Нормы вентиляция кафе: Вентиляция в кафе как сделать правильно и эффективно

Содержание

требования и нормы при проектировании Статьи

« Назад

26.03.2017 13:04

Заведения общественного питания  требуют обеспечения интенсивного воздухообмена, потому что внутри они имеют источники, загрязняющие воздух. К ним относят кухню, по которой распространяются запахи от пищи, тепло от плиты и продукты горения газа. Вентиляционная система кафе или ресторана в многоквартирном доме  отличается от той, что устанавливается в отдельном здании общепита. Она должна быть организована так, чтобы запахи из кухни не распространялись по квартирам и не мешали ее жильцам. Расскажем, как организовать ее правильно.

Зачем нужно соблюдать нормы, установленные для вентсистем

Проектировать и монтировать вентиляцию в ресторане или кафе нужно с учетом регламентов, перечисленных в нормативных документах. Если их не соблюдать, запахи из заведения будут проникать в квартиры местных жильцов. Начнутся юридические проблемы, которые приведут к приостановлению деятельности до тех пор, пока недочеты не будут исправлены.

Чтобы не столкнуться с такими неприятностями, вентиляция должна быть грамотно спроектирована и установлена с первого раза. Компания Revensys профессионально занимается организацией воздухообменных систем любой сложности на таких объектах, как торговые или спортивные комплексы, производственные или офисные здания, заведения общепита и жилые квартиры/дома. Мы составляем проекты вентсистем с соблюдением требований нормативных документов и имеем допуск от СРО к ведению подобного вида работ.

Нормы, которым должна отвечать вентиляция общепита в жилом доме

Вот основные правила, установленные нормативными документами СНиП 41-01-2003 и СП 2.3.6.1079-01:

  • Перед началом работы кафе, ресторан или другое заведение общепита должно получить заключение от СЭС, свидетельствующее о том, что все нормы по уровню шума, вибрации и электромагнитного излучению выполнены.
  • Место общепита не должно менять в худшую сторону условия, в которых живут, трудятся и отдыхают жильцы смежных квартир.
  • Вытяжная система вентиляции не должна загрязнять окружающую среду вредными выбросами.
  • Системы воздухообмена кафе или ресторана не должна иметь общих каналов с вентиляцией многоквартирного дома.
  • Если в здании нет отдельных воздуховодов для заведения, их прокладывают по стене.
  • Воздуховодные шахты должны располагаться выше конька крыши на 100 см или больше.

Действия жильцов, когда им мешает плохо организованная вентиляция заведения

Если вентиляционная система кафе или ресторана работает недостаточно хорошо, и запахи проникают в жилые квартиры, жильцы могут пожаловаться. Жалобы можно направлять в Роспотребнадзор и прокуратуру. Предварительно лучше переговорить с компанией, которая управляет заведением, чтобы дать возможность ей мирно урегулировать вопрос. Чтобы вас услышали, нужно правильно аргументировать претензию, указав на пункты, которые были нарушены.

Если же компания не пойдет навстречу и не устранит недочеты самостоятельно, можно пойти выше.

Особенности вентиляции в кафе и ресторанах

Хорошая вентиляция — залог успешной работы предприятий общественного питания. К таким заведениям применяются строгие санитарные нормы. Кроме того, нужно обеспечить комфорт посетителей, на пищеблоке должны своевременно удаляться вредные вещества и частицы жира, а на складе, где хранятся продукты, нужно предотвращать повышение влажности и застой воздуха. В большинстве случаев естественная вентиляция не в состоянии справиться с такими сложными задачами, поэтому оптимальный вариант для кафе и ресторанов —

установка принудительной вентиляции.

Нормативы для кафе и ресторанов

Качество воздуха в организациях, занимающихся общественным питанием, регулируется документов СанПиН 41-123-5774-91. Именно указанными в нем показателями руководствуется санитарная служба во время проверок.

Согласно санитарным правилам, для обеспечения комфорта поваров на рабочих местах необходимо применять воздушное душирование, а на рабочих местах, где просеиваются сыпучие продукты, необходимо оборудование вытяжной вентиляции. При проектировании вентиляции следует учитывать, что теплонапряженность в горячих цехах не может быть более 210 Вт/м2. Для оборудования, выделяющего тепло, рекомендуется установка собственных систем (вытяжек), обеспечивающих его отведение.

Еще один важный документ — это СНиП 41-01-2003. В этих правилах собраны нормы вентиляции, отопления и кондиционирования помещений. Согласно с ними оптимальная кратность воздухообмена составляет от 8-15. В идеале посещение изначально проектироваться под заведение общественного питания и иметь вентканалы для зала, пищеблока, подсобных и складских помещений. Но, к сожалению, сегодня под кафе и рестораны арендуют или приобретают помещения, изначально не предназначенные для таких заведений. Это вызывает сложности при проектировании и монтаже вентиляции.

Почему качество воздуха может быть неудовлетворительным

Часто приходится сталкиваться с ухудшением воздухообмена. Почему же это происходит в помещениях, которые изначально соответствуют нормам? Если вентиляционную систему не обслуживать своевременно, вентканалы засоряются пылью, сторонними предметами, жиром. Их просвет сужается, поэтому уменьшается и интенсивность воздушного потока. Также существенно влияет чистота решеток на кухонных вытяжках. Если речь идет о старых зданиях, стенки вентиляционных каналов разрушаются, строительные материалы засоряют просвет. Таким образом, несвоевременное обслуживание вентиляции в кафе и ресторанах неминуемо приведет к ухудшению качества воздуха.

Еще одна распространенная проблема — выход из строя или непрофессиональная замена вентиляционного оборудования. Если вытяжка неисправна или ее мощность не соответствует габаритам помещения, параметры воздуха не будут соответствовать санитарным нормам. Чтобы этого не случилось, необходимо при малейших признаках неисправности вызывать мастера, а замену оборудования и расчет его мощности доверять только профессионалам.

В некоторых кафе и ресторанах вентиляционные системы со временем нуждаются в модернизации. Успешные заведения часто увеличивают количество столиков, штат поваров и количество блюд, которые готовятся на кухне, но при этом забывают о том, что при расширении заведения нужна более мощная система вентиляции. Если раньше она справлялась со своей задачей, то при повышенных нагрузках система уже не сможет обеспечить стабильный микроклимат. Именно поэтому при увеличении потока посетителей, установке новых плит, расширении помещения нужно приглашать специалиста по вентиляции для оптимизации воздухообмена.

Почему важна хорошая вентиляция воздуха в кафе и ресторанах

Заведения общественного питания как перед открытием, так и во время работы проверяются санитарной службой. Если вентиляция будет работать плохо, а микроклимат — не соответствовать нормам, заведение не сможет получить разрешительные документы и будет вынуждено закрыться до устранения замечаний. Именно поэтому каждый владелец кафе или ресторана должен быть заинтересован в качественной вентиляции. Также следует обеспечить комфорт посетителям. Духота или запахи с кухни в зале не способствуют посещаемости заведения.

Проектирование вентиляции ресторана, кафе или бара — «ЕвроХолод»

Проектирование вентиляции ресторана, кафе или бара «ЕвроХолод» реализует на вашем объекте «под ключ». По вопросам, связанным с вентиляцией, звоните по телефону +7(495) 745-01-41.

Чтобы получить коммерческое предложение, вышлите заявку на e-mail [email protected] или отправьте быструю заявку.

Даже самая колоритная и аппетитная кухня не сможет удержать посетителей кафе и ресторанов, если им не будут созданы комфортные условия для приятного времяпрепровождения. Одним из важнейших факторов приятного микроклимата являетсяпродуманная вентиляция. Этот обзор посвящен основным моментам, на которые следует обратить при проектировании вентиляционных систем на предприятиях общественного питания.

Типовая схема вентиляции кафе

Во всех предприятиях общественного питания должна быть предусмотрена приточно-вытяжная система вентиляции с балансом расхода приточного и вытяжного воздуха (необходимо исключить дисбаланс давления). Приточная вентиляция служит для подачи в помещения свежего воздуха. Вытяжная — для удаления загрязнённого воздуха. Система кондиционирования воздуха — это система, позволяющая поддерживать заданную температуру воздуха в помещении.

Ниже подробно рассмотрим пример вентиляции для кафе площадью 120 м2.
Вентиляция данного кафе состоит из следующих систем:

  1. Приточная вентиляция (система П1) – обеспечивает подачу свежего воздуха в помещение обеденного зала и кухню. Для помещений менее 50 посадочных мест разрешается объединять приточную вентиляцию в единую систему для обеденного зала и кухни.
  2. Вытяжная вентиляция (система В1) – данная система является общеобменной механической вентиляцией. Ее функция – удаление загрязненного воздуха из рабочей зоны обеденного зала.
  3. Вытяжная вентиляция (система В2) – вытяжка кухни. Удаляет горячий, загрязненный жирами и содержащий запахи воздух. Сбор воздуха осуществляется кухонными металлическими зонтами (с фильтрами-жироуловителями), расположенными непосредственно над печами и плитами.
  4. Вытяжная вентиляция (система В3) – вытяжка сан. узлов. В данном примере предусмотрена механическая вытяжка, с расположенным на улице вентилятором. Но в случае, если рядом с сан. узлом расположен вентиляционный стояк, то допускается делать естественную вытяжную систему.

Такая организация воздухообмена обеспечивает комфортное пребывание гостей в кафе, так как приточный воздух подается в обеденный зал, а основная вытяжка осуществляется из «грязных зон». Пониженное давление в кухне и санузлах предотвращает попадание запахов из «грязных» зон в «чистые».

Нормы предусматривают

Для одной единицы обслуживающего персонала чистый воздух должен подаваться каждый час в объеме не менее 60 куб.

м.

  1. Для временных посетителей ресторана обмен воздуха должен соответствовать 30 куб. м. в час при температуре помещения +18С.
  2. Если в банкетном зале разрешается курить, то ежечасный объем воздухообмена увеличивают до 100 куб. м.

Что нельзя игнорировать при расчете вентиляции

Для кухни ресторана предусматривается устройство местной вентиляции в виде вытяжек над варочными панелями. Вытяжки оборудованы жироулавливательными фильтрами, что значительно очищает воздух от жира и других примесей. Дополнительная вентиляция рассчитывается исходя из того, что воздух над плитами нагревается до +40С, а у потолка кухни он снижается до +30С.

Особенности проектирования вентиляции: расчетная часть

Разработка основной части проекта состоит из нескольких этапов, основанных на различных расчетах. Самый важный – расчет производительности вентиляционной системы.

Для этого профессионал определяет кратность воздухообмена и его достаточное значение. Вычисляется смена полного объема воздушной массы внутри помещения в определенный период времени, чаще расчет производится в течение одного часа. Показатель определяется для каждой комнаты либо помещения в отдельности. После чего полученные результаты прибавляют, общее значение которых войдет в определенный диапазон.  Значения прописаны в специальных документах, разработанных санитарной и другими службами. 

Проектирование вентиляции кафе или ресторана

Качественная вентиляция ресторана достигается только при условии подготовки детального проекта и его реализации узкопрофильными специалистами. Чтобы грамотно разработать документацию, необходимо учесть:

  • Количество посадочных мест
  • Схему размещения столиков
  • Пожелания заказчика касательно обустройства зон для курильщиков
  • Количество задействованного в работе персонала
  • Технические характеристики используемого оборудования
  • Сведения о теплопоступлении

На основании этих данных составляется технико-экономическое обоснование, в котором отображается схема размещения оборудования, места локации и сбора загрязненного воздуха, а также план монтажа компонентов вентиляционной системы. Подготовленные документы проходят утверждение в СЭС, пожарной инспекции и других профильных инстанциях.

Качество проекта напрямую зависит от этапа согласований с Заказчиком. Проектировщик в компании не имеет доступа к Заказчику. Общение ведется через руководителя. Поэтому проектные компании готовы несколько раз переделывать проект, учитывая Ваши пожелания, а на выходе получить документацию с кучей ошибок. Ситуация стандартная. Начинаются переделки проекта, проектировщик ошибается, сроки затягиваются.

Зачем нужен проект, если можно cразу обратиться к монтажникам?
В проекте мы рассчитываем воздухообмен. Выбираем эффективную и экономичную схему вентиляции из 4 возможных с учетом планировки вашего здания. Подбираем оптимальное по мощности оборудование, рассчитываем размеры воздуховодов и решеток. В результате- Вы получаете точное количество материалов, необходимых для монтажа. С готовым проектом Вы можете обойти несколько фирм, узнать стоимости реализации и выбрать подходящую. Заключить договор на объем конкретного проекта, а не устных эфемерных договоренностей.

Если нет проекта, монтажники подбирают оборудование и материалы с большим запасом. Вы переплачиваете сумму в несколько раз больше, чем стоимость проектирования, и не получаете никаких гарантий. В итоге, через год работы СЭС требует от Вас проект смонтированной вентиляции и начинаются вопросы. 

Когда проект не нужен? —  В маленьком кафе до 10 мест с 1 вытяжным зонтом и приточными клапанами.  Если вы открываете кофейню с булочками и десертами — можете смело обращаться напрямую к монтажникам. Риск накосячить сведен к минимуму размерами заведения.

Что нужно для начала проектирования? —  1) Планы помещений ресторана. Подойдут БТИ, но лучше планы в DWG. 2) Расстановка кухонного оборудования с указанием мощностей. 

Проект вентиляции и кондиционирования Вы можете заказать у меня, как и все остальные разделы проектной документации. Я приеду на объект, обсужу с Вами проектные решения и согласую эскизный проект со строителями и дизайнерами.

Состав проекта в соответствии с ГОСТ 21.602-2016  будет прописан в договоре. 

Часто проект вентиляции ресторана объединяется с системой кондиционирования воздуха. В таком случае мы можем получить более продуманные решения: учесть пересечения воздуховодов с трассами кондиционирования и расположение внутренних блоков. При проектировании сначала выполняется расчет вытяжных кухонных зонтов с учетом конвективных потоков, а затем расчет общего воздухообмена всех помещений заведения. Воздухообмен по кратности считается только для смежных помещений ресторана. Мы выполняем аэродинамический расчет, который позволит сбалансировать систему и подобрать нужные размеры воздуховодов, решеток и узнать необходимое давление вентилятора.

4 возможных ошибки при оборудовании вентиляции кафе

  1. Занижение расхода воздуха. При самостоятельном проектировании вентиляционной системы ресторана, обычно занижается расход воздуха. Подобный метод используется для снижения затрат на дорогостоящее оборудование для эффективной вентиляции. Правильным решением в такой ситуации будет не занижение расходов воздуха, а рекуперация тепла.
  2. Общая система кухни и зала. Если это применяется в целях экономии на установке дорогостоящего вентиляционного оборудования, то данный метод может привести к смешиванию запахов из кухни с запахами из обеденного зала. В этом случае, можно сказать, что система вентиляции в кафе не выполняет свою роль.
  3. Посетитель и сотрудник – одно и то же. Владелец кафе или ресторана, устанавливая систему вентиляции своими руками может рассчитать средний показатель воздухообмена на одного человека. Недостатки в расчетах выявляются в процессе работы заведения.
  4. Установка единственного канального кондиционера. Это еще один способ установить вентиляцию в кафе собственными силами, не привлекая проектировщика. Но при таком варианте, канальный кондиционер производит мощное движение воздуха и смешивает ароматы из разных частей зала и ресторана.

Мы — профессиональная инжиниринговая проектно-монтажная компания. На нашем сайте Вы можете получить коммерческое предложение и найти необходимую информацию.

Проектирование вентиляции ресторана, кафе или бара «ЕвроХолод» реализует на вашем объекте «под ключ». По вопросам, связанным с вентиляцией, звоните по телефону +7(495) 745-01-41.

Чтобы получить коммерческое предложение, вышлите заявку на e-mail [email protected] или отправьте быструю заявку.


Получить коммерческое предложение

Получите коммерческое предложение по вашему объекту, отправив сейчас быструю заявку.

Опишите кратко суть задачи:

Группа компаний «ЕвроХолод» готова реализовать комплексные решения по устройству внутренних инженерных систем и сетей зданий. Мы предоставляем гарантию на купленную у нас технику и все монтажные работы!

Ждем Вашего звонка по телефону: +7(495) 745-01-41

Наш email: [email protected]

О компании , Отзывы , Наши объекты , Контакты

Вентиляция кафе в Санкт-Петербурге (СПб).

Вентиляция ресторана

Установка вентиляции в ресторанах одно из направлений деятельности компании «Нева Климат».

Мы более десяти лет профессионально занимаемся монтажом вентиляции в кафе и ресторанах Санкт-Петербурга (СПб) и области.

 

Зал кафе или зал в ресторане, как и кухня того же заведения, не может функционировать без качественной вентсистемы, кратность воздухообмена при которой соответствует СПиН.

Проект кафе или ресторана, в которых вентсистема в залах для гостей и других помещениях соответствует СПиН и другим санитарным нормам, стоит доверить профессионалам, осведомленным об основных требованиях проектирования подобных систем.

Организация и проектирование вентиляции кафе и ресторана

При организации вентиляции в кафе или проектировании системы воздухообмена ресторана необходимо  обеспечить нужную кратность воздухообмена и соблюсти принятые нормы при проектировании системы очищения воздуха  в помещениях, нормы проектирования вентсистем, в которых значительно различаются для: зала ресторана и кафе, кухни, холодильных зон. Разные типы помещений требуют разную кратность воздухообмена, регулируются разными нормами проектирования. Норма проектирования для воздухообмена зала кафе или ресторана для некурящих людей составляет 60м3/ч на одну персону, а в зале кафе или ресторана для курящих та же норма проектирования составляет 100-120 м3/ч на одну персону.

Монтаж вентиляции в кафе и ресторанах должен осуществляться таким образом, чтобы работа вентиляционных установок не приносила неудобства окружающим. Большинство таких предприятий расположено не в отдельных зданиях, а в цокольных этажах жилых домов, в торговых и развлекательных центрах. Следовательно, выбросы отработанного воздуха с характерными запахами, шум и вибрации от работы вентиляционного оборудования могут стать причиной жалоб со стороны соседствующих предприятий или ТСЖ.
 

Вытяжная вентиляция ресторанов и кафе.

Чтобы избежать этих неприятностей, специалисты «Нева Климат» рекомендуют использовать вентиляторы с шумопоглащающим корпусами и дополнительно устанавливать глушители, а также своевременно проводить чистку вентиляции ресторана. Вытяжная вентиляция для ресторана и кафе должна уметь регулировать параметры кратности воздухообмена не должна укомплектовываться радиальными вытяжками с внешним мощным двигателем.

Системы вентиляции в кафе и дымоудаление в залах и технических помещениях должны иметь отдельные, хорошо герметизированные воздуховоды, также становящиеся объектом повышенного внимания, когда проходит чистка вентиляции в ресторане.

Результат проектирования системы в кафе в обязательном порядке согласовывается в Санэпидемслужбе.

 

Вентиляция кафе и ресторана — монтаж вентсистем.

Инженеры компании «Нева Климат» советуют установить в своем заведении приточно-вытяжную систему вентиляции ресторана.

В отличие от приточной вентсистемы, приточно-вытяжная позволит регулировать и выведение «отработанного» воздуха из помещения, и подачу чистого с улицы, в то время, как приточная вентсистема отвечает только за поступление воздуха, создавая избыточное давление для вентиляции ресторана.

Приточный компонент, совмещенный с вытяжной составляющей, обеспечит устранение недостатков в вентиляции ресторана, которые могут возникнуть при выборе одной вентсистемы.

Монтаж должен быть выполнен так, чтобы последующая чистка всей вентиляции не составляла проблем и не создавала ощутимых помех для режима работы заведения.

Проект кафе также должен содержать систему нагрева воздуха для холодного времени года и охлаждения – для летнего сезона.

 

Монтаж вентиляции кафе также должен предусматривать регулирование мощности всей системы. Монтаж вентиляции ресторана не может обойтись и без локальных вытяжек, способных удалять воздух (и содержащиеся в нем примеси) прямо с места возникновения запахов, не давая им распространяться через все помещение.

Монтаж в ресторане выполняется из расчета количества приточного воздуха в объеме от 30м3 в час для небольших площадей. Оптимальная производительность системы для большого помещения (или зала для курящих) – от 100м3 в час.

Монтаж кафе для помещений, в которых не находятся посетители, предполагает наличие локальных вытяжек мощностью не менее 5м3 в час.

Вентиляция ресторана, цена которой зависит от многих параметров помещения – площади, конструкции, внутренней отделки, расположения окон и дверных проемов – станет необходимым дополнением для работников и клиентов ресторана.
 

Перечень услуг:

  • индивидуальная разработка вентсистемы для кафе;
  • индивидуальная вентиляция в ресторане;
  • типовой проект вентиляции кафе;
  • типовой проект системы вентиляции для ресторана;
  • вентсистема приточная для всех типов помещений;
  • вытяжная вентсистема ресторанов, кафе;
  • приточно-вытяжная вентиляция для ресторанов;
  • монтаж вентиляции кафе;
  • монтаж вентиляции ресторана;
  • сервисное и техническое обслуживание вентсистем в ресторане;
  • сервисное и техническое обслуживание вентиляции в кафе.

Как правильно спроектировать вентиляцию кафе и кальянной

Сегодня владельцы кафе или ресторана уделяют больше внимание и тратят огромные суммы денег на вентиляцию. Для чего? Для создания комфортных условий пребывании посетителей. Ведь какое это кафе и тем более ресторан, когда повсюду витают запахи готовящихся блюд, а еще хуже – санузла.  Естественно, без надлежащей вентиляции в кафе и речь идти не может о каком-то уровне обслуживания или атмосфере созданной дизайнерами – все это нивелируется отсутствием свежего воздуха.

Экономия на профессиональном расчете системы вентиляции ресторана предвещает некомфортные параметры микроклимата, что влечет за собой отсутствие желаемого числа клиентов. Чтобы такого не произошло, рассмотрим некоторые советы по проектированию систем вентиляции в кафе, ресторане и кальянной.

Содержание статьи:

Требования к вентиляции кафе, ресторана и кальянной. Нормы

Для начала отметим, что любая кафешка состоит из трех основных составляющих: горячий цех (кухня) и её части, санузел и один или несколько залов посетителей.

Самое главное что нужно запомнить – Если приток в эти помещения еще можно сделать общим, то ни в коем случае НЕЛЬЗЯ объединять вытяжку из кухни, зала и санузла

Итак, стало уже понятно, что необходимо три вытяжные системы вентиляции в кафе. В зале преимущественно используют приточно-вытяжную вентиляцию с рекуперацией тепла.

Раз уж с этим определились, следующим по счету будет определение воздухообмена в каждом из этих трех компонентов. Если следовать нормам, систему вентиляции в кафе следует рассчитывать по теплопритокам. Для этого необходимо знать: для раздаточного зала — конструкцию стен, перекрытый и окон (теплопоступления инсоляции), количество людей(в среднем теплопоступления 120 Вт/чел),

количество свитильников и их мощность(теплопоступления от освещения),теплопоступления от еды и т.д.: для кухни — количество персонала, мощности оборудования, инсоляцию и освещение. 

Государственные нормы упростили нам работу. Если лень производить долгие и точные расчеты по теплопритокам, у нас всегда есть СНиП или ГОСТ, где указаны нормы параметров.Кратность воздухообмена вентиляции кафе берется из СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания». 

Касательно аеродинамического расчета вентиляции кафе — он идентичен к расчетам любой другой вентсистемы. Скорость в воздуховоде не должна превышать 5м/с, скорость выхода воздуха из решетки не больше 1,5 м/с и еще меньше, если решетки находятся непосредственно возле столиков.

Как этим пользоваться? Да просто из таблицы берете значение кратности воздухообмена в кафе например для вестибюля, и подставляем в формулу расчета воздухообмена по кратностиВот и все дела).

Вентиляция кальянной

Если же дело касается кальянной или курильного зала в  ресторане, нужно помнить что по ГОСТу необходимо подать (вместо обычных 30-60м3/ч на посетителя) при неактивном курении 60-120 м3/ч, при активном курении (кальян) 80-180 м3/ч на человека. Или же делать 10-кратную вытяжку в кафе и компенсировать подачу. В местах разжигания углей для кальяна желательно предусмотреть местный отсос. Не забывайте отделять столики курящей зоны от некурящей потоком свежего воздуха или используйте воздушные завесы или тепловентиляторы. Также сейчас есть возможность использовать специальные воздухоочистители, которые с легкостью монтируются на стену или потолок и очищают воздух от табачного дыма. Но вентиляцию все равно придется делать,ведь они никаким образом не влияют на воздухообмен и работают полностью на рециркуляцию.

Теперь обратим внимание на вентиляцию кафе на кухне

Если с общеобменной вентиляцией все понятно ( берем по кратности, или по теплопритокам), не нужно забывать, что в кухне  ресторана ну никак не обойтись без местной вентиляции, которая рассчитываются по теплопоступлениям от оборудования. Не желательно объединять местную и общеобменную вентиляцию кухни, поэтому в большинстве случаев, если сотрудников не много, рассчитывается только местная вытяжная система, а приток подают или на компенсацию или с расчетом 60 м3/чел.

Ставить ли для обеденного зала отдельно приточную установку и вытяжной вентилятор или использовать приточно-вытяжную установку с рекуператором или без него, это уже дело каждого проектировщика и желания заказчика. В большинстве случев используют приточно-вытяжную установку с пластинчатым рекуператором. На кухне проффесионалы рекомендуют использовать для местой вытяжки центробежные вентиляторы,а не канальные, и зонты ставить с жироулавливателями.  

Если в зале кафе приток должен быть больше чем вытяжка, то количество приточного воздуха на кухню кафе или ресторана меньше нежели вытяжка, но не менее 60% от вытяжного воздуха.

Что касается шума? Если кафе, ресторан или кальянная размещены в жилом доме, обязательно необходимо использовать глушители шума. Ну и если речь зашла уже о кафе в жилых домах, нужно помнить, что по нормам выброс вытяжной вентиляционной шахты нужно производить выше кровли! 

Схема организации вентиляции в кафе 

Из всех существующих схем воздухообмена вентиляции для кафе наиболее предпочтительной считается вытесняющая — когда приток непосредственно подается внизу, а вытяжные решетки размещаются вверху помещения. В кальянных и курильных залах нормы рекомендуют предусматривать именно вытесняющую вентиляцию. Эта схема не зря более эффективная, приточные воздушные массы нагреваются и вместе с парами от еды поднимается вверх, вытесняя тем самым уже отработанный воздух и неприятные запахи или же дым, не давая им распространится по залу. Скорость выходящего потока при нижнем распределении необходимо предусмотреть не больше 3 м/с, а температура ниже внутренней не больше чем на 3 С.

Вторая, не менее популярная схема воздухообмена в кафе — смешывание воздушных потоков.

Ее чаще используют в небольших кафе, когда нет места для прохода воздуховодов внизу. При этом и приточная и вытяжная системы находятся в запотолочном пространстве или размещаются открыто в верхней части зала в разных углах, при этом поступающий воздух на 5-6 С холоднее воздуха в помещении. Она менее эффективна но имеет право  на жизнь и незаменима для маленького пространства.

Что нужно знать для расчета

Для расчета вентиляции необходимо знать:

  • Количество сотрудников (никогда не добавляйте их к посетителям, ведь на них совсем разные нормы приточного воздуха)
  • Расчетное количество посетителей;
  • План кафе с расстановкой столиков в зале и техники на кухне;
  • Примерный расчет курящих посетителей;
  • Все данные для расчета тепловых поступлений:
  • Технические характеристики оборудования кухни;
  • Высоту потолков;

Вентиляция кафе, ресторанов и кальянных совсем не проста. Поэтому советуем пользоваться услугами специалистов. Прежде чем приступать к проектированию нужно все хорошенько обдумать до мелочей. Ведь в общественных местах вентиляция должна не просто исправно работать, но и вписываться в интерьер и не портить общую картину заведения. Но если уж решились так дерзайте. 

Читайте также:

Вентиляция ресторана или кафе в Киеве

УКР | РУС

Содержание статьи:

Нормы и правила Украины организации вентиляции в кафе и ресторанах:

Качество нашей жизни напрямую зависит от мест, где мы едим и общаемся. Качественная вентиляция в ресторане создает все условия для ощущения комфорта и благодарности посетителей. Желание остаться подольше, прийти с детьми или пригласить друзей…Устроить праздник…

Нормативными документами для проектирования системы вентиляции в ресторанах, кафе, кальян барах, пиццерии и других заведений общественного питания, являются:

  • ДБН В. 2.2-25:2009 «Дома и сооружения» (ЗАВЕДЕНИЯ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА).
  • ДБН В.2.5-67:2013 «Отопление, вентиляция и кондиционирование».

Чтобы поддерживать заданную комфортную температуру в летний период года, согласно технического задания, должны быть оборудованы системы кондиционирования. Самый высокий уровень комфорта дают канальные типы. При правильном монтаже, они очень плавно охлаждают зал, не создавая дискомфорта от ледяных струй. Единственное условие это, допускается рециркуляция в границах одного помещения.

Расчет воздухообмена в ресторанах и кафе

Кратность воздухообмена и температуру в зимний период, для кафе и ресторанов, нужно принимать по следующей таблице:

Помещения Температура, °C Кратность
притока
Кратность
вытяжки
Гостевой зал 18 По расчету
Хол, вестибюль 18 2
Артистичная 18 1 1
Банкетный, бар, буфет 20 3 3
Туалет, залы курения 18 10
Отдел кулинарии 18 2 2
Горячий цех 5 По расчету
Моечная 20 4 6
Служебные, административные 20 1 1
Гардероб персонала 20 5
Душевые 25 5

Калькулятор расчета притока для гостевого зала по количеству людей:

При расчете на количество гостей, учитывается выделение тепла от каждого человека (116 Вт), выделение углекислого газа CO2, уровень загрязнения среды от строительных материалов и удельную расчетную площадь, исходя из плотности 1,5 м2/чел. Если планируется кальян бар или зал для курящих, в расчет необходимо добавить дополнительный коэффициент (или пересчет, на каждого курящего по 85-120 м3/час).

Калькулятор расчета притока для посетителей по площади зала:

При методе калькуляции на площадь, также учитываются все выделения от строительных материалов, качественная подача кислорода на каждого человека и условия микроклимата, исходя из плотности 1,5 м2/чел.

Нормы проектирования системы вентиляции в кафе и ресторанах

Заведения общественного питания имеют свою специфику. Это связано с высокой плотностью посетителей и производством пищи в горячих цехах. Хозяева заведений, вкладываю большие денежные инвестиции, желая быстрой окупаемости, максимально плотно загружают залы клиентами. Правильно организованная система вентиляции будет работать эффективно и долговечно. Перед началом монтажа, рекомендуем изучить некоторые нормы проектирования, прописанные в ДБН В.2.2-25:2009:

  • Вопрос о применении механической или естественной вентиляции, в реализации проектов общественного питания не стоит. Естественная вентиляция не способна будет обеспечить нормированную организацию воздухообмена.
  • Для горячих цехов (кухни), проектируется самостоятельная вытяжная система, с возможностью доступа к крыльчатке вентилятора, для его очистки от жира. Производительность рассчитывается исходя из размеров и конфигурации вытяжного зонта.
  • Часть приточного объема из зала посетителей (до 40% от мощности вытяжки), допускается подавать в горячий цех для выравнивания баланса, а также обеспечения отсечения запахов, методом разрежённости среды.
  • Для заведений, которые находятся в жилых домах, выбросы вытяжных систем, следует располагать на крыше здания, выше на 2 метра.
  • При выборе кондиционеров, следует выбирать системы с инверторным управлением компрессора, чтоб обеспечить их бесперебойную работу на обогрев в зимний период года.
  • Тамбуры, с расчетным количеством посетителей более 100 человек, необходимо проектировать с тепловыми завесами.

Размещение оборудования системы вентиляции в кафе и ресторанах:

Каждый ресторан или кафе, имеет свои особенности по организации воздухообмена. Это связано с различной степенью загруженности, особенности приготовления пищи и планировкой здания. Перед подачей предварительного коммерческого предложения, следует выяснить исходные данные по планируемой загруженности площадей ресторана, электрической мощности и место забора и выброса отработанного.

Оборудование должно размещаться с учетом защиты от шума вентиляторов и возможности обслуживания и ремонта. Идеально, когда это отдельная комната, но чаще это меж потолочное пространство.

Вентилятор с откидным колесом крыльчатки, для легкой чистки от налета жира. Зонты из нержавейки с лабиринтными жировыми улавливателями.

Для экономии энергоресурсов на подогрев приточного воздуха в холодный период года, есть несколько распространенных методов. Первый метод, это рециркуляция приточного воздуха, которая допускается только в границах одного пространства. И второй метод, это рекуперация тепла с помощью встроенного в систему вентиляции рекуператора. Оба метода эффективны, но могут применяться с соблюдением остальных норм и правил организации вентиляции.

Цена на монтаж

Стоимость реализации вентиляции в ресторане или кафе, зависит кучи деталей. Чтоб подготовить предварительную стоимость сметы на оборудование и услуги, можно начать с выяснения таких вопросов:

  • Размеры ресторана и количество посадочных мест (высота потолков, площадь комнат и санитарных узлов).
  • Тип заведения (кальян бар, ресторан, пиццерия, кафе, закусочная).
  • Мощность заготовочного процесса (размеры вытяжного зонта).
  • Наличие достаточной электрической мощности для калорифера (обогрева притока в зимний период года).
  • Использование рекуперации тепла (при высокой производительности, будет экономически обосновано, интегрировать пластинчатый или роторный рекуператор).
  • Требования к системе автоматике.
  • Место для размещение оборудования (если есть отдельная комната, удобная для размещения вентиляторов, было бы очень удобно).

Для примера, для ресторана или кафе площадью в 150 м2, можно установить наборную вентиляцию с рекуперацией тепла, обогревом и очисткой карманным фильтром, приточного потока в холодный период, производительностью 3000 m3/ч. Расчетная загрузка заведения: 80 посадочных мест, из них 15 курящих кальян. Вот ориентировочная смета на оборудование и монтаж:

Оборудование, монтаж. Цена (грн.)
1 Резка отверстий для прокладки воздуховодов. 5000
2 Воздуховоды и фасонные изделия из оцинковки. 50000
3 Обратные клапана. 2000
4 Утепление термоизоляции на воздуховоды, фасонные изделия. 5000
5 Вентилятор прямоугольный ILT/4-285 600×350. 2шт 50000
6 Гибкие вставки 4шт. 2000
7 Шумовые глушители 600×350 2шт. 4000
8 Карманный фильтр 4000
9 Трехфазный электрически калорифер 25,0 кВт. 8000
10 Наружные решетки 4000
11 Воздухораспределители. 10000
12 Комплект креплений и расходных материалов (алюминиевая лента, саморезы, шпильки, гайки, анкера). 5000
13 Комплект автоматики. 30000
14 Транспортные расходы. 3000
15 Монтажные работы. 30000
16 Рекуператор пластинчатый 600х350. 10000

Итого: 222000 гривен.

Звоните по телефону: 050-44-33-502, мы обсудим все интересующие ваши вопросы, подготовим предварительное техническое задание для стоимости сметы. Обязательно обо всем договоримся!!!

Заказать услугу:


Вентиляция для кафе и ресторана по нормам СНиП в Санкт-Петербурге

Вентиляция для кафе и ресторанов – это не просто один из видов коммуникаций, а важнейший этап организации эффективной работы системы в процессе приготовления и приема пищи. Приточно-вытяжная вентиляция кафе или бара позволяет организовать эффективное отведение воздуха с различными запахами, жиром, образующимся в процессе приготовления пищи на печах. Создание нормальных условий для работы в горячем цеху – важнейшее требование вентиляции кафе, ресторанов, других предприятий общественного питания. Одновременно вентиляционная система в кафе позволить создать комфортные условия, приток свежего воздуха в достаточном количестве для посетителей заведения.

Принципиальный подход

Проектирование вентиляции кафе предусматривает необходимость обеспечения эффективного воздухообмена и очищения воздуха в различных типах помещений. С учетом предназначения в этих помещениях должны создаваться и поддерживаться различные режимы, следовательно, и оборудование для вентиляции необходимо применять с соответствующими характеристиками.

 

Проект и расчет вентиляции кафе осуществляется с учетом наличия в заведении следующих помещений:

 

— цеха для приготовления горячей пищи и мойки посуды

— помещения для посетителей заведения

— других производственных и административных помещений

— камеры и холодильники для хранения различных видов продуктов

— туалеты, душевые комнаты

 

Вентиляция кухни и зала кафе – это, конечно, важнейшая задача, позволяющая организовать эффективную работу заведения.

Важно учитывать

В некоторых случаях невозможно установить полностью автономную систему очистки воздуха. В таком случае целесообразно проектировать и оборудовать вытяжки для кафе с отводом в вентиляцию. Кроме того, вентиляция в кафе или баре нередко организуется в жилых домах. Здесь очень важно не просто отвести загрязненный воздух с запахами продуктов из помещения кафе, но и добиться его удаления от дома так, чтобы запахи не вернулись на верхние этажи домов.

Оптимальный вариант

Приточная вентиляция в кафе, как правило, включает в себя следующие элементы:

 

— вытяжка в горячих цехах

— отдельно устанавливаемые независимые вытяжные зонты в кафе над каждой посудомоечной машиной или же в зоне мойки

— общая вентиляция во всех производственных помещениях, а также – в зоне, предназначенной для посетителей.

Лучшее решение

Вентиляция кафе в жилых домах или отдельно стоящих зданиях, правильно рассчитанная и смонтированная с использованием современного оборудования, позволяет организовать эффективный бизнес и строго соответствовать всем установленным нормам и правилам.

 

Стоимость вентиляции зависит от различных факторов, в том числе – от размеров помещений, их количестве, категории заведения общественного питания в целом.

Обращение к опытным квалифицированным мастерам – залог того, что проектирование и монтаж будет выполнен быстро, качественно и недорого.

 

Телефон отдела продаж вентиляционного завода «Бастион» — 8 (812) 640-93-00, 8-800-333-05-07 — круглосуточно и бесплатно по России.

Вентиляция ресторанов: передовой опыт | Журнал FSR

В большинстве ресторанов есть несколько зон с различными потребностями в HVAC; вот как решить эти проблемы.

Наличие надлежащей вентиляции для вашего ресторана является обязательным условием для здоровья сотрудников и клиентов, а также для санитарной безопасности пищевых продуктов. Неправильная вентиляция может привести к нарушениям техники безопасности, увеличению счетов за коммунальные услуги, снижению производительности труда сотрудников и даже вспыльчивому настрою со стороны клиентов и сотрудников. Это также может привести к потере трафика из-за неприятных запахов или неудобных условий.

Рестораны имеют уникальные потребности в вентиляции. Помимо необходимости контролировать пищевые запахи и минимизировать количество дыма и дыма в процессе приготовления, в большинстве ресторанов есть несколько отдельных зон, каждая из которых представляет свои собственные проблемы с HVAC. Вот несколько основных советов, как решить эти проблемы и убедиться, что в вашем ресторане есть необходимая вентиляция.

Убедитесь, что у вас достаточно воздуха для подпитки

Очень важно убедиться, что вы подаете достаточно наружного воздуха — «подпиточного воздуха», чтобы компенсировать количество выдыхаемого воздуха.Недостаток воздуха для подпитки может вызвать в вашем здании отрицательное давление. Это может привести к разного рода проблемам, в том числе к сквознякам или душным местам, хлопающим дверям, низкому качеству воздуха, снижению энергоэффективности и обратному отводу продуктов сгорания из оборудования HVAC.

Если вы столкнулись с подобными проблемами, было бы неплохо обсудить вашу ситуацию со своим специалистом по HVAC. Возможно, вам потребуется ввести больше воздуха для подпитки в систему или, что реже, вы можете выпустить больше воздуха, чем необходимо.Ваш технический специалист может оценить вашу ситуацию и предоставить вам подходящие варианты, которые соответствуют стандартам OSHA для вентиляции рабочего места.

HVAC для ресторана Кухня

Кухня — это сердце вашего ресторана, а также зона, в которой больше всего требуется вентиляция. Кухня ресторана Потребности в системе отопления, вентиляции и кондиционирования включают:

Охлаждение

На большинстве кухонь ресторана есть несколько единиц оборудования для приготовления пищи и мытья посуды высокой интенсивности, размещенных на относительно небольшой площади.Это может быстро поднять температуру на кухне до невыносимого уровня, особенно в жаркую погоду или в очень загруженные периоды. Высокая температура на кухне — это не только неудобство для сотрудников — они могут существенно повлиять на прибыльность вашего ресторана.

Исследования показали, что производительность сотрудников достигает максимума чуть выше 71˚F и падает выше 77˚. (Это согласуется с рекомендацией OSHA о том, что термостаты на рабочем месте должны быть установлены в диапазоне 68-76 ° С.) За пределами оптимальных температур рабочие демонстрируют более высокий уровень ошибок.На кухне это может привести к чему угодно — от невыполненных заказов до травм.

Чрезмерно жаркая кухня также наносит ущерб вашим счетам за коммунальные услуги. Компрессоры холодильников и морозильников должны работать сверхурочно, если они находятся в жаркой среде.

Проблема, конечно же, заключается в том, чтобы поддерживать на кухне разумную температуру, не вызывая замерзания остальной части заведения. Поможет вынесение кухни на отдельную зону с собственным терморегулятором. Однако существующая система HVAC может не справиться с задачей поддержания необходимого перепада тепла.В этом случае установка портативного кондиционера на кухне в рабочее время или в жаркую погоду может помочь всем сохранить комфорт.

Качество воздуха

При приготовлении пищи в воздух попадают жир, дым и твердые частицы, которые могут быть как неприятными, так и опасными для здоровья органов дыхания. Нормы департамента здравоохранения обычно требуют установки вытяжек над кухонными приборами. Коды различаются в зависимости от штата и муниципалитета, поэтому обратитесь в местные органы здравоохранения, чтобы убедиться, что вы используете вытяжной колпак подходящего размера и класса для вашего оборудования.

Вы можете максимизировать эффективность вытяжки, установив приборы как можно ближе к стене. Это обеспечит покрытие всей зоны готовки. Если вы готовите жирную пищу, также разумно убедиться, что устанавливаемая вами вытяжка предназначена для фильтрации жира — не все из них.

Противопожарная система

В соответствии с вашими строительными нормами и правилами могут также требоваться, чтобы ваши вытяжки были оборудованы системами пожаротушения. В них могут использоваться сухие химикаты или инертный газ (например, CO2) для тушения любого возможного возгорания. Во-первых, чтобы предотвратить возгорание, рекомендуется сделать чистку вытяжек частью повседневной жизни ваших кухонных работников.

Не забудьте проветрить другие зоны вашего ресторана

В каждой зоне вашего ресторана есть свои проблемы с вентиляцией и контролем температуры. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание в каждой зоне:

Столовая

  • Постоянно ли в обеденной зоне поддерживается комфортная температура или в ней сквозняк или душно?

  • Нет ли в обеденной зоне резких или неприятных запахов от готовки?

  • Воздух в столовой чистый?

Туалеты

Вестибюль

Обеденные зоны на открытом воздухе

Правильная регулировка подпиточного воздуха может иметь большое значение для оптимизации вентиляции и температуры на всем предприятии.Однако вам все равно может потребоваться настроить систему для отдельных комнат и зон. Если вы все еще испытываете проблемы в определенной области, попросите специалиста по ОВКВ оценить ее по давлению, потоку воздуха и температуре. Достаточно хорошо расположенной вентиляции или вытяжного вентилятора. Или — особенно для сезонного комфорта — переносной вентилятор, обогреватель или кондиционер могут стать простым и недорогим способом сохранить комфорт и привлекательность в любом месте вашего ресторана.

Мнения участников являются их собственными.Публикация их статей не означает их одобрения журналом FSR или Journalistic Inc.

Что должны включать все системы вентиляции ресторанов — Sobieski Services

Что должны включать все системы вентиляции ресторанов — Sobieski Services | DE, NJ, PA, MD

ОСНОВНОЙ ПОСТАВЩИК УСЛУГ. Ознакомьтесь с нашим заявлением о коронавирусе

В ресторане потребности в вентиляции будут более сложными и обширными, чем у других видов бизнеса.Поддержание надлежащей вентиляции ресторана необходимо для безопасного приготовления и хранения еды, здоровья и морального духа сотрудников, а также комфорта клиентов. Ниже приводится краткое введение в тему вентиляции ресторана, а также некоторая информация о том, что должна включать система вентиляции ресторана.

Преимущества вентиляции ресторана

Рестораны могут быть трудными для работы средами, обычно наполненными дымом, запахами, высокой температурой, паром и избыточной влажностью.Правильная вентиляция в ресторане может помочь сотрудникам и клиентам с такими преимуществами, как:

  • Улучшение качества воздуха в помещении: На коммерческой кухне будет присутствовать значительное количество загрязняющих веществ, переносимых по воздуху, включая твердые частицы, дым и жир. При сжигании топлива для приготовления пищи также могут выделяться вредные газы, такие как окись углерода. Система вентиляции помогает уменьшить количество этих загрязняющих веществ и улучшает общую переносимость кухни ресторана. Нет никакого способа, чтобы система вентиляции могла убрать все негативные условия в загруженном ресторане, но эффективная вентиляция, безусловно, сделает кухню и зоны приготовления пищи намного более комфортными для сотрудников.
  • Охлаждение: На кухне ресторана будет жарко; Поскольку плиты, духовки и другое оборудование работают постоянно, тепло — это то, что вы можете ожидать на кухне. Хорошая система вентиляции поможет обеспечить охлаждение и снизит температуру на кухне, отводя тепло и обеспечивая постоянную подачу более прохладного воздуха снаружи.
  • Уменьшение запаха: Производство продуктов питания также приводит к появлению запахов, таких как стандартный аромат приготовленной пищи, пережаренной или подгоревшей пищи и запах сырых ингредиентов.Все эти запахи вместе могут создавать неприятное сочетание на кухне, а иногда и в обеденных зонах. Правильная вентиляция поможет удалить эти запахи, чтобы они не повлияли ни на сотрудников, ни на клиентов.
  • Удаление жира: Смазка — еще одна постоянная составляющая кухонь ресторанов. Он может сделать воздух на кухне неприятным и покрыть стены, потолки, полы и оборудование. Системы вентиляции, особенно те, которые предназначены для удаления жира, могут помочь предотвратить попадание этого вещества в воздух и на поверхности на кухне.
  • Сниженные расходы: За счет уменьшения тепла на кухне, системы вентиляции также уменьшают потребность в охлаждении от системы HVAC. Это снизит эксплуатационные расходы и общие счета за электроэнергию.

Вентиляционное оборудование для ресторанов

Увеличьте преимущества вентиляции ресторана с помощью этих важных и часто требуемых функций:

  • Вытяжки: Вытяжки обеспечивают зоны, где тепло или жир может выводиться из кухонной зоны.Вытяжные вытяжные шкафы устанавливаются над приборами, которые производят много тепла, например, духовками. Вытяжные колпаки для жира содержат жироуловители, улавливающие жир из воздуха, выходящего из здания.
  • Вытяжные вентиляторы: Вытяжные вентиляторы обеспечивают поток воздуха, необходимый для поддержания движения вентилируемого воздуха и работы всей системы. Обычно они устанавливаются на крыше или в стене и предназначены для обеспечения сильного притока воздуха.
  • Системы подпиточного воздуха: Подпиточный воздух подается внутрь, чтобы компенсировать количество воздуха, выходящего из внутренних помещений здания. Без достаточного количества воздуха для подпитки отрицательное давление в здании может вызвать такие проблемы, как ухудшение качества воздуха в помещении, двери, которые хлопают или трудно открываются, а также отвод дыма, запахов или вредных газов.
  • Системы пожаротушения: Многие системы вентиляции также требуют оборудования пожаротушения для обеспечения безопасности. Уточните в местном кодовом офисе особые требования к системам пожаротушения в вашем ресторане.

Наша цель — помочь обучить наших клиентов сантехнике, HVACR, противопожарной защите и системам сигнализации в механических, коммерческих и жилых помещениях.Для получения дополнительной информации о вентиляции ресторана и просмотра проектов, над которыми мы работали, посетите наш сайт!

Требования для ресторана HVAC

Требования к системе вентиляции и кондиционирования в ресторане намного превышают требования к типичному коммерческому зданию, не предназначенному для приготовления пищи. Традиционная система HVAC использует двухэтапный процесс. Проще говоря, система втягивает наружный воздух в здание через блок подпиточного воздуха. Затем воздух кондиционируется отдельной установкой для нагрева и охлаждения. Из-за большого количества наружного воздуха, необходимого для замены вытяжного воздуха, вентиляция и охлаждение таким образом неэффективны и неэффективны.

Некоторые из распространенных проблем, обнаруживаемых в плохо спроектированных системах отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха и выхлопных системах:

  • Системы с чрезмерным дизайном: Хотя может показаться, что чем больше, тем лучше, на самом деле это может привести к более высоким затратам на электроэнергию и увеличению потерь.
  • Недостаток подпиточного воздуха: Наличие либо слишком малого, либо слишком большого количества подпиточного воздуха для обеспечения надлежащего улавливания и удержания.
  • Неуместные вытяжки: Неправильное расположение вытяжек приведет к нарушению вентиляции и циркуляции.
  • Неправильная система воздуховодов: Если ваши воздуховоды не герметизированы должным образом или изготовлены из стали, размер которой меньше требуемого, давление будет недостаточным и неэффективным.
  • Неадекватный зазор для горючих материалов: Все ваше оборудование должно иметь достаточный зазор от кухонных плит, фритюрниц и т. Д. Это основы безопасности 101, но удивительно, как мало некоторые знают об этих стандартах.

В ресторане обязательно должна быть хорошая вентиляция.Это влияет на здоровье и безопасность ваших сотрудников и клиентов, а также влияет на ваши стандарты пищевой санитарии. Кроме того, отталкивать клиентов могут такие простые неприятные запахи или душный воздух в помещении. И если пойти дальше, исследования показали, что более высокая температура на кухне приводит к снижению продуктивности. Существует пять проблемных зон для ресторана. Кухня, столовая, туалет, холл и столовая на открытом воздухе.

Основные требования ресторана HVAC

  • Подпиточный воздух: Должен быть достаточный объем воздухообмена между помещением и снаружи.Слишком много или слишком мало вызовет сквозняки и хлопающие двери, ужасное качество воздуха, снижение энергоэффективности и обратный отвод дымовых газов.
  • Охлаждение: Такая простая вещь, как нестабильная температура, может привести к снижению прибыли из-за беспокойства клиентов, снижения производительности персонала и чрезвычайно высоких затрат на электроэнергию. При проектировании системы обязательно обращайтесь ко всем зонам, как внутренним, так и внешним.
  • Качество воздуха: При приготовлении пищи выделяются газы, жир и дым, которые не только неприятны, но и могут быть опасны.При проектировании кухни учитывают размещение техники, вытяжек, форточок и вытяжных вентиляторов. Попытайтесь скоординировать это, чтобы повысить эффективность HVAC, тем самым улучшив качество воздуха.
  • Предотвращение пожара / приостановление действия: Строительные нормы города, округа или штата могут диктовать ваши системы пожаротушения. В этих системах могут использоваться инертный газ или сухие химикаты для тушения любых возможных пожаров. Чтобы предотвратить возгорание, убедитесь, что ваша система регулярно чистится и проходит профессиональные осмотры.

Если у вас есть проблемы с существующей системой отопления, вентиляции и кондиционирования и вентиляции вашего ресторана, или если вы строите ресторан и вам нужна система, разработанная по индивидуальному заказу, свяжитесь с The Severn Group . Наши компетентные специалисты обладают квалификацией и опытом в проектировании, проверке, обслуживании и ремонте коммерческих систем HVAC.

доля Color Fire 18 февраля 2016

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*