но сохраняйте влажность. Хранить на открытом воздухе, чтобы избежать запаха.

Разновидности, которые следует учитывать: Navet des Vertus Marteau и Purple Top White Globe

Срок годности: от 4 до 6 месяцев

Зимний редис

Слой в ящике с влажным песком.Держите влажным. Хранить на открытом воздухе, чтобы избежать запаха.

Рассматриваемые сорта: Черный испанский, китайский белый и фиолетовый де Гурне

Срок годности: 2-3 ​​месяца

Охлаждение и сушка

Храните эти сорта при температуре от 50 до 60 градусов F и влажности от 60 до 70 процентов.

Фасоль (сушеная)

Дайте бобам созреть на растении, пока бобы не начнут дрожать. Вытяните все растение и поместите его в защищенное тенистое место, чтобы оно высохло еще на 1-2 недели.Если на стручках на большом пальце есть выемка, сушите дольше. Очистите фасоль вручную или ударьте растения по твердой поверхности. Сдуйте мякину феном или воздушным компрессором, затем храните в герметичном контейнере. Некоторые садоводы замораживают сухие бобы на несколько недель, чтобы убить долгоносиков. Хранить в герметичном контейнере.

Рассматриваемые сорта: Адзуки, Черный кокос, Коричневый голландец, Крупный рогатый скот Якоба, Крапчатая клюква, Стойбен, Тигровый глаз (Репокеб) и Инь Ян.

Срок годности: лучше всего использовать в течение 1 года, но может длиться несколько лет

Чеснок

Когда примерно половина листьев чеснока станет желтой или коричневой и отмирает, но верхние листья все еще зеленые, выкопайте одну или две луковицы для оценки.Если головки все еще тугие, оставьте остальное немного подольше. Когда кочаны достаточно большие, но луковицы не начали раскалываться, пора собирать урожай. Выкопайте чеснок, счистите рыхлую землю и аккуратно возьмите с собой. Держите в течение 10–14 дней в хорошо проветриваемом месте, где луковицы не промокнут и не обгорят на солнце. После застывания скрутите верхушки вместе и повесьте или отрежьте верхушки и храните луковицы в сетчатых мешках. Сухие условия имеют решающее значение для срока хранения; в противном случае они начинают прорастать.

Рассматриваемые сорта: Чилийское серебро, Мраморная пурпурная полоса, Перламутр, Фарфор и Типатилла (сорта Softneck, как правило, хранятся лучше, чем сорта hardneck.)

Срок годности: 5-8 месяцев

Репчатый лук

Поместите собранный лук на газету, ширму или металлическую ткань, в защищенном от солнечного света, сухом, хорошо вентилируемом месте и высушите в течение 10–14 дней или до тех пор, пока кожура не станет бумажной, а корни не высохнут. Срежьте верхушки примерно на 2,5 см выше лука и храните в вентилируемых контейнерах. Для этой цели можно использовать сетчатые пакеты, бумажные пакеты для продуктов или даже колготки. Избегайте использования пластиковых пакетов или пластиковых контейнеров для хранения, которые не пропускают воздух.Сухие условия имеют решающее значение для срока хранения; в противном случае они начинают прорастать.

Рассматриваемые сорта: Австралийский коричневый, Брауншвейгский, Бронзовый д’Ампоста, Копра, Ньюбург, Норстар, Красный Бургундский, Красный креольский, Красный Уэзерсфилд, Росса Ди Милано, Штутгарт, Желтый Глобус и Желтый Пармский плохо хранится.)

Срок годности: 5-8 месяцев

Тыквы

Убирайте тыквы до наступления заморозков, оставляя целым 1 дюйм или более стебля — тыквы без стеблей подвержены порче.Отверждать при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту около 10 дней.

Рассматриваемые сорта: Howden и Winter Luxury

Срок годности: 5-6 месяцев

Кабачок

Храните кабачки так же, как тыквы; Желудевые тыквы не нужно лечить.

Рассматриваемые сорта: Crown Prince, Delicata, Golden Delicious Hubbard, Hubbard True Green Improved и Uchiki Kuri, Waltham Butternut

Срок годности: от 4 до 6 месяцев

Сладкий картофель

Выкапывайте сладкий картофель поздней осенью, как только лозы погибнут, выбирая неповрежденные клубни для обработки для хранения.Смахните щеткой сухую почву, затем высушите при теплой температуре (80–85 градусов по Фаренгейту) и высокой влажности (около 90 процентов) в течение 5–10 дней. После застывания переместите в прохладное сухое место для хранения (от 55 до 60 градусов по Фаренгейту). Картофель можно по отдельности завернуть в бумагу и хранить в вентилируемых ящиках или корзинах.

Рассматриваемые разновидности: Allgold, Centennial и Jewell

Срок годности: от 4 до 6 месяцев

Tomatillos

Verde созревает в зеленом состоянии; сорт Purple становится пурпурным после удаления шелухи.Урожай после того, как бумажная шелуха превратилась из зеленой в желтовато-коричневую или раскололась. Хранить в сухом, вентилируемом месте в сетчатом пакете, корзине или бумажном пакете. Лучше всего помидоры хранить в шелухе, но при любом признаке плесени на шелухе очистите и вымойте их, а затем поставьте в холодильник.

Сорта, которые следует учитывать: Многие розничные торговцы семенами считают, что фиолетовые томатилло хранятся лучше, чем верде.

Срок годности: 1-2 месяца

Помидоры

Помидоры можно собрать до созревания и оставить для созревания при хранении, или вы можете выбрать сорта томатов с более длительным хранением, которые при хороших условиях хранятся лучше, чем другие сорта спелых томатов.Есть несколько способов хранения помидоров. Если у вас еще есть зеленые помидоры (и много места), вы можете вытащить всю томатную лозу из сада и повесить ее вверх дном. Или выберите зеленые помидоры, по отдельности заверните в газету и поддерживайте температуру около 55 градусов по Фаренгейту (не ниже), чтобы они медленно созрели для последующего использования; зеленые помидоры созреют примерно через 10-14 дней при комнатной температуре.

Рассматриваемые сорта: Ева Фиолетовый Шар, Жареный зеленый гибрид, Зеленый Палец, Длинный Хранитель Преподобного Морроу, Старомодный садовый персик, Красный Октябрь, Красный Сибирский, Рубиновое сокровище и Зимний хранитель.

Срок годности: 1-2 месяца для зеленого цвета; от 4 до 6 месяцев для сортов, предназначенных для зимнего хранения

Эта статья была взята из статьи «Корень вопроса», опубликованной в сентябрьском / октябрьском выпуске журнала Hobby Farm Home за сентябрь / октябрь 2012 года.

Какая температура должна быть в корневом погребе? Как холодно? — Свобода выживания

Подвалы для корнеплодов предназначены для хранения продуктов при низких температурах в течение недель или месяцев. Вместо того, чтобы позволять им сидеть на полке и гнить или занимать место в вашем холодильнике, вы можете использовать корневой погреб, чтобы хранить свои фрукты, овощи и другие органические продукты в безопасности в течение длительного периода времени.

Большинство экспертов советуют держать погреб для корнеплодов при температуре от 32 ° F до 40 ° F (от 0 ° C до 4 ° C), что является тем же рекомендуемым диапазоном температур, что и в холодильнике.В зависимости от продуктов внутри вы можете сделать ее холоднее или теплее.

Из этой статьи вы узнаете следующую информацию о подвальных помещениях:

• Какая температура должна быть для овощей и фруктов?
• Можно ли изменить температуру корневого погреба в разных местах?
• Дополнительные предложения по хранению

Какая температура должна быть в корневом погребе для фруктов и овощей?

Когда вы храните фрукты и овощи в подвале, небольшое колебание температуры может увеличить или уменьшить время, в течение которого они пригодны.Например, если вы поднимете температуру выше 40 градусов, вы рискуете испортить их намного быстрее. С другой стороны, хранение некоторых фруктов и овощей при температуре ниже 32 градусов может заморозить их и испортить вкус.

Как упоминалось выше, в вашем корневом погребе должна быть температура от 32 до 40 градусов по Фаренгейту. Этот температурный диапазон находится прямо выше точки замерзания, что делает его идеальным местом для фруктов и овощей. Вам не придется беспокоиться о размножении бактерий и не придется размораживать продукты перед тем, как их съесть.

Влажность так же важна, как и температура. Если ваш погреб слишком сухой, это может удалить влагу из продуктов. С другой стороны, слишком высокая влажность может вызвать рост бактерий. Это также может вызвать появление кристаллов льда, изменяющих вкус еды. Естественное испарение требует контроля и добавления дополнительной влажности.

Внутренняя влажность вашего корневого погреба должна составлять от 85 до 95 процентов, чтобы они сохранялись в течение недель или месяцев. Вы сможете есть их, не беспокоясь о насекомых, бактериях и других вредных созданиях.

Другая причина, по которой необходимы диапазон влажности и низкая температура, заключается в том, что они замедляют процесс разложения. Они объединяются, чтобы уменьшить количество производимого газообразного этилена, который обычно заставляет микроорганизмы разъедать и разлагать пищу.

Вопреки распространенному мнению, корневой погреб может быть в разных местах. Вот несколько примеров:

• Гаражи
• Урны для мусора
• Подвалы
• Подземные искусственные подвалы
• Отверстия в земле

Любое место, где вы можете заблокировать лишний свет, контролируя температуру и влажность, будет отличным корневой погреб.Оттуда вы можете измерить настройки для сохранения фруктов, овощей, продуктов в банках и т. Д.

Как отрегулировать температуру корневого погреба?

Если вам посчастливилось иметь термостат в подвале для корнеплодов, вы можете включить его вверх или вниз, чтобы он соответствовал желаемому температурному диапазону. Вам также понадобится что-нибудь для увеличения влажности, поэтому не стесняйтесь добавлять гигрометр, например этот, если у вас его нет. Некоторые климатические условия соответствуют требуемому диапазону влажности как есть, и в этом случае вам вообще не придется сильно подстраиваться.

Существует множество других способов отрегулировать температуру в погребе для корнеплодов. Если вы пытаетесь выяснить, как получить несколько показаний температуры для разных видов продуктов в одном погребе, это может быть немного сложно. Вот несколько советов, которые вы могли бы попробовать:

• Выкопайте яму глубиной около 10 футов , чтобы поддерживать желаемую температуру. На этой глубине вы можете контролировать температуру, при этом внешняя температура снаружи не регулирует ее за вас.
• Поддерживайте надлежащую циркуляцию воздуха , храня всю пищу на расстоянии двух-трех дюймов от стен, пола, потолка и других предметов; В противном случае может начать расти плесень.
• Подумайте о том, чтобы построить стену между корневым подвалом , чтобы разделить его на две разные области. Это позволит вам установить дополнительный термостат, чтобы приспособить его к потребностям различных видов пищи.
• Если вы используете центральное охлаждение, храните продукты, которым требуется более низкая температура, ближе к вентиляционным отверстиям .Большинство охлаждающих вентиляционных отверстий опускаются на 20 градусов ниже установленной температуры, чтобы бороться с застоявшимся воздухом в комнате. Вы можете оставить продукты, которые не должны быть такими же холодными, подальше от вентиляционных отверстий.
• Добавьте выхлопную трубу для отвода тепла от земли и работающих машин (увлажнители, термостаты, вентиляционные отверстия, гигрометры и т. Д.). Расположите выхлопные трубы как можно ближе к корнеплодам и другим продуктам, которые не должны быть такими же холодными, как другие.

Что касается контроля температуры в одном неразделенном корневом подвале, это было бы довольно сложно.Кроме правильного размещения вентиляции и выхлопной трубы, вы ничего не можете сделать, кроме как разделить их. Если вы действительно обеспокоены, попробуйте встряхнуть часть еды, чтобы она не была разделена.

Дополнительные советы по хранению корневых погребов

Содержать подвал для корнеплодов очень просто, если вы все начнете. Самая сложная часть — это управление окружающей средой, но вы легко можете сделать это с помощью подходящих инструментов. Если вы пытаетесь понять, как поддерживать нужную температуру, попробуйте эти пять полезных советов по хранению:

1. Никогда не пытайтесь устроить подвал для корней в сарае или другом месте, где нельзя полностью регулировать температуру и влажность.Если у вас есть только навес, максимально изолируйте его. Дерево и металл, из которых сделано большинство навесов, ужасны для изоляции и контроля температуры, не говоря уже о том, что они могут разъедать и ржаветь.
2. Не скупитесь на увлажнитель и систему охлаждения. Оба они очень важны для эффективности и долговечности вашего корневого погреба. Вы должны предвидеть, что большая часть обслуживания вашего погреба пойдет на ремонт этих частей больше, чем что-либо еще, хотя их не нужно часто ремонтировать.
3. Грязь — невероятный изолятор. Если вы можете это сделать, сделайте свой корневой погреб под землей. На протяжении веков грязь использовалась для строительства домов и хижин, так почему бы не использовать ее как недорогой способ контролировать температуру и влажность вашего корневого погреба?
4. Подумайте о том, чтобы установить вентиляторы внутри корневого погреба для циркуляции холодного воздуха. Вы можете использовать эту технику, чтобы снизить температуру в одних местах по сравнению с другими, хотя это не так эффективно, как отдельная комната.
5. Помните о типах светильников, которые вы используете в своем погребе, если они есть.Некоторые лампы, в том числе лампы накаливания, очень быстро нагреваются. Вы можете перегреть пищу, лежащую прямо под лампами. Вместо этого старайтесь носить с собой фонарь или фонарик, когда заходите внутрь.

Заключение

Корневые погреба должны поддерживать постоянную низкую температуру и влажность, чтобы сохранить все, что в них находится. После того, как ваш подвал настроен и готов к работе, вы сможете управлять окружающей средой с очень небольшими усилиями и деньгами.

Вот несколько выводов из сообщения:

• Подвал для корнеплодов должен иметь температуру от 32 до 40 градусов по Фаренгейту.
• Отверстия, трубы и вентиляторы можно использовать для регулировки внутренней температуры.
• Вам нужна первоклассная изоляция, чтобы температура окружающей среды не влияла на окружающую среду корневого погреба.
• Рассмотрите возможность разделения корневого погреба на небольшие комнаты или закрытые полки, чтобы выдержать несколько температур.

Рекомендуемые продукты для ухода за корневыми подвалами

Я нашел время для некоторых вещей, которые могут вам понадобиться для корневого погреба.Вот несколько продуктов Amazon, которые могут вам пригодиться:

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Что делает винтовку DMR? (С 9 примерами)

Что делает винтовку DMR? (С 9 примерами)

Если вы знакомы с огнестрельным оружием достаточно долго, то почти наверняка слышали, как товарищи-стрелки когда-то упоминали аббревиатуру «DMR».Из-за этого вы, возможно, задались вопросом: что такое …

ссылка на Лучший способ нажать на спусковой крючок для точного выстрела

16 фруктов и овощей, которые можно хранить в подвале для корнеплодов

[dropcap] А [/ dropcap] Одно время подвалы для корнеплодов были обычным явлением. Он был неотъемлемой частью почти каждого дома, прежде чем можно было покупать свежие продукты круглый год. Если вы купите более старый дом, у вас может быть даже подвал.Вы не поверите, но есть несколько продуктов, которые можно хранить в подвале.

Подвалы важны для выживальщиков, особенно если вы производите больше, чем вы можете хранить в холодильнике или на консервных полках. Хранить еду с любым электричеством в течение нескольких месяцев — утерянное искусство, но вы можете восстановить это умение.

Продукты питания	Идеальная температура	Средний срок хранения
Яблоки	от 29 до 31 градуса F	2-7 месяцев, в зависимости от сорта
	Свекла градусов F	3-5 месяцев
Капуста	32 градуса F	От 3 до 4 месяцев или дольше
Морковь	32 градуса F	4-6 месяцев
	Чеснок градусов по Фаренгейту	от 5 до 8 месяцев
Лук-порей	32 градуса по Фаренгейту	от 3 до 4 месяцев
Лук	32 градуса по Фаренгейту	от 5 до 8 месяцев
Farsnips 9011 градусов	1-2 месяца
Груши	29-31 градус F	2-3 месяца
Картофель	40-45 градусов F	4-6 месяцев
Тыквы	50-55 градусов F	5-6 месяцев
Rutabagas	32 градуса F	2-4 месяца	Сладкий картофель	55-60 градусов F	4-6 месяцев
Помидоры	55 градусов F	1-2 месяца или 4-6 месяцев
Репа	32 градуса F	От 4 до 6 месяцев
Зимний кабачок	от 50 до 55 градусов F	От 4 до 6 месяцев

16 продуктов, которые можно хранить в подвале для корней

№1.Яблоки

Яблони — отличное дополнение к вашей усадьбе. Даже если у вас нет собственных яблонь, есть вероятность, что вы найдете местный сад, где можно недорого купить клюшки яблок.

Некоторые сорта яблок лучше других хранятся в корневом погребе, особенно терпкие. Сладкие яблоки тоже недолговечны. Отличный выбор — Fuji, Honeycrisp, Pink Lady, Rome Beauty и Yates.

Когда вы храните яблоки, выбирайте зрелые, безупречные яблоки.Каждый должен быть упакован индивидуально и храниться в картонной коробке. Также можно сделать деревянные ящики для яблок.

№2. Свекла

При уборке свеклы убедитесь, что вы выбрали день, когда было несколько дней с засушливой погодой. Для идеального хранения в подвале корни должны быть не менее двух дюймов в диаметре.

Перед хранением удалите зелень вместе с одним-двумя дюймами верхушки корня. Ни в коем случае не повреждайте кончик корня.

Осторожно счистите лишнюю землю, но не нужно тщательно очищать свеклу.Их следует хранить в контейнере, лучше всего из пластика, и наслоить его либо влажным песком, либо опилками, либо торфяной массой.

Крышка контейнера поможет сохранить песок влажным. Если вы не хотите использовать песок, подойдет деревянный контейнер. Убедитесь, что свекла не соприкасается; вы рискуете их испортить!

№3. Капуста

Капуста — отличный кандидат для длительного хранения в подвале. Выберите твердые кочаны для хранения. Если вы планируете хранить капусту этим методом, лучше подходит краснокочанная капуста, а поздние сорта лучше хранить, чем ранние.

Сбор урожая должен проводиться после первых заморозков. Вытяните все растение из земли и обрежьте внешние листья. Для хранения у вас есть несколько вариантов. Во-первых, вы можете создать ямы для хранения на открытом воздухе или использовать мусорные баки.

Некоторые садовники предпочитают держать капусту на улице, потому что запах имеет тенденцию овладевать корневым погребом. Вкус капусты, хранящейся внутри, может влиять на вкус других продуктов, таких как морковь и яблоки.

Другой вариант — обернуть каждую кочан по отдельности и хранить на полке в погребе.Не забудьте оставить несколько дюймов между кочанами капусты для идеального хранения.

№4. Морковь

На протяжении веков морковь была основным продуктом на обеденном столе, отчасти из-за ее способности храниться в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Морковь является корнеплодом и может храниться до шести месяцев!

Обязательно убирайте их до первых заморозков. После этого ваша работа становится тяжелее. Отрежьте зелень моркови или защелкните ее рукой. Не оставляйте зелень на моркови, потому что она может выводить влагу.

Для оптимального времени хранения положите в коробку влажный песок, торф или мох. Затем выложите морковь слоями, отделив их выбранным вами материалом.

№5. Чеснок

Чеснок можно сажать под осенний или весенний урожай. Головки чеснока должны быть хорошего размера, но собирать урожай нужно до того, как луковицы начнут раскалываться.

Выкопайте луковицы и осторожно встряхните всю рыхлую почву. Вам не нужно тереть; немного грязи никому не повредит!

Первый шаг — посолить чеснок в течение 10–14 дней в хорошо проветриваемом помещении, например в подвале или даже на кухне.Однако луковицы должны оставаться сухими и защищенными от солнца. После застывания скрутите вместе верхушки чеснока и повесьте их. Некоторые люди снимают верх и хранят в сетчатых мешках.

Самое главное, чтобы головки чеснока были сухими. Влага заставит луковицы прорасти, и вы потеряете урожай. При правильном хранении чеснок хранится от 5 до 8 месяцев!

№6. Лук-порей

Лук-порей устойчив к корневому погребу и может храниться от 3 до 4 месяцев. Сначала добавьте мульчу в свой сад до первых сильных заморозков.

Затем выкопайте лук-порей, не повреждая его. Однако некоторым садоводам удается оставить их в саду, если они сильно мульчированы.

Храните их в подвале в вертикальном положении в ведре с песком или почвой. Одни из лучших сортов для хранения — Арена, Слон и Церматт.

№ 7. Репчатый лук

Лук, как и чеснок, идеально подходят для хранения в корневых погребах. После сбора урожая лук нужно вылечить, положив его в газету или ширму в сухом месте на 10–14 дней.Убедитесь, что на лук не попадает солнечный свет! Затем удалите верхушки примерно на дюйм выше самого лука.

Чтобы лук оставался в корневом погребе, его необходимо хранить в вентилируемых контейнерах. На выбор предлагаются сетчатые пакеты, бумажные пакеты для продуктов и колготки.

Скорее всего, вы видели фотографии лука, свисающего со стропил в колготках, это ностальгическая сцена. Не выбирайте ничего из пластика или предметов, которые не могут дышать.

Как и чеснок, лук следует хранить в сухом месте.При хранении в сухом виде срок хранения в корневом погребе составляет от 5 до 8 месяцев. Выбирайте хорошо хранящиеся сорта, такие как Brunswick, Norstar, Red Burgundy и Yellow Globe.

№8. Пастернак

Пастернак, как правило, менее популярный корнеплод в современной культуре, но вы можете рассчитывать, что он прослужит около двух месяцев в вашем корневом погребе. Лучше всего оставить их в саду с толстым слоем мульчи.

Однако, если вы войдете в период замораживания и оттаивания, пора собирать урожай, потому что пастернак не любит такую ​​погоду.

Для хранения в корневом погребе удалите верхушки и уложите в ящик с влажным песком, торфом или мхом сфагнумом. По хранению пастернак очень похож на морковь, только с меньшим сроком хранения.

№ 9. Груши

Вот еще один фрукт, который можно держать в подвале. Для длительного хранения выбирайте только безупречные груши без синяков.

Для длительного хранения груш в погребе должна быть температура от 29 до 31 градуса F. Каждую грушу нужно завернуть в газету, а затем хранить в деревянном ящике.Картонная коробка тоже подойдет. Выложите каждую коробку пластиком.

№ 10. Картофель

Когда вы думаете о овощах, которые хранятся месяцами, картофель может занять первое место в вашем списке. Они могут храниться месяцами в вашем ящике для картофеля или в шкафах.

Убирайте картофель, когда ваши растения умрут. Перед длительным хранением высушите их в темном месте при температуре от 45 до 60 градусов F.

После отверждения идеальная температура составляет от 40 до 45 градусов по Фаренгейту, сохраняется от 4 до 6 месяцев.Не храните картофель при слишком низких температурах, потому что он может изменить вкус. Слишком высокая температура может привести к их прорастанию.

Yukon Gold, Red Pontiac, All Blue и Kennebec — отличный выбор!

№11. Тыквы

Тыквы хранят от 5 до 6 месяцев в идеальных условиях. Их нужно хорошо хранить; тыквы — это знаковые закуски осенью и ранней зимой! Очень важно собрать урожай тыквы до первых заморозков, так как это может повредить кожуру тыквы.

Выдержите тыквы при высокой температуре, обычно от 80 до 85 градусов по Фаренгейту, в течение как минимум десяти дней. После высыхания тыкву следует хранить на сене или на любом другом материале, который обеспечивает циркуляцию воздуха вокруг всего плода.

Проверьте кожуру на наличие дефектов, которые могут привести к порче. Поврежденные тыквы быстро портятся, и соседние тыквы испортятся. Обязательно проверяйте свой погреб почаще.

№ 12. Брюква

Еще один корнеплод для хранения — брюква.Так же, как морковь и пастернак, их нужно выложить в ящик с влажным песком. Чтобы песок продержался максимально долго, песок должен оставаться влажным.

Однако многие люди хранят брюкву на улице, потому что она выделяет неприятный запах. American Purple Top и Laurentian — два отличных выбора!

№ 13. Сладкий картофель

По сравнению с обычным картофелем, сладкий картофель — очевидный выбор для корневых погребов. Время сбора урожая — поздняя осень. Для длительного хранения выбирайте только неповрежденный картофель.Аккуратно смахните излишки почвы и приготовьтесь к отверждению.

Как и обычный картофель, сладкий картофель необходимо сушить при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту в течение пяти-десяти дней и при высокой влажности.

После того, как вы засолите сладкий картофель, перенесите его в сухое хранилище с температурой от 55 до 60 градусов по Фаренгейту. Некоторые люди также по отдельности заворачивают сладкий картофель в бумагу.

В любом случае храните сладкий картофель в вентилируемых ящиках. Вы можете рассчитывать, что ваш сладкий картофель хранится от 4 до 6 месяцев в надлежащих условиях.

№14. Помидоры

Вы удивлены, что помидоры в этом списке? Помимо консервирования томатных продуктов, помидоры можно собирать еще до созревания, а затем оставлять для созревания на складе. Некоторые сорта хранятся лучше, чем другие, поэтому учитывайте это при выборе.

Есть несколько способов хранения помидоров. Первый вариант — удалить все растение и повесить его внутрь вверх дном. Другой способ — обернуть каждый зеленый помидор по отдельности.

В любом случае, вы хотите хранить помидоры в месте с температурой около 55 градусов по Фаренгейту, что позволяет им медленно созревать.Зеленые помидоры хранятся от одного до двух месяцев, но сорта, предназначенные для более длительного хранения, могут храниться от 4 до 6 месяцев.

№15. Репа

Репа похожа на морковь, пастернак и брюкву. Как только вы поймете, как хранить эти сорта, репу станет легко! Храните их слоями влажного песка. Хранение на улице также помогает избежать запахов. Вы можете рассчитывать на то, что правильно хранимая репа прослужит от 4 до 6 месяцев!

№16. Зимний сквош

Кабачки, такие как кабачки, плохо хранятся, но зимние кабачки могут храниться от 4 до 6 месяцев.Такие сорта, как Acorn, Butternut, Crown Price и Delicata — отличный выбор. Все тыквы, за исключением желудей, нужно лечить так же, как тыкву. Отверждение увеличивает срок службы!

Простые советы по хранению продуктов в подвале с корнями

Независимо от того, что вы решите хранить в корневом подвале, несколько советов улучшат результаты. Эти советы помогут сохранить продукты в целости и сохранности до момента подачи на стол!

• Помятые плоды быстро портятся; выбирайте только свои лучшие фрукты и овощи!
• Проверяйте хранящуюся продукцию в течение года.Если что-то начинает портиться или портиться, немедленно удалите его. Порча может вызвать порчу других продуктов поблизости.
• Собирайте фрукты и овощи в засушливую погоду для достижения наилучших результатов.
• Держите корнеплоды в саду как можно дольше. Однако снимайте их до того, как ударит сильный мороз.
• Лучше не чистить корнеплоды перед хранением. Просто удалите большие комья почвы.
• Овощи с зелеными листовыми ботвами нужно обрезать до толщины примерно одного дюйма, чтобы ботва не испортилась и не испортила остальные овощи.
• Нет необходимости предварительно мыть овощи перед хранением в подвале. Фактически, грязь может помочь овощу удерживать влагу. Если вы чувствуете необходимость в предварительном мытье овощей, не забудьте дать им полностью высохнуть, прежде чем помещать их на хранение.
• Требования к температуре хранения и уровню влажности для некоторых фруктов и овощей различны. Подвал для корнеплодов может варьироваться по температуре и влажности в зависимости от того, где в подвале хранятся продукты. Вам нужно будет внимательно следить за температурой и влажностью, чтобы знать, в каких местах лучше всего выращивать различные фрукты и овощи.
• Вместо того, чтобы просто упаковывать овощи или фрукты в корзину или ящик, используйте наполнитель, такой как измельченная бумага, мох или опилки, между слоями продуктов, чтобы сохранить влагу, ограничить распространение гнили и отпугнуть вредителей. Овощи с сильным запахом и овощи, содержащие этилен, можно перед хранением завернуть в газету, если в вашем подвале нет отдельных комнат.
• Некоторые влажные фрукты и овощи, такие как картофель, чеснок, яблоки, лук и тыква, зимние тыквы, могут нуждаться в сушке перед хранением в корневом погребе.Это достигается путем выкладывания продуктов на солнце на несколько дней или недель, пока внешняя оболочка не высохнет и не затвердеет.
• Этилен — это естественное химическое вещество растений, которое помогает им созревать. Этилен выделяется в воздух, поэтому вам нужно отделить фрукты, содержащие этилен, от овощей. В частности, груши и яблоки следует хранить отдельно от других продуктов, так как они заставят фрукты и овощи созревать быстрее — в отличие от того, что вы хотите в корневом погребе.

Подвал — отличное дополнение к вашей усадьбе или плану выживания. Эти простые конструкции позволяют хранить продукты без электричества в течение нескольких месяцев.

Если вы узнаете, какие фрукты и овощи хорошо хранятся в подвале, вы сможете с умом подбирать растения для своего сада.

У вас есть подвал? Мы хотели бы услышать ваш опыт.

Радости корневого погреба

Вы помните день погреба?

Подвал — это сооружение, обычно подземное или частично подземное, используемое для хранения овощей, фруктов, орехов или других продуктов.Его название отражает традиционную ориентацию на корнеплоды, хранящиеся в подземном подвале, что часто остается верным. Потенциально можно хранить самые разные продукты — от недель до месяцев — в зависимости от урожая и условий, но структура не всегда может находиться под землей.

Хранение корней в клетках жизненно важно для многих поколений в качестве источника зимнего корма. Несмотря на то, что современные системы распределения продуктов питания и холодильники сделали подвалы ненужными для многих людей, они по-прежнему важны для тех, кто ценит самодостаточность, будь то по экономической необходимости или по выбору, а также для личного удовлетворения.

Мы можем продлить сезон производства и сбора урожая, используя различные методы производства, такие как использование конструкций обручей и покрытий рядков. Подвалы помогают сохранить после сбора урожая.

Моей семье повезло в том, что у нас есть очень старая усадьба, в которой есть подвал под частью нашего дома. На протяжении многих лет мы хранили много фруктов и овощей, выращенных в наших садах и огородах.

Рекомендации по хранению

Если у вас есть желание хранить овощи и фрукты на потом, в первую очередь следует помнить об осторожном обращении.Большинство фруктов и овощей легко повредить, если с ними не обращаться осторожно. Отложите любые порезанные или несовершенные продукты, чтобы они были израсходованы в первую очередь. Помните, что не все фрукты и овощи одинаковы для хранения. Помидоры, например, лучше всего заморозить или консервировать для дальнейшего использования.

Еще одно важное соображение заключается в том, что овощи и фрукты на пике спелости хранятся лучше, чем недоразвитые или перезрелые. Большинство опытных пользователей рекомендуют подождать до сбора урожая как можно дольше, помня, что вы хотите сохранить качество продукции.Большинство корнеплодов можно хранить в земле даже дольше, если территория свободна от вредителей. Использование мульчи может удерживать корнеплоды в земле даже при минимальных температурах ниже нуля.

Если вы хотите продолжить выращивание в погребе, я рекомендую провести небольшое исследование и найти сорта, которые лучше хранятся.

Cool as a…

Вы можете не осознавать, что многие овощи предпочитают хранить при 32 ° F. до 38 ° F. Исключение составляют такие продукты, как зимний сквош, сладкий картофель, поздний картофель и тыква.Влажность также важна для успешного зимнего хранения. Многим фруктам и овощам нравится влажность около 90 процентов.

Некоторые овощи получают выгоду от послеуборочной обработки. Отверждение способствует утолщению кожи, уменьшению потери влаги и обеспечивает лучшую защиту от насекомых и микробного вторжения. Отверждение обычно осуществляется при повышенной температуре хранения и высокой влажности. Закрытое домашнее хранилище с обогревателем может обеспечить условия, необходимые для правильной обработки некоторых культур.

Ниже приведены некоторые рекомендации по работе с некоторыми определенными фруктами и овощами.

Картофель: Картофель позднего урожая лучше всего подходит для длительного хранения. После сбора урожая вылечите поздний картофель, храня его во влажном воздухе в течение 1-2 недель при температуре от 60 до 75 ° F. Слегка накройте во время отверждения, чтобы сохранить влагу. После отверждения снизьте температуру хранения примерно до 40–45 ° F, в идеале в прохладном темном подвале или погребе. Не мойте картофель до того, как он будет помещен на хранение, и избегайте охлаждения ниже 40 ° F.Хранение картофеля в темноте помогает предотвратить появление зеленого цвета.

Лук: Убирайте лук, когда его ботва опадет и начнет сохнуть. Вылечите лук после сбора урожая, разложив его одним слоем на сетках в тени или в хорошо проветриваемом гараже на одну две недели или до тех пор, пока ботва полностью не высохнет и не сморщится. Подрежьте верхушки до одного дюйма и храните лук в сетчатых мешках или развешивайте в старых нейлоновых чулках в холодной, сухой, хорошо проветриваемой комнате.

Чеснок: Убирайте чеснок в середине лета, когда на растении еще остается 5 зеленых листьев.Вылечите чеснок в теплом, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха в течение одного месяца, прежде чем срезать верхушки и корни. Чеснок с твердой шейкой хранится от 3 до 9 месяцев, а чеснок с мягкой шейкой — от 6 до 12 месяцев и более.

Тыквы и кабачки: Собирайте зрелые фрукты с твердой кожурой незадолго до заморозков. При срезании растений оставляйте стебель включенным, чтобы предотвратить гниение. Отверждать в течение 10 дней при температуре от 80 до 85 ° F. Единственным исключением является желудевая тыква: после сбора урожая храните ее при температуре 45 ° F. (Обработка тыквенных желудей приведет к появлению тягучести.)

Яблоки: Яблоки позднего созревания лучше всего подходят для хранения. Храните в корзинах или ящиках, выстланных пластиком или фольгой, чтобы сохранить влагу. Всегда тщательно сортируйте яблоки и не повредите их. Храните яблоки как можно ближе к температуре 32 ° F (в идеале от 30 до 32 ° F). Поскольку яблоки выделяют газ, называемый этиленом, который ускоряет созревание других фруктов, по возможности храните яблоки отдельно от других культур. Яблоки можно обернуть бумагой, чтобы замедлить выделение этиленового газа.

Груши: Для хорошего вкуса и текстуры созревают груши после сбора урожая.Выбирайте груши, когда они полностью созреют, имеют твердую текстуру и имеют светло-зеленый цвет. Созреть груши, поместив их в комнату с температурой от 60 до 65 ° F. от одной до трех недель. Когда груши созреют и плоды станут мягкими и желто-зелеными, перенесите их в холодильник и храните при температуре от 29 до 32 ° F. и влажностью 90%. Груши можно обернуть бумагой, чтобы замедлить выделение этиленового газа.

Как избежать ошибок новичков

Срок хранения фруктов и овощей в корневых погребах зависит от нескольких факторов:

• Ранние или поздние культуры (позднеспелые культуры лучше хранят)

• Условия хранения (неидеальные условия сокращают срок хранения)

• Состояние фруктов и овощей во время хранения (правильная выдержка неповрежденных продуктов увеличивает срок хранения).

Овощи и фрукты нельзя хранить вместе, даже если требования к температуре и влажности одинаковы. По мере созревания фруктов, таких как яблоки и груши, они выделяют газообразный этилен, что сокращает срок хранения овощей. Это особенно заметно для картофеля, который рано дает всходы, если его хранить рядом с некоторыми фруктами. Кроме того, запах овощей с сильным запахом, таких как репа и капуста, может поглощаться фруктами и другими овощами. Храните их вдали от другой пищи и в месте, где запах не может распространяться в дом.

Можно ли хранить в винном погребе картофель и другие овощи?

Уважаемый доктор Винни,

В разгар пандемии коронавируса я запасся фруктами и овощами, в том числе картофелем. Винный погреб — отличное место для хранения овощей. Однако друг посоветовал мне не хранить картошку рядом с вином. Есть ли в этом правда?

— Ричард, Риверсайд, Калифорния.

Дорогой Ричард,

Ваше вино (и картошка!) Должно быть в порядке. В конце концов, корневые погреба и винные погреба очень похожи. Идеальный винный погреб — темный и прохладный, с постоянной температурой около 55 ° F и влажностью 70 процентов.

Картофель хорошо себя чувствует в прохладных, темных, влажных помещениях с хорошей циркуляцией воздуха — похож на вино, только чуть прохладнее и немного влажнее. Я поговорил с доктором Картофелем в Картофельной комиссии штата Айдахо (да, это действительно так, но не волнуйтесь, я намного симпатичнее).Доктор Картофель говорит, что картофель следует хорошо хранить в винном погребе, сравнивая его с условиями в сарае для хранения картофеля. «Картофель лучше всего хранить в прохладном месте, но не в холоде (идеальным вариантом является 42–45 ° F, но при 55 ° F холоднее, чем в большинстве случаев дома)».

«Однако имейте в виду, что, в отличие от картофеля в хранилище в Айдахо, ваш картофель упакован в пакеты или картонные коробки и вымыт, отсортирован и отсортирован», — продолжает доктор Картофель. «Когда картофель покидает упаковочное предприятие, срок его хранения начинает отсчитываться, и вы можете рассчитывать, что он будет храниться (в закрытом, прохладном, без света) до двух недель при температуре / влажности вашего погреба.Возможно, еще немного, и вы увидите, что картофель в конечном итоге немного обезвоживается и начинает прорастать. Даже на этом этапе картофель вполне годен к употреблению, просто очистите и удалите все ростки, вымойте и приготовьте по желанию ».

Когда картофель хранится в слишком холодном состоянии (как в холодильниках для пищевых продуктов), крахмал в картофеле начинает расщепляться на сахар, изменяя свой вкус и вызывая обесцвечивание и потемнение при приготовлении. Слишком тепло, и они могут дать ростки или сморщиться. Темнота не дает картофелю стать зеленым и горьким.Картофель нуждается в вентиляции, чтобы предотвратить скопление влаги и предотвратить гниение. Так что, если они поставляются в перфорированном или бумажном пакете, держите их там. Если они поставляются в пластиковом пакете, подумайте о том, чтобы перенести их даже в миску.

В самом картофеле нет ничего, что могло бы повредить вашему вину. (Однако вы не хотите хранить картофель с луком, поскольку лук выделяет газы, которые могут вызвать более быстрое прорастание картофеля.) Но я думаю, что хранение дополнительных картофеля и корнеплодов в вашем винном погребе — хорошее использование пространства, особенно в эти смутные времена.

— Д-р. Винни

ИЗ САДА: подвалы могут быть полезны для хранения продуктов — Мнение — The Leavenworth Times — Ливенворт, KS

Подвалы с корнеплодами снова набирают популярность у домашних садоводов. Раньше он был почти в каждом доме. Корневые погреба были основным способом хранения продуктов и других скоропортящихся продуктов в холодном состоянии. Большинство из них были построены частично или полностью под землей с использованием земли в качестве естественного изолятора.Если вы когда-нибудь были в недостроенном подвале, воздух здесь заметно прохладнее. На северо-востоке Канзаса линия мороза составляет от трех до четырех футов глубиной. На этой глубине земля не замерзает. Зимой можно хранить продукты, не опасаясь замерзания. Весной и осенью температура под землей редко поднимается выше 55 градусов. Благодаря дополнительной изоляции вы можете поддерживать постоянную температуру от 35 до 40 градусов. Это достаточно прохладно, чтобы большая часть продуктов не испортилась.

Подвал может продлить жизнь и качество многих культур.На клеточном уровне после сбора урожая фрукты, зерна и овощи остаются живыми. Порча происходит, когда клетки растений умирают, и урожай становится непригодным для употребления в пищу. В благоприятных условиях продукт может храниться в течение длительного времени с минимальной потерей питательных свойств, вкуса или внешнего вида. Понижение температуры и повышение влажности замедляют скорость гибели, как в состоянии анабиоза. Даже если условия в вашем подвале не идеальны, вы все равно можете продлить жизнь многих культур как минимум на несколько месяцев.Корнеплоды традиционно использовались для хранения овощей, таких как картофель, репа, лук и морковь, что позволяло вам наслаждаться свежими овощами из вашего сада в течение всей зимы.

Здесь также можно хранить такие продукты, как квашеная капуста, соленые огурцы, вяленое и соленое мясо, сыры и консервы. Подвал может даже выполнять двойную функцию как место для хранения вина и пива. Овощи, такие как капуста и перец, хранятся в лучшем случае месяц или два. Зеленые помидоры, собранные незадолго до первых заморозков, созреют примерно через неделю.Хорошо сохранятся только свежие сырые продукты без трещин, порезов и синяков.

Вы можете легко превратить существующее пространство в подвале в модифицированный подвал. Комнаты восемь на восемь футов более чем достаточно для небольшой семьи. Лучшее место — северо-восточный угол с существующим окном, без отопления и водопровода. Две внешние стены должны находиться в непосредственном контакте с землей. Вам понадобятся всего две дополнительные стены и простая система вентиляции для контроля температуры и влажности.Высокая влажность замедляет испарение и предохраняет посевы от сморщивания и высыхания. Держите подвал в темноте. Свет заставляет картофель становиться ядовитым зеленым, а другие овощи давать ростки.

Убирайте корнеплоды как можно ближе к концу сезона.