Температура в погребе для хранения: Какая температура должна быть в погребе зимой и летом

Содержание

на балконе и в погребе зимой

Конец августа – начало сентября для многих огородников знаменуется началом сбора урожая картофеля. После того, как он будет выкопан и сложен под укрытием, настает пора позаботиться об устройстве хранилища, способного обеспечить сохранность картофеля до весны. Статья расскажет о том, какая температура оптимальна для качественного хранения картофеля, даст дельные советы по подбору температурного режима на разных этапах, а также ответит на вопросы: можно ли хранить картофель в холодильнике и как это сделать в условиях квартиры.

Хранение картофеля

Содержание статьи:

Температура хранения картофеля

При длительном хранении картофеля очень важно подобрать такой оптимальный температурный режим, при котором корнеплоды не будут портиться и прорастать. Такими показателями являются +2+3 градуса при влажности воздуха в 70-80%. Именно при такой температуре замедляется жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов, поражающих клубни, и исключается их прорастание при сохранении глазков, способных выпускать ростки при определенных условиях.

Превышение этих значений приводит к тому,  что в зимнее время картошка начинает прорастать в слишком теплом хранилище. Понижение температурных показателей ниже нуля способствует промерзанию плодов и делает их непригодными для употребления. Такие особенности связаны с химическим составом картофеля, содержащим большое количество крахмала и воды. Всем известен приторно-сладкий вкус перемерзшей картошки, ведь под воздействием низких температур крахмал превращается в сахар, а мякоть картофеля меняет свою структуру, хотя кратковременное воздействие низких температур никак не отображается на качестве клубней.  Именно поэтому длительное хранение картофеля должно проходить в жестких температурных рамках и постоянном уровне влажности.

Позаботиться о месте хранения следует заранее, обратив внимание на то, чтобы погреб (подвал) не промерзал и не перегревался. Для этого его необходимо изолировать от внешней среды. Кроме того, стандартными мерами подготовки называют также проветривание, просушивание, дезинфекцию стен и стеллажей, подготовку специальных ящиков или закромов. Только комплекс всех перечисленных мероприятий может гарантировать качество овощей.

Немаловажное значение для длительного сбережения имеет качество сырья. По этой причине рекомендуется предварительно перебрать клубни с целью их сортировки по размеру и предполагаемому времени хранения. Так, длительному хранению подлежат здоровые, полностью дозревшие и просушенные клубни среднего размера. Слегка поврежденный или пораженный вредителями картофель следует употребить в первую очередь, поскольку его срок хранения может быть ограничен. Среднему периоду (до января-февраля) хранения подлежат наиболее крупные экземпляры. В любом случае картофель, закладываемый на хранение, должен быть здоровым и тщательно просушенным, максимально очищенным от земли (следов грязи), не иметь отростков или значительных повреждений кожуры. Больные (зараженные) клубни хранению не подлежат.

Как подобрать температурный режим хранения картошки

Следует знать, что на разных этапах хранения (а их насчитывают четыре) клубни картофеля нуждаются в различных температурных режимах.

Так, во время лечебного периода, когда происходит обсушивание, дозревание и залечивание механических повреждений, полученных клубнями при сборе урожая и его транспортировке, оптимальной температурой окружающей среды являются +13+18 градусов при влажности воздуха 90%. Очень важно, чтобы на этом этапе клубни активно выделяли тепло и влагу, что способствует быстрому заживлению повреждений, ведь поврежденные ткани – ворота для болезнетворных организмов, жизнедеятельность которых приводит к гниению и порче урожая. Снижение температурных значений во время лечебного периода приводит к его большей продолжительности во времени, что не всегда является возможным.

Закладка клубней в подвал

Следующие две недели урожай картофеля проходит период охлаждения, во время которого температурные значения окружающей среды постепенно понижаются от +13+18 до +2+4, чему способствуют погодные условия осени, все больше вступающей в свои права. В охлажденных клубнях замирают все биохимические и физиологические процессы, что делает картофель пригодным для длительного хранения. В таком состоянии клубни остаются до начала весны при условии  поддержания температурного режима, то есть, пребывают в основном периоде хранения. Следить за ним можно при помощи обычного термометра, расположенного в хранилище. В случае повышения температурных показателей их можно привести в норму при помощи проветривания помещения или пластиковых бутылок со льдом. С другой стороны, при угрозе подмерзания следует дополнительно укрыть картофель мешками или соломой, воспользоваться бутылками с горячей водой, которые раскладываются на полу хранилища, либо провести временное вентилирование помещения внутренним воздухом.

Температура хранения картофеля в погребе

В конце февраля – начале марта корнеплоды начинают выходить из состояния глубокого покоя. Начинается последний, весенний этап, результатом которого является преждевременное прорастание клубней. В этот период важно начать мероприятия, направленные на снижение температуры внутри хранилища. Для этого в ночное время или ранним утром следует открывать отдушины (форточки) хранилища, впуская холодный воздух до того момента, пока температура не установится на +1,5+2 градусах.

Читайте также: Органическое земледелие

Такую процедуру можно проводить только тогда, когда температура внешней среды намного ниже температуры подвала или погреба. С наступлением тепла понижать температуру в хранилище можно будет только при помощи бутылок со льдом. Заканчивается хранение картофеля в разные сроки: для семенного тогда, когда его перемещают в теплое помещение для проращивания, для картофеля, предназначенного в пищу, этот период длится до тех пор, пока клубни будут пригодны для употребления.

Температура хранения картофеля на балконе

Жителям городов сложно создать оптимальные температурные условия для клубней, ведь зимой в помещении может быть слишком жарко, и на овощах появятся ростки, а сама картошка станет вялой и непригодной в пищу.

Одним из самых удачных вариантов считается размещение картофеля на балконе, но, чтобы клубни не подмерзли, помещение нужно правильно подготовить. Важно помнить, что оптимальной температурой будут показатели от +2 до +6 градусов, поэтому балкон или лоджия должны быть утепленными и застекленными.

Ящик для картошки

Самым лучшим способом сохранения картошки на балконе станет деревянный ящик, обшитый внутри пенопластом. Фактически, такая емкость представляет собой большой термос, внутри которого сохраняется стабильная температура. Если у вас нет деревянных досок и пенопласта, вы вполне можете соорудить такой короб из фанеры, а в качестве утеплителя использовать куски картона, уложенного в несколько слоев. Важно, чтобы дно ящика не соприкасалось с холодным бетонным полом погреба. В противном случае нижние клубни могут подмерзнуть и испортиться. В сильные морозы ящик можно дополнительно прикрыть толстым одеялом или другой плотной тканью.

Кроме того, отличным местом расположения может стать старый шкаф, дверцы которого плотно закрываются. Однако и такую конструкцию нужно обязательно утеплить, чтобы внутри поддерживалась оптимальная для картошки температура.

Температура хранения картофеля в овощехранилище

Владельцы больших фермерских хозяйств, как правило, используют специальные овощехранилища для закладки картофеля на зиму. Такой вариант считает самым удачным, ведь внутри помещения создаются оптимальные показатели температуры и влажности, которые позволяют сохранить урожай свежим в течение всей зимы.

Обустройство овощехранилища

В таких овощехранилищах поддерживается стабильная температура на уровне +2+4 градуса, которая считается самой подходящей для картошки. При этом влажность должна находиться в пределах 90-95%. При снижении этого показателя клубни высохнут и потеряют товарный вид, а если влажность будет выше – овощи начнут гнить. Как правило, в промышленных овощехранилищах температуру и влажность поддерживают с помощью специальных датчиков и системы приточно-вытяжной вентиляции.

В домашних условиях обустроить такое помещение также реально, переоборудовав под хранилище подвал или сарай.

Температура хранения картофеля в подвале

Подвал, как и погреб, считается оптимальным местом хранения картофеля в домашних условиях. В таких темных помещениях создаются самые комфортные условия, которые позволяют продлевать период покоя клубней, и, соответственно, надолго сохранять их товарный вид и вкусовые качества.

Чтобы подвал полностью отвечал требованиям, его нужно правильно обустроить:

  1. Если подвал находится не под домом, а представляет собой отдельную постройку, над ним следует возвести погребицу, которая будет защищать хранилище от холодного воздуха.
  2. Люк или вход в подвал должен герметично закрываться. Кроме того, его желательно утеплить, чтобы внутрь помещения не проникал холодный воздух снаружи.
  3. Для поддержания оптимальной температуры, в разных углах помещения можно вкрутить темные лампочки. Если в хранилище станет слишком холодно, просто включите лампы и температура повысится до оптимального показателя.
  4. Подвалы, расположенные под жилыми домами, в зимнее время часто перегреваются. Чтобы не допустить увядания клубней, желательно обустроить внутри качественную приточно-вытяжную вентиляцию.

Несмотря на том, что самым древним способом хранения картофеля считается метод, при котором клубни просто высыпают на пол, в последнее время этот вариант считается устаревшим. Для эффективного сбережения лучше обустроить отдельные деревянные ящики или настилы, чтобы овощи не соприкасались с полом и стенами подвала.

Хранение картофеля в холодильнике

Температурный режим для картофеля в погребе или подвале, а именно +3+5 градусов, является актуальным и для холодильника. Как известно, такие температурные значения может обеспечить нижний отсек холодильника, предназначенный для хранения овощей. Помещать картофель выше нельзя, поскольку уже при +2 начинается превращение крахмала в сахар, что придает клубням неприятный сладковатый вкус и приводит к синтезу канцерогенных веществ при варке. Кроме того, держать картошку в условиях холодильника можно только в бумажных пакетах, поскольку полиэтилен задерживает влагу и приводит к гниению.

Из-за конструктивных особенностей холодильной камеры одновременное хранение большого количества овощей (более 10-12 кг) является невозможным, а месячную потребность семьи в картошке (все те же 10-12 кг) можно вполне сохранить в обычном ящике, расположенном на кухне или в кладовке, подальше от источников тепла и света. В таком случае использование холодильника будет еще и нецелесообразным.

Исходя из вышесказанного, не рекомендуется закладывать картофель в холодильник для длительного хранения. Исключение составляет только семенной материал, который не подлежит для употребления в пищу, и то лишь в том случае, его количество не превышает 10 кг. Лучше всего хранить запасы картофеля в кладовке, в которую не поступает солнечный свет и минимально поступает тепло, или на утепленном балконе в специальных ящиках. Если балкон никак не защищен от воздействия внешней среды, стенки ящиков для хранения картофеля следует утеплить при помощи пенопласта и накрыть сверху теплыми вещами для сохранения тепла внутри.

Хранение в холодильнике

Еще одним подходящим местом для хранения картошки является коридор или подъезд, где температура намного ниже, чем на балконе. Правда, в таком случае вам придется дополнительно позаботиться о безопасности сохранности урожая со стороны недобросовестных соседей, оборудовав ящик с картофелем надежным замком. При отсутствии соответствующих условий рекомендуется покупать овощи по мере их необходимости.

Если все же вам пришлось заложить некоторое количество картофеля для длительного хранения в холодильник, воспользуйтесь нашими советами:

  1. Выдержите клубни несколько дней в теплом помещении перед закладкой в холодильник;
  2. Листья сушеной мяты, выложенные на дно ящика в холодильнике, помогут предотвратить раннее появление ростков;
  3. Предотвратить прорастание помогут и несколько яблок, расположенных между клубнями картофеля;
  4. Свекла, хранящаяся вместе с картошкой, впитывает лишнюю влагу и предупреждает процессы гниения.
  5. Картофель, хранящийся в холодильнике, следует держать в бумажных пакетах.

Температура и влажность хранения картофеля

Существуют определенные отличия между хранением картофеля в промышленных овощехранилищах и домашних погребах или подвалах. В промышленных условиях помещения оборудуют системами приточно-вытяжной вентиляции, поэтому клубни не прорастают и не меняют товарный вид даже при влажности в 90-95%. В домашних же условиях этот показатель должен быть существенно ниже – около 70-80%.

Вне зависимости от способа хранения, важно обеспечить картофелю оптимальную температуру, которая нужна находиться в пределах +2+4 градусов, но в некоторых случаях допускается непродолжительное повышение этого показателя до +6+8 градусов. При снижении температуры клубни подмерзнут и потеряют свои вкусовые и полезные свойства, а при повышении начнут прорастать и увядать.

Хранение картофеля: оптимальные температура и влажность

Картофель в народе не зря называют «вторым хлебом». Хороша картошка и в первых блюдах и в гарнирах. Блюд из картофеля не счесть. Потому и выращивают его практически на каждом садовом и приусадебном участке. Заботливо ухаживают за посадками, защищают от вредителей и болезней. А уборка картошки — это целый ритуал, к которому привлекаются, как правило все члены семьи. Тщательно продумывается и организовывается хранение картофеля зимой

Что вы узнаете

Картофель- отнюдь не скоропортящийся продукт. Но только если для него созданы оптимальные условия хранения. Проблема, как правильно организовать хранение картофеля до нового урожая, стоит перед каждым огородником. И в этом деле нет мелочей или несущественных факторов. Успех сохранности урожая зависит от многих факторов:

  • подобранный сорт, который предназначен для длительного хранения;
  • правильно рассортированные перед закладкой на хранение клубни;
  • заблаговременная подготовка хранилища, включающая тщательную очистку, просушку, дезинфекцию;
  • организация вентиляции в месте хранения картофеля;
  • защита клубней от света;
  • соблюдение температурного и влажностного режима хранения.

О том, какая температура и относительная влажность воздуха оптимальны для хранения картофеля поговорим сегодня.

Хранение картофеля: оптимальная температура

Для успешного хранения картофеля очень важно соблюдать температурный режим. Картофель не переносит даже кратковременного понижения температуры ниже нуля. Поэтому помещение для его хранения должно быть непромерзаемым. Но и высокая температура в погребе не подходит для хранения. Идеально, если температура в хранилище будет в диапазоне 2-5 градусов.

Но резкие скачки температуры от холодной к теплой и наоборот крайне неблагоприятны для клубней. Уж лучше несколько повышенная но стабильно ровная температура. Чтобы нивелировать перепады, при похолодании картофель дополнительно укрывают. При повышении температуры в хранилище, его дополнительно проветривают. Как правило, температурные скачки наблюдаются в начале и окончании периода хранения.

Если в хранилище устанавливается температура 6-7 градусов и выше, картофель «просыпается». Начинаются физиологические процессы, трогаются ростовые почки. А что еще опаснее, возрастает риск развития гнилостных процессов.

Чтобы контролировать температуру в хранилище, подвале или погребе целесообразно установить градусники. Предпочтительно не один, в разных местах и на различных уровнях.

Температура хранения в зависимости от сорта картофеля

Разные сорта картофеля предъявляют свои требования к температурному режиму хранения. Например, для среднепозднего сорта Берлинген, называемого в среде огородников Берлика, лучшие условия 1-2 градуса. Такие же требования и у сортов Бородянский розовый и Фаленский.

Среднепоздний Лошинский, светлокорый с белоснежной мякотью сорт Смена, ранний и при этом высокоурожайный Домодедовский предпочитают температуру хранения +2…+3 градуса.

Для «старого», классического сорта Лорх, среднеспелого столового Гатчинский, а также Любимца и Петровского требуется + 3…+4 градуса С.

Если в подвале хранится несколько сортов картофеля то следует соблюдать температуру +2…+5 градусов. Это подойдет для всего картофеля.

Хранение картофеля зимой: относительная влажность воздуха

Оптимальной для хранения картофеля считается относительная влажность воздуха 80-85%. Если влажность превышает этот уровень, то избыток влаги оседает на клубни. В результате создаются благоприятные условия для развития гнилей. Чтобы убрать лишнюю влагу, подвал дополнительно проветривают.

Но если подвал или погреб на даче, куда нет возможности приезжать ежедневно, как контролировать и проветривать? Помогут адсорбенты, причем вполне доступные. Поставьте в нескольких местах в подвале емкости с негашеной известью, древесным (лучше березовым) углем или обычной солью. Они поглотят излишки влаги. Разумеется, что за период хранения адсорбенты нужно будет заменить. С солью все гораздо проще, её можно прокалить на противне, сковороде. Она высохнет и вновь готова поглощать лишнюю влагу.

Хороший способ защитить клубни картофеля от влажного воздуха — рассыпать поверху столовую свёклу. Так можно «убить двух зайцев». Как известно, свекла при недостаточно влажном воздухе в хранилище становится вялой. Снижаются её вкусовые и товарные качества. А в тандеме с картошкой, она забирает излишки влаги, отлично хранится и защищает картофель.

Как хранить картофель в подвале

Способов хранения картофеля в подвале несколько, каждый волен выбирать подходящий для его условий.

Хранение картофеля насыпью в отсеках

Это самый простой, наименее трудоемкий и финансово не затратный вариант. Клубни просто насыпаются в отгороженные отсеки. Но должны соблюдаться некоторые условия:

  • во-первых, между дном отсека и полом погреба должен быть зазор, а сам пол не должен быть сплошным. Это необходимо для циркуляции воздуха.
  • во-вторых, высота картофельного бурта должна быть не более 1,8-2 метра.

Недостатком этого варианта является то, что сложно контролировать состояние хранящегося картофеля. Если внутри бурта начнет гнить один клубень, то гниль быстро распространится на соседние. И может поразить весь отсек.

Закладка картофеля на хранение в ящиках

Картофель рассыпается в деревянные или пластмассовые ящики, которые устанавливаются друг на друга. При этом штабель может быть произвольной высоты. Специальные овощные ящики спроектированы так, что при установке друг на друга воздух свободно циркулирует. Если же используются приспособленные ящики, то нужно их устанавливать, оставляя зазор. Наиболее оптимальный вариант, потому что проще контролировать состояние клубней. И при выявлении порченых принимать меры.

Также читать Ящик для хранения картофеля своими руками.

Хранение картофеля в овощных сетках

Можно закладывать картофель на хранение в овощных сетках. Но устанавливать сетки следует на поддоны. Если предполагается складывать сетки одна на другую, то делают это в форме колодца. Для циркуляции воздуха.

Метод не из лучших потому что слишком много клубней соприкасается друг с другом Сложнее организовать воздухообмен. Труднее выявлять пораженные гнилью картофелины.

В деле сохранения урожая картофеля нет мелочей, все правила должны соблюдаться. Однако они не столь сложны. В результате можно сохранить выращенный картофель вплоть до нового урожая.

Автор статьи:

Люблю узнавать что-то новое, общаться с людьми.Ведь каждый человек — это целый мир. В статьи вкладываю свои знания и мысли. Надеюсь, что мои статьи будут полезны. Очень хотела бы узнать мнение читателей по темам публикаций. Возможно, у кого-то другая точка зрения.

как и при какой температуре хранить картофель зимой (на балконе, в погребе)

Картофель неспроста называют вторым хлебом. Вкусная культура давно и надолго заняла одно из господствующих мест в кулинарии. Не удивительно, что собранный осенью урожай картошки люди стараются сохранить на протяжении всей зимы и ранней весной. Для этих целей обычно выбирают балкон или погреб. Благо, многие сорта отличаются хорошей лёжкостью. Чтобы клубни не прели, не перемёрзли и не проросли, следует правильно подготовить их для хранения, следить за температурой окружающего воздуха.

Подготовка картофеля в зимней лёжке

Подготовительные мероприятия — залог успешного хранения картофеля в домашних условиях. Разложите весь урожай слоем в 1-2 клубня на открытом воздухе, пока ещё не похолодало окончательно. Пару дней картошке нужно, чтобы просохнуть.

Если её копали в дождливый день и на клубни прилипли комья грязи, то сушить придётся дольше.

Плоды лучше располагать не на голой земле, а на каком-то материале, чтобы уберечь от сырости грунта. Солнечный свет должен попадать на них умеренно. Например, используйте навесы или тень от здания. Для картофеля, который будет использован под посадку, солнце не страшно.

Совет. Просушить клубни можно и на балконе. Для этого обеспечьте доступ воздуха, а стёкла завесьте подходящим материалом, чтобы закрыть помещение от солнечных лучей.

Пока картофель разложен, его можно перебрать. На зиму оставляйте только здоровые плоды без механических повреждений. Помещение также следует подготовить. Оно должно соответствовать нехитрому списку условий:

  • нормальная вентиляция воздуха;
  • влажность — около 85%;
  • защищённость от заморозков;
  • не слишком тёплая температура;
  • отсутствие прямых солнечных лучей.
Хранить картофель нужно вдали от солнечных лучей

Из-за солнца картофель становится зелёным — так выделяется яд соланин. Культура зеленеет даже от обычной лампочки. Без воздушной циркуляции картофелины одолеет гниль. В тёплой комнате они размякнут, сморщатся и пустят деток.

Прорастать клубни начинают уже при +4°С, но не так интенсивно, как при более высоких значениях. Примерно при +1…+2°С и более низких температурах урожай рискует перемёрзнуть и стать невкусным. Это означает, что в результате биохимической реакции содержащийся в нем крахмал превратится в сахар. Поэтому, кстати, картофель совершенно непригоден для заморозки в сыром виде.

Совет. Оптимальной температурой для хранения этой культуры считается интервал +3…+5°С.

Как правильно организовать хранение картофеля в погребе

Есть несколько способов хранения картошки в подвале частного дома:

  • в ящиках;
  • на соломе.

Складирование картофеля на зиму в ящики или закрома более популярно. Ёмкости должны иметь отверстия или щели в боковых стенках для вентиляции. Оптимальная высота — 60-90 см.

В закромах следует сформировать влаговпитывающую подстилку. Картофель хранят в них насыпом. В случае с ящиками каждый лучше установить на подставку. Её задача — зафиксировать емкость на высоте около 20 см от пола. Такое же расстояние необходимо соблюсти от стен. Это предотвратит появление плесени на клубнях.

Внимание! Желая уберечь картофель от зимних заморозков, хозяева часто неправильно укутывают урожай.

Чтобы картофель не запотел, его следует накрывать материалами, которые впитывают влагу. Для этих целей подойдут мешковина, старые «колючие» одеяла, рогожа. Также можно использовать мешки с опилками. Хитрость от опытных огородников: сверху картофеля насыпьте слой свёклы. От этого соседства хорошо будет обоим плодам. Свёкла не увянет и выведет лишнюю влагу из картофеля.

Хранение картофеля в погребе

В соломе картофель хранят реже. Кроме соломенной подстилки в 10-20 см, этим материалом еще нужно обильно пересыпать каждый слой. Какой бы способ вы не выбрали, в случае хранения картофеля в погребе защитите помещение от промерзания. Утеплите его, герметизируйте, оборудуйте специальными лампочками и т.д.

Особенности зимнего хранения картофеля на балконе

Для жителей современных многоэтажек балкон — альтернатива подвалу. Наиболее качественно в его условиях картофель будет храниться в крепких ящиках:

  1. Размер тары — до 320 кг.
  2. Материал — фанера, вагонка или любой подобный.
  3. В ящике нужно сделать второе дно и двойную крышку. Получившиеся пустоты заполните утепляющими материалами — пенопластом, опилками.
  4. В боковых стенках ящика сделайте вентиляционные отверстия.

Совет. Влагоустойчивость ящика повысится благодаря покраске.

Нередко картофель хранят в мешках из спанбонда. Этот материал прочен и обладает отличной воздухопроницаемостью. Балкон или лоджия, конечно, также должны быть утеплены. Но даже со всеми мерами зимой там бывает холодно.

Ящик для хранения картофеля на балконе

При критическом понижении температуры картошку спасают в тёплой квартире. Обычно сильные заморозки длятся недолго, поэтому соседство с урожаем будет коротким. В комнате картофель лучше разместить рядом с балконной или входной дверью — там холоднее всего. Как только столбик термометра вновь поднимется — сразу выносите клубни на место.

В условиях застеклённого балкона зимой непросто обеспечить должный приток свежего воздуха. Дополнительной мерой от гниения вам послужит рябина. Разместите её листья между слоями. Растение останавливает развитие микробов, которые отвечают за порчу урожая.

Сохранить картофель на протяжении зимы в домашних условиях несложно. Если выполните все процедуры по подготовке клубней и помещений, получите хорошую экономию, ведь в холодное время года рыночная цена осеннего урожая существенно вырастает.

Бокс для зимнего хранения овощей: видео

Альтернативные способы хранения вина

Если вину с долгой жизнью создать оптимальные условия хранения, оно может достигать полной зрелости в погребе в течение многих лет

Не всем, но многим винам нужно время, чтобы полностью развиться. Поэтому имеет смысл сделать небольшой запас вин, которые следует хранить пять, десять и более лет. Подвал или погреб вовсе не обязательно является лучшим местом для хранения. Климатическая камера или шкаф подходят для этой цели никак не меньше, если не больше.

Правильная укладка вина

Вино лучше всего зреет при постоянной температуре 12 °С. Место, где хранятся бутылки, должно быть защищенным от сотрясений и по возможности темным. Свет оказывает воздействие на химические реакции, происходящие в вине, особенно в белом. Посторонние запахи также отрицательно сказываются на вине при длительном хранении. Кухонный шкаф и гараж поэтому для этой цели не подходят. Кроме того, место хранения не должно быть слишком сухим. Идеальная влажность воздуха 80%. Для сравнения: в обычном жилом помещении влажность воздуха 60%. В подвалах, где проходят трубы отопления, влажность также очень низка. В таких помещениях возникает опасность пересыхания пробок и последующей негерметичности бутылок. То есть вино быстро испаряется, и проникающий в бутылку кислород окисляет его. Высокая влажность воздуха, более 80%, не наносит пробкам большого вреда, но способствует образованию плесени на этикетках. На вкусе вина это, конечно, не отражается, но если вы захотите впоследствии продать это вино, заплесневевшие этикетки могут стоить вам скидки.

Оптимизация винного погреба

К сожалению, идеальный погреб встретишь очень редко. Поэтому усилия следует сосредоточить на том, чтобы максимально улучшить условия хранения в погребе, Так, например, полки для вина можно устанавливать на резиновые прокладки, чтобы смягчить сотрясения. Окно в погребе можно легко затемнить, заклеив пленкой или заложив кирпичом. Деревянные ящики после того, как вы вынули бутылку, следует закрывать, чтобы на остальные бутылки не попадал свет. Картонные коробки для хранения вина подходят меньше. Бумага впитывает влагу из воздуха, и таким образом снижается влажность в помещении. Кроме того, влажный картон легко рвется, и если бутылки сложены одна на другую, они могут разбиться. Увлажнитель воздуха поможет вам поддерживать правильный микроклимат в сухих подвалах. Часто для увлажнения воздуха достаточно поставить ведро с водой.

Регулирование температуры

Очень важным условием для хранения вина является температура погреба. При этом конкретная температура, 8,12 или 16 °С, вовсе не имеет решающего значения. При любой из указанных температур вино долгое время зреет без проблем. Гораздо важнее для микроклимата погреба, чтобы температура была постоянной. Другими словами, разница температуры в летнее и в зимнее время не должна быть очень большой. Если зимой температура в погребе всего 8°, а летом 16 °С, то вино не может «успокоиться». Летом оно расширяется, а зимой вновь сжимается. Разницу между летней и зимней температурой 4 °С вино переживает нормально. Такие температурные колебания присутствуют и в самых лучших погребах Бордо, где вина вызревают десятки лет, а иногда и более полувека.

Шкаф с климатической установкой

Идеальные условия для вина можно создать только искусственным путем. Например, приобрести шкаф с климатической установкой. Он отличается от обычного холодильника тем, что в нем можно задать температурный режим от 6 до 18 °С. Полки для шампанского и игристых вин расположены внизу, а красные вина располагают на верхних полках. Кроме того, колебания температуры не превышают в таких шкафах 0,5 °С. В обычном холодильнике температура постоянно колеблется, то повышаясь, то понижаясь примерно на 2 °С, это может повредить вину, если оно долго хранится. Влажность воздуха в шкафу регулируется автоматически. Шкаф также защищен от вибрации. Единственные его недостатки — в него не вмещается более 120 бутылок и он очень дорого стоит.

Шкаф для вина с климатической установкой: шкаф поделен на несколько климатических зон. Температура на верхних полках (18 °С) идеальна для красных вин. Внизу — около 8 °С, здесь хранят белые и игристые вина. Влажность воздуха регулируется.

Климатические камеры

Климатическая камера — это изолированное отсвета и тепла пространство, закрытое дверью с климатической установкой. Ее можно устроить в подвале или в любом другом помещении вашего дома
Если вам нужно хранить более 120 бутылок, то придется заняться выгораживанием в подвале или даже в квартире специальной камеры, отделенной дверью с встроенной климатической установкой. Двери с климатической установкой работают по принципу шкафа. Они создают в выгороженном пространстве подходящий для вина микроклимат и регулируют влажность воздуха. Самые маленькие стандартные камеры занимают два квадратных метра и вмещают 500 бутылок. Если вы переезжаете в другую квартиру, эти камеры можно легко разобрать и взять с собой. Если у вас есть закрытое помещение, например, подвал, то от устройства самой камеры можно и воздержаться. Достаточно приобрести лишь дверь, которая и будет поддерживать в помещении нужную температуру. Но предварительно придется изолировать в подвале все источники тепла.

Ещё по теме:

Хранение овощей и фруктов или как сохранить урожай

Хороший урожай – мечта каждого садовода. Именно для этого трудолюбивая армия дачников ежегодно выходит на поля битвы за урожай. Если лето выдалось удачное, и деревья ломятся от плодов, ягоды устилают землю, а овощи красуются на грядках – значит пришла пора заняться сохранением урожая на зиму.

Как сохранить урожай

Если вы – счастливый обладатель подвала и погреба, овощи и фрукты можно хранить там вплоть до весны, и даже до будущего урожая. В таких условиях плоды долго сохраняют свою свежесть, не теряя своих полезных свойств. Чтобы такое хранение овощей не обернулось проблемой, нужно соблюсти некоторые условия.

Подвал необходимо подготовить к осеннему периоду

За лето его нужно тщательно просушить, проверить работу вентиляционных труб, вынести на просушку тару, убрать мусор. Внимание нужно уделить и деревянным полкам – просушить их на солнце и отбраковать испорченные. Все металлические поверхности необходимо покрасить.

Чистота в подвале необходима для того, чтобы полностью исключить развитие патогенных организмов. Грибок, плесень, а также наличие крыс и мышей недопустимы. Можно провести дезинфекцию, после которой помещение необходимо проветрить.

Для каждого вида овощей и фруктов должна быть предусмотрена отдельная емкость. Перед закладкой для хранения плоды необходимо тщательно просушить. Мыть такие овощи не следует. Достаточно просто очистить их от земли, не повредив кожуру.

Тара, используемая для хранения овощей и фруктов может быть различной. Это могут быть ящики, корзины, мешки. Единственное требование – она должна быть прочной и проветриваемой. Хранение овощей и фруктов в таре предпочтительнее, чем навалом на стеллажах. Так как при этом создаются лучшие условия для охлаждения и проветривания плодов.

Предназначенные для хранения овощи необходимо перебрать и отделить подпорченные или примятые. Их можно отложить отдельно и использовать в первую очередь.

Верхний ряд фруктов необходимо укрыть выведенными наружу концами бумаги, затем насыпать слой стружки и забить ящик. Влажность стружки не должна превышать 20%. Иногда, для более надежной сохранности каждый плод (например, яблок или груш) поштучно заворачивают в бумагу.

 

Подвал или погреб?

Возможно, не все знают, но это разные помещения.

Подвал – это самое нижнее помещение в доме. Его можно оборудовать под кабинет, бильярдную и т.д. Обычно это помещение отапливается, а значит, не подходит для хранения овощей и фруктов. Погреб же может находиться в любом месте дачного участка, и используется исключительно как овощехранилище.

Если вы хотите обустроить подвал как овощехранилище, но обходимо создать ряд специальных условий. Низкая температура, хорошая вентиляция и высокая влажность будут способствовать лучшей сохранности урожая и препятствовать распространению инфекций.

 

Как хранить картофель

Оптимальные условия для хранения картофеля – темное прохладное место. На свету картофель зеленеет, и в нем накапливаются ядовитые вещества. В теплой среде клубни начинают прорастать, а также теряется их питательная ценность. Идеальное место для хранения картофеля – погреб или подвал. Если таковых помещений у вас не имеется, подойдет и балкон, но только до наступления морозов. Для хранения картофеля хорошо подойдут деревянные ящики, предварительно продезинфицированные и просушенные. Периодически картофель следует перебирать, отбирая гнилые и проросшие клубни.

 

Как хранить лук и чеснок

Предварительно просушенные на солнце лук и чеснок традиционно заплетают в косы и вешают в темном сухом месте. При повышенной влажности воздуха возникает опасность прорастания лука. Если предназначенный для хранения лук вырос на вашей даче, сплести луковую косу не составляет трудности.

Городским же жителям, покупающим лук в магазине, повезло меньше, так как луковые хвостики уже отрезаны. Поэтому они могут хранить лук, лишь пересыпав его в хорошо проветриваемый чулок или сетку. Возможно, кто-то помнит, как в советское время наши бабушки развешивали такие луковые чулки в квартирах. Несмотря на некую комичность такой картины, все же условия для подобного хранения лука нужно признать оптимальными для горожан.

Чеснок более капризен. Для лучшего хранения просушенные головки чеснока обмакивают в расплавленный парафин. Это предотвращает испарение влаги и развитие болезней.

Если вы обнаружили подмерзший лук, не спешите его выбрасывать. Восстановить его вкус и вид можно поместив на несколько часов в воду. Правда, такой лук необходимо потом сразу использовать в пищу. Для дальнейшего хранения он не подойдет.

Некоторые дачники рекомендуют не хранить лук и картошку рядом. Замечено, что выделяемые луком вещества ускоряют процессы, вызывающие гниение картофеля. И наоборот.

 

Как хранить морковь

Для хранения моркови опасна, как повышенная влажность, так и пониженная. У этого корнеплода тонкая кожица, поэтому при избытке влаги в воздухе она начинает гнить, а при недостатке – увядать.

Оптимальная влажность для хранения моркови – 90%, а температура +1.

С корнеплодов моркови перед закладкой на хранение нужно обрезать ботву и удалить излишнюю грязь (но не идеально). Морковь должна быть плотной, здоровой, без проростков и механических повреждений. Замечено, что лучше всего хранится та морковь, которая убрана во время заморозков. Если уборка моркови проводилась во влажную погоду, корнеплоды перед хранением необходимо хорошо просушить.

Считается, что лучше хранится та морковь, которая выдержала правильный режим, а именно – между сбором моркови и закладкой на хранение прошло не более суток.

Хранить морковь можно:

  • в ящиках с песком и без
  • в проветриваемых контейнерах
  • в полиэтиленовых открытых мешках
  • в глиняном «кожухе» (морковь обмакивают в глиняную болтушку, а затем просушивают). Такая морковь лучше защищена от пересыхания и болезней.
  • навалом

Как хранить капусту

Кочаны капусты после сбора урожая тщательно просушивают в хорошо проветриваемом месте в подвешенном состоянии. Затем переносят в погреб и подвешивают к потолку. Это можно сделать при помощи сеток. Если такой вариант хранения капусты вас не устраивает, капусту можно положить на решетки, и периодически осматривать и удалять загнившие листья.

Совет тем, кто хочет сохранить покупную капусту: не обрывайте верхние листья. Они предохранят капусту от пересыхания и увядания.

Наиболее оптимальный режим хранения капусты:

  • Влажность – 90%
  • Температура +1

Срок хранения капусты:

  • Белокачанной – 7-8 мес.
  • Цветной – 2 мес.
  • Краснокачанной – 8-9 мес.
  • Кольраби – 4 мес.
  • Брюссельской – 2 мес.

 

Как хранить свеклу

Свекла совершенно не переносит заморозков. Подмороженные корнеплоды быстро начинают портиться. Поэтому для уборки свеклы, предназначенной для хранения, лучше выбрать солнечный сухой день. Обычно в средней полосе России свеклу начинают убирать в октябре, а на юге – в конце октября – ноябре.

Если все же уборка свеклы пришлась на пасмурную погоду, корнеплоды перед закладкой на хранение нужно тщательно просушить во избежание развития болезнетворных бактерий. Выкапывать свеклу нужно аккуратно, стараясь не повредить кожицу.

Далее, свеклу необходимо очистить от излишней грязи, удалить корешки, оставив длину центрального корня приблизительно 6-7 см. Все эти манипуляции следует производить руками, не используя секатор или нож. Любое повреждение корнеплода намного уменьшает срок хранения.

После этого нужно удалить ботву и оставить свеклу для просушки. Сушить свеклу можно на любой подстилке на открытом воздухе (естественно при хорошей погоде).

Далее, корнеплоды можно отсортировать по размеру и разложить на хранение.

Оптимальный режим хранения свеклы:

  • Влажность – 90%
  • Температура +2

Способы хранения свеклы:

  • В небольших открытых ящиках с отверстиями. Можно пересыпать крупной солью.
  • В деревянных ящиках с песком или древесной золой
  • Вперемешку с листьями полыни или рябины. Замечено, что эти растения выделяют фитонциды, препятствующие процессам гниения.
  • В глиняном «кожухе» (предварительно обмакнув в глиняную болтушку и просушив).
  • Вперемешку с картофелем. Замечено, что эти два овоща помогают друг другу поддерживать необходимую влажность.

Хранение огурцов и помидоров

В условиях погреба помидоры и огурцы можно хранить при температуре +5-15 градусов. Хранить рядом их не следует. Это соседи-антагонисты. Специалисты говорят, что соседство с помидорами вызывает у огурцов сморщивание.

Красные и зеленые помидоры можно хранить вместе, разложив плодоножками вверх. При хороших условиях хранения помидоры могут храниться до Нового года. Для этого можно здоровые крепкие зеленые плоды аккуратно обернуть в бумагу (каждый индивидуально) и сложить в ящик с соломой плодоножками вверх. Оптимальная температура +10-12 градусов.

Огурцы в погребе советуют хранить следующим способом. Крепкие свежие плоды следует поместить в глиняный горшок. Затем засыпать сверху промытым и просушенным песком и накрыть крышкой. В таком состоянии огурцы могут храниться несколько месяцев.

Оригинальные способы хранения огурцов:

«Огуречный» букет. В емкость с водой укладывают огурцы в форме букета и ежедневно воду меняют. В таком состоянии «огуречный» букет долго остается свежим. Для этих целей подходят крепкие огурцы средних размеров.

С помощью свечи. Чистые сухие огурцы укладывают в простерилизованную банку приблизительно на две трети. Между ними помещают парафиновую свечу и поджигают ее. Приблизительно 10 минут свеча должна гореть. Затем плотно закрывают крышкой и закатывают. Свечу при этом тушить не нужно. Когда весь кислород сгорит, свеча погаснет сама. Считается, что сгоревший кислород исключает возможность развития патогенной микрофлоры. После этого банку необходимо поместить в прохладное место – идеально в погреб.

С помощью яичного белка. Для этого тщательно вымытые и просушенные огурцы с необрезанными хвостиками обмазывают белком. Когда белок просохнет, огурцы складывают в ящик и хранят в погребе.

С помощью уксуса. Для этого способа хранения необходимо тщательно промыть огурцы и высушить. Затем в эмалированную кастрюлю нужно налить 1 колпачок уксуса. Сверху положить решетку и на нее поместить огурцы. Решетка не должна касаться уксуса. Затем все это нужно плотно закрыть крышкой. Таким способом огурцы можно сохранять свежими 2-3 месяца при условии хранения в холодильнике.

 

Хранение яблок и груш

Для длительного хранения пригодны сорта яблок: Симиренко, пепин шафранный, уэлси, айдарет, гольден дилишес и др. Менее лежки следующие сорта: розмарин белый, джонотан, бородинка, антоновка.

Пригодные для хранения сорта груш: Вере бокс, деканка зимняя, сен-жермен, кюре и др.

Для зимнего хранения плоды следует собирать вручную. Стряхивать с дерева ни в коем случае нельзя, так как битые плоды долго не хранятся.

Яблоки и груши нужно снимать вместе с плодоножкой. При сборе фруктов лучше пользоваться корзинами-столбушками, обшитыми внутри мешковиной.

 

 

Затем плоды отбирают, отбраковывая поврежденные или с ушибами. Фрукты упаковывают в дощатые ящики, используя древесную стружку и бумагу. Дно ящика устилают стружкой толщиной в 1-2 см. Затем кладут бумагу в виде конверта таким способом, чтобы свободными концами бумаги можно было укрыть фрукты сверху. Между рядами также делают прослойку из бумаги.

Нужно знать о том, что различные сорта яблок требуют различной упаковки. Например, антоновку лучше размещать более свободно, в то время, как пепин шафранный лучше хранится при более плотной упаковке. Сбор фруктов необходимо проводить в тени и незамедлительно переносить в подвал.

Оптимальная температура хранения +1 градус. В начале хранения (первые несколько дней) требуется регулярное проветривание помещения. После того, как в помещении установится требуемая температура, проветривание проводят реже. Несоблюдение температурного режима сильно влияет на качество продукции.

Хранение в пленочной упаковке.  Такой способ позволяет удлинить сроки хранения и уменьшить потери от различных заболеваний. Считается, что изолированная газовая среда позволяет лучше сохранить товарные качества фруктов. Повышенное содержание в замкнутом пространстве углекислого газа и снижение кислорода вызывает замедление процессов жизнедеятельности, и как следствие увеличивает срок хранения плодов.

Для хранения таким способом яблоки и груши помещают в полиэтиленовые пакеты по 3-5 кг. Оптимальная толщина пленки – 30-40 микрон.

Сегодня на рынке можно приобрести различные устройства для запаивания полиэтиленовой пленки. При отсутствии таковой можно воспользоваться «дедовским» способом с помощью утюга. Проводить такую процедуру следует не на открытом воздухе, а в хранилище.

Традиционно овощи и фрукты замораживают, сушат, консервируют. Для того, чтобы до следующего сезона побаловать себя и своих близких вкусной и полезной пищей, умелые хозяйки заготавливают соки, квасят, маринуют, варят варенья. При рациональном использовании своего урожая каждая семья может обеспечить себя и своих родных свежими овощами и фруктами, а также заготовить их впрок.

 

Старинные способы хранения продуктов

Как сохраняли продукты наши предки.

Выдержки из старинной книги, вышедшей более ста лет назад:

 

Сохранение капусты на зиму.  Осенью после уборки нужно обрезать у капусты все зеленые листья так чтобы осталась одна твердая головка. Такие головки обсушивают на вольном воздухе в течение нескольких дней.  Затем каждую головку разрезают сечкой на тонкие полоски, собираемые на лотке. Потом расстилают их на листе, подвешивают и сушат на вольном воздухе, чтобы часть влажности испарилась, и дважды переворачивают для более легкого обсыхания. Затем ставят листы в печь, и часто вынимают для перемешивания. Листы ставятся в печь, когда из нее будет вынут хлеб. Высушенная капуста сохраняет свой цвет и похожа на лапшу. Ее держат в мешках, в сухом и проветриваемом месте. Необходимо осматривать почаще мешки, ибо капуста легко поглощает сырость из воздуха и загнивает, если опять не высушат ее в печи. Варят ее как свежую капусту, но предварительно мочат в воде, чтобы сделалась мягкой. Она имеет такой же вкус, как и свежая капуста.

 

Сушка белых грибов. Осторожно вытирают мягкой тряпочкой молодые грибы, отрезав сперва у них корни. Затем рассыпают на тоненькие пластинки, которые разлетаются тонким слоем на столах, покрытых полотном и стоящих в тени на воздухе. На ночь грибы ставятся в чуть теплую печь. Так продолжают до тех пор, пока грибы не высохнут совсем. Тогда их ссыпают в стеклянные банки, обвязывают пузырем и хранят в холодном, но сухом месте. Такие грибы сохраняют свой нежный вкус.

 

Как хранить рыбу. Сырую или вареную рыбу в кусках или разрезанную ломтями заливают водой с сильной примесью лимонной кислоты. Через 2-3 часа рыбу вынимают и просушивают на воздухе или в сушильне. Приготовленная таким образом рыба может сохраняться несколько лет. Чтобы возвратить ей гибкость, достаточно подержать ее 3-4 дня в свежей воде.

 

Долговременное хранение яблок. Истолченный в порошок гипс составляет лучшее средство для долговременного хранения яблок. Сперва обтирают яблоки сухим холстом. Дно ящика, поставленного на поленья для защиты от прикосновения с полом погреба, покрывается пальца на два гипсом, в который затем кладут яблоки правильными рядами, стебельком вверх, так чтобы плоды не соприкасались между собой. Этот ряд покрывается гипсом настолько, чтобы совершенно наполнились промежутки между яблоками, и чтобы последние не были видны. Затем кладется новый слой яблок, с которыми поступается также, и т.д. до верха ящика. Сухой погреб и нехолодная комната составляют лучшие места для постановки таких ящиков с яблоками.

 

Хранение виноградных гроздьев. Срезав гроздья в сухой солнечный день, тщательно очищают от испорченных ягод. Потом окуривают каждую гроздь бензином (отчего виноград не приобретает дурного вкуса или запаха), перекладывают кукурузными листьями и сохраняют гроздья в ящиках так, чтобы они не прикасались один к другому. Ящики тщательно закупориваются, чтобы в них не могли проникнуть воздух и пыль.

 

Как хранить сыр долгое время. Нужно обернуть сыр ветошкой, обмоченной в коровьем масле, или прорезать в нем ямку, налить в нее несколько винного спирта, обернуть сыр мокрой холстиной и поставить на погреб. Сыр нужно беречь от плесени, мороза и жара, для чего погреб должен быть устроен двойной, т.е. чтобы внутри его находился лед, а кругом того ледяного сруба были бы поделаны полки.

 

Как хранить сливы свежими. Снимают сливы с дерева в ясный и теплый день и тотчас складывают в банку или бочонок, перекладывая вишневыми листьями или пересыпая пшеном, опилками и т.п. Банку завязывают пузырем, заливают смолой и закрывают в подвале в землю на 1 вершок, а бочонок просмаливают и опускают в воду.

 

Источник

Хранение картофеля в погребе: сроки хранения сортов, температура

Добавить в избранное

В городских условиях для хранения картофеля используют самые разные помещения: от утеплённого балкона в квартире до гаража. Если есть возможность, то собранный урожай овощей лучше всего хранить в подвале или погребе, но при этом важно правильно подготовить помещение и создать в нём соответствующий микроклимат. В неправильных условиях хранения клубни могут начать быстро портиться и не смогут долежать до весны. В статье рассмотрим основные правила обустройства погреба для продолжительного хранения картофеля, советы по подготовке клубней и возможные ошибки хранения урожая.

ПоказатьСкрыть

Когда нужно убирать картошку в погреб

После того как клубни выкопаны из земли, их просушивают и перебирают. Спускать плоды в погреб рекомендуется только через 14–20 дней после сбора урожая.

При этом важно соблюдать такие условия:

  • убирать клубни в погреб нужно до начала сезона дождей и ночных заморозков;
  • сносить овощи в хранилище желательно в солнечную погоду;
  • температура воздуха на улице должна быть не ниже +5°С;
  • перемещать картофель в погреб нужно аккуратно, чтобы не повредить клубни, так как от ударов и механических повреждений плоды быстро портятся.

Знаете ли вы? Клубни картофеля содержат ядовитое вещество — соланин. Он накапливается в плодах под действием прямых солнечных лучей и может вызвать отравление.

Лучшие сорта для длительного хранения

С целью получения раннего урожая огородник выбирает для посадки раннеспелые сорта, но они совершенно не подходят для длительного хранения и быстро портятся даже в идеально обустроенном хранилище.

Лучше всего в погребе хранятся сорта картофеля, имеющие средние или поздние сроки созревания. При этом плоды не теряют привлекательного внешнего вида и сохраняют хороший вкус до самой весны.

К лучшим сортам, пригодным для хранения зимой, относятся:

  1. Пикассо. Сорт является рекордсменом по срокам хранения. Клубни имеют овальную форму и гладкую бежевую кожуру. Вес одного плода может достигать 100 г. Плоды имеют прекрасный вкус и содержат минимум крахмала.
  2. Астерикс. Картофель этого сорта имеет продолговатую форму и покрыт красной кожурой. Мякоть клубней содержит около 16% крахмала и отличается хорошим вкусом. Масса одного плода составляет около 100 г.
  3. Атлант. Этот сорт был выведен в Белоруссии и прекрасно хранится в погребе до самой весны. Плоды округлые, со светло-коричневой кожурой, содержат 18–20% крахмала. Мякоть клубней очень вкусная и не темнеет на воздухе.
  4. Веснянка. Плоды этого сорта круглые и не очень крупные. Кожура имеет розовый оттенок, а мякоть содержит 20% крахмала. Мякоть клубней окрашена в кремовый цвет, имеет хороший вкус.
  5. Скарлетт. Сорт является ранним, но в хорошо оборудованном погребе может храниться до конца февраля. Клубни овальные, их масса составляет 100–150 г. Кожура плодов гладкая, имеет красный цвет. Мякоть зернистая и вкусная, содержит 16% крахмала.

Оптимальная температура и влажность в погребе для хранения картошки

Даже те сорта, которые лучше всего выдерживают длительное хранение, могут портиться в погребе с неподходящими условиями микроклимата.

В погребе нужно создать такие условия, которые наилучшим образом подходят для хранения корнеплода.

Рассмотрим основные требования к микроклимату в помещении:

  • погреб должен быть тёмным, чтобы клубни не прорастали раньше времени;
  • помещение должно быть сухим и иметь вентиляционные отверстия для проветривания — это предотвратит гниение плодов;
  • оптимальная температура воздуха составляет +2…+4°С. В слишком тёплом погребе клубни прорастают, а в сильном холоде могут подмёрзнуть и приобрести сладковатый привкус;
  • влажность воздуха должна быть около 75–85%. В хранилище с сухим воздухом овощи стремительно теряют влагу и вянут. В сыром подвале на клубнях быстро появляется плесень.

Важно! Чтобы обеспечить сохранность урожая, нужно контролировать температуру и уровень влажности воздуха в хранилище.

Для контроля температуры и уровня влажности воздуха в помещении устанавливают термометры и измерители влажности.

Регулировать условия микроклимата в погребе с картофелем можно с помощью таких действий:

  • для снижения температуры воздуха нужно открывать душники или ставить вокруг картофеля ёмкости с замороженной водой, которые при оттаивании охладят воздух в хранилище;
  • если в погребе холоднее, чем требуется, то клубни накрывают тёплым одеялом или ставят вокруг них ёмкости с горячей водой;
  • чтобы понизить влажность воздуха, в хранилище ставят тару с гашеной известью или раскладывают поверх картофеля свёклу;
  • для повышения влажности воздуха можно опрыскивать стены хранилища водой.

Как подготовить погреб для хранения картофеля

Картофель достаточно привередлив к условиям хранения, так как содержит много крахмала и воды. Соответственно, перед закладкой урожая на хранение нужно уделить особое внимание подготовке погреба. Лучше всего выполнять её за 1–1,5 месяца до сбора урожая.

Подготовительные работы в погребе включают в себя такие действия:

  1. Проверка и очистка всех вентиляционных отверстий для обеспечения хорошей циркуляции воздуха в помещении.
  2. Гидроизоляция пола, если он слишком влажный или рядом с поверхностью почвы находятся грунтовые воды.
  3. Наружная теплоизоляция погреба для защиты от сильных морозов и перегрева. Идеальный вариант — построить над ним маленькую погребницу, которая будет защищать потолок хранилища от высоких и низких температур воздуха.
  4. Обеспечение герметичности двери, закрывающей хранилище, чтобы она не пропускала сквозняки. Снаружи её рекомендуется обшить пенопластом для лучшей теплоизоляции.
  5. Дополнительный подогрев в погребе при помощи закрашенных тёмной краской ламп, развешанных в углах хранилища. При включении они будут излучать тепло, что поможет защитить погреб от промерзания во время сильных холодов.
  6. Удаление мусора и лишнего хлама, который занимает много места и может привлечь грызунов.
  7. Устранение отверстий в стенах или на полу помещения с помощью цементного раствора или прочного металлического листа для предотвращения опасности появления грызунов.

Знаете ли вы? Родиной картошки является Южная Америка: там она до сих пор растёт в естественных условиях дикой природы.

Обработка помещения

Чтобы картофель в хранилище мог сохранить хороший вид и вкус до самой весны, нужно осуществить правильную обработку помещения. Эта процедура позволяет избавиться от микроскопических вредоносных бактерий и продлить срок хранения картофеля.

Видео: Обработка погреба перед закладкой овощей

Основные рекомендации по обработке хранилища представлены ниже:

  • стены нужно хорошо продезинфицировать с помощью раствора из 10 л воды, 2 кг извести, 150 г соли и 1 кг купороса. Сыпучие ингредиенты растворяют в воде и обрабатывают полученной смесью потолок, пол и все стены помещения;
  • обработка погреба с помощью серной шашки. Её нужно занести в помещение и поджечь, чтобы дым пропитал все стены, потолок и пол хранилища;
  • если предыдущий урожай картофеля при хранении в этом погребе покрывался плесенью, то дезинфекцию нужно провести дважды с перерывом в 7–8 дней.

Важно! Обработку хранилища лучше проводить в тёплую и солнечную погоду, чтобы помещение хорошо проветрилось, а мокрые стены быстрее подсохли.

Подготовка ёмкости для хранения

Самым простым вариантом хранения овощей является их размещение на полу погреба в виде одной большой кучи. Но если среди клубней будет хотя бы несколько повреждённых или загнивших плодов, то они вызовут появление гнили на большей части остального картофеля, поэтому хранить урожай лучше в специально подготовленных вместительных ёмкостях.

Они должны соответствовать таким требованиям:

  • лучшим материалом для изготовления контейнеров под картофель является дерево;
  • ящик и контейнер для овощей должны иметь отверстия, через которые будет осуществляться вентиляция. Размещать ящики можно горизонтальными рядами, расположенными на деревянных подставках, или ставить их друг на друга;
  • для хранения клубней подходят также отдельные тканевые мешки, которые хорошо пропускают воздух и защищают плоды от гниения. Мешки также нужно ставить на деревянные поддоны высотой 10–15 см от пола;
  • картофель в погребе можно хранить в сетках, но в них клубни могут замерзать. Чтобы этого не произошло, сетки с овощами накрывают сверху слоем соломы или тёплым одеялом.

Хорошей сохранности урожая способствует и предварительная обработка ёмкостей для хранения картофеля. Лучше всего проводить эту процедуру в тёплую и солнечную погоду.

Обработку осуществляют таким образом:

  1. Всю тару для картофеля выносят на улицу, очищают от земли и остатков прошлогодних овощей.
  2. Для дезинфекции ёмкость обрабатывают горячим концентрированным водным раствором перманганата калия.
  3. Оставляют ёмкости на солнце до полного высыхания, а затем заносят обратно в погреб.

Важно! Небольшой размер перечисленных ёмкостей помогает разделить картофель на маленькие порции и уменьшить риск потери всего урожая из-за загнивания нескольких клубней.

Особенности подготовки клубней к закладке

Кроме правильного обустройства погреба нужно также уделить внимание и подготовке самих клубней к длительному хранению. Это позволит уберечь урожай от плесени и гнили.

Процесс подготовки картофеля состоит из таких этапов:

  1. Ручная очистка клубней от налипших кусков земли. Мыть плоды не рекомендуется.
  2. Просушка плодов на солнце в течение 2–3 часов, а затем на улице под навесом или в сухом помещении с хорошей вентиляцией воздуха на протяжении 14–20 дней.
  3. Сортировка картофеля по срокам хранения — те сорта, которые хранятся хуже всего, укладывают отдельно и используют в первую очередь.
  4. Удаление испорченных или повреждённых клубней.
  5. Сортировка картофеля по размерам — крупные клубни нужно хранить в отдельных ёмкостях для употребления в пищу, а средние — отложить для весенней посадки.

Сроки хранения картошки в погребе

Обычно до начала марта клубни находятся в состоянии вегетативного покоя, т. е. не прорастают и сохраняют твёрдость. Но с приходом весны картофель неизбежно начнёт покрываться ростками, которые будут вытягивать из него много влаги и делать клубни вялыми. Следовательно, перед закладкой овощей в погреб нужно знать, сколько можно хранить их и когда плоды начнут портиться.

Длительность хранения овоща в погребе с соблюдением всех описанных условий микроклимата напрямую зависит от разновидности картофеля. Те сорта, которые рано дают урожай, начинают выпускать ростки в феврале. При этом ухудшается и вкус клубней, часто они начинают подгнивать даже до момента появления ростков. Соответственно, ранний картофель рекомендуется хранить только до середины зимы и использовать его в первую очередь.

Поздний картофель может находиться в неизменном состоянии до середины весны, если использовать несколько хитростей:

  • при раннем появлении ростков удалять их вручную;
  • понизить температуру воздуха в погребе до +1°С;
  • разместить по периметру хранилища ёмкости, наполненные льдом.

Знаете ли вы? Одним из самых оригинальных видов картофеля является немецкий сорт Linzer Blaue. Мякоть его плодов окрашена в синий цвет.

Распространённые ошибки

Иногда картофель быстро начинает портиться даже в правильно оборудованном погребе с подходящим микроклиматом. Причиной такого явления могут стать некоторые ошибки, которые допускаются при выращивании, сборе и хранении урожая.

К ним относятся:

  • посадка раннеспелых сортов, которые плохо хранятся;
  • отсутствие сортировки, когда разные сорта картофеля хранятся вместе, а не по отдельности;
  • хранение низкокачественных или повреждённых плодов вместе с хорошими клубнями;
  • отсутствие профилактических осмотров овощей в течение зимы;
  • нарушение условий микроклимата в погребе;
  • хранение клубней одной большой кучей, насыпанной прямо на полу погреба.

При наличии частного дома хранение картофеля в погребе является самым удобным вариантом. Если выполнять все описанные в нашей статье рекомендации, то урожай корнеплодов будет успешно храниться до самой весны.

Микроклимат помещений для хранения вина для коттеджей, загородных домов, ресторанов

Проектирование, монтаж, интеграция и сервисное обслуживание

Компания «Спецклиматсервис» выполняет проектирование, монтаж и сервисное обслуживание оборудования для обеспечения правильного микроклимата винных погребов для коттеджей, загородных домов и ресторанов.

Мы знаем, что виноделие — это серьезное занятие, поэтому для технологии хранения вина, определяющей его качество, очень важны следующие параметры окружающей среды в помещении, где содержатся емкости для хранения вина:

  1. влажность;
  2. чистота и свежесть воздуха;
  3. уровень освещенности;
  4. температура.

Таким образом, для оборудования винного погреба в вашем загородном доме, коттедже или ресторане необходима полноценная климатическая система, которая четко поддерживала бы необходимые параметры температуры, влажности и свежести воздуха. Выбор этой системы зависит от вашего отношения к вину, а также от ваших финансовых возможностей.

Поддержание оптимальной относительной влажности

Оптимальная относительная влажность в помещениях для хранения вин 65—80% способствует сохранению необходимой плотности и эластичности пробок в бутылках, предотвращающих проникновение большого количества воздуха в вино. Если влажность в помещении, где будет расположен винный погреб, отличается от расчетной, то в этом помещении необходимо производить увлажнение воздуха. Уровень относительной влажности отслеживает входящий в состав увлажнителя контроллер, который анализирует состояние датчика влажности.

В винном погребе необходима хорошая вентиляция

С другой стороны в винном погребе должна быть предусмотрена хорошая вентиляция, так как в вино через пробку проникает воздух, а с ним и различные запахи из окружающей среды. Ведь хорошие вина хранятся от 5 до 25 и более лет, а за это время, если вино плохо защищено пробкой, то оно может окислиться и изменить свой вкус не в лучшую сторону. Для поддержания необходимой свежести воздуха в помещениях винного погреба наши специалисты могут предложить проект и монтаж системы приточно-вытяжной вентиляции. Наряду с вентиляцией помещения, необходимо не забывать о воздухораспределении, воздух равномерно должен распределяться по помещению, а не попадать струей на бутылки и стеллажи. В этом случае в бутылке возникают конвективные завихрения, поднимающие винный камень, и как результат, происходит помутнение вина, ухудшаются вкусовые качества.

Про уровень освещенности

Отсутствие света при хранении в винном погребе благоприятно сказывается на мягкой выдержке вина. Уровень освещенности отслеживает контроллер, который анализирует состояние датчиков освещенности в помещениях винного погреба.

О поддержании необходимой температуры хранения

Температура хранения 8—16°С (8—10°С — для белых вин, 16—18°С — для красных) способствует оптимальной скорости созревания вина, а стабильность ее поддержания в винном погребе обеспечивает равномерное качество вина. При повышенной температуре вина ощущается только алкоголь, а очень охлажденное вино не проявит полностью свой вкус и букет ароматов. Поэтому для поддержания необходимых температурных параметров в помещениях винного погреба устанавливаются датчики температуры и контроллер для управления климатической системой.

«Винный погреб» можно оборудовать в любом помещении

Все эти условия идеально выдерживались естественным образом в помещениях под землей, отсюда и название «винные погреба». Компания «Спецклиматсервис» предлагает подбор и установку климатического оборудования, поддерживающего все необходимые параметры хранения вина в любом из помещений вашего дома, коттеджа или ресторана.

7 основных принципов хранения вина, которые необходимо знать

Итак, вы купили вина, которое не собираетесь пить сразу. Что теперь с этим делать?

Прежде всего, полезно помнить, что лишь небольшой процент хороших вин на рынке выигрывает от длительной выдержки. Большинством вин лучше всего наслаждаться в течение нескольких лет после выпуска. Если вы хотите покупать вина для выдержки, вам действительно стоит подумать об инвестировании в хранилище профессионального уровня — это совершенно другая игра.

Для всех остальных, однако, следование нескольким простым рекомендациям обеспечит безопасность ваших вин до тех пор, пока вы не будете готовы их пить.

1. Сохраняйте прохладу

Тепло — враг номер один для вина. При температуре выше 70 ° F вино выдерживается быстрее, чем обычно желательно. А если станет намного жарче, ваше вино может «приготовиться», что приведет к приглушению аромата и вкуса. Идеальный диапазон температур составляет от 45 ° F до 65 ° F (и 55 ° F часто называют близким к идеальному), хотя это не точная наука.Не волнуйтесь, если на вашем складе станет на пару градусов теплее, если вы открываете бутылки в течение нескольких лет после их выпуска.

2. Но не слишком круто

Хранить вино в домашнем холодильнике можно до пары месяцев, но в долгосрочной перспективе это не лучший вариант. Средняя температура холодильника опускается значительно ниже 45 ° F, чтобы безопасно хранить скоропортящиеся продукты, а недостаток влаги может в конечном итоге высушить пробки, что может позволить воздуху просочиться в бутылки и повредить вино.Кроме того, не храните вино в местах, где оно может замерзнуть (в неотапливаемом гараже зимой, забытом на несколько часов в морозильной камере). Если жидкость начнет превращаться в лед, она может расшириться настолько, что вытолкнет пробку.

3. Стабильно на ходу

Более важно, чем беспокоиться о достижении идеальной температуры в 55 ° F, избегать мин из-за быстрых, экстремальных или частых перепадов температуры. Помимо приготовленных ароматизаторов, расширение и сжатие жидкости внутри бутылки может вытолкнуть пробку или вызвать просачивание.Стремитесь к постоянству, но не пугайтесь незначительных колебаний температуры; вина могут ухудшиться при транспортировке из винодельни в магазин. (Даже если из-за тепла вино просочилось через пробку, это не всегда означает, что вино испорчено. Нет никакого способа узнать, пока вы не откроете его — оно все равно может быть восхитительным.)

4. Выключите свет

Свет, особенно солнечный, может стать потенциальной проблемой при длительном хранении. Ультрафиолетовые лучи солнца могут испортить вино и преждевременно состарить его.Одна из причин, почему виноделы используют бутылки из цветного стекла? Они как очки для вина. Свет от бытовых лампочек, вероятно, не повредит само вино, но в конечном итоге может поблекнуть ваши этикетки. Лампы накаливания могут быть немного безопаснее люминесцентных ламп, которые излучают очень небольшое количество ультрафиолетового света.

5. Не парься влажностью

Расхожее мнение гласит, что вина следует хранить при идеальном уровне влажности 70 процентов. Теория гласит, что сухой воздух высушит пробки, что приведет к попаданию воздуха в бутылку и испортит вино.Да, это действительно происходит, но, если вы не живете в пустыне или в арктических условиях, с вами этого, вероятно, не случится. (Или, если вы кладете бутылки на 10 или более лет, но потом мы вернемся к вопросу о профессиональном хранении.) Безопасным считается любое место с влажностью от 50 до 80 процентов, и поместите кастрюлю с водой в ваше хранилище. область может улучшить условия. И наоборот, чрезвычайно влажные условия могут способствовать появлению плесени. Это не повлияет на правильно запечатанное вино, но может повредить этикетки. Осушитель может это исправить.

6. Смотри со стороны

Традиционно бутылки хранят на бортах, чтобы жидкость не прижималась к пробке, что теоретически должно предохранять пробку от высыхания. Если вы планируете пить эти бутылки в ближайшей или среднесрочной перспективе или если бутылки имеют альтернативные крышки (завинчивающиеся крышки, стеклянные или пластиковые пробки), в этом нет необходимости. Однако мы скажем следующее: горизонтальные стеллажи — это компактный способ хранения ваших бутылок, и они определенно не могут повредить вашим винам.

7. Не сильно трясется

Есть теории, что вибрация может в долгосрочной перспективе повредить вино, ускоряя химические реакции в жидкости. Некоторые серьезные коллекционеры беспокоятся даже о слабых вибрациях, вызываемых электронными приборами, хотя свидетельств, подтверждающих их влияние, мало. Сильные вибрации могут нарушить осадок в старых винах и не дать им осесть, что потенциально может сделать их неприятно песчаными. Если вы не живете над вокзалом или не устраиваете рок-концерты, может ли это стать проблемой для вашего краткосрочного хранения? Нет.(Но не встряхивайте вино, как MVP Суперкубка, собираясь распылить бутылку шампанского по раздевалке.)


Итак, где мне хранить бутылки?

Если вам не посчастливилось иметь прохладный, не слишком влажный подвал, который можно использовать как подвал, вы можете импровизировать с простыми стеллажами в безопасном месте. Исключите кухню, прачечную или котельную, где высокие температуры могут повлиять на ваши вина, и ищите место, не совпадающее со светом, льющимся из окна.Вы также можете купить небольшой винный холодильник и следовать тем же рекомендациям: если вы храните винный холодильник в прохладном месте, ему не придется так много работать, что снизит ваши счета за электроэнергию.

Возможно, здесь есть малоиспользуемый чулан или другое свободное место для хранения, которое можно было бы использовать для хранения вина? Если у вас есть подходящее темное, стабильное пространство, не слишком влажное или сухое, но слишком теплое, вы можете подумать о приобретении автономного холодильного агрегата, специально разработанного для вина. Есть несколько недорогих систем для небольших помещений, но в большинстве случаев это касается профессиональных винных хранилищ.

Когда пора улучшить условия хранения? Спросите себя: сколько вы потратили в прошлом году на пристрастие к вину? Если охлаждающее устройство за 1000 долларов составляет менее 25 процентов вашего годового бюджета на покупку вина, пора подумать об этом более внимательно. С таким же успехом можно защитить ваши вложения.

Еще один совет от коллекционеров: какое бы число вы ни думали, когда дело касается вместимости бутылок, удвойте его. Когда вы начнете накапливать вина для питья позже, вам будет трудно остановиться.


Если я хочу купить винный холодильник, на что мне обратить внимание?

Винные холодильники в основном представляют собой автономные устройства, предназначенные для поддержания постоянной температуры, иногда подходящей для обслуживания, а не для длительного хранения, тогда как винный погреб — это шкаф или целая комната, в которой вино хранится в оптимальных условиях в течение длительного времени. -срочная выдержка: постоянная температура (около 55 ° F), с контролем влажности и каким-либо способом защитить вино от света и вибрации.

Единицы

различаются по степени доступа к бутылкам, поэтому учитывайте, насколько хорошо вы сможете видеть, что находится внутри, и насколько легко будет схватить бутылку, когда вы этого захотите.Бутылки сложены стопкой? Есть полки, которые выдвигаются? Учитывайте размер и форму бутылок, которые вы собираете, и то, как бутылки помещаются на стеллажи — они очень широкие, высокие или необычной формы, если они вообще поместятся?

Сама дверь есть над чем задуматься. Для вас важнее видеть бутылки или защищать их от света? Стекло прозрачное, закаленное, тонированное, двустороннее или устойчивое к ультрафиолетовому излучению? Убедитесь, что дверца открывается с той стороны, на которой вы ее устанавливаете — не у каждого устройства есть двусторонние дверцы.В некоторых моделях есть замки или даже сигнализация.

Более дорогие устройства могут иметь несколько температурных зон, что является хорошей особенностью, если вы хотите, чтобы ваши красные вина имели одну температуру, а белые — более прохладную, более готовую к употреблению. Также полезен контроль влажности. Постарайтесь найти тихое устройство — вы удивитесь, насколько громким он может быть. Чем больше вы тратите, тем лучше должны быть материалы, например, алюминиевые полки, которые будут проводить прохладу лучше, чем пластиковые, или грубая внутренняя часть, которая будет лучше для влажности, чем гладкая.

Как хранить вино | JancisRobinson.com

После того, как вино плотно закрыто в бутылке, оно должно быть защищено от его злейшего врага, кислорода в воздухе. Однако, если пробка высыхает и со временем сжимается и перестает действовать как герметичное уплотнение, она может начать пропускать кислород в вино и испортить его. По этой причине винные бутылки традиционно хранят на боку, чтобы вино оставалось полностью влажным и набухшим, чтобы заполнить горлышко бутылки.Бутылки с завинчивающейся крышкой можно хранить под любым углом.

Однако существует революционная школа мысли, которая предполагает, что для вина может быть лучше хранить бутылки под углом, который гарантирует, что и вино, и воздушный пузырь контактируют с пробкой. Это сохранит пробку влажной, но позволит любому расширению и сжатию пузырька воздуха из-за колебаний температуры, что приведет к прохождению воздуха, а не вина, через пробку. Когда бутылки хранятся горизонтально, расстояние от пузырька воздуха до пробки означает, что, когда более высокие температуры вызывают его расширение, вино может вытесняться между пробкой и горлышком бутылки (сладкие отложения на горлышке многих сладких вин упоминаются как доказательства этому).Затем, когда температура падает, пузырь воздуха сжимается, образуя вакуум, и кислород может втягиваться в бутылку. Это количество кислорода может достичь опасного уровня при резких колебаниях температуры.

На данный момент большинство винных стеллажей, находящихся в коммерческом обороте, беспечно игнорируют эту новую теорию, поэтому, если вы хотите хранить вино в месте, в котором температура может колебаться более чем на 10 ° C (18 ° F), это может Разумно подложить клин под переднюю часть стойки, чтобы все это наклонить под (новым) утвержденным углом.

По причинам, изложенным ранее, отклонение температуры представляет собой наиболее серьезную опасность для хранения вина, хотя чем холоднее вино сохраняется, тем медленнее и, возможно, более интересно, оно будет развиваться. Чем теплее он хранится, тем быстрее он созреет (потому что тепло неизбежно ускоряет все реакции, и наоборот).

Фактическая температура, при которой хранится вино, также важна, поскольку эволюция ускоряется при более высоких температурах. Следует проявлять осторожность, чтобы температура никогда не опускалась ниже -4 ° C (25 ° F) — температуры, при которой самые легкие вина замерзают и могут смертельно вытеснить пробки из бутылочного горлышка.С другой стороны, существует температура около 30 ° C (86 ° F), выше которой более летучие соединения вина могут испаряться навсегда, что влияет на цвет и прозрачность. В общих чертах идеальная температура хранения вина, вероятно, составляет от 10 до 15 ° C (от 50 до 59 ° F), но не будет большого вреда для вина, хранящегося при температуре от 15 до 20 ° C (59 и 68 ° F), пока температура не колеблется слишком сильно, заставляя вино быстро расширяться и сжиматься с риском впуска воздуха.Термометры максимума и минимума могут быть очень полезны для мониторинга потенциальных мест для хранения вина.

Вино не любит свет , а также тепло. Яркий свет может отрицательно повлиять на вкус вина, особенно игристого, особенно если бутылки изготовлены из прозрачного или светлого стекла. (Вот почему вино все чаще продается почти в черных бутылках и почему шампанское часто оборачивают папиросной бумагой или специальным светонепроницаемым целлофаном.)

Влажность тоже немаловажно.Если вино хранится в слишком сухой атмосфере в течение нескольких лет, пробки могут высохнуть и перестать быть эффективным уплотнением. Влажные угольные ямы хороши для состояния вина, но могут быстро повредить этикетки и затруднить перепродажу вина.

Отсутствие вибрации полезно для вин с осадком, хотя это широко распространенное мнение основано больше на догадках, чем на веских доказательствах, и отсутствие резких запахов абсолютно необходимо (никаких старых банок с краской или садовых химикатов). На практике, безопасность нужно сравнивать с простотой поиска, при этом относительная важность этих двух факторов зависит от таких вещей, как ваш доход и сила воли.

Идеальный подвал

Из всего вышесказанного следует, что идеальное место для хранения вина — красивый, темный, вместительный, слегка промозглый подвал с единственным незаметным входом, ключ от которого есть только у вас. Он заставлен стеллажами для вина, но в нем достаточно места для прогулок и складывания вина в его первоначальные ящики, а также небольшой дегустационный уголок и большой стол для актуализации погребов.

Увы, для большинства из нас этот подвал принадлежит области фантастики.В большинстве современных жилищ не хватает места для хранения любого вида, не говоря уже о прохладном, темном, тихом, слегка влажном и достаточно просторном месте для хранения бутылок. Садовые навесы и все, кроме самых защищенных хозяйственных построек, не подходят для британского климата из-за опасности падения температуры ниже -4 ° C (25 ° F). С другой стороны, основная проблема большинства возможных помещений в помещении заключается в том, что они слишком теплые. Котлы центрального отопления, как правило, устанавливают там, где есть свободное место для хранения, что исключает хранение вина там — если котел не может быть изолирован.Подобная изоляция обычно является ключом к созданию приличной постоянной территории для большой винной коллекции, будь то подвал, чердак или часть комнаты, которая становится винным погребом. Однако многие люди не захотят брать на себя такие обязательства и действительно ищут место для хранения дюжины или двух бутылок. Их можно было держать на чердаке, в подвале или в углу запасной комнаты под изоляционным одеялом, или даже в старом камине или, возможно, под лестницей.Полезно по возможности поставить на землю рядом с вином таз с водой, чтобы поддерживать уровень влажности.

Бутылки можно хранить в деревянных ящиках для вина или в прочных картонных ящиках, если пробки остаются влажными. Правильная винная стойка прослужит дольше и может быть изготовлена ​​любой формы, которую вы укажете. Могут быть полезны модели двойной глубины.

Худшее место для хранения вина (факт, о котором не знают многие дизайнеры кухонь) — это плита или холодильник, где часто бывают потоки горячего воздуха.

Если вы серьезно относитесь к вину, вы можете купить «искусственный погреб», шкаф с контролируемой температурой и влажностью, такой как холодильник, в котором красные и белые хранятся при заранее заданной температуре в разных его частях. Eurocave — ведущий поставщик в Великобритании.

Также можно купить винтовой погреб, который можно утопить в специально вырытой яме под землей, но установка может быть сложной. Введите «спиральный подвал» в общую строку поиска, чтобы получить обширный охват этих объектов, из которых, например, у меня есть одно.

Использование профессионального хранилища

В некоторых случаях самый простой вариант, особенно если у вас большое количество молодого вина, — это передать его на хранение профессионалам, либо под эгидой продавца (ов), у которого вы его купили, либо напрямую у одного из специалистов в складирование вина. Это может стоить столько же, сколько бутылка деревенского бордового в год за «ящик» (стандартная коробка, содержащая дюжину бутылок), и должно гарантировать, что вино хранится в идеальных условиях, но исключает спонтанный выбор бутылок наугад из вашего дома. винная коллекция.Некоторые из них также дают советы о том, когда пить вино. Дополнительные сведения о поставщиках хранилищ см. В разделе Где хранить.

Серьезно собирать вино

Иногда вино попадает к здравомыслящим людям. Их одолевает желание обменять большие суммы денег на коллекцию бутылок, которые созреют в течение их жизни. Они борются за умные или редкие вина, предлагаемые en primeur в качестве фьючерса, оплачивая их (пожалуйста, у уважаемых торговцев) задолго до того, как они будут доставлены.Они также могут заполнить пробелы в своих коллекциях, покупая более старые вина на аукционах, особенно на Christie’s или Sotheby’s. Мне неприятно покупать вино исключительно в качестве инвестиции. И в любом случае цены на вино как снижаются, так и снижаются. Но, как и все формы коллекционирования, оно может приносить массу удовольствия (и стоит гораздо меньше, чем коллекционирование, скажем, произведений искусства). Достаточно хороший учет, такой как тот, который предлагается онлайн-системами управления погребами, необходим, чтобы гарантировать, что вина не истощатся после истечения срока их годности.А некоторым коллекционерам вин нужно время от времени напоминать, что вино — для питья!

Идеальная температура хранения белого и красного вина

Большинство вин на рынке становятся лучше всего в течение нескольких лет после выпуска. Убедитесь, что первый глоток того стоит, придерживаясь первого правила в книге: освоение идеальная температура хранения вина.

Хранение красного и белого вина при температуре


К счастью, мы проделали всю работу и составили подробное руководство о том, как хранить ваши драгоценности при идеальной температуре хранения вина.Ищете ли вы температуру хранения красного вина, температуру хранения белого вина или общие правила и хитрости торговли — у нас есть все необходимое.

1. Найдите идеальную температуру хранения красного вина

Когда дело доходит до хранения вина, тепло — ваш злейший враг. На самом деле идеальная температура хранения вина находится в диапазоне от 45 ° F до 65 ° F. Если вы стремитесь к совершенству, 55 ° F часто называют температурой хранения золотисто-красного вина. Однако это во многом будет зависеть от типа красного вина, которое вы храните.


Лучший способ предотвратить преждевременное старение ваших вин — это поддерживать температуру ниже 70 ° F. Чем больше горячее, тем больше ваше вино «приготовится», что сделает ароматы и вкусы, которые вы знаете и любите, сглаживаются.

2. А теперь о температуре хранения белого вина

Как насчет идеальной температуры хранения белого вина? Температура хранения и подачи не всегда одинакова. Вот почему, в то время как красный и белый служил при разных температурах 55 ° F — идеальная температура хранения вина для обоих.


Температура хранения вина не является точной наукой. Поэтому, независимо от того, храните ли вы красный или белый цвет, не переживайте, если температура на несколько градусов выше или ниже 55 ° F. Однако последовательность важнее, чем вы думаете. Мы вернемся к этому через секунду.

3. Температура вина может быть слишком холодной

Вы думаете о хранении вин в холодильнике? Ваш холодильник предназначен для хранения скоропортящихся продуктов. Это достигается за счет поддержания средней холодной температуры 45 ° F или ниже.Хотя вино определенно скоропортящееся, вы действительно хотите относиться к своей модной бутылке каберне, как к пакету молока?


Если вы планируете быстро выпить белое вино после того, как открыли его, можно недолго остаться в холодильнике. Но для длительное хранение вина, старайтесь по возможности избегать холодильника.


Вы думаете оставить свои вина в гараже? Остерегайтесь климата, в котором вы живете. Избыточная влажность может повлиять на идеальную температуру вина, испортить его, в то время как более холодный климат повредит вино и может даже вытолкнуть пробку.

4. Поддерживайте постоянную идеальную температуру вина

Когда дело доходит до идеальной температуры для хранения вина, не беспокойтесь о достижении 55 ° F, а просто о поддержании постоянной температуры. Почему важна последовательность?


Резкие или экстремальные колебания температуры могут привести к расширению и сжатию ваших вин. Это может привести к выталкиванию пробок, их высыханию или растрескиванию, что приведет к просачиванию жидкости и уменьшению вкуса вина из-за попадания воздуха внутрь бутылки.

5.Инвестируйте в специализированное винное хранилище

Вы ищете лучший способ сделать ваши вина красивыми? Беспокоитесь о безопасности своей коллекции? Специальное винное хранилище обеспечит вам полный контроль микроклимата и душевное спокойствие.


В Carl’s Wine Vault мы бережно обращаемся с каждой бутылкой. Наш профессиональный склад обслуживает все типы вин с помощью передовой системы климат-контроля. Будьте уверены, зная Ваша коллекция находится в надежных руках благодаря нашей системе многократного резервирования и строгим стандартам безопасности.

Свяжитесь с командой по адресу Винный погреб Карла сегодня по телефону 844-963-9463.

Руководство по идеальной температуре винного погреба: поиск «златовласки» настройки

Некоторые коллекционеры могут хранить свое вино в прохладном темном домашнем погребе, но большинству коллекционеров лучше инвестировать в профессиональные услуги погреба, чтобы избежать порчи бутылок.

Большинство винных экспертов сходятся во мнении, что хранение вина при температуре от 52 до 55 градусов является единственным безопасным температурным диапазоном, в зависимости от сорта.Тем не менее, многие эксперты сейчас обнаруживают, что порог безопасного хранения вина может быть более значительным, чем мы когда-то думали; наоборот, изменение температуры может испортить вкус вина. Дженсис Робинсон объясняет, что лучшие погреба никогда не колеблются по температуре, но это качество сложно найти. Она говорит: «Увы, для большинства из нас этот подвал принадлежит области фантастики. В большинстве современных жилищ не хватает места для хранения любого вида, не говоря уже о прохладном, темном, тихом, слегка влажном и достаточно просторном месте для хранения бутылок.«Я здесь, чтобы сказать вам, что у современных коллекционеров все еще может быть этот фантастический погреб, если они откажутся от своих домашних погребов.

Как температура винного погреба влияет на вкус

Любое значительное отклонение температуры вызывает более быстрое окисление вина, что приводит к образованию таниновых структур, которые либо слишком заметны (например, в винах, хранящихся в более прохладных условиях), либо недостаточно заметны (например, в винах, хранящихся в горячих погребах). Эксперты обнаружили, что на каждые 10 градусов повышения температуры в погребе скорость выдержки вина увеличивается вдвое.Другими словами, красное вино премиум-класса в горячем погребе стареет в два раза быстрее, чем в прохладном месте, что может привести к преждевременной порче. Это не просто теория; виноделы обнаружили, что Каберне Совиньон, хранящийся при 91 градусе в течение одного месяца, на 18 лет старше того же вина, хранящегося при 55 градусах в течение одного месяца. В более теплом погребе вино выдерживается в 56 раз быстрее.

Прежде чем бросать молодые бутылки в горячий подвал в ожидании ускорения выдержки, поймите, что ускоренный процесс не приводит к тому же сложному вкусу, который коллекционеры ищут в выдержанных винтажах.Вместо этого эти вина имеют тенденцию к слабому вкусу. Когда вино созревает естественным путем, танины медленно образуют длинные молекулярные цепочки, которые превращаются в нити осадка у основания бутылки (процесс, называемый полимеризацией). Когда на этот процесс воздействует высокая температура, танины преждевременно полимеризуются, и вино теряет всю остроту вкуса без каких-либо насыщенных фруктовых ароматов, которые возникают в результате десятилетий холодной выдержки. Кроме того, винные пробки расширяются и сжимаются при повышении и понижении температуры, что подвергает вино воздействию слишком большого количества кислорода.В таких условиях вина быстро окисляются, что приводит к порче.

Идеальный погреб

Винные эксперты, такие как Роберт Паркер, верят в необходимость регулярного употребления многих вин, которые они собирают, поэтому Паркер хранит свои вина в прохладном темном домашнем погребе. По-настоящему идеальные погреба трудно поддерживать даже самым большим специалистам в мире, поскольку они требуют точных и частых измерений температуры. Как правило, для готовых к употреблению вин в погребе больше свободы.Их можно хранить при температуре от 40 до 65 градусов в течение года. Пока температура винного погреба не повышается и не понижается более чем на 5 градусов, вина сохраняют все свои вкусовые качества. Вот почему такие критики, как Паркер, относительно легко могут содержать собственные подвалы.

Вина премиум-класса, предназначенные для десятилетий хранения и последующей перепродажи, требуют гораздо большей осторожности. Большинство красных вин премиум-класса необходимо хранить при температуре ниже 65 градусов, в зависимости от сорта.Например, прекрасные красные вина из Божоле лучше всего хранить при температуре 54 градуса, потому что их танины обычно не такие плотные, как красные бордоские смеси, что делает их более чувствительными к высоким температурам. По этой же причине вина Dolcetto не могут храниться при температуре более 55 градусов, поскольку танины не справляются с более теплыми условиями. Также нельзя просто засунуть бутылки в морозилку. Для начала процесса выдержки эти вина необходимо хранить при температуре выше 50 градусов.

С другой стороны, белые вина можно хранить в гораздо более прохладных условиях, от 45 до 50 градусов.Коллекционеры, владеющие смесью премиальных бутылок белых вин, таких как Haut-Brion Blanc, и красных вин, таких как красные бордоские смеси Haut-Brion, просто не могут хранить вина в одинаковых условиях для достижения наилучших результатов. Их лучший вариант — хранить вино при 50 градусах, но он находится на пороге приемлемых температур как для красных, так и для белых сортов. Вместо этого коллекционерам с несколькими урожаями, варьирующимися по танинам и типу винограда, следует рассмотреть возможность использования сторонней системы хранения.

Разнообразные обращения за дополнительной помощью

Либо коллекционеры могут содержать два отдельных погреба для своих красных и белых сортов, либо они могут сэкономить время и деньги, используя профессиональную программу погреба.Эти программы хранения в погребах — лучший вариант для серьезных коллекционеров, поскольку они экономят деньги, время и качество вина. Для обслуживания более одной системы хранения требуется не только покупка емкостей и мест для вина, но и постоянный и точный контроль температуры в обеих зонах для создания идеальных условий для каждого типа вина. Содержание личного погреба может стоить того любителям вина, которые просто хотят выпить свои вина, но для инвесторов этот метод является проблемой, которая съедает конечную прибыль из-за затрат на хранение.

Не только коллекционеры должны проверять температуру в своих винных погребах не реже одного раза в три дня, чтобы убедиться, что температура стабильна. Чем больше отдельных погребов требуется коллекционеру, тем меньше вин он может купить. Это означает, что по мере того, как коллекционеры переходят от любителей к серьезным, опытным ценителям вин, важно иметь профессиональную систему хранения. В хранилище Vinfolio поддерживается постоянная температура каждой бутылки вина, а методы хранения соответствуют индивидуальным потребностям вина.Эта система опережает многих своих конкурентов по преимуществам VinCellar. Коллекционеры получают опытные винные хранилища вместе с актуальной информацией о том, когда их бутылки будут готовы для питья и когда им следует подумать о продаже своих бутылок на рынке. Коллекционерам вин нужно все свое свободное время для поиска новых бутылок, если они хотят конкурировать на рынке, поэтому профессиональные услуги, которые берут на себя остальную работу, стоят дополнительных инвестиций.

Независимо от того, начинаете ли вы свою коллекцию элитных вин или добавляете к уже существующему портфелю, Vinfolio — ваш партнер в покупке, продаже и профессионального хранилища . Свяжитесь с нами сегодня , чтобы получить доступ к лучшим в мире винам.

Автор: Vinfolio Staff

В Vinfolio мы помогаем нашим клиентам покупать, продавать, хранить и управлять своими заветные бутылки вина. Но в свободное время мы просто группа страстные и слегка одержимые энофилы — мы любим делиться замечательными бокал винтажного шампанского, затем бургундского, а затем Бордо, для начала.Мы всегда зациклены на последних (и старейших) винтажах и хотим поделиться этими знаниями и страстью с нашими читателями.

Полное руководство по хранению вина (2021)

Ищете лучший способ хранения вина?

Создание коллекции вин требует значительных затрат времени, денег и усилий.

Кроме того, хранение вина с контролируемым климатом является важным аспектом, без которого ваши драгоценные бутылки могут со временем потерять свой вкус и рыночную стоимость.

Итак, как хранить вино в оптимальных условиях? И действительно ли создание винного хранилища самостоятельно?

В этой статье мы расскажем вам все, что вам нужно знать о правильном хранении вина и идеальных условиях для хранения вина. Вы также найдете самый простой и экономичный способ хранения винных бутылок!

Эта статья содержит:

(Щелкните по ссылкам ниже, чтобы перейти к определенному разделу)

Вино требует особого ухода, когда дело касается длительного хранения.

Вот почему:


Почему нужно правильно хранить вино?

Вино после воздействия кислорода может быстро потерять свой аромат из-за окисления и порчи аэробными микроорганизмами.

Но закрытых бутылок так же чувствительны к этим факторам окружающей среды:

Свет

Прямой солнечный свет или искусственный свет могут вступить в реакцию с фенольными соединениями в вине и испортить его.

Белое вино, игристое вино и розовое вино более восприимчивы к повреждению светом.Вот почему большинство вин разливают в бутылки из тонированного стекла.

Температура

Большинство вин быстрее стареют при нагревании. Обычно вина необходимо хранить при постоянной температуре от 10 до 15 ° C (от 50 до 59 ° F).

С другой стороны, очень низкая температура хранения может привести к замерзанию вина и повреждению бутылки и пробки.

Влажность

Оптимальная влажность (около 50-70%) предотвращает высыхание пробки и любое воздействие кислорода.С другой стороны, его слишком много может привести к образованию плесени на пробке и размазыванию этикеток.

Вибрация

Внезапное движение (и даже громкие звуки) в помещении для хранения вина может привести к перемешиванию осадка. В результате реакции вино может стать слишком сладким, менее ароматным или менее кислым.

Чтобы защитить свое ценное вино от этих факторов окружающей среды, вам необходимо проявить особую осторожность при выборе места для хранения вина.

Вот несколько советов, которые следует запомнить:


8 основных советов для Хранение вина

Эти указатели помогут вам спроектировать идеальное хранилище вина для вашей коллекции.

1. Хранить при правильной температуре

Оптимальная температура хранения вина составляет около 13ºC.

Но на практике у большинства вин разные потребности. Например, красное вино необходимо хранить при температуре от 12 до 19 C (от 53 до 66 ˚F), в то время как шампанское требует более прохладных температурных зон.

Однако нельзя позволять вину замораживаться или нагреваться выше 20 ° C (68 ˚F). Хранение его в течение длительного времени исключает любую кухонную стойку для вина или обычный холодильник.

Кроме того, слишком большое количество температурных колебаний может испортить ваше вино. Поэтому не вынимайте его из хранилища слишком часто, чтобы он оставался при постоянной температуре.

2. Используйте винный холодильник, а не обычный.

Условия на вашем кухонном холодильнике не идеальны для длительного хранения вина по следующим причинам:

  • Он поддерживает температуру около или ниже 4 ° C (39 ˚ F). Это заморозит вино и предотвратит его старение.
  • Замороженное вино может начать выталкивать пробку, подвергая ее воздействию кислорода.
  • Уровень влажности в холодильнике очень низкий и может колебаться на несколько градусов в течение дня.
  • Контакт с едой и другими напитками может вызвать перекрестное заражение от запахов.

Если вы хотите хранить вино в течение длительного времени, вам необходимо приобрести винный холодильник. Он поддерживает постоянный уровень влажности и постоянный уровень температуры от 10 до 15 (C (от 50 до 59 F).

3. Храните бутылки горизонтально

Храните закупоренные бутылки горизонтально, чтобы пробки оставались влажными.Это также предотвратит попадание кислорода в баллон.

Если у вас большая коллекция, горизонтальные держатели для вина также сэкономят вам много места для хранения!

Однако, если крышки от бутылок сделаны из металла или пластика, вы можете хранить их по своему усмотрению.

4. Защищайте от вибрации

Если вы храните бутылку вне надлежащего погреба, имейте в виду, что даже небольшие движения и звуки вызовут вибрацию в вашем вине, изменяя процесс его выдержки.

Даже в погребе ваша коллекция не полностью защищена от вибраций. Это правда, особенно если вы живете рядом с метро или шоссе.

Если у вас мало места, вы можете просто обернуть бутылки пенополистиролом или пузырчатой ​​пленкой и поместить ее в комнату, которой вы редко пользуетесь. Более того, не поднимайте их и не перемещайте слишком часто.

5. Поддерживайте нужную влажность

Уже с 6000 г. до н.э. любители вина находили интригующие места для хранения своих ценных вин — в терракотовых кувшинах под землей, в винных пещерах или в подземных винных погребах.

Современный винный погреб может быть не таким драматичным, но он также воссоздает аналогичные условия хранения, включая поддержание оптимального уровня влажности.

Если вы живете в засушливом регионе, лучше поставьте таз с водой или сбрызнув пол подвала небольшим количеством воды. Но если вы живете в регионах с высокой влажностью, возможно, вам стоит приобрести осушители воздуха.

6. Убедитесь, что количество света идеальное.

Даже если вы собираетесь пить вино в течение нескольких дней, прямой или чрезмерный свет — это категорически запрещено.

Вы можете положить их в картонную коробку или накрыть полотенцами. Используйте низкоинтенсивное освещение, выделяющее небольшое количество тепла, например, светодиодные лампы и низковольтные настенные бра.

В конечном итоге вам придется убирать их вдали от источников сильного естественного или искусственного света.

7. Хранение открытых бутылок

Лучше минимизировать количество открытий бутылок.

Если вы хотите открыть бутылку, чтобы насладиться бокалом своего любимого вина, убедитесь, что у вас есть подходящие винные аксессуары, такие как открывалка для бутылок, графин и бокалы на стойке для бокалов.

Кроме того, не забудьте плотно закрыть бутылку, прежде чем положить ее обратно в хранилище. Вы можете сделать это:

  • Накрыть пробку вощеной бумагой, чтобы пробка вернулась в исходное положение
  • Использование резиновых пробок (в случае отсутствия или повреждения пробок)
  • Использование вакуумного насоса для вина для откачивания жидкости весь воздух внутри бутылки

Закрыв бутылку, поместите ее обратно в холодильник при той же температуре и влажности, что и раньше.

Размер необходимого вам места для хранения зависит от характера вин в вашей коллекции.

Но как лучше всего хранить винные бутылки?

Читайте дальше.

5 способов хранения вина

Вот несколько идей для хранения вина, которые вдохновят вас на создание лучшего винного шкафа для вашей коллекции.

1. Винный шкаф

Если у вас есть небольшая коллекция бутылок, которые вы часто меняете, стеллаж для хранения вина может быть решением для вас.

Что такое винный шкаф?

Это простая штабелируемая, настенная или отдельно стоящая установка, которую можно даже разместить на столе или столешнице. Вы можете найти множество конструкций, которые позволяют хранить как в горизонтальном, так и в вертикальном положении.

Вы можете купить простой винный шкаф по цене от 4 долларов и выше за бутылку.

Плюсы

Стеллаж для винных бутылок — самый простой из всех вариантов хранения вина. Штабелируемый винный шкаф из нержавеющей стали или деревянный винный шкаф может стать интересным дополнением вашего декора.

Это недорого, и вам не потребуется профессиональная помощь при его установке. Поместите его в гостиной или столовой, и вы даже можете часто перемещать его.

Минусы

Вы не можете контролировать влажность или комнатную температуру вин в винной стойке, которая поставляется без охлаждающего устройства. Это делает его непригодным для длительного хранения.

2. Охладитель вина

Если вы хотите поддерживать оптимальную температуру подачи вина, лучшим вариантом будет охладитель вина.

Что такое винный холодильник?

Это небольшой винный шкаф, в котором поддерживается температура от 10 до 14 C (от 50 до 57 ˚F).

Простой холодильник для вина на 20–120 бутылок может стоить от 200 до 2000 долларов.

Плюсы

По сравнению с более крупными холодильниками для вина, они недороги и их удобнее размещать в небольших помещениях. Он также идеально подходит для небольшой коллекции вин, которую вы храните в течение короткого периода.

Минусы

Не предлагает никаких настроек контроля влажности.Кроме того, стеллажи в холодильниках для вина имеют ограниченную вместимость бутылок.

3. Винный шкаф или холодильник

Винный шкаф или винный холодильник лучше всего соответствуют всем требованиям к долгосрочному хранению вина.

Что такое винный шкаф или холодильник?

Винный шкаф — это сложное устройство для хранения вина, которое предлагает настройки контроля температуры и влажности.

Это может быть металлический или деревянный, который выглядит как предмет мебели в комнате.Он намного больше винного стеллажа или холодильника. Фактически, полки в самых больших винных шкафах вмещают до 200 бутылок.

Винный шкаф на 100 бутылок может стоить от 500 до 4000 долларов в зависимости от используемых материалов и системы охлаждения. Шкаф на 500 бутылок может стоить от 15 до 22 тысяч долларов.

Pros

Винные шкафы созданы, чтобы добавить вашей комнате винтажный шарм. Самое приятное то, что вы можете постоянно обновлять его охлаждающее устройство на протяжении многих лет.

Минусы:

При домашнем хранении вина винный шкаф — один из более дорогих вариантов.

4. Винный погреб или модифицированная винная комната

Наконец, если вы амбициозный энтузиаст вин и надеетесь собрать более нескольких сотен бутылок хорошего вина, пора подумать о хранении вина в погребе или модифицированном винная комната.

Что такое винный погреб или модифицированная винная комната?

Подвал — это небольшое прохладное и влажное место в подвале вашего дома или под лестницей с хорошо расставленными стеллажами для хранения вин.

Вы можете воссоздать аналогичные условия хранения в любой комнате вашего дома или коммерческое помещение для создания модифицированной винной комнаты.

Подобные винные залы площадью 25–150 квадратных футов обычно стоят около 15–62 000 долларов. Это может вырасти до 100000 долларов, если вы включите дегустационный зал.

Помните общее правило большого пальца, согласно которому строительство типичного винного погреба будет стоить вам от 300 до 600 долларов за квадратный фут. Общая стоимость зависит от вместимости хранилища, дизайна, освещения, системы охлаждения и материалов, из которых изготовлены стеллажи, стены, двери и пол.

Плюсы

Подвал предлагает идеальные условия для вашей винной коллекции.А поскольку вы не будете использовать комнату ни для чего другого, это гарантирует, что вино никогда не испортится.

Cons

Винные хранилища такого типа занимают больше всего места. Это также требует достаточных технических ноу-хау для поддержания идеальной температуры хранения, влажности и других оптимальных условий.

5. Внешнее профессиональное хранилище

Проектирование и создание винного хранилища своими руками требует много времени (может занять месяцы!), Дорого и сопряжено с собственными рисками.А несколько неправильных настроек могут навредить вашим винам навсегда.

Так зачем рисковать, если вы можете хранить свою драгоценную коллекцию в профессиональных винных хранилищах?

Давайте посмотрим, как это сделать.

Что такое внешнее профессиональное хранилище?

Это современные, полностью оборудованные помещения, специально спроектированные для хранения большого количества и ассортимента вин.

Они обслуживают частных и коммерческих коллекционеров, предлагая ряд услуг в дополнение к хранению.

Некоторые склады также предоставляют своим клиентам возможность выбора личного винного шкафа или винного хранилища.

Вам нужно будет заплатить фиксированный сбор, который включает в себя расходы на коммунальные услуги и техническое обслуживание.

Почему вам следует хранить вина в профессиональных хранилищах?

Профессиональное винное хранилище предлагает безопасное место для вашей коллекции в оптимальных условиях хранения.

За эту услугу взимается фиксированная годовая плата, которая будет намного более доступной, чем строительство винного погреба в вашем доме или коммерческом помещении.

Это еще не все.

Вы всегда можете получить обратно одну или две бутылки для питья или для продажи , когда захотите!

А теперь сделаем еще один шаг.

Что, если бы у вас была надежная инвестиционная компания в области виноделия, например Vinovest , которая создала бы портфель вин инвестиционного класса и , чтобы хранить их на таможенном складе для вас?

Давайте посмотрим, как это работает.

Профессионально храните свои вина с помощью Vinovest

Помимо хранения ваших вин на таможенных складах, Vinovest покупает, аутентифицирует и даже продает для вас ваших винных бутылок.

Что еще?

Если вы хотите выпить бокал своего любимого Каберне Совиньон, вы даже можете доставить бутылку домой!

Как вы храните вина через Vinovest?

Просто выполните следующие простые шаги.

  1. Зарегистрируйтесь на сайте Vinovest.
  2. Ответьте на вопросы о ваших инвестиционных предпочтениях и склонности к риску.
  3. Пополните свой счет.
  4. Позвольте винным профессионалам Vinovest покупать, хранить и продавать ваши бутылки в соответствии с вашими предпочтениями — пока вы отслеживаете свое портфолио в Интернете.

Зачем хранить вина через Vinovest?

Если вы серьезный коллекционер вин или инвестор, Vinovest может облегчить вам жизнь, позаботившись обо всех этих аспектах:

Простая покупка и продажа

Онлайн-платформа Vinovest на основе искусственного интеллекта позволяет вам инвестировать в лучшие вина со всего мира.Используя собственные финансовые модели и исторические данные, эта платформа создает сбалансированный портфель высокопроизводительных вин специально для вас.

Оптимальное хранение

С Vinovest ваша коллекция будет в надежных руках. Его профессиональные склады стратегически расположены рядом с лучшими винодельческими регионами мира, что снижает чрезмерное движение и вибрацию от повреждения вина. Эти склады также поддерживают идеальные условия освещения, температуры, вибрации и влажности.

Проверка происхождения и подлинности

Vinovest делает все возможное, чтобы проследить происхождение вашего вина и убедиться в его подлинности.

Сбалансированный, тщательно подобранный портфель вин

Команда сомелье и главный сомелье составят портфель изысканных вин на основе глубокого исследования.

Низкие общие затраты

Вам необходимо платить фиксированный годовой сбор в размере 2,85% (2,5% для портфеля более 50 000 долларов). Это включает покупку вин, аутентификацию, хранение, полный страховой полис по рыночной стоимости, управление портфелем и продажу винных бутылок.

Вы получаете выгоду от хранилища мирового класса Vinovest по цене на 80% ниже, чем у любого другого стороннего хранилища. Это результат экономии на масштабе и тесных отраслевых отношений, которые компания Vinovest наладила на протяжении многих лет.

Собственность

Самая крутая часть — это то, что вы владеете вином, которое покупаете.

Заключение

Проектирование и строительство винного хранилища для большой винной коллекции — дело сложное и дорогое. Без условий хранения вы потенциально можете испортить вкус и ценность вина, испортив все свои вложения.

Итак, это риск, который вы просто не можете себе позволить, если вы любитель вина или инвестор.

И с таким надежным партнером по инвестициям в вино, как Vinovest, вам и не придется!

Как насчет сразу же подписаться на , чтобы создать звездный портфель изысканных вин?

Автор:

Энтони Чжан

Энтони — постоянный предприниматель, который ранее основал и продал две компании, EnvoyNow и KnowYourVC.Он также занимал руководящие должности в Blockfolio и является членом совета директоров RateMyInvestor.

Правила хранения вина

Создание коллекции прекрасных вин означает иметь дело с дорогими, но хрупкими предметами. Tom Jarvis рассматривает варианты хранения.

Правильное хранение вина имеет решающее значение для поддержания хорошего состояния винной коллекции, особенно если эта коллекция дорогая. В конце концов, никто не хочет тратить потенциально большие суммы денег только на то, чтобы это стало бесполезным, когда бутылка вина при открытии имеет все тонкости пережаренного изюма просто потому, что она хранилась при слишком высокой температуре.

Было опубликовано несколько научных статей по теме хранения вина, несмотря на ее важность для конечного пользователя. Рекомендуемые температурные диапазоны несколько различаются среди экспертов, но часто указывается диапазон от 45 ° F до 65 ° F (7 ° -18 ° C), при этом 55 ° F (12,8 ° C) считается идеальным.

Тепловые повреждения начинают происходить при относительно умеренных температурах. Не существует известной формулы, когда начинается повреждение, но старое вино, вероятно, будет более хрупким. Конструкция бутылки и уровень освещенности также могут иметь значение.

В нижней части диапазона может потребоваться значительное время, чтобы красные вина прогрелись до оптимальной температуры для питья — даже если призыв пить красные при комнатной температуре предшествует центральному отоплению.

В очень холодных условиях винная кислота в вине может образовывать кристаллы винной кислоты, которые затем выпадают из суспензии на бокал или прилипают к пробке. После образования они не растворяются в вине, хотя их можно употреблять. Холодная стабилизация во время производственного процесса может предотвратить это.

Замороженное, а затем оттаявшее вино можно пить. В конце концов, некоторые люди замораживают остатки открытой бутылки, чтобы потом приготовить (или даже выпить). Но вкусы, вероятно, в какой-то степени изменились. И способность к созреванию, вероятно, будет поставлена ​​под угрозу.

В доме

Ставить приличное вино на небольшую стойку наверху холодильника — обычно очень плохая идея. Это вторая по теплу часть кухни из-за вентиляционного отверстия в задней части устройства.

В конечном счете, хранение вина в умеренно теплом месте не будет катастрофическим, если температура не будет слишком сильно меняться. В постоянных, но теплых условиях следует ожидать, что вина созреют быстрее и с другими результатами, чем в прохладном погребе. Но должны быть пригодными для питья, если они не проводят годы в таких условиях. С некоторыми дубильными животными это может быть даже хорошо.

Часто важнее избегать сильных колебаний температуры, особенно ежедневно.Лучше избегать даже ежедневных колебаний в пределах указанного выше идеального диапазона температур. Экстремальные сезонные колебания также могут привести к чрезмерному расширению и просачиванию или замерзанию. В доме с центральным отоплением, где отопление включается ночью, следует искать наименее затронутые участки.

При определении лучшей части дома для временного хранения стоит внимательно осмотреться и избегать предположений. Полезно оставить термометр и датчик влажности в помещении на несколько дней для проверки условий.Возможно, шкаф с внешней стеной достаточно хорошо изолирован от дневных и сезонных колебаний температуры и достаточно далеко от источников тепла (которые могут быть размещены по центру). Комната, которая не пропускает солнце, может быть приемлемой, по крайней мере, в краткосрочной и среднесрочной перспективе.

Влажность должна находиться в пределах от 50 до 80 процентов. Сушилка и пробки могут высохнуть, и вино может вытечь. При повышении влажности вы можете потерять этикетки из-за конденсации.

Бутылки с пробками следует хранить на боку для длительного выдерживания, чтобы пробки оставались эластичными.Для синтетических крышек в этом нет необходимости, и, если держать их в вертикальном положении, отложения будут попадать на дно бутылки, что упрощает обслуживание.

Также необходима циркуляция воздуха. В противном случае плесень и бактерии могут закрепиться. Вибрация также может быть серьезным запретом. Избегайте мест рядом с генераторами или другими источниками вибрации, такими как сушилки для одежды. Шкаф под лестницей может стать проблемой, если лестница немного скрипит и в ней много людей.

Темнота крайне желательна для хранения вина.Продолжительное воздействие ультрафиолета влияет на вино по-разному. Естественный свет вызывает окисление танинов, влияя на скорость созревания.

Кроме того, световой удар — это фотохимическая реакция, при которой рибофлавин возбуждается и вступает в реакцию с аминокислотами, образуя сероводород и меркаптаны и, в свою очередь, неприятные ароматы лука и капусты.

Вина с дополнительной выдержкой на осадке содержат более высокий уровень аминокислот. Таким образом, шампанское и игристые вина особенно чувствительны к свету, поэтому в бутылках используется темное стекло.

© Давонпорт | Погреба далеко ушли от традиционного винного погреба.

Обычный винный погреб или модифицированные винные комнаты

Подземный погреб, возможно, уже был превращен в мужскую пещеру или комнату для детей. Но в викторианском доме у вас может быть прохладная, темная и сырая пещера, которая может стать идеальным домом для хорошего вина.

Но потребуется подготовка; некоторая влажность — это хорошо, но в равной степени вы не хотите, чтобы ваши померолы плавали на глубине фута.Пароизоляционный слой необходим, и то же самое, вероятно, для дополнительной изоляции.

Доступны различные коммерческие варианты хранения вина. В качестве альтернативы они могут быть созданы путем модификации существующей обычной комнаты. Это включает в себя установку устройства для поддержания оптимальной температуры и влажности, циркуляции воздуха и даже поглощения абсорбции.

Контроль влажности важен, особенно для бутылок, закрытых пробкой. Поэтому обычный холодильник не рекомендуется для длительного хранения.

Винные залы могут быть сборными модулями, вставленными в большее пространство, со всеми предустановленными системами. Фактически это гигантские винные шкафы.

Спиральные подвалы

Это массивные бетонные цилиндры с полками и винтовой лестницей, которые утоплены в землю под вашим домом. Они различаются по глубине и могут вместить до 1600 бутылок, а в каждом контейнере достаточно места для хранения полных ящиков. Установка одного из них гарантированно вызовет охоту и ревность от друзей, любящих вино.

Вырыть большую яму на первом этаже — не лучший вариант. Поэтому полезно совмещать установку с другими ремонтами или добавлять подвал на этапе земляных работ при новом строительстве.

Спиральные подвалы возникли в Великобритании в виде литых элементов, но также доступны модульные версии для самостоятельной установки. Во многих странах есть лицензированные производители и установщики, и теперь они доступны в США через Genuwine Cellars.

Только в Великобритании установлено около 4000 таких погребов.Они подходят для районов с высоким уровнем грунтовых вод. Но вы не сможете взять их с собой, если переедете.

Винные шкафы и холодильники для вина

Конечно, они будут менее дорогими и более гибкими, чем большинство описанных выше сценариев. Стоимость может сильно различаться в зависимости от размера, качества конструкции и характеристик.

По моему опыту использования винных шкафов, принадлежащих компании, лучше всего подходят однозонные блоки с температурой около 14 ° C. Вино, которое нужно охладить, всегда можно переложить в холодильник.В двухзонных блоках, как правило, некоторые красные хранятся на более холодных полках. Кроме того, есть еще кое-что, что может пойти не так с технологической точки зрения.

Модели более высокого уровня, такие как Eurocave, будут иметь не только контроль температуры, но также регулировку влажности и гасители вибрации. Они также могут работать тише. Другие специализированные бренды, на которые стоит обратить внимание, включают Transtherm и Cavavin. Miele, Liebherr и Sub Zero относятся к брендам кухонного оборудования, которые продают первоклассные винные шкафы.

Если вы ищете более дешевые версии, убедитесь, что они больше, чем холодильник с деревянными полками и стеклянной дверцей.Некоторые «винные холодильники» только таковы; Отсутствие контроля влажности означает, что при длительном хранении пробки могут высохнуть.

Подводный винный погреб

Это стало чем-то вроде увлечения в последние годы — изначально навеяно бутылками, найденными на затонувших кораблях. В Испании, по всей видимости, около десятка виноделен хранят вина под водой. Отчеты показывают, что пробковые бутылки, которые не запечатаны воском, имеют небольшую соленость.

Винный склад вне территории

Существуют различные варианты хранения вина у профессионалов.В Великобритании есть различные таможенные склады, где вино хранится после покупки, а покупатель платит пошлины и налоги, забирая вино позже.

Не на всех таких складах есть климат-контроль, однако в некоторых из них размер помещения способствует умеренным условиям. Большинство веб-сайтов компаний громко и гордо заявляют о своих возможностях.

В США ряд предприятий предлагает хранение в контролируемых условиях. Перемещение спиртных напитков через границы штата создает дополнительные сложности, которые могут ограничить выбор заведений, и также стоит проявить должную осмотрительность, прежде чем доверять свое драгоценное вино незнакомцу.

История успеха винного хранилища своими руками

Довольно неожиданное решение сделать перерыв в карьере, чтобы изучать виноделие в Новой Зеландии, означало, что я был на полмира до 100 или около того приличных бутылок. Их собирали за 15 лет работы в лондонской виноторговле.

Бутылки должны были быть доставлены из моей кладовой в гараж моих родителей, где летом было очень жарко, а зимой — обледенело. В нем также находились стиральная машина и сушилка, что влияло на влажность.Папа увидел мой неблагодарный и испуганный взгляд и пообещал сделать все возможное и построить для меня винный шкаф. Он использовал обрезки кухонного шкафа, чтобы сделать высокий шкаф, а затем разрезал листы полистирола, чтобы подогнать их под внутреннюю поверхность между полками и на внутренней стороне двери.

В моем текущем аренде я отказался от шкафа, и только мои лучшие бутылки в полистироловых контейнерах из ящиков для вина в нижней части шкафа в моей спальне. Те, у кого есть всего несколько бутылок для защиты, также могут использовать старый кулер.Мой контроль влажности — это влажная ткань.

Из моих гаражных бутылок многие были открыты с 2014 года либо в Англии, либо после полета обратно в Окленд. И все, кроме одного, были в отличном состоянии. Успехи во время моего рождественского визита 2018 включают Felsina Berardenga Rancia Chianti Classico 1998 года, Brunello Riserva 2001 года от Altesino и 2007 Martin Alsina Mendoza Malbec. Фактически, единственной неудачей, которую я припоминаю с 2014 года, была закупоренная бутылка Бароло, где нельзя было винить хранение.

Руководство по температуре хранения вина — Wineware.co.uk

  • Идеальные температуры хранения: красное вино: 12˚C <19˚C, белое вино: 8˚C <12˚C, шампанское: 5˚C <8˚C.
  • Специально построенные винные комнаты и винные холодильники обеспечивают наилучшие условия для хранения вина.
  • Вино лучше всего хранить в темном помещении, без вибрации и влажности ниже 70%.

Храните вино при правильной температуре, чтобы сохранить вкус вина и баланс.Вы не хотите, чтобы вино состарилось преждевременно или испортилось из-за условий хранения, поэтому важно знать оптимальные температуры и условия хранения вина для ваших бутылок с вином.

Чаще всего вина портятся при резких перепадах температуры. Вы можете предотвратить это с помощью «Руководства по температуре хранения вина» от Wineware, в котором содержится ценная информация о том, как лучше всего хранить бутылки с вином.

Вы хотите хранить вино в собственном доме, ресторане или баре? Наши удобные руководства по хранению вина могут помочь!

Варианты хранения вина


Есть три основных способа безопасного и надежного хранения бутылок с вином:

  1. Винный погреб — это идеальный способ хранения винных бутылок с оптимальным контролем температуры и влажности.Винные погреба — это экономичное решение для хранения вина, и их можно перемещать из одного дома в другой. Вы можете расположить бутылки с вином по-разному, например, по винному региону, Франции с Бордо, Бургундии, Эльзасу, Луаре, Роне и другим регионам Франции.

    Другой способ организовать вино — по винтажу; если вы собираете конкретное вино, храните их в числовом порядке (вертикальный сбор). Бирки на горлышке винных бутылок удобны, чтобы записать самую важную информацию о вашей бутылке вина, особенно имя и дату на лицевой стороне (с другой информацией, указанной на оборотной стороне).

  2. Самодельный винный погреб-кладовка — идеальный вариант для любителей вина и энтузиастов. Это быстрый и простой способ хранения винных бутылок в доме любого размера (маленьком или большом). Вы можете найти в Интернете инструкции и видео о том, как создать свой собственный импровизированный винный погреб.

    Если у вас есть запасная гардеробная, шкаф или комната, вы можете превратить ее в уникальный шкаф-винный погреб! Однако в этой опции нет контроля температуры.Самодельный винный погреб в шкафу идеально подходит для ежедневного употребления алкоголя, но не так эффективен, как длительное хранение.

  3. Винный шкаф или холодильник — это надежный способ поддерживать температуру ваших винных бутылок и выгодное вложение для профессионалов виноделия и торговцев вином. Винные шкафы / холодильники доступны в различных размерах, подходящих для коллекций любого размера.

Идеальные условия хранения вина
  • Не следует хранить вино с продуктами с сильным сильным запахом, так как это может испортить вино и пробку. Хорошая вентиляция в вашем винном хранилище предпочтительна, так как это предотвращает попадание затхлого запаха в вино.
  • Вино лучше всего хранить в темноте и без вибрации. Не рекомендуется перемещать бутылки с вином слишком много / энергично, так как это может испортить вино. Вы должны хранить вино вдали от света, так как прямые солнечные лучи / люминесцентные лампы могут испортить вино.

    Если вы не можете держать бутылку в тени от света, полностью накройте и оберните бутылку тканью, так как это обеспечит большую защиту.Или храните винную бутылку в картонной коробке.

  • Влажность жизненно важна для состояния вина. Если влажность слишком высока, это создает идеальные условия для роста плесени, а этикетки на винных бутылках расшатываются и портятся. Поэтому рекомендуется, чтобы влажность не превышала 70%.

    Вы можете контролировать влажность с помощью термогигрометра

    ; это определяет необходимость увлажнения / осушения воздуха, если это необходимо. Вы можете установить осушитель воздуха, чтобы контролировать влажность помещения.

Оптимальная температура хранения вина

Wineware предоставила эту информацию в качестве общего руководства, которое поможет вам хранить вино; помните, что это не относится к , все вина и должны использоваться только в качестве приблизительного ориентира.

Идеальная температура зависит от различных факторов, в том числе от количества фруктов, алкоголя и танинов, содержащихся в вине. Как правило, вино следует хранить при температуре около 11–14 ° C (52–57 ° F).Температура хранения вина никогда не должна превышать 24 ° C, иначе вино начнет окисляться, что отрицательно скажется на нем.

Температура хранения вина должна всегда поддерживаться как можно более постоянной, поскольку колебания могут серьезно повредить вино. Для правильного созревания бутылке вина требуется постоянная температура круглый год.

Wineware предоставила таблицы ниже, чтобы помочь вам узнать оптимальную температуру хранения для вашего вина (щелкните здесь, чтобы загрузить PDF).

Идеальная температура хранения вина


Полнотелые красные
Вино Температура (˚F) Температура (C)
Каберне Совиньон, Бургундия красное, Барбареско, Барбареско , Мальбек 63˚F 17˚C
Шираз, Зинфандель, Гран Крю Бордо, Рибера дель Дуэро, Карменере 64˚F 18˚C
Vintage Port, Баньюльс, Мадейра 66˚F 19˚C

Красные и среднетяжелые оттенки
Вино Температура (˚F) Температура (˚C)
Божоле 54˚F 12˚C
Молодые испанские и португальские вина 55 ° F 13˚C
Шинон, Шерри, Тони Порт 57˚F 14˚C
Зинфандели светлые, Кьянти 59˚F 15˚C
Пино Нуар, Мерло, Риоха, Бордо (молодые) 61˚F 16˚C

Сухие белые
Вино Температура (˚F) Температура (˚C)
Эльзасский Рислинг, Белые итальянские вина, Пино Блан, Пино Гри, Пуйи Фюм, Пуйи Фюиссе, Грюнер Вельтлинер 46˚F 8˚C
Шенен Блан, Бордо Блан, Совиньон Блан 48 ° F 9˚C
Шардоне 50 ° F 10˚C
Condrieu, белый бордовый 52˚F 11˚C
Полнотелое Шардоне и Грейвс 54˚F

12˚C

Игристые и сладкие вина
Вино Температура (˚F) Температура (˚C)
Asti spumante, Cava 41 ° F 5˚C
Невинтажное шампанское и игристое вино 43˚F 6˚C
Sweet Vouvray, Tavel, White Zinfandel, Barsac, Icewine, Tokaji, Sauternes, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Sake 45 ° F 7˚C
Винтажное шампанское, мускаты, рислинг (Новый Свет) и игристое вино 46˚F 8˚C

Как долго можно хранить вино?

Важно не забывать хранить вино в течение определенного времени.«Все вина со временем становятся лучше». Это верно не для всех вин, и, как правило, недорогие вина не улучшаются.

Как правило, красные вина могут храниться от 2 до 10 лет, в зависимости от содержания сахара, кислоты и танинов. Многие прекрасные красные вина можно выдерживать до 100 лет! С другой стороны, белые вина обычно хранятся всего 2-3 года. Однако некоторые шардоне можно хранить / выдерживать более 20 лет.

Полезные советы / рекомендации по хранению вина
  • Если вы храните вино в горизонтальном положении, это сохраняет пробку влажной и сводит к минимуму вероятность высыхания и последующего сжатия пробки, позволяя воздуху проникать в бутылку с вином.
  • Вы можете защитить этикетки винных бутылок с помощью пластиковых защитных чехлов или погребальных рукавов. Они полезны во влажных или влажных хранилищах.
  • Убедитесь, что при подаче вина вы регулируете температуру, позволяя вину подниматься или опускаться до соответствующей температуры. Если вам требуются дополнительные советы относительно оптимальной температуры сервировки, см. «Справочник по идеальной температуре питья для вина» от Wineware.
  • Не оставляйте бутылку вина в морозильной камере, так как это повредит вино, а также может вызвать повреждение, если вино замерзнет и расширится, что может привести к разрушению бутылки.
  • Самое главное, собирайте и храните бутылки понравившегося вина! Сбор бутылок вина может быть приятным занятием, а при правильном хранении вы сможете максимально использовать свою коллекцию винных бутылок.

Если вам нужна дополнительная информация или совет по хранению винных бутылок (или бутылок другого размера), пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам или просмотрите наши удобные руководства по хранению вин. Wineware также имеет «Гид по идеальной температуре питья для вина», который поможет вам извлечь максимум из своего вина, подавая его при оптимальной температуре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*